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Visto che è ancora periodo di ciligie e io sono ancora in tempo (fiuuuu) con loro, ho deciso di riprovare a fare un dolce che ho preparato lo scorso anno a casa di un’amica (e quindi già facevo schifo a fare le foto, poi in una casa non mia facevano ancora più schifo): mi piace davvero molto! Facile da fare e bello da guardare, perché assolutamente particolare.

Io ho scoperto questa ricetta grazie al film Julie & Julia, un film sulla vita di una foodblogger americana che decide di provare tutte le ricette della cuoca americana nel giro di un anno. La storia è vera, il libro esiste davvero e si può trovare anche in Italia (non in italiano!) e infatti la ricetta l’ho rubata proprio da lì! Buona lettura!

Ingredienti:
x23 cm di teglia

• 295 ml di latte
• 125 gr di zucchero bianco
• 3 uova
• 120 gr di farina
• 500 gr di ciliegie ferrovia
• essenza di vaniglia q.b.
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di zucchero di canna per guarnire
• 1 noce di burro

Prima di tutto, il clafoutis dev’essere servito in teglia, quindi utilizzatene una carina, possibilmente per crostate.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una ciotola capiente, mescolate 100 gr di zucchero con 120 gr di farina 00. Nel frattempo, in un’altra, mescolate insieme 295 ml di latte, 3 uova e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Per gli americani, un teaspoon ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/clafoutis-alle-ciliegie-di-julia-child/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/madeleine-alle-mandorle-e-gocce-di-cioccolato-bianco/ https://foodbloggermania.it/ricetta/madeleine-alle-mandorle-e-gocce-di-cioccolato-bianco/#comments Wed, 22 Mar 2017 17:17:00 +0000 Antro Alchimista http://foodbloggermania.it/ricetta/madeleine-alle-mandorle-e-gocce-di-cioccolato-bianco/ Continua a leggere..]]> Ieri Junio ha fatto 14 anni: 3 giorni di festeggiamenti con il forno che va “in loop” da lunedì pomeriggio; in due giorni ho fatto fuori 1 kilo di burro. Julia Child sarebbe fiera di me! Poi per dirla tutta ho fatto fuori anche due barattoli di Nutella. Diciamo che ho contribuito a smaltire un po’ di olio di palma dal pianeta. Categoria mamma degenere.
Tra i dolci che ho fatto non posso non parlarvi subito di queste favolose madeleine, soffici come una nuvoletta, dal delicato aroma di mandorla e burro, arricchite da gocce di cioccolato bianco a regalare una nota golosa in più… una sola parola: provatele!   Forse non tutti sanno che… Farina di Mandorle
Continua a leggere…

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Avendo io molto meno tempo libero a disposizione della blogger interpretata da Amy Adams e anche un progetto meno ambizioso del suo (una ricetta al giorno per 365 giorni) ho optato per un maestro più nelle mie corde rispetto alla monumentale Julia Child.
Gordon Ramsay, fra i numerosi libri realizzati, qualche anno fa ne ha pubblicato uno che sembra fatto per me, visto che propone una guida alla cucina capace di migliorare le tecniche di chi ancora non domina la materia gastronomica e affinare quelle di chi, invece, a padelle e abbattitori dà del tu. In pratica, è come andare a scuola di cucina.

Il mio anno nuovo comincia oggi (ieri era il mio compleanno!) e per i prossimi 365 giorni starò in compagnia di chef Gordon Ramsay riproducendo i piatti e i menù che propone nel suo libro “Ultimate cookery course” e poi vi racconterò come è andata.
Se altri argomenti o piatti da scoprire  incroceranno il mio cammino vi racconterò anche quelli, è ovvio, ma la mia scelta per questo anno è seguire un percorso di crescita a partire dagli insegnamenti di un grande dei fornelli. Quando tutto sembra volgersi all’oscurità, aprire la mente con nuove conoscenze aiuta. Se poi sono conoscenze che regalano bontà, tanto meglio.
Un lungo viaggio in compagnia di uno chef come Gordon Ramsay mi sembra un’esperienza che vale la pena intraprendere e anche se gli esiti sono incerti, sarà divertente vedere dove riuscirò ad arrivare, con la speranza che, alla fine, sarò una persona migliore.
E, magari, anche una cuoca migliore.

