Ricetta ispirata dal libro: LUCY

“Ho cercato di educarla alla libertà e ho raggiunto lo scopo contrario. La domenica: “Che fai mamma, sei sola? Vieni da noi a pranzo“.

Un modo veloce e perfetto di gustare le mezzelune ripiene di ricotta di bufala e asparagi selvatici è un semplice condimento a base di burro e bottarga di muggine. Se avete poco tempo per cucinare, avete preparato questi ravioli e li avete conservati in freezer, potete cucinare in dieci minuti un piatto buonissimo. Potete usare, se ne preferite il gusto, la bottarga di tonno. Un piatto delizioso ottimo e fatto con le vostre mani non potrà non riscuotere successo. Questo tipo di condimento fatto con burro e bottarga permette di sentire a pieno il gusto del ripieno delle nostre mezzelune ripiene di ricotta di bufala e asparagi selvatici.

Preparazione delle Mezzelune di ricotta di bufala e asparagi selvatici con burro alla bottarga

1. Se volete sapere come preparare le mezzelune cliccate qui http://blog.giallozafferano.it/librinelpiatto/mezzelune-ripiene-ricotta-bufala-asparagi-selvatici/
2. Se avete le mezzelune pronte avete praticamente il piatto pronto, se le avete in freezer non scongelatele ma mettetele a cuocere in abbondante acqua salata con un goccio d’olio.
3. Fate sciogliere in un tegame il burro
4. Scolate i ravioli e saltateli nel tegame con il burro molto delicatamente
5. Grattugiate bottarga a piacere sulle mezzelune.

Ricetta ispirata dal libro: LUCY

“La signora è servita.” Aveva superato la cena a casa sua: spaghetti con le vongole, pesce al forno. L’angolo della cucina era ingombro di pentole e Rosmarina leccava avidamente il pavimento. Abbiamo mangiato e chiacchierato dell’amico che abitava la casetta.”

I filetti di spigola in crosta di patate sono facili da preparare, dopo aver sfilettato la spigola,non si deve far altro che ricoprire il filetto con sottili fette di patate e cuocere il tutto in forno. Sfilettare la spigola non è complicato ma occorre un po di manualità e il coltello giusto. I filetti di spigola in crosta di patate oltre ad essere buoni sono leggeri e con poche calorie. Se non avete voglia di sfilettare la spigola potete lasciarla intera e ricoprirne la superficie con le patate, dopo averla squamata. Io però vi consiglio di sfilettarla in modo da non dover schivare le spine nel piatto mentre mangiate.

Preparazione dei filetti di spigola in crosta di patate

1. Sfilettiamo le spigole ricavando quattro filetti
2. Mettiamo in una teglia un foglio di carta forno e adagiamoci i filetti di spigola
3. Sbucciamo, laviamo e tagliamo a fette sottili le patate
4. Ricopriamo ogni filetto con uno strato di fette di patate
5. Saliamo e bagniamo la superficie con un filo d’olio
6. Inforniamo per circa 20 minuti in forno a 180°

Ricetta ispirata dal libro: LUCY

“Torno, mangio un’insalata davanti al telegiornale, mezz’ora di siesta, un caffè e riprendo a scrivere.“

PREPARAZIONE

1. Facciamo bollire il polpo in acqua bollente aromatizzata con aglio e prezzemolo e leggermente salata
2. Bolliamo  in acqua salata l’orzo facendo attenzione a non cuocerlo troppo
3. Scoliamo l’orzo condiamolo con un po’ d’olio e i pomodori rossi tagliati a pezzetti
4. Scoliamo il polpo e tagliamolo a pezzi
5. Aggiungiamolo all’orzo
6. Mescoliamo l’orzo con gli ingredienti e lasciamo riposare e freddare bene prima di mangiarlo

Ricetta ispirata dal libro: LUCY

“Ho insegnato al bambino il morto a galla… Ho imparato… un nuovo modo di cucinare il pesce, quando torno ti invito a mangiarlo da noi.” Una sera le avevo chiesto senza rendermene conto. “Come sta papà?” C’era stato un silenzio, poi aveva risposto esitante. “Bene… lo vedo un po’ invecchiato.” Forse l’aveva detto per farmi contenta.”

