La Charlotte al cioccolato di Lili, così viene chiamata questa ricetta nel libro di Julie Andrieu dal titolo “Chocolate”.  Sì, perché è questo il libro da cui abbiamo attinto ottime ricette a base cioccolato (in fondo siamo nel mese di S.Valentino e il cioccolato è d’obbligo!) noi de Il Club del 27. 

E’ un libro fondamentale per chi ama il cioccolato, 140 ricette, dalle più semplici alle elaborate, da dolcetti per la merenda fino a torte sublimi per invitati speciali, con idee di pasticceria insolite ma anche bevande molto golose, inoltre ci delizia di tanti consigli e trucchi per garantire preparazioni buone e belle!

Ho scelto questa charlotte per festeggiare un evento tra amici, e poi era pure S. Valentino, il cioccolato e la consistenza erano adattissime all’evento, ed ho fatto un figurone! 

Inoltre mi aveva colpito la sua presentazione, in cui l’autrice sottolineava “le charlotte tradizionali utilizzano uova intere. Tuttavia, ho scoperto che la mousse è più leggera e soffice quando si usano solo albumi. Ecco perché ho creato questa ricetta, molto adatta alle persone con colesterolo alto.”

Come potevo non provarla?

Ingredienti

250 g di cioccolato al 55% di cacao

50 g di cioccolato al 70% di cacao

 savoiardi (25 biscotti- 200-250g) 

6 albumi (pari a 180g)

130 g di burro

80 g di zucchero, 

1/2 bacca di vaniglia (soli i semini)

3 cucchiai di rum

caffè (moka da 4 tazze)

Per la ganache di copertura

40 g  di burro

100g di cioccolato al 55%

Sciogliere 250 g di cioccolato tritato (55% di cacao) a fuoco molto basso, a bagnomaria o in microonde.

Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, mescolare delicatamente con una spatola. Quando è liscio, aggiungere il burro a dadini. Mescolare e, quando il burro si è sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Preparare il caffè, versarlo in una ciotola e aggiungere il rum. Mescolare e mettere da parte per farlo raffreddare.

Con uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve ferma, nel frattempo scaldare 30ml di acqua con lo zucchero, sul fuoco fino ad arrivare a 121°C, unire a filo poi all’albume che sta montando. Continuare a usare lo sbattitore elettrico fino a  rendere la massa appena tiepida.

Appena sformata, prima di glassarla

Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e burro utilizzando una marisa, sollevando delicatamente l’impasto (io ho fatto il contrario, per un problema di dimensioni di ciotola, non mi sembra che abbia inficiato la riuscita).

Spezzare il cioccolato al 70% di cacao in piccoli pezzi e aggiungerlo alla mousse. 

Rivestire con pellicola uno stampo per charlotte. Immergere quasi tutti i savoiardi nel caffè ormai raffreddato e foderare il fondo e i lati dello stampo. Versare la mousse sui savoiardi e ricoprire con un ultimo strato di savoiardi imbevuti di caffè e rum. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 12 ore. 

Prima di servire, preparare la ganache sciogliendo 100 g di cioccolato al 55% di cacao con 40 g di burro a fuoco molto basso. Lisciare con una spatola e togliere dal fuoco. Sformare la charlotte su un piatto da portata e ricoprire con la ganache. 

Servire immediatamente.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Oggi è lunedì ma sullo Zibaldone troviamo Il Club del 27; si è deciso, infatti, di uscire il giorno dopo rispetto alla data, le ricette di questo mese sono tratte dal libro “Seven spoons: my favorite recipes for any and every day” di Tara O’Brady e per chi non lo sapesse Tara è una foodblogger molto conosciuta in America e scrive anche per diverse riviste di food. Questo suo libro d’esordio, “Seven Spoons” (abbreviato) ha avuto un enorme successo, sono ricette della sua terra canadese: piatti veloci e facili da preparare ma mai banali, che mettono in risalto le innumerevoli influenze culinarie  tipiche di questo paese. Il libro è diviso in capitoli con tante ricette, ma anche  una sezione in cui descrive come preparare in casa i vari burri, ghee, labneh (quest’ultimo l’ho preparato, e vi assicuro che è eccezionale!). 

Infatti proprio il labneh era un ingrediente della ricetta che ho scelto di preparare: il fattoush.

Il Fattoush non è altro che un’insalata libanese di verdure tritate, condita con sommacco a accompagnata dalla classica Pita. Alcune ricette di fattoush prevedono yogurt o latticello nel condimento, questa è adagiata su un letto di labneh puro. 

Il risultato è incredibilmente piacevole, ideale per una cena veloce. Sono sicura che quest’estate sarà il mio piatto di punta!

Solo una precisazione: il labneh, è uno yogurt tipico dei paesi mediorientali, molto denso da sembrare un formaggio, è spalmabile e può essere consumato sia con piatti dolci che salati.  Può essere aromatizzato con vaniglia e/o dolcificato con il miele. Nel caso del salato, spesso viene servito formando palline (aromatizzate con spezie o erbe aromatiche) da spalmare su pane tostato .

Ma passiamo alla ricetta: 

Ingredienti per 4 persone

500 g di pomodori (3 cuore di bue e datterini)

500ml di yogurt greco

225 g di fave sgusciate e sbollentate

1 cetriolo barattiere

1 limone

120 ml di olio evo

2 cipollotti

2 ravanelli

1 spicchio d’aglio tritato

1 cucchiaio di sommacco 

Prezzemolo

menta

2 pani pita

Sale e pepe nero 

Per prima cosa preparare il labneh: miscelare lo yogurt greco con un pizzico di sale, mescolare e mettere in una garza (io, un tovagliolo di cotone rado) e posizionare in un colino. Mettere il tutto sopra una ciotola e conservare in frigo per 1 notte a colare (la ricetta dice da 8ore a 24 ore in base al grado di consistenza che si vuole ottenere). Il labneh si conserva in frigorifero per 4 giorni in contenitore ermetico. 

