I tortelli a righe, ripieni di “Gran Mugello”, pere e zenzero, con salsa al burro e limone su tartare di scampi sono il primo piatto che ho presentato al contest “Latti da mangiare”.

Quando mesi fa è uscito il contest LATTI DA MANGIARE 3.0,  ho deciso  subito di partecipare. Il tema mi sembrava piuttosto difficile e perciò anche molto stimolante. Infatti, dopo 7 anni di blog e oltre 500 ricette scritte, ho bisogno di sfide, per mettermi alla prova e per migliorarmi.

Il regolamento

Il regolamento del contest, dice che ogni foodblogger che aderirà al contest dovrà realizzare, fotografare e raccontare un menu di 2 portate. Le portate a scelta tra: antipasto, primo, secondo, dolce. Il menu dovrà essere capace di valorizzare uno o più formaggi fra quelli della Storica Fattoria Il Palagiaccio, Gran Mugello, Blu Mugello, Fior di Mugello. I formaggi, dovranno essere usati in abbinamento con almeno uno dei seguenti ingredienti. 

> Nel menu Bosco: Cinghiale, Cervo, Capriolo, Lumache, Funghi, Tartufo Bianco o Nero, Mirtilli.

> Nel menu Mare: Cozze, Cannolicchi, Astice, Ostriche, Scampi, Pesce Azzurro, Alghe, Avocado, Limone. 

Nasce il piatto

La prima operazione, quella dell’assaggio, mi avrebbe portato a dire: ma perché inserirli in qualche ricetta, sono tutti buonissimi così! Però mi sono piegata alle regole. Ho subito scartato il tema bosco, perché con 40° di temperatura esterna, non ce la posso fare a lavorare cinghiale o tartufi. Così mi sono “tuffata a capofitto” è proprio il caso di dirlo, nel tema MARE. 

Mi sono lasciata suggestionare da ciò che mi piace mangiare, così ho pensato alla pasta fresca, che amo molto. Perché in realtà la cucina ci rappresenta sempre, anche quando non ci sembra. L’indecisione di farli al nero di seppia o no, mi ha portato al compromesso di fare dei ravioli a righe. Poi dato che l’abbinamento con gli scampi, non è un azzardo, li lascio al naturale, crudi in tartare. Lo stesso dicasi per il limone, che userò al naturale nel primo piatto. Tutte le preparazioni, comprese le confetture sono fatte in casa.

Se ti è piaciuta la ricetta dei tortelli a righe, ripieni di Pecorino “Gran Mugello”, pere e zenzero, con salsa al burro e limone su tartare di scampi, dai un’occhiata anche al dolce che ho presentato al contest “Latti da mangiare”. Ma anche i ravioli di pasta fresca a righe, vi piaceranno.

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Tortelli a righe con Gran Mugello pere e zenzero

Portata Primi piatti

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per i tortelli – la pasta nera

• 90 g di farina di grani antichi – tipo 1
• 40 g di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli
• 2 tuorli di uova freschissime biologiche
• 1 uovo intero freschissimo e biologico
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva toscano
• 1 pizzico di sale di Volterra
• alcune sacche di nero di seppia dipende dalla dimensione delle sacche

Per i tortelli – la pasta gialla

• 90 g di farina di grani antichi – tipo 1
• 40 g di farina di semola di grano duro Senatore Cappelli
• 2 tuorli di uova freschissime biologiche
• 1 uovo intero freschissimo e biologico
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva toscano
• 1 pizzico di sale di Volterra

Per i tortelli – il ripieno

• 50 g di formaggio Gran Mugello
• 50 g di ricotta di mucca
• 30 g di confettura di pere e zenzero fatta in casa

Per la confettura di pere e zenzero

• 700 g di pere Williams 500 g di frutta al netto degli scarti
• 400 g di zucchero bianco
• 25 g di radice fresca di zenzero
• 1/4 di bacca di vaniglia
• 1/2 limone il succo

