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Torta variegata vaniglia e cacao senza glutine

Mary Di Gioia — Wed, 14 Oct 2026 08:49:36 +0000

Se amate le torte fatte in casa, quelle semplici ma capaci di conquistare tutti al primo assaggio, dovete assolutamente provare la mia torta variegata alla vaniglia e cacao senza glutine. Un dolce genuino, profumato e goloso, preparato con il burro e caratterizzato da un impasto dalla consistenza morbidissima, perfetto da gustare in qualsiasi momento della giornata. Continua a leggere..

Ricetta originale delle tigelle fatte in casa

Monia — Sat, 26 Sep 2026 16:10:43 +0000

Tigelle e crescentine modenesi: la ricetta originale e le farciture tradizionali

Una tradizionale cena a base di tigelle modenesi, salumi e formaggi.

Nota dell’autrice – Ho completamente aggiornato questa ricetta di famiglia trascritta sul blog nel 2012 per trasformarla nella guida completa dedicata alla ricetta originale delle tigelle modenesi: tutti i segreti dell’impasto con strutto e lievito di birra, le origini del nome tra montagna e città e tante idee sfiziose per prepararle a regola d’arte.

Le tigelle sono il simbolo per eccellenza della convivialità, della montagna modenese e della tradizione gastronomica dell’Emilia: cotte tradizionalmente nel focolare domestico, rappresentano il cuore pulsante delle domeniche in famiglia e delle cene tra amici.

Lagane fatte in casa

Monica Farinelli — Wed, 09 Sep 2026 07:06:25 +0000

Le lagane e ceci sono un primo piatto rustico e saporito della tradizione del Sud Italia, preparato con pasta fresca fatta in casa e ceci.

Una ricetta semplice, nata dalla cucina contadina, che ancora oggi conquista con la sua consistenza cremosa e il suo gusto genuino.

Le lagane, larghe strisce di pasta fresca preparate con semola e acqua, si sposano alla perfezione con la cremosità dei ceci e con un condimento profumato a base di pomodoro, aglio, olio extravergine e rosmarino.

In questa ricetta ti mostro come preparare le lagane e ceci in casa, dalla pasta fresca al condimento, con tutti i consigli per portare in tavola un piatto caldo, sostanzioso e ricco dei sapori della tradizione.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo12 Ore
Tempo di cottura1 Ora 45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

Per il condimento

300 g ceci secchi

1 cipolla

1 costa sedano

1 carota

250 g pomodori pelati

1 rametto rosmarino

1 foglia alloro

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Disponete la semola sulla spianatoia, formate una fontana e aggiungete il sale.

Versate l’acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un panetto liscio e consistente.

Lavoratelo per circa 10 minuti, poi copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Stendete l’impasto con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia non troppo sottile.Spolverizzate con la semola, arrotolate delicatamente la sfoglia e tagliatela in strisce larghe circa 2-3 cm.

Srotolate le lagane e lasciatele asciugare leggermente su un tagliere infarinato.

Mettete i ceci secchi in una ciotola, copriteli abbondantemente con acqua e lasciateli in ammollo per circa 12 ore.

Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e trasferiteli in una pentola. Copriteli con acqua fredda e aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro.

Portate a bollore e cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza, o fino a quando i ceci saranno teneri. Il tempo può variare in base alla qualità e alla grandezza dei ceci.

Salate verso fine cottura.

In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, se lo gradite.

Aggiungete i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e il rosmarino. Fate cuocere per circa 10-15 minuti.

Unite i ceci già cotti, aggiungendo qualche mestolo della loro acqua di cottura.

Lasciate insaporire per altri 10 minuti.

Per ottenere una consistenza ancora più cremosa, potete schiacciare con una forchetta una parte dei ceci direttamente nella pentola.

Cuocere le lagane.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le lagane per circa 3-5 minuti, a seconda dello spessore.

Scolatele, conservando un po’ della loro acqua di cottura, e trasferitele direttamente nella pentola con i ceci.

Mescolate delicatamente e fate insaporire per qualche minuto.

Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.

Servite le lagane e ceci ben calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e, per chi lo gradisce, una macinata di pepe.

