Oggi ti porto idealmente tra i muretti a secco e i profumi della macchia mediterranea con un primo piatto che è un vero e proprio inno alla tradizione siciliana: la pasta al pesto di finocchietto selvatico.

Questa erba spontanea perenne, il cui nome scientifico è Foeniculum vulgare e che cresce rigogliosa lungo i sentieri soleggiati, regala un aroma fresco e anisato capace di trasformare una semplice pasta in una prelibatezza indimenticabile dal profumo di casa, di campagna e di ricordi preziosi tramandati tra generazioni.

Prima di metterci ai fornelli, facciamo chiarezza: il finocchietto selvatico, immancabile nella pasta con le sarde e i cui ciuffi si possono raccogliere autonomamente o acquistare dai verdurieri meglio forniti in primavera, è molto diverso dal comune finocchio dolce da orto e, mentre del secondo si consuma il grumolo bianco, del primo si utilizzano in cucina la profumatissima“barbetta” (le cime tenere) e i semi.

Oltre ad essere delizioso, il finocchietto è un vero e proprio toccasana, dato che possiede proprietà digestive, antinfiammatorie e aiuta a contrastare il gonfiore addominale grazie ai suoi oli essenziali.

Preparazione della pasta al pesto di finocchietto selvatico alla siciliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Pulisci il finocchietto, tagliando via la base e i gambi duri con un coltello affilato, eliminando eventuali cimette danneggiate e tenendo solo quelle integre.

Lavale accuratamente, quindi, per rimuovere la polvere ed altre impurità e falle sbollentare per 5 minuti in acqua bollente.

Poi, tenendo da parte l’acqua in cui le hai fatte sbollentare, immergile subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

Dopodiché scolale, asciugale bene, spezzettale grossolanamente a coltello e trasferiscile nel bicchiere del mixer assieme alle mandorle, alla metà del formaggio grattugiato e agli spicchi di aglio spellati, privati dell’anima interna e tagliati a pezzi.

Aggiungendo l’olio EVO a filo e il pecorino rimasto gradualmente, frulla il tutto fino ad ottenere un pesto uniforme e cremoso, che regolerai di sale dopo averlo assaggiato.

Fai riscaldare l’acqua in cui hai fatto sbollentare il finocchietto e, non appena inizierà l’ebollizione, salala e tuffaci dentro la pasta.

Una volta che questa sarà cotta al dente, scolala e mettila in una insalatiera con 3 cucchiai di pesto.

Mescolando e stemperando con un po’ di acqua di cottura, aggiungi il condimento rimasto a poco a poco e, infine, suddividi la pasta al finocchietto selvatico nei piatti individuali e servila in tavola con un vino bianco secco e aromatico, come il  Muller Thurgau o il Vermentino.

Conservazione: come mantenere intatto l’aroma

Qualora ti avanzasse della pasta già condita, chiudila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per 2 giorni al massimo.

Se hai raccolto molto finocchietto o hai preparato troppo pesto, niente paura! Ecco come conservarlo correttamente:

• In frigorifero: puoi tenere il pesto in un vasetto di vetro ermetico per 3-4 giorni, avendo cura di coprire sempre la superficie con un dito d’olio extravergine di oliva per preservarne il colore e la freschezza.
• In freezer: il pesto di finocchietto selvatico si mantiene bene nel congelatore fino a 3 mesi. Puoi suddividerlo in piccoli contenitori o persino negli stampini per il ghiaccio per avere sempre a disposizione delle monoporzioni pronte all’uso.

Varianti della ricetta

Per un sapore maggiormente rustico e intenso, tosta brevemente le mandorle in una padella antiaderente fino a leggera doratura.

Puoi aggiungere una nota croccante sbriciolando sulla sua superficie dei taralli, mentre puoi sostituire il formaggio con del lievito alimentare per rendere il piatto adatto ai vegani.

In ogni caso, scegli sempre finocchietto giovane dal colore verde vivido per evitare che poi il pesto risulti fibroso o amaro.

Altri appetitosi primi piatti primaverili:

• Pasta con asparagi e panna
• Pasta con crema di fave di stagione e ricotta
• Risotto alle fragole con Prosecco

Credito foto in evidenza: Fugzu per Flickr.com

Preparare la gocce di cioccolato fatte in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di ottenere un prodotto fresco e genuino, scegliendo di usare cioccolato fondente, al latte o bianco in base ai propri gusti o alla ricetta che si vuole realizzare.

Farle autonomamente non solo è molto più economico rispetto all’acquisto di quelle già pronte, ma dà anche la possibilità di riciclare creativamente il cioccolato avanzato prima che diventi vecchio e la facoltà di controllare ingredienti e qualità.

Nel corso di questo articolo ti guiderò passo per passo nella divertente preparazione delle gocce di cioccolato senza temperaggio, processo che, stabilizzando i cristalli del burro di cacao, consente di ottenere un risultato particolarmente lucido e duraturo, ma che reputo non sia necessario effettuare in questo caso.

Infatti le gocce di cioccolato vengono usate principalmente per arricchire l’impasto dei muffin e per rendere più golosi biscotti, pancake, gelati e dolci e, quindi, in pratica, non è importante che siano “tirate a lucido”.