Per la salsa al burro e limone

• 100 g di burro
• 1/2 limone la scorza
• 1/2 limone il succo
• 3 cm di radice di zenzero Il succo
• alcuni rametti di timo

Per la tartare di scampi

• 16 scampi abbattuti o passati per 96 ore nel congelatore casalingo
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• 1/2 limone il succo
• 3 cm di radice di zenzero il succo

Per comporre il piatto

• 3/5 ravioli
• 1 pera coscia verde tagliata a fettine sottilissime
• 1 cucchiaino di grani di pepe rosa
• q.b. di scorza di limone
• q.b. di rametti di timo

ISTRUZIONI

Istruzioni

Preparazione dei ravioli a righe

• Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla di pasta gialla e una palla di pasta nera. Avvolgerle nella pellicola e farle riposare in frigo per una mezz’ora.
• Tirare la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta piuttosto sottile. Tagliare la pasta gialla a tagliatelle e posizionarle accuratamente sulla pasta nera tutte alla stessa distanza. Farle aderire con il mattarello o ripassandole nella macchina per la pasta, fino ad ottenere una pasta a righe.
• Tagliarla a quadrati di 7,5 x 7,5 cm, inserire il ripieno, chiuderli in diagonale e arrotolarli sul dito per chiuderli formando un tortello.

Preparazione della confettura – metodo Ferber

• Il primo giorno, sbucciare le pere, togliere il picciolo, il torsolo e tagliarle a lamelle sottili di 2 mm di spessore. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a dadini piccoli piccoli. Inserire le pere e lo zenzero in una ciotola di vetro con lo zucchero, la vaniglia ed il succo di limone. Coprire con la pellicola a contatto e lasciar macerare per un’ora. Dopo questo riposo, versare tutto in una pentola e portare al fremito, mescolando delicatamente. Travasare in una ciotola di vetro con la pellicola a contatto e conservare in frigo per una notte.
• Il secondo giorno, versare la preparazione in un tegame di rame da marmellate e portare ad ebollizione mescolando delicatamente. Mantenere la cottura a fuoco vivo per 10 minuti circa mescolando continuamente, schiumando se serve. Verificare la consistenza della confettura depositando qualche goccia su un piattino freddo. Deve leggermente gelificare. Eliminare la vaniglia, togliere la confettura dal fuoco ed invasare in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati. Riempirli a caldo chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Per la salsa al burro

• In un contenitore alto, sbattere con le fruste il burro fuso e tutti gli altri ingredienti. Preparare alcune ore prima per far insaporire il condimento ed al momento del servizio aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura dei ravioli ed emulsionare nuovamente.

Preparazione tartare di scampi

• Pulire gli scampi, togliendo teste e carapaci, il filo intestinale. Fare un’emulsione con l’olio, il limone e lo zenzero ed inserirci gli scampi puliti. Intanto preparare 4 pezzi di pellicola lunghi circa 30 cm. Su ogni pezzo collocare in fila indiana 4 scampi e richiudere la pellicola su se stessa. Schiacciare gli scampi con la lama del coltello e dare al pacchetto una forma rettangolare circa 4 x 20 cm. Passare in abbattitore o in congelatore per dare consistenza alla striscia di scampi.

Per comporre il piatto

• Nel piatto rettangolare di servizio, posizionare alla base la striscia di tartare. Cuocere in acqua bollente salata i ravioli a righe e posizionarli sopra. Irrorarli con la salsa, intervallarli con le fettine di pera tagliate sottilissime, decorare con i grani di pepe rosa, le zeste di limone ed i rametti di timo.

Note

La confettura è stata realizzata con il metodo Ferber. Per saperne di più leggere questo post.

L’articolo Tortelli a righe con Gran Mugello pere e zenzero proviene da Architettando in cucina.

Per questa ricetta ho usato il Gran Mugello sempre della Storica Fattoria Il Palagiaccio. Il Formaggio di latte vaccino stagionato in grotta 12/24 mesi. Forse troppo saporito come ingrediente per un dolce, ma credo che l’accostamento ci possa stare, abbinato magari con un buon passito per finire una cena.