In una piccola ciotola, poi preparare il condimento: grattugiare finemente la scorza di metà il limone unire all’olio d’oliva, l’aglio, il sommacco e la menta. Aggiungere il succo del limone, e poi sale e pepe.

Preparare le verdure: affettare i pomodori a pezzetti,  il cetriolo, i cipollotti e i ravanelli in una ciotola capiente. 

Cuocere le fave, dopo averle tolte dal baccello, per 5 minuti in acqua bollente, raffreddarle con acqua fredda e togliere le pellicine. Unire alle verdure. Aromatizzare con foglioline di prezzemolo e menta

Condire l’insalata con la maggior parte del condimento e mescolare. Lasciare marinare l’insalata per 10 minuti.

Tostare la pita.

Distribuire il labneh su 4 piatti da portata condire con il condimento rimasto, aggiungere le verdure, cospargere con somacco e servire con la pita tostata.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Puffies non è un termine ufficiale o per lo meno codificato, l’ha inventato l’autrice del libro  Abra Berens. E’ il libro che stiamo provando qua a  Il Club del 27 e devo ammettere che mi è piaciuto particolarmente, tanto che sono già andata un paio di volte a lustrarmi gli occhi su Amazon, ma poi mi trattengo visto la libreria straripante! 

Questa è la ricetta che ho scelto, una specie di “panino” di sfoglia ripieno di lemon curd e mirtilli marinati in sciroppo.

Naturalmente si può personalizzare a piacere, invece del lemon curd si può usare una crema pasticcera, o panna montata o altra crema golosa e lo stesso con la frutta … tutto in base ai propri gusti.

Questo abbinamento però ha un suo perché e ve lo consiglio caldamente!!!

Ingredienti per 4 puffies

1 rotolo di  Pasta Sfoglia

Olio d’oliva

280 g di mirtilli

60 ml di sciroppo di calendula (io di sambuco)

Zucchero salato

Lemon Curd 

Preparare lo zucchero salato: 200 g di zucchero  + ½ cucchiaino di sale; miscelare bene e conservare in luogo fresco e asciutto. Si usa per guarnire biscotti, torte, ciambelle, ecc., per un bel mix di dolcezza a base di sale. 

Preparare il Lemon Curd: miscelare 100 g di zucchero,120 ml di succo di limone (circa 2 limoni),18 g di scorza di limone,  2 tuorli d’uovo e un pizzico di sale in un pentolino , cuocere il composto a fuoco medio mescolando continuamente, (mia aggiunta 10g di maizena sciolta in acqua) finché il composto non si addensa e bolle, circa 2 minuti. Poi, spegnere e unire 55 g di burro mescolare benissimo finché si scioglie. Filtrare attraverso un colino a maglia fine in un contenitore (io non l’ho fatto temevo di togliere le scorzette grattugiate che mi piacciono e comunque era vellutato), premere la pellicola trasparente sulla superficie del curd  e raffreddare. Si conserva in frigo per 4-5 giorni.

Preriscaldare il forno a 190°C (funzione circotherm- ventilato).

Tagliare la pasta sfoglia in quadrati di 10 x 10 cm, spennellare con olio d’oliva e cospargere con lo zucchero  salato. Trasferire su una teglia rivestita con un tappetino in silicone o carta da forno e cuocere fino a quando non diventa dorato e gonfio, circa 12 minuti.

In una ciotola media, sbattere leggermente il curd di limone fino a renderlo soffice, circa 1 minuto.

In una ciotola media, condire i mirtilli con lo sciroppo.

Per servire, farcire 4 quadrati di sfoglia con il lemon curd, cospargere di mirtilli, ancora un cucchiaino di lemon curd e poi coprire con i restanti quadrati di sfoglia.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Eccoci all’appuntamento de Il Club del 27 di gennaio e come fosse quasi una tradizione anche quest’anno ci dedichiamo alla cucina vegana, w Veganuary! Il mese della cucina vegana, cucina, buona, semplice sostenibile!

Il libro da cui sono tratte le ricette che vedete tutte condivise in questo bell’articolo (qui), sono tratte dal libro di  Katy Beskow che si intitola “15 Minute Vegan Comfort Food: Simple & Satisfying Vegan Recipes”.

H pensato di cucina questi latkes, leggermente diversi dai classici di patate, infatti sono a base di patate dolci e aromatizzate con cannella e paprika affumicata, hanno un esterno croccante e caramellato e un centro quasi morbido, che li rendono perfetti come comfort food.

I latkes vengono tradizionalmente serviti durante le celebrazioni delle festività ebraiche, portando ricordi di famiglia, casa e felicità per chiunque li mangi, vengono preparati

La ricetta tipica ha origini lontane e viene tradizionalmente preparata per il periodo più festoso dell’anno. Gli ebrei, infatti, portano a tavola i Latkes per Hannukah, la festività ebraica nota anche con il nome di Festa delle Luci e che commemora la consacrazione del nuovo altare nel Tempio di Gerusalemme.

Ma passiamo alla ricetta….

