Il casatiello salato con lievito madre è una ciambella rustica tipica napoletana che di sicuro non manca mai per festeggiare la Pasquetta e in qualsiasi tipo di gita fuori porta. È una torta rustica super golosa e anche abbastanza semplice da preparare.

L’impasto è molto simile a quello del pane, anche se nel caso del casatiello, lo stesso viene arricchito con dello strutto. Una volta che l’impasto avrà affrontato il primo tempo di lievitazione, dovrete stenderlo e farcirlo con salame Napoli a cubetti e con i formaggi grattugiati e le uova sode. Chiaramente le farce possono essere cambiate a piacimento, utilizzando vari tipi di salumi sempre a cubetti e altri tipi di formaggi stagionati!

Che cosa ho fatto io? Ovviamente mi sono attenuta alla ricetta tradizionale del grandissimo maestro Gino Sorbillo ma, perché c’è sempre un ma, ho sostituito il lievito di birra con il lievito madre e ho anche modificato le dosi di farina e acqua proprio in funzione della pasta madre. Che dire sennonché sono emozionatissima? Eh già, posso dire che la ricetta di questo casatiello rientra perfettamente fra quelle ideate da me per quanto riguarda dosi e tempi di riposo!

La riuscita della ricetta ha superato davvero le mie aspettative! Va bene, vi confesso che ho anche pregato molto affinché venisse bene! Ed eccolo qui il mio casatiello napoletano con lievito madre in tutto il suo splendore. Non è bellissimo? È talmente buono e profumato che è davvero impossibile resistere a tanta bontà!

La farcitura che ho scelto di utilizzare è uguale alla classica, solo un po’ più ricca in quanto ho scelto di mettere dentro anche le uova sode e, per quanto riguarda i formaggi, ho preferito mescolare il pecorino con del grana padano e del parmigiano reggiano. Insomma un vero tripudio di sapori! Siete curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Giorno
• Tempo di cottura1 Ora
• PorzioniPer uno stampo di 26 cm di diametro
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

Per l’impasto

400 g farina 0

230 ml acqua

150 g lievito madre

80 g strutto

q.b. sale

q.b. pepe

Per il ripieno

175 g salame napoletano (a cubetti)

60 g pecorino (stagionato)

60 g Grana Padano DOP (grattugiato)

4 uova sode

Per spennellare

1 uovo

Per decorare

q.b. pepe

q.b. uova (intere con guscio)

Strumenti

1 Ciotola

1 Spianatoia

1 Stampo per ciambelle

Preparazione

Per preparare il casatiello salato con lievito madre vi consiglio di rinfrescare il lievito madre la sera e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per tutta la notte. Fatta questa premessa, partiamo subito con la preparazione che dovrà avvenire il mattino seguente!

Spezzettate il lievito nella ciotola di una planetaria, aggiungete l’acqua tiepida e azionate l’impastatrice cui avrete attaccato il gancio. Fatela lavorare per qualche minuto, dopodiché unite la farina e proseguite con la lavorazione. In ultimo unite lo strutto, il sale e il pepe e azionate nuovamente la macchina lasciandola impastare per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e rovesciatelo su una spianatoia leggermente infarinata. Lavoratelo velocemente con le mani in modo da formare una palla che sia liscia, morbida ed elastica. Ponete l’impasto in una ciotola a lievitare per 12 ore. L’impasto dovrà triplicare di volume!

La sera, e quindi trascorso il primo tempo di riposo, riprendete l’impasto lievitato e rovesciatelo su una spianatoia infarinata e staccatene un pezzetto da mettere da parte, in modo da realizzare le strisce per trattenere l’uovo posto in superficie. Aiutandovi con le mani se siete molto abili, stendete il resto dell’impasto fino a formare un rettangolo. Se non riuscite a farlo con le mani, servitevi di un mattarello. Una volta steso l’impasto, ungetelo con dello strutto fuso.