La storia secolare della Fattoria è affascinante e intrigante. Tutta da leggere per tuffarsi in in una realtà che rappresenta la cultura e la tradizione di Firenze e della Toscana di cui l’Azienda  sente molto forte il dovere di salvaguardare, far conoscere, anche attraverso i suoi prodotti.

Ingredienti

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• 150 g di formaggio Gran Mugello
• 30 g di farina di riso
• 1 uovo
• 5 datteri freschi snocciolati
• 250 ml di panna
• una manciata di fiocchi di riso caramellati
• 1 cucchiaio di miele

Procedimento

Mettete il formaggio a pezzi nel frullatore, aggiungete l’uovo, la panna e la farina di riso e tre datteri a pezzi. Lasciate emulsionare il composto per alcuni minuti.

Imburrate dei pirottini e versate il composto all’interno. Mettete in forno preriscaldato a 200° C., fino per 20 minuti circa, fino a quando il composto si sarà gonfiato e la superficie dorata.

Mentre il budino è in forno affettate due datteri freschi dopo averli denocciolati e poneteli in un tegamino dove avrete versato un cucchiaio di miele. Lasciate caramellare lentamente i datteri.

Estraete dal forno e sulla superficie versate qualche chicco di riso soffiato e un i datteri caramellati con il loro sugo al miele.

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Ogni foodblogger partecipante ha ricevuto tre formaggi:
– il Gran Mugello che si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori molto particolare: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;
– il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile “a crosta e pasta fiorita ed erborinata” di delicata muffa “verde” tipica;
– il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenera con occhiatura, con buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo o come farcitura di primi piatti.

Oggetto del contest realizzare, fotografare e raccontare un menù di due portate, una salata e una dolce, valorizzando questi prodotti. La scelta del piatto salato è tra una pizza gourmet o un risotto e il dolce deve essere assolutamente al cucchiaio.

Ho deciso di preparare la pizza, ormai con il mio progetto Special & Good Taste Pizza ne ho fatte di tutti i tipi, dalle più tradizionali alle più ardite, con abbinamenti a volte anche molto discussi. E così è nato Il posto delle fragole, un piccolo menù che ha come filo conduttore le fragole e i formaggi della Fattoria il Palagiaccio.

Trovo che l’abbinamento dolce-salato all’interno dei piatti sia fantastico, io metto spesso la frutta nelle mie preparazioni salate e, a parer mio, il sapore del piatto ci guadagna. Era parecchio tempo che volevo preparare questa pizza, fatta con una base speciale che ricorda la pinsa romana, e sopra i due formaggi Blu Mugello e Gran Mugello che con il loro carattere deciso conferiscono alla pizza un gusto ben equilibrato. Il dolce delle fragole è ben equilibrato dal gusto amaro della rucola, il sapido dei formaggi e il piccantino dei germogli, che con la loro freschezza aiutano a lavare la bocca.

Il dessert è, nella sua semplicità, perfetto. Io preparo spesso una versione molto modenese di questo dolce al cucchiaio. Al posto del mascarpone metto la nostra ricotta, che è dolce e cremosa, preparata con l’aggiunta di un goccio di panna fresca, l’ideale per le nostre paste ripiene, e la mescolo allo zucchero e alla panna fresca montata. Finisce la mousse un goccio di Saba o di Nocino tradizionale modenese. Mi è venuto quasi d’istinto proporre una rivisitazione di questa ricetta che preparo da sempre.

Prepariamo insieme il mio menù “Il posto delle fragole”.