Ingredienti per 4 persone

4 patate dolci

2 cipolle rosse 

6 cucchiai di farina 

2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiaini di paprika affumicata

1 cucchiaino di sale marino

 olio di semi per friggere

crema di formaggio vegano

aneto tritato 

Pelare le patate dolci e lavarle, grattugiarle con il mixer, così da ottenere un taglio  a julienne (come le carote quando si vogliono condire crude), fare lo stesso delle cipolle dopo averle pelate e lavate.

Mettere il tutto in un canovaccio pulito e asciutto e spremere così da eliminare quanto più possibile il liquido di vegetazione.

Mettere in una ciotola, unire la farina, la cannella, il sale e la paprika.

Mescolare accuratamente così ma miscelare al meglio tutti gli ingredienti, poi con un cucchiaio prepararsi tante palline di composto e con l’aiuto di un coppapasta dare la forma di dischetto.

Scaldare l’olio di semi  in una padella a fuoco medio (la quantità dipende dalle dimensioni della padella, non è un fritto profondo ma meglio non lesinare, altezza dell’olio circa 2 dita).

Verifica che l’olio sia pronto con la classica briciola di pane (deve friggere), e poi cuocere i latkes pochi alla volta per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura.

Mentre i latkes cuociono, mescolare la crema di formaggio con l’aneto in una piccola ciotola.

Scolare i latkes su carta da cucina e servirli caldi con la crema di formaggio vegano e aneto.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Ho deciso di lasciare il nome originale ai Coffee and cream french toast, perché ritengo che renda meglio l’idea su che tipo di ricetta golosa io abbia deciso di preparare questo mese per “Il Club del 27”.

Gennaio è da anni il mese del #Veganuary e anche noi del Club abbiamo deciso di contribuire con una ricetta vegana. Anche se non mi sono iscritta al movimento, che negli anni ha visto sempre più adesioni fino al raggiungere quota 706.965 iscrizioni nel 2023, ogni tanto mi piace cucinare vegetariano o vegano. Io sono un’amante della carne e anche qui sul blog non ne ho mai fatto mistero, ma amo anche cucinare le verdure e preparare ricette perfette anche per chi ha deciso di seguire un regime alimentare vegetariano e vegano.

La ricetta è tratta dal libro Easy Speedy Vegan di Katy Beskow, in cui il nome dice già tutto. Al suo interno ci sono oltre 100 ricette divise in tre sezioni. Le ricette ultra veloci, da preparare in 10 minuti, quelle veloci da preparare in 20 minuti e quelle appena meno veloci, che si realizzano in 30 minuti.

Trovate tutte le ricette nel bellissimo articolo sul sito di MTChallenge.

Vi lasco alcune ricette veggy:

• Gelato con ananas alla griglia, rum e noci di macadamia
• Babaganoush
• Focaccia allo Za’atar con Babaganoush

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura4 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaAmericana

Ingredienti per il coffee and cream french toast

200 ml latte di mandorle (zuccherato)

100 g farina

4 fette pane bianco

4 cucchiai olio di semi di girasole

4 cucchiaini zucchero semolato (extrafine)

4 cucchiai da tavola gelato (vegano alla vaniglia)

2 cucchiai sciroppo di acero

1 cucchiaino estratto di vaniglia

¹/₂ tazza da caffè caffè

¹/₂ cucchiaino cannella in polvere

¹/₂ cucchiaino cacao amaro in polvere

421,13 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 421,13 (Kcal)
• Carboidrati 55,28 (g) di cui Zuccheri 15,69 (g)
• Proteine 6,98 (g)
• Grassi 19,49 (g) di cui saturi 3,09 (g)di cui insaturi 14,53 (g)
• Fibre 6,31 (g)
• Sodio 54,12 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Piastra antiaderente

Preparazione dei coffee and cream french toast

Preparate la pastella. Versate in una ciotola la farina e, aiutandovi con una frusta, versate il caffè, il latte di mandorla, lo sciroppo d’acero, l’estratto di vaniglia e mescolate con cura eliminando tutti i grumini.

Versate l’olio nella piastra antiaderente e scaldatela per bene. In alternativa potete usare una padella ampia sempre antiaderente.

Immergete le fette di pane nella pastellina rigirandole per bene quindi posizionatele sulla piastra calda. Rigiratele dopo un paio di minuti per farle dorare da entrambi i lati. Mettete le fette di pane in un piatto rivestito di carta assorbente per togliere l’eccesso d’olio.

Posizionate le fette di pane nei piatti di servizio.

Mescolate insieme lo zucchero, la cannella e il cacao e spolverizzate i french toast. Aggiungete una pallina di gelato alla vaniglia e servite immediatamente.

Seguimi anche sui social

la mia pagina Facebook  il mio profilo Instagram  la mia pagina Pinterest

FAQ (Domande e Risposte)

Perché il veganuary 2023 è stato un successo?

706.965: tanti sono i partecipanti ufficiali al Veganuary 2023, la sfida a cambiare dieta passando per un mese, gennaio appunto, a un’alimentazione esclusivamente a base vegetale. Ma il numero record di iscrizioni a livello globale nel decimo anno dell’iniziativa è probabilmente solo la punta dell’iceberg: diversi studi hanno infatti suggerito che la partecipazione totale al mese vegano è significativamente maggiore del numero di persone che si registrano attraverso i sito web ufficiali.
Sicuramente un approccio positivo al veganesimo implica un cambio di prospettiva da “cosa dovrò eliminare dalla mia dieta” a “cosa potrei aggiungervi”, trasformando quindi il mese di gennaio in un’occasione per scoprire prodotti nuovi.
Infine la consapevolezza di far qualcosa di buono per il nostro pianeta.