A questo punto distribuite il ripieno sull’impasto, quindi il salame Napoli a cubetti, i formaggi grattugiati e le uova sode a cubetti. Cercate di distribuirli al meglio, facendo attenzione a lasciare almeno 2 centimetri di bordo affinché il ripieno non fuoriesca quando inizierete ad arrotolare.

Una volta che avrete ben distribuito il ripieno, arrotolate ben l’impasto e chiudetelo a mo’ di ciambella, avendo cura di nascondere bene le estremità. Sistematela bene in uno stampo per ciambella del diametro di 26 centimetri unto di strutto. Sempre con lo strutto fuso, ungete tutta la superficie della ciambella e lasciate lievitare in luogo caldo per tutta la notte.

Il mattino seguente il casatiello sarà raddoppiato di volume, quindi sarà pronto per essere infornato. Prima però dobbiamo completare l’opera! Sbattete un uovo intero in una ciotola e mettetelo da parte. In un punto qualsiasi della ciambella realizzate un incavo con due dita e ponetevi l’uovo intero con il guscio. Non ci sarà bisogno di farlo diventare sodo, perché si cuocerà in forno.

Con l’impasto messo da parte la sera prima, realizzate delle striscette e ponetele sull’uovo a mo’ di X. In seguito prendete l’uovo sbattuto in precedenza e spennellatelo su tutta la superficie del casatiello. Dopo aver terminato, spolverate la superficie con del pepe nero e infornatelo in forno preriscaldato a 180° per 1 ora.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate il casatiello salato con lievito madre e lasciatelo raffreddare bene. Sformatelo su un piatto da portata e servitelo in tavola tagliandolo a fette.

I consigli di Franci

Il casatiello salato con lievito madre può essere preparato in anticipo in modo che possa essere servito ben freddo.

È ideale da portare fuori per una gita, e proprio per questo viene preparato spessissimo per festeggiare la Pasquetta.

Date spazio alla fantasia e create la farcitura che più vi piace! Il maestro Gino Sorbillo farcisce con una vasta scelta di salumi e formaggi (coppa, prosciutto cotto, prosciutto crudo, salame Napoli, pecorino, provolone ecc…)

Sconsiglio la congelazione!

Precisazione doverosa! Io sul casatiello ho messo un solo uovo, perché non sempre a casa mia vengono consumate le uova cotte così in forno, ma voglio dirvi che più sarà grande il vostro casatiello, più uova potrete mettere!

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L’articolo Casatiello salato con lievito madre proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Le 5 pizze più buone di Napoli

Napoli si sa è la patria della pizza: difficilmente rimarrete delusi mangiando una pizza in città ma, se la vogliamo dire tutta, pochi sono i posti dove troverete Le 5 pizze più buone di Napoli.

Quali sono? Ecco a voi la mia lista!

Le 5 pizze più buone di Napoli

Le 5 pizze più buone di Napoli

Da Michele (Via Sersale 1/7)

La Notizia 53 (Via Caravaggio 53)

Pizzeria Starita a Materdei (Via Materdei 27)

La pizza più buona di Napoli

Napoli si sa è la patria della pizza: difficilmente rimarrete delusi mangiando una pizza in città ma, se la vogliamo dire tutta, pochi sono i posti dove troverete La pizza più buona di Napoli.

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A tal proposito tanti gli eventi, le manifestazioni, i video, gli chef diventati celebri, i libri e tanto altro che la celebrano, 50 Top Pizza ha stilato una classifica italiana delle migliori pizze assegnando i Tre Forni.

Il 24 luglio a Napoli 50 Top Pizza premierà il miglior pizzaiolo e  pizzeria dell’anno, verranno svelate anche le altre posizioni che possono vantare di aver ricevuto Tre Forni e di essere di conseguenza inserite fra le pizzerie premium secondo la guida (gratuita e telematica).

Le pizze italiane premiate vanno dalla 150 alla 101 ogni pizzeria avrà una sua scheda, l’idea di una guida è venuto nel 2017 ad Albert Sapere e Barbara Guerra curatori del congresso Le Strade della Mozzarella insieme al giornalista enogastronomico Luciano Pignataro.

