Per leggere la ricetta integrale, clicca qui: Panettone Senza Glutine a Basso Indice Glicemico.

Per leggere la ricetta integrale, clicca qui: Torrone Morbido a Basso Indice Glicemico.

Come primo dolcificante che può essere usato al posto del saccarosio (comune zucchero da cucina) voglio presentarvi il malitolo. E’ un dolcificante abbastanza discusso ultimamente e molto usato dall’industria per produrre dolci per diabetici. Da molte persone viene utilizzato nella preparazione di dolci anche per chi soffre di diabete (io l’ho usato in molte ricette) e il suo indice glicemico più basso dello zucchero lo rende più tollerabile. Nonostante ciò alcuni diabetici riferiscono un innalzamento della glicemia dopo il suo utilizzo, per cui io consiglio comunque a un diabetico di provare a testare personalmente la glicemia dopo l’uso. E’ però ottimo come dolcificante perchè presenta un gusto simile a  quello dello zucchero e potere d’impasto analogo. Detto ciò, vi dico qualche parola in più sul maltitolo, il suo utilizzo in pasticceria salutista e alcuni suoi effetti collaterali e controindicazioni.

Il MALTITOLO è un disaccaride alcolico ottenuto a partire dallo sciroppo di maltosio (a sua volta ottenuto dall’amido di mais), costituito da glucosio e sorbitolo, utilizzato comunemente come dolcificante nei prodotti dolciari o farmaceutici.
Ha un buon potere dolcificante, stimato intorno al 75% di quello del più comune zucchero da tavola (saccarosio).

Il potere calorico del maltitolo è pari a circa il 60% rispetto agli zuccheri convenzionali: secondo i dati della EC Nutrition and Labeling Directive, un grammo di maltitolo corrisponde a circa 2.4 kCal rispetto alle 4.0 kCal di un grammo di saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 kCal/g. Questa sua proprietà è particolarmente apprezzata nei casi in cui è necessario controllare l’apporto energetico, come nei soggetti obesi o in sovrappeso. Il maltitolo ha un indice glicemico pari a 53 rispetto a 100 che è quello del saccarosio. E’ relativamente basso anche se esistono dolcificanti con indice glicemico ancora più basso. Per questa sua caratteristica, dal punto di vista medico-sanitario il maltitolo, come altri dolcificanti calorici alternativi, è più adatto del saccarosio per i soggetti diabetici in quanto il suo metabolismo è insulino-indipendente ed ha un indice insulinemico di circa il 75%. Questo significa che il suo impiego ha un effetto inferiore, rispetto al saccarosio, sui livelli di insulina nel sangue.

Il maltitolo, come gli altri polialcoli, è poco assorbito a livello gastrico e quindi, un consumo elevato di questa sostanza può portare ad un’accelerazione del transito intestinale fino ad avere effetti lassativi. La tolleranza è individuale e dipende dalla frequenza con cui viene assunto e dalla dose ingerita. Di solito una dose compresa tra i 50 e i 70 g/die, diluita durante la giornata è ben tollerata dai soggetti adulti.

Quello che è soprattutto importante per noi è che il maltitolo si comporta in fase di lavorazione come il saccarosio, non altera il sapore, il colore e la consistenza dell’impasto. E’ inoltre termostabile e può quindi essere utilizzato in cottura.

Rispetto ad altri edulcoranti non ha retrogusto e risulta sicuramente più gradevole.

Si trova in commercio sotto due forme: granulare e in sciroppo. Purtroppo ha il solo difetto di essere molto più costoso del comune zucchero da cucina.

Il basso indice glicemico che caratterizza il Maltitolo lo rende utile nella gestione della patologia diabetica. Molti prodotti industriali e non, indicati nella dieta dei diabetici, sono a base di maltitolo. E’ possibile trovare in commercio anche cioccolato al maltitolo che quindi ci permette di fare dolci al cioccolato.

USO DEL MALTITOLO IN PASTICCERIA

Il maltitolo può sostituire ovunque il comune saccarosio. Cito testualmente il maestro pasticcere Luca Montersino: “il MALTITOLO può essere sostituito allo zucchero ed è utile in due casi: quando per qualche ragione non si può consumare zucchero saccarosio, oppure in pasticceria salata.”

Per Montersino con il maltitolo si può fare praticamente tutto ciò che si fa con il comune saccarosio.

Pur essendo il potere dolcificante del maltitolo pari a circa il 70% del saccarosio, generalmenete si sostituisce a parità di peso in modo da non alterare la consistenza dell’impasto. Si otterrà alla fine un prodotto un po’ meno dolce ma spesso proprio per questo più gradito.

RICETTE

Vi metto qui il link ad alcune mie ricette con il maltitolo.