L’articolo Coffee and cream french toast proviene da Le ricette di Michi.

Prima della pausa estiva ci si ritrova con Il Club del 27, questa è la volta dei panini e il libro di riferimento è Quick and Easy Panini Press Cookbook di Kathy Strahs. 

Tutte le ricette provate sono state un successo, panini semplici, veloci da preparare ma con quella nota, quella salsa che li contraddistingue dando carattere e gusto al tempo stesso. Insomma si riesce a creare ottimi panini, piacevoli e non banali, proprio giusti da portare nella borsa frigo per una scampagnata in collina o per una giornata al mare. Certo mangiati belli caldi appena usciti dalla pressa hanno un loro perchè, ma in compagnia con una bella birretta fredda o una bibita anche a temperatura ambiente sprigionano il loro fascino. Quindi tutti a leggere qui le diverse tipologie preparate dalle colleghe, sono sicura che ne rimarrete affascinati!

Questa mia scelta è stata una bella sorpresa, non vi era definito il tipo di soppressa da usare, io ho scelto la vicentina, ma ci sono quelle calabresi con l’aggiunta di peperoncino che risultano anche piccanti, o pugliesi o friulane quindi largo ai diversi gusti; in ogni caso sono sempre degli insaccati di ottima qualità.

Per il formaggio si parlava di Manchego dop, un formaggio iberico della regione di Castilla-La Mancha, situata nella zona centrale della Spagna. È un pecorino sorprendente, ottenuto da latte pastorizzato di pecora di pura Razza Manchega, dal sapore intenso, morbido e persistente. Ho utilizzato un pecorino sardo di media stagionatura, e riscaldandolo ha sprigionato tutto il suo aroma…

Buon appetito!!!!

Ingredienti

4 panini

4 cucchiai di burro

8 fette di pane bianco rustico

4 cucchiaini di miele

200g di formaggio Pecorino

200g di Soppressa (io, vicentina)

Riscaldare la pressa per panini a fuoco medio-alto.

Scaldare leggermente il burro al microonde (circa 30 secondi) così da renderlo spalmabile, procedere spennellandolo sull’esterno delle fette di pane (operazione utile per rendere più croccante il pane quando lo si tosta)

Capovolgere le fette, spalmare il miele, farcire con il formaggio affettato sottilmente poi la soppressata e altro formaggio sempre tagliato sottile.

 Chiudere il panino con l’altra fetta di pane imburrata verso l’alto.

Grigliare due panini alla volta, nella piastra,  con il coperchio chiuso, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e il pane abbrustolito, 2 minuti circa (dipende dalla piastra). Controllare che la colorazione del pane sia dorata.

Servire subito

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27:

Semifreddo al Cioccolato con Nocciole Tostate …. cosa volere di più?

Questo parfait, tratto dal libro The chocolate addict’s baking Book di Sabine Venier, è per Il Club del 27, che festeggia il mese dell’amore con tante, tantissime delizie al cioccolato, tratte dallo stesso, che troverete tutte qui.

Le ricette sono una meglio dell’altra, è stato un bel dilemma scegliere, poi alla fine ho deciso per questo semifreddo, il mio amore per le nocciole ha prevalso!

Ma ecco la ricetta….

Ingredienti

5 tuorli d’uovo 

150 g di zucchero superfino

170 g di cioccolato fondente al 70% 

180 ml di panna da montare 

150 g di nocciole tostate

80 g di cioccolato spalmabile alla nocciola

In una ciotola montare i tuorli e lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico, fino  ad ottenere una montata chiara e “che scrive”.

Spezzettare il cioccolato e fonderlo con il micronde (impostare 1 minuto alla volta e mescolare tra un riscaldamento e l’altro). Unire alle uova.

In un’altra grande ciotola, usando una frusta pulita, montare la panna a velocità medio-alta fino a quando a quando forma i classici becchi. Amalgamare la panna, mescolando dal basso verso l’alto, con la marisa, per evitare che i composti si smontino.

In una ciotola media, unire le nocciole, la crema spalmabile e circa1 tazza di cioccolato al cioccolato e uova circa  (240 ml). Unire al resto della miscela cioccolato e uova alla panna.

Foderare una teglia da 20x10cm con carta pergamena e/o con la pellicola (utile per poi sformarlo).

Distribuire uniformemente la miscela di nocciole sul fondo e poi la miscela panna-cioccolato in superficie. Quindi, avvolgere la superficie con pellicola trasparente e congelare per una notte.

Usando la pergamena e la pellicola, sollevare il semifreddo congelato dalla teglia posizionare su un piatto di portata. Tagliare con coltello lungo e affilato a fette e poi lasciare riposare a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire.

Si conserva in freezer in un contenitore per congelatore per un massimo di 1 mese.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Il gelato con ananas alla griglia, rum e noci di macadamia è un dessert goloso perfetto per concludere in modo leggero il pasto. La grigliatura rende l’ananas veramente buono, gli conferisce una marcia in più.

E’ decisamente un dessert per soli adulti, il rum contenuto nella ricetta ha questo svantaggio, ma è così buono che si può preparare la versione alcool free per i bambini e portare in tavola questo per la parte adulta della famiglia.

Sembra di essere ai tropici, si sprigiona un profumo incredibile in casa nel momento in cui si griglia l’ananas.