Inoltre, basta non fare troppe gocce per volta e usarle entro 1 mese per evitare di complicarsi la vita col temperare il cioccolato, tecnica di pasticceria che richiede precisione, pazienza e manualità.

Tuttavia, se desideri che siano brillanti in superficie e/o che durino di più, puoi effettuare il temperaggio del cioccolato che userai per farle seguendo questo procedimento.

Preparazione delle gocce di cioccolato fatte in casa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti

Costo: basso

 Ingrediente e strumenti necessari

• 100 g di cioccolato (fondente, al latte o bianco), sufficienti per ottenere 250 gocce
• carta forno, indispensabile per far asciugare le gocce senza che si attacchino
• sac-à-poche con beccuccio liscio e molto sottile (circa 2 mm) o, in alternativa, un semplice conetto di carta forno
• stuzzicadenti per perfezionare la punta delle gocce
• barattolo di vetro a chiusura ermetica per la conservazione

Procedimento

Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente e posizionala su una pentola contenente acqua in leggero bollore.

Facendo attenzione che l’acqua non penetri nella ciotola e mescolando di continuo, fai fondere il cioccolato a bagnomaria fino a quando si sarà sciolto completamente.

Fodera, quindi, il fondo di una teglia (o di un vassoio) con la carta da forno; inserisci la sac-à-poche con il beccuccio liscio e sottile montato in un boccale alto, risvoltane i bordi, aspetta 1 minuto e poi riempila con il cioccolato fuso, assicurandoti che non rimangano bolle d’aria.

Dopodiché, tenendo la sacca in verticale e posizionandone il beccuccio vicino alla carta da forno, premila leggermente per formare le gocce, muovendo lateralmente la mano per distanziarle l’una dall’altra e aiutandoti con lo stecchino per staccarle senza creare fili di cioccolato.

Lasciale solidificare a temperatura ambiente per almeno 1 ora o nel freezer per una trentina di minuti e, una volta che si saranno ben indurite, potrai staccarle facilmente dalla carta da forno.

Conservazione

Per mantenere le tue gocce di cioccolato fatte in casa croccanti e gustose è fondamentale conservarle correttamente in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente in modo di proteggerle dall’umidità ed evitare che assorbano gli odori di altri alimenti.

Non mettere il barattolo nel frigorifero (il cioccolato non ama il freddo), ma tienilo in un luogo fresco, asciutto, protetto da sbalzi termici e lontano da fonti di calore diretto, come forni o finestre esposte al sole.

Se conservate adeguatamente, le gocce possono mantenersi fino a 1 mese o più senza perdere né consistenza né sapore.

Consigli

Trita sempre il cioccolato prima di farlo fondere in modo che si sciolga in poco tempo, uniformemente e senza che rimangano dei grumi.

Anche se è possibile farlo sciogliere nel microonde con intervalli di 15-20 secondi in cui lo si deve mescolare di continuo, è meglio farlo fondere a bagnomaria, dato che tale metodo permette un controllo maggiore delle temperature e di non correre il rischio di bruciare il burro di cacao.

Un problema comune del cioccolato è la formazione della patina bianca (chiamata anche “fioritura”), che si presenta quando questo alimento subisce sbalzi di temperatura o umidità e che, anche se non è dannosa per la salute, può alterarne l’aspetto e la consistenza: per evitarlo, conserva le gocce in modo stabile, evitando sbalzi termici e ambienti umidi.

Per fare in modo che le gocce non finiscano sul fondo dei tuoi dolci durante la cottura, passale velocemente in un po’ di farina (eliminandone l’eccesso con un setaccio) dopo averle tenute in freezer per almeno 1/2 ora: il freddo ne rallenterà lo scioglimento e la farina creerà l’attrito necessario per tenerle ben distribuite nell’impasto.

Se ami fare i dolci in casa, ti può essere utile:

• Il procedimento e i segreti della meringa all’italiana perfetta
• Come ottenere una pasta biscotto soffice ed elastica
• Come calcolare il peso delle uova in mancanza della bilancia

Chiacchiere di Carnevale veloci con pasta sfoglia: l’idea furba e golosa

Le chiacchiere di pasta sfoglia veloci sono più che una semplice ricetta: rappresentano infatti un’idea furba e salva-tempo, perfetta quando si ha poca voglia di stare ai fornelli ma non si vuole rinunciare a un dolcetto goloso. In particolare, durante il periodo di Carnevale, questa versione rapida è l’alternativa ideale alle preparazioni più lunghe.
Bastano infatti pochissimi ingredienti — un rotolo di pasta sfoglia, del cioccolato fondente e una spolverata di zucchero a velo — per portare in tavola uno sfizio fragrante e irresistibile, pronto in pochi minuti. Grazie alla loro semplicità, il mio consiglio è di prepararle sempre accanto alle chiacchiere classiche: una volta servite, andranno letteralmente a ruba. Leggi anche:

• Castagnole morbide alla ricotta
• Simil graffette veloci senza lievitazione
• Il Sanguinaccio crema di cioccolato

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni15Pezzi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per le chiacchiere di pasta sfoglia

1 confezione pasta sfoglia (rettangolare)

