Frittelle di riso di San Giuseppe: la ricetta tradizionale del dolce della festa del papà

Le frittelle di riso di San Giuseppe sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana, preparate soprattutto il 19 marzo, giorno dedicato alla festa del papà.

Morbide dentro, profumate di agrumi e ricoperte di zucchero, queste deliziose frittelle nascono da una ricetta antica della cucina casalinga e rappresentano un simbolo di festa, convivialità e tradizione.

Diffuse in molte regioni d’Italia, in particolare in Toscana, Emilia-Romagna e Lazio, le frittelle di riso vengono realizzate con ingredienti semplici come riso, latte, uova, zucchero e scorza di limone o arancia, poi fritte fino a diventare dorate e irresistibili.

In questa ricetta ti spiegherò come preparare le autentiche frittelle di riso di San Giuseppe, con tutti i passaggi per ottenere un risultato perfetto: fragranti fuori, morbide dentro e ricche di profumo.

Un dolce tradizionale perfetto da preparare in famiglia e da condividere per celebrare una delle feste più sentite della cucina italiana.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàFesta del papàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g riso

500 ml latte

2 uova

50 g farina

2 cucchiai zucchero

1 scorza d’arancia (Grattugiata )

1 pizzico sale

1 bustina lievito in polvere per dolci

q.b. zucchero (Per rifinire )

q.b. olio di semi di girasole (Per friggere )

Strumenti

Preparazione delleFrittelle di riso di San Giuseppe

Mettere in un pentolino latte, zucchero, sale e scorza di arancia .
Quando bolle, aggiungere il riso.
Cuocere a fuoco basso finché il riso assorbe quasi tutto il latte (circa 20 minuti).
Lasciare raffreddare completamente.

Aggiungiere al riso freddo: uova, farina, lievito.

Mescolare bene fino a ottenere un composto denso e morbido.

Scaldare abbondante olio di semi a circa 170–175 °C.
Prelevare l’impasto con due cucchiai formando piccole palline.
Friggere poche frittelle alla volta finché diventano dorate (3–4 minuti).
Scolare su carta assorbente.

Passare le frittelle nello zucchero semolato.

Dosi variate per

porzioni

Ricetta frittelle di riso dolci – buone, morbide e perfette per la festa del papà. Le frittelle dolci di riso sono dei dolcetti tipici di San Giuseppe. Sono facili da preparare e tanto golosi, oltre a essere perfette da preparare anche per una merenda sfiziosa.

Ho voluto le frittelle di riso dopo aver preparato le crispelle di riso catanesi e devo dire che anche in questa versione mi sono piaciute proprio tanto. In questo caso la frittella di riso viene arricchita dall’uvetta che rende la ricetta delle frittelle di riso ancora più golosa.

Ma vi siete mai chiesti come si fanno le frittelle di riso? Il riso viene cotto nel latte fino a che non si sarà completamente assorbito e poi viene mescolato al resto degli ingredienti. Curiosi di scoprire come fare le frittelle di riso e preparare così la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Torta di riso ligure
• Riso freddo integrale con seppioline piselli e pomodori
• Risotto con robiola uva e noci
• Risotto con nduja e cipolla rossa di Tropea
• Riso freddo con tonno pesto e pomodorini

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• PorzioniPer 20 frittelle
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

200 g riso (originario)

1 l latte

2 tuorli

40 g zucchero

80 g uvetta

q.b. zucchero a velo

q.b. pangrattato

Strumenti

1 Ciotola

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

Preparazione

Lasciate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con poca acqua tiepida, quindi mettete versate il latte in una casseruola e, non appena bollirà, cuocetevi il riso all’interno. Il latte dovrà essere completamente assorbito e il riso dovrà essere cotto.

Non appena il riso è pronto versatelo in una ciotola, zuccheratelo, mescolate e mettete tutto da parte a raffreddare. Quando il riso sarà ben freddo unite l’uvetta ben strizzata, i tuorli e la buccia grattugiata del limone.

Mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno, quindi formate le frittelle prelevando circa 20 grammi di composto e formando una polpettina che schiaccerete con le mani. Proseguite in questo modo fino a esaurimento del composto.

Passate tutte le frittelle nel pangrattato, quindi mettete a scaldare l’olio di semi in un pentolino dai bordi alti. Quando l’olio avrà raggiunto la corretta temperatura, tuffatevi dentro 2-3 frittelle per volta e friggetele fino a che non saranno ben dorate.

