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Becchime

Rigalimoni — Wed, 11 Jun 2025 21:39:09 +0000

Con questo scherzoso nome poco lusighiero a casa mia si chiamano le inslate di cereali, che di solito condisco sempre più o meno alla stessa maniera, nel periodo dell’anno in cui a molti verrebbe la malaugurata tentazione di fare un’agghiacciante insalata di riso.

Ho già avuto modo di dirlo, ma lo ripeto: le insalate di riso come le facevano gli italiani negli anni ’80 e come qualcuno si ostina a fare mi disgustano più di quasi qualsiasi cosa che abbia visto gente per lo più rispettabile mettere in tavola, da sobria. Nella mia mente, si fanno così: riso arborio lessato cinque minuti di troppo nell’acqua senza sale, scolato e pre-unto di olio EVO prima ancora di raffreddarsi, formaggio tipo emmenthal e finto prosciutto da toast a cubettioni, wurstel di pollo crudi a fette, tonno, giardiniera e cetriolini, opzionali pisellini in scatola, il tutto servito assolutamente gelido dal frigorifero, puzzolente dell’aceto delle verdure che si accumula sul fondo della terrina e con abbastanza maionese da sottolineare il concetto che deve sembrare una cosa masticata e risputata, è proprio fatta così di proposito, per cattiveria. Negli anni ’90, come di consueto, è comparsa l’alternativa light alla Kaori: pomodorini tagliati a metà e mozzarelline o “fiocchi di latte”, così da garantire che siamo al limite di una minestra fredda.*

Uscendo dal mio personalissimo antro degli orrori culinari… questo articolo più che una ricetta è un promemoria su come si cucinano i vari cereali, perché mi son stufato di non sapere ogni volta dove andare a cercare. La maggior parte dei consigli vengono da questo bell’articolo di Rachele Giorgetti, ricontrollati e corredati di note e osservazioni, che potrei aggiornare mano a mano che riprovo ognuna delle alternative (prima o poi le ho fatte praticamente tutte).

* a scanso di equivoci: si scherza! Mangiatevi quel che volete, ognuno ha i suoi gusti e se vi piace l’insalata di riso agghiacciante, non mi permetterei mai di dirvi che i vostri gusti sono sbagliati e i miei son giusti! Sotto sotto, mi auguro che un bel giorno ci arriviate da soli.

I cereali di solito si possono lessare o cucinare per assorbimento. Il secondo sistema dà un risultato molto più asciutto, perciò io preferisco sempre quel metodo, anche per le insalate, ed è quello che spiego qui. I tempi di cottura per la lessatura sono spesso più corti che per assorbimento, ma precisamente non li so né vale la pena darli, perché si può assaggiare: cominciate farlo a metà del tempo che indico per l’assorbimento. Se invece volete usare i cereali in una minestra, considerate che ci mettono più tempo a cuocere che lessati in acqua, specie se è una passata densa, come capita anche alla pasta. Anche in questo caso, non resta che assaggiare.

Nell’elenco qui sotto, indico innanzitutto il rapporto cereale:acqua (occhio a non fare il contrario!). Tutti i rapporti sono in volume, perciò consiglio di pesare le granaglie asciutte in un recipiente graduato e poi misurare l’acqua di conseguenza. Chi sbaglia e fa il rapporto in peso è un citrullo.

Per cuocere i cereali per assorbimento occorre: sciacquare i chicchi sotto l’acqua corrente (non serve per il cuscus), scolarli perfettamente, metterli in un pentolino con l’acqua indicata, salare, portare a bollore rapidamente, abbassare il fuoco e lasciare appena appena sobbollire col coperchio per il tempo indicato. Attenzione: non mescolare mai, non aprire mai il coperchio, tenere la temperatura il più bassa possibile – se anche fosse poco sotto all’ebollizione, andrebbe bene lo stesso. Come sale, calcolate un grammo ogni 100 mL di acqua, se poi fosse scarso, potete regolarlo nel condimento. Una volta cotto il cereale, controllate che non sia rimasta acqua. In quel caso, lasciate incoperchiato, lontano dal fuoco, fino a che non sarà assorbita. Lasciate intiepidire senza coperchio e sgranate con una forchetta quando ormai è freddo o quasi.

