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Bolzano Apple Cake. Ad alto contenuto di mela

Maria Grazia Maineri — Fri, 29 Sep 2023 04:30:00 +0000

Torta Invisibile di Mele, Torta #TuttaMela, Bolzano Apple Cake (quest’ultima per me scoperta piuttosto recente, anche se gira nel web già da diversi anni).

Tre dolci molto simili, praticamente identici, che hanno in comune la consistenza cremosissima e una più che ragguardevole quantità di mele nell’impasto.

La Bolzano Apple Cake è l’ultima che ho preparato in ordine di tempo.

Segni particolari: un bordo particolarmente friabile, una morbidezza irresistibile, una bontà che diventa irrinunciabile.

Le mele da utilizzare in questa preparazione sono le Granny Smith che, essendo particolarmente acidule, creano un contrasto particolarmente gradevole ed equilibrato.

Infine, partecipano alla realizzazione anche 75 grammi di burro, che non dovrei guardare neppure in fotografia. Ma che saranno mai, poi, 75 grammi di burro?

A presto!

Maria Grazia

Tutta la bontà delle Mele

La Bolzano Apple Cake è una ricetta di Chef Scott Carsberg e le origini di questa torta sono certamente altoatesine. L’Alto Adige, infatti, è la regione nella quale lo chef di Seattle lavorò in età giovanile. Presso Villa Mozart, ristorante stellato di Merano, gli fu così insegnato a preparare questo dolce delizioso, la cui ricetta è inserita nel suo libro All about apples. Preparare questa meraviglia di morbidezza e bontà è davvero molto semplice ma, per essere realizzato alla perfezione, necessità di alcune accortezze:

le mele devono essere tagliate con la mandolina, l’unico attrezzo che consente di ottenere il giusto, sottilissimo spessore,
utilizzare, preferibilmente, uno stampo a cerniera, foderando il fondo con carta da forno ed incastrandolo con il cerchio dello stampo. Una cautela che, essendo il composto piuttosto liquido, potrebbe salvare da antipatiche fuoriuscite,
considerata la dimensione media di una mela Granny Smith, i frutti da utilizzare dovrebbero essere 5, anche se Chef Carsberg indica un rapporto pastella:mele di 1:2.
la Bolzano Apple Cake deve cuocere piuttosto a lungo. Il tempo giusto, ovviamente a seconda delle prestazioni del proprio elettrodomestico, è di 50/55 minuti.

(alcune di queste note sono tratte da Un’altra ottima torta di mele)

Bolzano Apple Cake

(qui la ricetta di riferimento)

Ingredienti

(stampo di 20 cm di diametro)

125 g di zucchero grezzo di canna1 tuorlo e 1 uovo

la scorza grattugiata di 1/2 limone

75 g di burro chiarificato fuso freddo

55 g di farina 1 macinata a pietra

1 cucchiaino di lievito per dolci

90 ml di latte parzialmente scremato

4 mele Granny Smith

Fondere il burro, a fuoco moderato, in un pentolino o, in una scodella, nel forno a microonde. Lasciarlo raffreddare.

In una ciotola lavorare l’uovo ed il tuorlo insieme allo zucchero e alla buccia grattugiata di limone fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unire il burro fuso e miscelare con cura. Aggiungere il latte (a temperatura ambiente), la farina setacciata ed il lievito per dolci. Amalgamare il tutto con cura e con l’ausilio di una spatola o delle fruste elettriche.

Lavare le mele, asciugarle, sbucciarle e tagliarle sottilissime con l’ausilio di una mandolina. Unire le fettine di mela all’impasto ed amalgamarle con delicatezza.

Foderare il fondo dello stampo con un foglio di alluminio, facendo in modo che il cerchio della teglia lo incastri perfettamente. Imburrare ed infarinare i bordi dello stampo e versare l’impasto.

Livellare la superficie utilizzando una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/55 (regolarsi sempre facendo riferimento al proprio elettrodomestico).

A fine cottura, lasciar raffreddare la Bolzano Apple Cake prima di sformarla. Servire tiepida.

Apple pie inglese : la ricetta originale

Lalla — Tue, 28 Feb 2023 16:54:43 +0000

Nella apple pie inglese un guscio di pasta brisée racchiude le mele, rigorosamente Granny Smith più acidule e che tengono meglio la cottura, tagliate e fettine sottilissime, rinfrescate da buccia di limone, uvetta e un pizzico di cannella e chiodi di garofano. Uvetta e buccia di limone conferiscono alla apple pie inglese un che di [...]

L’articolo Apple pie inglese : la ricetta originale proviene da Semplicemente Cucinando.

Raffinata e semplice…Apple pie (crostata di mele all’inglese)

makeidea — Mon, 31 May 2021 20:30:40 +0000

Apple pie (crostata di mele all’inglese) Ingredienti: 220 g di farina 00 100 g di burro 2 tuorli 700 g di mele Golden o renette (puoi anche mescolare a queste mele una o 2 mele verdi, tipo Granny Smith o rosate, tipo Pink Lady) 130 g di zucchero 1 limone, possibilmente non trattato 1 pizzico Continua a leggere..

Mele: guida alle varie tipologie

makeidea — Fri, 24 Apr 2020 06:10:31 +0000

Quando devi preparare una ricetta con le mele non sai quali acquistare? Granny, Gala, Fuji… cosa ti dicono questi nomi?

