Buona sera cari lettori sono tornata a pubblicare deliziose ricette per voi

Ho ripreso con le mie belle collaborazioni con Cantina Terzini di Tocco da Casauria

e il prezioso oro nero Barbati Tartufi di Castelvecchio Subequo

E’ un’azienda a conduzione familiare,

nata nel cuore della Valle Subequana,

specializzata nella cultura e commercializzazione del Tartufo.

L’amore per la propria terra e gli amici a quattro zampe ben addestrati, 

guidano la ricerca dei tuberi tra querce, faggi e noccioli. 

L’esperienza acquisita in passato in materia di tartuficoltura garantisce 

la qualità di ogni prodotto promuovendo una lavorazione artigianale 

che ne esalta le caratteristiche organolettiche. 

Con particolare cura e dedizione i tartufi vengono infatti selezionati e trasformati in gustose salse, creme, condimenti e spezie. 

Oggi vi propongo delle deliziose Fettuccine con Pancetta dolce Noci e Tartufo Nero

Accompagnato da un buon calice di vino rosso

Vigna Vetum – Montepulciano d’Abruzzo DOC

VIGNA VETUM

Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOC

Alcuni vigneti poste nelle zone interne della vallata casauriense,

sono la testimonianza di oltre 50 anni di storia di questo vino.

Vigna Vetum, che in latino significa “vecchia vigna”,

nasce dalle bacche di queste uve.

Esse offrono speziature uniche ed importanti che abbiano voluto

racchiudere in una preziosa bottiglia.

“Un ricordo.

Un’emozione.

Un motivo.

Stupire senza proferir parola.

Una magia che si tramanda da secoli.”

CARATTERISTICHE

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (Pe)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 60/80 q.li/Ha

Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro

Vendemmia: Primi giorni di Ottobre. Attenta scelta visiva dei grappoli 

raccolti manualmente secondo tecnica a scalare.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina

trasportate in cassette di legno da 15 kg.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve, macerazione prolungata per almeno

20 giorni in piccoli vinificatori di acciaio.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: 12 mesi in serbatoi di acciaio più 12 mesi in barriques

con successivo riposo di 4 mesi in bottiglia.

Caratteristiche: Colore rosso rubino profondo con leggeri riflessi porpora,

consistente; all’olfatto intenso e complesso;

Sentore di frutto rosso maturo tendente alla confettura,

speziato, note di liquirizia, vaniglia e tostatura, robusto,

abbastanza tannico, equilibrato,

persistente e armonico.

Grado alcolico: 14,5 % vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 16-18°C

Abbinamento consigliato: Agnello, carni rosse, formaggi stagionati,cioccolato fondente.

In particolare con il Tartufo nero 

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 2 persone:

Pasta all’uovo:

• 2 Uova fresche o biologiche
• 100 g di Farina di Grano Tenero
• 100 g di Semola Rimacinata di Grano duro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale fino

La Farina di Castagne è il prodotto dell’essiccatura e macinatura delle castagne.

Si presenta di colore nocciola per la presenza della pellicina,

dal sapore dolce, si produce principalmente nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900,

dove cresce la pianta del Castagno domestico e dove nel tempo 

si sono stabilite le strutture abilitate alla sua produzione.

La raccolta delle castagne avviene nel mese di ottobre,

quando esse cadono dalla pianta.

La raccolta avviene principalmente a mano,

con l’ausilio di rastrelli e bastone.

Dopo la raccolta vengono messe in grandi cesti e panieri 

di vimini intrecciati,

per poi trasferite in balle di Juta.

L’essiccatura avviene nel caniccio è una sorta di piccola casetta,

che a livello del terreno è sempre acceso un fuoco di legna di castagno.

A circa due metri di altezza sono poste le castagne a essiccare

su un piano costruito da pali,

sempre di castagno.

In questo modo con il calore del fuoco sottostante le castagne

nel giro di venti giorni si essiccano.

La pulitura della castagna attraverso la battitura e il vaglio a maglie

più piccole della castagna secca,

in modo da eliminare i residui.

Successivamente avviene la tostatura in appositi forni.

Ora le castagne sono pronte per la macinatura nel mulino.

I mulini sono in genere ad acqua e con macine in pietra.

Dopodiché segue la vagliatura ed il prodotto è pronto per il commercio.

La Farina di castagne può essere utilizzata per il pane,

la pasta all’uovo, crepes dolci e salati e per il castagnaccio.

Farina di castagne – Wikipedia

Per il mese di Novembre le mie amiche 

Mary @unamericanatragliorsi

Francesca @polveredispezie

  Niva @nevolenuvole

hanno scelto le castagne

Io vi propongo la pasta all’uovo fatta con la

FARINA DI CASTAGNE

condita da Salsiccia, Funghi Porcini secchi e per servire il piatto

una generosa sbriciolata di castagne lessate e tostate.

