Basta sollevare il coperchio di una scatola appena schiusa per essere avvolti dal profumo agrumato intenso che solo i lemon meltaways cookies freschi sanno regalare.

Piccoli e dalla superficie chiara, promettono una incredibile scioglievolezza che si rivela a ogni morso—tra la friabilità e quel gusto di limone che evoca pomeriggi d’infanzia e di festa, quando bastava sgranocchiare qualcosa di dolce per sentirsi a casa.

Preparare i lemon meltaways senza uova con burro, zucchero a velo, farina, maizena e limone, è una procedura semplice che riporta a gesti di una volta.

Eppure il risultato è moderno e irresistibile, perfetto per accompagnare il carbone dolce nella calza della Befana, per un tè profumato, per un regalo homemade o una coccola improvvisa a fine pasto.

Ecco perché sono sempre più apprezzati e replicati in tutto il mondo.

Che cosa sono i lemon meltaways e perché questa ricetta è senza uova

Definizione e consistenza caratteristica

I lemon meltaways sono dei piccoli biscotti natalizi rotondi, friabili e impalpabili tipici della Gran Bretagna e diffusi in America da Martha Stewart.

Proprio come promette il loro nome, letteralmente “si sciolgono via” appena sfiorano il palato si trasformano in una cremosità delicata e intensamente agrumata.

Il tratto distintivo di questi biscotti artigianali è proprio la consistenza: friabili, quasi sabbiosi, grazie alla ricchezza di burro e all’assenza di uova (necessarie, invece, negli altrettanto buoni biscotti di frolla al limone procidani) che evitano qualsiasi elasticità.

Questa struttura unica li rende favolosi sia da gustare da soli sia da servire in un assortimento da tè all’inglese, in cui la nota fresca del limone spicca tra i toni neutri di altri dolcetti secchi.

Motivo dell’assenza di uova

La ricetta classica dei lemon meltaways non prevede uova e l’assenza di tale ingrediente non è una concessione alla moda “senza”, ma una scelta tecnica ben precisa: eliminando le uova, il biscotto perde ogni traccia di gommosità—quel carattere un po’ “ciancicato” tipico di molte frolle tradizionali—e si ottiene una scioglievolezza ottimale.

Il ruolo portante passa interamente al burro che, insieme alla maizena, garantisce una struttura setosa e quasi impalpabile che si sbriciola con grazia al primo morso, mantenendo tutta la loro dolce delicatezza.

Così, oltre a essere perfetti per gli intolleranti alle uova e per chi chi vuole evitarne il consumo, questi biscotti al limone sono immancabili nelle raccolte di dolcetti facili da ricordare e impossibili da dimenticare.

Preparazione dei lemon meltaways fatti in casa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 15 minuti di cottura (+ tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Un’ora prima di iniziare la preparazione dei biscotti, tira fuori il burro dal frigorifero e, quando si sarà ammorbidito, taglialo a tocchetti e mettilo in una ciotola capiente.

Aggiungi lo zucchero a velo e lavora i due ingredienti con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio, chiaro ed uniforme.

Incorpora, quindi, la parte gialla della scorza dei limoni precedentemente lavata ed asciugata, il succo filtrato di uno dei due agrumi, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale e continua a lavorare per farli ben inglobare nel composto.

Poi  mescola la farina, l’amido di mais e il lievito, passali al setaccio, aggiungili al composto e lavora ancora con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere un impasto molto morbido e uniforme.

Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno e, lavorandolo rapidamente con le mani e aiutandoti con la stessa carta, dagli la forma di un salame di circa 4 cm di diametro.

Avvolgi il cilindro ottenuto nella pellicola da cucina, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare al fresco per almeno un paio di ore in modo che s’indurisca.

Trascorso tale tempo, elimina la pellicola con delicatezza e, usando un coltellino dalla lama liscia e affilata, taglia l’impasto in dischetti tutti uguali e spessi circa 1 cm, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.

Allinea i biscotti, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, in una teglia foderata al suo interno con carta da forno e disponila su un piano centrale del forno preriscaldato.

Fai cuocere staticamente i lemon meltaways a 180° per 12-15 minuti (a seconda della potenza del forno).

Non appena avranno assunto una colorazione leggermente dorata sui bordi, sfornali subito e lasciali raffreddare del tutto prima di spolverarli un paio di volte con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

Conservazione in scatola di latta o contenitore ermetico

Una volta freddi, questi biscotti al burro e limone si conservano al meglio in una scatola di latta ben chiusa: così mantengono tutta la loro fragranza e friabilità fino a 2 settimane.

In estate, sarà meglio tenerli in frigo nei periodi più caldi per preservarne la friabilità.

In ogni caso, è bene organizzarli su più strati separati da un foglio di carta da forno in modo che nessun biscotto si sbricioli nel tempo.

Trucchi pratici e varianti dei lemon meltaways

Preparare l’impasto è un esercizio di precisione dal ritmo rilassante.