Chiacchiere senza zucchero

Rotolo senza zucchero a basso Indice Glicemico

Torta leggera alle nocciole

Crema pasticcera senza saccarosio

Crostata cioccocaffè

Torta morbidissima intolleranze-zero: senza latticini, senza saccarosio, con farina di kamut

Crostatine con pesche (senza zucchero)

Crostata di farro integrale con streusel

Torta morbida al cioccolato (senza zucchero e senza glutine)

Rose del deserto integrali senza zucchero

Krumiri al farro integrale senza zucchero

Le mie castagnole senza zucchero (saccarosio)

Biscotti integrali con uvetta e pinoli (anche in versione senza zucchero)

Tiramisù senza zucchero 

Crostata di grano duro al cocco

Bignè alla nocciola senza saccarosio

Ciambella al cocco senza saccarosio

Diabella (Bavarese alla nocciola e cioccolato)

Come primo dolcificante che può essere usato al posto del saccarosio (comune zucchero da cucina) voglio presentarvi il malitolo. E’ un dolcificante abbastanza discusso ultimamente e molto usato dall’industria per produrre dolci per diabetici. Da molte persone viene utilizzato nella preparazione di dolci anche per chi soffre di diabete (io l’ho usato in molte ricette) e il suo indice glicemico più basso dello zucchero lo rende più tollerabile. Nonostante ciò alcuni diabetici riferiscono un innalzamento della glicemia dopo il suo utilizzo, per cui io consiglio comunque a un diabetico di provare a testare personalmente la glicemia dopo l’uso. E’ però ottimo come dolcificante perchè presenta un gusto simile a  quello dello zucchero e potere d’impasto analogo. Detto ciò, vi dico qualche parola in più sul maltitolo, il suo utilizzo in pasticceria salutista e alcuni suoi effetti collaterali e controindicazioni.

Il MALTITOLO è un disaccaride alcolico ottenuto a partire dallo sciroppo di maltosio (a sua volta ottenuto dall’amido di mais), costituito da glucosio e sorbitolo, utilizzato comunemente come dolcificante nei prodotti dolciari o farmaceutici.
Ha un buon potere dolcificante, stimato intorno al 75% di quello del più comune zucchero da tavola (saccarosio).

Il potere calorico del maltitolo è pari a circa il 60% rispetto agli zuccheri convenzionali: secondo i dati della EC Nutrition and Labeling Directive, un grammo di maltitolo corrisponde a circa 2.4 kCal rispetto alle 4.0 kCal di un grammo di saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 kCal/g. Questa sua proprietà è particolarmente apprezzata nei casi in cui è necessario controllare l’apporto energetico, come nei soggetti obesi o in sovrappeso. Il maltitolo ha un indice glicemico pari a 53 rispetto a 100 che è quello del saccarosio. E’ relativamente basso anche se esistono dolcificanti con indice glicemico ancora più basso. Per questa sua caratteristica, dal punto di vista medico-sanitario il maltitolo, come altri dolcificanti calorici alternativi, è più adatto del saccarosio per i soggetti diabetici in quanto il suo metabolismo è insulino-indipendente ed ha un indice insulinemico di circa il 75%. Questo significa che il suo impiego ha un effetto inferiore, rispetto al saccarosio, sui livelli di insulina nel sangue.

Il maltitolo, come gli altri polialcoli, è poco assorbito a livello gastrico e quindi, un consumo elevato di questa sostanza può portare ad un’accelerazione del transito intestinale fino ad avere effetti lassativi. La tolleranza è individuale e dipende dalla frequenza con cui viene assunto e dalla dose ingerita. Di solito una dose compresa tra i 50 e i 70 g/die, diluita durante la giornata è ben tollerata dai soggetti adulti.

Quello che è soprattutto importante per noi è che il maltitolo si comporta in fase di lavorazione come il saccarosio, non altera il sapore, il colore e la consistenza dell’impasto. E’ inoltre termostabile e può quindi essere utilizzato in cottura.

Rispetto ad altri edulcoranti non ha retrogusto e risulta sicuramente più gradevole.

Si trova in commercio sotto due forme: granulare e in sciroppo. Purtroppo ha il solo difetto di essere molto più costoso del comune zucchero da cucina.

Il basso indice glicemico che caratterizza il Maltitolo lo rende utile nella gestione della patologia diabetica. Molti prodotti industriali e non, indicati nella dieta dei diabetici, sono a base di maltitolo. E’ possibile trovare in commercio anche cioccolato al maltitolo che quindi ci permette di fare dolci al cioccolato.

USO DEL MALTITOLO IN PASTICCERIA

Il maltitolo può sostituire ovunque il comune saccarosio. Cito testualmente il maestro pasticcere Luca Montersino: “il MALTITOLO può essere sostituito allo zucchero ed è utile in due casi: quando per qualche ragione non si può consumare zucchero saccarosio, oppure in pasticceria salata.”

Per Montersino con il maltitolo si può fare praticamente tutto ciò che si fa con il comune saccarosio.

Pur essendo il potere dolcificante del maltitolo pari a circa il 70% del saccarosio, generalmenete si sostituisce a parità di peso in modo da non alterare la consistenza dell’impasto. Si otterrà alla fine un prodotto un po’ meno dolce ma spesso proprio per questo più gradito.

RICETTE

Vi metto qui il link ad alcune mie ricette con il maltitolo.