Le seppie con piselli sono un piatto molto semplice da preparare ma non bisogna cuocere troppo la seppia o risulterà gommosa. Pulire le seppie è semplice occorre solo un po’ di pazienza e delicatezza mentre le si maneggia.

Per quanto riguarda i piselli io compro quelli molto piccoli perché diventano molto teneri. Ovviamente quando sono di stagione potete usare i piselli freschi da sgranare, ma in questo periodo vanno benissimo anche quelli surgelati. Aggiungete un filo d’olio extravergine leggero a crudo sul piatto finito.

Preparazione delle seppie con piselli:

1. Puliamo le seppiette e tagliamole a pezzi.
2. In un tegame mettiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
3. Intanto tagliamo la cipolla finemente e aggiungiamola.
4. Aggiungiamo i piselli e lasciamoli cuocere a fuoco lento.
5. Quando i piselli sono quasi pronti aggiungiamo le seppiette.
6. Saliamo e pepiamo.
7. Lasciamo cuocere ancora qualche minuto e poi spegniamo il fornello.
8. Serviamo ben caldo.

Ricetta ispirata dal libro “LUCY”

“Buono, Matilde! Chi l’ha cucinato, tu?” Matilde risponde senza guardarmi. “Fulvia.” Fulvia imbocca Giovanni. “L’abbiamo fatto insieme, ma è una ricetta di Matilde.“

Questo piatto è buonissimo,molto semplice da preparare ma sempre di grande effetto. Le vongole sono talmente buone che non è necessario condirle in modo eccessivo o con ingredienti particolari. Il loro sapore delicato verrà esaltato da del semplice pomodoro fresco.Potete usare pomodori pachino o anche picadilly. Questo secondo piatto adatto anche a chi è a dieta. Immancabile con questo piatto del pane leggermente abbrustolito e un bicchiere di vino ghiacciato. Secondo me il piatto perfetto per una perfetta giornata estiva.

PREPARAZIONE

1. Mettiamo le vongole a mollo in una ciotola piena d’acqua salata
2. Lasciamole a mollo per un oretta in modo che l’eventuale sabbia che potrebbero contenere venga rilasciata nell’acqua
3. In un tegame mettiamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà e il peperoncino
4. Scoliamo le vongole e uniamole al pomodoro
5. Assaggiamo e aggiustiamo eventualmente di sale
6. Aggiungiamo una spolverata di prezzemolo tritato
7. Lasciar cuocere  per 15-20 minuti
8. Possiamo abbinare a questo piatto delle fette di pane fresco leggermente abbrustolito per fare la scarpetta!

Ricetta ispirata dal libro ” LUCY”

“A dodici anni già sapeva cucinare, per disperazione, perché io non so fare nulla. A quindici, quando tornavo dal lavoro aveva apparecchiato e messo insieme una cena decente.”

Il pollo stufato con i fagioli cannellini è un piatto rustico molto semplice da preparare e anche abbastanza economico. Io utilizzo il pollo intero e lo taglio prima di servirlo perché ognuno a una sua parte preferita. I fagioli cannellini li compro in barattolo,(l’importante è comprarli di qualità),ma se volete potete utilizzare quelli secchi e metterli a mollo 3 o 4 ore prima di preparare il piatto.

