Ingredienti:

Per il pesto di foglie di ravanello

Preparazione:

Le domeniche in famiglia hanno sempre avuto il profumo della pasta al forno.

Mio nonno era il re di pasticci vari, lasagne, timballi, nonostante non amassi la carne macinata nei primi, i suoi cannelloni li adoravo sempre perché non erano asciutti ma molto cremosi.  

Ho cercato riprodurre quella consistenza in chiave vegetale e penso di esserci riuscita. Questo dimostra ancora una volta che mangiare vegetale non è una rinuncia ma un ventaglio di opportunità di sapori.

Oggi ti svelo il mio segreto: i cannelloni di semola vegani ripieni di un macinato di soia cremosissimo grazie alla besciamella e ricco per merito delle verdure. Grazie alla friggitrice ad aria, possiamo ottenere una gratinatura perfetta in metà tempo, senza accendere il forno tradizionale e mantenendo la cucina fresca e pulita. Una ricetta veloce, vegetale e che sa di casa!

QUI TROVI TUTTE LE RICETTE CON LA SOIA TESTURIZZATA

Ingredienti per 4 persone:

• Cannelloni di semola: 12 pezzi (senza uova)

• Macinato di soia (secco): 100 g 

• Besciamella vegetale: 500 ml (fatta con 500 ml di latte di soia, 50 g di margarina, 50 g di amido di mais, sale a piacere e noce moscata a piacere)

• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Mezzo bicchiere di brodo vegatale

• Mezza cipolla tritata finemente

• 1 rametto di rosmarino

• 1 carota a cubetti lessa

• 1 patata a cubetti lessa

• 140 g di pisellini fini in barattolo, scolati

• Aromi: Noce moscata, origano, sale e pepe

• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione del ripieno cremoso

In una padella scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla finché diventa trasparente, aggiungi il macinato di soia e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e mescola cuocendo per 5 minuti. Aggiungi le verdure  fai insaporire altri 5 minuti. Otterrai un composto corposo.

Spegni il fuoco e unisci 6 cucchiai di besciamella vegetale e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata. 

Fai intiepidire prima di trasferire tutto in una tasca da pasticceria.

2. Farcitura dei cannelloni

Taglia la punta della tasca da pasticcere a circa 2 cm dall’estremità e inizia a farcire i cannelloni fino a riempirli.

3. Cottura in friggitrice ad aria

Prendi una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria. Stendi un velo di besciamella sul fondo e sistema i cannelloni. Ricopri tutto con la restante besciamella e  versa sopra il brodo, copri la teglia con un foglio di alluminio. Questo passaggio servirà a cuocere bene la pasta di semola con il vapore creato dal brodo.

• Prima fase: Cuoci a 170°C per 15 minuti.

• Rimuovi l’alluminio e continua la cottura a 170°C per altri 15 minuti, finché il brodo non si sarà ristretto e la superficie non sarà dorata e leggermente croccante.

Consigli

• Puoi aggiungere alla besciamella del grattugiato vegetale

• Invece della besciamella, puoi condire i cannelloni con un sugo di pomodoro 

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La ricetta originale di questo timballo l’ho presa dall’ottima Scuola di Cucina Curcio, pubblicazione degli anni ’70 in cui era prescritto vino Madera, lardo, carré di maiale e spalla di vitello (gr. 150, 150, 300), io per semplificare tutto e anche spendere meno ho usato un macinato misto maiale, vitella, vitellone e il vino Marsala al posto del Madera, dato che il Marsala in cucina può sempre sostituire il Madera in modo eccellente, senza che il sapore ne risenta.

Una cosa che i ricettari omettono del tutto di dire e che invece è importante è che quando si cuoce al forno la pasta sfoglia con un ripieno umido, la base rimane molliccia e umida e non croccante, questo perché la sfoglia assorbe i liquidi, questo non avviene per tutti i ripieni, ma per molti sì.

Per ovviare a questo inconveniente il trucco più valido è quello della cottura cieca, cioè si cuoce in forno per 10 minuti solo l’involucro di pasta, coperto da carta forno e con fagioli secchi sopra, e dopo si farcisce.