Chiacchiere senza zucchero

Rotolo senza zucchero a basso Indice Glicemico

Torta leggera alle nocciole

Crema pasticcera senza saccarosio

Crostata cioccocaffè

Torta morbidissima intolleranze-zero: senza latticini, senza saccarosio, con farina di kamut

Crostatine con pesche (senza zucchero)

Crostata di farro integrale con streusel

Torta morbida al cioccolato (senza zucchero e senza glutine)

Rose del deserto integrali senza zucchero

Krumiri al farro integrale senza zucchero

Le mie castagnole senza zucchero (saccarosio)

Biscotti integrali con uvetta e pinoli (anche in versione senza zucchero)

Tiramisù senza zucchero 

Crostata di grano duro al cocco

Bignè alla nocciola senza saccarosio

Ciambella al cocco senza saccarosio

Diabella (Bavarese alla nocciola e cioccolato)

Paleo | Raw | Senza Frutta Secca Oleosa | Senza Glutine | Senza Latticini | Senza Lievito | Senza Uova | Senza Zucchero | Vegana | Vegetariana

Tra tutte le varietà di latte vegetale che ho mai consumato o preparato in casa il Latte Di Semi Di Lino è in assoluto il più semplice. È un latte di semi senza zucchero difficile da trovare in commercio, almeno in Italia. Nei negozi biologici esteri invece si può trovare con la stessa facilità con cui si trovano le altre bevande prive di latte animale. Im tal caso si tratta in sostanza di un latte vegano costituito da olio di semi di lino estratto a freddo unito ad acqua ed arricchito eventualmente di addensanti, dolcificanti o aroma alla vaniglia.

Il metodo che ti presento ora è in assoluto il più semplice per fare questo latte vegetale e se non hai mai fatto fino ad ora una bevanda vegetale perché temevi  fosse un procedimento lungo e per paura di fare chissà quali pasticci, questa ricetta fa al caso tuo. Si tratta di un latte naturalmente privo di glutine, senza lattosio né caseina, quindi completamente vegetale. Oltretutto è un prodotto ottenuto dai semi di lino italiani facilmente reperibili.

Grazie ad una ricerca che ho fatto sull’agricoltura biologica e biodinamica ho scoperto i benefici dei semi di lino prodotti in Italia. Lungi da me l’essere una persona che snobba un cibo solo per la provenienza, ma non vedo il motivo per non preferire i semi di lino coltivati con metodi biologici in Italia, essendo consapevole del fatto che le procedure biodinamiche estere non sono così rigide come quelle italiane. Inoltre cerco di consumare alimenti che hanno viaggiato il meno possibile, cercando di ridurre l’impatto ambientale intervenendo sulla catena di trasporto, limitando il gasolio e gli esorbitanti costi di imballaggio. Infine, acquistando prodotti italiani ho la certezza e la possibilità di chiamare il produttore e sapere come ha fatto un prodotto. Oppure, occupare una domenica pomeriggio e andare a trovarlo.

Come posso consumare il Latte Di Semi Di Lino?

I semi di lino oltre ad essere consumati crudi, idealmente con i frullati verdi o nei cereali per la prima colazione, sono perfetti per la preparazione di un latte gustoso e cremoso come quello che voglio presentarti oggi. Per ottenere maggiori benefici dovresti cercare di consumare la bevanda a freddo ovvero a temperature non superiori a 40°C. Una volta preparata, conservala in frigo per due o tre giorni, non di più. Se ti avanza la puoi sempre congelare. Tutto questo te lo sto dicendo perché vogliamo sfruttare al massimo i nutrienti presenti nei semi di lino.

I semi di lino sono un’ottima fonte di omega 3, ma cosa sono e a cosa servono?

Negli ultimi anni i semi di lino sono stati messi un pò all’angolo dall’arrivo del superfood semi di chia, che si credeva essere la maggior fonte di acidi grassi omega 3. Tuttavia la differenza di quantità di omega 3 fra i due semi è irrisoria, motivo in più per aggiungerli nei nostri piatti. Gli omega 3 sono una categoria di acidi grassi essenziali per un sano funzionamento del nostro organismo che riusciamo ad assumere solo attraverso l’alimentazione. Tali nutrienti sono essenziali per un corretto funzionamento del metabolismo e diversi studi ne hanno confermato le proprietà antitumorali. Inoltre, assumere questi nutrienti attraverso il consumo di alimenti biologici, integrali, freschi e prevalentemente a basso Indice Glicemico ci permette di mantenere un sano equilibrio fra omega 3 e omega 6. Il rapporto fra le due tipologie di acidi grassi è spesso scompensato se si segue un’alimentazione convenzionale ricca di zuccheri e alimenti raffinati. Se già ti alimenti con cibi biologici e naturali  ricchi di omega 3 assumerne una dose extra potrebbe aiutarti a stare meglio. Soprattutto per chi soffre di un qualche scompenso a livello immunitario, in primis una patologia autoimmune, un’allergia o un’intolleranza, consiglio vivamente una dose extra di omega 3 e vitamina D soprattutto nella forma alimentare. Io sono dell’opinione che gli integratori non dovrebbero essere acquistati a caso, ma solo in maniera strategica rispettando un percorso individualizzato. Per questo motivo gli omega 3 in capsule acquistate sono in ogni caso da evitare. Cosi come tutti gli integratori con la dicitura “arricchiti di omega 3”.

Quali sono i nutrienti meravigliosi nel Latte Di Semi Di Lino?

Pochi sanno che i semi di lino, come il nostro Latte di Semi di Lino, contiene ben 27 componenti anti-cancro, fra cui spiccano i lignani, fitoestrogeni che hanno la funzione di eliminare la quantità dell’ormone estrogeno in eccesso che si accumula nel nostro corpo. Proprio per questo svolgono una funzione protettiva contro i tumori.