¹/₂ bicchierino latte

50 g cioccolato fondente

4 cucchiai zucchero a velo vanigliato

118,38 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 118,38 (Kcal)
• Carboidrati 10,69 (g) di cui Zuccheri 2,83 (g)
• Proteine 1,67 (g)
• Grassi 7,71 (g) di cui saturi 1,96 (g)di cui insaturi 5,37 (g)
• Fibre 0,78 (g)
• Sodio 39,65 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 15 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti per preparare le chiacchiere di pasta sfoglia

Rotella dentata

Setaccio

Sac a poche

Teglie da forno

Passaggi

Come preparare le chiacchiere di pasta sfoglia veloci

Stendere e tagliare la pasta sfoglia
Apri delicatamente la confezione di pasta sfoglia rettangolare e stendila con cura, lasciandola sulla carta forno. Con una rotella dentata, dividi la sfoglia in tre strisce orizzontali e cinque strisce verticali, in modo da ottenere 15 rettangoli più o meno della stessa misura.

Incidere i rettangoli
Con la rotella, pratica un’incisione al centro di ogni rettangolo senza arrivare ai bordi. Questo passaggio aiuterà le chiacchiere a cuocere in modo uniforme e a mantenere una forma elegante. Distacca leggermente ogni rettangolo dall’altro per facilitare la cottura.

Spennellare e cospargere di zucchero
Spennella tutti i rettangoli con un po’ di latte e cospargili leggermente con zucchero a velo, in modo che la superficie diventi dorata e fragrante in forno.

Cottura in forno
Trasferisci le chiacchiere in forno caldo ventilato a 180°C e cuoci per circa 20 minuti, fino a doratura. Una volta cotte, lascia raffreddare leggermente prima di guarnirle.

Guarnire con cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e trasferiscilo in una sacca da pasticcere, tagliando appena la punta. Decora le chiacchiere con il cioccolato fuso a strisce sottili.

Servire
Fai solidificare il cioccolato e, se vuoi, aggiungi un ultimo tocco di zucchero a velo prima di servire. Le chiacchiere sono pronte da gustare, fragranti e golose, perfette per un dolcetto veloce o un momento di Carnevale.

Le chiacchiere di pasta sfoglia sono migliori appena fatte, quando risultano fragranti e croccanti. Possono comunque essere conservate a temperatura ambiente per 1 giorno, all’interno di un contenitore ermetico

La spolverata di zucchero a velo prima di infornare aiuta a creare una superficie più croccante e colorita.

In alternativa al cioccolato fondente, puoi usare cioccolato al latte o bianco, oppure servirle semplicemente con una generosa spolverata di zucchero a velo.

FAQ (Domande e Risposte)

Meglio cuocere le chiacchiere di carnevale veloci in forno statico o ventilato?

Per questa ricetta è preferibile il forno ventilato, che garantisce una cottura più uniforme e una sfoglia ben dorata e croccante.

Quante chiacchiere di carnevale veloci si ottengono con un rotolo di pasta sfoglia?

Con un rotolo di pasta sfoglia rettangolare si ottengono circa 15 chiacchiere medie.

Posso aromatizzare le chiacchiere di carnevale veloci di pasta sfoglia?

Sì, puoi aromatizzarle con scorza di agrumi grattugiata, o un pizzico di cannella, da aggiungere prima della cottura.

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Dosi variate per

porzioni

E’ un’idea per fare una pasta veloce e buonissima e che rappresenta benissimo la stagione in cui stiamo vivendo….l’inverno.

La ricetta è tratta dal libro Orange Appeal di di Jamie Schler Dagneaux. QUI e QUI trovate altre due ricette fatte tempo fa per il Club del 27 tratte dallo stesso libro…. Vuole dire che è un libro più che valido, non credete? ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-allarancia-e-speck/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/torte-per-la-colazione-5-idee-semplici-e-fatte-in-casa-per-iniziare-bene-la-giornata/ https://foodbloggermania.it/ricetta/torte-per-la-colazione-5-idee-semplici-e-fatte-in-casa-per-iniziare-bene-la-giornata/#comments Mon, 19 Jan 2026 16:48:56 +0000 saramilletti https://foodbloggermania.it/ricetta/torte-per-la-colazione-5-idee-semplici-e-fatte-in-casa-per-iniziare-bene-la-giornata/ Continua a leggere..]]> Se al mattino cerchi qualcosa di buono da inzuppare nel latte o vuoi una fetta morbida per la pausa di metà pomeriggio, le torte casalinghe sono la soluzione più pratica, economica e appagante. Con pochi ingredienti di dispensa e qualche trucco sul metodo, puoi sfornare dolci profumati che restano soffici per giorni, senza additivi né imballaggi inutili. Qui trovi ricette collaudate, varianti per renderle più leggere e consigli di conservazione per organizzare la settimana con colazioni e merende sempre pronte.

Perché preparare le torte in casa per la colazione

Preparare una torta la sera, lasciarla raffreddare e affettarla al mattino è un’abitudine semplice che cambia il ritmo della giornata. Il profumo che invade la cucina, la consistenza che conosci perché l’hai scelta tu, la possibilità di adattare zucchero e grassi ai tuoi gusti: sono tutti piccoli vantaggi che nel tempo diventano grandi.