Mele: guida alle varie tipologie

Sono varie le tipologie di mele in commercio, ciascuna con le sue caratteristiche di consistenza, sapore, dolcezza e uso. Mele: guida alle varie tipologie

La Renetta ha un gusto acidulo ed è perfetta per i dolci perché in cottura perde questa nota acida e diventa molto succosa e dolce. Nel periodo autunnale e invernale puoi usarla per dolci al forno, come torte di mele, crostate, strudel. Durante la primavera è perfetta anche per frullati e succhi, ma anche macedonie e marmellate, perché acquisisce un sapore più dolce.

La Granny Smith è una mela verde molto succosa, ma poco zuccherina. Non è adatta ai dolci. Dissetante e fresca, è adatta anche alle ricette salate. Perfetta da abbinare a noci e indivia in un’insalatona

La Fuji è una mela di origine giapponese che si consuma al naturale, grazie alla polpa dolce ma croccante.

Stark Delicious La mela di Biancaneve: rosso brillante, succosa, dolce e profumata. Alle volte risulta un po’ farinosa, l’ideale è conservarla in frigorifero.

Va bene per torte, strudel in primis, ma anche nelle macedonie.
La buccia della mela Gala è rossa, ma puntinata. E’ una mela succosa e dolce, che si consuma cruda o come ingrediente per macedonie e centrifugati.
La Golden è la mela per eccellenza, ha una buccia spessa, ma è molto profumata e zuccherina.Questa tipologia di mela resiste per molto tempo senza rovinarsi, se mantenuta in un luogo fresco. Va bene sia per piatti dolci che salati.

Insalata di cavolo cappuccio, radicchio, mela Granny Smith e pane croccante

Fr@ — Thu, 27 Feb 2020 08:00:04 +0000

Dopo i fritti di Carnevale un’insalata di cavolo cappuccio, radicchio, mela Granny Smith e cubetti di pane tostati in padella.

Ingredienti:

300 g di cavolo cappuccio

150 g di radicchio

1 mela Granny Smith con tutta la buccia

3 fette di pane tagliato a cubetti

1 cucchiaino di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aceto balsamico, l’olio extra vergine di oliva, sale, si emulsiona il tutto e si lascia da parte.

Si fanno tostare in un padella con un filo di olio extra vergine di oliva i cubetti di pane.

Si lava il cavolo cappuccio, si taglia a fettine molto sottili, si mette in un’insalatiera con il sale e si lascia per 10 minuti, girando ogni tanto. Si scola e si mette in una insalatiera, si unisce il radicchio tagliato a listarelle e la mela ben lavata e tagliata a fette sottili.

Si condisce il tutto con l’emulsione e si unisce i cubetti di pane croccante.

Mini apple pie

Monica Farinelli — Sun, 10 Mar 2019 17:03:47 +0000

Mini apple pie

La classica torta di mele di nonna Papera, quella che esce fumante dal forno per la gioia dei nipotini, in questa versione trasformata in piccoli pasticcini da buffet.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
30 minuti
Porzioni:
6/8 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

Per la frolla

Burro 100 g
Farina 250 g
Acqua 50 g
Sale 1 pizzico

Per il ripieno

Mele Granny Smith 500 g
Zucchero 80 g
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Acqua 2 cucchiai
Burro 20 g

Per spennellare

Latte q.b.

Preparazione

Mescolare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, riporre in frigorifero per un’ora circa.

Nel frattempo preparare le mele: sbucciarle e ridurle a piccoli cubetti.

In una padella far andare lo zucchero con l’acqua e la cannella, quando cominceranno a formarsi delle grosse bolle versare il burro e successivamente, anche i cubetti di mele. Far cuocere per qualche minuto.

Spegnere e far raffreddare.

Riprendere l’impasto e stenderli ad uno spessore di circa tre millimetri, ricavare dei dischetti della grandezza delle formine che si utilizzano.

Riempire ogni formina con un cucchiaio di mele formando una cupoletta.

Ricoprire poi con un un’altro cerchio di frolla e saldare bene i bordi.

Sistemare la formine in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

Far raffreddare e buon appetito!

Plumcake alla Prescinsêua con Mele Renette. Di necessità virtù…e bontà!

Maria Grazia Maineri — Mon, 03 Dec 2018 07:00:00 +0000

Che cosa c’è di più buono di un Plumcake allo Yogurt?

Ovviamente, un goloso, morbidissimo Plumcake alla Prescinsêua con Mele Renette.

Una delizia nata per caso, come spesso accade quando aprendo il frigorifero e cercando un ingrediente per la preparazione di un piatto, se ne constata la mancanza e si fa di necessità virtù.

In questo caso, di virtù e bontà, perché l’utilizzo della Prescinsêua in sostituzione dello yogurt ha reso ancor più soffice il mio plumcake preferito.

A questo punto, mi sentirei di dire, bando alle ciance, e gustiamolo insieme! Non ha già un altro sapore questo inizio di settimana?

A presto!

Maria Grazia

Duemila sfumature di Mela

La mela è il simbolo della salute e del benessere, del resto non conosciamo tutti il famoso detto “/redirect.php?URL=Una mela al giorno leva il medico di torno“? Questo pomo miracoloso è infatti ricchissimo di vitamine, sali minerali e fibre.

Nel nostro paese si contano circa 2000 varietà di mele. Ne esistono davvero per tutti i gusti e per tutti gli utilizzi.