Un altro modo sbrigativo per evitare che la sfoglia si inumidisca in cottura, è quello di cuocere prima tutto il ripieno di carne e poi farcire la sfoglia, in questo modo però non si otterrà lo stesso risultato, la carne macinata risultera tutta sbriciolata all’interno del timballo e non si otterrà un timballo raffinato e professionale farcito da un paté bello compatto come si vede nella foto.

Timballo di carne

500 gr di Pasta sfoglia

600 gr di Macinato misto

4 Scalogni

1 foglia di Alloro

1 rametto di Timo

1 cucchiaio di Cognac

1 bicchiere di Marsala

Pepe in grani e macinato

300 gr di fettine di Vitello

4 rametti di Prezzemolo

1 ciuffo di Erba cipollina

Sale q.b.

1 Tuorlo

Per preparare il timballo di carne mettete in una terrina le fettine di vitello e fatele marinare per 2 ore unindovi il Cognac, il Marsala, il pepe in grani, gli scalogni tritati, il timo e l’alloro.

In un’altra terrina mettete il macinato misto, unitevi il prezzemolo tritato, l’erba cipollina, salate, pepate e unite 3 cucchiai del liquido di marinatura, mescolando bene.

Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, stendete la pasta sfoglia in due dischi, di  circa 5 mm di spessore, uno più grande che rivesta tutto lo stampo, l’altro più piccolo che faccia da coperchio al timballo.

Rivestite lo stampo con il disco più grande e fate una cottura cieca in forno per 10 minuti come descritto sopra, poi eseguite la farcitura:

fate uno strato con metà del trito preparato, adagiate sopra le fettine di vitello sgocciolate e coprite con il trito rimasto livellando la superficie.

Coprite il tutto con il disco di sfoglia più piccolo sigillando tutto intorno con strisce di sfoglia ricavate dagli anvazi.

Spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo e mettete nel mezzo un cilindretto di carta forno per far uscire il vapore.

Infornate a forno pre-riscaldato e cuocete a 220° per i primi 30 minuti, poi a 200 ° per altri 30 minuti.

Coprite con un foglio di alluminio se vedete che la superficie si scurisce troppo.

Prima di toglierlo dalla teglia aspettate che sia intiepidito, se i bordi sono ancora un po’ umidi rimettetelo nel forno qualche minuto.

Si può servire sia caldo che freddo.

Pasta con crema di ceci e speck croccante, cremosa e irresistibile

La pasta con crema di ceci e speck croccante è un primo piatto cremoso, semplice e veloce, perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto. Inoltre, è anche una ricetta economica, dettaglio che non guasta mai in cucina.
Grazie all’utilizzo dei ceci precotti, infatti, questa preparazione si realizza in poco tempo, risultando ideale anche per i pranzi o le cene dell’ultimo momento. Il sugo, saporito e avvolgente, si amalgama perfettamente alla pasta, donandole una cremosità naturale e un sapore delicato ma deciso allo stesso tempo.
A completare il piatto, lo speck croccante aggiunge una nota intensa e irresistibile, mentre una bella e generosa manciata di prezzemolo tritato regala freschezza e profumo, bilanciando il tutto.
In questo modo, i legumi diventano protagonisti di una ricetta diversa dal solito: un’alternativa alla classica pasta e ceci, decisamente più cremosa e moderna, ma non meno saporita. Un primo piatto facile da preparare, che conquista al primo assaggio. Leggi anche:

• Pasta e fagioli cremosa
• Pasta e lenticchie alla napoletana
• Risotto alla crema di fagioli

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la pasta con crema di ceci e speck croccante

160 g pasta

230 g ceci in scatola (sgocciolati)

80 g speck a dadini

1 spicchio aglio

q.b. sale (pepe)

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 ciuffo prezzemolo tritato

578,38 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 578,38 (Kcal)
• Carboidrati 42,15 (g) di cui Zuccheri 1,67 (g)
• Proteine 24,90 (g)
• Grassi 34,41 (g) di cui saturi 6,00 (g)di cui insaturi 4,81 (g)
• Fibre 8,21 (g)
• Sodio 3.140,38 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare la ricetta

Tagliere

Coltello

Tegame

Mixer

Setaccio

Mezzaluna

Passaggi

Come preparare la pasta con crema di ceci e speck

Preparare lo speck croccante
Per prima cosa taglia lo speck a cubetti piccoli. Trasferiscili in una padella antiaderente e falli sfrigolare a fuoco molto dolce, senza aggiungere grassi, finché risultano ben tostati e croccanti. Ci vorranno solo pochi minuti. Una volta pronti, mettili da parte e tienili al caldo.