Tutto inizia col burro tagliato a pezzetti e lasciato ammorbidire per 60 minuti: deve cedere al tocco senza sciogliersi, così da lavorarsi facilmente.

Il segreto della perfetta friabilità risiede nella montatura impeccabile di burro e zucchero a velo: le fruste elettriche (o la planetaria con frusta K) sono irrinunciabili  per dare struttura e omogeneità.

Una volta pronto, l’impasto non deve essere riscaldato troppo dalle mani e tieni presente che la pausa in frigo fa la differenza: il rotolo d’impasto va avvolto nella pellicola e lasciato riposare almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.

Se la fretta chiama, anche 15-30 minuti in freezer sono sufficienti per affettare senza che la massa si deformi.

È bene distanziare i biscotti nella teglia per non correre il rischio che si attacchino l’uno all’altro, anche se in cottura crescono poco e mantengono la forma tonda.

Il tempo di cottura preciso dipende dal forno e da quanto chiari vuoi che risultino, ma tieni conto che superare i 15 minuti rischierebbe di rovinare la friabilità dei biscotti, rendendoli secchi e troppo croccanti.

Dato che sono piuttosto fragili appena escono dal forno, è meglio aspettare che si raffreddino completamente prima di spolverarli con lo zucchero a velo.

Volendo ottenere i lime meltaways o gli orange meltaways, ti basterà sostituire i limoni con lime (per una sferzata verde e aromatica) o con arance (per un carattere più rotondo e avvolgente).

Personalmente, consiglio di prepararne una doppia dose ogni volta, dato che il successo dei lemon meltaways è garantito e che spariscono in un lampo.

Altre dolcezze “una tira l’altra”:

• Viscuotti ova e limone morbidi dentro e friabili fuori
• Cuori di frolla con cioccolato
• Cavallucci senesi fatti senza uova e senza grassi aggiunti

Conosci il lemon curd? Si tratta di una crema a base di succo di limone, morbida e vellutata e dal sapore inconfondibile! È buonissima anche semplicemente spalmata sul pane, ma secondo me da il suo massimo se viene usata su una bella crostata come la crostata meringata al limone (o tarte au citron meringuée)…

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaInglese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

100 ml succo di limone (più la boccia grattugiata di 1 limone)

150 g zucchero

2 uova

2 tuorli

50 g burro

15 g amido di mais

Strumenti

1 Frusta a mano

1 Leccapentole

Passaggi

Fare il lemon curd è semplicissimo: mettete il succo di limone e la buccia grattugiata in un pentolino e portatelo a bollore.

Nel frattempo mettete in una ciotola le uova e i tuorli, poi aggiungete lo zucchero e l’amido di mais e mescolate energicamente con la frusta fino a formare una bella cremina.

Quando il succo di limone inizia a bollire versatelo nella ciotola mescolando velocemente per non far cuocere troppo l’uovo e al tempo stesso per amalgamare il composto e il succo di limone.

A questo punto rimettete tutto nel pentolino (pulite bene usando una leccapentole) e rimettete la crema sul fuoco basso.

Cuocetela per circa 5 minuti, mescolando sempre con la frusta, fino a quando arriverà a una consistenza tale che rimarrà la traccia della frusta sulla superficie della crema.

Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza toglietela dal fuoco e aggiungete il burro a cubetti. Mescolate ancora, fino al completo scioglimento del burro: il lemon curd è pronto, basta lasciarlo freddare.

Dosi variate per

porzioni

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Avete preparato quest’anno lo sciroppo di sambuco?

Io cerco di prepararlo sempre, mi piace tenerlo in frigo anche solo per farci la classica bibita dissetante (20ml di sciroppo + 200ml di acqua frizzante o gazzosa), se non riesco lo acquisto già pronto in una drogheria dell’Alto Adige. Be’ se lo avete in dispensa vi lascio questa ricetta per poterlo utilizzare al meglio, è stata tratta da qui e non appena l’ho vista mi ha subito rapito. All’assaggio mi ha convinto ancor di più, si potrebbe provare a raddoppiare la dose di sciroppo per sentirne di più il profumo, ma questo al momento non l’ho ancora fatto!

Vi lascio la ricetta dei Lemon & Elderflower Biscuits, dal libro Ultimate Comfort Food, The Hairy Bikers – Seven Dials trattato dal sito Starbooks. In questo blog si riporta “Gli  Hairy Bikers consigliano di servire questi biscotti con una Gooseberry Fool, che è un dessert tipico inglese, a base di crema e uva spina”. Mi riprometto di provare anche questo dessert!

Ingredienti per circa 25 pezzi

100 g di zucchero

1 cucchiaio di sciroppo di fiori di sambuco

la scorza di un limone (non trattato)

125 g di burro

un pizzico di sale

1 uovo

250 g di farina

Mescolare lo zucchero e lo sciroppo di sambuco, finché avranno l’aspetto della sabbia bagnata. 

Aggiungere la scorza di limone (grattugiata), il burro e un pizzico di sale. Lavorare fino ad avere un composto morbido e soffice. 