PREPARAZIONE

1. In un tegame ampio mettiamo un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il pollo
2. Facciamo rosolare bene e poi aggiungiamo la cipolla tagliata fine, il peperoncino,il sale e il pepe
3. Aggiungiamo i fagioli cannellini ,scolati dal barattolo e sciacquati sotto l’acqua corrente,con due bicchieri d’acqua
4. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 45-60 minuti.
5. Togliamo il pollo dal tegame tagliamolo e mettiamolo in un piatto
6. Versiamo nel frullatore i fagioli che nel frattempo avranno assorbito il sapore che il pollo ha rilasciato durante la cottura
7. Frulliamo fino ad ottenere una crema
8. Se volete ottenere una crema perfettamente liscia passate il tutto con un colino (io devo confessare che essendo di fretta non ho fatto questo passaggio).
9. Versare la crema di cannellini sul fondo di ogni piatto e aggiungere sopra la parte del pollo che preferite
10. Gustare ben caldo magari con del pane croccante da intingere nella crema

Ricetta ispirata dal libro “LUCY”

“Matilde mi scrive tutti i giorni, so i cibi che mangia a pranzo e a cena, il colore della camicetta che si è comprata, i tentativi di inseminazione. Le scrivo di me, dei miei pensieri, dei film che ho visto, dei libri. Parliamo liberamente della malattia e anche della morte, sì, anche della mia fine.”

Le lenticchie al pomodoro sono un ottimo contorno leggero,ricco di benefici per il nostro organismo,per esempio abbassano il colesterolo e riducono il diabete,inoltre non contengono glutine e sono molto semplici da preparare. Potete arricchire questo semplicissimo contorno rendendolo piccante e aggiungendo del riso bianco come abbinamento. Il consumo di lenticchie è consigliato sopratutto per chi ha carenza di ferro o per vegetariani e vegani che devono assumere le proteine senza mangiare la carne. Ovviamente sono sopratutto buonissime!!!

PREPARAZIONE

1. Sciacquare le lenticchie e lasciarle qualche minuto a mollo.
2. In un tegame mettiamo un filo d’olio e.v.o, uno spicchio d’aglio  e il pomodoro.
3. Aggiungiamo le lenticchie e un bicchiere d’acqua per stufare.
4. Aggiungiamo sale,pepe e se volete un pizzico di peperoncino fresco.
5. Lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti.
6. Possiamo profumare il sugo al pomodoro con una foglia di basilico fresco.

Ricetta ispirata dal libro ” LUCY”

“Quando cucinano vanno d’accordo, Matilde la ama più di quanto pensa avrebbe desiderato una madre come lei anche se non può ammetterlo”

Lo sformato di melanzane è un piatto da mangiare freddo,per cui è consigliabile prepararlo il giorno prima o la mattina per la sera. Questo piatto può essere un idea per un pranzo all’aperto. All’interno del piatto ci sono le melanzane in due consistenze diverse, abbiamo quelle grigliate che avvolgono un ripieno di ricotta,uova e le melanzane saltate,il tutto mescolato insieme e condito con sale e pepe.

PREPARAZIONE

1. Laviamo le melanzane
2. Tagliamo una delle melanzane a fette per il verso della lunghezza e grigliamole.
3. Tagliamo la seconda melanzana a tocchetti e saltiamola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente per circa 20 minuti a fuoco intenso
4. Una volta che avrete pronte le melanzane prendete una ciotola e mettete al suo interno la ricotta,due uova e la melanzana che avete saltato in padella
5. Condite il composto con sale e pepe
6. Prendete una teglia ,mettete un filo d’olio sul fondo e iniziate a fare gli strati dei diversi ingredienti.
7. Mettiamo le melanzane grigliate fino a foderare tutta la superficie poi mettiamo uno strato del ripieno e poi ricopriamo con delle striscioline di prosciutto cotto
8. Ripetiamo gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti
9. L’ultimo ingrediente in superficie deve essere la melanzana grigliata
10. Inforniamo per circa 15-20 minuti a 180°

Ricetta ispirata dal libro ” LUCY”

“Non farò nulla, neanche da giovane tenevo molto alla casa, ho sempre cucinato e pulito solo il necessario. Matilde invece è brava, andare a cena da loro è una festa, la tavola apparecchiata, i cibi, tutto è ricercato e semplice.”