Pizza con fragole, Blu Mugello, rucola, germogli e Gran Mugello

Ingredienti
Per l’impasto diretto
650 g di farina tipo 0
30 g di farina di mais fioretto
20 g di farina di soia meglio biologica
490 g di acqua
3 g lievito di birra fresco
14 g di sale
14 g di olio extravergine di oliva
Per la farcitura
300 g di fragole
300 g di mozzarella
100 g di Blu Mugello
100 g di Gran Mugello
Rucola, germogli di barbabietola
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Raccogliete le farine e il lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria. Avviate la macchina e versare adagio tutta l’acqua, impastate circa dieci minuti a velocità 2.
Aggiungete il sale e fartelo integrare poi aggiungete l’olio e continuate a impastare per due, tre minuti.
Fate riposare l’impasto nella planetaria per 30 minuti, dategli altri 2 o 3 giri e trasferitelo in un contenitore leggermente oliato. Chiudete con la pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 24-30 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sul tagliere ben infarinato con un mix di farina 0 e fioretto. Spolverate anche la superficie superiore dell’impasto.
Allargate e allungate l’impasto con la punta delle dita senza rompere troppo la lievitazione e adagiatelo in una teglia leggermente unta. Irrorate la superficie con un filo d’olio e fate cuocere in forno statico a 250°C per dieci minuti.
Nel frattempo preparate gli ingredienti per la farcitura. Lavate ed asciugate i germogli di barbabietola e la rucola, tenete da parte. Tagliate a cubetti la mozzarella facendola ben scolare in un colino. Tagliate a pezzetti il formaggio Blu Mugello e tenete da parte. Con il pelapatate ricavate dei nastri dal formaggio Gran Mugello. Lavate e asciugate le fragole e tagliatele a fette sottili.
Trascorsi i dieci prelevate la pizza dal forno e cospargete la superficie con la mozzarella. Disponete le fragole tagliate a fettine in modo uniforme e aggiungete il formaggio Blu Mugello.
Infornate e proseguite la cottura per altri dieci minuti; i formaggi devono sciogliersi ma non si devono cuocere troppo le fragole.
Togliete la pizza dal forno e completate con i germogli di barbabietola, le foglie di rucola e i nastri di Gran Mugello.

Aspettate due minuti che la pizza con fragole, Blu Mugello, rucola, germogli e Gran Mugello di raffreddi un pochino e con la rotella tagliate le fette e servite subito.

Mousse al Fior di Mugello, crumble alla mandorla e fragole

Ingredienti
Per il crumble alla mandorla
60 g di farina 0
40 g di farina di mandorle
60 g di zucchero di canna
50 g di burro
Per la mousse al Fior di Mugello
250 g di mascarpone
100 g di Fior di Mugello
250 g di panna fresca
50 g di zucchero a velo

200 g di fragole
50 g di zucchero
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione
Lavate e asciugate le fragole, quindi tagliatele a cubetti e trasferitele in una ciotola. Versate lo zucchero e il succo di limone, copritele con la pellicola trasparente e mettetele in frigorifero a marinare per circa un’ora.
Nel frattempo preparare la mousse.
Tagliate a cubetti il Fior di Mugello e scioglietelo in un pentolino a fuoco dolce con un poco di panna fresca prelevata dal totale. Appena il formaggio è sciolto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Versate il mascarpone in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate con cura. Appena il Fior di Mugello è tiepido versatelo nella crema di mascarpone e zucchero. Mescolate con cura e riponete in frigorifero per dieci minuti.
Montate la panna rimasta ben ferma. Togliete dal frigorifero la crema di mascarpone e Fior di Mugello e incorporatevi molto delicatamente la panna. Mettete la mousse in una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento di montare il dolce.

Preparate il crumble.
Mettete in una ciotola le farine, il burro freddo tagliato a cubetti e lo zucchero. Lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita formando delle briciole grossolane. Versate il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete il crumble in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Appena è dorato, toglietelo dal forno e lasciatelo intiepidire, quindi sbriciolate il crumble con le mani.

Assemblate il dolce.
Prendete i bicchieri in cui servirete il dolce, versate un poco di crumble sul fondo. Prelevate la mousse dal frigorifero, tagliate la punta del sac a poche e riempite i bicchieri per 3/4. Aggiungete le fragole in modo uniforme versando anche il sughetto della marinata.

Servite a tavola.