Dosi variate per

porzioni

Reginette all’uovo fatte in casa

Monica Farinelli — Tue, 08 Sep 2026 13:16:27 +0000

Reginette all’uovo fatte in casa: la ricetta della pasta frescaLe reginette all’uovo fatte in casa sono una pasta fresca semplice e deliziosa, perfetta per chi ama mettere le mani in pasta e riscoprire i sapori della tradizione.

Con il loro caratteristico bordo ondulato, che ricorda una piccola corona, sono belle da vedere e soprattutto ottime da gustare.

Preparare le reginette fatte in casa è davvero facile: servono pochi ingredienti, farina e uova, e un po’ di pazienza per ottenere una sfoglia liscia e sottile.

Una volta tagliata, la pasta prende la sua forma inconfondibile, pronta per essere cotta e condita con il vostro sugo preferito.

Questa pasta all’uovo fatta in casa è particolarmente indicata per condimenti ricchi e saporiti, dal classico ragù alla bolognese ai sughi di carne, ma è buonissima anche con semplici condimenti a base di pomodoro, burro e salvia o funghi.

Se anche voi amate la pasta fresca fatta in casa, preparate con me queste reginette: una ricetta genuina, facile e perfetta per portare in tavola tutto il profumo della cucina di una volta.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

4 uova

Strumenti

1 Rotella dentata

Passaggi

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e rompete al centro le uova. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate a incorporare la farina con una forchetta.

Quando l’impasto diventa più consistente, lavoratelo con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividete l’impasto in più parti e stendetelo con il matterello oppure con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo.

Tagliate la sfoglia con l’apposito rullo dentellato, creando strisce larghe circa 1,5-2 cm e con i caratteristici bordi ondulati.

Sistemate le reginette su un tagliere spolverato con semola, evitando di sovrapporle. Lasciatele asciugare per almeno 15-20 minuti prima della cottura.

Le reginette all’uovo appartengono alla grande tradizione della pasta fresca italiana e devono il loro nome alla caratteristica forma ondulata dei bordi, che ricorda una piccola corona. Sono conosciute anche con nomi diversi a seconda della zona e del formato utilizzato.

La loro origine si inserisce nella tradizione della sfoglia all’uovo fatta in casa, soprattutto nelle regioni del Centro e del Nord Italia, dove la preparazione della pasta fresca era un vero e proprio rito di famiglia. La sfoglia veniva tirata a mano con il matterello e poi tagliata in strisce decorate, ottenendo formati capaci di trattenere bene sughi e ragù.

Come molti formati di pasta tradizionale, anche le reginette non hanno una storia legata a un’unica località: nel tempo sono state preparate in diverse cucine regionali, assumendo nomi e caratteristiche differenti.

Oggi le reginette all’uovo fatte in casa rappresentano soprattutto il piacere della pasta fresca preparata secondo la tradizione: pochi ingredienti, una buona sfoglia e quel caratteristico bordo ondulato che le rende belle e golose da portare in tavola.

Dosi variate per

porzioni

Lorighittas fatte in casa con ragù di salsiccia

Monica Farinelli — Wed, 02 Sep 2026 19:08:23 +0000

Mediterranea

Lorighittas fatte in casa con ragù di salsiccia
Le lorighittas sono una pasta fresca tradizionale della Sardegna, tipica di Morgongiori, nell’Oristanese.

La loro caratteristica forma ad anello, ottenuta intrecciando due sottili cordoncini di pasta, le rende bellissime da vedere e perfette per raccogliere sughi ricchi e saporiti.

In questa ricetta le ho preparate in casa e condite con un ragù di salsiccia, un sugo rustico e profumato che si sposa alla perfezione con la consistenza corposa delle lorighittas.

Un primo piatto della tradizione, semplice negli ingredienti ma davvero speciale da portare in tavola.

Lorighittas fatte in casa

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g lorighittas

400 g ragù di salsiccia

q.b. pecorino sardo (Grattugiato )

q.b. sale

Passaggi

Portate a bollore abbondante acqua salata.
Cuocete le lorighittas per alcuni minuti, controllando la cottura perché, essendo pasta fresca, il tempo può variare in base allo spessore.
Scolatele direttamente nel tegame con il ragù di salsiccia e fatele insaporire per un paio di minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Servite le lorighittas con ragù di salsiccia ben calde.

