Ingredienti per 4 persone: Paccheri di grano duro g 300, pomodorino 200 g, fagiolini g 100, trancio di pesce spada 300 g, zucchero al velo 40 g, olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero, aglio, origano, pesto ligure.

Procedimento: Privare il trancio di pesce spada dalla pelle ed eventuali lische, tagliarlo a dadini regolari e conservarlo in un recipiente di vetro condendolo con dell’olio extravergine di oliva e del basilico a julienne. Pulire e sbollentare i fagiolini e tagliarli in tre parti.

Preparare i pomodori confit adoperare 100 g di pomodori incidendoli lievemente a croce sulla parte sottostante il picciolo, sbollentarli in acqua bollente per circa 40/50 secondi, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio; dividerli a metà e privarli dei semi e della pelle, sistemarli in una teglia con carta da forno, condirli con sale, origano fresco, basilico, spolverandoli con lo zucchero a velo.

Cuocere in forno a 80° C per circa tre ore.
In una padella preparate il fondo con olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a fettine, fate rosolare aggiungendo i pomodorini tagliati a spicchi, aggiungere i dadini di pesce spada e cuocere per due minuti.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, dopo saltarli con il pesce spada unendo i fagiolini, i pomodorini confit, pepe nero e pesto ligure mantecando il tutto con acqua di cottura della pasta e olio extravergine di oliva

A real treat, try it.

Ingredients for 4 people
400 grams of half sleeves of durum wheat
2 teaspoons chili dulce amarillo
salt

for the “/redirect.php?URL=tomuta”
300 grams of toma pasture
3 organic egg yolks
1 liter of whole milk

Method
In an earthenware pot large enough, put inside Toma cut in pieces not very big, and add the milk. Cover the pan with the plastic wrap and place in refrigerator for about 8 hours.

After eight hours, taken it all and put it in another saucepan. then bake in a water bath until all the cheese has melted. Now add the egg yolks one at a time and cook until you get a thick cream and creamy.

In a pot of boiling water, cook the pasta. and,season with the tomuta. Serve hot with the amarillo dulce .

Una vera e propria leccornia, provare per credere.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di mezze maniche di grano duro
2 cucchiaini di peperoncino amarillo dulce
sale

per la “/redirect.php?URL=tomuta”
300 grammi di toma di alpeggio
3 tuorli d’uovo biologico
1 litro di latte intero

Procedimento
In un pentolino in coccio abbastanza capiente, mettete all’interno la toma tagliata a pezzi non molto grandi e unite il latte. Coprite il pentolino con della pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 8 ore.

Dopo otto ore, prelevate il tutto e mettetelo in un altro pentolino. Cuocete quindi a bagnomaria fino a quando tutto il formaggio non si sarà fuso. A questo punto aggiungete i tuorli uno alla volta e cuocete fino a quando non otterrete una crema densa e cremosa.

In una pentola di acqua bollente, cuocete la pasta. Scolatela al dente, conditela con la tomuta e servite caldo con l’amarillo dulce.

L’ autunno è arrivato… e porta con se i profumi ed i frutti della terra. Il bosco ci offre quanto di più pregiato e gustoso c’è in questa stagione: il fungo porcino. Eccovi un piatto semplice e gustoso che non passa mai di moda!!

DIFFICOLTA’: FACILE

PREPARAZIONE: 15 MINUTI

COTTURA: 20 MINUTI

Ingredienti (per 2 persone)

200 g     paccheri di Gragnano

q.b.       sale grosso

4/6         funghi porcini (media grandezza, puliti e tagliati a fette non troppo sottili)

100 g     pasta di salame

½           bicchiere di vino bianco

½           bicchiere di brodo vegetale leggero (non carico di sapore)

120 ml   panna da cucina

q.b.       sale

q.b.      pepe nero macinato fresco

1           spicchio di aglio vestito

q.b.      olio e.v.o.

Preparazione

Fate scaldare in una padella larga un filo d’olio e.v.o, unite lo spicchio di aglio vestito (non sbucciato, per fare in modo che il gusto non sia troppo aggressivo e copra il sapore del piatto) e lasciate insaporire l’olio per pochissimo tempo, poi levatelo immediatamente prima che scurisca.

Nell’olio che ancora sfrigola, buttate la pasta di salame sbriciolata e lasciatela dorare appena mescolando bene per non farla agglomerare.

Aggiungete poi i funghi porcini e fateli rosolare a fuoco vivace, dopo di che, aggiungete il vino (opportunamente riscaldato, per non abbassare la temperatura) e fate sfumare per qualche minuto.

