La prossima settimana è Carnevale e i dolci della tradizione riempiono già da qualche settimana le vetrine delle pasticcerie e dei fornai. Sinceramente il Carnevale non mi ha mai entusiasmato, ma i dolci della tradizione invece sì, quelli sono davvero golosi e speciali, forse anche perché si assaggiano solo in un periodo ridotto dell’anno e quindi l’attesa li rende ancor più piacevoli.

Da noi il dolce per eccellenza si chiamano tortlitti, e sono dei ravioli dolci (ripieno di castagne, confettura cacao amaretti) fritti, ma poi come in tutt’Italia ci sono le chiacchiere o frappe (ma noi le chiamiamo sprelle) sempre debitamente fritte.

Oggi, per Light and tasty, ho provato di cuocere al forno le classiche frappe, ma dopo averle impastate con l’Alchermes per renderle più colorate e gioiose. Non vi sembrano bellissime?

All’assaggio l’alchermes si sente a malapena, diciamo che rimane il profumo, sono croccanti e piacevoli, ma dobbiamo essere sinceri, fritti sono un’altra cosa!!!

Ingredienti (per circa 40 frappe)

Prima della cottura

200 g di farina 00

30 g di zucchero

30 g di olio di riso

1uova

1 cucchiaio di liquore grand marnier

4-5 cucchiai Alchermes

vaniglia

zucchero a velo qb

Disporre in una ciotola la farina,  lo zucchero, l’ uovo, la vaniglia, il liquore e l’olio. Mescolare prima con una forchetta, poi aggiungere 1 cucchiaio alla volta l’Alchermes con le mani, fino a formare una palla. Infine coprire con una pellicola e lasciare riposare 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendete l’impasto, con la macchinetta per la pasta, utilizzando un poco di farina se fosse appiccicaticcia.

Scegliere uno spessore 2 per ottenere frappe sottili e croccanti.

Ritagliare tanti rettangoli con un incisione al centro dando alle sfoglie la tipica forma delle frappe. Posizionarle sulla leccarda coperta di carta forno (ho usato quella goffrata, pare renda tutto più croccante).

Eccole cotte

Cuocere in forno, funzione ventilata (io circotherm), già caldo a 180° per 5-6 minuti, fino a quando le frappe non saranno dorate (con 5-6 minuti rimangono del loro colore rosa tenue, con 9-10 minuti risultano più croccanti ma il colore si affievolisce). Quando sono completamente fredde sono croccanti entrambe, ma devono raffreddare almeno 1 ora!!!

Sfornare e lasciar intiepidire fuori dalla teglia. Cospargere poi con lo zucchero a velo.

Ecco le altre golose proposte:

Carla Emilia: Topolini ripieni di verdure e formaggio 

Catia: Castagnole al forno 

Daniela: Bocconcini di pollo con verdure colorate e olive 

Milena: Tortine morbide con le mele rosse   

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Le frappe sono sicuramente la ricetta di Carnevale più famosa. A seconda del luogo in cui ci troviamo prendono nomi differenti, ma sono sempre golose, croccanti e buonissime.

Infatti sono conosciute con tantissimi nomi differenti, chiacchiere, bugie, cenci, sfrappole, grostoli, galani, tanti nomi per lo stesso prodotto. Qui a Modena le chiamiamo frappe

L’impasto è molto semplice, servono pochissimi ingredienti per far felici grandi e piccini. Le frappe sono un po’ come le ciliegie, una tira l’altra. Quello che ti frega effettivamente è che sono talmente leggere, col le loro belle bolle, che non ti accorgi di averne mangiate tantissime.

Questa è la ricetta di mia sorella Roberta, che prepara delle frappe davvero deliziose e ogni tanto si ricorda anche di portarmene un pochino.

Vi lascio alcune ricette di Carnevale, tutte da gustare

• Le bugnes lyonnaises per il carnevale di Foiano della Chiana
• Sfinci di riso di Carnevale
• Selmor o panini svedesi di Carnevale

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàCarnevale

Ingredienti per le frappe

500 g farina

50 g burro

50 ml liquore all’anice (Sassolino)

2 uova

2 cucchiai zucchero

1 limone (la scorza grattugiata)

1 pizzico sale

1 l olio di semi di arachide

q.b. zucchero a velo

Strumenti

Rotella

Spargizucchero

Wok

Pinza

Preparazione

Disponete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente, aggiungete le uova, il burro morbido, la scorza del limone grattugiata e il Sassolino.

Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con la ciotola e lasciate riposare la pasta per mezz’ora.

Riprendete l’impasto e stendetelo sottilmente. Potete utilizzare il mattarello o la macchina tira pasta, la cosa importante è che la pasta sia molto sottile, come se steste facendo la sfoglia per la pasta fresca ripiena.

Con la rotella tagliapasta liscia ricavate dei rettangoli, delle strisce o dei rombi larghi. Praticate al centro un taglio e fate passare le punte all’interno, oppure formate dei fiocchi o dei nodi morbidi con la pasta.