A piacere, potete completare il piatto con una generosa spolverata di pecorino sardo grattugiato.

Dosi variate per

porzioni

Farfalle all’uovo fatte in casa con ragù di piselli e pancetta

Monica Farinelli — Tue, 01 Sep 2026 07:17:55 +0000

Mediterranea

Le farfalle all’uovo fatte in casa con ragù di piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della pasta fresca fatta a mano.

La sfoglia all’uovo, sottile e delicata, si sposa alla perfezione con un condimento cremoso e saporito a base di piselli e pancetta.

Preparare le farfalle in casa è più facile di quanto si possa pensare: bastano farina, uova e un po’ di pazienza per ottenere una pasta fresca dalla forma allegra e caratteristica.

Il ragù di piselli e pancetta, invece, si prepara in pochi passaggi e regala un condimento dal gusto rustico e irresistibile.

È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o semplicemente quando avete voglia di un buon piatto di pasta all’uovo fatta in casa.

Un primo piatto della tradizione casalinga, proprio di quelli che profumano di cucina e di famiglia.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farfalle

250 g piselli surgelati

150 g pancetta dolce

1 cipolla

200 g passata di pomodoro

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare per qualche minuto, finché sarà leggermente croccante. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Unite i piselli, mescolate e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
A fine cottura profumate con qualche foglia di basilico.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le farfalle per pochi minuti: essendo pasta fresca, saranno pronte rapidamente.
Scolatele direttamente nella padella con il ragù e fatele saltare per 1-2 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura.

Servite le farfalle all’uovo con ragù di piselli e pancetta ben calde, con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.

Dosi variate per

porzioni

Lorighittas fatte in casa

Monica Farinelli — Sun, 30 Aug 2026 07:08:13 +0000

Le lorighittas fatte in casa sono una delle paste tradizionali sarde più particolari e affascinanti.

Originarie di Morgongiori, in provincia di Oristano, si riconoscono subito per la loro caratteristica forma ad anello intrecciato, realizzata rigorosamente a mano.

Preparare le lorighittas sarde richiede un po’ di pazienza e manualità, ma l’impasto è semplice e genuino: semola di grano duro, acqua e sale.

Il bello di questa pasta è proprio la sua lavorazione artigianale, che trasforma pochi ingredienti in un formato unico, perfetto per raccogliere sughi ricchi e saporiti.

In questa ricetta ti mostro come fare le lorighittas in casa passo passo, dalla preparazione dell’impasto alla formazione degli anelli intrecciati, fino alla cottura.

Una ricetta della tradizione sarda da provare almeno una volta, ideale per portare in tavola tutto il sapore della pasta fatta a mano

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 ml acqua

1 pizzico sale

Passaggi

Versa la semola sulla spianatoia, aggiungi il sale e incorpora poco alla volta l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e abbastanza consistente.

Forma una palla, coprila con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Stacca piccoli pezzi di impasto e, lavorandoli con le mani, forma dei cordoncini molto sottili, dello spessore di circa 2 mm.

Avvolgi il cordoncino attorno a due dita formando un piccolo anello. Unisci le estremità e poi intreccia delicatamente l’anello su se stesso, ottenendo la caratteristica forma delle lorighittas.

Disponi le lorighittas su un vassoio cosparso di semola, senza sovrapporle, e lasciale asciugare per almeno 30-60 minuti.

Dosi variate per

porzioni

Orecchiette fatte in casa

Monica Farinelli — Wed, 26 Aug 2026 19:12:55 +0000

Finalmente dopo anni di tentativi c’è l’ho fatta, o quasi

La Val Gourmet. Il regno del silenzio e della buona cucina

Maria Grazia Maineri — Mon, 24 Aug 2026 05:20:00 +0000

Quest’anno, per le mie tanto attese due settimane in Alta Badia, ho temporaneamente abbandonato Colfosco per La Val, borgo più raccolto ed appartato rispetto ai maggiormente frequentati Corvara, La Villa e San Cassiano. A poco più di 1300 m. di altitudine, l’equilibrio tra gli antichi masi e le costruzioni più recenti, è perfetto ed il profondo rispetto per la natura palpabile e rassicurante.

