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Congusto Gourmet Institute – Corso Torte da Credenza

Cucinoincasa — Sun, 13 Jan 2019 17:09:00 +0000

Congusto nasce nel 2003, all’inizio è centro di cultura del buon ricevere e una scuola di cucina per amatori. Sette anni dopo nasce un percorso di studi per Chef professionisti.

Nel 2015 la scuola di cucina Congusto Gourmet Institute dà il via a corsi di cucina italiana per stranieri, ottiene l’accreditamento dalla Regione Lombardia, Congusto diventa così il primo campus per le discipline gastronomiche dove si svolgono corsi professionali di cucina, pasticceria, panificazione e si formano i migliori Chef, Pasticceri, Panificatori, Pizzaioli, Pastai, Manager di Sala.

Oggi la scuola di cucina professionale Congusto Gourmet Institute, con 7 aule attrezzate con le più moderne attrezzature da cucina, rappresenta la più ampia concentrazione di spazi formativi in ambito culinario con sede a Milano, città che da sempre rappresenta un punto di riferimento nella formazione internazionale e nella professionalità italiana. Gli allievi che frequentano i corsi professionali di Congusto ogni anno, in classi a numero chiuso, vengono tutti collocati in stage alla fine del percorso di formazione, rappresentando un invidiabile primato per il gruppo. Ad aprile 2018 DBInformation S.p.A. – Italian Gourmet diventa partner di Congusto Gourmet Institute, l’offerta didattica si amplia con contenuti esclusivi e docenti stellati. Agli studenti dei percorsi professionali e dei corsi amatoriali vengono offerti contenuti sempre più di alto profilo supportati da testi di approfondimento e prodotti editoriali monotematici e la partecipazione a speciali condizioni agli eventi organizzati dalla casa editrice Italian Gourmet.

La mia esperienza:

Spinta dalla curiosità ho preso parte al corso amatoriale Torte da credenza, ossia quei dolci vintage a cui sono tanto affezionata, come la torta Saint Honorè la mia preferita in assoluto…anzi se ci sono pasticceri in ascolto il 2 giugno giorno del mio 40° compleanno è vicino riceverla mi renderebbe molto felice ;o)

In questo mio percorso da blogger ho assistito a showcooking e corsi ma devo dire che questa è stata una bella esperienza, innanzitutto il corso si è volto in una cucina professionale stando ben attenti a rispettare le norme igieniche, il corso era ben sviluppato e con un’ottimo docente, che ha saputo spiegare anche a chi non aveva mai e poi mai preparato un dolce in vita sua come fare per realizzarli a casa.

Io vi lascio la mia ricetta preferita della giornata i Religieuse Craquelin alla crema

Eclaire Pasta choux

Ingredienti:

200 gr di acqua

200 gr di farina w 170

100 gr di burro

6 uova

1 pizzico di sale

Preparazione:

Portare a bollore l’acqua con il burro, unire tutta in una volta la farina e far asciugare sul fornello, far scendere di temperatura l’impasto prima di aggiungere le uova uno alla volta, una volta amalgamate mettete l’impasto in una sacca e formate su carta da forno le religieuse e posizionare sopra il craquelin, cuocere in forno con modalità calore sopra e sotto a 180° per 10 minuti.

Craquelin

Ingredienti:

100 gr di burro

12 gr di zucchero a velo

100 gr di farina w 170

a piacere colorante alimentare

Preparazione:

mettere tutti gli ingredienti in planetaria e formare una pasta frolla, appiattire con un mattarello l’impasto tra 2 fogli di carta forno, tagliare della misura dell’eclaire e posizionarlo sopra.

Per la farcia, quella che preferite, sono buonissimi anche vuoti ma una crema pasticcera o al cioccolato o al pistacchio vanno più che bene.

le alte foto del corso sul mio profilo instagram e Facebook

Letture gustose parte 533

Aurys Kitchen — Sat, 03 Mar 2018 08:32:46 +0000

Sono oltre 80 le ricette elegantemente raccolte nel nuovo volume Italian Gourmet dedicato ai dolci pensati per la Pasqua. I più accreditati lievitisti del nostro Paese, 42 osannati maestri del dolce, svelano attraverso le pagine di questo libro tutti i … Continua a leggere →

Pandolce Genovese (Ricetta del maestro Iginio Massari)

Tiziana Bontempi — Wed, 30 Nov 2016 08:00:00 +0000

Il Calendario del Cibo Italiano

dell’Associazione Italiana Food Blogger

oggi celebra il Pandolce.

Mentre l’ambasciatrice

Cristina Simonelli ci racconta

la storia del Pandolce sul sito AIFB,

io partecipo alla giornata con una ricetta

tratta dal libro

Cresci

L’arte della pasta lievitata

di Massari – Zoia

edito da Italian Gourmet.

Ingredienti

Io ho riproporzionato tutta la grammatura originale per sfornare un pandolce per 6/8 persone come quello che vedete nella foto. Ho ricalcolato tutte le dosi partendo dalla quantità originale di farina indicata sul libro (di 3 kg) per avere una dose casalinga di 240 g di farina.