Eccone alcune:

Renetta: ingrediente della mia ricetta, la mela renetta è ricca in polifenoli ed è perfetta per la preparazione delle classica Torta di Mele. Il suo nome deriva dal francese reine che significa regina.

Fuji: incrocio tra la Red Delicious e la mela Kokko, è la più coltivata al mondo. Croccante, dolce, di colore rosato.

Golden: la sua polpa è croccante e ricca di fruttosio. Ideale per la preparazione di dolci, nel nostro Paese è coltivata prevalentemente in Valle d’Aosta, in Trentino e in Valtellina.

Granny Smith, ha origini australiane ed è nata grazie ad un incrocio naturale tra un melo selvatico ed uno comune. Il suo utilizzo si presta alla preparazione di insalate e macedonie.

Gala: di color rosso striato, ha un sapore dolce, è molto succosa ed è ideale per la preparazione di centrifugati e succhi di frutta.

Ambrosia: nata per caso dall’unione naturale di tre tipi di mele: la Red Delicious, la Gold Delicious e la Jonagold, è una mela particolarmente dolce ed è perfetta per la preparazione di torte ed insoliti risotti.

Red Delicious: la classica mela rossa con sfumature marroni o gialle. La sua polpa è croccante, il sapore dolce. Ottima da gustare cruda, si presta alla preparazione di macedonie, strudel e dolci in genere.

( fonte, Buongiorno! Magazine Basko)

Plumcake alla Prescinsêua

con Mele Renette

Ingredienti

150 g di farina 1 macinata a pietra

1 bustina di lievito per dolci

50 g di fecola di patate

200 g di Prescinsêua (si può sostituire con parti uguali di ricotta e yogurt greco) *

3 uova biologiche *

150 g di zucchero grezzo di canna

100 ml di olio di semi di arachide

2 piccole mele renette

scorza di 1/2 limone biologico grattugiata

1 pizzico di sale

* a temperatura ambiente

Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a dadini ed irrorarle con succo di limone per evitare che anneriscano.

Montare, con l’aiuto della planetaria o delle fruste elettriche, le uova con lo zucchero grezzo di canna ed il sale per almeno cinque minuti fino ad ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso.

Unire a filo l’olio di semi continuando a montare l’impasto.

Unire due cucchiai di farina precedentemente setacciata insieme alla fecola e al lievito per dolci e continuare a montare a velocità bassa. Unire la Prescinsêua (o lo yogurt greco e la ricotta), la scorza di limone grattugiata e continuare a montare.

Aggiungere il resto della farina e della fecola e montare fino ad ottenere un impasto molto liscio. Unire delicatamente al composto le mele renette a cubetti.

Versare il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato.

Cuocere il plumcake in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti.

Verificarne la cottura utilizzando uno stecchino ma non prima che siano trascorsi 40 minuti.

Lasciare intiepidire il plumcake dentro lo stampo appoggiato su una gratella e sformare.

Lasciar raffreddare il dolce prima di servirlo.

Il Plumcake alla Prescinsêua si conserva perfettamente per 4/5 giorni coperto da pellicola da cucina.

Spicy apple cake – Tarta de manzanas y especias

Cuoche Clandestine — Sun, 10 Dec 2017 08:00:00 +0000

Italiano

English. Easy like…. a piece of cake! Yes, it is. It is not hard to make this cake, it is really easy: even the worst cook in the world can do it!

Apples and spices are a perfect combination. Adding some nuts gives crunchyness to the cake, while the cane brown sugar gives a caramel touch.

There are millions of apple pies, tarts, cakes: everyone knows his own special recipe, maybe granma’s recipe. But this recipe is worth trying, believe us.

Español. Prueben esta tarta de manzana: es muy fácil de hacer, no requiere mucho esfuerzo, es realmente asequible incluso para los peores en la cocina. ¡Pero el resultado es de un verdadero gourmet!

Las manzanas y las especias son una combinación clásica y perfecta. La adición de las nueces da la parte crocante, mientras que el azúcar oscuro le da al dulce un aspecto de caramelo que provoca el paladar a través de los ojos.

Hay infinitas versiones de tartas de manzana: cada casa tiene “su” versión, la de su abuela.

Esta receta no difiere mucho de la tradición, pero las especias le dan un poco más y el color marrón es, sin duda, una innovación. Las personas que no aman los pasteles de manzana se enamoreràn… pruébala!

Serves 8

Ingredientes para 8 personas

250 g red apples (2 or 3, up to the size) – 250 g de manzanas rojas ( 2 o 3 manzanas segùn la dimensiòn)
150 g cane sugar – 150 g de azùcar morena
200 g all purpose flour – 200 g de harina
1 teaspoon baking soda – 1 cucharadita de bicarbonato
100 g sunflower seeds oil – 100 g de aceite de girasol
half teaspoon powdered cinnamon – media cucharadita de canela en polvo
half teaspoon powdered nutmeg – media cucharadita de nuez moscada rallada
half teaspoon powdered cloves – media cucharadita de clavos de olor en polvo
half lemon – medio limòn
1 teaspoon vanilla essence – una cucharadita de vainilla
half teaspoon table salt – media cucharadita de sal fino
1 egg – 1 huevo
50 g chopped nuts – 50 g de nueces
powdered sugar to decorate – azùcar glass para adornar

Difficoltà: easy – Tempo: 1 hour 15 minutes

Difìcultad: facil- Tiempo: 1 hora y 15 minutos

English. Peel the apples and dice. Place into a bowl. Add the juice of half a lemon and combine.

