Le farfalle all’uovo fatte in casa con ragù di piselli e pancetta sono un primo piatto semplice, genuino e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della pasta fresca fatta a mano.

La sfoglia all’uovo, sottile e delicata, si sposa alla perfezione con un condimento cremoso e saporito a base di piselli e pancetta.

Preparare le farfalle in casa è più facile di quanto si possa pensare: bastano farina, uova e un po’ di pazienza per ottenere una pasta fresca dalla forma allegra e caratteristica.

Il ragù di piselli e pancetta, invece, si prepara in pochi passaggi e regala un condimento dal gusto rustico e irresistibile.

È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o semplicemente quando avete voglia di un buon piatto di pasta all’uovo fatta in casa.

Un primo piatto della tradizione casalinga, proprio di quelli che profumano di cucina e di famiglia.

• Stricchetti, nastrini o farfalle
• Farfalle al pesto di rucola
• Farfalle al ragù di cozze
• Farfalle con ragù di funghi

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farfalle

250 g piselli surgelati

150 g pancetta dolce

1 cipolla

200 g passata di pomodoro

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare per qualche minuto, finché sarà leggermente croccante. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Unite i piselli, mescolate e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
A fine cottura profumate con qualche foglia di basilico.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le farfalle per pochi minuti: essendo pasta fresca, saranno pronte rapidamente.
Scolatele direttamente nella padella con il ragù e fatele saltare per 1-2 minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura.

Servite le farfalle all’uovo con ragù di piselli e pancetta ben calde, con una spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.

Dosi variate per

porzioni

Procedimento:

Farfalle con totani al pomodoro… piatto di mare semplice, di quelli che sanno di casa ma anche di trattoria sul porto.  Un primo che convince con la semplicità e di pane pronto per la scarpetta.

Le farfalle, con quella forma un po’ giocosa, sembrano fatte apposta per raccogliere il sugo nei loro piccoli plissé, mentre il totano — spesso sottovalutato — dimostra che la dignità in cucina non dipende dal prezzo ma dal trattamento.

Ingredienti (4 persone)

360 g di farfalle

600 g di totani freschi (già puliti)

400 g di pomodori pelati (o passata rustica)

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo fresco tritato

Peperoncino (facoltativo)

Sale q.b.

Puliamo  i totani ,  sciacquiamoli bene e tagliamoli a striscioline o anelli sottili. Più sono regolari, più resteranno teneri.

In una padella larga scaldiamo un bel giro d’olio con l’aglio (e il peperoncino se lo ami). Lasciamolo dorare appena.

Aggiungiamo i totani e facciamoli saltare a fuoco vivo per 2–3 minuti: devono “cantare”, non bollire, sfumiamoli con il vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol.

La cottura deve essere breve e rispettosa

Saliamo, abbassiamo a la fiamma e cuociamo 15–20 minuti al massimo: il totano deve restare morbido, non gommoso.

Il sughetto di pomodoro lo prepariamo a parte: in un pentolino scaldiamo 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungiamo la polpa di pomodoro, un pizzico di sale  prezzemolo  e, se vuoi, un po’ di peperoncino.

Cuociamo a fuoco dolce 20–25 minuti, finché il sugo è ben ristretto. Togliamo  l’aglio .

Cuociamo  le farfalle al dente, scoliamole  e tuffiamole  nel sugo.

Mescoliamo bene , poi aggiungiamo i totani precedentemente cucinati e saltiamo per un minuto.

Spegniamo il fuoco, prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!!

“Chi mangia bene, vive meglio.”

Caserecce con crema di robiola, rucola e mandorle un primo piatto davvero cremoso, pronto in meno di 30 minuti. Facile ed economico.

• Involtini di pollo con robiola e zucchine
• Roast beef con rucola e grana
• Farfalle al pesto di rucola

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g caserecce

1 robiola

50 g rucola

40 g mandorle

q.b. sale

Strumenti

1 Tritatutto

Preparazione delle Caserecce con crema di robiola, rucola e mandorle

Inserire nel bicchiere del tritatutto la robiola, la rucola e le mandorle. Azionare il tritatutto fino ad ottenere una crema semi densa.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente.

Condire con la crema ed eventualmente aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Rifinire con qualche fogliolina di rucola e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

350 gr. di farfalle , 3 zucchine, 300 gr. di gamberetti,  prezzemolo, olio, sale.

Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti, scaldate una padella con un filo d’ olio e poi aggiungete le zucchine  saltatele e salatele e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti  circa.

 Nel frattempo portate ad ebollizione  una pentola di acqua salata e gettate  i gamberetti, sbollentateli  per 5 minuti e poi scolateli. Ora  tritate il prezzemolo ed aggiungetelo alle zucchine insieme ai gamberetti, fate andare il tutto per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.

Fate cuocere la pasta e poi conditela con il sugo di zucchine e gamberetti.







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Ingredienti per 3 persone:

Procedimento:

Tritate
finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con due cucchiai di olio
E.V.O. e un pizzico di sale. Affettate
le zucchine a rondelle sottili e aggiungetele in padella quando la cipolla avrà
preso colore. Fatele
prendere colore, circa 6/7 minuti a fuoco medio e tenendo sempre mescolato. 

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua
salata, trascorso il tempo di cottura scolatele. Nella
padella unite le
uova alle zucchine, mescolate con una frusta manuale
per formare la stracciatella, poi aggiungete la pasta.

Mescolate, aggiungete 3 cucchiai di crema di latte
e lasciate prendere
sapore,
regolate di sale e di pepe
pepate, e
in ultimo aggiungete il Parmigiano – Reggiano grattugiato.

