L’articolo PASTA DI LIMONE A LUNGA CONSERVAZIONE proviene da IL MONDO DI ADRY.

INGREDIENTI (per una teglia da forno):
500 g di farina 0
400 ml di acqua tiepida
15 g di sale
3 g di lievito di birra
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito e metà acqua. Aggiungere anche l’olio e il sale, la restante acqua e mescolare il tutto con un cucchiaio. Lasciare riposare l’impasto (che sarà molto granuloso) per 10 min. Trascorso questo tempo rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e piegarlo verso l’imterno per 3-4 volte. L’impasto risulterà molto appiccicoso e morbido, ma è normale e non bisogna aggiungere altra farina. Rimettere l’impasto nella ciotola, unta con un filo d’olio, coprirlo con la pellicola e metterlo a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Il giorno dopo, toglierlo dal frigo e lasciarlo un’oretta a temperatura ambiente, disporlo poi nella teglia unta con un pò d’olio e allargalo con le mani delicatamente. Lasciarlo lievitare in forno spento per 3 ore, condire con la passata di pomodoro, cuocere la pizza a 200° per 15 min nella parte bassa del forno, guarnirla poi con la mozzarella e gli altri ingredienti a piacere e farla cuocere per altri 10 min nella parte centrale.

Ah la pizza, come farei senza!
Almeno una volta a settimana ci deve essere sulla mia tavola.. di solito il venerdì o la domenica sera, quando si comincia il fine settimana, o quando non si ha voglia di cucinare.
La margherita è la mia preferita, dopotutto la semplicità del pomodoro con la mozzarella vince sempre.
Questa ha una lievitazione di 24 ore, di cui 12 a 4°C ed è preparata con pochissimi grammi di lievito di birra secco per garantire una alveolatura e una leggerezza nella digestione che ve ne faranno innamorare.

PIZZA MARGHERITA A LUNGA LIEVITAZIONE
( per 2-3 persone)

3 gr lievito di birra secco

150 gr farina di forza
( la cosiddetta Manitoba)

350 gr farina tipo 0

300- 320 ml acqua tiepida

40 ml olio extravergine di oliva

4 gr zucchero di canna

6-7 gr sale

salsa di pomodoro

mozzarella
( con caglio vegetale)

Sciogliete il lievito e lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua presa dal totale.
Setacciate le farine due volte. Versate l’acqua con il lievito e cominciate ad intridere la farina aiutandovi con una forchetta.
Aggiungete il sale e a poco a poco la restante acqua.
L’impasto dovrà risultare appiccicoso e grumoso: non impastate troppo.
Versate in una ciotola l’olio e trasferitevi l’impasto.
Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Prendete ora un lembo di pasta e tiratelo nel verso opposto, come se doveste chiudere una coperta. Ripetete per tutti e quattro i lati e lasciate riposare per 20 minuti.
(L’olio a questo punto dovrebbe essere stato assorbito.
Se così non dovesse essere ripetete la piega in ciotola.)
Riprendete l’impasto, stendetelo, arrotolatelo su se stesso e copritelo.
Fate lievitare in frigorifero per tutta notte ( 10-12 ore).
Mettete in frigorifero anche la passata di pomodoro.
Al mattino, preparate due teglie da pizza o una unica e ungetele leggermente.
Prendete l’impasto ancora freddo e stendetelo sulle teglie o sulla teglia unica senza tirarlo: premendo  con i palmi delle mani dovrebbe distribuirsi uniformemente.
Se doveste fare fatica perché è troppo elastico, stendete, aspettate 10 minuti e poi riprovate.
Condite con il pomodoro freddo e fate lievitare in forno spento per altre 12 ore.
Una volta pronte, fate cuocere 5 minuti in forno già caldo a 250°C, aggiungete la mozzarella e portate a cottura.
Il tempo dipende dalla dimensione della pizza: una teglia grande impiega almeno 20-30 minuti.