Infine non è da sottovalutare la quantità di fibre che caratterizza questo seme, un aiuto extra per regolarizzare il tuo intestino aiutando l’evacuazione e per espellere le tossine che rischiamo di accumulare nel nostro corpo. In ottica di una primavera all’insegna del Detox Quotidiano ti consiglio di privilegiare alimenti come questo Latte Di Semi Di Lino che promuovono un detox completo.

Per chi è e non è indicato questo Latte Di Semi Di Lino?

Il Latte Di Semi Di Lino cosi come i semi stessi contiene l’acido α-linoleico che ha una funzione antinfiammatoria e regolatoria a livello intestinale, ideale soprattutto per chi ha il diabete o squillibrio nell’equilibrio degli zuccheri nel sangue. Può anche promuovere la fertilità, per cui se questo è un tuo obiettivo eccoti una ricetta facile.

Piccola avvertenza per le mamme in dolce attesa: questo latte non andrebbe consumato in caso di allattamento e gravidanza.

Come preparare il Latte Vegetale Di Semi Di Lino

 

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Preparo

10 minuti

Cucino

Totale

10 minuti

 

Come Fare il Latte Di Semi Di Lino? Scopri questa ricetta di latte vegetale Senza Zucchero a Basso Indice e Carico Glicemico facilissima da preparare. E’ stata realizzata solo con ingredienti biologici e naturali ed è ideale per chi cerca un prodotto naturalmente Senza Glutine e Senza Lattosio.

Autore: Ivy Moscucci di Dolce Senza Zucchero

Portata: Bevanda

Speciale: Senza Lattosio/ Senza Caseina

Quantità: 1l

Ingredienti

• Per 1litro di latte:
• Per scoprire dove reperire gli ingredienti biologici, utensili ecologici e elettrodomestici da me utilizzati nella ricetta, clicca sul nome dell’ingrediente, utensile o elettrodomestico sottolineato. Oppure, visita lo Shop online di Dolce Senza Zucchero per una maggiore scelta.
• 100 g di semi di lino scuri
• 1 l di acqua naturale imbottigliata in vetro
• semi di 1 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale dell’Himalaya
• sciroppo di Yacon q.b. (opzionale per una nota extra di dolce)
• Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
• bilancia digitale da cucina, canovaccio
• Elettrodomestici di cui avrai bisogno:
• Frullatore elettrico, forno

Preparazione

1. Unisci gli ingredienti e frulla subito tutto in un frullatore elettrico potente come questo finché i semi non si saranno sciolti. I semi di lino non vanno lasciati in ammollo perché tendono a creare un gel impossibile da diluire che renderà difficoltoso per te creare un composto omogeneo. Nel caso ti dovessi sbagliare conserva comunque il gel perché potresti riutilizzarlo per sostituire le uova nelle tue ricette.
2. Nel caso tu non avessi in casa un frullatore potente come il mio puoi prendere un canovaccio pulito lavato in sapone di Marsiglia o in altro detersivo biologico e cercare di strizzare il composto, cercando di ricavarne più liquido possibile.
3. Non buttare i semi rimasti ma lasciali asciugare nel tuo essiccatore o nel forno a 40° C una o due notti.
4. Una volta pronti puoi frullarli per ottenere un’ottima farina di semi di lino. Se unita alla farina di mandorle crea un mix fantastico per i tuoi dolci o il tuo pane.

Valori nutrizionali

Per porzione consigliata: 1 bicchiere (200 ml) Grassi: 7,2 g Carico Glicemico: 0 Carboidrati: 5,2 g Zuccheri: 0,2 g Fibre: 5 g Proteine: 2,4 g

3.5.3226

 Qual è il carico glicemico del Latte Di Semi Di Lino?

Il carico glicemico di 1l di questo latte di semi di lino è o e i suoi effetti sono trascurabili sulla glicemia se la tua dieta quotidiana è bilanciata. E’ un’ottima fonte di Fosforo, Magnesio, Manganese, Rame e Tiamina.

Per leggere la ricetta integrale, clicca qui: Come Fare il Latte Di Semi Di Lino.

Per leggere la ricetta integrale, clicca qui: Caprese al Limone Senza Zucchero.

Rotolo senza zucchero a basso indice glicemico

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora 

Stagionalità: tutto l’anno

INGREDIENTI:

(dose per due teglie 50×35)

115 g di tuorli

300 g di uova intere

300 g di maltitolo

1 bacca di vaniglia

185 g di albumi

35 g di maltitolo

185 g di farina Fiberpasta

Per farcire:

marmellata senza zucchero

PREPARAZIONE:

Montare le uova intere con i tuorli, la prima dose di zucchero e la vaniglia. Montare a parte gli albumi con la seconda dose si zucchero. Unire alle uova la farina e alleggerire con gli albumi montati. Stendere nella teglia all’altezza di mezzo centimetro circa e cuocere a 240° per 5-10 minuti (secondo i forni). Non si deve seccare. Togliere dal forno e capovolgere su un foglio di carta da forno cosparso si poco zucchero semolato e tenere coperto dalla sua teglia fino a raffreddamento.

Quando la pasta è fredda, rovesciarla su un foglio di pellicola alimentare in modo da lasciare verso l’alto la parte più scura, spalmare di marmellata e arrotolare partendo dal lato lungo aiutandosi con la pellicola. Avvolgere strettamente con la pellicola e lasciar riposare in frigo prima di servire. Cospargere a piacere con zucchero a velo.