Dal centro del paese ha inizio la Roda dles Viles, testimonianza della tradizione rurale del territorio. È un semplice e tranquillo itinerario che sale ai caratteristici ed antichi insediamenti ladini. I fienili, le stalle e le case in pietra e legno si affacciano sul verde intenso dei prati incontaminati e guardano alle straordinarie cime dolomitiche.

Passare da un preambolo dall’impronta decisamente romantica ad una dimensione più terrena potrebbe apparire spiazzante ma la cucina non suscita forse emozioni intense e struggenti?

E se esiste una tradizione culinaria oltre a quella della mia terra natia che mi coinvolge particolarmente, è senza alcun dubbio quella ladina. Nel corso degli anni, la lista degli storici punti di riferimento gastronomici della valle si è allungata e – giuro, non sono di parte – ogni nuova scoperta è entusiasmante.

Il programma alimentare montano, salvo imprevisti perlopiù riconducibili alle condizioni meteorologiche, è sempre lo stesso. A pranzo – a giorni alterni – panini con speck e Bela Badia o tappa in rifugio. La cena è a casa, fatta eccezione per quella della vigilia del rientro in Liguria.

La Val gourmet: tappa fissa e nuove scoperte

Nei giorni pigri o in quelli in qui le previsioni del tempo scoraggiano dall’intraprendere escursioni lunghe ed impegnative, l’Utia da Rit è una delle mete preferite.

Raggiungibile agevolmente in circa un’ora e mezza a piedi partendo dal parcheggio Ciurnadù cui si arriva con la navetta La Val Express, il rifugio regala emozioni al cuore ed al palato.

Gustare i piatti tipici del territorio sudtirolese a 2000 metri di quota e con gli occhi rivolti a cime straordinarie come il Sass dla Crusc o il Sass de Pütia, è un’esperienza indimenticabile. Tagliatelle fatte in casa, canederli, gulasch con carne dal maso del rifugio, kaiserschmarren. Tutto delizioso.

Agriturismo Ciablun

Nonostante frequenti l’Alta Badia da oltre trent’anni, di La Val conoscevo solo il piccolo centro del paese e la strada che porta ai parcheggi dai quali partire per raggiungere gli splendidi prati dell’Armentara, l’Alpe di Fanes o la Cima Pares.

Quella dei piccoli nuclei sopra il centro del borgo è stata una straordinaria scoperta: a 1572 metri di altitudine inizia il Tru di Pra (sentiero dei prati di montagna), un itinerario escursionistico che si sviluppa tra pascoli alpini, masi storici, boschi e prati, aprendosi a paesaggi dolomitici dí imparagonabile bellezza. Una zona molto tranquilla che restituisce il senso autentico e genuino della montagna.

Qui, l’imponenza del Sass dla Crusc toglie il fiato ed è stata lo straordinario sfondo del mio primo pranzo al Ciablun cui ho dato il via partendo con le tagliatelle fatte in casa con ragù di Black Angus, bovino di origine scozzese allevato presso l’antico maso dell’agriturismo. La carne di Angus ha un sapore deciso, è tenera e ricca di Omega 3.

Irresistibilmente invitanti le specialità sudtirolesi e ladine ed è ovvio che non avrei potuto fermarmi alla pur eccellente pasta fresca. Ottimo assaggio quello della rosticciata di Angus con patate, sfuggita all’obiettivo dello smartphone perché gustata con particolare ardore.

Infine, vietato rinunciare alle tutres, le grandi frittelle tipiche della valle il cui impasto è costituito da farina di segale, farina di frumento e burro fuso. Il ripieno classico è quello di ricotta e spinaci o di crauti.

Restando in tema, un assaggio di furtaies, le golose frittelle dolci a forma di spirale, è irrinunciabile.

Le furtaies dell’Agriturismo Ciablun vengono servite in porzione decisamente ricca: la portata è indicata in menu per una persona, ma la quantità è abbondantemente per due.