Unite infine il brodo caldo, la panna (riscaldata) ed insaporite con pepe ed un pizzico di sale, solo se necessario infatti, prima di aggiungere il sale, assaggiate la salsa perchè la pasta di salame è molto saporita ed avrà già conferito sapidità al sugo.

Fate cuocere per alcuni minuti il sugo fino a quando la salsa non si sia leggermente addensata (non fate però asciugare troppo il sugo).

Nel frattempo, in una pentola, portate a bollore dell’abbondante acqua salata e mettete a lessare i paccheri (ci vorranno circa 13 minuti).

Scolateli al dente e fateli saltare nella padella con con il sugo di porcini e pasta di salame, che avrete opportunamente rimesso sul fuoco prima di buttarvi i paccheri. Se la salsa risultasse troppo asciutta, mentre saltate i paccheri aggiungete in padella qualche cucchiaio di acqua di cottura; servite infine i paccheri con un filo di olio e.v.o. a crudo.

If you have the right tomatoes (I used those in my garden for example) and some of these you use them confit cook them you get a really great tomato sauce. Paprika and the Calabrian chili also significantly enhance the flavor. The process is a bit long but worth the effort!

Ingredients for 4 people
400 grams of Gragnano Macaroni
1200 grams of cherry tomatoes
unrefined sugar
1 clove of garlic
dried thyme
2 teaspoons sweet paprika
1 Calabrian chili
fresh basil
extra virgin olive oil
salt

Method
Take about 400 grams of tomatoes. Cut them in half, sprinkle with sugar, dried thyme and a little oil. Bake in oven at 170 degrees for about 80 minutes. When they are ready, remove them from the peel and place in a bowl.

Now take the remaining tomatoes, peel them and cook them in a pan where you have previously done a little oil and garlic

Ceiling. then add the tomatoes confit and cook over medium heat for about 1 hour. Towards the end also add the finely chopped red pepper, paprika and basil in hand.

In a pot of hot water, cook the macaroni. When they are ready, let them jump in a pan with the sauce. Stir in the cheese and serve hot.

Si vous avez les bonnes tomates (j’ai utilisé ceux dans mon jardin par exemple) et certains d’entre eux vous les utilisez confit les cuire vous obtenir une sauce vraiment super tomate. Paprika et le piment calabrais également d’améliorer de manière significative la saveur. Le processus est un peu long mais vaut la peine!

Pour 4 personnes
400 grammes de Gragnano Macaroni
1200 grammes de tomates cerises
sucre non raffiné
1 gousse d’ail
thym séché
2 cuillères à café de paprika doux
1 piment calabrais
basilic frais
huile d’olive extra vierge
sel

processus
Prenez environ 400 grammes de tomates. Les couper en deux, saupoudrer de sucre, thym séché et un peu d’huile. Cuire au four à 170 degrés pendant environ 80 minutes. Quand ils sont prêts, les retirer de la peau et placer dans un bol.

Maintenant, prenez le reste des tomates, les peler et les faire cuire dans une casserole où vous avez déjà fait un peu d’huile et de l’ail plafond. puis ajouter le confit de pomodri et cuire à feu moyen pendant environ 1 heure. Vers la fin, ajouter aussi le poivron rouge, le paprika et le basilic finement haché dans la main.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire les macaroni. Quand ils sont prêts, laissez-les sauter dans une poêle avec la sauce. Incorporer le fromage et servir chaud.


Se si possiedono i pomodori giusti (io ho usato quelli del mio orto ad esempio) e una parte di questi li si usa cuocendoli confit si ottiene una salsa di pomodoro veramente grandiosa. La paprika e il peperoncino calabrese inoltre ne aumentano notevolmente il sapore. Il procedimento è un pò lungo ma merita la pena!

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di maccheroni di Gragnano
1200 grammi di pomodori ciliegini
zucchero integrale
1 spicchio di aglio
timo essiccato
2 cucchiaini di paprika dolce
1 peperoncino calabrese
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
prendete circa 400 grammi di pomodori. Tagliateli a meta, cospargeteli di zucchero, timo essiccato e un poco di olio. Cuoceteli in forno statico a  170 gradi per 80 minuti circa. Quando saranno pronti, toglieteli dalla buccia e metteteli in una ciotola.

Prendete adesso i rimanenti pomodori, sbucciateli e metteteli a cuocere in una padella dove avrete fatto precedentemente un soffitto di olio e aglio. Aggiungete quindi i pomodori confit e cuocete a fuoco medio per circa 1 ora. Verso la fine aggiungete anche il peperoncino tritato finemente, la paprika e il basilico spezzettato a mano.