Con il menù “il posto delle fragole” partecipo al contest Latti da mangiare 5.0  indetto dalla Storica fattoria Il Palagiaccio.

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L’articolo Il posto delle fragole proviene da Le ricette di Michi.

Anche quest’anno partecipo al contest dei blogger “Latti da Mangiare“, promotore del contest è la storica fattoria Palagaccio di Scarpiera e San Pietro. Quest’anno l’idea del contest è preparare un piatto salato e uno dolce seguendo le tradizioni  Fusion Orientale o Americano.
I formaggi del Palagiaccio sono prodotti di prima qualità che si abbinano  a tanti alimenti, quindi la difficoltà è solo scegliere uno stile di cucina: Americano o Fusion Orientale. Io ho scelto lo Stile Americano, per la ricetta salata ho optato per la classica colazione americana con uova e bacon; per la ricetta dolce ho scelto la famosa Apple Pie, naturalmente ambedue sono state un pò cambiate per adattarle ai nostri gusti, ma ugualmente golose.

Ricetta salata UOVA CON SPECK E FORMAGGIO 

Ingredienti

Oliare una padella antiaderente, riscaldarla e aggiungere le fette di speck. 

Fare rosolare dolcemente le fette di speck per 2 minuti, quindi rompere le uova direttamente sullo speck senza rompere il tuorlo 

coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3 minuti. 

Affettare o spezzettare, come preferite, il Gran Mugello e aggiungerlo direttamente sulle uova che avrete pepato, 

coprire la padella per 1 minuto, giusto il tempo per far sciogliere il formaggio. 

Servire le uova con speck e formaggio calde, accompagnate da una fresca insalata diventa un piatto unico, magari una cena diversa.

Ricetta dolce MINI PIE DI FORMAGGIO E MELE

Ingredienti

1 pasta sfoglia
1 mela
1 tuorlo
100 g di Fior di Mugello del Palagiaccio
2 cucchiai di latte

Procedimento
Lavare e tagliare la mela in quattro quarti, tagliare a pezzetti tre quarti della mela e l’ultimo quarto affettarlo sottilmente. 

Ridurre a pezzetti anche il Fior di Mugello 

e metterlo in una ciotola e unire l’uovo e un cucchiaio di latte, mescolare e mettere  da parte.

Intanto stendere la pasta sfoglia e ricavare sei dischi di pasta del diametro di 10 cm. per stampi di 8 cm. 

Imburrare gli stampi da tartellette se non sono in silicone, rivestire facendo aderire bene gli stampi con i dischi di sfoglia.

Distribuire sulla base delle tartellette metà del composto di uova e formaggio, 

quindi aggiungere la mela tagliata a pezzi 

e ancora il restante composto di uova e formaggio, 

terminare con le fettine di mela. 

A questo punto praticare 3 tagli al centro dei dischi di pasta sfoglia rimasti 

e richiudiamo le tartellette facendo attenzione di chiudere bene i bordi. 

Spennellare le mini pie con il latte e infornare a 180° per 25 minuti, 

fino a quando non saranno belle dorate.

Le mini pie sono pronte, le lasciamo raffreddare 

un pò poi possiamo toglierle dagi stampini e servirle.

Quest’anno ho avuto la fortuna di essere selezionata per partecipare al Contest Latti da Mangiare 4.0, organizzato dalla storica Fattoria Il Palagiaccio, con sede a Scarperia (Fi) nel cuore del Mugello toscano. La fattoria produce da oltre mille anni formaggio di altissima qualità.

Ogni foodblogger partecipante ha ricevuto tre formaggi:
– il Gran Mugello che si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori molto particolare: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;
– il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile “a crosta e pasta fiorita ed erborinata” di delicata muffa “verde” tipica;
– il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenera con occhiatura, con buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo o come farcitura di primi piatti
e novità di quest’anno:
– il Tonno di Firenze, carne di manzo scelta accuratamente lavorata e pronta al consumo. Una lavorazione che richiede 72 ore di marinatura con aromi e vino rosso e poi fatta bollire per almeno 8 ore.