Scaldate l’olio in un wok o in una casseruola profonda e portatelo a 170°. Buttate un pezzetto di pasta nell’olio bollente, se farà subito le bollicine è pronto.

Immergete poche frappe alla volta facendo molta attenzione a non scottarvi. Le frappe cuociono in pochissimo tempo, sono molto sottili.

Una volta dorate appoggiate le frappe su un piatto coperto da carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.

Trasferite poi le frappe sul piatto da portata e cospargetele con abbondante zucchero a velo.

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Per me sono le chiacchiere, per te magari sono i cenci, le frappe o le sfrappe, le bugie, gli stracci, i fiocchi. E questi sono solo i nomi che conosco, ma sono sicura che sono chiamate anche in altro modo. Cosa sono? Le chiacchiere sono i tipici dolci di carnevale, fatti in tutta Italia, molto semplici: una sfoglia normalmente fritta, ma si fanno anche al forno, ricoperta di zucchero. Le chiacchiere fanno subito Carnevale! …

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Ognuno di noi diventa pittore

a volte sarto a volte scultore

un po’ pagliaccio un po’ saltimbanco

con occhi allegri e sorriso bianco

Gli animi mesti diventano allegri

gli sguardi tristi non sono più pigri

coprono le maschere il volto di tutti

ma i sentimenti rimangono aperti

Si veste Arlecchino dei suoi colori

e Pulcinella dei suoi umori

così lontani così vicini

sorriso comune per tutti i bambini

Allegro l’umore felice il palato

tra frittole chiacchiere e pan pepato

stanche le membra soffuso il fracasso

è in arrivo Martedì Grasso!

(L.Re)

Friabili, croccanti, dorate, fragranti, irresistibili. Che le chiamiate bugie, cenci, chiacchiere, sfrappole, stracci, lattughe, crostoli o frappe è poco importante, sono comunque il dolce di Carnevale per antonomasia, protagoniste indiscusse dei banconi delle pasticcerie e dei forni delle nostre città. Se ne possono scuramente acquistare di ottime, ma mai come nel caso di queste golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo, l’homemade fa la differenza al momento dell’assaggio. Peraltro, in casa sono facilmente riproducibili basta un poco di pazienza e voglia di friggere. Le frappe devono essere asciutte e non untuose, croccanti tra i denti e fragranti in bocca. Un velo delicato dalla consistenza impercettibile, che potrete arricchite con il classico zucchero a velo, in dose generosa, o con sottili schizzi di miele di acacia, ma vi prego fritte… perché al forno sono buone, ma sono un’altra cosa! E poi il Carnevale è o non è la festa degli eccessi, della sregolatezza e dei peccati di gola? E anche se quest’anno è una festa tenuta al guinzaglio, almeno nelle nostre cucine facciamola vivere nella pienezza dei suoi odori, tra nuvole di zucchero, sbuffi di farina e schizzi di olio!  

Ingredienti

per circa 50 pezzi

250 gr di farina 00

30 gr di uovo intero (albume + tuorlo) + 1 tuorlo

15 gr di strutto a temperatura ambiente

30gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

80 ml di vino bianco

5 ml di grappa

Inoltre

farina per lo spolvero

olio di semi per friggere

zucchero a velo

Procedimento 

Mettete nella ciotola della planetaria la farina e lo zucchero, inserite il gancio a foglia e fate mescolare a velocità bassa, mentre gira inserite il vino e la grappa, otterrete un composto “sbricioloso” a questo punto fermate la planetaria, togliete il gancio a foglia e mettete quello ad uncino, aggiungete all’impasto lo strutto morbido e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impastate con il gancio a velocità medio/bassa per circa 5 minuti, o fino a quando non otterrete un composto bello liscio. Incartate l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, spolverate la spianatoia con un velo di farina, dividete l’impasto in più parti, tirate la sfoglia con la sfogliatrice fino a farla risultare molto sottile, con la mia macchinetta io la passo due volte al n.3 e due volte al n.6. Se non avete la sfogliatrice utilizzate tranquillamente il mattarello, ma avendo cura di tirare la sfoglia molto sottile, ne va della croccantezza e friabilità delle frappe. Una volta ottenute le sfoglie, tagliatele con una rotella dentellata e incidete ogni pezzo con un piccolo taglio al centro. Mano a mano che le preparate appoggiatele su dei teli da cucina e mantenetele coperte per non farle seccare, se invece volete appoggiarle su altre superfici, in attesa della frittura, ricordate sempre di spolverare i piani con la farina, altrimenti le frappe rischiano di attaccarsi. Mettete a scaldare abbondante olio e iniziate a friggerle, vi consiglio di cuocerne solo tre o quattro alla volta e di girarle spesso, saranno pronte in pochi secondi, appena diventeranno dorate toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Una volta fredde cospargetele di abbondante zucchero a velo. Le frappe si mantengono perfettamente fragranti fino a tre o quattro giorni, l’unica accortezza sarà quella di conservarle semplicemente coperte con un tovagliolo di carta, mai chiuse sigillate ne perderebbero in fragranza. Buon appetito!