In una pentola di acqua calda, cuocete i maccheroni. Quando saranno pronti, fateli saltare in padella con il condimento. Mantecate con il pecorino poi servite caldo.

A rich Gragnano pasta, flavored with fresh herbs and served with a really tasty tomato sauce.

Ingredients for 4 people
320 grams of Gragnano Macaroni
400 grams of tomato sauce prepared before
2 fresh burrata
6 sage leaves, 4 sprigs of marjoram, 2 sprigs of thyme
extra virgin olive oil, salt, pepper.

Method.
Whisk the 2 burrate coarsely in a blender, adding a couple of tablespoons of water and a pinch of salt.

Heat the sauce in a pan, then add the herbs and let them cook for about 10 minutes over low heat.

Cook the pasta in plenty of hot water. In frattempoi, in a saucepan, gently heat the 2 burrate blend.

When the pasta is ready, toss it in the pan with the sauce for about 2 minutes. then served with burrata pureed positioned above.

Un riche pâtes de Gragnano, aromatisé avec des herbes fraîches et servi avec une sauce tomate vraiment savoureux.

Pour 4 personnes
320 grammes de Gragnano Macaroni
400 grammes de sauce tomate préparée avant
2 burrata frais
6 feuilles de sauge, 4 brins de marjolaine, 2 brins de thym
huile d’olive extra vierge, sel, poivre.

Procédure.
Fouetter grossièrement 2 burrate dans un mélangeur, en ajoutant quelques cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel.

Chauffer la sauce dans une casserole, puis ajoutez les herbes et les laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. En frattempoi, dans une casserole, chauffer doucement le mélange 2 burrate.

Lorsque les pâtes sont prêtes, le jeter dans la poêle avec la sauce pendant environ 2 minutes. puis servi avec burrata pureed positionné au-dessus.


Una ricchissima pasta di Gragnano, aromatizzata alle erbe fresche e condito con un sugo di pomodoro veramente gustoso.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di maccheroni di Gragnano
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
2 burrate freschissime
6 foglie di salvia, 4 rametti di maggiorana, 2 rametti di timo
olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento.
Frullate le 2 burrate grossolanamente in un frullatore aggiungendo un paio di cucchiai di acqua e un pizzico di sale.

Fate scaldare il sugo in una padella, quindi aggiungete le erbe aromatiche e fatele insaporire per circa 10 minuti a fuoco basso.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. Nel frattempoi, in un pentolino, scaldate leggermente le 2 burrate frullate.

Quando la pasta sarà pronta, fatela saltare in padella con il sugo per circa 2 minuti. Servite quindi con la burrata frullata posizionata sopra.

A plate of high quality data from the red smoked salmon sock eye, from the rich organoleptic properties. the taste is strong but delicate.

ingredients:
320 grams of rigatoni Gragnano
150 grams of red smoked salmon sock eye
200 grams of fresh ricotta
120 grmmi of champignons
1 teaspoon oregano
garlic
oil, salt

Method:
In a pan, fry the oil with the garlic. Add the mushrooms and cook for about 10 minutes.
Cook the pasta in plenty of hot water. When it is ready, drain it and toss it in the pan with the mushrooms. Add the slamone cut into strips and finally the ricotta and oregano. Cook everything then serve hot.

Une plaque de données de haute qualité du rouge saumon fumé chaussette oeil, des riches propriétés organoleptiques. le goût est forte mais délicate.

ingrédients:
320 grammes de rigatoni Gragnano
150 grammes de rouge fumé oeil chaussette de saumon
200 grammes de ricotta fraîche
120 grmmi de champignons
1 cuillère à café d’origan
ail
huile, sel

procédure:
Dans une casserole, faire revenir l’huile avec l’ail. Ajouter les champignons et cuire pendant environ 10 minutes.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Quand il est prêt, égoutter et de le jeter dans la poêle avec les champignons. Ajouter la slamone coupé en lanières et enfin la ricotta et de l’origan. Tout cuire et servir chaud.



Un piatto dall’elevato livello qualitativo dato dal salmone rosso affumicato sock eye, dalle ricchissime proprietà organolettiche. il gusto è deciso ma delicato.

Ingredienti:
320 grammi di rigatoni di Gragnano
150 grammi di salmone rosso affumicato sock eye
200 grammi di ricotta fresca
120 grmmi di funghi champignons
1 cucchiaino di origano
aglio
olio, sale

Procedimento:
In una padella, soffriggete l’olio con l’aglio. Aggiungete i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti.


Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. Quando sarà pronta, scolatela e fatela saltare in padella con i funghi. Aggiungete il slamone tagliato a listarelle e per ultimo la ricotta e l’origano. Fate insaporire il tutto poi servite caldo.

Another dish of extraordinary ease of execution but with ingredients PDO and then all of very high quality. The real “Italian excellence”!

ingredients:
300 grams of conchiglioni Gragnano (wheat)
90 grams of frozen wild mushrooms but high quality
100 grams of Parma ham
100 grams of sweet Gorgonzola
20 grams of butter
parsley, garlic
salt, extra virgin olive oil

Method:
In a pan, make a sauce with butter and garlic. Add the mushrooms with parsley and sauté lightly. Unite a ladle of water and cook covered for about 25 minutes or at least until the fungus will be perfectly cooked.

Cook the pasta in plenty of hot water. A obtained cooking, drain and place in pan with mushrooms. Add the gorgonzola and cook. Serve hot with prosciutto and a drizzle of extra virgin olive oil.

Un altro piatto di straordinaria facilità di esecuzione ma con ingredienti tutti DOP e quindi di altissima qualità. La vera “eccellenza” italiana!

Ingredienti:
300 grammi di conchiglioni di Gragnano (grano duro)
90 grammi di funghi porcini surgelati ma di ottima qualità
100 grammi di prosciutto di Parma
100 grammi di Gorgonzola dolce
20 grammi di burro
prezzemolo, aglio
sale, olio extravergine di oliva

Procedimento:
In una padella, fate un soffritto con burro e aglio. Aggiungete i funghi con il prezzemolo e fateli saltare leggermente. Unite un mestolo di acqua e cuocete coperto per circa 25 minuti o almeno fino a quando il fungo sarà perfettamente cotto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolatela e mettetela nella padella con i funghi. Aggiungete il gorgonzola e fate insaporire. Servite caldo con il prosciutto crudo e un filo di olio extravergine di oliva.

Un autre plat d’extraordinaire facilité d’exécution, mais avec des ingrédients PDO et puis tout de très haute qualité. Le vrai “l’excellence italienne”!

ingrédients:
300 grammes de conchiglioni Gragnano (blé)
90 grammes de champignons sauvages congelés, mais de haute qualité
100 grammes de jambon de Parme
100 grammes de Gorgonzola doux
20 grammes de beurre
persil, ail
sel, huile d’olive extra vierge

procédure:
Dans une casserole, faire une sauce au beurre et à l’ail. Ajouter les champignons avec le persil et faire revenir légèrement. Unissez une louche d’eau et faire cuire à couvert pendant environ 25 minutes ou au moins jusqu’à ce champignon sera parfaitement cuit.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les placer dans la poêle avec les champignons. Ajoutez le gorgonzola et cuire. Servir chaud avec prosciutto et un filet d’huile d’olive extra vierge.

The conchiglioni of Gragnano, a pasta shape that I really love. Made with tough grains, resistant to cooking, tasty. The sauce accompanying it is absolutely worthy.

Ingredients for 4 people:
400 grams of conchiglioni Gragnano
oil, salt

For the special sauce:
1 yellow pepper
800 grams of tomato bunch
half a tablespoon of tomato paste
1 clove of garlic
3 anchovies in oil
20 capers
80 grams of green olives, pitted and sliced
Pecorino Romano flakes
fresh basil
extra virgin olive oil, salt, red pepper

Method.
Cut and clean the pepper into 2 parts for length. Put it in the oven to roast (with the skin side up) at 200 degrees for 25/30 minutes. For roasting obtained, remove the skin, wipe with garlic and cut lists.

Peel the tomatoes and brown them in a little oil and sauté garlic. Add the fresh chilli, half tablespoon of concentrate, the anchovies and the capers desalted. Cook and cook the whole in this manner for about 1 hour (by adding a if it dries too little water). Then add the peppers and olives and cook for another 20 minutes.

Cook the pasta in plenty of hot water. A obtained cooking, drain and let them jump in a pan with the sauce. Add a few leaves of basil and serve immediately.

Le conchiglioni de Gragnano, une forme de pâtes que je l’aime vraiment. Fabriqué avec des grains durs, résistants à la cuisson, savoureux. La sauce qui l’accompagne est absolument digne.

