La GIARDINIERA di VERDURE…o meglio…QUESTA giardiniera di verdure è veloce da preparare e contiene pochissimo aceto.

Mia nonna adorava, inoltre, coltivare l’orto e, quando il suo orto arrivava a fine stagione si ritrovava sempre con 2 carotine (magari storte) 2 zucchine (magari una grande e una piccola) 2 pomodori (magari verdi) e così via!

PROCEDIMENTO

Con l’aiuto di una SCHIUMAROLA prelevate le verdure, fate scolare qualche secondo il liquido in eccesso, ed iniziate a comporre gli strati all’interno di un contenitore di vetro.

Una volte sistemate tutte le vostre belle, buone e colorate verdure nel contenitore di vetro, potete ricoprire con olio extra vergine d’oliva!

Sono figlia del sud. Erede di questi sapori, di colori , odori e contrasti che in estate , quando i frutti dell’orto sono maturi, raggiungono l’apice del gusto. E’ questo il momento giusto per conservare in barattolo i frutti della bella stagione e preparare le provviste per l’inverno.

Noi calabresi, potrei dire che conserviamo in barattolo qualsiasi cosa, seguendo una tradizione tramandata da generazioni, in questo periodo diventiamo come le formichine che fanno scorte di cibo ed il “Boccaccio” rappresenta quasi un rito da rispettare e tramandare.

La giardiniera in agrodolce richiede una preparazione più semplice rispetto a quella tradizionale, tutto merito della mia cara amica Mimma, che mi ha fatto assaggiare la sua buonissima versione ed è stata così generosa da passarmi questa ricetta.

Vi auguro una felice serata amici, e, mi raccomando, preparate tante buone conserve per l’inverno!

Daniela

Riunire in una capiente casseruola le cipolle con le patate, i peperoni e le carote, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare e cuocere a

Versare in una capiente pentola il vino, l’aceto e l’olio, unirvi il sale, lo zucchero e mescolare. Accendere il fuoco,

Ingredienti (per circa 5 barattoli)   

1,5 kg verdure miste: carote, cavolfiore piccolo, cipolline pulite, coste di sedano, peperone rosso e giallo,  cetriolo

1 litro aceto di vino bianco

500 ml olio di semi

3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di sale

Vi serviranno inoltre:

5 barattoli di vetro con tappo a vite (capienza: 500 g), che avrete prima sterilizzato

Preparazione

Cominciate con la preparazione delle verdure: pulite il sedano e con l’aiuto di un pelapatate eliminate il primo strato che rimane sempre un po’ duro e poco piacevole in bocca, tagliatelo a tocchetti. Lavate e raschiate le carote e tagliatele a listarelle lunghe circa 5 cm e spesse 1,5 cm. Pulite il cavolfiore e dividete tutte le cimette. Lavate le cipolline e lasciatele intere, mondate il peperone, dividetelo a falde e poi tagliatelo a pezzetti, tagliate a listarelle il cetriolo (stessa dimensione delle carote).

In una pentola capiente poi versate l’aceto, l’olio e scioglietevi lo zucchero ed il sale, portate a bollore, dopo di che sbollentate le verdure per 2 minuti al massimo. Passato il tempo necessario, riscaldate i barattoli e sistemate al loro interno le verdure miste ben disposte alternandole tra loro ed infine versate il liquido di cottura, cercando di coprirle completamente, infine stringeteli bene. Sistemate poi i barattoli ben avvitati in una pentola capiente distanziati tra loro con degli strofinacci e bollite per circa 10-15 minuti. Fate raffreddare i barattoli prima di consumarli, regalarli o metterli in dispensa.

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Fraîcheur, simplicité, goût pour pâtes vraiment délicieux.

Pour 4 personnes
400 grammes de trofie
3 cuillères à café de pesto au basilic
100 grammes de pois préalablement bouillis
8 tomates San Marzano
4 courgettes
1 gousse d’ail
sel, poivre noir
8 feuilles de menthe

processus
Couper les courgettes et les faire frire légèrement dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et une gousse d’ail.

Ajouter un verre d’eau et faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Vers la fin, ajouter les feuilles de menthe hachées à la main.

Après 20 minutes Mettez les pois et les tomates San Marzano coupés en filets. Cuire pendant environ 10 minutes puis éteindre le feu, couvrir et laisser reposer.

Dans une casserole d’eau chaude, faire cuire trofie. Une cuisson optimale obtenue, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec la sauce. Ajouter le pesto, puis servir chaud.


Freschezza, semplicità, sapore per una pasta davvero squisita.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di trofie
3 cucchiaini di pesto di basilico
100 grammi di piselli lessati precedentemente
8 pomodori San Marzano
4 zucchine
1 spicchio di aglio
sale, pepe nero
8 foglie di menta

Procedimento
Tagliate le zucchine a rondelle e fatele rosolare leggermente in una padella con un   cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio.

Aggiungete un bicchiere di acqua e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Verso la fine unite le foglie di menta spezzettate a mano.

Dopo 20 minuti mettete i piselli e il pomodoro San Marzano tagliato a filetti.  Cuocete per circa 10 minuti poi spegnete il fuoco, coprite e fate riposare.

In una pentola di acqua calda, cuocete le trofie. A cottura ottimale ottenuta, scolatela e fatela saltare in padella con il condimento. Aggiungete il pesto quindi servite caldo.