A questo punto toglietele dall’olio con una schiumarola e riponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso! Servite le frittelle di riso dolci in tavola cospargendo la superficie con dello zucchero a velo.

I consigli di Franci

Le frittelle di riso dolci si conservano in dispensa per un giorno al massimo.

Possono essere congelate da crude, dopo averle passate nel pangrattato e all’occorrenza tuffate direttamente nell’olio.

Possono essere cotte anche in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, ricordando di rigirarle a metà cottura.

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L’articolo Frittelle di riso dolci proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

In Toscana, per Carnevale e per il 19 marzo, San Giuseppe, si fanno le frittelle di riso di San Giuseppe. Una tradizione antica già riportata da Maestro Martino de’ Rossi, nel XV secolo, nel capitolo V del suo “Libro de arte coquinaria”. Il Maestro Martino, di origini ticinesi, fu a Milano cuoco degli Sforza e a Roma cuoco papale.

Anche l’Artusi cita la ricetta, nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”, le Frittelle di Riso N.1, ricetta 178. Nella sua ricetta però c’è l’uvetta, che nella ricetta senese non c’è.

La ricetta segreta

A Siena, i frittelai, erano coloro che friggevano e custodivano gelosamente la segretissima ricetta delle frittelle di riso toscane. Questo segreto era talmente ben custodito da far nascere vere e proprie leggende metropolitane. Si dibatte sull’uso o meno della farina nell’impasto, o dell’acqua nella cottura del riso. Ma anche quale sia il tipo migliore di riso per le frittelle è diventato oggetto di dispute: arborio o originario? Anche se il riso più gettonato è senza dubbio il riso originario, dal chicco piccolo e molto amidaceo, perfetto per le frittelle.

Il frittellaio del Campo

Le frittelle di riso di San Giuseppe si comincia a farle per Carnevale e si finisce il 19 marzo, per la festa del babbo. Così a Siena viene montato un chioschetto in piazza del Campo che le frigge in continuazione in questo periodo. Esattamente dal 1 febbraio al 20 marzo di ogni anno dallo storico frittellaio “Savelli”, si mangiano le migliori frittelle di Siena. Fritte ininterrottamente nella piccola baita posizionata in Piazza di Campo poco prima della curva di San Martino. Dato che sono le migliori di Siena e comuni limitrofi, c’è sempre la fila davanti, nonostante il freddo, ad aspettare il cartoccio di frittelle bollenti. Ormai è una vera e propria attrazione turistica di questo periodo.

Se vi sono piaciute le frittelle e amate i dolci fritti, provate anche i cenci di Carnevale. Oppure provate un altro dolce capolavoro della pasticceria toscana: il budino di riso.

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Frittelle di riso di San Giuseppe

Portata dolci

Cucina toscana

Porzioni 100 frittelle

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Ingredienti per il primo giorno

• 1/2 kg di riso originario
• 1 l di latte intero
• 1/2 l di acqua
• 1/2 limone solo la scorza
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il secondo giorno

• 150 g di zucchero
• 200 g di farina
• 30 g di tuorli
• 30 g di albumi montati a neve
• 1 arancia il succo e la scorza grattugiata
• 1 limone solo la scorza grattugiata
• 100 ml di rum
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 l di olio di semi di arachidi
• q.b. di zucchero semolato

Istruzioni

Giorno 1

• La mattina mettere il riso ad ammollo con il latte, l'acqua, la scorza intera di limone, la bacca di vaniglia aperta per lungo e un pizzico di sale.
• Dopo questo tempo in ammollo la sera cuocere lentamente il riso e lasciar riposare tutta la notte.

Giorno 2

• Togliere dal riso, la scorza di limone e la bacca di vaniglia e aggiungere, lo zucchero, la farina, i tuorli dell'uovo e le chiare montate a neve.
• Mescolare bene ed infine inserire nel composto anche l'arancia, succo e scorza grattugiata, la scorza di limone grattugiata, il lievito per dolci e il rum.
• In una padella capiente, inserire l'olio, farlo scaldare fino a 170°C. Raggiunta la temperatura friggere il composto versandolo a cucchiaiate nell'olio. Far dorare le frittelle e scolarle su carta da cucina.
• Appena scolare rotolarle abbondantemente nello zucchero semolato.