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per la pasta all’uovo:

• 150 g di Farina di Grano Tenero 00
• 150 g di Farina di Castagne
• 3 Uova piccole
• 2-3 pizzichi di Sale fino
• 2 cucchiai di Olio Extravergine d’oliva

• 2-3 Salsicce
• 20 g di Funghi Porcini secchi speciali
• 2 etti di castagne
• Prezzemolo tritato fresco
• Olio extravergine d’oliva
• metà bicchiere di vino bianco
• Sale&Pepe

Procedimento per la pasta all’uovo:

Sul piano di lavoro unite le due farine,

al centro create il classico buco, dove all’interno aggiungerete le uova,

il sale e l’olio.

Iniziate dal centro ad impastare aiutandovi con la forchetta e man mano

prendete e incorporate altra farina creando un composto da compattare,

appena avrà preso corpo lavorate con le mani.

Se l’impasto risulta un pochino appiccicoso aggiungete altra farina di castagne,

invece se risulta sbriciolato aggiungete un po’ d’acqua.

Fate riposare il panetto in una ciotola o sul piano di lavoro leggermente infarinato

coperto per circa mezz’ora.

Prendete il panetto e dividetelo in parti uguali.

Man mano che tirate le sfoglie coprite il restante panetto.

Potete utilizzare la macchina sfogliatrice

partendo dallo spessore massimo (numero 0) fino al numero 5 o 6.

Fino al numero 6 le tagliatelle risultano sottili

Ora passiamo le sfoglie leggermente infarinate nel rullo delle tagliatelle.

Man mano che tagliamo la pasta lo disponete sullo stendino.

Lasciate essiccare le tagliatelle per 1 ora.(io ho l’apposito stendi pasta )

Procedimento per il ragù di salsiccia e funghi:

CASTAGNE BOLLITE

Pulite le castagne con un panno asciutto.

Riempite una pentola con acqua fredda e alloro.

Coprite con coperchio e ponete su fuoco moderato,

lasciate cuocere per 40-45 minuti.

Controllate con i rebbi della forchetta se sono morbide.

Una volta pronte scolate subito e stendetele su un canovaccio.

Ora incidete con un coltello dalla base e spellate delicatamente,

togliendo prima la corteccia esterna poi la pellicina.

Qualche castagna lo sbricioliamo e altre le tagliamo a metà.

Le castagne sbriciolate li tostiamo in padella senza aggiungere olio.

Per prima cosa mettete in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 15-20 minuti.

Scaldate una padella con un filo d’olio e fate cuocere i funghi

strizzati e tritati grossolanamente.

Teneteli da parte e unite le salsicce sbriciolate

nella stessa padella calda,

fate cuocere e quando sarà rosolata sfumate con il vino bianco.

Quando sarà evaporato, unite i funghi cotti,

amalgamate per pochi minuti e regolate di sale e pepe.

Cospargete con il prezzemolo tritato.

Cottura della pasta all’uovo:

Portate a ebollizione abbondante acqua fredda.

Quando bollirà unite il sale grosso e qualche cucchiaio d’olio

per evitare che la pasta all’uovo si attacca e dona quel gusto in più.

(Faccio sempre così e il risultato è perfetto).

Cuocete le tagliatelle e le castagne bollite tagliate per 2-3 minuti.

Scolate il tutto nella padella del condimento.

Saltate la pasta in padella così tutto il condimento si amalgama per bene.

Servite in piatti da portata con la granella di castagne tostate e un giro d’olio.

Buon appetito!

Le fettuccine all’amatriciana sono un piatto tipico laziale: il nome deriva proprio da Amatrice, cittadina del Lazio da cui proviene questo delizioso piatto della tradizione italiana.

Per questa ricetta ho utilizzato le fettuccine di semola di Rustichella d’Abruzzo, trafilate al bronzo ed essiccate lentamente a bassa temperatura.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• fettuccine di semola 400 g
• salsa di pomodoro 400 g
• guanciale 150 g
• aglio 1 spicchio
• peperoncino fresco 1
• olio extravergine d’oliva
• pecorino stagionato
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Soffriggere l’aglio tritato in un cucchiaio d’olio, poi unire il guanciale tagliato a cubetti e rosolarlo un po’.

Unire la salsa di pomodoro e il peperoncino tritato, ridurre leggermente e regolare di sale e pepe.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla a dente e amalgamarla in padella assieme al sugo.

Disporre in piatti individuali e aggiungere una bella macinata di pepe e una grattugiata di pecorino.

Servire subito.