Amaranto: acqua 1:2, cuocere per 30 minuti. Andrebbe lavato bene prima di cuocerlo perché altrimenti potrebbe risultare amarognolo. È possibile tostarlo leggermente prima della cottura. L’amaranto (Amaranthus caudatus) non è tecnicamente un cereale, ma il seme di un lontano parente degli spinaci. Come questi e come le barbabietole, la sua pannocchia fresca contiene un pigmento del color rosso violaceo che si chiama, appunto, “amaranto”.
Avena decorticata: in ammollo almeno sei ore, acqua 1:3, cuocere per 50 minuti. Dell’avena ho già parlato abbondantemente qui. Non sognatevi di provare questa ricetta con i fiocchi di avena!
Bulgur: acqua 1:2 o poco meno, portare a bollore a parte, versare sul bulgur in una terrina, incoperchiare e aspettare l’assorbimento completo (circa un quarto d’ora). Il bulgur è grano duro che viene lasciato germinare e che viene poi seccato e spezzato, molto comune soprattutto in Turchia e Paesi limitrofi.
Cuscus precotto, cioè quello che si trova in tutti i supermercati: acqua 1:1, portare a bollore a parte, versare sul cuscus in una terrina, incoperchiare e aspettare l’assorbimento completo (circa cinque minuti). Il cuscus è, di fatto, un tipo di pasta molto piccola, fatta di farina di grano duro. Esiste di vari diametri, ma l’unico che si trova facilmente da noi è il cuscus medio.
Farro decorticato: in ammollo almeno nove ore, acqua 1:3, cuocere per 45 minuti. Farro perlato: acqua 1:2, cuocere per 25 minuti. Il termine “farro” si riferisce a tre specie di grano coltivate fin dall’antichità: il farro piccolo o farro monococco (Triticum monococcum), il farro medio o farro dicocco (Triticum dicoccum) e il farro grande o spelta (Triticum spelta). Il farro che si trova normalmente da noi è il secondo.
Grano: vedi “farro decorticato”. Si vende praticamente solo dove è tradizionale la pastiera e con l’idea di stracuocerlo, ma non vedo perché non dovrebbe comportarsi come il farro!
Grano saraceno: acqua 1:2, cuocere per 15 minuti. Del grano saraceno ho parlato qui. Badate che a seconda della varietà (ce ne sono molte, di vari colori, più o meno lavorate) il tempo di cottura potrebbe essere un po’ più lungo o un po’ più corto. Il grano saraceno cotto è liscio e assorbe male i condimenti, a differenza di tutti gli altri cereali, perciò non è molto adatto alle insalate. Meglio usarlo al posto della pastina nelle minestre.
Kamut: vedi “farro decorticato”. Il kamut è solo una varietà di grano snob brevettata da un’azienda israeliana. Risparmiate i soldi.
Miglio: acqua 1:3, cuocere per 20 minuti, ottimo se tostato prima della cottura. Il miglio che si coltiva da noi (Panicum miliaceum) è un cereale in piccoli chicchi tondi, con un gusto abbastanza neutro ma certamente riconoscibile, e una consistenza un po’ farinosa. È affine al panìco (Setaria italica), che da noi si dà solo ai canarini ma che fu di larghissimo uso in Cina prima della diffusione del grano e del riso. Il suo nome in cinese è xiǎomǐ (小米, letteralmente “piccolo riso”), che è anche il nome di una grande azienda di elettronica.
Orzo decorticato: in ammollo almeno sei ore, acqua 1:3, cuocere per 45 minuti. Orzo perlato: acqua 1:3, cuocere per 35 minuti. Sull’orzo ci sarebbe troppo da dire… in una prossima puntata!
Quinoa: acqua 1:2 o poco più, cuocere per 20 minuti. Va lavata benissimo perché potrebbe essere un po’ amara. Parente dell’amaranto (Chenopodium quinoa), esiste in varietà rosse, nere, bianche, di proprietà e sapore molto simile. Confesso che a me non piace.
Riso bianco a chicco lungo, ad esempio basmati o thai o jasmine: in ammollo per almeno dieci minuti, acqua fino a un centimetro sopra al riso, cuocere per otto minuti. Riso bianco a chicco tondo: è viscido e schifoso per le insalate, evitate. Riso nero e riso rosso: acqua 1:2, cuocere per 30 minuti. Riso parboiled: acqua 1:2, cuocere per 20 minuti. Il riso parboiled è precotto e, nonostante questo, ci mette più tempo a cuocere del riso bianco. Tiene benissimo la cottura ma ha un odore fortissimo che deve piacere. A me non piace: mi ricorda automaticamente il mangime che ci propinavano in mensa alle scuole medie. Il riso nero (venere) e il riso rosso (ermes) che si trovano da noi sono solo delle varietà colorate di riso normalissimo, coltivate in Italia e affini a risi neri e rossi di origine orientale. Il basmati è l’unico riso bianco che mi azzarderei a usare in insalata, ma solo se asciuttissima. Tutto il riso va lavato benissimo più volte prima della cottura per assorbimento.
Riso selvaggio: in ammollo per due ore, acqua 1:3, cuocere per 20 minuti. Il cosiddetto “riso selvaggio” (Zizania palustris) nulla ha a che fare col riso propriamente detto. È un cereale originario delle zone fredde del Nordamerica, dov’era utilizzato dai nativi e dove si coltiva, su piccola scala. Un’azienda italiana che non nomino ha inspiegabilmente deciso di aggiungerne “per fare colore” a un suo miscuglio di risi per insalata, col risultato che si rischia di perforarsi le gengive, visto che i suoi semi sono lunghi e appuntiti come chiodi e ancora praticamente crudi quando il resto del riso è pronto: senza ammollo richiede almeno una quarantina di minuti.
Segale: in ammollo almeno 12 ore, acqua 1:3, cuocere per 60 minuti. La segale (Secale cereale) si coltiva soprattutto in zone fredde dell’Europa, un po’ come il grano saraceno, e come quest’ultimo è considerata per lo più uno scadente surrogato del grano.
Sorgo: acqua 1:2½, cuocere 20 minuti. Molto simile al miglio come sapore e aspetto, è una specie africana (Sorghum bicolor). Essendo una pianta resistentissima al secco, negli anni in cui c’è stata da temere la siccità l’ho visto coltivato anche da noi come cereale da dare al bestiame al posto del mais. Recentemente è sparito (bene!) o sostituito dal girasole (male! è una coltura che s’è fatta più redditizia perché l’Ucraina e la Russia ne producono i due terzi a livello mondiale).
Teff: acqua 1:2, cuocere 1 minuti. Tra i cardini della cucina dell’Etiopia, il teff (Eragrostis teff) sta cominciando a comparire anche da noi, forse sulla scia del successo folgorante e incomprensibile della quinoa.