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Éponge:

• 270 g di farina di forza 400W
• 50 g di farina tipo 1 macinata a pietra
• 40 g di farina di farro
• 85 g di latte tiepido
• 1 uovo
• 50 g di LNL

Mescolare insieme le farine.
Nella ciotola dell’impastatrice, sciogliere il lievito nel latte, quindi aggiungere l’uovo e mescolare azionando la frusta a K.
Aggiungere 180 g del mix di farine e amalgamare bene.
Togliere la ciotola dall’impastatrice, versarci sopra  i restanti 180 g di farina e lasciare così. La farina deve formare proprio una spessa coltre su tutto l’impasto sottostante.
Coprire con la pellicola e un canovaccio e porre a lievitare per tutta la notte in un luogo al riparo da sbalzi di temperatura. Lievitando, si formeranno delle crepe nella copertina di farina.

La mattina dopo, procedere con
l’Impasto:

• tutto l’éponge
• 200 g di farina di farro (180 da aggiungere subito, 20 da usare in caso di necessità)
• 100 g di zucchero fino
• 4 uova
• 1 cucchiaino di miele di fiori d’arancio
• 1 cucchiaino di pasta d’arance
• 2 cucchiaini di essenza d’arance
• 1/2 cucchiaino di sale
• 170 g di burro morbido

E intanto, preparare anche il necessario per la
Finitura:

• marmellata o altro ripieno a piacere
• 1 uovo per lucidare

Versare lo zucchero sull’éponge e rimettere sulla base dell’impastatrice, azionando la frusta a foglia per mescolare.
Rompere dentro le uova, uno alla volta, alternandole a cucchiaiate di farina. Aggiungere anche il miele e gli aromi.
Quando gli ingredienti sono tutti ben amalgamati, sostituire la foglia col gancio e portare a incordatura.

Incorporare i 20 g di farina, poco alla volta, se l’impasto dovesse apparire troppo morbido (io ce l’ho messi), e aggiungere il sale.
Infine, aggiungere il burro un pezzo alla volta.
Mettere a lievitare nel forno a 30° fino alla triplicazione del volume, 7-8 ore circa.

Formare i cornetti farcendo con marmellata o altro ripieno a piacere. Io ho messo marmellata di mirtilli in metà, e di mele cotogne nell’altra metà. In tutto mi sono usciti 16 cornetti belli grossi.
Rimettere a lievitare a 30° per un’oretta o poco più.

Accendere il forno a 180° ventilato, e intanto che arriva a temperatura, lucidare i cornetti con un uovo sbattuto.
Cuocere per circa 25-30 minuti, fino a doratura, abbassando la temperatura a 160° se coloriscono in fretta.

Se i primi che feci col lievito di birra erano soffici, questi sono paradisiaci, e mangiandoli non si può non sentire la corposità e burrosità delle 5 uova e 170 g di burro. Insomma, non possono non essere più che meravigliosi! 

Non ero una fan di Prince, direi anzi che lo conoscevo davvero poco, quasi per niente, ma questo tributo di Springsteen alla sua memoria mi ha emozionata… RIP Prince.
Purple Rain

Non sono un’amante delle torte di mele. Non mi sono mai piaciute molto, ho sempre preferito a queste dell torte al cioccolato (una qualsiasi, bastava che ci fosse del cacao all’interno) . La Tarte Tatin pero’ mi incuriosiva, con quel guscio croccante di pasta brisè e le mele caramellate.