Più controllo sugli ingredienti

Scegliere farine, zuccheri, grassi e lievito in autonomia ti permette di “tarare” il dolce sulle tue esigenze: puoi ridurre lo zucchero, usare oli ricchi di acidi grassi buoni, inserire farine integrali o miste. Le indicazioni nazionali per un’alimentazione equilibrata invitano proprio a moderare zuccheri e a scegliere meglio i grassi, senza rinunciare al piacere: regolare le quantità in cucina è il modo più diretto per farlo.

Meno imballaggi, meno sprechi

Una torta da credenza, ben chiusa sotto campana, evita incarti monodose e riduce gli acquisti impulsivi. In più, puoi sfruttare frutta molto matura (mele, pere, banane) o yogurt in scadenza: diventano ingredienti preziosi che regalano morbidezza e umidità all’impasto, allungando anche i tempi di conservazione naturale.

Ingredienti base per le torte da colazione

Quando capisci come “dialogano” gli ingredienti, metà del lavoro è fatto. La struttura di una torta da colazione è semplice: una parte secca (farina e lievito), una parte zuccherina (zucchero o alternative), una parte grassa (olio o burro), una componente liquida che lega (uova, latte, yogurt) e aromi.

Farine, zuccheri, grassi, lievito, uova

Con una farina 00 o 0 ottieni impasti più soffici e regolari; con farine semi-integrali (tipo 1 o 2) guadagni sapore e fibre, ma ricordati di aumentare leggermente i liquidi perché assorbono di più. Lo zucchero semolato resta il più neutro; quello di canna grezzo aggiunge note di caramello e colore. Per i grassi, l’olio di semi di girasole alto oleico o l’olio extravergine delicato danno dolci soffici e umidi; il burro invece regala friabilità e un aroma classico. Il lievito chimico istantaneo (per dolci) garantisce una crescita regolare: setaccialo sempre con la farina per distribuirlo in modo uniforme. Le uova legano e “catturano” aria: montare brevemente quelle a temperatura ambiente dà una spinta alla sofficità senza complicare la ricetta.

Versioni più leggere (yogurt, oli vegetali, zuccheri meno raffinati)

Se vuoi alleggerire, sostituisci parte dei grassi con yogurt naturale: l’acidità aiuta la lievitazione, la caseina trattiene umidità e la fetta risulta più soffice anche dopo 48 ore. Puoi ridurre lo zucchero del 15-20% nelle ricette standard senza compromettere la struttura: abitua gradualmente il palato a un gusto meno dolce, come suggeriscono anche i materiali divulgativi di sanità pubblica.

Torte soffici alla frutta

La frutta nell’impasto è una garanzia di morbidezza. Rilascia umidità, aggiunge dolcezza naturale e profumo, e ti permette di usare meno zucchero. Mele, pere, pesche, albicocche, fichi: cambia solo la stagione, non la bontà.

Plumcake allo yogurt con frutta di stagione (dose per stampo 25×10 cm)

Un impasto furbo che accoglie bene mirtilli, gocce di pera, dadini di pesca o una banana a rondelle. In una ciotola mescola 2 uova grandi con 120 g di zucchero, 125 g di yogurt intero, 80 ml di olio di semi e la scorza di un limone. A parte setaccia 220 g di farina con 10 g di lievito per dolci e un pizzico di sale; incorpora al composto liquido a più riprese senza lavorare troppo. Unisci 150-180 g di frutta a pezzi asciugata con carta da cucina, versa nello stampo imburrato e infarinato, decora con altra frutta a superficie, inforna a 170 °C statico per 45-50 minuti (usa la prova dello stecchino per capire se è cotto). È un plumcake semplice, soffice, creato per essere inzuppato: come riferimento di tecnica e cotture puoi guardare anche la ricetta base del plumcake con i mirtilli e glassa al limone. 

Varianti rapide
– Sostituisci 40 g di farina con farina di mandorle per un gusto più rotondo.
– Aromatizza con cardamomo o cannella quando usi pere e mele.
– Con mirtilli, infarina leggermente i frutti per non farli scendere.

Torta di mele morbida da colazione (stampo 22–24 cm)

Classica, economica, sempre gradita.
Sbuccia 3 mele (circa 600 g) e irrorale con limone. Monta 2 uova con 130 g di zucchero; incorpora 90 ml di olio di semi e 125 g di yogurt. Aggiungi 230 g di farina setacciata con 10 g di lievito e un pizzico di sale, poi unisci due mele a cubetti. Versa nello stampo, decora con la mela rimasta a fettine e spolvera di zucchero. Cuoci a 175 °C per 40–45 minuti. Otterrai una fetta alta e umida che resta soffice per più giorni.

Torte al cioccolato perfette per il mattino

La parola “cioccolato” la associamo spesso a dolci ricchi, ma per la colazione basta trovare l’equilibrio giusto: cacao amaro di qualità, grassi ben dosati, zucchero moderato e cotture delicate per non seccare l’impasto.