La mia insalata di becchime la condisco tipicamente così (per due persone):

Cereali: 200 grammi.
Olio di oliva extravergine buono: quattro cucchiai.
Il succo di mezzo limone grande.
Un bel mazzo di prezzemolo, e/o menta, basilico, coriandolo, aneto.
Tre o quattro tipi di verdura croccante che si mangia volentieri cruda, ad esempio cetriolo, cipollotto, pomodorini, zucchino, carota, cipolla rossa, mais bollito, sedano.
Aglio e peperoncino: opzionali.
Feta: 100 grammi, cioè mezza delle fette che si vendono preincartate. Mettete l’altra mezza in congelatore per la volta successiva. Facoltativo.
Sale

Tritate le verdure in cubettini di circa mezzo centimetro di lato. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche. Se vi piacciono, tritate finissimi o grattugiate aglio e peperoncino. Con le mani o con una forchetta, rompete la feta in piccoli fiocchi, grandi più o meno come la verdura. Condite mescolando bene tutto, correggete di sale, servite freddo.

Si presta a infinite varianti che non inizio neanche a descrivere! Considerate che da cotti la maggior parte dei cereali sembrano un’enormità: cento grammi stanno a malapena nel piatto.

Grissini con Farina di Kamut al Gusto Pizza

Antro Alchimista — Wed, 29 Jan 2025 11:39:00 +0000

… Repost …

La ricetta “base” per questi grissini è sempre quella delle Simili che potete trovare sul loro libro “Pane e Roba Dolce”. Io l'ho arricchito con farina di Kamut®, con un ottimo concentrato di pomodoro e con del profumato origano per dare un gusto sfizioso di pizza.

Come insegnano le Simili: “questi grissini vengono tirati a mano, lunghi quanto ve lo consentono le dimensioni del forno (i fornai, che non hanno problemi di forno, li fanno lunghi quanto l’apertura delle braccia!). Il risultato è che saranno abbastanza irregolari, con parti sottili che diventano croccanti e tratti più grossi che mantengono ancora una certa morbidezza; cosa questa che rappresenta la loro peculiare caratteristica. Volendo potete aggiungere all’impasto semi di sesamo tostati, semi di papavero tostati, peperoncini ecc…" .

Forse non tutti sanno che… kamut

Continua a leggere…

Peperoni ammuddicati in agrodolce

chicchetta — Mon, 04 Sep 2023 07:00:00 +0000

I peperoni ammuddicati in agrodolce costituiscono un contorno genuino e gustoso, perfetto da abbinare a secondi piatti di carne. Preparare i peperoni in agrodolce con mollica di pane è davvero super semplice e sono sicura che li amerete alla follia.

Per preparare i peperoni in agrodolce ammuddicati gli ingredienti sono pochi e genuini. Ho acquistato dei peperoni buonissimi dai contadini e per la mollica ho utilizzato il pane casereccio calabrese. Credetemi, i peperoni in agrodolce con mollica sono spariti da tavola.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 peperone giallo

100 g mollica (di pane raffermo)

20 g capperi sotto sale

20 ml aceto di vino bianco

5 g zucchero

1 spicchio aglio

q.b. prezzemolo

q.b. menta

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Tagliere

1 Padella

Preparazione

Togliete la crosta al pane e tritate la mollica grossolanamente, dopodiché mettetela in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatela dorare. Appena è pronta, mettetela da parte.

Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e tritate il prezzemolo, quindi mettete tutto da parte. Lavate i peperoni, asciugateli e puliteli eliminando il picciolo, divendoli a metà ed eliminando i semi e i filamenti interni.