Oggetto del contest realizzare, fotografare e raccontare un menù di due portate, una salata e una dolce, valorizzando questi prodotti in un menù in stile Americano o Fusion orientale.

Io ho deciso di proporre un piccolo menù in stile statunitense, perfetto per una giornata in compagnia degli amici. Un menù per arricchire il BBQ tipico pranzo domenicale statunitense.

Gran Mugello Pull Apart bread.

Il Pull Apart bread, letteralmente tradotto in pane che si smonta, è una pagnotta di pane incisa e farcita con formaggio e erbe aromatiche in cui la fantasia di chi lo prepara non ha limiti. Negli Stati Uniti è una specie di moda golosa e nella maggioranza dei casi viene proprio farcito con ingredienti freschi di origine italiana. Formaggi come la provola e la mozzarella la fanno da padroni, ma nulla ci vieta di utilizzare altri tipi di condimenti.
Io ho deciso di utilizzare il formaggio Gran Mugello, saporito ma non aggressivo e il Tonno di Firenze, oltre ad un trito abbondante di timo e maggiorana freschi.

Ingredienti
500 g di pane, io ho utilizzato una pagnotta al grano saraceno
180 g di Tonno di Firenze
100 g di formaggio Gran Mugello
45 g di burro
20 g di timo e maggiorana freschi sfogliati

Preparazione
Incidete la pagnotta di pane con un coltello affilato in modo da ricavare tanti quadrati. Non arrivate fino al fondo del pane, ma fermatevi a circa un centimetro.
Tagliate il formaggio Gran Mugello a listarelle larghe circa un centimetro e sfilacciate il Tonno di Firenze.
Lavate ed asciugate il timo e la maggiorana e sfogliateli.
Farcite la pagnotta al grano saraceno infilando in tutte le fessure il formaggio Gran Mugello e il Tonno di Firenze, cercando di inserire gli ingredienti in modo uniforme.
Aggiungete le erbe aromatiche e il burro tagliato a cubetti piccolini che sciogliendosi insaporirà il pane.
Infornate la pagnotta farcita nel forno caldo a 180° C per circa dieci minuti.
Sfornate e portate il tavola. Ogni commensale prenderà con le proprie mani i pezzetti di pane farcito.

Banana Foster french toast

Per il dessert sono andata nel sud degli Stati Uniti, a New Orleans e ho deciso di farvi conoscere il dolce più famoso di questa splendida città. E’ un dessert abbastanza recente, lo troviamo per la prima volta nel 1951.
Negli anni ’50 New Orleans era il principale porto d’ingresso per le banane spedite dal sud e centro America, quindi erano presenti in grande quantità ma non erano consumate all’interno di dessert più complessi. Il patron del famoso ristorante Brennan, Owen Edward Brennan chiese al suo Chef di inventare un dessert che prevedesse l’uso delle banane. Gli venne dato il nome di Banana Foster per omaggiare Richard Foster personaggio pubblico molto importante a New Orleans, ricordato per la lotta alla criminalità e per aver ripulito da quest’ultima il quartiere francese. Da allora vengono flambate tonnellate di banane.
La versione originale del dessert prevede la cottura e poi la flambatura delle banane in una salsa al rum fatta con burro e zucchero di canna che poi vengono servite con gelato alla vaniglia.
Io ho deciso di preparare dei french toast farciti con una cream cheese al mascarpone e Fior di Mugello e banana Foster.