Add sugar and spices. Combine. Let the apples rest for half one hour, occasionallty stirring.

In another bowl sift together the flour, the baking soda and the salt.

Preheat the oven to 180°C (fan).

Español. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos. Exprimir el medio limón sobre las manzana picadas.

Pon las manzanas en un bol con azúcar y las especias. Mezclar. Deje reposar durante media hora, revolviendo con frecuencia. En otro recipiente, tamice la harina junto con el bicarbonato y la sal.

Precalentar el horno a 180 ° C.

English. After half an hour you will notice a delicious brown syrup to the bottom of the bowl containing the apples.

Español. Pasado el tiempo, en las manzanas se formará un delicioso jarabe con olor a caramelo.

English. Coarsely chop the nuts.

Español.Mientras tanto, picar las nueces.

English. Add the egg to the apples and combine. Then add the oil and combine. Finally add the sifted flour, a bit at a time, and the nuts. Combine well.

Line with the baking paper a 20 cm cake tin. Pour the cake batter into the tin and cook in the preheated oven for 40 minutes. Make the toothpick test to check if the cake is done.

Español. Pasado el tiempo de reposo, agregue el huevo a las manzanas y revuelva. Luego agregar el aceite y revolver. Finalmente agregar la harina tamizada un poco a la vez, mezclando para incorporarla bien. Finalmente agregar las nueces picadas.

Preparar un molde para torta de 20 cm de diámetro, con lados altos y cúbrala con papel de hornear o engrase con aceite y espolvoree con harina. Verter la mezcla en el molde y cocinar durante 40 minutos en un horno ventilado (la prueba del palillo de dientes siempre es válida para verificar que la torta esté cocida).

English. Let the cake cool down on an oven rack, then sprinkle with powdered sugar and serve with a good tea or have a piece of cake for breakfast.

Enjoy!

Español. Deje que se enfríe completamente sobre una rejilla, espolvoree con azúcar glas y sirva con un buen té para la merienda o disfrútela para el desayuno.
¡Buen provecho!

English.

If you do not like spices, substitute with citrus zeste. It will works great the same!
We chose Red Delicious apples but you can use other kind like Golden Delicious. They have to be tender and sweet. It is better not to use crunchy apples like Granny Smith.
Using Muscovado cane sugar gives a special molasses flavor to the cake: someone often asks us if there is any chocolate in the cake!

Español.

Si no le gustan las especias, puede reemplazarlas con cáscara de cítricos: tendrán un pastel de manzana con un aroma ahumado en lugar de picante. ¡También será una bondad!
Para este pastel elegimos las manzanas Stark Delicious, suaves y harinosas. Incluso el amarillo dorado podría estar bien. Para evitar, sin embargo, una variedad de manzanas demasiado crujientes, porque sería seco.
Si usas azúcar moscobado, tendrás un aroma aún más distintivo en el pastel: ¡a menudo preguntamos si hay chocolate adentro!

Choco fruit

Aurys Kitchen — Tue, 09 May 2017 07:20:14 +0000

Difficoltà:❤ Ingredienti (per 12 fruttini): 1/2 mela Granny Smith sbucciata 1 Clementino 200 gr di cioccolato fondente (ad esempio uova di Pasqua avanzate) zuccherini colorati Sbucciate il clementino,togliete i filamenti e dividetelo in spicchi,tagliate la mela in fette spesse due centimetri. … Continua a leggere →

La mela d’estate

francescapiazza2093 — Mon, 08 May 2017 12:30:00 +0000

Ho sempre sognato di fare un dolce a forma di mela e tante volte ho rimandato per paura di non ottenere un buon risultato. Oggi le difficoltà sono diminuite grazie a Silikomart ed al suo stupendo stampo Mela, ciliegia e pesca: un capolavoro di versatilità che rende questo obiettivo alla portata di tutti.
Siccome l’estate si avvicina ho voluto dare una interpretazione diversa ad un frutto generalmente invernale: la mela. In questa monoporzione la freschezza esplode grazie all’incontro fra Granny Smith, lime e zenzero ed è subito agosto!

Lo stampo è acquistabile sul sito di dulcipedia, vi lascio il link del prodotto: mela, ciliegia e pesca.

Per il biscotto alla melissa

100g di uova
150g di zucchero semolato
10g di melissa
80g di panna fresca
120g di farina 0 per frolla Ariani ( La trovi qui —> Link)
40g di olio d’oliva
2g di lievito chimico ( Lo trovi qui –> Link)

Lavare le foglie di melissa, in seguito frullarle insieme all’olio d’oliva in modo da ottenere una bella emulsione.
Montare le uova con lo zucchero. Quando saranno belle spumose aggiungere la panna e la farina setacciata con il lievito, terminare con l’olio d’oliva e melissa. Colare il biscotto su una placca ricoperta di cartaforno o silpat ottenendo uno strato di circa 1 cm di altezza. Cuocere in forno termoventilato a 170° fino a colorazione.
Estratto dal forno coppare dischetto dischi di 3 cm di diametro e lasciare raffreddare.