Tagliateli in pezzi possibilmente tutti uguali e non troppo piccoli. In una padella versate dell’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio. Lasciatelo imbiondire, quindi unite i peperoni e lasciate insaporire il tutto a fiamma vivace per qualche minuto.

Unite un pizzico di sale, quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco basso e avendo cura di coprire la padella con un coperchio. Durante questo tempo, mescolate di tanto in tanto.

Circa 10 minuti prima del termine della cottura, unite i capperi, lo zucchero e l’aceto. Alzate la fiamma e lasciate insaporire per bene. Unite il prezzemolo tritato e la menta spezzettata con le mani. Mescolate bene e, in ultimo, unite metà della mollica di pane preparata in precedenza.

Date un’ulteriore mescolata e spegnete il fuoco. Lasciate riposare i peperoni per almeno 1 ora, in modo che possano insaporirsi perfettamente. Trascorso questo tempo, impiattate e aggiungete dell’altra mollica in superficie.

Servite i peperoni ammuddicati in agrodolce in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

I peperoni ammuddicati in agrodolce si conservano per un giorno al massimo, ben chiusi in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Al posto dei capperi sotto sale, potrete utilizzare anche i capperi sott’aceto.

Non perdetevi la ricetta dei PEPERONI RIPIENI DI KAMUT.

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FAQ (Domande e Risposte)

E se non trovo il pane casereccio?

Andrà benissimo qualsiasi altro tipo di pane, purchè si usi la sua mollica.

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Peperoni ripieni al riso e prosciutto

chicchetta — Sat, 03 Jun 2023 09:09:16 +0000

I peperoni ripieni al riso e prosciutto costituiscono un primo piatto semplice, gustoso e anche completo dal punto di vista nutrizionale. Sono troppo golosi e allo stesso tempo leggeri, praticamente il classico piatto amato da chi ama mantenersi in linea senza rinunciare al gusto.

La ricetta proviene da un vecchio libro di cucina che tengo custodito gelosamente. I peperoni ripieni al riso e prosciutto sono perfetti anche da portare al mare o nelle vostre gite fuori porta. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

4 peperoni (gialli e rossi)

400 g riso

150 g prosciutto crudo

50 g burro

100 g parmigiano grattugiato

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

30 g burro

Mezzo bicchiere brodo vegetale

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

1 Tagliere

1 Pirofila

Preparazione

Prendete i peperoni e lavateli sotto l’acqua corrente, dopodiché asciugateli bene con un canovaccio da cucina e togliete il picciolo superiore. Provateli completamente dei loro semi e metteteli da parte.

Ora dedicatevi alla preparazione del riso, quindi lessatelo in acqua bollente per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolatelo e conditelo con 50 grammi di burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate molto bene, quindi unite il prosciutto crudo tagliato a pezzetti.

Continuate a mescolare in modo da distribuire bene gli ingredienti e con il composto ottenuto riempite i peperoni. Non appena avrete terminato di riempirli tutti, disponeteli in una pirofila da forno precedentemente imburrata e oliata e versate anche mezzo bicchiere di brodo vegetale.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti. A metà cottura, aprite il forno e spolverate i peperoni di sale, quindi rigirateli delicatamente e fate sempre attenzione a non farli attaccare.

I peperoni ripieni al riso e prosciutto sono pronti per essere serviti in tavola.

I consigli di Franci

I peperoni ripieni al riso si conservano per 2-3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Possono essere congelati prima di essere messi in forno e quando si vogliono mangiare non ci sarà bisogno di scongelarli prima di cuocerli.

La farcitura dipende dai vostri gusti personali, ma in generale il riso del ripieno può essere arricchito con tanti altri ingredienti.

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Kamut con zucchine e fiori di zucca allo zafferano

chicchetta — Sat, 16 Jul 2022 15:34:07 +0000

Il kamut con zucchine e fiori di zucca allo zafferano è un primo piatto gustoso e molto leggero da preparare per la bella stagione. Perfetto da consumare sia tiepido, sia freddo, il kamut così preparato è perfetto da portare anche in spiaggia. Si prepara in 10 minuti e sono sicura che la sua bontà, unita alla sua semplicità, vi conquisteranno.

Il kamut è una particolare varietà di grano proveniente da agricoltura biologica che non è mai stata ibridata e incrociata. Può essere consumato sia al naturale, sia con verdure che siano di vostro gradimento. Mi piace sperimentare in cucina e provare sempre nuove ricette e ingredienti che non ho mai assaggiato prima d’ora.

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

400 g kamut

2 mazzetti fiori di zucca

3 zucchine

1 bustina zafferano

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

1 Insalatiera

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a cubetti, dopodiché pulite i fiori di zucca e tagliateli a listarelle. Mettete tutto da parte e prendete una padella in cui farete scaldare l’olio extravergine d’oliva.