Questa pasta, è pensata proprio per chi non può o non vuole aumentare eccessivamente il carico glicemico. Quindi ok per i diabetici, per gli sportivi o anche per chi vuole tenere sotto controllo le calorie.

Fiberpasta contiene il 15% di fibra (circa il doppio della pasta integrale tradizionale), un basso indice glicemico IG 23 (Studio Indice Glicemico Pasta) ed è ottenuta esclusivamente da grano duro con l’aggiunta funzionale di inulina (fibra vegetale solubile). L’elevato contenuto di fibra aumenta la sazietà senza provocare gonfiore e rallenta l’assorbimento dei carboidrati, contribuendo ad un minor assorbimento calorico e alla riduzione del picco glicemico. La pasta FiberPasta è consigliata da dietologi e nutrizionisti nelle diete a basso indice glicemico, per il controllo del peso e del colesterolo e come aiuto in caso di stipsi e intestino pigro. E’ inoltre molto utile nella dieta per lo sportivo, grazie al lento rilascio dei carboidrati che mantiene l’energia per un tempo prolungato.

Ovviamente il piatto di fusilli con salsa alle noci può essere preparato anche con pasta tradizionale o, perchè no, con pasta integrale.

Per gli amici vegani o per chi segue una dieta prova di latticini invece, si può egregiamente sostituire la ricotta con la panna di soia ed omettere il parmigiano.

Fusilli con salsa alle noci

Difficoltà: molto facile

Tempo: 15 minuti

Stagionalità: tutte le stagioni

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 g di fusilli (io o usato i Fusilli Fiberpasta)

10-12 noci (se volete risparmiare tempo prendete quelle già sgusciate)

100 g di ricotta freschissima (di latte intero)

una cucchiaiata di parmigiano grattugiato

un pizzico di aglio (se gradito)

sale

pepe

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tritare con un robot da cucina le noci, aggiungere anche tutti gli altri ingredienti. Salare e pepare. Eventualmente rendere la salsa più cremosa lavorandola con il mixer a immersione e aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Appena la pasta è cotta, scolarla, porla in una terrina e condirla con la salsa alle noci preparata.

Io ho voluto fare degli gnocchi con un indice glicemico particolarmente basso e adatto anche a chi, essendo diabetico, ha la necessità di ridurre l’apporto di amidi. Ho quindi usato una farina particolare, la Farina FiberPasta, che è particolarmente adatta a chi deve tenere sotto controllo l’apporto glucidico. Questa farina fa parte di una linea di prodotti a basso IG, tra cui pasta, prodotti da forno precotti, e farina appunto, che sono consigliati oltre a chi ha problemi con l’apporto di zuccheri, anche a chi vuole seguire una dieta ipocalorica perchè aumentano il senso di sazietà. Potete legger QUI se volete ulteriori notizie. Ovviamente potete con tranquillità utilizzare in alternativa una farina comune.

Gnocchi di ricotta

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora e mezza

Stagionalità: tutto l’anno

INGREDIENTI (per 6 persone)

500 g di ricotta vaccina

150 g di parmigiano gratugiato

200 g di farina Fiberpasta (oppure farina 0)

2 uova medie

Un pizzico di noce moscata

Impastare tutti gli ingredienti scolando la ricotta da eventuale siero per ottenere un impasto simile a quello degli gnocchi di patate.

Aiutandosi con la farina formare dei bastoncini spessi quanto un dito.

Da essi tagliare dei gnocchetti da passare sui rebbi di una forchetta o sull’apposita tavoletta di legno formando così delle scanalature.

Cuocere gli gnocchi in acqua in ebollizione e condire con ragù di carne o salsa di pomodoro.

Partiamo dal principio e cerchiamo di capire insieme cos’è lo Sciroppo di Glucosio, dove possiamo trovarlo e soprattutto che effetti ha sul nostro organismo.
Se siete degli amanti delle etichette con gli igredinti e quando fate la spesa al supermercato non disdegnate di leggere attentamente la lista degli ingredienti, avrete già fatto conoscenza con il famoso Sciroppo di Glucosio, onnipresente in quasi tutti gli alimenti confezionati, perfino in alimenti salati o alimenti spacciati come bio e/o salutari.

A questo punto è d’obbligo sapere con chi abbiamo a che fare, cos’è esattamente lo Sciroppo di Glucosio?

Lo Sciroppo di Glucosio fa male o fa bene? Derivato dell’amido di mais, dall’amido di frumento o patata, viene prodotto tramite l’uso di composti chimici o enzimi a partire dalla lunga catena di molecole di glucosio che formano l’amido/frumento/patata, fino ad arrivare ad una soluzione, lo sciroppo, che contiene oltre al glucosio percentuali variabili di fruttosio (45-55%).

Nello Sciroppo di Glucosio è presente equivalente destrosio (meglio noto come destrosio equivalenza) ovvero una stima della percentuale di zuccheri riducenti presente nello sciroppo di glucosio. A seconda della livello di equivalente destrosio presente sarà maggiore o minore la presenza di zuccheri e la conseguente dolcezza. In base all’ equivalente destrosio presente, lo Sciroppo di Glucosio può assumere caratteristiche adatte a particolari utilizzi alimentari, ad esempio può essere più adatto per favorire la cristallizzazione, la doratura degli alimenti, la viscosità, la morbidezza,etc.