Per il cremoso alla mela verde
( variazione di una ricetta di Jean-Michel Perruchon)
Da fare un giorno prima l’assemblaggio finale

15g di succo di limone
20g di succo di mela
200g di purea di mela verde
35g di panna fresca
20g di zucchero semolato
40g di cioccolato bianco Opalys Valrhona ( Lo trovi qui –> Link)
2 di gelatina in polvere Top cake 200 bloom (La trovi qui –> Link)
10g di acqua di idratazione per la gelatina

Lavare e mondare le mele, tagliarle a cubetti e disporli nel bicchiere del frullatore ad immersione. Versare in questo il succo di limone e il succo di mela, in seguito riscaldare in microonde a massima potenza per 2 minuti. Grazie a questa operazione sarà più semplice ridurre la frutta in purea.

Passare il tutto al frullatore ad immersione e versare la polpa ottenuta in un pentolino di media capienza. Aggiungere lo zucchero semolato, la panna e portate ad ebollizione.

Versare il composto bollente sul cioccolato bianco finemente tritato, aggiungere la gelatina e mescolare con cura. Passare nuovamente il tutto al frullatore al fine di affinare la struttura. Colare il cremoso in stampi a semisfera di 3 cm di diametro.

Per la brunoise gelatinata di mela verde al lime e zenzero
Da fare un giorno prima l’assemblaggio finale

1 mela verde Granny Smith
3 fettine di zenzero fresco
70 ml di succo di lime
55 ml di succo di mela
30g di zucchero semolato
3g di gelatina in polvere 200 bloom (La trovi qui –> Link)
10g di acqua di idratazione

Mettere la gelatina ad idratare con l’acqua specificata in ricetta.

Lavare la mela e ricavare piccoli cubetti di qualche mm di spessore ( taglio a brunoise). In un pentolino disporre il succo di lime, l’acqua, lo zenzero e lo zucchero, quindi portare la miscela a 70-80°.

Rimuovere le fettine di zenzero e aggiungere la gelatina idratata.

Sul fondo di uno stampo in silicone con semisfere da 3 cm di diametro adagiare i cubetti di mela verde, colare su questi il succo ottenuto e riporre in congelatore per almeno 4-5 ore.

Per la mousse cheesecake al profumo di lime
( Da una ricetta di Alessandro Servida)

62,5g di panna fresca
19g di miele di tiglio
275g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
37,5g di mascarpone morbido a temperatura ambiente
62,5g zucchero a velo ( Lo trovi qui –> Link)
187,5g di panna fresca
5g di gelatina in polvere 200 bloom ( oppure in fogli da 2g ciascuno) (La trovi qui –> Link)
25g di acqua di idratazione per la gelatina
La scorza di un lime

Idratare la gelatina con l’acqua indicata.
In un pentolino disporre 62,5g di panna fresca, la scorza di lime, il miele e lo zucchero a velo. Riscaldare portando il composto a circa 70° ed aggiungere quindi la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda. Versare la panna calda sui formaggi e rimestare con molta cura, quindi riporre in frigorifero per mezz’ora.

Montare 187,5g di panna fresca in planetaria fino ad ottenere un aspetto lucido, quindi aggiungerla delicatamente al composto di formaggio morbido. Riporre il composto in frigorifero fino al momento di utilizzo.

Per la glassa verde
( Da una ricetta di M. Santin)

125g di acqua
150g zucchero semolato
100g di destrosio (Lo trovi qui –> Link)
125g di latte condensato zuccherato
9g di gelatina in polvere TopCake 200 bloom (La trovi qui –> Link)
45g di acqua di idratazione per la gelatina
70g di burro di cacao in gocce Fun cakes (Lo trovi qui –> Link)
50g di gelatina neutra TopCake (La trovi qui –> Link)
mezzo cucchiaino di colorante giallo Rainbow Dust ( Lo trovi qui –> Link)
1/4 di cucchiaino di colorante verde Rainbow Dust ( Lo trovi qui –> Link)

Mettere la gelatina ad idratare nell’acqua indicata.

In un pentolino unire l’acqua, lo zucchero semolato ed il destrosio, cuocere fino a103°. Aggiungere il latte condensato e la gelatina idratata. Versare il composto sul burro di cacao, aggiungere il colorante e mixare per affinare la struttura.

Riporre la glassa in frigorifero e lasciar maturare per 12 ore; l’indomani portare a 31-32° prima del suo utilizzo.

Assemblaggio:
Sul fondo dello stampo versare circa 2-3 cm di mousse ai formaggi e lime, aggiungere una semisfera di cremoso alla mela verde, il disco di biscuit e la semisfera di brunoise gelatinata. Completare con la mousse cheesecake e riporre in congelatore per una notte intera.
L’indomani estrarre le mele degli stampi, glassarle ed adagiarle su un piatto da portata. Completare decorando con delle crepes dentelle sbriciolate.

La mela d’estate

francescapiazza2093 — Mon, 08 May 2017 12:30:00 +0000

Siccome l’estate si avvicina ho voluto dare una interpretazione diversa ad un frutto generalmente invernale: la mela. In questa monoporzione la freschezza esplode grazie all’incontro fra Granny Smith, lime e zenzero ed è subito agosto!

Lo stampo è acquistabile sul sito di dulcipedia, vi lascio il link del prodotto: mela, ciliegia e pesca.