Non appena sarà ben caldo, unitevi lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e fatelo ben rosolare. A questo punto eliminatelo e unite le zucchine a cubetti. Lasciatele insaporire per qualche minuto, quindi unite mezzo bicchiere di acqua. Abbassate la fiamma e fate cuocere le zucchine per circa 10 minuti.

Nel frattempo cuocete il kamut in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Quando il condimento è quasi al termine della cottura, unite i fiori di zucca tagliati in precedenza insieme allo zafferano sciolto in poca acqua di cottura del kamut.

Quando anche il kamut è cotto, scolatelo e versatelo nella padella con il condimento. Mescolate molto bene e lasciate asciugare completamente l’acqua rimasta. A questo punto spegnete il fuoco e versate il tutto in un’insalatiera, quindi mettete in frigorifero a raffreddare per circa un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, servite il kamut con zucchine e fiori di zucca allo zafferano in tavola e buon appetito!

I consigli di Franci

Il kamut con zucchine e fiori di zucca allo zafferano si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo.

Se volete ingolosirlo ancora di più, unite del tonno sbriciolato al condimento.

Se volete renderlo più sfizioso, unite una punta di peperoncino in polvere.

Non perdetevi la ricetta dell’ORZO AL PESTO E STRACCHINO e del RISO GIALLO FREDDO.

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Le farine: usi e proprietà

Battilana Francesca Maria — Thu, 09 Jul 2020 12:42:00 +0000

Chi ama preparare dolci e panificati fatti in casa, sa che uno degli alimenti principali che non può mancare nella preparazione degli impasti è la farina.

Sul mercato se ne trovano di tantissime varietà ed è per questo motivo che è bene imparare a conoscere quali tipologie di farine sono più adatte per una determinata preparazione e quali per un’altra.

La scelta è vasta. Ne esistono di integrali, di raffinate, gluten-free.

Ma facciamo un po’ di chiarezza e vediamo insieme i vari tipi di farina e le caratteristiche di ognuna.

La farina 00

La farina 00 è la farina ricavata dalla macinatura della parte più interna del seme del grano ed è quella più comune e più utilizzata per la preparazione di dolci, biscotti, pasta e pane.

E’ la farina più bianca che ha quasi esclusivamente amido e proteine, mentre non contiene né semola né crusca.

E’ povera di sali minerali, vitamine e fibre e non adatta ai celiaci, adatta per la realizzazione di pasta fresca o pasta all’uovo, dolci, besciamella.

La farina 0

E’ la farina di prima scelta, meno raffinata rispetto alla 00 e quella che nei paesi anglosassoni viene chiamata all-purpose flour. Contiene molto amido e poche proteine, ha più glutine rispetto alla farina 00. Si usa per la preparazione di dolci rustici e soprattutto per la pasta frolla, pizza e pane.

Le farine 1 e 2

Si tratta di farine semi-integrali, meno bianche perché più ricche di crusca. Presentano ottime caratteristiche nutrizionali ed effetti più benefici sul sistema intestinale rispetto alla farina 00. La farina di tipo 1 viene usata per fare il pane, la pizza o le focacce, mentre la farina 2 è ottima per fare i dolci e i prodotti da forno salati.

La farina integrale

Questa farina ha un grado di raffinazione è inferiore rispetto alle farine 0 e 00 ed è più digeribile come farina e più completa a livello nutrizionale. Ha un colorito più scuro per via della crusca in essa contenuta e quindi più ricca di fibre.

La farina manitoba

Viene anche chiamata farina americana perché originaria del Canada.

E’ ad alto contenuto proteico, ideale per prodotti da che devono lievitare tanto come panettoni, pizze, baguette, bignè, croissant.

La farina di riso

E’ la farina che si ottiene dalla macinatura dei chicchi di riso; ha un alto valore nutritivo e tutte le proprietà del riso, oltre che un sapore delicato.

Non contiene glutine pertanto è una delle farine adatte ai celiaci.

Si usa per realizzare pane, crackers, grissini, biscotti ed è una delle farine più usate nella cucina orientale.

La farina di grano saraceno

Ha un gusto amarognolo rispetto alle farine classiche. Nonostante il nome, in realtà la farina di grano saraceno non deriva da un cereale, bensì da una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Poligonacee.

E’ ottima per chi soffre di diabete e colesterolo alto ed essendo naturalmente priva di glutine è adatta anche a chi soffre di celiachia.

La farina di Kamut

E’ un grano duro che assomiglia al semolino che rispetto al classico grano è più ricco di proteine, minerali, di magnesio, selenio, zinco e lipidi. Non è adatto ai celiaci perché contiene glutine ma risulta più digeribile e più adatto agli sportivi, donne, bambini e anziani e costa di più delle altre farine di grano.

La farina di patate

Detta anche fecola di patate, la farina di patate è l’amido estratto dai tuberi della patata.

Questo prodotto viene utilizzata per rendere soffici dolci e torte.

