Bignè all’olio extravergine, crema al limone, ganache di cioccolato bianco, olio extravergine, basilico e pepe

 Per i bignè all’olio extravergine d’oliva:

70g acqua

60g olio extravergine di oliva

100g di farina 00 setacciata

3 uova

In un pentolino riscaldare acqua e olio, non appena arriva a bollore gettare la farina, mescolando con una frusta proseguire con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si stacca dal fondo e dalle pareti.Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Accendere il forno a 180°.

Mettere in planetaria e aggiungere un uovo alla volta, quando il precedente è perfettamente assorbito. Trasferire l’impasto in una sac a poche e formare dei mucchietti su una placca da forno. Cuocere per 18 minuti.

Per la crema al limone:

350 ml di latte di riso (soia)

50 g di zucchero di canna

35 g di maizena

Succo e scorza di limone non trattato

pizzico di zafferano o di curcuma

Lavare un limone e rimuovere una parte di scorza, evitando la parte bianca, amarotica.

Versare il latte di riso (soia)  in un pentolino e versare a pioggia l’amido di mais. Mescolare con il frustino ed aromatizzare con la scorza di limone: portare quasi ad ebollizione. Unire lo zucchero di canna ed un pizzico di curcuma (oppure di zafferano).

Non appena il latte vegetale inizia a sobbollire, rimuovere la scorza di limone.

Spremere il succo di limone, filtrarlo ed unirlo direttamente alla crema.

Mescolare per bene, coprire con un foglio di pellicola trasparente a diretto contatto (per prevenire la formazione della crosticina sulla crema). Lasciar intiepidire e servire a piacere.

Ganache cioccolato bianco, basilico e pepe:

175 g cioccolato bianco

75 g panna fresca

70 / 100 g olio extravergine d’oliva

basilico qb (serve per dare colore naturale e leggera freschezza)

pepe nero qb

Per la ganache all’olio extravergine d’oliva: portate a bollore la panna fresca, spegnete il fuoco e versatela in tre tempi sul cioccolato bianco tritato. Aggiungete poi l’olio  extravergine a filo, il basilico tritato, un pizzico di pepe ed emulsionate il tutto con attenzione usando un mixer ad immersione. Mescolare per ottenere un ripieno omogeneo e liscio.Se lo si desidera si può aggiungere un pezzetto di oliva denocciolata precedentemente bollita in uno sciroppo di acqua e zucchero in pari quantità.

Gnocchi di ricotta saltati e mantecati con olio extravergine e parmigiano su crema di piselli all’olio extravergine d’oliva, polvere di rapa rossa ed asparagi croccanti

 Per gli gnocchi di ricotta:

500 g di ricotta

250 g di farina

125 g di parmigiano

2 uova

In un contenitore, impastare la ricotta, la farina, il parmigiano e l’uovo. Aggiustare di sale e formare degli gnocchi. Portare a bollore l’acqua e poi cuocere gli gnocchi. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli e farli saltare in padella con un goccio di olio extravergine.

 Per la crema di piselli:

500 g di piselli

olio extravergine d’oliva

sale

brodo q.b.

Far soffriggere la pancetta con un goccio di olio e poi aggiungere i piselli precedentemente sbianchiti e raffreddati. Unire un mestolo di brodo, portare a cottura i piselli, togliere la pancetta e mettere il tutto in un frullatore. Aggiungere olio a crudo e assaggiare.

Ma non voglio dilungarmi troppo vi lascio la ricetta e buon appetito.

Pollo in olio cottura, giardiniera di verdure di stagione, salsa maionese all’olio extravergine e paprika

Per il pollo

Tre etti di polpa di pollo; quattro spicchi d’aglio; due foglie di alloro; due foglie di salvia; due rametti di timo; un cucchiaino di grani di pepe nero; olio extravergine di oliva;sale marino

Partite con il pollo, levandogli la pelle e ricavandone la polpa, eliminando da questa le parti grasse, pesandola alla quantità indicata e infine tagliandola in pezzi irregolari e non troppo piccoli.

Prendete il barattolo che userete per la cottura, scegliendone uno che possa ovviamente essere chiuso in modo ermetico e che sia tale da non lasciare troppi spazi vuoti una volta che vi metterete il pollo.

Mettete sul fondo del barattolo due spicchi d’aglio, con tutta al loro buccia, una foglia di alloro e una di salvia, un rametto di timo e la metà dei grani di pepe, poi inserite i pezzi di pollo, cercando di metterli in modo tale che riempiano il barattolo senza troppi spazi vuoti.

Sopra al pollo mettete le rimanenti erbe aromatiche e i grani di pepe, poi versate l’olio extravergine, facendo in modo che questo copra completamente il pollo, superandolo di circa mezzo centimetro. Aspettate qualche minuto, in modo che l’olio questo penetri per bene tra gli spazi e, nel caso, rabboccate in modo da avere il giusto livello.

Chiudete il barattolo e tenetelo da parte, non in frigorifero, in modo che l’olio possa cominciare ad assorbire i profumi delle erbe, procedendo nell’attesa con la preparazione della giardiniera di verdure.

Procedete con la cottura a bassa temperatura del pollo, scaldando l’acqua di cottura, portandola alla temperatura di 64°, immergendoci poi il barattolo, facendo in modo che questo ne sia immerso almeno fino al livello raggiunto dall’olio – se l’acqua è troppa, il barattolo tenderà a galleggiare perdendo la sua stabilità – facendo cuocere per un’ora.

Maionese vegana all’olio extravergine e paprika:

10 grammi di  senape

60 millilitri di  olio extravergine di oliva

sale q.b.

1 cucchiaino di  aceto ridotto

30 millilitri di  latte di soia

paprika q.b.

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Munitevi di un contenitore capiente, potete utilizzare quello del minipimer in quanto andrete ad utilizzare proprio questo genere di frullatore per montare la maionese. Quindi versate l’olio d’oliva, il latte di soia e la senape.

A questo punto versate l’aceto ed un pizzico di sale.

Prendete il frullatore e cominciate a frullare andando su e giù per un paio di minuti. Il composto diventerà bello denso e cremoso, avete in questo modo ottenuto la vostra maionese vegana pronta per essere utilizzata.