Ciambella al cacao semplice (stampo a ciambella 24 cm)

È la torta “salvagiornata”: pochi gesti, risultato garantito.
Sbatti 3 uova con 140 g di zucchero. Aggiungi 90 ml di olio di semi e 200 ml di latte a temperatura ambiente. Setaccia 220 g di farina, 30 g di cacao amaro, 12 g di lievito e un pizzico di sale; incorpora in tre volte. Profuma con vaniglia o scorza d’arancia. Versa nello stampo imburrato e infarinato, cuoci a 170 °C per 40–45 minuti. Lascia intiepidire 10 minuti e sforma su gratella: la crosticina resta sottile, l’interno rimane umido e si “riprende” bene anche il giorno dopo.

Consiglio: sostituisci metà del latte con yogurt per una consistenza più soffice; se vuoi un gusto intenso, sciogli 60 g di cioccolato fondente nel latte tiepido prima di unirlo all’impasto.

Brownie “light” per la colazione del weekend (teglia 20×20 cm)

Qui l’idea non è replicare il brownie americano ricchissimo, ma ottenere quadrotti cioccolatosi e leggeri.
Sciogli 80 g di cioccolato fondente al 70% con 50 g di olio di semi o 60 g di burro. A parte mescola 2 uova con 90 g di zucchero, aggiungi 90 g di yogurt, il cioccolato fuso tiepido, poi 120 g di farina setacciata con 20 g di cacao e 8 g di lievito. Un pizzico di sale e vaniglia. Versa in teglia, cuoci a 170 °C solo per 18-20 minuti: devono rimanere morbidi. Perfetti con frutta fresca o un cucchiaio di ricotta montata. Anche qui puoi ridurre progressivamente lo zucchero fino al 15% senza penalizzare troppo la consistenza, educando il palato a sapori meno dolci.

Torte da credenza che durano più giorni

Quando vuoi organizzare la settimana, punta su impasti asciutti o semi-asciutti e farciture non umide. Conserva le torte sotto campana in un ambiente fresco e asciutto: restano piacevoli per 3-4 giorni; con crostate e sbriciolate arrivi spesso al quinto giorno, a maggior ragione se la base è ben cotta. Se l’impasto contiene creme fresche o panna, preferisci il frigo e consuma in 24-48 ore. 

Crostate con confettura (stampo 22–24 cm)

La pasta frolla, se cotta bene e raffreddata, protegge la confettura e mantiene la friabilità per giorni.
Frolla facile: sabbia 300 g di farina con 150 g di burro a cubetti freddo e 100 g di zucchero; aggiungi 1 uovo e 1 tuorlo, un pizzico di sale e scorza di limone. Impasta il minimo, appiattisci, avvolgi e fai riposare 1 ora in frigo. Stendi a 4-5 mm, fodera lo stampo, bucherella, farcisci con 300 g di confettura (albicocca, ciliegia, frutti di bosco), decora con strisce e cuoci a 180 °C per 30-35 minuti.
Per farla “da colazione”: usa confetture non troppo dolci, riduci lo zucchero della frolla a 80-90 g e aggiungi 20 g di farina integrale per una nota rustica.

Torte sbriciolate, crumble, dolci con base croccante

Le basi “croccanti” sono ideali quando vuoi un dolce che resista in credenza: la copertura granulosa fa da barriera e la componente grassa limita l’evaporazione interna.
Sbriciolata ricotta e gocce: mescola 300 g di farina con 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 120 g di burro fuso tiepido e 1 uovo fino a ottenere briciole. Versa metà nello stampo, compatta leggermente, farcisci con 350 g di ricotta setacciata, 70 g di zucchero e 80 g di gocce di cioccolato, completa con le briciole rimaste e cuoci a 180 °C per 35-40 minuti.
Crumble alla frutta: ideale e antispreco quando hai frutta molto matura. Taglia mele o pere, condisci con poco zucchero e limone, copri con briciole (farina, fiocchi d’avena, burro, zucchero) e cuoci finché la superficie è dorata.

Due note utili su zuccheri e grassi, senza rinunciare al gusto

Non è necessario esagerare con restrizioni per avere dolci “da tutti i giorni”. Valgono poche regole: scegli grassi di qualità, non eccedere con le porzioni (una fetta da 80-90 g è più che sufficiente a colazione), e dosa lo zucchero con misura. L’ideale sarebbe moderare dolci e bevande zuccherate, inserendoli in uno stile alimentare vario: un consiglio che si sposa bene con le ricette qui sopra, pensate per essere gustose ma equilibrate.

Con una base di ingredienti semplici, qualche accortezza su cotture e conservazione e l’abitudine a usare frutta di stagione, in poco tempo puoi creare un “parco colazioni” fatto in casa che alterna morbidezza e croccantezza, cioccolato e frutta, novità e tradizione. La colazione diventa più regolare, la spesa più consapevole e i rifiuti si riducono: tre buoni motivi per accendere il forno anche in settimane fitte di impegni.

Riepilogando: vale la pena preparare le torte a casa perché controlli gli ingredienti, risparmi, riduci gli imballaggi e organizzi meglio le giornate. E se ami i dolci croccanti fuori e morbidi dentro, prova questa ricetta della torta sbriciolona al cioccolato: è perfetta a colazione ma anche come dolce della domenica.

L’articolo Torte per la colazione: 5 idee semplici e fatte in casa per iniziare bene la giornata proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Quando compriamo delle lenzuola nuove o recuperiamo quelle bellissime del corredo della nonna, ci ritroviamo spesso con etichette fastidiose che graffiano o che, col tempo, causano brutti aloni gialli sul tessuto.