La maizena

E’ una polvere bianca finissima conosciuta anche come amido di mais che si ottiene macinando l’endosperma del mais. E’ un ingrediente costituito principalmente da amido, usato per rendere più soffici i dolci o come addensante.

La farina di castagne

E’ la farina prodotta dalla macinatura delle castagne essiccate. Ha un colorito nocciola e un sapore dolciastro (viene anche chiamata farina dolce), non contiene glutine ed è ricca di proteine, fibre e vitamine. Si tratta di una farina che viene usata ancora poco in cucina nonostante sia ottima da usare per preparare pane, ricette salate e dolci.

La farina di farro

Si tratta di una farina non è adatta ai celiaci ma al contrario lo è per chi fa fatica a digerire prodotti fatti con farine di grano duro e tenero.

E’ una farina poco calorica ma nutriente, ricca di proteine (è leggermente più proteica del frumento) e di vitamine.

Francesca Maria

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treccia di pane con farina di kamut

unmondodiricette — Sat, 30 Nov 2019 14:03:00 +0000

‘

treccia di pane di farina di kamut

dosi per 4 persone

ingredienti per treccia di pane di farina di kamut

500g di farina di Kamut

300 ml di acquqa

10 g di lievito di birra

semi di papavero

un cucchiaio di sale

olio extravergine di oliva

1 tuorlo per lucidare

preparazione

prima di tutto impastate la farina di Kamut con 300 ml di acqua il lievito di birra

Pizza di Kamut burrata e crudo ideale per gli intolleranti

adry — Fri, 15 Feb 2019 18:26:34 +0000

Pizza di kamut burrata e crudo L’idea della PIZZA DI KAMUT BURRATA E CRUDO mi è venuta dopo la richiesta di persone che non possono mangiare la classica pizza perché allergiche al grano e purtroppo non ci sono tante pizzerie che utilizzano la farina di Kamut. La farcitura è davvero sublime. Anche per questa ricetta ringrazio il Prosciuttificio Ciarcia che mi ha fornito [...]

L’articolo Pizza di Kamut burrata e crudo ideale per gli intolleranti proviene da Il mondo di Adry.

Besciamella senza proteine del latte

Le ricette di Anna e Flavia — Wed, 30 Jan 2019 06:47:00 +0000

E’ alla base di molte preparazioni, tra cui lasagne e cannelloni…cosa fare se si è intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte? Semplice…ce la prepariamo in casa! Veloce e con ingredienti facilmente reperibili, è perfetta anche per i vegani! Tra le varie bevande vegetali a disposizione come alternative al latte, io suggerisco di Continua a leggere..

CIBUS dal 7 al 10 maggio 208 – Conociamo Il PASTIFICIO FELICETTI

Cucinoincasa — Mon, 07 May 2018 05:00:00 +0000

Il Pastificio Felicettidi Predazzo (TN) sarà presente con un proprio stand a Cibus, il salone internazionale dell’alimentazione, in programma a Parma dal 7 al 10 maggio 2018. All’interno dello spazio espositivo troverà posto anche una cucina che ospiterà, ogni giorno, uno chef che proporrà un piatto partendo dall’interpretazione dell’ingrediente principale: la pasta.

Una storia, quella del Pastificio Felicetti, il cui inizio risale a più di cento anni fa. Una storia che ha attraversato quattro generazioni, superando guerre e crisi, e un sogno, quello di “nonno” Valentino che è stato sicuramente esaudito. Agli ingredienti che hanno dato vita al pastificio, dal 1908 ad oggi, si sono aggiunti il coraggio, la voglia di fare solo cose ben fatte, l’umiltà di imparare sempre, la fiducia che trae spunto dall’avere una visione chiara e la saggezza del sapersi aprire a nuove sfide. Teatro di questa bella storia è Predazzo, nel cuore delle Dolomiti, in Trentino. Ancora oggi qui si produce con gli stessi ingredienti e senza perdere di vista l’obiettivo principale: creare un prodotto buono e sano senza mai accontentarsi.

Obiettivo che si raggiunge anche partendo dalle materie prime, che vanno scelte accuratamente. Semola di grano duro, integrale e biologica, sfarinati di Kamut® e farro, sono rigorosamente ricercate tra i produttori che condividono con Felicetti l’obiettivo della più alta qualità. A queste si uniscono l’acqua di sorgente purissima e l’aria pulita: uniche perché dono delle Dolomiti.

Un dono che per l’azienda è anche un impegno ad agire nel pieno rispetto dell’ambiente e con un programma di ampio respiro nei confronti del biologico. Il Pastificio Felicetti si pone infatti costantemente l’obiettivo di tutelare le risorse naturali, favorire la biodiversità, rispettare l’equilibrio degli ecosistemi e salvaguardare l’ambiente. Ma non solo: l’insieme di pratiche controllate e certificate, la ricerca di metodi di coltivazione coerenti con la filosofia dell’azienda, l’esclusione totale di prodotti chimici applicati all’agricoltura o alla conservazione del grano e il blocco dello sfruttamento intensivo dei terreni sono prerogative della produzione di Felicetti e in particolar modo della linea Monograno.