96 g di burro
72 g di zucchero
40 g di marsala
240 g di farina bianca debole tipo 0 o 00
40 g di uova intere
2 g di semi di finocchio
6,4 g di lievito in polvere
224 g di uvetta sultanina
80 g di arancia candita
32 g di pinoli tostati
16 g di latte tiepido
2 tuorli d’uovo per dorare la superficie prima di infornare
zucchero a velo a piacimento da aggiungere dopo la cottura e previo raffreddamento del dolce
eventuali mandorle per decorare (facoltative)

Quando si usa l’uvetta è sempre bene metterla in ammollo in acqua oppure in un succo o un liquore. Io l’ho messa in ammollo nel marsala (perchè la ricetta prevedeva già l’utilizzo del marsala) poi l’ho coperta con pellicola alimentare e l’ho lasciata in frigorifero tutta la notte precedente all’utilizzo. La mattina successiva, prima di impastare, l’ho scolata e l’ho fatta asciugare su un canovaccio pulito. L’uvetta deve anche sempre essere ben risciacquata sotto acqua corrente, prima di essere messa in ammollo.

Preparazione

Setacciamo farina, semi e lievito.

Lavoriamo burro e zucchero senza montarli.

Aggiungiamo il latte e poi tutti gli altri ingredienti.

Formiamo una pasta omogenea, ma poco lavorata, tipo la pasta frolla.

Arrotondiamo, schiacciamo e formiamo una pagnotta.

Incidiamo la superficie a forma triangolare.

Doriamo con un tuorlo d’uovo, ricopriamo con le mandorle e doriamo nuovamente.

Le mandorle sono una variante per arricchire questo dolce, ma il suo aspetto naturale è con il solo taglio a triangolo.

Cottura: in forno a 200°C con valvola aperta i primi 10 minuti.

Tempi:

per g 100 di prodotto, 18 minuti
per 500 g di prodotto, 33 minuti
per 750 g di prodotto, 45 minuti
per 1 kg di prodotto, 55 minuti

Pan dolce all’arancia (seconda ricetta)

Tiziana Bontempi — Sat, 26 Nov 2016 22:24:00 +0000

Proseguo con i miei pasticci al profumo d’arancia, soffici e morbidissimi, adatti a tutte le ore…

Oggi prendo spunto da un’altra ricetta d’autore, ma la stravolgo un pò per adattarla al gusto della famiglia e non per presunzione… Ho anche cambiato dosi e tipo di lievito e, per la prima volta, ho usato il lievito madre a coltura liquida per un grande lievitato.

Faccio riferimento alla ricetta del “pan dolce al limone” del libro “Cresci” di Italian Gourmet, per sfornare invece un pan dolce all’arancia, molto meno impegnativo della precedente ricetta. Ve la ricordate?

Allora, andiamo in cucina a pesare questi ingredienti e procediamo come segue:

100 g di latte intero
10 g di zucchero semolato
100 g di yogurt agli agrumi
100 g di lievito a coltura liquida

Misceliamo tutto e facciamo lievitare.

Proseguiamo con il secondo impasto che prevede:

1 kg di farina di grano tenero tipo panettone
20 g di sale fino
150 g di zucchero
50 g di miele
350 g di uova intere
350 g di burro
la scorza grattugiata di 2 arance
250 g di arancia candita

Impastiamo tutto con la planetaria, usando lo scudo, a media velocità. Formiamo un impasto liscio e omogeneo e poi lo facciamo lievitare fino al raggiungimento del triplo del suo volume.

Facciamo le pezzature dividendo l’impasto in tanti panetti a seconda della grandezza che desideriamo per ogni porzione. Io ho suddiviso per 500 g.

“Pirliamo” e poi inseriamo negli stampi prescelti, nei pirottini oppure arrotondiamo semplicemente e posizioniamo su una teglia per la lievitazione, alla temperatura ideale di 24/26°C.

Terminata la lievitazione, facciamo fare la “pelle” alla superficie dell’impasto (come si fa per il panettone) lasciando i pani a temperatura ambiente per circa un’ora.

Facciamo un taglio a croce sulla superficie e inforniamo a 180°C.

Io ho tolto i pani dal forno una volta raggiunta la temperatura di 92°C al cuore.

Come mi aveva detto tempo fa uno dei miei maestri, il lievito madre a coltura liquida non è adatto ai grandi lievitati e si preferisce sempre usare il lievito madre solido, facendo preferibilmente 3 rinfreschi ravvicinati prima di utilizzarlo nell’impasto della ricetta che vogliamo eseguire.

Devo ammettere che sono molto soddisfatta del risultato, sebbene con il li.co.li non abbia raggiunto lo sviluppo “a cupola” del panettone, ma ne sia uscito un pan dolce più basso.

Con questa ricetta partecipo a Panissimo #45,

la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra di

Sono io, Sandra e Barbara, di Bread & Companatico,

questo mese ospitata da Sono io, Sandra