Alcune sembrano fatte apposta per non staccarsi o lasciano residui di colla vistosi, ma esistono soluzioni casalinghe e qualche trucco, svelatomi dai professionisti della Lavanderia Acquachiara di Genova, che permettono di togliere le etichette dalle lenzuola senza il rischio di rovinare fibre e colori.

Basta un po’ di attenzione, i prodotti giusti (spesso già in casa) e la pazienza di seguire gli appropriati passaggi.

Riconoscere il tipo di etichetta prima di iniziare

Non tutte le etichette sono uguali e, quindi, il primo passo è capire con cosa abbiamo a che fare.

Esistono principalmente tre tipi: quelle adesive, quelle termoadesive (attaccate col calore) e quelle cucite.

Prima di procedere, vi consiglio sempre di leggere le istruzioni di lavaggio originali per conoscere la resistenza del tessuto, specialmente se si tratta di materiali delicati come seta o lino.

Come rimuovere le etichette adesive e i residui di colla

Le etichette adesive sono le più comuni sulle lenzuola nuove, ma possono lasciare tracce appiccicose davvero ostinate.

Il trucco del calore e del freddo

Un metodo molto efficace consiste nell’usare il calore per ammorbidire la colla: potete passare il phon per qualche minuto o appoggiare il ferro da stiro caldo sopra un panno protettivo.

Se invece la colla è già secca, provate con un cubetto di ghiaccio: strofinatelo sulla macchia per indurire i residui, che poi potrete sollevare delicatamente con le unghie o con una spatolina di plastica senza graffiare le fibre.

Rimedi naturali dalla dispensa

Se rimangono degli aloni, la nostra cucina ci offre ottime soluzioni:

• Olio di oliva o di semi: applicatene una goccia su un panno e strofinate con movimenti circolari; l’olio scioglie i legami dell’adesivo in modo dolcissimo.
• Aceto bianco o succo di limone: sono perfetti per tamponare la zona interessata e far sparire l’appiccicaticcio.
• Sapone di Marsiglia: un grande classico che non delude mai, utile da strofinare sulla macchia prima di mettere tutto in lavatrice.

Etichette termoadesive: via senza stress

Queste etichette sono fatte apposta per durare, ma con un po’ di pazienza si tolgono benissimo.

Il segreto è usare di nuovo il ferro da stiro impostato su una temperatura medio-alta (senza vapore).

Coprite l’etichetta con un pezzetto di carta da forno e fate dei piccoli movimenti circolari per circa 10-15 secondi.

Appena sentite che la colla si è scaldata, usate una pinzetta per sollevarne un angolo e staccarla via lentamente.

Togliere le etichette cucite senza fare buchi

Per le etichette cucite serve precisione per non rischiare di tagliare il lenzuolo.

L’attrezzo ideale è lo scucitore (o taglia asole), che permette di infilarsi sotto i punti senza tirare troppo il tessuto.

Se non lo avete, usate delle forbicine a punta fine molto affilate.

Tagliate i fili con calma, uno alla volta, e poi usate una pinzetta per rimuovere i pezzetti di filo rimasti tra le trame.

Un colpo di vapore finale aiuterà i piccoli fori della cucitura a richiudersi magicamente.

Il segreto per le lenzuola della nonna e le macchie ostinate

Se state trattando lenzuola antiche con aloni di vecchia colla, potete preparare una “pappetta” con acido citrico (circa 150 g in 1 l d’acqua) o usare il percarbonato di sodio solo per i capi bianchi e robusti, lasciando in ammollo in acqua calda per una notte.

Vedrete che in 90 casi su 100 i residui di colla spariranno, ma, se proprio non ne volessero sapere di venir via, potete versare poco alcool non colorato su un cotton fioco e passarlo delicatamente sui residui.

Fate però, prima una prova su una parte nascosta del tessuto per assicurarvi che non scolorisca in modo di togliere la colla dalle lenzuola senza combinare guai.

Anche l’acetone è assai efficace, ma, oltre a rovinare le unghie a lungo andare, può immediatamente sbiadire e danneggiare i tessuti, specie quelli delicati.

Pertanto, se proprio volete usarlo, fate molta attenzione a passalo (sempre col cotton fioc) con estrema delicatezza unicamente sui residui di colla per scioglierli senza che vada a finire sulle fibre tessili.

Una volta asportata la colla, procedete al normale lavaggio o lavate 2 volte le lenzuola se sono nuove.

Qualora l’alone dovesse rimanere, prendete in considerazione la possibilità di rivolgervi a una buona lavanderia senza fare ulteriori tentativi, dato che i professionisti dispongono di particolari solventi per rimovere adesivi dai tessuti innocui per le stoffe e in grado di “fare miracoli” nella stragrande maggioranza dei casi.

Un ultimo consiglio: se decidete di non togliere l’etichetta dalle lenzuola, ma volete solo sapere come orientare il letto, ricordate che solitamente va posizionata nell’angolo in basso a sinistra rispetto ai piedi del letto.

Spero che questi suggerimenti vi siano utili per mantenere le vostre lenzuola sempre perfette e bellissime.

Buon lavoro e alla prossima!