Monograno Felicetti nasce nel 2004 con l’obiettivo di coniugare quanto appena narrato con le esigenze di tutti i professionisti del settore ristorazione e dei cultori del buon cibo, sempre più consapevoli e sensibili ai temi di etica ambientale. Quattro le linee di Monograno Felicetti proposte: Matt, tenace e ricca varietà di grano duro proveniente dai campi della Puglia, Kamut® Khorasan, antenato dei grani moderni con antiche origini in Medio Oriente, Farro, utilizzato dai Celti, Egizi e Etruschi e oggi coltivato da agricoltori umbri e toscani, e Il Cappelli, ricco di proteine di qualità e ottenuto da coltivazioni tra la Puglia e la Basilicata.

Oggi il Pastificio Felicetti occupa una superficie di 6.500 m² e può contare su 69 collaboratori e quattro linee di produzione che lavorano a ciclo continuo – due per la pasta corta, una per gli spaghetti e una per le tagliatelle a nido. Sono in corso i lavori di realizzazione di un nuovo impianto produttivo a Molina di Fiemme e questa espansione porterà, entro il 2020, gli addetti a circa 90 unità.

LI TROVATE AL PADIGLIONE 6 | STAND E001

FOCACCIA CON FARINA DI KAMUT

valentina — Thu, 19 Apr 2018 15:41:00 +0000

FOCACCIA CON FARINA DI KAMUT

Continua la voglia di provare farine diverse,

come questa Farina di Kamut Biologica di Ruggeri.

Non e’ la prima volta che la preparo con il Bimby,

sotto vi lascio le dosi per una focaccia morbida,

grazie appunto a questa farina, che e’ una varietà di grano duro,

ricca di proteine, è ben digeribile anche da chi ha problemi

di tollerabilità al frumento.

Ingredienti per due focacce:

500 g di farina di Farina di Kamut io ho utilizzato quella di Ruggeri

320 g di acqua

10 g di sale

5 g di zucchero

25 g di olio extra vergine di oliva + q. b.

15 g di lievito di birra fresco

Per Farcire:

200 g di scamorza

160 g di tonno sott’olio

350 g di polpa di pomodoro

Una cipolla di tropea

Sale q. b.

Origano q. b.

Olio extra vergine di oliva q. b.

Procedimento:

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito sbriciolato, lo zucchero e lavorare 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungere la Farina di Kamut, l’olio, il sale e impastare 3 min. vel. Spiga.

L’impasto dev’essere ben compatto ed asciutto, se troppo granuloso, aggiungere un filo di acqua e impastare ancora 1 Min. Vel. Spiga.

Coprire il bimby con uno strofinaccio e lasciar riposare l’impasto dentro il boccale chiuso per almeno 1 ora e 30 Min. / 2 ore, fino a che non avra’ raddoppiato di volume.

Una volta lievitato, dividere l’impasto in due parti e stendere ogni pezzo con le mani unte di olio, direttamente su una placca rivestita di carta forno formando una focaccia alta di uno spessore di almeno 1 cm.

Insaporire la polpa di pomodoro con un poco di origano, di sale, un filo di olio e distribuirla sulle basi della focaccia.

Aggiungere il tonno sgocciolato, la cipolla tagliata ad anelli sottili e cuocere in forno caldo a 180-200° per circa 30 Min. o comunque fino a quando sarà dorata e cotta.

5 Min. prima della fine della cottura, aggiungere su tutta la superficie della focaccia, la scamorza grattugiata, potete anche grattugiarla nel boccale mettendola a pezzi 8 Sec. Vel. 7.

Portare in tavola e servire.

Crostata di Kamut e olio del Garda con crema di limoni e salvia

Claudia Bonera — Sun, 14 Jan 2018 08:31:00 +0000

Molti mi chiedono qual’è il mio dessert preferito, visto e considerato che le preparazioni dolci sono le protagoniste di questo blog. Vi devo svelare che uno in particolare non c’è, o meglio, non per ora, ma la crostata che ho preparato oggi, si avvicina molto.

Ha quella nota fresca e aromatica che mi piace e che incanta, la componente croccante della frolla, oggi preparata con farina di Kamut e l’olio extravergine di oliva, Garda Dop Turri, gentilmente offerto dalla Sig.ra Laura durante la mia precedente visita al loro meraviglioso frantoio, e la golosità irresistibile della meringa all’italiana leggermente fiammeggiata.