Lo Sciroppo di Glucosio è considerato un alimento ricco di calorie vuote, perchè non ci sono vitamine o minerali. Quindi di base potremmo dire che lo sciroppo di glucosio non aiuta se vogliamo seguire un’alimentazione corretta e bilanciata.

A seconda dell’equivalente destrosio, lo sciroppo di glucosio può avere un indice glicemico (IG) più o meno alto (se l’equivalente destrosio è alto, anche l’Indice Glicemico sarà elevato, e viceversa). Non a caso, quindi, l’estensivo utilizzo degli sciroppi di glucosio nei prodotti alimentari confezionati, è da alcuni considerato come un co-responsabile dell’obesità.

L’articolo Lo Sciroppo di Glucosio: se lo conosci lo eviti! sembra essere il primo su Diete per Dimagrire.

La scelta degli alimenti e la percentuale di zuccheri che assumiamo quotidianamente è molto importante soprattutto se vogliamo dimagrire, restare in forma o ancora peggio se abbiamo malattie croniche da tenere sotto controllo. Per questo motivo, oltre a conoscere quali sono i cibi senza zuccheri e quale può essere una dieta senza zucchero, dobbiamo anche conoscere come questi zuccheri vengono assimilati e in particolare cos’è l’indice glicemico.

Ma non tutti gli alimenti e i cibi che assumiamo possono aumentare il livello di glucosio nel sangue, non tutti sono quindi responsabili  di stimolare la temuta INSULINA che spesso può essere il preludio dell’aumento di peso.

Per quanto riguarda l’indice glicemico, possiamo dire in maniera sentetica ed esemplificativa che L’indice glicemico misura la capacità di un determinato glucide di alzare la glicemia dopo il pasto rispetto a uno standard di riferimento che è il glucosio puro.*(Fonte Wikipedia)

Volendo scendere più nel dettaglio possiamo dire che l’indice glicemico (IG) è un sistema di classificazione utilizzato per misurare la velocità di digestione e assorbimento dei cibi contenenti carboidrati e il loro conseguente effetto sulla glicemia, cioè il glucosio(zucchero) nel sangue.

I punteggi dell’indice glicemico (IG) sono classificati come in una scala formata da tre gruppi:

livello basso (inferiore a 55),
livello medio (tra 56-69),
livello alto (maggiore di 70).

Ad esempio un cibo con un valore dell’indice glicemico alto e quindi maggiore di 70 produrrà un picco temporaneo di glucosio nel sangue dopo il suo consumo. Per contro un cibo con un basso valore dell’indice glicemico provocherà un’elevazione del glucosio nel sangue più lento e sostenuto.

Il livello glicemio degli alimenti spesso è dovuto anche al tipo di cottura, alla combinazione con altri cibi o anche alla lavorazione stessa del cibo.

I valori glicemici degli alimenti si possono quindi modificare a seconda del tipo di cottura e della combinazione con altri alimenti, quindi non basta seguire la tabella con i livelli qui di fianco ma bisogna affidarsi ad un esperto dietologo che ci sappia consigliare come cucinare i cibi e come associarli tra loro.

Ad esempio mangiando un primo di pasta con della verdura, magari condita con un dell’olio, contribuisce a rallentare la digestione degli zuccheri a causa delle fibre (verdure) e grassi (olio), diminuendo così il tempo di rilascio nel sangue del glucosio.

Per questo spesso si consiglia di associare sempre delle verdure ai propri pasti che contribuisco ad aumentare il senso di sazietà e a migliorare la gestione dello zucchero nel corpo.

L’articolo Indice Glicemico vediamo cos’è sembra essere il primo su Diete per Dimagrire.

Muffin Salati alle Verdure Verdi Senza Glutine a Basso Indice Glicemico

Sono convinta più che mai che riprendersi la salute sia un viaggio. Soprattutto per noi, di questa generazione, che ancora non siamo stati educati a prendersi la responsabilità per il benessere del nostro corpo. Mio marito dice a volte di aver sposato un’aliena, per le mie fantasie super ottimistiche del futuro che cambieranno la nostra vita (intendo dell’Umanità) in meglio (chiamala chiaroveggenza o sensibilità della coscienza collettiva o come ti pare ma almeno due cose che hanno modificato la  società negli ultimi dieci anni io le sapevo prima). Beh, i miei sono sogni innocui ma credo comunque che in nessuna delle scelte che facciamo possiamo ritenere responsabile qualcun altro. Tanto meno per la nostra salute e benessere in generale. Non dico che non dobbiamo fidarci e affidarci (cosa che a me personalmente spesso risulta molto difficile), dico solo che io vedo il miglioramento delle proprie condizioni di salute come risultato di una collaborazione dove il capo sei – tu.

Ho detto questo perché a ripensare a questi ultimi anni in cui io e Luca ci siamo alimentati in modo progressivamente più giusto per noi, ho sempre più la sensazione di avvicinarmi non solo alla soluzione definitiva (mi permetti di essere ottimista?) ma anche alla logica motivazione del perché di certi cambiamenti. E man mano che questo viaggio di scoperta continua, mi sento sempre più leggera e consapevole e un po’ sbalordita delle cose che non sapevo prima.