Buona vita 

e alla prossima ricetta!

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Ovviamente cotte al forno, il perchè oramai lo sapete

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Le Castagnole di Carnevale, rigorosamente fritte, rappresentando un peccato di gola a cui è impossibile resistere. Come già visto per le Chiacchiere (o frappe, Crostoli ecc.) in ogni zona d’Italia vengono chiamate in maniera differente, ma molto spesso la ricetta alla base è la medesima. Non vi è dubbio però che esistono delle differenze tra frittelle e castagnole, tra le quali la più evidente è la maggiore morbidezza delle prime (che le predispone ad essere ripiene), mentre le castagnole sono più compatte e servite “al naturale”. Vi presentiamo due ricette, per la preparazione con e senza il Bimby.

CASTAGNOLE, RICETTA CON IL BIMBY

Ingredienti:
400 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 2 uova, 3 cucchiai di rhum, 75 gr. di burro o strutto, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, olio o strutto per friggere, zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale burro e zucchero: 10” vel. 4. Aggiungere le uova: 10” vel. 3. Inserire farina, rhum, lievito e sale: 20” vel. 6. Versare il composto sul piano di lavoro, formare dei cilindri grossi come un pollice, tagliarli per formare delle piccole palline e friggerle in abbondante olio bollente. Quando le castagnole saranno dorate, scolarle, posarle su carta assorbente, disporle su un piatto e spolverizzarle di zucchero a velo.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Emilia Romagna”

RICETTA DELLE CASTAGNOLE, SENZA IL BIMBY

Ingredienti: 
1 kg di farina, 150 gr di frumina, 2 bustine di lievito, 225 gr di zucchero, 6 uova, 150 gr di burro morbido, la scorza ed il succo di 1 arancia e di 1 limone (io ho utilizzato le Arance ed il Limoni di Società Agricola ValdiVerdura s.s.), zucchero a velo q.b.

Preparazione: 
Metti la farina sulla spianatoia ed aggiungi tutti gli ingredienti. Lavora per 10 minuti, fino ad ottenere una palla. Procedi come per gli gnocchi, fai dei rotolini di pasta e taglia a pezzetti. Friggi in olio caldo fino a doratura. Cospargi con zucchero a velo.

Ricetta di L.

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Sbadam!!! RICOMINCIO DAL FRITTO. Troppo tempo fermo questo blog ai miei primi 40 anni ma diciamo che da quella data in poi è stato tutto un crescendo di cose. Essere mamma per la seconda volta, non è solo impegnativo, è devastante in termini organizzativi. Il fisico, non saprei come, ce la fa! E poi il rientro a lavoro a tempo pieno, le attività extra scolastiche di Lorenzo, a casa dai nonni a recuperare Adriano…e le giornate passano e il blog sta fermo. Si perché cucino per la sopravvivenza, niente manicaretti interessanti da pubblicare.
Solo che ieri succede che Lorenzo ha da fare un compito per casa [DESCRIVI LA TUA MAMMA] “Alla mia mamma piace fare la fut blogher. Con lei mi diverto a preparare le crostate, gli gnocchi, le torte e le fettuccine”. E niente difronte a tanto Amore, è tempo di ricominciare a mettere le mani in pasta.

#recipe
Tempo di fritto e di maschere, di coriandoli e di chiacchiere. La ricetta delle FRAPPE è la stessa dello scorso anno, le frappe le abbiamo fatte ieri mattina e i disegni sono colorati da Lorenzo.

FRAPPE
ingredienti
500 gr di farina 00
70 gr di zucchero
50 gr di burro a temperatura ambiente
3 uova
30 ml di rum
6 gr di lievito per dolci
1 baccello di vaniglia

Setacciare insieme la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero, le uova sbattute in precedenza e il rum. Lavorare – con l’ausilio di una impastatrice – fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e il burro ammorbidito. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti. Dividere il panetto in porzioni da 150 gr ciascuna e lavorarle singolarmente con il tirapasta a partire dallo spessore più largo allo spessore più stretto. Lasciare riposare qualche minuto le sfoglie tirate e nel frattempo portare l’olio a temperatura 150°-160°. Con una rotella a taglio smerlato tagliare le frappe praticando dei tagli centrali su ciascuna così da non gonfiare completamente. Immergere nell’olio a temperatura avendo cura di girare su entrambe i lati. Tirare fuori appena dorate. Sploverare con zucchero a velo e mangiare subito PER LA FELICITÀ DI TUTTI.

Ingredienti

• 300 g di farina bianca
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 2 uova 
• un bicchierino di Vinsanto
• 1 arancia
• sale
• olio di semi di girasole per friggere
• Zucchero a velo o semolato (io lo preferisco semolato)