Avete capito bene, una crostata croccantina e insolita, non comunemente burrosa, con un’eccellenza del nostro territorio. Garda Dop Tutti, olio extravergine, leggero e profumato, ideale non solo a crudo su pesce e verdure, ma, grazie alle sue caratteristiche organolettiche, perfetto anche in questa dolce profumatissimo e super goloso…

Ingredienti per la frolla:

250 gr di farina di Kamut
55 gr di olio extravergine Garda Dop Turri
60 gr di zucchero di canna fine
80 gr di latte di mandorle
2 gr di bicarbonato

Per la crema di limoni e salvia:

4 uova
3 tuorli
160 gr di burro
175 gr di zucchero di canna fine
160 gr di succo di limone
6 gr di gelatina in fogli
1 mazzetto di salvia

Per la meringa all’italiana:

55 gr di albumi vecchi
15 gr di zucchero semolato
50 gr di acqua
150 gr di zucchero semolato

Per le scorze di limone caramellate:

2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di acqua
la scorza di mezzo limone

Per la decorazione:

foglioline di salvia

Per la frolla: in planetaria versate la farina e tutti gli altri ingredienti. Lavorate velocemente fino a ottenere un impasto compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate la crema, portanto a ebollizione il succo di limone. Toglietelo dal fuoco, unite il mazzetto di salvia (foto 1). Lasciate in infusione per 15 minuti. Stendete la frolla e rivestite uno stampo o un anello forato (foto 2). Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti circa. Togliete dal forno il guscio di frolla e fatela raffreddate. Per la crema: reidratate la gelatina in poca acqua fredda. Montate le uova e i tuorli con lo zucchero, versate a filo il succo di limone aromatizzato alla salvia filtrato e cuocete a bagnomaria fino al raggiungimento di 82°. Togliete dal fuoco, unite la gelatina strizzata e il burro a tocchetti freddo di frigofero.
Versate la crema nel guscio di frolla. Per la meringa: schiumate gli albumi con 15 gr di zucchero semolato. Nel frattempo portate a 110° il restante zucchero e l’acqua. Raggiunta la temperatura, versatelo a filo sugli albumi, e continuate a montare fino ad ottenere una merigna lucida, stabile e bianchissima. Per le scorzette caramellate: prelevate dal limone la scorza, solo la parte gialla.
Tagliatela a julienne. Portate a bollore l’acqua e lo zucchero. Fate caramellate le scorzette per una decina di minuti. Decorate la crostata con ciuffetti di meringa fiammeggiata, le scorzette e foglioline di salvia (foto 3).

foto 1

foto 3

foto 2

HOMEMADE BREAD WITH SEMOLA AND KAMUT FLOUR – Pane fatto in casa con farina di semola e kamut

Fornelli In Fiamme — Sun, 05 Nov 2017 09:44:00 +0000

About recipe mail me: jb.cook689@gmail.com

Farina di Kamut | Khorasan

Chiamatemizia — Sat, 16 Sep 2017 07:33:26 +0000

Della farina di kamut non avevo mai sentito parlare prima di Cuochi e Fiamme, il programma con Simone Rugiati. Con l’avvento della blogger Valentina Scarnecchia, si sono fatte strada farine particolari e preparazioni altrettanto diverse. La blogger di Shocking Cooking parla spesso della farina di kamut, e quindi mi è venuta la voglia di comprarla e provarla. Ma prima […]

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Tagliatelle alla farina di Kamut e Basilico

Paola — Sun, 11 Jun 2017 15:48:00 +0000

Ho preso spunto qui:

Tagliatelle alla farina di Kamut e salvia

Il Kamut è una varietà di farina di grano duro.

Ricco di proteine è ben digeribile anche chi ha problemi di tollerabilità al frumento.

Possiede un alto contenuto di Selenio che, abbinato alle Vitamine E, A e C,

inibisce la formazione di radicali liberi.

L’analisi completa del Kamut contiene 8 minerali su 9

e fino al 65% in più di aminoacidi rispetto ad altri tipi di grano.

Ha un alto livello proteico e contenuto di lipidi.

I suoi carboidrati complessi hanno strutturalmente un alto valore nutritivo.

Ingredienti:

500 g di Farina di Kamut Bio Ruggeri shop
5 uova
un pizzico di sale
un filo d’olio
10 foglie di basilico

Procedimento:

Lavate il basilico, asciugatelo e tritatelo finemente. Su una spianatoia mettete la farina a fontana, versate le uova sbattute con un pizzico di sale, il basilico tritato e un filo d’olio. Impastate il tutto per 15 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora coperto con un canovaccio. Dividete l’impasto in tanti piccoli panetti e stendete la sfoglia con la sfogliatrice.Ora passate a tagliare le tagliatelle con il rullo e disponete la pasta su un piano di lavoro ben infarinato e lasciatele asciugare. Io li ho conditi con un buon sugo fresco di pomodorini e basilico.

Tortine di Kamut al Cacao

ricettepervegani — Mon, 05 Jun 2017 02:49:29 +0000

Le tortine di kamut al cacao sono dei buonissimi dolcetti fatti con farina di kamut, semplicissimi e velocissimi da realizzare. Ideali per la colazione o al pomeriggio