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Ingredienti per 4 persone:

250 gr riso, 4 mele, 200 ml latte, 100 gr zucchero, 100 gr farina, 2 cucchiai di rhum, cacao amaro, olio e zucchero a velo.

In una pentola portate ad ebollizione il latte, poi versate il riso facendolo cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento, se dovesse essere necessario aggiungete 1/2 bicchiere di acqua. Unite lo zucchero e lasciate che si intiepidisca.

Dopo aggiungete le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti o fettine sottili, il rhum, la farina, ed il cacao, amalgamate gli ingredienti per bene, il composto che otterrete dovrà risultare poco denso.

Versate l’olio per friggere in padella, fatelo riscaldare poi versatevi dentro la pastella a cucchiaiate, rigirate le frittelle su entrabi i lati e quando saranno dorate toglietele dal fuoco e tamponatele con la carta assorbente , cospargetele con dello zucchero a velo e servitele. Sono buonissime calde!

Tra qualche settimana è Carnevale e L’Italia nel piatto ha pensato di proporre come tema del mese “Ricette fritte dolci o salate della tradizione”.
Questo tema ci dà l’occasione di far conoscere i piatti tipici di questa ricorrenza meno noti, ma anche altri piatti che con questa festa non hanno niente a che vedere, il denominatore comune sarà solo il tipo di cottura…rigorosamente FRITTO.
Per l’Emilia-Romagna ho pensato di proporre frittelle di riso, piatto della tradizione povera contadina romagnola e in particolare di Ravenna. Nei tempi passati, a causa della precarietà di cibo non si gettava via nulla e il riso cotto nel latte che avanzava veniva recuperato per fare queste ottime frittelline, per rallegrare le feste di Carnevale.
La ricetta prevede anche l’aggiunta di grappa nell’impasto (questa aggiunta alcolica fungerà come una sorta di lievito istantaneo, contribuendo anche alla formazione delle famose bolle), e che la frittura avvenga a 170°C , solo così avrete una perfetta cottura. Al di sotto di questa temperatura le frittelle rischiano di impregnarsi d’olio, mentre a temperature superiori brucerebbero subito senza cuocere all’interno.
Altra raccomandazione è di servirle ancora calde, solo così le apprezzerete al massimo!

Ingredienti
per circa 35 frittelle

100g di riso
400ml di latte
20g di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 uovo intero
scorza di limone non trattato
1 cucchiaio di grappa
strutto o olio di arachidi

zucchero  a velo

Cuocere il riso nel latte zuccherato per 15-20 minuti, così da ottenere una consistenza simile al risotto, mescolare molto spesso, soprattutto negli ultimi minuti in quanto tende ad attaccarsi al fondo della pentola.

Unire la farina, l’uovo, la scorza di limone grattugiata, la grappa e mescolare bene. Lasciare riposare per almeno  un paio di ore in frigo.

Con l’aiuto di due cucchiaini formare delle frittelle che verranno fritte in olio o strutto a 170°C (meglio usare il termometro).

Far dorare da entrambi i lati e scolarle su carta assorbente per alimenti.

Spolverare con zucchero a velo. Servire le frittelle calde.

Ecco le proposte delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Frittelle di mele valdostane 

Piemonte: Frittelle con farina di mais e nocciole 

Lombardia: Cuoppo alla milanese

Trentino Alto Adige: Frittelle di mele

Friuli Venezia Giulia: Strucchi fritti

Veneto: Crema fritta alla veneta

Emilia-Romagna: Frittelle di riso di Carnevale

Liguria: Frisceu

Toscana: Cenci 

Marche: Scroccafusi marchigiani 

Umbria: Frittelle di pancotto 

Lazio: Ravioli dolci di carnevale

Abruzzo: Cicerchiata abruzzese di Carnevale 

Molise: Rosacatarre molisane 

Campania: Zeppole napoletane

Puglia: Le frittelle

Basilicata: Frittelle con olive nere e peperoni cruschi 

Calabria: Alaci fritti

Sicilia: Latte Fritto Siciliano

Sardegna: Acciuleddi e orilettas

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Frittelle di riso ripiene di crema pasticcera

Le Frittelle di riso ripiene di crema pasticcera sono dei dolci tipici della festa del papà ma che, per i golosi, possono essere preparate in qualsiasi periodo dell’anno.