Cuocere i ceci
Nella stessa padella, senza lavarla, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi uno spicchio di aglio. Lascialo rosolare delicatamente, quindi unisci i ceci precotti, scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola infine di sale e pepe.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta
Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente.

Frullare e rendere cremosa la salsa di ceci
Trasferisci i ceci con la loro acqua di cottura in un mixer e frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Passa poi la crema attraverso un setaccio a maglie fini, aiutandoti se necessario con un po’ di acqua calda di cottura della pasta. In questo modo otterrai una salsa ancora più vellutata e cremosa.

Mantecare la pasta
Versa la crema di ceci in padella, aggiungi la pasta scolata al dente e falla saltare per circa un minuto, in modo che si amalgami perfettamente al condimento. Completa con una generosa manciata di prezzemolo tritato.

Impiattare e servire
Distribuisci la pasta nei piatti e completa ogni porzione con lo speck croccante tenuto da parte. Servi subito, ben calda, per gustarne tutta la cremosità e il contrasto di consistenze.

La pasta con crema di ceci e speck croccante è ideale da gustare appena pronta, quando la crema è morbida e avvolgente. 

Per ottenere una crema di ceci liscia e setosa, è importante frullare bene i legumi e passarli successivamente al setaccio. Questo passaggio fa davvero la differenza nel risultato finale. 

Per una versione vegetariana, puoi eliminare lo speck e aggiungere una spolverata di paprika affumicata o di pepe nero macinato al momento per dare carattere al piatto. Se ami i sapori più intensi, prova ad aggiungere rosmarino o timo durante la cottura dei ceci. 

FAQ (Domande e Risposte)

Domande frequenti sulla pasta con crema di ceci e speck croccante

Posso usare i ceci secchi al posto di quelli precotti?

Sì, è possibile utilizzare i ceci secchi, ma devono essere ammollati per almeno 12 ore e poi cotti fino a completa morbidezza prima di procedere con la ricetta. In questo caso i tempi di preparazione si allungano.

Che formato di pasta è più indicato per la pasta con crema di ceci e speck croccante?

Le paste corte e rigate sono le più adatte perché trattengono meglio la crema di ceci. Formati come rigatoni, mezze maniche, fusilli o tortiglioni valorizzano al meglio la consistenza del condimento.

Posso eliminare lo speck?

Certamente. La ricetta può essere facilmente adattata in versione vegetariana, eliminando lo speck e aggiungendo spezie come paprika affumicata, pepe nero o erbe aromatiche per mantenere un gusto deciso.

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Dosi variate per

porzioni

INGREDIENTI (per 6 persone)

• carote 1 kg
• parmigiano grattugiato 120 g
• farina 100 g
• tuorlo 1
• olio extravergine d’oliva
• burro
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Polpettone delle feste anche con ingredienti economici si può fare un piatto gustoso e natalizio.

• Alberelli di Natale polenta e gorgonzola
• Alberello di Natale di polpette
• Pan focaccia alla pancette delle feste

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, InvernoNatale

Ingredienti

300 g maiale (macinato )

1 uovo

50 g parmigiano grattugiato

100 g pancetta dolce

1 pomodoro San Marzano

1 ciuffo prezzemolo

1 robiola

q.b. olive verdi (denocciolate )

1 spicchio aglio

q.b. sale

Preparazione del Polpettone delle feste

Versare in una ciotola, il macinato, la pancetta tagliata a cubetti, il parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio tagliato a lamelle e un pizzico di sale.

Mescolare accuratamente.

Aggiungere la robiola e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Distribuire il composto su una teglia rivestita da carta forno dandogli la forma di un albero di Natale lasciandolo con uno spessore di circa dieci centimetri.

Rifinire con le fette di pomodoro.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Rifinire con qualche rondella di olive verdi.

Far intiepidire e poi portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ragù di lepre un saporitissimo condimento per la pasta, meglio ancora se all’uovo.