Se ami prenderti cura delle tue cose, leggi anche:

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Credito foto in evidenza: lisaclarke per Flickr.com

L’articolo La Giornata della Gentilezza: un invito a rallentare e sorridere proviene da Isabella Radaelli.

Le tortillas di farina di mais per polenta, interessante fusione tra la tradizione culinaria messicana e quella italiana, sono buonissime, sane e facili a farsi con pochi, semplici ed economici ingredienti.

Le tortillas, di origini antichissime, simbolo della gastronomia messicana e base di tacos, burritos e quesadillas, costituiscono, fondamentalmente, un sostituto del pane simile alle piadine romagnole realizzato solitamente con farina masa harina.

Tale farina viene ricavata da mais sottoposto a nixtamelizzazione, processo in cui viene cotto in acqua e calce e che ne migliora le caratteristiche nutrizionali.

La farina per polenta, come la bramata o la Fioretto, essendo fatta con mais che non ha subito tale processo e presentando una granulometria più grossolana, è maggiormente assorbente e difficile da lavorare e meno elastica.

Pertanto, per ovviare a questo inconveniente, è necessario facilitare la lavorazione dell’impasto e rendere le tortillas più morbide e flessibili con l’aggiunta di farina di grano.

Sebbene si possa usare la farina 00, ho constatato che, per conseguire un risultato ottimale, è meglio mischiare 1 parte di Manitoba e 1 parte di farina di tipo 2 con 2 parti di farina di mais Fioretto, a grana fine e particolarmente adatta ad essere impiegata non solo nella preparazione della soffice torta Bertolina, ma anche in questa ricetta.

Se seguirai le istruzioni passo per passo e i consigli che trovi sotto, riuscirai a fare delle tortillas che non avranno nulla da invidiare alle originali messicane, impiegando ingredienti nostrani genuini ed economici.

Per di più, non ti dovrai sbattere né per procurarti la masa harina, (costosa e non facilmente reperibile in Italia) né per trovare totillas già pronte che siano all’altezza di quelle fatte in casa.

Preparazione delle tortillas con farina di mais per polenta

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura (+ 30 minuti di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Raccogli le 3 farine setacciate in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e mescola; unisci l’olio EVO e 400 ml di acqua e mescola ancora.

Lavora il tutto, prima con una spatola e poi con le mani e aggiungendo altra acqua o ulteriore farina (poca alla volta) all’occorrenza, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Dopodiché copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per una trentina di minuti a temperatura ambiente o nel forno spento.

Trascorso questo tempo, taglia l’impasto in pezzi della medesima dimensione e dai a ciascuno la forma di una pallina.

Man mano che le fai, adagia le palline su fogli di carta da forno e, quando avrai finito di formarle tutte, ricoprile con altrettanti fogli delle stessa carta ed appiattiscile col palmo della mano.

Stendile, quindi, col mattarello per formare dei cerchi piuttosto sottili dal diametro di circa 15 cm e ritagliane i bordi con un tagliapasta o con una ciotola per fare dare loro una forma circolare il più regolare possibile.

Poi metti sul fuoco una crepiera o una padella antiaderente o di ghisa e, quando si sarà ben scaldata, stacca il foglio di carta da forno superiore da una delle tortillas ottenute e, capovolgendola senza rimuovere l’altro foglio, adagiala direttamente sul fondo della padella.

Quando, dopo circa 1 minuto, il calore renderà agevole staccare l’altro foglio dalla superficie della tortilla, tiralo via con delicatezza ed elimina anch’esso.

Fai cuocere la tortilla a fiamma dolce per non più di 2 minuti per lato in modo che non si asciughi troppo e rimanga elastica.

Procedi in questo modo con tutte le altre tortillas, cuocendone una alla volta se usi la crepiera o due alla volta se adoperi una padella capiente.

Via via che saranno pronte, avvolgile in un canovaccio pulito per mantenerle calde ed umide all’interno fino al momento di servirle in tavola.

Conservazione delle tortillas fatte in casa

Sia che siano fatte con farina di mais per polenta sia con la masa harina, le tortillas danno il meglio di sé appena fatte, dato che perdono inevitabilmente fragranza, elasticità e umidità interna col passare del tempo.

Tuttavia, se avanzano, le si più chiudere in sacchetti di plastica o mettere sottovuoto e conservare in frigorifero per 2 giorni nel primo caso o per 1 settimana nel secondo.

In alternativa, le si può fasciare ad una ad una nella pellicola trasparente per separarle l’una dall’altra, impilarle, chiuderle in sacchetti gelo (facendo uscire più aria possibile) e congelare fino a 3 mesi.

C’è da mettere in conto, però, che il congelamento e lo scongelamento ne cambieranno il sapore e la consistenza, oltre a renderle facili e rompersi.

Consigli e strumenti utili

Per facilitare la preparazione, una pressa per tortillas è uno strumento molto utile, dato che permette di ottenere forme rotonde e spessori uniformi con poco sforzo.

Se non ce l’hai, un mattarello funziona altrettanto bene, ma, prima di usarlo, metti l’impasto tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi.

Per la cottura, le crepiere e le padelle antiaderenti sono ideali per una cottura uniforme e senza attaccature.