I criteri di valutazione osservatori da 100 ispettori riguardano la qualità della pizza, il servizio, ricerca, innovazione, arredamento, carta dei vini e delle birre, oltre ai 100 anche 20 esperti nazionale che hanno contribuito a stilare la classifica finale, nel 2017 il podio vide al primo posto Franco Pepe, secondo Gino Sorbillo, ultimo gradino Francesco&Salvatore Salvo.

Saranno presenti quaranta pizzaioli fra i maggiori interpreti della pizza, la prepareranno in tutte le salse, fritta, la vera napoletana, al taglio, versione gourmet, sarà possibile gustare 120 pizze diverse, 3 per ogni pizzaiolo che proporrà il suo cavallo di battaglia, una marinara/margherita e una pensata ad hoc per l’evento limited edition.

Qualche nome, ci sarà Ciro Salvo della pizzeria 50 Kalò di Napoli, considerato fra i massimi esperti in tema di impasto, Enzo Coccia (Pizzaria La Notizia, Na) conosciuto per la pizza a canotto, Gino Sorbillo (Pizzerie Sorbillo) forse il più noto fra i pizzaioli del momento.

E ancora Ciro Oliva (Pizzeria Concettina ai Tre Santi, Na), Roberta Esposito (Pizzeria La Contrada, Aversa), Francesco Vitiello (Pizzeria Casa Vitiello, Tuoro), Franco Pepe (Pepe in grani, Caiazzo), Alessandro Condurro (Pizzeria Da Michele, Na), Sasà Martucci (I Masanielli, Caserta) e tanti altri.

Ci sarà anche uno spazio dedicato interamente ai fritti, una Casa della Semola dove verrà preparata pizza di semola di grano duro al 100%, non mancherà un luogo per incontri, convegni, approfondimenti, “Stand up pizza” un palcoscenico per pizzaioli emergenti.

Un evento gratuito rivolto a tutti, appassionati, esperti, veri intenditori, semplici curiosi, per info dettagliate consultate il sito dell’evento.

Saranno presenti quaranta pizzaioli fra i maggiori interpreti della pizza, la prepareranno in tutte le salse, fritta, la vera napoletana, al taglio, versione gourmet, sarà possibile gustare 120 pizze diverse, 3 per ogni pizzaiolo che proporrà il suo cavallo di battaglia, una marinara/margherita e una pensata ad hoc per l’evento limited edition.

Qualche nome, ci sarà Ciro Salvo della pizzeria 50 Kalò di Napoli, considerato fra i massimi esperti in tema di impasto, Enzo Coccia (Pizzaria La Notizia, Na) conosciuto per la pizza a canotto, Gino Sorbillo (Pizzerie Sorbillo) forse il più noto fra i pizzaioli del momento.

E ancora Ciro Oliva (Pizzeria Concettina ai Tre Santi, Na), Roberta Esposito (Pizzeria La Contrada, Aversa), Francesco Vitiello (Pizzeria Casa Vitiello, Tuoro), Franco Pepe (Pepe in grani, Caiazzo), Alessandro Condurro (Pizzeria Da Michele, Na), Sasà Martucci (I Masanielli, Caserta) e tanti altri.

Ci sarà anche uno spazio dedicato interamente ai fritti, una Casa della Semola dove verrà preparata pizza di semola di grano duro al 100%, non mancherà un luogo per incontri, convegni, approfondimenti, “Stand up pizza” un palcoscenico per pizzaioli emergenti.

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Saranno presenti quaranta pizzaioli fra i maggiori interpreti della pizza, la prepareranno in tutte le salse, fritta, la vera napoletana, al taglio, versione gourmet, sarà possibile gustare 120 pizze diverse, 3 per ogni pizzaiolo che proporrà il suo cavallo di battaglia, una marinara/margherita e una pensata ad hoc per l’evento limited edition.

Qualche nome, ci sarà Ciro Salvo della pizzeria 50 Kalò di Napoli, considerato fra i massimi esperti in tema di impasto, Enzo Coccia (Pizzaria La Notizia, Na) conosciuto per la pizza a canotto, Gino Sorbillo (Pizzerie Sorbillo) forse il più noto fra i pizzaioli del momento.