• Tagliatelle al ragù di durelli di pollo
• Orecchiette con ragù di cortile
• Strozzapreti al ragù di castrato

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura3 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

500 g lepre (macinato )

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

300 ml passata di pomodoro

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Ragù di lepre

Tritare sedano , carote e cipolla e metterle a rosolare in una casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere il macinato di lepre e far rosolare per circa 10 minuti.

Unire la passata ed il concentrato di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe.

Abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Proseguire la cottura per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo, se occorre un po’ di acqua calda.

Pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

In una sera ottobrina di qualche anno fa, la pioggia ticchettava sui vetri e in frigo c’erano pochi ingredienti, ma non avevo nessuna voglia di cedere a una cena monotona e allora mi feci bastare quel che avevo per fare quella che ormai è la mia coccola d’autunno: la pasta alla carbonara di zucca.

Cremosa, dorata e arricchita dalla croccantezza del guanciale, questa variante del classico primo piatto romano è ideale quando si cerca comfort ma con qualcosa in più.

La ricetta, che unisce l’avvolgenza della crema di zucca e l’irresistibile sapidità della carbonara con uova e guanciale, è semplice a farsi, pronta in meno di mezz’ora, adatta ad ogni tavola e perfetta per festeggiare Halloween.

Se ci sono bambini a tavola, si può arricchire il piatto con semi di zucca tostati, che scricchiolando sotto i denti, sono particolarmente graditi dai piccini.

Preparazione della pasta alla carbonara di zucca, uova e guanciale

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Taglia la zucca già pulita a tocchetti della stessa misura, mettili in una padella con un giro di olio EVO, un pizzico di sale e un mestolino di acqua.

Copri con il coperchio e falli cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce, aggiungendo ancora un po’ di acqua se tendessero ad attaccarsi al fondo della padella.

Una volta che si saranno ammorbiditi, trasferiscili nel bicchiere del mixer e frullali fino ad ottenere una purea liscia e cremosa.

Taglia il guanciale a striscioline del medesimo spessore, mettile in un’altra padella più capiente e dalle pareti alte e falle rosolare a fiamma media.

Quando avranno rilasciato il grasso e saranno croccanti in superficie, mettile in un piatto e tienile da parte, senza buttare via il grasso e lasciandolo nella padella per poterlo adoperare in seguito.

Sguscia l’uovo intero in una terrina, aggiungi i tuorli separati dagli albumi, il formaggio grattugiato, una cucchiaiata di purea di zucca ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta per fare amalgamare bene ed uniformemente gli ingredienti tra di loro.

Fai lessare la pasta in abbondante acqua salata e, non appena sarà cotta al dente, scolala subito, mettila nella padella contenente il grasso rilasciato dal guanciale, unisci la purea di zucca e mescola accuratamente.

Poi, sempre fuori dal fuoco e continuando a mescolare, incorpora il composto di uova e formaggio, diluendo con l’acqua di cottura della pasta, poca alla volta, per rendere il condimento dell’adeguata cremosità.

Dopodiché aggiungi il guanciale, dai un’ultima mescolata e, infine, distribuisci la pasta alla carbonara di zucca nei piatti individuali e servila in tavola con un vino rosso poco tannico, come il Chianti, o con uno bianco fresco e fruttato, come la Falanghina.

Conservazione della carbonara di zucca e consigli

Questo piatto può essere conservato, chiuso ermeticamente in un contenitore per alimenti, in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Tuttavia, essendo poco appetibile da riscaldato perché le uova cuocerebbero inevitabilmente, conviene usarlo entro tale tempo per preparare una frittata di pasta.

Sebbene la ricetta non sia affatto complicata, bisogna usare zucca di una varietà dalla polpa saporita e soda, come la Delica o la butternut.

Volendo, è possibile sostituire 1/3 del Pecorino Romano con del Parmigiano Reggiano  grattugiato e, anche se i puristi del piatto non sono d’accordo, impiegare pancetta affumicata al posto del guanciale.

In ogni caso, l’aggiunta del composto di uova e formaggio va fatta all’ultimo e tassativamente a fuoco spento per evitare l’effetto “ uova strapazzate”.

Anche se quest’ultima regola è inderogabile, la carbonara di zucca è, comunque, un invito a sperimentare, giocare con consistenze e contrasti e, perché no, a raccontare la propria versione.