La pastella per realizzarle si ottiene miscelando farina, uova, burro, latte, grappa e olio. L’impasto viene versato nell’olio bollente attraverso il tipico strumento a forma di imbuto che viene mosso in modo da far prendere alla pastella la tipica forma a spirale. Le furtaies vengono cosparse di zucchero a velo e perlopiù servite con confettura di mirtilli rossi.

Ostaria Vedla, una fiaba di gusto

È ancora nella parte più alta de La Val un luogo che pare uscito da una fiaba. In questa porzione di Paradiso che si chiama Tölpei, sembra di esser stati catapultati in un’epoca lontana. Il posto perfetto per dare l’arrivederci al prossimo anno alla mia amata valle. Il silenzio regna sovrano, appena rotto dai suggestivi suoni della natura. A dominare questo piccolo spazio le rovine della vecchia chiesa di San Genesio, con l’antico campanile ancora intatto.

La cucina della Ostaria Vedla è tradizionale e caratterizzata da una nota innovativa che non ne snatura l’essenza. In menu, molto apprezzabile anche qualche incursione nelle proposte nazionali.

Lo chef Tobias utilizza sapientemente ed in modo creativo gli ingredienti del territorio. Ottima la carne, che rende speciale anche un semplice e classico vitello tonnato.

Davvero eccezionale il risotto al pino mugo con ricotta al forno e zeste di limone: cremoso, cottura perfetta, profumo intenso.

Il dessert, semplice e straordinario, è un capolavoro di bellezza e bontà: un trompe-l’œil perfetto realizzato con cioccolato bianco e ripieno di purea di mele locali.

A fine cena, usciti dal locale, un regalo prezioso: il fascino della Chiesa di Santa Barbara illuminata rende ancor più emozionante il crepuscolo sulle montagne.

A conclusione di quest’ode all’incanto di gusto e bellezza di La Val, non posso dimenticare il meraviglioso strudel preparato per noi dalla padrona di casa alla vigilia del ritorno a Genova: un tripudio di fettine di mela tagliate sottili ed avvolte da una frolla morbidissima.

Non credo di esagerare definendo lo strudel della signora Ingrid il più buono che abbia mai gustato.

Sagne e fagioli

Monica Farinelli — Sun, 23 Aug 2026 12:46:13 +0000

Sagne e fagioli, la ricetta della tradizione contadina: pasta fresca fatta in casa, fagioli e pomodoro per un primo piatto rustico, cremoso e saporito.

Sagne fatte in casa

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g sagne fatte in casa

300 g fagioli borlotti (Già cotti )

300 g pomodori pelati

1 spicchio aglio

1 costa sedano

1 cipolla

1 carota

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Passaggi

.
Preparate il condimento. Fate soffriggere in una casseruola l’olio con cipolla, carota, sedano e aglio tritati. Aggiungete i pomodori pelati, regolate di sale e, se vi piace, unite un pizzico di peperoncino. Cuocete per circa 15-20 minuti.

Aggiungete i fagioli già lessati e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Lasciate insaporire per altri 10 minuti.

Cuocete le sagne in abbondante acqua salata oppure direttamente nel condimento, aggiungendo poca acqua calda alla volta. Quando la pasta sarà cotta, mescolate delicatamente per amalgamare tutto.

Servite le sagne e fagioli ben calde, completando con un filo di olio extravergine d’oliva e, se gradito, una spolverata di prezzemolo.

Consiglio: per un piatto ancora più cremoso, schiacciate con una forchetta una parte dei fagioli prima di unirli al sugo.

Dosi variate per

porzioni

Sagne fatte in casa

Monica Farinelli — Fri, 21 Aug 2026 09:54:12 +0000

Le sagne sono un antico formato di pasta fresca della tradizione contadina dell’Italia centrale e meridionale, diffuso soprattutto in Abruzzo, Molise, Lazio e in alcune zone della Puglia.
Il nome deriva probabilmente dal latino laganum, termine con cui gli antichi Romani indicavano delle sfoglie di pasta ottenute da un semplice impasto di farina e acqua. Nel corso dei secoli questa preparazione si è trasformata, assumendo forme e caratteristiche diverse a seconda della regione.
Tradizionalmente le sagne venivano preparate con farina e acqua, senza uova, e tagliate in maniera rustica in strisce larghe, corte e irregolari. Proprio perché semplici ed economiche, erano una pasta molto comune nelle case contadine.
Tra le versioni più conosciute ci sono le sagne e fagioli, un grande classico della cucina abruzzese e laziale, ma esistono numerose varianti locali, condite con ceci, sughi di carne o semplicemente con pomodoro.
Una pasta povera nelle origini, ma ricca di storia e di tradizione.