Ingrédients pour 4 personnes:
400 grammes de conchiglioni Gragnano
huile, sel

Pour la sauce spéciale:
1 poivron jaune
800 grammes de tas de tomates
une demi-cuillère à soupe de pâte de tomate
1 gousse d’ail
3 anchois à l’huile
20 câpres
80 grammes d’olives vertes dénoyautées et coupées en tranches
flocons Pecorino Romano
basilic frais
huile d’olive extra vierge, sel, poivre rouge

Procédure.
Couper et nettoyer le poivron en 2 parties pour la longueur. Mettez-le dans le four à rôtir (avec la peau vers le haut) à 200 degrés pendant 25/30 minutes. Pour la torréfaction obtenue, enlever la peau, essuyez avec de l’ail et couper les listes.

Peler les tomates et les faire dorer dans un peu d’huile et faire revenir l’ail. Ajouter le piment frais, demi-cuillère à soupe de concentré, les anchois et les câpres dessalées. Cook et cuire l’ensemble de cette manière pendant environ 1 heure (en ajoutant un si elle sèche trop peu d’eau). Puis ajouter les poivrons et les olives et laisser cuire encore 20 minutes.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Une cuisson obtenue, les égoutter et les laisser sauter dans une poêle avec la sauce. Ajouter quelques feuilles de basilic et servir immédiatement.



I conchiglioni di Gragnano, un formato di pasta che mi piace veramente tanto. Fatti con grani coriacei, resistenti alla cottura, saporitissimi. Il sugo che li accompagna ne è assolutamente degno.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di conchiglioni di Gragnano
olio, sale

Per il sugo speciale:
1 peperone giallo
800 grammi d pomodoro grappolo
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio di aglio
3 acciughe sotto olio
20 capperi
80 grammi di olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle
pecorino romano a scaglie
basilico fresco
olio extravergine di oliva, sale, peperoncino

Procedimento.
Tagliate e pulite il peperone in 2 parti per la lunghezza. Mettetelo ad arrostire in forno (con la pelle rivolta verso l’alto) a 200 gradi per 25 / 30 minuti. Ad arrostitura ottenuta, togliete la pelle, strofinate la superficie con dell’aglio e tagliatelo a liste.

Sbucciate i pomodori, e fateli rosolare in un soffritto di olio e aglio. Unite il peperoncino fresco, il mezzo cucchiaio di concentrato, le acciughe e i capperi desalati. Fate insaporire il tutto e cuocete in questo modo per circa 1 ora (aggiungendo un poco di acqua se si asciuga troppo). Unite quindi i peperoni e le olive e cuocete per altri 20 minuti. 


Cuocete la pasta in abbondante acqua calda. A cottura ottenuta, scolateli e fateli saltare in padella con il sugo. Unite qualche foglia di basilico e servite subito.

One dish of very strong flavors. Try anyway

ingredients:
400 grams of Gragnano Macaroni
100 grams of Roquefort cheese
2 tablespoons basil pesto prepared before
parmesan shavings
10 grams of butter
oil, salt

Method:
The preparation of this dish is really very, very simple. Even for those who are just starting out in the kitchen it is really very simple to implement.

In a double boiler, melt the Roquefort with 2 tablespoons water.

Cook the pasta in plenty of hot water. Drain and season with roquefort and drops of basil pesto.

Serve hot with parmesan shavings

Un plat de saveurs très fortes. Essayez de toute façon

ingrédients:
400 grammes de Gragnano Macaroni
100 grammes de fromage Roquefort
2 cuillères à soupe de pesto au basilic préparé avant
copeaux de parmesan
10 grammes de beurre
huile, sel

procédure:
La préparation de ce plat est vraiment très, très simple. Même pour ceux qui commencent tout juste dans la cuisine, il est vraiment très simple à mettre en œuvre.

Dans un bain-marie, faire fondre le roquefort avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau chaude. Égoutter et assaisonner avec roquefort et gouttes de pesto de basilic.

Servir chaud avec des copeaux de parmesan



Un piatto dai sapori molto forti. Da provare comunque

Ingredienti:
400 grammi di maccheroni di Gragnano
100 grammi di formaggio Roquefort
2 cucchiai di pesto di basilico preparato prima
scaglie di parmigiano
10 grammi di burro
olio, sale

Procedimento:
La preparazione di questo piatto è veramente molto, molto semplice. Anche per chi è alle prime esperienze in cucina è davvero molto semplice da realizzare.

A bagnomaria, sciogliete il Roquefort con 2 cucchiai di acqua. 

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua calda. Scolate e condite con il roquefort e gocce di pesto di basilico.


Servite caldo con scaglie di parmigiano