Altre ricette adatte ad Halloween:

• Gnocchi di zucca alla romana gratinati
• Topolini di manzo al sugo
• Tartine ragno facili e veloci

Credito foto tostatura dei semi di zucca: Fiona Henderson per Flickr.com

La pianta del peperoncino di Cayenna o pepe di Cayenna, un vero gioiello botanico, è molto più di un semplice ingrediente piccante; è un concentrato di storia e sapore che ha viaggiato attraverso i continenti, affascinando cuochi e botanici.

Originaria delle Americhe, questa pianta, con i suoi frutti affusolati e di un rosso vivace, è stata coltivata per millenni, ben prima dell’arrivo degli europei: si narra che Cristoforo Colombo stesso sia stato tra i primi a portarla in Europa, scambiandola inizialmente per una varietà di pepe, da cui il nome “peperoncino”.

Una curiosità affascinante riguarda la sua piccantezza: è dovuta alla capsaicina, un composto che, pur non essendo dannoso per l’uomo (anzi, è apprezzato per le sue proprietà), è un potente deterrente per gli animali, proteggendo così i semi della pianta.

Nella scala di Scoville (la scala che misura la piccantezza dei peperoncini, che prende il nome dal farmacista Wilbur Scoville, che la ideò nel 1912), il peperoncino di Cayenna si posiziona a un livello medio-alto, rendendolo versatile sia per dare un tocco di calore ai piatti che per le sue presunte proprietà medicinali, come l’aiuto nella digestione e la riduzione del dolore.

Oltre alla cucina, il peperoncino di Cayenna è stato utilizzato nella medicina tradizionale per secoli, e ancora oggi è oggetto di studi per le sue potenzialità terapeutiche.

La sua coltivazione è relativamente semplice, rendendola una scelta popolare anche per i giardinieri amatoriali che desiderano aggiungere un po’ di “fuoco” al proprio orto: che sia essiccato, macinato o fresco, il peperoncino di Cayenna continua a essere un protagonista indiscusso nelle cucine di tutto il mondo, un simbolo di vivacità e tradizione che non smette mai di sorprendere.

Il sale rosa dell’Himalaya, con le sue sfumature delicate, porta con sé la memoria di antichi oceani, offrendo un sapore puro e una ricchezza di minerali preziosi.

Non è solo un ingrediente, ma un ponte verso una tradizione millenaria, capace di esaltare ogni piatto con la sua unica e raffinata sapidità.

Io l’ho usato per esaltare la mia zuppa vegana di lenticchie rosse e carote.

INGREDIENTI

cipolla 1

aglio 2 spicchi

zenzero fresco 1 pezzetto di circa 2 cm

carote 2

curcuma in polvere 1/2 cucchiaino

lenticchie rosse decorticate 200g

brodo vegetale caldo 1,2 litri

olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai

sale rosa dell’Himalaya

pepe nero macinato fresco

prezzemolo fresco

spicchi di limone

PROCEDIMENTO

Scaldare l’olio extra vergine d’oliva in una pentola capiente o casseruola a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla e farla appassire per circa 5-7 minuti, finché non diventerà morbida e traslucida.

Unire l’aglio e lo zenzero tritati, poi la curcuma. Mescolare bene e fare tostare le spezie per circa 1 minuto, finché non sprigioneranno il loro aroma.

Aggiungere le carote tagliate a cubetti e mescolare per farle insaporire.

Aggiungere le lenticchie rosse sciacquate alla pentola.

Versare il brodo vegetale caldo.

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché le lenticchie e le carote non saranno tenere.

A questo punto, condire generosamente la zuppa con il sale rosa dell’Himalaya fino, mescolando bene e assaggiando per raggiungere il livello di sapidità desiderato. Aggiungere anche un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Versare la zuppa calda in ciotole individuali.

Per un tocco visivo e di sapore, cospargere un po’ di sale rosa dell’Himalaya in scaglie direttamente sulla superficie della zuppa in ogni ciotola.

Completare con prezzemolo fresco tritato con  spicchi di limone per una nota di freschezza.