Il primo tentativo l’ho fatto con una ricetta e una modalità che poi si è rivelata insoddisfacente. Avevo dapprima fatto il caramello, l’ho versato nella teglia, ci ho messo le mele sopra e poi la pasta brisè. Con mia grande insoddisfazione pero’ il caramello era venuto troppo chiaro, le mele non si erano cotte e avevo usato una pasta brisè già pronta che si era cotta troppo sopra e dentro era cruda. Un incubo. Quindi per un po’ ho messo da parte questo mio desiderio di Tarte Tatin, dedicandomi ad altro.

Un giorno pero’ mi venne in aiuto Julia Child. Non lei in persona ovviamente, ma il suo libro e le sue ricette. Per chi non la conoscesse, vergognatevi (scherzo ovviamente…o forse no xD). Un po’ di anni fa hanno girato un film sulla sua storia, con Meryl Streep e Amy Adams, che rende l’idea della vita di questa donna americana che trasferitasi a Parigi con il marito, frequenta la prestigiosa scuola di cucina Le Cordon Bleu, e insieme a altre due cuoche  pubblica il libro “Imparare l’arte della cucina francese”, con il quale diffonde per la prima volta la cucina francese negli Stati Uniti. Inoltre Julia Child fu anche la prima a condurre uno show televisivo di cucina.

Questa premessa per dire che girovagando in internet ho trovato un blog Imparare L’arte della Cucina Francese.blogspot.it, nel quale due blogger hanno voluto tradurre in italiano il suddetto libro, in quanto non esiste una versione in italiano. La sezione sui dolci è quella che ha colpito, e mi sono già trascritta un sacco di ricette e tecniche che non sapevo. Vi consiglio davvero di farci un salto, anche solo per leggere il modo caratteristico in  cui Julia impostava le ricette.

Tra le ricette vi è anche quella della Tarte Tatin, con tanto di ricetta per la pasta brisè. Quale occasione migliore per ricimentarmi in questo dolce? Mi sono tenuta agli ingredienti originali tranne che per lo zucchero da utilizzare per caramellare le mele, integrale mascovado piuttosto che bianco. Lo preferisco in quanto è meno dolce, e ha creato un caramello scuro e delizioso. Provare per credere!

Dosi per la pasta brisè:

• 130g di farina setacciata
• 1 cucchiaio di zucchero granulare bianco
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai e mezzo totali di burro =93g
• 2 cucchiai e mezzo di acqua fredda

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare. Aggiungere il burro freddo e l’acqua. Impastare con le mani fino a creare un panetto omogeneo. Ricoprire di pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo.

Dosi per il ripieno:

• 1 mela
• 30g di burro fuso
• 60g di zucchero integrale mascovado

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili, metterle in una ciotola e spolverizzarle di zucchero. Ungere bene la teglia con il burro e cospargete con metà dello zucchero e disponete le mele a raggera su tutta la superficie. Versate metà del burro fuso. Fate un secondo strato di mele,  e versate il resto del burro. Cospargete sopra le mele con il resto dello zucchero.

Preriscaldate il forno a 190°C. Stendere la pasta brisè allo spessore di 3 mm e ricoprite le mele, facendo attenzione a ripiegare all’interno i bordi. Praticate dei tagli sulla pasta per far fuoriuscire il vapore e infornate per minimo 45 minuti.

Se la pasta si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Una volta cotta tiratela fuori dal forno e aiutandovi con un piatto capovolgete la torta facendo attenzione al caramello. Gustatela tiepida per il massimo della goduria, ma anche fredda è buonissima.

Non sono un’amante delle torte di mele. Non mi sono mai piaciute molto, ho sempre preferito a queste dell torte al cioccolato (una qualsiasi, bastava che ci fosse del cacao all’interno) . La Tarte Tatin pero’ mi incuriosiva, con quel guscio croccante di pasta brisè e le mele caramellate.