Per il biscotto alla melissa

100g di uova
150g di zucchero semolato
10g di melissa
80g di panna fresca
120g di farina 0 per frolla ( La trovi qui)
40g di olio d’oliva
2g di lievito chimico ( Lo trovi qui)

Lavare le foglie di melissa, in seguito frullarle insieme all’olio d’oliva in modo da ottenere una bella emulsione.
Montare le uova con lo zucchero. Quando saranno belle spumose aggiungere la panna e la farina setacciata con il lievito, terminare con l’olio d’oliva e melissa. Colare il biscotto su una placca ricoperta di cartaforno o silpat ottenendo uno strato di circa 1 cm di altezza. Cuocere in forno termoventilato a 170° fino a colorazione.
Estratto dal forno coppare dischetto dischi di 3 cm di diametro e lasciare raffreddare.
Per il cremoso alla mela verde
( variazione di una ricetta di Jean-Michel Perruchon)
Da fare un giorno prima l’assemblaggio finale

15g di succo di limone
20g di succo di mela
200g di purea di mela verde
35g di panna fresca
20g di zucchero semolato
40g di cioccolato bianco Opalys Valrhona ( Lo trovi qui)
2 di gelatina in polvere Topcake 200 bloom (La trovi qui)
10g di acqua di idratazione per la gelatina

Passare il tutto al frullatore ad immersione e versare la polpa ottenuta in un pentolino di media capienza. Aggiungere lo zucchero semolato, la panna e portate ad ebollizione.

Da fare un giorno prima l’assemblaggio finale

1 mela verde Granny Smith
3 fettine di zenzero fresco
70 ml di succo di lime
55 ml di succo di mela
30g di zucchero semolato
3g di gelatina in polvere 200 bloom (La trovi qui)
10g di acqua di idratazione

Mettere la gelatina ad idratare con l’acqua specificata in ricetta.

Lavare la mela e ricavare piccoli cubetti di qualche mm di spessore ( taglio a brunoise). In un pentolino disporre il succo di lime, il succo di mela, lo zenzero e lo zucchero, quindi portare la miscela a 70-80°.

Rimuovere le fettine di zenzero e aggiungere la gelatina idratata.

Sul fondo di uno stampo in silicone con semisfere da 3 cm di diametro adagiare i cubetti di mela verde, colare su questi il succo ottenuto e riporre in congelatore per almeno 4-5 ore.
Per la mousse cheesecake al profumo di lime

( Da una ricetta di Alessandro Servida)

62,5g di panna fresca
19g di miele di tiglio
275g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente
37,5g di mascarpone morbido a temperatura ambiente
62,5g zucchero a velo ( Lo trovi qui)
187,5g di panna fresca
5g di gelatina in polvere 200 bloom ( oppure in fogli da 2g ciascuno)
25g di acqua di idratazione per la gelatina
La scorza di un lime

( Da una ricetta di M. Santin)

125g di acqua
150g zucchero semolato
100g di destrosio (Lo trovi qui)
125g di latte condensato zuccherato
9g di gelatina in polvere TopCake 200 bloom (La trovi qui)
45g di acqua di idratazione per la gelatina
70g di burro di cacao in gocce Fun cakes (Lo trovi qui)
50g di gelatina neutra TopCake (La trovi qui)
mezzo cucchiaino di colorante giallo Rainbow Dust ( Lo trovi qui)
1/4 di cucchiaino di colorante verde Rainbow Dust ( Lo trovi qui)

Mettere la gelatina ad idratare nell’acqua indicata.

Riporre la glassa in frigorifero e lasciar maturare per 12 ore; l’indomani portare a 31-32° prima del suo utilizzo.
Assemblaggio:

Sul fondo dello stampo versare circa 2-3 cm di mousse ai formaggi e lime, aggiungere una semisfera di cremoso alla mela verde, il disco di biscuit e la semisfera di brunoise gelatinata. Completare con la mousse cheesecake e riporre in congelatore per una notte intera.
L’indomani estrarre le mele degli stampi, glassarle ed adagiarle su un piatto da portata. Completare decorando con delle crepes dentelle sbriciolate.

L’articolo La mela d’estate proviene da La dolce parte di me.

L’insalata di avocado e mela verde e Sheepland

Le amiche di Dona — Mon, 07 Nov 2016 15:38:00 +0000

: Insalata di avocado e mela verde

Con questo primo abbinamento ricetta e gioco inauguro la nuova rubrica Una ricetta per un gioco.

L’insalata di avocado e mela verde a me piace moltissimo, la potrei mangiare tutti i giorni e quando lo dico, credetemi non scherzo! È un piatto molto semplice nella preparazione e con tempi velocissimi. Il risultato è un’insalata molto gustosa dal sapore esotico conferitolo dall’avocado. Questo frutto fra tutti i suoi benefici aiuta a contenere i livelli di colesterolo nella norma, è ricco di Omega 3 e di Acido Folico. Nel condimento c’è la curcuma, una spezia dalle mille virtù, prime fra tutte è un’antitumorale per eccellenza, un potente antinfiammatorio ed un antibiotico naturale. Per una maggiore assimilazione della curcumina ho aggiunto il pepe nero, questa spezia infatti, aumenta la capacità di assorbimento dell’organismo della curcumina dell’85%. E poi c’è la mela verde, un frutto ricco di fibre e vitamine in particolare la vitamina C

Ma oltre ad essere un’insalata ricca di benefici, qui ne ho elencati solo una minima parte, risulta un contorno differente e molto fresco che appaga il palato e che grazie alle mele verdi Granny Smith assume quel delizioso senso di “croccantezza” sotto i denti.

Sconsiglio di utilizzare altre varietà di mela poiché l’insalata risulterebbe troppo dolce.
Chi non ama il gusto acidulo della mela verde, può sostituire la mela verde Granny Smith con un paio di coste di sedano bianco.