Ragù del cortile al pomodoro un saporitissimo condimento a base di carni di cortile, come pollo, coniglio, faraona, tacchino. Adatto per paste fresche che raccolgono il sugo.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura3 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g pollo (macinato)

200 g faraona (macinata )

200 g coniglio (macinato )

200 g salsiccia

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

1 bicchiere vino bianco secco

500 ml passata di pomodoro

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Ragù del cortile al pomodoro

Tritare il sedano, la carota e la cipolla e metterle a stufare in un giro di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.

Unire poi le carni macinate e la salsiccia sgranata.

Far rosolare per circa 10 minuti e poi sfumare con il vino e far evaporare.

Aggiungere la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, abbassare la fiamma e far cuocere almeno 3 ore.

Ora è pronto per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

Hai già provato il mio macinato vegetale a base di seitan e funghi? È il momento di trasformarlo in qualcosa di irresistibile! Oggi ti propongo una ricetta della mia infazia che ho veganizzato: dei tramezzini croccanti con un cuore filante di prosciutto vegetale e formaggio plant-based.

Cotti in friggitrice ad aria, sono perfetti per un pranzo veloce, un pranzo con gli amici, una festa con bambini. Con soli 6 minuti di cottura, avrai un risultato croccante fuori e cremoso dentro. Una ricetta semplice, veloce e soprattutto 100% vegetale.

Potrai prepararli con largo anticipo, conservarli sottovuoto e anche congelarli, per averne sempre a disposizione.

Ingredienti per 4 tramezzini:

Procedimento:

1. Prepara la base:
stendi il macinato aiutandoti con della carta forno in un rettangolo che andrai a tagliare in 2 parti.

2. Farcisci:
Su uno dei 2 rettangoli distribuisci le fette di formaggio e sopra l’affettato vegetale e ricopri il tutto con il secondo rettangolo di macinato, aiutati con la carta forno. 

Con un coltello affilato, ricava 4 tramezzini dal rettangolo, lascia ognuno su un pezzetto di carta forno.

Consiglio extra:

Puoi arricchirli con erbe aromatiche, senape, o un pizzico di paprika affumicata per una versione ancora più saporita. Ottimi anche freddi il giorno dopo!

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DISPENSA PRO    DISPENSA BASE     FRIGGITRICE AD ARIA

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AGGEGGI che semplificano la vita             I MIE utensili preferiti

Macchina del pane e Pizza

Vorrei prendermi il merito di questa ricetta, ma non è farina del mio sacco, sono stata ispirata dalla ricetta della tartare di Sarah joyce, potete vederla QUI.

Perché scegliere il macinato vegetale?

Il macinato vegetale è una soluzione sostenibile, adatta a chi segue una dieta vegana o semplicemente vuole ridurre il consumo di carne. È ricco di proteine grazie al seitan e ai funghi, e si presta a infiniti utilizzi in cucina. Inoltre, è personalizzabile con spezie, erbe o altri ingredienti secondo i tuoi gusti. Potete conservarlo fino a 5 giorni sottovuoto oppure congelarlo già in forma di polpette o burgher.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 200 g di seitan
• 500 g di funghi pleurotus
• 1 cucchiaio di polvere di barbabietola

1. Prepara la base:
Pulisci i funghi e tritali grossolanamente. Inseriscili in un mixer con il seitan spezzettato a mano e frulla fino a ottenere un composto granuloso, tipo appunto il macinato di carne.

2. Cuoci con cura:
In una padella antiaderente cuoci il composto a fuoco medio. È essenziale che i funghi rilascino e poi riassorbano la loro acqua, fino a risultare ben rosolati. Ci andranno circa 10 minuti, mescolando continuamente.

3. Tocco di colore:

Fuori dal fuoco aggiungi la polvere di barbabietola e mescola accuratamente finché il composto non avrà un colore rosato uniforme.

Il macinato è pronto per essere condito con olio e limone e mangiato come se fosse carne cruda oppure per procedere nella formazione di altre ricette.

Idee di utilizzo del macinato vegetale

•  Polpette vegane croccanti
•  Burger vegetali saporiti
•  Ragù vegano per pasta o lasagne
•  Ripieno per tacos, piadine e involtini
•  Base per sughi, chili o zuppe proteiche
• La prossima ricetta che preparerò in friggitrice ad aria

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