La ricetta è tratta dal libro Easy Speedy Vegan di Katy Beskow, in cui il nome dice già tutto. Al suo interno ci sono oltre 100 ricette divise in tre sezioni. Le ricette ultra veloci, da preparare in 10 minuti, quelle veloci da preparare in 20 minuti e quelle appena meno veloci, che si realizzano in 30 minuti. Tutte assolutamente vegane. Insieme al gruppo de Il Club del 27 questo mese abbiamo affrontato la sfida vegana e io ho preparato il gelato con ananas grigliato. Tutte le altre ricette le potete trovare nell’articolo dedicato sul sito di MTChallenge.

Veganuary è una sfida annuale che si svolge ogni anno a gennaio organizzata da un’associazione no-profit britannica per educare e promuovere il veganesimo, incoraggiando le persone a seguire uno stile di vita vegano durante il mese, appunto, di gennaio. Dall’inizio dell’evento nel 2014, la partecipazione è aumentata di anno in anno. Sono 400.000 le persone che hanno aderito alla campagna 2020 e sono passate a 629.000 nel 2022.

Vi lascio tre ricette a base di gelato molto particolari.

• Gelato al timo con composta di fichi
• Gelato al melone con crumble di Prosciutto di Modena DOP
• Gelato allo zafferano con croccante alle mandorle

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaInglese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per il gelato con ananas alla griglia

8 fette ananas (fresco o in scatola)

250 g gelato al fiordilatte (vegan senza latte)

20 g noci di macadamia (tritate grossolanamente)

100 ml rum (scuro e speziato)

25 g zucchero di canna

1 pizzico cannella in polvere

menta (alcune foglioline)

279,09 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 279,09 (Kcal)
• Carboidrati 29,41 (g) di cui Zuccheri 27,29 (g)
• Proteine 3,01 (g)
• Grassi 10,69 (g) di cui saturi 4,84 (g)di cui insaturi 5,18 (g)
• Fibre 1,77 (g)
• Sodio 69,61 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Porzionatore da gelato

Preparazione del gelato con ananas alla griglia

Versate in un piatto fondo il rum, lo zucchero di canna e la cannella. Mescolate con cura e immergetevi le fette di ananas. Tenetele da parte su un piatto.

Riscaldate per bene la piastra e posizionate le fette di ananas. Lasciate grigliare per due, tre minuti e rigiratele con l’aiuto di una pinza. Grigliatele e cuocetele per altri due minuti. Devono avere le strisce caratteristiche della griglia.

Versate in una padellina il restante mix di rum insieme alle noci di macadamia tritate e lasciate cuocere per un minuto, in modo che si restringa leggermente.

Disponete due fette di ananas per ogni piatto e adagiatevi sopra una pallina di gelato. Infine cospargete il tutto con un pochino di noci tritate al rum calde e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca.

Servite immediatamente.

seguimi anche sui social

la mia pagina Facebook  il mio profilo Instagram  la mia pagina Pinterest

L’articolo Gelato con ananas alla griglia, rum e noci di macadamia proviene da Le ricette di Michi.

Salsa di anguria e cetriolo, alias Cucumber and watermelon salsa, una vera delizia, fresca e ben equilibrata vi lascerà senza parole. Ovviamente dovete essere dei veri amanti di anguria e cetriolo, altrimenti il sapore di questo delizioso dip non vi conquisterà.

Noi l’abbiamo trovata semplicemente deliziosa, fresca e frizzante, perfetta con i crostini appena abbrustoliti e deliziosa con la carne alla brace. C’è qualcuno, e non facciamo il nome, che avrebbe voluto trasformare questo intingolo in un cocktail.

La mia salsa di anguria e cetriolo è tratta dal libro Big Dips di James Bradford, libro da cui questo mese, insieme alle ragazze de “Il Club del 27”, abbiamo preparato per voi una quantità infinita di ricette. Le trovate tutte qui nell’articolo sul sito di MTChallenge. Si questo mese, prima della pausa estiva, abbiamo preparato per voi tantissimi intingoli, salsette, pesti, c’è solo l’imbarazzo della scelta.

Io vi lascio anche la ricetta di tre dips che non potete fare a meno di preparare almeno una volta nella vita e che purtroppo creano dipendenza:

• Babaganoush
• Hummus
• Guacamole

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione25 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaCentro Americana
• StagionalitàEstate

Ingredienti per la salsa di anguria e cetriolo

500 g anguria (tagliata a dadini e priva di semi)

2 cucchiai miele di corbezzolo

60 g cipolla rossa di Tropea (tagliata a dadini)

125 g cetriolo (sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini)

2 cucchiai coriandolo (fresco, tritato)

2 cucchiai menta (fresca, tritata)

2 cucchiai basilico (fresco, tritato)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 limone (il succo)

54,32 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 54,32 (Kcal)
• Carboidrati 7,54 (g) di cui Zuccheri 6,94 (g)
• Proteine 0,64 (g)
• Grassi 2,72 (g) di cui saturi 0,39 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
• Fibre 0,50 (g)
• Sodio 59,93 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Preparazione della salsa di anguria e cetriolo

Mescolate il miele e il succo del limone in una ciotola. Aggiungete l’anguria a cubetti, il cetriolo, la cipolla, il basilico, il coriandolo e la menta tritata.

Salate leggermente e condite con un filo d’olio extravergine di oliva. Mescolate molto delicatamente per evitare di rompere l’anguria che è molto delicata.

Servite la salsa di anguria e cetriolo con dei crostini abbrustoliti.

Questa salsa può accompagnare anche della carne alla brace, oltre che alle classiche patatine, crostini e nachos.

Dip

Dip in inglese vuol dire:

– immergere

– immersione

– una salsa cremosa e consistente in cui immergere brevemente qualcosa

Un dip è tendenzialmente freddo e quasi sempre a base di formaggio o panna acida. Un dip è sempre in una ciotola condivisa con la regola fondamentale del “no double dipping”: si intinge solo una volta la patatina o la carota o il churro, altrimenti il punto dove li abbiamo morsi andrebbe a contatto con la salsa a disposizione di tutti.

