IL GAMBERO ROSSO  

La spesa in Italia

Tempo di stelle Michelin con la nuova edizione 2016 della prestiosissima guida gastronomica. Si piazza l’Italia che mantiene il secondo posto al mondo con 334 ristoranti stellati: a otto di essi vanno le tre stelle, mentre 38 ne meritano due e i rimanenti 288 si devono accontentare, si fa per dire, di una sola onoreficenza.

E se Napoli è la provincia italiana più stellata con 20 riconoscimenti, la Liguria se ne aggiudica 10 con il Ponente che, ancora una volta, fa la parte del leone con cinque stelle.

Ivano Ricchebono

A Genova una sola stella a The Cook, dello chef Ivano Ricchebono, da tempo spostatosi alla Colletta di Arenzano. Ma vediamo nel dettaglio

Monica ” Fumetta”  Capurro

Rossese bianco

Antea – Tenuta Anfosso

Uve Rossese bianco 100%

Gradazione: 13°

Uno dei vitigni autoctoni più antichi della Liguria era il Razzese Bianco, oggi chiamato Rossese Bianco. Dal colore giallo dorato, presenta aromi intriganti di cedro, mango e limonella che regalano un’ottima complessità aromatica.

In bocca ha una spiccata sapidità minerale con ottima freschezza su note floreali con finale ammandorlato.

Monica Capurro

Parliamo troppo spesso di vini liguri senza saperne le caratteristiche di territorio e di qualità dei vitigni che sono presenti.

“36” righe dedicate al nostro territorio vitivinicolo.

La terra disponibile alla coltivazione delle viti in Liguria è ristretta a solo 1.887 ettari che sono tutti concentrati a ridosso dell’ appennino. Infatti la produzione vitivinicola risulta essere la più bassa d’Italia. 
La coltivazione in terrazzamenti e la conseguente raccolta diventa difficoltosa, ardua , tanto da venire chiamata spesso “eroica” come nelle Cinque Terre.

Nel Ponente abbiamo vitigni e tecniche più simili a quelle del vicino Piemonte, mentre a Levante si sente l’influsso toscano.
Interessante sapere che in Liguria i vitigni coltivati sono più di 100 e si trovano, per la maggior parte, tra i 200 e i 300 m slm, e sono quasi tutti a bacca bianca. Il più diffuso resta il Vermentino arrivato in Liguria all’epoca della dominazione spagnola in Sardegna.
L’Ormeasco è la versione ligure del Dolcetto, importato dai Saraceni a Nava di Ormea, mentre il Pigato è di origine meridionale e deve il suo nome al dialettale “pigau” che vuole dire maculato. Miglior vino resta però il Rossese di Dolceacqua.
Nel Levante di grande interesse su tutte le altre zone sono le Cinque Terre, inserite dall’Unesco nel Patrimonio Mondiale dell’Umanità.
Impossibile non collegare infatti il territorio delle Cinque Terre con il vino raro e di grande pregio che è lo Sciacchetrà.

Ecco quindi una produzione di vino da dolce limitata, con una la raccolta che risulta davvero difficoltosa vista la morfologia del territorio a picco sul mare.

Una nuova ma, per certi versi, consolidata realtà si è affacciata in questi giorni al mondo dell’editoria web. Stiamo parlando di http://www.xliguria.it/ . Nasce da un’idea del collega Federico Casabella ed è  un nuovo modo di affrontare le tematiche della regione. La  politica, lo sport, la cultura, curata da Erika Falone, e, perchè no, la gastronomia, con una rubrica di  videoricette curata in modo mirabile dalla giovane Beatrice Lombardo, confidenzialmente Bea, che apre la sua cucina al pubblico e si cimenta con le ricette della tradizione regionale.

Abbiamo avuto il piacere di essere ospiti nel simpatico angolo latteria, ed è stata un’esperienza emozionante poter raccontare ciò che è diventato Zena a Toua e ciò che vuole diventare.

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