Muffin Salati Senza Glutine alle Verdure Verdi è una ricetta Paleo (sostituendo il parmigiano) ed a Basso Indice Glicemico. Sono perfetti per colazione e si preparano e si conservano facilmente persino surgelati.

Dopo anni di rieducazione, anche delle pupille gustative, alla capacità di distinguere una voglia per il cibo che corrisponde ad una genuina richiesta da parte dell’organismo dalla mascherata e spesso indotta voglia di un alimento più potente, posso confermare con certezza che la strada della regolazione della glicemia è stata la scelta giusta.  Con un po’ di pretenziosità dico che dovrebbe essere così per tutti, ma forse dovremmo aspettare ancora alcuni anni per arrivare al momento in cui non ci saranno più in commercio alimenti potenzialmente dannosi, per garantire che anche i più pigri possono fare la spesa inconsapevolmente senza rischiare di farsi troppo male.

Un’altra scelta che per noi è stata una conferma convalidata negli anni, è stata quella dei pasti combinati utilizzando sempre  una buona fonte di proteine complete (sia di origine animale che vegetale), abbondanti verdure (soprattutto verdure verdi a foglia larga), cereali e pseudocereali senza glutine a basso indice glicemico e grassi buoni. Su questa piccola premessa avrei potuto scrivere un libro (c’è l’idea) intero, anche fresca dei miei nuovi apprendimenti e non solo “test sul campo”, ma ti lascio con la ricetta concreta che ne è la prova.

Di ricette dei muffin salati c’è ne sono molte in rete ma credo che la mia, modestamente, sia la migliore ;-).

Muffin Salati alle Verdure Verdi Senza Glutine a Basso Indice Glicemico

 

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Ingredienti

• 700g di verdure già cotte a foglia verde (bietole, spinaci, biete, scarola)
• 50g di olive nere o taggiasche
• 7g di origano
• sale marino integrale qb
• olio extravergine di olive al basilico (oppure olio extravergine di olive e un ciuffetto di basilico fresco)
• 50g di mandorle o altra frutta secca o semi di tua scelta
• 50g di parmigiano stagionato di almeno 30 mesi (optional, altrimenti sostituisci con l’equivalente peso di frutta secca oleosa o semi)
• 3 uova

Preparazione

1. 1. Inserisci le verdure lessate e ben scollate nel tuo robot da cucina (se non hai il robot da cucina dovrai strizzare bene e tagliare con la mezzaluna fine fine le verdurine).
2. 2. Versa l’olio a filo finché la “pappa di verdure” non diventi scorrevole nel robot azionato e poi aggiungi il parmigiano.
3. 3. Attendi che si sia ridotto in pezzettini fini e aggiungi, tenendo ancora in azione il tuo robot da cucina, tutti gli altri ingredienti.
4. 4. Assaggia ed eventualmente regola di sale e olio extravergine di oliva al basilico.
5. 5. Rivesti le tua teglia da muffin con gli stampini di carta e versa l’impasto fino all’orlo. Decora con un po’ di semi a piacere.
6. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti
7. 7. Lascia raffreddare e servi (puoi anche congelare e poi mangiare a colazione lasciando che i muffin si riscaldino dolcemente nel forno a 160°C per 15 minuti – tempo della doccia!)

3.5.3208

Se ti piacciono i gusti mediterranei come quelli dell’origano, basilico, olive taggiasche e buon olio extravergine di oliva, amerai questa ricetta anche tu. Soprattutto perché è molto facile da fare: io sono solita usare come base di questi muffin salati le verdure verdi appunto, avanzi magari della cena o del pranzo. Le cuocio a vapore o in acqua bollente per non più di 5-7 minuti, senza salare. E poi aggiungo ingredienti che si possono variare, tuttavia le uova sono la parte più importante. In tal modo ho già inserito le proteine e le verdure e, unendo i grassi buoni come quelli delle olive e dell’olio extravergine di oliva, la mattina li posso mangiare insieme ad una fetta di pane a lievitazione naturale, tostato.

Questi muffin verdi sono anche pratici per essere gustati come merenda o pranzo, in tal caso abbinati con una grande insalata di verdure fresche. Se poi dell’impasto ideato per 12  muffin ti dovesse avanzare qualcosa, puoi farci una veloce frittatina.

Come è la tua colazione ideale? Fammelo sapere e dimmi anche se la ricetta ti è piaciuta lasciando un commento in fondo all’articolo.

Per leggere la ricetta integrale, clicca qui: Muffin Salati Senza Glutine alle Verdure.

Muffin Salati alle Verdure Verdi Senza Glutine a Basso Indice Glicemico

Sono convinta più che mai che riprendersi la salute sia un viaggio. Soprattutto per noi, di questa generazione, che ancora non siamo stati educati a prendersi la responsabilità per il benessere del nostro corpo. Mio marito dice a volte di aver sposato un’aliena, per le mie fantasie super ottimistiche del futuro che cambieranno la nostra vita (intendo dell’Umanità) in meglio (chiamala chiaroveggenza o sensibilità della coscienza collettiva o come ti pare ma almeno due cose che hanno modificato la  società negli ultimi dieci anni io le sapevo prima). Beh, i miei sono sogni innocui ma credo comunque che in nessuna delle scelte che facciamo possiamo ritenere responsabile qualcun altro. Tanto meno per la nostra salute e benessere in generale. Non dico che non dobbiamo fidarci e affidarci (cosa che a me personalmente spesso risulta molto difficile), dico solo che io vedo il miglioramento delle proprie condizioni di salute come risultato di una collaborazione dove il capo sei – tu.