Unire l’uovo e la farina e mescolare il più brevemente possibile cercando di ottenere un composto liscio.

Dividere a metà l’impasto e formare due rotoli di circa 5-6 cm di diametro ciascuno.

Avvolgerli nella pellicola per alimenti e far raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Potete tenere i rotoli in frigorifero fino ad una settimana, in un contenitore a chiusura ermetica, oppure in congelatore.

Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire due teglie con carta forno. Affettare ogni rotolo in dodici parti e traferirli sulle teglie. Cuocere per 12 minuti o fino a quando i biscotti saranno cotti e leggermente dorati.

Sfornare e trasferire delicatamente su una gratella per dolci e lasciar raffreddare. Conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

Lemon Curd: una crema al limone dal sapore intenso e versatile

Ingredienti:

• 150 ml di succo di limone fresco (circa 2 limoni)
• 120 g di zucchero semolato
• 2 uova medie
• 50 g di burro
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Filtrare il succo di limone per eliminare eventuali impurità.
2. In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere il succo di limone a filo, mescolando continuamente con una frusta.
4. Unire il burro a pezzetti e il pizzico di sale.
5. Cuocere a bagnomaria a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
6. Filtrare la crema con un colino a maglie fitte per eliminare eventuali grumi.
7. Trasferire la crema in un barattolo di vetro e far raffreddare completamente.
8. Conservare in frigorifero per massimo 3 giorni.

Consigli:

• Per un sapore più intenso, utilizzare limoni biologici.
• Se la crema risulta troppo densa, aggiungere un cucchiaio di acqua o succo di limone.
• Per una consistenza più liscia, frullare la crema con un minipimer.

Il lemon curd può essere utilizzato in diversi modi:

• Spalmato su pane tostato o fette biscottate.
• Come farcitura per crostate, muffin o cheesecake.
• Come topping per yogurt o gelato.
• Per aromatizzare dolci o creme.

Tempo di preparazione: 20 minuti

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Qualche mese fa gironzolando sul web sono incappata in questa ricetta di Catia (qui) e me ne sono innamorata. Oggi che è l’ultima uscita del Light and tasty ho pensato di proporla, perchè penso che sia la ricetta dell’estate per eccellenza, fredda, colorata e pure golosissima!

Quindi l’idea è di Catia, io ho solo utilizzato la frutta che avevo disposizione… mirtilli del mio orto, albicocche pure, i lamponi li ho estratti dal congelatore (sempre di mia produzione), e poi nettarine.

Portare  a tavola una fetta di questa torta mette allegria e vi auguro una bellissima estate, divertente, e/o riposante, insomma tutto quello che desiderate! Ci si rivede a settembre!!!!

Ingredienti per 4 persone

1 fetta tonda di anguria

1 pesca

1 albicocca

10 mirtilli

10 lamponi

cocco disidratato i scaglie

gocce di cioccolato

1/2 banana

succo di limone

Dopo aver lavato l’anguria, tagliarla anzichè a spicchi (come normalmente si fa) a fette dello spessore di 3-4 cm, e poi dividere in 4 parti. Posizionare sul piatto da portata. 

Decorare ogni fetta a piacere con frutta fresca, avendo l’accortezza di passare nel succo di limone la banana che tende ad ossidarsi.

Aggiungere, solo prima di servire, il cocco disidratato a scaglie e qualche goccia di cioccolato.

Ecco le altre ricette estive utili per le nostre vacanze 

Carla: Rotolini al caprino 

Catia: Calamarata integrale ai due pomodorini

Daniela: Frullato di kefir, banana, mandorle e frutti di bosco   

Franca: Sorbetto al gelsomino 

Milena:  Gelatini allo yogurt e fragole  

Serena: Lemon mint

Buone vacanze a tutti!!!!!

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Method of Avocado Deviled Eggs

• Meat  ,  1 ripe avocado
• 6 hard-boiled eggs
• Dijon mustard 1½ tablespoons
• 2 tablespoons mayonnaise
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 1 tablespoon grated lemon zest
• 1½ tbsp lemon juice
• ½ teaspoon salt
• Ground black pepper 1 teaspoon
• Coarsely toasted walnuts, cilantro and cayenne pepper for topping
• 1. Peel a boiled egg, then cut it in half crosswise. Scoop the egg yolks separately into a container. Egg whites that look like cups are arranged on a plate.
• 2. Grind the avocado pulp and egg yolk through a sieve until smooth. then add walnuts Lemon juice mayonnaise, cayenne pepper, lemon zest, salt and pepper, stir until combined. Scoop into a piping bag, use a nozzle of your choice.
• 3. Squeeze the 2nd ingredient back into the egg white until all pieces are complete. Garnish with coarsely crushed walnuts and coriander. and cayenne pepper as desired Arrange on a plate to eat immediately.

Energy per serving 169.35 kcal,
protein 10.03 g, fat 13.15 g,
carbohydrate 2.82 g, fiber 0.34 g.

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