Ingredienti
8 fette di pan brioche
60 g di mascarpone
60 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
60 g di Fior di Mugello
2 uova
70 ml di latte fresco
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di burro
2 banane piccole

Preparazione
In un piccolo pentolino sciogliete il formaggio Fior di Mugello con un pochino di latte prelevato dal totale. Lasciatelo intiepidire e aggiungetelo al mascarpone e il formaggio fresco in una ciotola. Mescolate con cura e tenete da parte.
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle non troppo sottili, circa mezzo centimetro. Mettete metà del burro in una padella e fatelo sciogliere, aggiungete lo zucchero di canna e mescolando di continuo fate sciogliere in modo da ottenere una sorta di caramello liquido. Aggiungete le banane a fettine, lasciate cuocere un minuto quindi aggiungete il rum. Lasciate evaporare e proseguite la cottura ancora alcuni istanti, in modo che le banane si insaporiscano per bene. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Versate in un piatto fondo, abbastanza grande da accogliere il french toast intero, le uova e il latte. Mescolate con cura.
Appoggiate le fette di pane su un tagliere e spalmate la cream cheese su tutte le fette. Disponete le fettine di banana su quattro di queste fette e chiudete a panino.
Intingete entrambi i lati del panino nella ciotola con il latte e l’uovo e cuocete due minuti per lato il french toast in una padellina in cui avete sciolto il burro rimanente.
Lasciate raffreddare appena un minuto e servite.
Io adoro questa ricetta anche a temperatura ambiente, la cream cheese all’interno è molto morbida e consente di gustare il panino anche a temperature più miti.

Con questo menù partecipo al contest Latti da mangiare 4.0  indetto dalla Storica fattoria Il Palagiaccio.

L’articolo La Toscana incontra gli Stati Uniti proviene da Le ricette di Michi.

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Briouats del contadino

• 10 fogli di pasta brick
• 3 pere Coscia
• 200 g di  formaggio Tartufino Mugello
• un porro di Cervere
• 2 noci di burro di burro
• un cucchiaio di zucchero semolato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe nero di mulinello  q.b.

Piccole melanzane ripiene ai funghi e Gran Mugello

• 8 piccole melanzane tonde
• 40 g di funghi porcini secchi
• 200 g di formaggio Gran Mugello 
• pane grattugiato q.b.
• un ciuffo di Erba Luisa
• olio extravergine q.b.
• sale e pepe nero di mulinello q.b.

Quest’anno il contest non richiedeva una ricetta, ma ben due… da decidere tra antipasto e primo, antipasto ; antipasto e secondo oppure primo e secondo…. Io ho deciso per un antipasto e un primo….

Devo essere sincera…questi due piatti sono stati pensati a grande distanza l’uno dall’altro…non sapevo icchè fare ed ero un pohinino disperata :)… poi, almeno per il primo, c’è stata la collaborazione di tutta la famiglia…

Le Crepes con Tartufino e rigatina tagliata a pezzetti sono state state pensate da più teste: io, mamma e babbo ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/un-menu-con-i-formaggi-palagiaccio-crepes-con-tartufino-e-muffin-cacio-e-pere-con-gran-mugello-e-pistacchi/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/menu-palagiaccio-il-formaggio-re-della-tavola/ https://foodbloggermania.it/ricetta/menu-palagiaccio-il-formaggio-re-della-tavola/#comments Thu, 28 Apr 2016 19:08:00 +0000 Il Bel Mangiare http://foodbloggermania.it/ricetta/menu-palagiaccio-il-formaggio-re-della-tavola/ Continua a leggere..]]> Anche quest’anno partecipo con piacere al contest Latti da Mangiare, una bella occasione per mettermi ai fornelli rendendo omaggio a formaggi di ottima qualità e dai sapori davvero genuini e particolari.

Per il mio menu a base di formaggio ho utilizzato due qualità di formaggio della storica Fattoria il Palagiaccio: il Gran Mugello (a mio avviso il sapore è assimilabile a un parmigiano dal sapore molto intenso) e il Tartufino del Mugello (che come suggerisce il nome è aromatizzato con tartufo).
Ho realizzato un antipasto e un secondo piatto, il tutto pensato per un menu vegetariano che metta al centro della scena il formaggio, vero protagonista di queste due ricette molto rustiche e saporite.

Antipasto: cannoli di Gran Mugello al cavolfiore

• un cavolfiore piccolo
• 200 gr di Gran Mugello
• una patata
• concentrato di pomodoro
• sale, pepe, curcuma

Portata principale: crocchette con cuore di Tartufino del Mugello