Il guacamole, a base di avocado schiacciato, è tecnicamente un dip: morbido e cremoso, si raccoglie intingendo i nachos come cucchiai.

Seguimi anche sui social

la mia pagina Facebook     il mio profilo Instagram       la mia pagina Pinterest

L’articolo Salsa di anguria e cetriolo proviene da Le ricette di Michi.

Il club del 27 oggi gioca con i dip, quelle creme e salse un po’ particolari da servire con crostini di pane abbrustolito, o bretzel o anche con tante verdurine fresche. Alcune ricette possono essere utilizzate anche da condire la pasta oppure cereali come farro, orzo ecc.

Ho scelto questa ricetta per utilizzare la mia erba cipollina, una cassettina che curo con amore, come tutte le altre che posseggo, ma che utilizzo troppo poco, quindi questa era l’occasione giusta!

L’ho presentata con tante verdure fresche, peperoni, carote e zucchine, anche queste ultime sempre del mio orticello. Un pinzimonio piacevole soprattutto in questi giorni di gran caldo! 

Ingredienti per 2 tazze

250g di panna acida

125g di maionese

1/4 tazza di erba cipollina tritata

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di rafano grattugiato (dosaggio a piacere)

1 cucchiaio di olio d’oliva (a piacere)

1 cucchiaio di timo fresco (a piacere)

In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti tranne il rafano; mescolare con una frusta.

Il rafano può variare notevolmente in termini di intensità di sapore, quindi iniziare a dosarlo con attenzione (poco alla volta!) e poi assaggiare fino ad ottenere il sapore non è gradito.

Personalmente ho aggiunto anche il timo e l’olio evo, per ultimi e poi ho mescolato accuratamente.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Questo mese Il Club del 27 si è dato ai sorbetti, giusto per prepararci alla stagione estiva in arrivo, le ricette sono tratte dalla rivista Food 52 e la selezione fatta da Ilaria devo proprio dire che è spettacolare, quindi non perdetevi la carrellata sul sito di MTChallenge (qui). 

Ho infatti avuto molta difficoltà nella scelta, con liquore annesso e senza, a base di frutta, ma anche di verdura, insomma ricette interessanti e non banali che viene voglia di provare, anche perchè la stagione è appena iniziata quindi ne ho tutto il tempo!

Alla fine ho scelto il sorbetto di ciliegie, affascinata dal colore nella foto e visto che le ciliegie sono apparse sui banchi dei fruttivendoli perchè non approfittare?

Ecco il risultato, ottimo come colore e sapore, sembrava di mangiare il frutto stesso, a mio parere però ci sarebbe stato bene una spezia, giusto per dare una spinta al gusto con il suo aroma, Se la rifaccio provo un’aggiunta di cannella, voi cosa ne dite?

Ingredienti per 6 persone

900g di ciliegie  snocciolate

200g di zucchero semolato

1 pizzico di sale kosher

180ml di acqua

1 lime spremuto

Riscaldare il forno a 200° C.

In una teglia  mescolare le ciliegie snocciolate con lo zucchero e una generosa presa di sale. Mescolare bene per ricoprire uniformemente,  mettere in forno (funzione statica)  per 30-35 minuti, finché la frutta non si sarà ammorbidita. Aggiungere l’acqua, quindi cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando i succhi cominceranno a bollire di nuovo. Questo passaggio essenzialmente crea un semplice sciroppo in padella. Sfornare e lasciare raffreddare.

Trasferire le ciliegie e tutto il succo nel frullatore (saranno circa 800ml), mescolare accuratamente e acidificare con il lime spremuto, azionare formando una crema.

Passaggio facoltativo: filtrare la purea con un colino a maglia fine, spingendo delicatamente verso il basso per estrarre quanto più succo possibile. Raschiare la parte inferiore del colino per ottenere tutta la purea (io l’ho fatto, ma la prossima volta lo evito).

Raffreddare la purea in freezer per 30 minuti.

Versare la base fredda nella gelatiera e mantecare seguendo le istruzioni della gelatiera.

Trasferire in un contenitore adatto al congelatore e coprire bene con la pellicola trasparente fino a contatto con il sorbetto per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, mettere il coperchio e congelare. 

Si dovrebbe mantenere per 1 mese, ma vi assicuro che non dura!

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27 

Oggi Il club del 27 ritorna con un libro nuovo e dal titolo originale “The magic of tinned fish”, un libro uscito a metà del 2021 che illustra 75 ricette in cui il pesce inscatola è il vero protagonista. Si punta su acciughe, sardine, sgombri, crostacei tutti rigorosamente in scatola e quindi pescato e conservato al meglio, comodo (in dispensa difficilmente scade) e pure economico rispetto al pesce fresco!

Personalmente ho puntato sulle acciughe sott’olio, preparando un burro aromatizzato davvero speciale che ho servito con una mega costata di manzo, trasformata poi in tagliata visto lo spessore evidente. L’abbinamento acciughe e carne può sembrare un po’ strana, i due sono in realtà un abbinamento perfetto. 

Il burro avanzato l’ho conservato in frigorifero ben chiuso e assaggiato già con diverse pietanze (prima fra tutti la coppa piacentina!), devo dire la verità è stata davvero una bella scoperta!