Lista della Spesa

1 avocado
1 mela verde Granny Smith
1/2 limone meglio se biologico o di Sorrento perché risultano meno aspri.
Curcuma in polvere a piacere
Pepe nero a piacere
2/3 cucchiai di olio evo
Sale a piacere – l’io sale dolce di Cervia

Cuciniamo

Sbucciare l’avocado e la mela e tagliarli a cubetti, quindi condirli con tutti gli altri ingredienti mescolare bene e servire.

… Dopo cena, si gioca!

: troppo belle le pecorelle

Rullo di tamburi …. ed ecco a voi Sheepland … o come lo chiamo io Pecorellandia :D :D :D

Chi mi conosce al tavolo da gioco sa due cose di me, la prima è che il mio colore è il rosso (che mi litigo sempre col nostro amico Atos), infatti lotto con tutte le mie forze per avere il colore rosso per il mio segnalino (chiamato in gergo Puzzillo o Meeple dai giocatori seri, quelli che di giochi ci capiscono veramente!); la seconda è che adoro le pecore, in tutte le sue forme e disegni!! Tant’è che mi chiamano la “pastorella”. Sono rassegnati! Ogni volta che si decide di giocare ad un gioco con le pecore fra le tante risorse … tutti i miei avversari sanno che io giocherò per pecore e solo per loro, ma d’altra parte come potrei fare diversamente? Sono troppo carine!! Come si dice… che pazienza che ce vo’!! Per questo mio marito <3 l’altra sera torna a casa con una sorpresa, indovina? Oh Yes Sheepland :D

Questo gioco è edito da Cranio Creations, sul loro sito viene presentato così: Sheepland è una splendida isola, i cui abitanti vivono da sempre in armonia con la fauna del posto, principalmente composta da pecore. In Sheepland i giocatori sono pastori che competono tra loro per il controllo dei terreni più redditizi, guidando le pecore nelle terre che possiedono e costruendo recinti per non farle scappare. Riuscirai a radunare il gregge più numeroso nei tuoi territori e diventare così il pastore più ricco di Sheepland?

Sheepland è un gioco da tavolo strategico, nel quale bisogna spostare più pecore possibili nella tipologia di territori che ogni giocatore acquista durante la partita. È un gioco da 2 a 4 giocatori ed è consigliato dagli 8 anni in su, le partite durano in media 30 minuti.

Nel mondo dei giocatori da tavolo esperti Sheepland è considerato un filler letteralmente riempitivo. Si definisce un Gioco Filler quando il gioco è veloce (mediamente sui 30 minuti o meno), poco impegnativo con cui fare una partita detta di “riscaldamento” prima di “apparecchiare” il gioco principale della serata. Per me che assolutamente non sono un’esperta, Sheepland è un gioco molto carino e divertente, adatto a tutti, sia a chi non è un giocatore consumato, sia a chi è un giocatore di alto livello. Non potendomi considerare un giocatore di livello considerevole, vi dico semplicemente che mi sono divertita moltissimo a giocare a questo gioco. È uno di quei giochi che da profana definisco finto semplice, nel senso che è un gioco di facile apprendimento, ha davvero pochissime regole, ed è veloce da spiegare, anche se possiede risvolti che inaspettatamente possono risultare molto strategici.

È proprio il tipo di gioco adatto a tutti: a chi si avvicina per la prima volta al mondo del gioco da tavolo moderno, a chi è un giocatore consolidato che metterà l’accento più sul lato strategico, a chi vuole semplicemente ingannare il tempo e a chi come me vuole solo divertirsi a fare il pastore! Insomma è da provare!!

La componentistica per me è bella, certo si potevano impegnare un po’ di più con i pastori, ma con le pecore hanno dato il massimo sono fantastiche, c’è pure quella nera che a dispetto della realtà o del luogo comune che la bistratta un po’, qui è la protagonista indiscussa del gioco. Pensa che alla fine del gioco vale 2 punti, al contrario di quelle bianche che ne valgono solo 1 (poverine :( ). Sono bellissime anche le monete con la rappresentazione del musetto della pecora fronte retro. Ci sono 60 gettoni, in differenti formati di valore economico, realizzati in cartone di livello standard. All’inizio del gioco ad ogni giocatore vengono consegnate 20 monete, 30 nella versione a due giocatori. Ogni contendente deve amministrare le monete per tutta la durata della partita, infatti non ci sono guadagni economici extra…. perché si sa, le pecore costa mantenerle!! Le monete servono per acquistare le differenti tipologie di terreno: bosco, acquitrino, fiume, campo di grano, tundra e montagna. Un terreno di una di queste tipologie viene dato in dotazione ad ogni contendente ad inizio partita. Il costo di ogni tipologia di terreni varia da 0, 1, 2, 3, 4 monete … il che starebbe a dire che il primo che arriva bene alloggia, chi meno spende più guadagna.

Il tabellone, chiamato in gergo plancia di gioco, è molto colorato con una grafica fumettistica che è perfetta per i bambini. Se si vuole proprio guardare il pelo nell’uovo, la strada per i recinti dei pastori se l’avessero colorata di un colore differente dal terra di siena, sarebbe risultata di più facile lettura nel lato dedicato ai campi di grano, ma a parte questo piccolo particolare è davvero molto carina.