Sagne sagne fatte in casa senza uova sono una pasta fresca semplice, genuina e ricca di tradizione, preparata con pochi ingredienti: farina, acqua e un pizzico di sale. Un impasto povero ma versatile, che permette di ottenere una pasta rustica e corposa, perfetta per raccogliere sughi ricchi e saporiti. In questa ricetta vi mostro come fare le sagne senza uova in casa, passo dopo passo, con un procedimento facile alla portata di tutti. Ottime da condire con fagioli e pomodoro, ragù o altri sughi della tradizione, porteranno in tavola tutto il sapore autentico della pasta fatta in casa.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

200 g acqua

1 pizzico sale

Passaggi

Versate la farina su una spianatoia, unite il sale e formate una fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta, iniziando a impastare.

Impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Dividete l’impasto in più pezzi e stendeteli con il mattarello in sfoglie non troppo sottili, dello spessore di circa 2-3 mm.

Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 1,5-2 cm e lunghe 5-7 cm, oppure nella forma irregolare che preferite.

Disponete le sagne su un vassoio infarinato e lasciatele riposare per una ventina di minuti prima della cottura.

Dosi variate per

porzioni

Cunza modenese

Monica Farinelli — Wed, 29 Jul 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

La cunza modenese è uno dei condimenti più iconici della tradizione gastronomica di Modena, protagonista indiscussa quando si parla di tigelle fatte in casa.

Cremosa, profumata e incredibilmente saporita, questa preparazione nasce da ingredienti semplici della cucina contadina: lardo, aglio, rosmarino e Parmigiano Reggiano.

Perfetta da spalmare nelle tigelle ancora calde, la cunza si scioglie leggermente grazie al calore, creando un contrasto irresistibile tra la morbidezza del pane e la ricchezza del ripieno.

È una ricetta che racconta il territorio dell’Emilia-Romagna, dove il gusto deciso e la convivialità vanno sempre di pari passo.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g lardo

30 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 rametto rosmarino

q.b. pepe nero

Preparazione della Cunza modenese

Trita finemente il lardo (a coltello o tritacarne).
Trita insieme aglio e rosmarino.
Unisci tutto al lardo.
Aggiungi il parmigiano e una macinata di pepe.
Mescola fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

Spalmala dentro le tigelle calde.
Il calore farà sciogliere leggermente il lardo per un risultato super cremoso.

Dosi variate per

porzioni

Pesche sciroppate fatte in casa: la ricetta facile

Monia — Tue, 28 Jul 2026 11:35:18 +0000

Pesche sciroppate fatte in casa: la ricetta della nonna

Le pesche sciroppate pronte per la dispensa.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2011. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026: le pesche sciroppate sono un grande classico della dispensa, perfette per gustare tutto il profumo dell’estate anche nei mesi freddi!

Mi ricordo di quando ero bambina e mia nonna Gianna mi chiamava sotto il portico di casa per mettere le pesche dentro i vasi disposti sul tavolo: mi sembra ancora di sentire il profumo intenso delle pesche appena sbucciate, le mani appiccicose e le vespe che volevano banchettare con il loro sugo dolce…

Scheda tecnica

Trenette fatte in casa

Monica Farinelli — Tue, 28 Jul 2026 08:07:22 +0000

Le trenette fatte in casa sono uno dei formati di pasta fresca più rappresentativi della tradizione ligure, apprezzate per la loro consistenza ruvida e la capacità di trattenere ogni tipo di condimento.

Prepararle in casa è un’esperienza semplice e gratificante che permette di portare in tavola una pasta genuina, realizzata con pochi ingredienti e dal sapore autentico.