E ancora Ciro Oliva (Pizzeria Concettina ai Tre Santi, Na), Roberta Esposito (Pizzeria La Contrada, Aversa), Francesco Vitiello (Pizzeria Casa Vitiello, Tuoro), Franco Pepe (Pepe in grani, Caiazzo), Alessandro Condurro (Pizzeria Da Michele, Na), Sasà Martucci (I Masanielli, Caserta) e tanti altri.

Ci sarà anche uno spazio dedicato interamente ai fritti, una Casa della Semola dove verrà preparata pizza di semola di grano duro al 100%, non mancherà un luogo per incontri, convegni, approfondimenti, “Stand up pizza” un palcoscenico per pizzaioli emergenti.

Un evento gratuito rivolto a tutti, appassionati, esperti, veri intenditori, semplici curiosi, per info dettagliate consultate il sito dell’evento.

Le frittatine di pasta Napoletane sono una vera e propria specialità campana. Uno street food che si trova praticamente in tutti i bar  assieme ai mitici  calzoni, crocchè e naturalmente la pizza. Oggi vi presento la ricetta di Gino Sorbillo,  famoso pizzaiolo napoletano,nonché proprietario dell’omonima pizzeria. Eseguendo il suo metodo le frittatine di pasta napoletane, sembrano proprio identiche a quelle della friggitoria. Vi consiglio di provarle, unico accorgimento è la frittura, il segreto per non farle aprire è quello di friggerle quando sono ben compatte e fredde dopo un riposo in frigorifero. E fritte in abbondante olio ben caldo. Croccanti fuori e morbide e filanti dentro. Una vera bontà.

INGREDIENTI X CIRCA 12 FRITTATINE

500 gr di pasta formato vermicelli doppi o bucatini
100 gr di formaggio romano grattugiato
50 gr di formaggio parmigiano

SALSA BESCIAMELLA

800 gr di latte
80 gr di burro
160 gr di farina
sale q.b noce moscata q.b

FARCITURA

1 cipolla, olio evo q.b
150 gr di carme macinata
300 gr di piselli
50 gr di pancetta
provola a pezzetti

PASTELLA PER LA FRITTURA

200 gr di acqua gassata fredda
100 gr di farina
10 gr di sale

olio per friggere

PROCEDIMENTO

Si inizia con il preparare la besciamella bella soda, io ho usato il bimby tutti gli ingredienti nel boccale,7 minuti vel.4 90°.

Condire la besciamella con i formaggi grattugiati.

Poi si prepara la farcitura facendo rosolare la cipolla in 4 cucchiai di olio evo e la pancetta, poi si aggiunge  la carne macinata e dopo un minuto i piselli, il tutto si fa cuocere per una decina di minuti.

Lessare i bucatini in abbondante acqua salata, una volta cotti si stendono su di un piano da lavoro si fanno raffreddare e si tagliuzzano con le forbici.

Quando gli ingredienti sono ben freddi si procede in questo modo: Sulla pasta stesa la besciamella e iniziare ad impastare il tutto come se fosse un impasto per la pizza.

Quando pasta e besciamella sono ben legate, pulirsi le mani e bagnarle con un goccio di olio, e poi procedere a formare le frittatine, prendere un pò di impasto creare un foro al centro con le dita, mettere un poco di farcitura con un pezzattino di provola e richiudere per bene, poi per dargli la classica forma servirsi di un coppapasta diametro 8 cm e incastrare la pasta all’interno, poi sollevare il coppapasta e la classica frittatina è pronta.

Far riposare le frittatine in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso questo tempo preparare la pastella con l’acqua gassata il sale e la farina setacciata, si ottiene un impasto piuttosto liquido, immergere la singola frittatina e poi con le mani togliere l’eccesso di pastella, sistemarle nella padella con l’olio bollente e friggerle fino a farle dorare da ambo le parti.

Sono croccanti fuori e morbide dentro, sono buone calde tiepide e fredde lo sono ancor di più.