Il primo tentativo l’ho fatto con una ricetta e una modalità che poi si è rivelata insoddisfacente. Avevo dapprima fatto il caramello, l’ho versato nella teglia, ci ho messo le mele sopra e poi la pasta brisè. Con mia grande insoddisfazione pero’ il caramello era venuto troppo chiaro, le mele non si erano cotte e avevo usato una pasta brisè già pronta che si era cotta troppo sopra e dentro era cruda. Un incubo. Quindi per un po’ ho messo da parte questo mio desiderio di Tarte Tatin, dedicandomi ad altro.

Un giorno pero’ mi venne in aiuto Julia Child. Non lei in persona ovviamente, ma il suo libro e le sue ricette. Per chi non la conoscesse, vergognatevi (scherzo ovviamente…o forse no xD). Un po’ di anni fa hanno girato un film sulla sua storia, con Meryl Streep e Amy Adams, che rende l’idea della vita di questa donna americana che trasferitasi a Parigi con il marito, frequenta la prestigiosa scuola di cucina Le Cordon Bleu, e insieme a altre due cuoche  pubblica il libro “Imparare l’arte della cucina francese”, con il quale diffonde per la prima volta la cucina francese negli Stati Uniti. Inoltre Julia Child fu anche la prima a condurre uno show televisivo di cucina.

Questa premessa per dire che girovagando in internet ho trovato un blog Imparare L’arte della Cucina Francese.blogspot.it, nel quale due blogger hanno voluto tradurre in italiano il suddetto libro, in quanto non esiste una versione in italiano. La sezione sui dolci è quella che ha colpito, e mi sono già trascritta un sacco di ricette e tecniche che non sapevo. Vi consiglio davvero di farci un salto, anche solo per leggere il modo caratteristico in  cui Julia impostava le ricette.

Tra le ricette vi è anche quella della Tarte Tatin, con tanto di ricetta per la pasta brisè. Quale occasione migliore per ricimentarmi in questo dolce? Mi sono tenuta agli ingredienti originali tranne che per lo zucchero da utilizzare per caramellare le mele, integrale mascovado piuttosto che bianco. Lo preferisco in quanto è meno dolce, e ha creato un caramello scuro e delizioso. Provare per credere!

Dosi per la pasta brisè:

• 130g di farina setacciata
• 1 cucchiaio di zucchero granulare bianco
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai e mezzo totali di burro =93g
• 2 cucchiai e mezzo di acqua fredda

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare. Aggiungere il burro freddo e l’acqua. Impastare con le mani fino a creare un panetto omogeneo. Ricoprire di pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo.

Dosi per il ripieno:

• 1 mela
• 30g di burro fuso
• 60g di zucchero integrale mascovado

Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili, metterle in una ciotola e spolverizzarle di zucchero. Ungere bene la teglia con il burro e cospargete con metà dello zucchero e disponete le mele a raggera su tutta la superficie. Versate metà del burro fuso. Fate un secondo strato di mele,  e versate il resto del burro. Cospargete sopra le mele con il resto dello zucchero.

Preriscaldate il forno a 190°C. Stendere la pasta brisè allo spessore di 3 mm e ricoprite le mele, facendo attenzione a ripiegare all’interno i bordi. Praticate dei tagli sulla pasta per far fuoriuscire il vapore e infornate per minimo 45 minuti.

Se la pasta si scurisce troppo coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Una volta cotta tiratela fuori dal forno e aiutandovi con un piatto capovolgete la torta facendo attenzione al caramello. Gustatela tiepida per il massimo della goduria, ma anche fredda è buonissima.

Eccoci con una nuova ricetta di Julia Child!

Una delle torte piu’ diffuse sia negli Stati Uniti che in Inghilterra, umida e burrosa,

di solito farcita con una crema al burro e servita come accompagnamento al tradizionale té delle cinque!

A proposito di té !

Io ovviamente mi trovo ancora negli Stati Uniti…e proprio qualche giorno fa sono stata in una bellissima e bizzarra Tea House style Cappellaio Matto di Alice nel Paese delle meraviglie… stupenda!

Vi mostro un piccolo reportage di foto! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/julias-spongecake/feed/ 0