Ho detto questo perché a ripensare a questi ultimi anni in cui io e Luca ci siamo alimentati in modo progressivamente più giusto per noi, ho sempre più la sensazione di avvicinarmi non solo alla soluzione definitiva (mi permetti di essere ottimista?) ma anche alla logica motivazione del perché di certi cambiamenti. E man mano che questo viaggio di scoperta continua, mi sento sempre più leggera e consapevole e un po’ sbalordita delle cose che non sapevo prima.

Muffin Salati alle Verdure Verdi è una ricetta Senza Glutine, Paleo (sostituendo il parmigiano) ed a Basso Indice Glicemico. Sono perfetti per colazione e si preparano e si conservano facilmente persino surgelati.

Dopo anni di rieducazione, anche delle pupille gustative, alla capacità di distinguere una voglia per il cibo che corrisponde ad una genuina richiesta da parte dell’organismo dalla mascherata e spesso indotta voglia di un alimento più potente, posso confermare con certezza che la strada della regolazione della glicemia è stata la scelta giusta.  Con un po’ di pretenziosità dico che dovrebbe essere così per tutti, ma forse dovremmo aspettare ancora alcuni anni per arrivare al momento in cui non ci saranno più in commercio alimenti potenzialmente dannosi, per garantire che anche i più pigri possono fare la spesa inconsapevolmente senza rischiare di farsi troppo male.

Un’altra scelta che per noi è stata una conferma convalidata negli anni, è stata quella dei pasti combinati utilizzando sempre  una buona fonte di proteine complete (sia di origine animale che vegetale), abbondanti verdure (soprattutto verdure verdi a foglia larga), cereali e pseudocereali senza glutine a basso indice glicemico e grassi buoni. Su questa piccola premessa avrei potuto scrivere un libro (c’è l’idea) intero, anche fresca dei miei nuovi apprendimenti e non solo “test sul campo”, ma ti lascio con la ricetta concreta che ne è la prova.

Di ricette dei muffin salati c’è ne sono molte in rete ma credo che la mia, modestamente, sia la migliore ;-).

Muffin Salati alle Verdure Verdi Senza Glutine a Basso Indice Glicemico

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Ingredienti

• 700g di verdure già cotte a foglia verde (bietole, spinaci, biete, scarola)
• 50g di olive nere o taggiasche
• 7g di origano
• sale marino integrale qb
• olio extravergine di olive al basilico (oppure olio extravergine di olive e un ciuffetto di basilico fresco)
• 50g di mandorle o altra frutta secca o semi di tua scelta
• 50g di parmigiano stagionato di almeno 30 mesi (optional, altrimenti sostituisci con l’equivalente peso di frutta secca oleosa o semi)
• 3 uova

Preparazione

1. 1. Inserisci le verdure lessate e ben scollate nel tuo robot da cucina (se non hai il robot da cucina dovrai strizzare bene e tagliare con la mezzaluna fine fine le verdurine).
2. 2. Versa l’olio a filo finché la “pappa di verdure” non diventi scorrevole nel robot azionato e poi aggiungi il parmigiano.
3. 3. Attendi che si sia ridotto in pezzettini fini e aggiungi, tenendo ancora in azione il tuo robot da cucina, tutti gli altri ingredienti.
4. 4. Assaggia ed eventualmente regola di sale e olio extravergine di oliva al basilico.
5. 5. Rivesti le tua teglia da muffin con gli stampini di carta e versa l’impasto fino all’orlo. Decora con un po’ di semi a piacere.
6. 6. Cuoci nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti
7. 7. Lascia raffreddare e servi (puoi anche congelare e poi mangiare a colazione lasciando che i muffin si riscaldino dolcemente nel forno a 160°C per 15 minuti – tempo della doccia!)

3.5.3208

Se ti piacciono i gusti mediterranei come quelli dell’origano, basilico, olive taggiasche e buon olio extravergine di oliva, amerai questa ricetta anche tu. Soprattutto perché è molto facile da fare: io sono solita usare come base di questi muffin salati le verdure verdi appunto, avanzi magari della cena o del pranzo. Le cuocio a vapore o in acqua bollente per non più di 5-7 minuti, senza salare. E poi aggiungo ingredienti che si possono variare, tuttavia le uova sono la parte più importante. In tal modo ho già inserito le proteine e le verdure e, unendo i grassi buoni come quelli delle olive e dell’olio extravergine di oliva, la mattina li posso mangiare insieme ad una fetta di pane a lievitazione naturale, tostato.

Questi muffin verdi sono anche pratici per essere gustati come merenda o pranzo, in tal caso abbinati con una grande insalata di verdure fresche. Se poi dell’impasto ideato per 12  muffin ti dovesse avanzare qualcosa, puoi farci una veloce frittatina.

Come è la tua colazione ideale? Fammelo sapere e dimmi anche se la ricetta ti è piaciuta lasciando un commento in fondo all’articolo.

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