Ingredienti per 2 persone

Costata con /senza osso (da 500/600g)

100g Burro

 5 Acciughe sott’olio

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino di semi di finocchio tostati macinati

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe nero appena macinato

In un robot da cucina (ho usato il minipimer), unire il burro a pomata,  acciughe, aglio, scorza di limone, succo di limone e semi di finocchio e frullare finché  tutti gli ingredienti sono completamente incorporati.

Usando una spatola di silicone per trasferire il burro in un contenitore con un coperchio. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane o congelare per un massimo di 6 mesi.

Per preparare la carne: togliere dal frigorifero e lasciarla riposare per circa 30 minuti prima di iniziare la cottura, così da evitare lo shock termico delle fibre muscolari. 

Scaldare una padella a griglia con fuoco alto e ungere con un filo di olio evo.

Spolverizzare la carne con sale e pepe (un segreto per formare una deliziosa crosticina, naturalmente se la carne ha un certo spessore altrimenti rende la dura). Quando la piastra è ben calda mettere la carne.

Cuocere su ciascun lato per 4-5 minuti per una cottura media (se la costata è alta 4 cm circa).

Trasferire la costata su un piatto da portata e spalmare con burro di acciughe (a piacere) e  il calore scioglierà a dovere, formando una deliziosa cremina.

Lasciar riposare per 4-5 minuti (così da riequilibrare i succhi interni), quindi affettare, e servire a tagliata con qualche quenelle di burro.

Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27

Ho scelto la focaccia allo Za’atar come ricetta per Il Club del 27 di questo mese.

Tutte le proposte che troverete nel gruppo sono tratte dal libro “The weekday vegetarians” di Jenny Rosenstrach. Sono ricette vegetariane, alcune anche vegane e sono piatti completi, ideali per il pranzo o la cena di tutti i giorni; veloci e facili da preparare. Per la golosa lettura vi lascio alle pagine di MTChallenge.

Ma torniamo a noi e alla nostra focaccia allo Za’atar.

Preparare solo la focaccia mi sembrava pochino, non vorrai mica che si muoia di fame a casa nostra! Così ho deciso di preparare anche il Babaganoush che è una crema a base di melanzane e tahina di origine mediorientale. Ha ingredienti simili all’hummus, ma con melanzane arrostite al posto dei ceci. Cremoso, facile da preparare, è naturalmente senza glutine e vegano.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura18 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per la focaccia allo Za’atar

Per la focaccia

250 g farina 0

175 g acqua (a temperatura ambiente)

1 g lievito di birra fresco

5 g miele di acacia

5 g sale (fino)

2 cucchiai za’atar

Per il Babaganoush

600 g melanzane

50 g tahina

1 limone (succo)

1 spicchio aglio

1 cucchiaio prezzemolo tritato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della focaccia allo Za’atar

Per comodità divido la preparazione della ricetta in due parti. La focaccia e poi il Babaganoush che ho preparato come dip per accompagnare la mia focaccia allo Za’atar.

Preparazione della focaccia

Versate l’acqua in una ciotola e scioglietevi dentro il lievito di birra. Aggiungete il miele e mescolate con cura.

Sempre mescolando iniziate a inserire la farina, aggiungete il sale a metà della preparazione e terminate di inserire la farina.

Trasferite l’impasto sul tagliere e lavoratelo alcuni minuti per renderlo liscio. Formate una palla e lasciate riposare per 20 minuti, coprendo con la ciotola a campana.

Riprendete l’impasto che nel frattempo si è rilassato e fate alcune pieghe riformando la palla. Coprite nuovamente a campana con la ciotola e lasciate riposare altri 20 minuti.

Ungete una teglia da 25 centimetri con un pochino di olio extravergine di oliva e appoggiate la palla delicatamente al centro.

Lasciate lievitare fino al raddoppio, la pasta scenderà e riempirà la teglia.

Trascorso il tempo di lievitazione ungetevi leggermente le dita e molto delicatamente stendete l’impasto fino ai bordi. Lasciate riposare 30 minuti.

Bucherellate delicatamente la focaccia e ungetela leggermente con un filo d’olio extravergine. Cospargete la superficie con lo Za’atar e cuocete in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. La focaccia deve essere ben dorata.

Preparazione del Babaganoush

Cuocete le melanzane in forno con tutta la buccia a 180° per circa 30 minuti, il tempo dipende dalla grandezza e dallo spessore delle melanzane. Devono risultare morbide ai rebbi di una forchetta. Eliminate la buccia.

Mettete nel frullatore la polpa delle melanzane, l’aglio, la tahina, un pizzico abbondante di sale e metà succo di limone filtrato.

Iniziate a frullare e valutate la consistenza. Aggiungete man mano il resto del succo di limone, e un pochino di olio extravergine di oliva. Dovete ottenere una un composto denso e cremoso.  Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se vedete che il Babaganouh è troppo denso potete aggiungere un goccio d’acqua per renderlo più fluido. Deve comunque mantenere una certa consistenza.

Trasferite il Babaganoush in una ciotola e spolverate la superficie con il prezzemolo tritato e finite con un giro d’olio extravergine d’oliva.

Tagliate la focaccia allo Za’atar a spicchi e servitela calda accompagnandola al Babaganoush.

Lo Za’atar

Lo Za’atar  è una miscela di spezie originaria del Medio Oriente. Il termine arabo zaʿtar si riferisce ad alcune piante locali della famiglia delle Lamiaceae, tra le quali maggiorana, origano e timo. E’ una mistura di spezie tradizionalmente composta da timo, sesamo e sale, ma la cui composizione può anche prevedere origano, cumino, semi di finocchio, santoreggia, maggiorana, sommacco, issopo. Come per molte miscele orientali di spezie, ogni famiglia ha la sua ricetta. Si conserva sott’olio, sotto sale, o fatta essiccare al sole.