Perfette con il classico pesto alla genovese, ma anche con sughi di pesce, verdure o burro e salvia, le trenette sono una scelta ideale per chi ama la cucina italiana tradizionale.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

100 g farina di semola di grano duro rimacinata

5 uova

1 pizzico sale

Passaggi

Versa la farina 00 e la semola sulla spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e il sale al centro.
Sbatti le uova con una forchetta incorporando poco alla volta la farina.
Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

Avvolgi l’impasto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dividi l’impasto in più porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 1-2 mm.
Lascia asciugare la sfoglia per 10 minuti, quindi infarinala leggermente con semola.

Passa la sfoglia nell’accessorio per trenette oppure arrotolala delicatamente e tagliala a strisce larghe circa 3 mm.

Srotola le trenette e disponile su un vassoio infarinato o forma dei piccoli nidi.

Dosi variate per

porzioni

Trofie fatte in casa

Monica Farinelli — Tue, 28 Jul 2026 05:24:52 +0000

Le trofie fatte in casa sono una delle paste fresche più amate della tradizione ligure.

Con questa ricetta semplice e dettagliata scoprirai come prepararle a mano partendo da pochi ingredienti, ottenendo una pasta dalla consistenza perfetta e dalla caratteristica forma attorcigliata.

Ideali con il classico pesto alla genovese, le trofie artigianali renderanno ogni primo piatto ancora più autentico e gustoso.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione50 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 0

200 ml acqua

1 pizzico sale

Strumenti

Ferretti Per trofie

Passaggi

Versa la farina a fontana su una spianatoia e aggiungi il sale.
Unisci l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio, elastico e non appiccicoso.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.

Preleva piccoli pezzi di impasto e forma dei cordoncini di circa 1 cm di diametro.
Taglia i cordoncini in pezzetti lunghi circa 2 cm.
Appoggia ogni pezzetto sulla spianatoia e, con il palmo della mano, trascinalo in avanti esercitando una leggera pressione per ottenere la classica forma allungata e ritorta delle trofie. Oppure utilizza il ferretto per trofie.

Disponi le trofie su un vassoio leggermente infarinato.

La consistenza dell’impasto deve essere soda per facilitare la lavorazione.

Le trofie sono ottime con il pesto alla genovese, ma anche con sughi di noci, gamberi o pomodorini.

Si possono congelare da crude ben distanziate su un vassoio e poi trasferire in sacchetti per alimenti.

Dosi variate per

porzioni

Busiate fatte in casa

Monica Farinelli — Wed, 22 Jul 2026 08:27:26 +0000

Le busiate fatte in casa sono uno dei simboli della tradizione gastronomica siciliana e conquistano al primo assaggio grazie alla loro caratteristica forma a spirale, ideale per raccogliere ogni tipo di condimento.

Prepararle in casa è più semplice di quanto si possa pensare: bastano semola rimacinata di grano duro, acqua e un po’ di manualità per ottenere una pasta fresca genuina, dal sapore autentico.

In questa ricetta ti spiego come fare le busiate fatte in casa passo dopo passo, con tutti i consigli per ottenere una consistenza perfetta e una forma impeccabile.

Sono ideali da servire con il tradizionale pesto alla trapanese, ma si abbinano anche a sughi di pesce, crostacei, verdure e ragù.

Se ami la pasta fresca fatta in casa e vuoi portare in tavola un’autentica specialità siciliana, questa ricetta diventerà una delle tue preferite.

Busiate alle verdure

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina di semola di grano duro rimacinata

220 ml acqua

1 pizzico sale

Strumenti

1 Ferretto Per busiate

Passaggi

Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi il sale e versa gradualmente l’acqua tiepida.
Impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se necessario aggiungi pochissima acqua o un velo di semola.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 30 minuti.
Preleva una piccola porzione d’impasto e forma dei filoncini di circa 1 cm di spessore.
Taglia i filoncini in pezzetti lunghi circa 5-6 cm.
Appoggia ogni pezzetto su un ferro per busiate (o uno spiedino di legno sottile) e fallo rotolare esercitando una leggera pressione, formando la caratteristica spirale.
Sfila delicatamente la busiata dal ferro e disponila su un tagliere infarinato con semola.
Prosegui fino a terminare tutto l’impasto.
Lascia asciugare le busiate per circa 30 minuti prima della cottura.

Dosi variate per

porzioni