Indovina come si chiama la città dove va posizionata la pecora nera ad inizio gioco: Sheepsburg! Per noi comuni mortali Borgo Pecore :D :D :D

Il gioco consiste nello spostare pastori e pecore, le azioni che si possono fare nel turno di ogni giocatore sono solo tre: spostare il pastore, spostare le pecore (pecora nera compresa) ed acquistare terreni. Non si possono effettuare due azioni uguali di seguito e guarda un po’ il pastore deve essere obbligatoriamente mosso almeno una volta per turno. Nel gioco la pecora nera è molto felice (d’altra parte è bellissima), tant’è che se ne va a zonzo libera, belando allegramente per la plancia di gioco per tutta la durata della partita. Come fa? Beh ogni giocatore effettua prima del suo turno un tiro di dado ed a seconda del risultato la pecorella si muove. Tutto semplice fin qui…. mmm no! La povera pecorella nera ha una limitazione. Ebbene si la pecora nera, purtroppo, si muove solo se il numero che esce dal tiro di dadi è libero da pastori e steccati ed è presente nel campo in cui è sita; in caso contrario non si muove, perché il passaggio le è ostruito o è inesistente; il passaggio, da un campo all’altro, è costituito dai numeri disegnati sulla plancia. Tutta colpa di quegli antipatici dei pastori, eh già perché ogni volta che si muovono al posto loro ci troviamo costruita una parte di recinto (antipatici forte eh). I pastori possono muoversi senza pagare il pedaggio spostandosi di una casella, se vogliono spostarsi da due caselle in su devono sempre pagare 1 moneta. Così imparano a costruire gli steccati!! :P

Lo scopo del gioco è spostare le pecorelle nella tipologia di terreni acquistati, vince chi riesce a spostare più pecore nei propri terreni.

Beh io credo di averti detto tutto, se ho dimenticato qualcosa… sai c’è sempre il regolamento nella scatola ;)

Non mi resta che dirti Buon Appetito e Buon Gioco!!

Panino integrale con salmone,Granny Smith e maionese agli agrumi

Aurys Kitchen — Fri, 03 Jun 2016 07:34:46 +0000

Difficoltà: ❤ Ingredienti (per un panino): 1 pane integrale alle noci (vedi qui) 200 gr di salmone affumicato 1/2 mela Granny Smith Per la maionese agli agrumi: 1 tuorlo d’uovo succo di 1/2 limone succo di 1/2 arancia sanguinella (vedi qui) … Continua a leggere →

Verde Delizia

ANTONELLA MARGARITO — Mon, 28 Mar 2016 07:50:47 +0000

Verde Delizia…ho voluto chiamare così questo straordinario succo perchè quando l’ho assaggiato, dopo averlo preparato con il nuovo estrattore Micro Juicer Philips, devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa dal gusto così…delizioso appunto! Un succo dalle innumerevoli qualità terapeutiche, dalle più note della mela, un vero toccasana per l’intestino, a quelle meno conosciute, almeno per me, del sedano: aiuta a ridurre trigliceridi e colesterolo,la sedanina, una sostanza aromatica stimolante e altre molecole, migliora la digestione e l’assorbimento dei gas nell’apparato digerente. Regolatore della pressione arteriosa, in certi casi può essere un valido aiuto nel combattere l’ipertensione. Nel cetriolo è inoltre presente una sostanza importantissima per chi vuole dimagrire: l’acido tartarico che impedisce ai carboidrati ingeriti e non utilizzati dall’organismo di trasformarsi in adipe! L’aggiunta di succo di limone per una bevanda può contribuire ad aumentare la perdita di peso. Io consiglio di bere questa Delizia Verde nei periodi dopo le feste, quando siamo reduci dalle grandi abbuffate nei pranzi natalizi o pasquali e abbiamo bisogno di rimetterci subito in forma!

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Verde Delizia

INGREDIENTI:

Per un bicchiere di succo:

1 mela verde Granny Smith
1/2 limone
1 costa di sedano
1/2 cetriolo medio
una fettina di zenzero fresco (un centimetro appena)

PREPARAZIONE:

Sbuccia la mela e taglia a pezzettini.
Lava il cetriolo e taglialo a pezzetti ma lascia la buccia.
Sbuccia il mezzo limone ed elimina i semi.
Lava il sedano ,taglia un pezzettino di radice di zenzero.
Inserisci tutto nell’estrattore Micro Juicer e avvia.
Mescola bene e…ENJOY!!!

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Si può conservare in frigo, ma non per molte ore, altrimenti perderebbe il suo alto valore vitaminico!
Inoltre, le informazioni presentate su questo articolo sono a carattere informativo e non costituiscono in nessun caso un consiglio medico.

Questa ricetta è frutto del progetto di collaborazione tra Philips e Cookaround “Per fortuna in Cucina c’è Philips” con l’obiettivo di sensibilizzare sul tema dell’alimentazione sana. Grazie all’innovazione, Philips si impegna a fornire soluzioni tecnologiche che permettano di nutrirsi in maniera sana, più facilmente e più spesso.

La ricetta è stata realizzata con l’estrattore MicroJuicer Philips HR1894/80 – provalo con la promozione “Soddisfatti o Rimborsati – 30giorni”

http://www.philips.it/c-p/HR1894_80/avance-collection-estrattore-di-succo

Scopri di più su Centrifughe ed Estrattori di succo: http://www.philips.it/c-m-ho/juicer.html

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