Ingredienti:

per le frittelle:

150 gr di riso (io arborio)

750 ml di latte (intero o scremato, come preferite)

250 gr di farina 00

3 uova

25 gr di burro

4 cucchiai di zucchero (io di canna)

1 cubetto di lievito di birra

la scorza grattugiata di un limone

per la crema:

500 ml di latte

4 tuorli

125 gr di zucchero (io di canna)

40 gr di amido di mais

la scorza grattugiata di mezzo limone

Procedimento:

Iniziare con la preparazione della crema pasticcera.

Versare il latte in un pentolino insieme alla buccia grattugiata di un limone e riscaldarlo.

Spegnere il gas prima che il latte cominci a bollire.

In un recipiente, mescolare le uova con lo zucchero con una frusta manuale, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere l’amido di mais e mescolare.

Versare il composto con le uova nel pentolino con il latte caldo e cuocere per 4-5 minuti, mescolando di continuo per ottenere una crema lucida, densa e priva di grumi.

Una volta cotta, spegnere il gas e lasciare la crema a raffreddare in un contenitore di plastica o di ceramica, coperto con un foglio di pellicola trasparente.

Ora passare alla preparazione delle frittelle.

Riempire una pentola d’acqua e portarla a bollore per cuocervi il riso, come se volesse preparare un risotto.

Una volta cotto, scolare il riso e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.

Sciogliere il burro a bagnomaria (o nel microonde) e aggiungerlo al composto di uova e zucchero.

Aggiungere anche il lievito di birra e la scorza grattugiata di un limone e mescolare bene.

Riempire una pentola di olio di semi di arachide e scaldare.

Quando l’olio comincerà a bollire, formare delle piccole palline di impasto e versarle nella pentola con l’olio per friggerle.

Friggere le palline fino a doratura, quindi scolarle e adagiarle su un foglio di carta assorbente.

Prendere la crema pasticcera e inserirla in un sac a poche.

Riempire tutte le frittelle di riso con la crema pasticcera.

Servire le Frittelle di riso ripiene di crema pasticcera tiepide, magari con una spolverata di zucchero a velo.

Buon appetito!

Nella mia famiglia erano d’obbligo, mio nonno e mio fratello di nome Giuseppe festeggiavano anche l’onomastico e mio nonno friggeva chili di riso che distribuiva poi ai 5 figli e agli 11 nipoti perché non poteva esistere San Giuseppe senza frittelle. Tra le varianti di queste frittelle preparava quelle bagnate con l’alchermes, cosa che non fanno tutti nemmeno qui in paese, ma devo dire che il motivo della bagnatura non è solo estetico, ma serve a mantenerle morbide più a lungo.

Oggi mi sono avanzate delle frittelle non bagnate e mangiandole le ho trovate un po’ dure e meno buone rispetto a quelle  bagnate nell’alchermes che anche il giorno dopo sono ancora perfette, morbide e saporite. Se poi non si ama molto il liquore si può diluire con acqua oppure cambiare liquore.

Ingredienti

• 200g di riso (io semi integrale)
• 600ml di latte (io di soia)
• 40g di burro
• 4 cucchiai di zucchero semolato (io di canna)
• la scorza di 1 arancia e 1 limone grattugiato
• 2 uova
• farina q.b (io vado ad occhio ma di solito su 200g di riso non vanno più di 100g)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (opzionale, nonno non lo metteva, io l’ho messo)
• olio per friggere
• alchermes
• un bicchierino di liquore a scelta (Strega nella tradizione, ma anche cognac o marsala)

Preparazione frittelle di San Giuseppe

Per prima cosa si bolle il riso nel latte leggermente salato in modo che il latte venga del tutto assorbito dal riso, mescolando continuamente per non fare attacacre. Io ho usato il bimby così non sono dovuta stare a girare.

Si aggiungono poi le scorze grattugiate, il burro, lo zucchero, le uova, il liquore e per ultima la farina con il lievito.

Portiamo a temperatura l’olio per friggere e cuociamo le frittelle che formeremo direttamente in padella usando 2 cucchiai per versare un po’ di impasto alla volta.

Girare spesso le frittelle e scolarle quando saranno ben colorite.

Adesso abbiamo due modi di servirle e gustarle: possiamo  semplicemente passarle nello zucchero semolato oppure  adagiarle in un contenitore e bagnarle con l’alchermes.

Se dovete conservarle per più di un giorno vi consiglio di bagnarle perché si conservano meglio.

