Una ricetta facile e super veloce che unisce i sapori tipici dell’autunno: l’amaorgnolo del radicchio rosso, il dolce della zucca mantovana, il croccante delle noci e la gustosa sapidità del Grana Padano stagionato.

Per gli gnocchi di zucca mi affido alle mani esperte della signora Agostina del pastificio sotto casa, ma nel caso volessi prepararli direttamente tu leggi il mio precedente articolo Gnocchi di Zucca con amaretti e mostarda

Ingredienti per DUE porzioni

• 250 gr di gnocchi di zucca freschi o preparati in casa;
• 150 gr di radicchio rosso trevigiano;
• 50 gr grana padano;
• 20 gr di noci;
• due cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
• sale e pepe.

Preparazione

Lava e monda il radicchio rosso e una volta rimosso la base del cespo, trita le foglie piuttosto grossolanamente. In una padella versa l’olio extravergine d’oliva e ripassa per qualche minuto il radicchio finché le foglie non risulteranno leggermente appassite con un pizzico di sale e pepe.

Versa e riscalda circa un litro d’acqua salata e quando prende bollore versa gli gnocchi di zucca. Quando quest’ultimi inizieranno a venire a galla, scolali e ripassali in padella con il radicchio rosso.

Servi con un trito di noci e abbondante grana padano.

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Qualche informazione sui valori nutritivi

20 minuti	100 gr 165 Kcal8% GDA	carboidrati 14 gr5% GDA	grassi 9 gr9% GDA	proteine 8 gr16% GDA
	valori nutrizionali per 100 gr fonte Ricette Calorie

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Ecco un seconda idea per il pranzo della domenica preparata utilizzano del pane raffermo abbinandolo però con il dolce dei fichi verdi, il sapido del formaggio feta, il saporito dello speck altoatesino e il fresco della menta. Insomma una semplice ma generosa bruschetta, semplice e veloce da cucinare che sa accontentare il gusto di tutti. Allora cosa aspetti indossa il grembiule!

Ingredienti per quattro porzioni

• 4 fette di pane raffermo;
• 2 fichi verdi;
• 8 fette di speck altoatesino;
• 60 gr di formaggio greco;
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• foglioline di menta;
• aceto balsamico;
• sale e pepe.

cosa ti serve inoltre

• Placca e carta da forno.

Preparazione

Scalda il forno a 180°. Rivesti la placca con della carta da forno, spennella le fette di pane con dell’olio extravergine d’oliva, poi inforna per circa 10 minuti finché i crostoni di pane non si saranno dorati da entrambi i lati. Quando cotte lascia intiepidire il pane su di un canovaccio.

Lava e priva della buccia i fichi poi tagliali a metà, sbriciola il formaggio feta e infine spezzetta le foglie di menta. Abbiamo già terminato! Disponi la fetta di pane sul piatto di portata, aggiungi due fette di speck, il fico e la feta. Condisci con un pizzico si pepe e qualche goccia di aceto balsamico.

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Qualche informazione sui valori nutritivi

15 minuti	per 100gr 273 Kcal 13% GDA	carboidrati 8 gr 23% GDA	grassi 15 gr 22% GDA	proteine 13 gr 25% GDA
	valori nutrizionali per porzione circa 100 gr, fonte Ricette Calorie

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Ingredienti per quattro persone
per i waffle

• 170 gr di farina tipo doppio zero;
• 150 ml di latte;
• 2 uova intere;
• 20 gr di olio extravergine d’oliva;
• 3 gr di sale;
• un trito di erbe fine.

per il companatico

• 4 fette di salmone;
• 16 gamberi lessati;
• 4 fette di formaggio di capra;
• 4 cucchiai abbondanti di panna acida;
• erba cipollina, gomasio e semi di papavero.

ti occorre anche:
una piastra per waffle, una frusta elettrica una boule

Preparazione
Versa in un recipiente la farina, le uove, il latte, l’olio extravergine d’oliva, il sale, un pizzico di pepe e infine aggiungi un trito di erbe fini. Aziona la frusta elettrica e mescola il tutto fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
Versa tre quarti di mestolo nella macchina per i waffles e cuoci per quattro minuti finché non risultano lievitati e dorati.

Servi i waffle tiepidi accompagnati con salmone, gamberi, panna acida e triangoli di formaggio di capra.

Qualche informazione sui valori nutritivi per i soli waffle

10 minuti	per 100gr 256 Kcal 13% GDA	carboidrati 32 gr 12% GDA	grassi 9 gr 13% GDA	proteine 10 gr 20% GDA
	valori nutrizionali per porzione circa 100 gr, fonte Ricette Calorie

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Ingredienti per quattro persone
per la pasta all’uovo

• 200 gr di farina doppio zero;
• 2 uova;
• 2 gr di sale, circa mezzo cucchiaio.

per il ripieno

• 500 gr di asparagi;
• 125 gr di ricotta;
• 60 gr di grana padano;
• 30 gr di burro;
• sale e pepe.

cosa ti serve inoltre

• Mattarello o tirapasta ( anche detto Nonna Papera ), spianatoia, coppapasta e frullatore più un cestello per cottura a vapore.

Preparazione

Inizia con la preparazione della farcitura dei ravioli. Versa un litro circa d’acqua in una pentola, inserisci il cestello per la cottura al vapore, riponi gli asparagi, porta a bollore e fai cuocere per una decina di minuti, Quando sono cotti versali in un recipiente contenente dell’acqua gelata per fissare il colore verde delle verdure e fermare la cottura.

Una volta raffreddati, priva gli asparagi della punta che utilizzerai più tardi, versa i gambi nel bicchiere del frullatore, aggiungi la ricotta, il grana padano e aggiusta di sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Fai rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

Dedicati alla pasta all’uovo. Su una spianatoia o in una grande ciotola, setaccia la farina fino a formare una fontana, creando al centro lo spazio necessario per accogliere le uova. Versa all’interno della fontana le uova e il sale e. Inizia a incorporare le uova nella farina con una forchetta sino a che non si saranno ben amalgamati.  A questo punto inizia a lavorare con le mani l’impasto per ottenere un composto omogeneo.

Forma una palla con l’impasto e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30/40 minuti, avvolta nella pellicola per alimenti. Trascorso il tempo di riposo l’impasto è pronto per essere steso e tagliato in strisce di circa 40 cm di lunghezza. Versa un po’ di farina sul piano di lavoro, coppa la pasta e metti nel centro di ciascun disco un cucchiaino di farcitura. Richiudi e disponi i ravioli su una spianatoia abbondantemente infarinata. In quanto la farcitura è piuttosto umida e tende a bagnare la pasta all’uovo.

Versa una manciata di sale nell’acqua di cottura degli asparagi, porta ad ebollizione e cuoci per qualche minuto i ravioli. Nel mentre ripassa le punte degli asparagi in una casseruola con del burro che utilizzerai per condire i ravioli insieme ad una abbondante pioggia di grana padano.

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Qualche informazione sui valori nutritivi

60 minuti	per 260gr 407 Kcal 20% GDA	carboidrati 43 gr 16% GDA	grassi 17 gr 24% GDA	proteine 21 gr 42% GDA
	valori nutrizionali per porzione circa 260 gr, fonte Ricette Calorie

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