Tuttavia vanno bene anche le padelle o le pistre in ghisa, che, pur richiedendo un controllo più attento della temperatura, conferiscono alle tortillas una leggera croccantezza.

Ricorda di preriscaldare bene la padella e di cuocere le tortillas  solo per pochi minuti per lato, così da mantenerne morbidezza e gusto ed evitare che diventino secche e poco saporite.

Errori da evitare e trucchi per una perfetta riuscita

• Impasto troppo secco o molle: se è duro, aggiungi acqua poco alla volta, mentre, se è appiccicoso, usa un po’ di farina in più.
• Non far riposare l’impasto: il riposo è fondamentale per idratare bene la farina e rendere l’impasto elastico.
• Stesura irregolare o troppo spessa: dai alle tortillas uno spessore uniforme di 2-3 mm, necessario per una cottura ottimale.

Un trucco pratico è cuocere le tortillas solo fino a quando compaiono le macchie dorate sulla loro superficie e si gonfiano leggermente per evitare di dover controllare i tempi con l’orologio.

Idee di utilizzo e abbinamenti con le tortillas di polenta

Queste tortillas sono perfette non solo da consumare al posto del pane, ma anche per preparare piatti messicani tradizionali con una nota di “italianità”.

Puoi, ad esempio, farcirle con papaya e verdure di stagione, farne dei tacos con fagioli neri, pomodoro fresco, cipolle e peperoncino o trasformarle in burritos ripieni di carne, ortaggi grigliati e formaggio.

Le fajitas sono un’altra ottima opzione: fai saltare in padella striscioline di manzo o di pollo con peperoni e cipolle e poi avvolgi la carne e le verdure nelle tortillas ancora calde.

Queste tortillas, che grazie alla loro consistenza morbida ma resistente sostengono bene qualsiasi farcitura, possono anche diventare delle tortillas chips fatte in casa, tagliandole a triangoli e cuocendole in forno per uno snack croccante e sano.

Per esaltarne il sapore, abbinale a salse classiche, come la fresca e cremosa guacamole  o il pico de gallo a base di pomodoro, cipolla e coriandolo.

Per i ripieni, scegli tra fagioli, formaggi freschi o stagionati, carne speziata, salumi e verdure grigliate, come zucchine, peperoni e melanzane.

Le verdure fresche o marinate, come insalate croccanti o avocado, completano il piatto con contrasti di texture e sapore.

Bilancia gusti e consistenze, alternando elementi cremosi e croccanti e/o sapori dolci e piccanti per un risultato armonioso e appagante.

Non temere di sperimentare e dai sfogo alla fantasia, visto che la versatilità delle tortillas di mais per polenta permette infinite combinazioni gustose.

Altre ricette con farina di mais:

• Polenta umbra con pecorino e tartufo nero 
• Tartine di polenta con spuma di mortadella e formaggio
• Paparot, la squisita e comfort specialità friulana

Credito foto in evidenza: Fugzu per Flickr.com

Credito foto farina di mais per polenta: Rebecca Siegel per Flickr.com

Credito foto cottura della tortilla: Fugzu per Flickr.com

Credito foto tortillas farcite: Fugzu per Flickr.com

Merendine senza glutine fatte in casa, soffici e golose, perfette per la prima colazione e merenda. Una raccolta di ricette veloci e facili da realizzare, ispirate alle classiche merendine o brioche confezionate che vendono al supermercato. In questa top list di ricette troverete tutte le mie merendine senza glutine fatte in casa preferite e molte […]

Oggi ho assaggiato per la prima volta le mie visciole sotto spirito, fatte nel mese di giugno. Erano anni che non le facevo più, mi ero dirottata sulle ciliegie sotto grappa (che però sono più dolci), ed ero curiosa di assaggiarle per capire se avevo adottato la giusta ricetta. Le spezie e lo zucchero devono dosati sapientemente per avere un prodotto piacevole al palato e non troppo alcolico.

Ricetta Approvata!

Unica nota è che invece delle visciole ho utilizzato dei duroni (Prunus avium), delle ciliegie grandi e piuttosto consistenti. Le visciole si fatica a trovarle in commercio, in ogni caso anche con i duroni o le ciliegie (Prunus cerasus), sono ottimi.

Ingredienti

500 g Ciliegie duroni o visciole

250 ml Alcool 95°

150 ml Acqua

100 g Zucchero

2 stecche di cannella

3 chiodi di garofano

Lavare bene le ciliegie, asciugarle su un canovaccio pulito. Tagliare il picciolo a mezzo cm dall’attaccatura alla ciliegia (in questo modo, evitando di togliere il picciolo, non assorbono troppo l’alcool).

Scaldare l’acqua e mettere lo zucchero, così da scioglierlo completamente, formando uno sciroppo di zucchero, far raffreddare.

In un vaso ermetico mettere i duroni, lo sciroppo di zucchero, l’alcool e le spezie. Le ciliegie dovranno essere completamente immerse dal liquido

Chiudere i vasetti e posizionarli in dispensa per 1 mese almeno lontano da fonti di calore e di luce. Solo dopo si potranno assaggiare.

Una volta finite le ciliegie/visciole il liquido di governo potrà essere usato come bagna per i dolci, dopo averlo diluito.