Se avete bambini o come me siete astemi potete diluire l’alchermes con acqua.

Ingredienti:

200 gr di riso parboiled da cuocere in 400 gr di acqua / 200 gr di acqua / 180 gr di farina 00 / 4 uova / 5 gr di sale / 60 gr di burro / 20 gr di mistrà / 10 gr di rhum / 40 gr di zucchero / buccia grattugiata di un limone / olio di arachidi per friggere.

Procedimento:

Mettete il riso in una pentola insieme a 400 grammi di acqua fredda leggermente salata e fatelo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non avrà assorbito l’acqua. In un’altra pentola mettete i 200 grammi di acqua, il burro e il sale quindi portate ad ebollizione. Quando il burro sarà sciolto abbassate il fuoco e unite la farina continuando a mescolare finché l’impasto non si stacca dal fondo della pentola. Toglietelo dal fuoco e aggiungete un uovo alla volta mescolando bene. Aggiungete quindi il riso, i liquori, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone amalgamando il tutto. Con un cucchiaio da minestra, prelevate un po’ di impasto e fatelo scivolare nell’olio bollente per realizzare le frittelle. Al momento giusto toglietele dalla padella, asciugate l’olio in eccesso e passatele nello zucchero coprendo tutta la superficie.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/incucinaconprincess/frittelle-riso-san-giuseppe/

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Ingredienti:

200 gr di riso parboiled da cuocere in 400 gr di acqua / 200 gr di acqua / 180 gr di farina 00 / 4 uova / 5 gr di sale / 60 gr di burro / 20 gr di mistrà / 10 gr di rhum / 40 gr di zucchero / buccia grattugiata di un limone / olio di arachidi per friggere.

Procedimento:

Mettete il riso in una pentola insieme a 400 grammi di acqua fredda leggermente salata e fatelo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non avrà assorbito l’acqua. In un’altra pentola mettete i 200 grammi di acqua, il burro e il sale quindi portate ad ebollizione. Quando il burro sarà sciolto abbassate il fuoco e unite la farina continuando a mescolare finché l’impasto non si stacca dal fondo della pentola. Toglietelo dal fuoco e aggiungete un uovo alla volta mescolando bene. Aggiungete quindi il riso, i liquori, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone amalgamando il tutto. Con un cucchiaio da minestra, prelevate un po’ di impasto e fatelo scivolare nell’olio bollente per realizzare le frittelle. Al momento giusto toglietele dalla padella, asciugate l’olio in eccesso e passatele nello zucchero coprendo tutta la superficie.

Fonte: http://blog.giallozafferano.it/incucinaconprincess/frittelle-riso-san-giuseppe/

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Frittelle di riso

Queste frittelle dolci di riso le faceva la mia nonna assieme ad altre frittelle di ogni tipo sia dolci che salate.

Frittelle che si facevano sia a carnevale che in altri periodi dell’anno, quando si ha bisogno di cibo di conforto.

Queste frittelle venivano anche fatte per riciclare eventuali porzioni di riso avanzate.

Ingredienti

Preparazione

Normalmente si fanno con il riso avanzato, ma la nonna le faceva anche con il riso bollito poiché tutti ne andavamo ghiotti.

Era sempre bello trovare un vassoio pieno di frittelle, la cosa pazzesca è che erano sempre di tanti gusti, una più buona dell’altra.

Queste sono veramente golose, ma purtroppo non sono uguali a quelle delle mia nonna, il segreto non sono mai riuscita a carpirlo.

Ingredienti

• 200 grammi di riso
• 1 uovo
• 50 grammi di mortadella
• 50 grammi di fontina
• timo fresco
• sale
• 3 cucchiai di pangrattato
• Olio di arachidi per friggere

Far bollire il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto farlo raffreddare. Se lo fate il giorno prima è ancora meglio.

Tritare con un chopper la mortadella e tagliare a quadretti molto piccoli il formaggio.

In una ciotola mettere il riso, il timo sfogliato e l’uovo, mescolare. Aggiungere il formaggio e la mortadella e mescolare. Per ultimo inserire il pangrattato.

Per preparare le frittelle, prendere un cucchiaio di impasto e con le mani formare una pallina che verrà poi appiattita.
Per una maggiore croccantezza passarle in altro pangrattato.

In un pentolino portare a temperatura l’olio e cuocere le frittelle poco alla volta.

Una volta pronte metterle su carta assorbente.