Due giornate di pioggia, due giornate infinite guardando dalla finestra se finalmente cambia qualcosa… ma niente il tempo sembra proprio non averne nessuna intenzione… un tempo infinito, dove le giornate sembrano non terminare mai…

Ingredienti per tre persone:

gr. 220 di farfalle

gr. 8 di burro

gr. 60 di prosciutto crudo

gr. 120 di mascarpone

sale e pepe

olio E.V.O.

Parmigiano – Reggiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Portate al bollore acqua salata per la cottura della pasta, quindi fatela cuocere per i minuti necessari per la cottura, tenendo mescolato ogni tanto.

Nel frattempo preparate il condimento, tagliando a listarelle il prosciutto crudo.

In una padella fate sciogliere lentamente il burro e unite il prosciutto crudo senza farlo rosolare, deve solo scaldarsi e cambiare colore.

Scolate la la pasta, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura e versate direttamente in padella con il prosciutto, fate saltare e insaporire un attimo le farfalle,  con un po’ di acqua di cottura, unite quindi il mascarpone, regolate di sale e di pepe.

Mantecate tutto a fuoco molto basso per amalgamare bene la pasta al mascarpone, poi spegnete e servite.

A piacere potete aggiungere un spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.

In una pentola portate al bollore l’acqua salata, e fate cuocere le farfalle.
Durante la cottura della pasta iniziate a preparare il condimento.
Lavate la zucchina e tagliatale a fette sottili.
Saltate le zucchine in un filo di olio E.V.O. per 5 minuti, verso la fine della cottura, regolate con un pizzico di sale e di pepe.
Stemperate la robiola con qualche cucchiaio di acqua di cottura, quindi versatela nella padella con le zucchine.
Scolate la pasta al dente e aggiungetela in padella con le zucchine e fate saltare per qualche minuto, mescolate bene fino a che la pasta non sarà cremosa e vellutata, eventualmente è possibile unire un po’ di acqua di cottura della pasta.
Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco e tritato e servite.
(a piacere potete aggiungere un po’ di Parmigiano – Reggiano grattugiato).

Procedimento:

I piselli al burro costituiscono un ottimo contorno per i vostri piatti a base di carne. Io li preparo spesso come contorno dell’arrosto o di altri secondi piatti. Non servono molti ingredienti, ma solo i piselli, una noce di burro, del sale e una cipolla.

E’ un contorno semplicissimo da preparare e la sua buona riuscita dipende per lo più dalla scelta dei piselli che devono essere di ottima qualità. Curiosi di scoprire come preparare i piselli al burro in pochi minuti? Seguitemi!

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• Polpette di cous cous di piselli con sorpresa
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• Insalata ai 5 cereali con tonno e piselli

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g piselli

60 g burro

1 cipolla

1 tazza acqua

q.b. sale

Strumenti

1 Casseruola

Preparazione

Mettete il burro in una padella e, non appena si sarà sciolto, fatevi rosolare una cipolla tritata. Aggiungete i piselli ancora surgelati e fateli cuocere per qualche minuto.

Mescolate con un cucchiaio di legno. Nel frattempo i piselli rilasceranno un po’ della loro acqua. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto a fuoco dolce per circa 5 minuti.

A questo punto aggiungete una tazza d’acqua e lasciate cuocere ancora per 10 minuti o comunque fino a che l’acqua non si sarà completamente asciugata.

I piselli al burro sono pronti per essere gustati.

I consigli di Franci

I piselli al burro possono essere gustati insieme ad arrosti, scaloppine, cotolette, polpette e tutto ciò che più vi piace.

Si sconsiglia la congelazione.

Se li volete ancora più cotti, basterà aggiungere altra acqua e lasciarli cuocere per qualche altro minuto.

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L’articolo Piselli al burro proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Un venerdì come tanti altri, gli amici che passano per gli auguri di Pasqua e… ops è bastato un breve accenno, giusto per buona educazione, a fermarsi per cena, e ci siamo ritrovati in una numerosa  tavolata  pre-pasquale!!!
All’unanimità abbiamo deciso per un primo morbido, saporito e gustoso, infatti lo speck dona al piatto un gusto molto caratteristico che si abbina bene con il profumo delle noci e dei pinoli mentre la panna e il Parmigiano lo rendono cremoso e appetitoso.
Basta proprio poco per avere un risultato delizioso, una semplice idea che conquisterà gli ospiti che arrivano all’ultimo minuto e si ha poco tempo da dedicare alla cucina…

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di farfalle

5 fette di speck

1 cucchiaio di olio E.V.O.

Sale

Vino bianco q.b.

Un cucchiaio di panna da cucina

Per la crema di noci:

100 ml di latte

2 fette di pan carrè

50 gr. di noci

30 gr. di Pinoli

20 gr. di Parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di olio E.V.O.

Un pizzico d sale

Procedimento:

Tagliate le fette di speck a listarelle e mettetele a rosolare per pochi minuti in una padella con un filo di olio fino a che non saranno croccanti, sfumate con un goccio di vino bianco secco, quindi unite un cucchiaio di panna e amalgamate.

In un scodella ammorbidite il pan carrè con il latte.

Prelevate il pane leggermente strizzato e posizionatelo in una terrina, unite le noci e i pinoli, un cucchiaio di olio E.V.O., il parmigiano reggiano grattugiato e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una salsa omogenea. Se la crema risultasse troppo densa aggiungete un po’ di latte che avete utilizzato per bagnare il pane.

Cuocete le farfalle, in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con lo speck, a fuoco basso, mantecate con la crema di noci, eventualmente utilizzate un po’ di acqua di cottura delle farfalle per amalgamare meglio, completate con una buona presa di Parmigiano – Reggiano grattugiato.