In Libano si crede che questa miscela di spezie rafforzi il corpo e la mente; perciò i bambini sono incoraggiati a mangiare cibi insaporiti con za’atar (un sandwich aromatizzato allo za’atar è una colazione tradizionale prima di un esame). La miscela è popolare nell’area dell’ex-impero Ottomano (Libano, Egitto, Turchia, Siria, Palestina, Giordania, ed è molto usata anche con la focaccia (manakish b zattar) che viene consumata in prevalenza per colazione. A Zahle o Zahlé  gli antenati della famiglia Zaatar producevano medicina a base di timo (considerata oggi omeopatica). Alcune ricette dell’inizio novecento testimoniano questo passato in libri scritti a mano ed in arabo. Nel dialetto Siracusano il timo viene chiamato Zattra, parola indubbiamente di origine araba.

Seguimi anche sui social

la mia pagina Facebook     il mio profilo Instagram       la mia pagina Pinterest

L’articolo Focaccia allo Za’atar con Babaganoush proviene da Le ricette di Michi.

Con Il club del 27, oggi proviamo le ricette tratte dal libro “THE NEW COOKIE – NO BAKE RECIPES” di Molly Milla, una collezione infinita di dolcetti che si preparano senza l’ausilio del forno… e diciamo che questo è un vero valore aggiunto in questa stagione!

Erano tanti quelli che avrei voluto provare, ma sono rimasta affascinata dai Thumbprints, dolcetti con un incavo centrale ripieno, ce ne erano di 2 tipi: con confettura e con cioccolato…be, li ho provati entrambi!

L’impasto era leggermente diverso, il denominatore comune era il burro di mandorle, ma poi uno era a base di cocco e l’altro a base di Pretzel frullati. Difficile dire quale è il migliore, io ho preferito quelli con la confettura e i pretzel, gli uomini di casa gli altri cocco-cioccolato.

Io lascio entrambi le ricette e le foto, se le volete provare sono davvero molto veloci e semplici, seguite attentamente dosi e modalità…non potrete sbagliare!

Thumbprints al cioccolato

Ingredienti

per 20 biscottini

125g di farina di cocco 

50g di mandorle tritate fini

55g di zucchero di canna

57g di burro di mandorle

75ml di latte di mandorle 

70g di cioccolato 

In una grande ciotola, unire la farina di cocco (frullata per renderla più fine), le mandorle e lo zucchero.

Incorporare il burro di mandorle, mescolare accuratamente e poi aggiungere poco alla volta il latte di mandorle (io 75ml circa), fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile. Mettere in frigorifero per un paio di ore.

Bagnarsi le mani e modellare l’impasto formando delle palline  (dimensione noce grande- pallina da golf, le mie pesavano circa 18grammi).

Disporre i biscotti su un grande piatto e premere formando un incavo centrale in ognuno. 

Sciogliere il cioccolato al microonde, inserirlo nell’incavo e riporre in frigorifero per un’oretta così da rapprenderlo.

Chocolate Thumbprints senza cioccolato

Thumbprints ai lamponi

100g di pretzel, schiacciati

120g di burro di mandorle 

45g di burro non salato, temperatura ambiente

115g di zucchero a velo

confettura di lamponi

1 cucchiaino di scorza d’arancia

Amalgamare  il burro di mandorle, il burro non salato e lo zucchero a velo in una ciotola.

Frullare i pretzel (non troppo fini) e incorporarli alla montata di burro. Mettere in frigo il composto. per 1 ora. Bagnarsi le mani abbondantemente e modellare  tante palline. Disporle su un piatto e formare una cavità al centro di ognuno.

Unire la marmellata di lamponi alla scorza d’arancia tritata e riempire con questo composto il foro centrale.

Raffreddare per 30 minuti prima di servire.

Con queste ricette partecipo a Il club del 27

QUI troverete una selezione di ricette tratte dal libro “The roasting tin” di Rukmini Yver che devo assolutamente acquistare perché le devo fare tutte ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/le-mie-melanzane-arrostite-con-mozzarella-peperoncino-limone-e-prezzemolo-per-il-club-del-27/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/crumble-di-cavolfiori-e-broccoli-per-il-club-del-27/ https://foodbloggermania.it/ricetta/crumble-di-cavolfiori-e-broccoli-per-il-club-del-27/#comments Tue, 27 Apr 2021 07:00:00 +0000 elena https://foodbloggermania.it/ricetta/crumble-di-cavolfiori-e-broccoli-per-il-club-del-27/ Continua a leggere..]]>

Oggi Il club del 27 presenta un bellissimo libro “The roasting tin” di Rukmini Yver, uscito qualche anno fa ma che rimane un punto di riferimento per “il cotto in forno”, tutti i partecipanti proporranno una ricetta tratta da quel libro e al link indicato ne vedrete delle belle!!!

Ho deciso di preparare questa teglia di verdure, calda e confortante,  un piatto vegetariano davvero molto gustoso, sarà per il croccante del crumble o per il gusto del formaggio di capra morbido…. fatto sta che lo consiglio caldamente! Una nota alla ricetta suggerisce che è possibile cambiare il tipo di formaggio, se non si gradisce il classico caprino è possibile sostituire con lo Stilton o la feta greca. Ormai la stagione delle crucifere sta finendo, ma il prossimo inverno proverò sicuramente queste varianti!

Ma passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone

Ricopertura con il crumble, prima della cottura