Qua da noi si prepararno per la festa del papà ed in casa mia ne siamo tutti ghiotti.

Ovviamente come nelle migliori tradizioni, ogni famiglia ha la propria ricetta collaudata , c’è chi mette il lievito e chi invece non lo mette c’è chi mette l’alrchemens e chi no, insomma c’è l’imbarazzo della scelta, ma nella mia famiglia  si preparano così.

Inutile dire che anche se la ricetta è la stessa non riesco ad eguagliare quelle della mamma, ma si sa…come la mamma c’è solo la mamma.

Comunque se vi fidate di me, e se siete curiosi di provare tantà bontà io la ricetta ve la lascio lo stesso e anche se non saranno perfette, state sicuri che i papà le ameranno comunque.

Ingredienti per circa 50 frittelle circa:

300 g di riso carnaroli

500 ml di latte

400 ml di acqua

8 cucchiai di zucchero semolato più altro per cospargere le frittelle

6 cucchiai di amido di mais

1/2 bustina di lievito per dolci

3 uova

scorza grattugiata di un limone non trattato

scorza grattugiata di un arancia non trattata

1/2 baccello di vaniglia

1l di olio di semi di arachidi

Preparazione:

La sera prima mettete in una casseruola il riso l’acqua, il latte, la vaniglia, le scorze degli agrumi e lo zucchero.

Portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete fino a che il liquido si è ben assorbito.

State attenti a non far asciugare troppo il riso, per cui appena vedete che latte e acqua si stanno assorbendo spegnete la fiamma e lasciate il riso coperto per circa 30 minuti, quindi mettetelo in frigo a raffreddare fino al giorno dopo.

Toglite il riso dal frigo e mettetetelo in una ciotola capiente, aggiungete le uova, la fecola di patate ed il lievito.

Amalgamate con una spatola.

Il composto deve essere consistente ma mordido.

Lasciate riposare il composto a temperatuta ambiente.

Intanto in una padella con i bordi alti mettete l’olio di arachidi.

Se la padella è molto capiente potete metterlo tutto in una volta, invece se la padella è più piccola verstatene la prima metà, e quando sarà ormai stanco buttatelo, pulite bene la padella e rimettte quello nuovo (io vi consiglio la seconda versione).

Portate lìolio alla temperatura di circa 150° e iniziate ad immergere le fritelle preparate con un due cucchiai.

La temperatura dell’olio dovrebbe rimanere costante o comunque nel nostro caso non salire troppo perchè le frittelle hanno bisogno di cuocere anche all’interno e se la temperatura sale troppo rischiate di annerirle velocemente ma dentro rimarranno crude.

Vi consiglio di fare la prova con una prima frittella per poi proseguire con le altre.

Quando avranno assunto un bel colore dorato scolatele, mettetele in un piatto e cospargetele di zucchero semolato.

Le frittelle di pane raffermo sono dei bocconcini salati morbidi e gustosissimi, una ricetta perfetta per consumare il pane raffermo.

Queste frittelle hanno origini davvero antiche, il classico metodo delle nonne per non buttare via niente in cucina..mia madre mi racconta sempre che in passato si preparava il pane in casa una volta a settimana e se ne faceva in grande quantità..era quasi normale che, trascorsa la settimana prima di farne dell’altro, il pane rimasto era diventato secco e asciutto..per cui mia nonna preparava queste frittelle di pane raffermo sia in versione salata che in versione dolce, per accontentare i più piccoli.

Questa ricetta è facilissima da preparare, ma vi assicuro che, una volta preparate, andranno letteralmente a ruba!

I crab cakes di Benedetta Parodi sono delle sfiziosissime polpettine fritte di polpa di granchio (letteralmente crab cakes significa tortine di granchio), velocissime da preparare, ma soprattutto buonissime!
In realtà, di polpa di granchio ne hanno ben poca, visto che sono preparate con il surimi, ma vi assicuro che per una cena veloce o tra amici faranno furore!
La ricetta è di Benedetta Parodi, l’ho trovata in un suo ricettario e l’ha proposta anche in una delle sue trasmissioni e io ho seguito esattamente la sua ricetta e il suo procedimento..provateli anche voi e fatemi sapere! Non sarà un piatto da gourmet, ma sono troppo buoni per non proporveli! La Parodi suggerisce di accompagnarli con una salsina molto particolare, la troverete in fondo alla ricetta!