La torta salata con ricotta di bufala e zucchine, quando l’ho preparata per la prima volta,mi ha stupito per il suo gusto saporito ma leggero. Questa torta salata è perfetta per un picnic,ora che inizia a fare un bel sole e che la domenica viene voglia di stare all’aperto con la famiglia e gli amici. Prepararla è semplicissimo e anche il costo è abbastanza basso. Provate a cercare la ricotta di bufala perché ha un sapore delicato ma allo stesso tempo più saporito di quello della ricotta vaccina,ma più delicato di quella di pecora. Ricotta e zucchine secondo me è un abbinamento  vincente in una torta salata senza nessun companatico. Ormai sapete che adoro le torte salate perché ne preparo veramente di tutti i tipi e non mi stanco mai di mangiarle. Provate anche questa versione vegetariana, gustosa e salutare.

PREPARAZIONE

1. Lavate e tagliate a cubetti le zucchine
2. In un tegame con un filo d’olio,stufiamo le zucchine con una cipolla tagliata finemente
3. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso
4. Quando le zucchine saranno pronte lasciamole freddare
5. Intanto in una ciotola mettiamo la ricotta e mescoliamola con 2 uova sbattute
6. Aggiungiamo le zucchine ormai fredde e mescoliamo per amalgamare il composto
7. Stendiamo la pasta sfoglia in una teglia rivestita con carta forno
8. Foriamo con i rebbi di una forchetta  il fondo della pasta e versiamo il composto
9. Cuociamo in forno a 180° per circa 20-30 minuti.
10. Vi consiglio di mangiare la torta salata una volta che sarà fredda,perché ne potrete assaporare meglio il gusto.

Ricetta ispirata dal libro“LUCY”

“Capisco che era più giusto far entrare Matilde col piatto del pesce (come cucina bene lei!) e la tua Fulvia, quell’incanto di giovane donna che ti si è dedicata e ti ha fatto fare un bambino identico a mia figlia.”

Il baccalà al pomodoro è un ottimo secondo di pesce,leggero e gustoso. Mi piace moltissimo questo pesce. Il baccalà si compra a tranci da dissalare lasciandolo a bagno per una notte intera oppure lo si trova già dissalato in pescheria. A me piace comprarlo non ancora  dissalato, perché trovo che alle volte venga bagnato eccessivamente. La preparazione del piatto è facilissima e occorrono pochi ingredienti,ma il risultato è ottimo. Le patate che cuoceranno insieme al pesce ne sorbiranno il gusto e saranno veramente buonissime. Il baccalà al pomodoro con le patate potrebbe essere un ottima idea per il pranzo della domenica accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco e del pane fresco e fragrante con cui deliziarsi nell’arte della scarpetta.

PREPARAZIONE

1. Mettere a mollo il baccalà in una ciotola capiente per almeno una notte intera,avendo cura di cambiare più volte l’acqua,eliminando così il sale in eccesso.
2. Tagliare a pezzi il baccalà cercando di fare dei pezzi il più possibile di uguali dimensioni,per avere una cottura uniforme.
3. Lavare,sbucciare e tagliare le patate in quarti.
4. In un tegame mettere un filo d’olio,lo spicchio d’aglio e il pesce dalla parte della pelle.(Molti tolgono la pelle del pesce,ma cuocendo il baccalà in umido la pelle ci aiuta a mantenere i filetti compatti,per questo motivo vi consiglio di lasciarla).
5. Rosolare a fuoco medio-basso e poi aggiungere le patate e la cipolla tagliata molto finemente.
6. A questo punto aggiungere il pomodoro e uno o due bicchieri d’acqua e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 40-50 minuti.
7. Mettere qualche foglia di prezzemolo per profumare il piatto.