Food Blogger Mania » FARCITE

MELANZANE FARCITE ai WURSTEL e CACIOCAVALLO

speedy70 — Thu, 21 Aug 2025 17:07:00 +0000

Ingredienti: 1 grossa melanzana (630g), 100g wurstel affumicato di suino a listarelle, 100g caciocavallo a pezzettini, 2 cucchiai di salsa agrodolce (la mia, leggi qui), origano, olio, sale, pepeTogliere il picciolo alla melanzana e tagliarla a metà per lungo; praticarvi 4 tagli paralleli e incrociati, arrivando fino in fondo e senza intaccare la buccia. Condire Continua a leggere..

FETTE di MELANANE FARCITE

speedy70 — Fri, 04 Jul 2025 06:23:00 +0000

Ingredienti: 16 fette di melanzane tagliate per lungo spesse 1cm, 140g caciocavallo a dadini, 8 fette di prosciutto cotto, 150ml passata di pomodoro, 8 foglie di basilico, 1 cucchiaio di grana gratugiato, origano, olio, saleGrigliare su una piastra rovente le melanzane 1 minuto per lato e adagiarne 8 fette una accanto all’altra su una teglia Continua a leggere..

COTOLETTE FARCITE da BUFFET

speedy70 — Tue, 01 Aug 2023 12:40:00 +0000

Ingredienti: 12 fette lonza di maiale (900g), 12 fette di melanzane tagliate spesse, 6 fette di fontina, 6 fette di prosciutto cotto, 3 uova, 24 cubetti di provolone piccante (150g), farina, pangrattato, olio per frittura, saleGrigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato. Appiattire con il batticarne le fette di lonza e Continua a leggere..

Melanzane ripiene con carne

chicchetta — Wed, 29 Jun 2022 10:25:15 +0000

Le melanzane ripiene con carne sono un secondo piatto sostanzioso e molto gustoso da servire in estate, proprio quando le melanzane sono di stagione. Oggi vi propongo la mia versione assolutamente calabrese. Sono le melanzane ripiene di carne che prepara sempre mia nonna e la farcitura è arricchita con salsiccia piccante calabrese e provola.

Questa versione è tipica della provincia di Catanzaro ed io ho imparato a prepararle grazie a mia nonna che vive in questa città. Chiaramente sono preparate in tutto il territorio calabrese e ogni ricetta varia in base ai gusti personali e tradizioni familiari.

Le melanzane ripiene della nonna sono davvero una delizia e se ancora non le avete provate, ve le consiglio fortemente. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

4 melanzane

500 g carne macinata di manzo

3 uova sode

1 uovo (per l’impasto)

300 g provola

200 g salsiccia (piccante calarese stagionata)

100 g pecorino (grattugiato)

q.b. pane (raffermo)

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Ciotola

1 Pirofila

1 Casseruola

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele per il lungo in modo da ottenere due metà. Scavatele e mettetele da parte con tutta la loro polpa, nota in Calabria con il nome di “pani i malangiana”. Tagliate a tocchetti la polpa e mettetela a bollire insieme alle vaschette. Scolatele non troppo cotte, fatele raffreddare e salatele leggermente.

Nel frattempo fate soffriggere la carne macinata in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva e alla polpa di melanzane. Lasciate cuocere regolando di sale e pepe. Quando il tutto è cotto, fatelo freddare. A questo punto unite il pane raffermo prima ammollato in acqua e ben strizzato.

Unite anche la provola e la salsiccia piccante tagliati a cubetti, le uova sode, il pecorino e un uovo per legare l’impasto. Impastate bene tutti gli ingredienti e riempite le vaschette di melanzane ormai fredde.

Ungetele una teglia da forno e disponetele in fila. Infornate in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà ben dorata.

Sfornatele e lasciatele intiepidire leggermente, quindi servite le melanzane ripiene di carne al forno in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

Le melanzane ripiene di carne al forno si conservano ben chiuse in un contenitore ermetico posto in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Possono essere congelate sia da crude sia da cotte. Potrete congelarle da crude a patto che la carne non sia già stata scongelata in precedenza.

Non perdetevi la ricetta delle COTOLETTE DI MELANZANE e delle COTOLETTE DI MELANZANE FARCITE.

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Patate ripiene

makeidea — Tue, 07 Sep 2021 09:00:19 +0000

PATATE FARCITE di Adele Atzeni Scegliete delle patate grandi e farcitele con prezzemolo e aglio tritati, pancetta a dadini piccoli, pomodoro secco e sale qb, forno a 220° circa 30 min

FETTE di MELANZANE FARCITE alla MORTADELLA

speedy70 — Tue, 22 Jun 2021 11:08:00 +0000

Ingredienti: 16 fette di una grossa melanzana tagliate sottili (530g), 250g mozzarella a dadini, 120g mortadella affettata, 40g ketchup, 20g grana grattugiato, 8 foglie di basilico, origano, olioAdagiare su una teglia rivestita di cartaforno 8 fette di melanzane una accanto all’altra, cospargervi sopra la mozzarella, adagiarvi la mortadella, colarvi il ketchup e insaporire con una Continua a leggere..

COLOMBINE FARCITE di GIANDUIA e FRAGOLE

speedy70 — Sun, 04 Apr 2021 05:23:00 +0000

Ingredienti: 2 colombine con gocce di cioccolato (le mie, leggi qui), 100g crema alla gianduia, 100g fragole a fettine, 2 cucchiai liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), zucchero a veloMescolare il liquore con 2 cucchiai di acqua. Tagliare le colombine a 1/2 nel senso della lunghezza, spennellarvi la bagna al liquore sui quattro lati dei tagli e spalmare sulla base delle colombine la crema

MELANZANE FARCITE di PROSCIUTTO e FORMAGGELLA

speedy70 — Mon, 31 Aug 2020 12:30:00 +0000

Ingredienti: 3 melanzane lunghe e striate (1kg), 200g formaggella di montagna a fettine, 150g prosciutto cotto affettato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale

Togliere il picciolo alle melanzane lavate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; incidere 5 tagli verticali e fondi nella polpa, senza bucare la buccia, formando così delle tasche. Mettere all’interno di tutte le

MINI BAGUETTE FARCITE

Teresa — Sun, 19 Jan 2020 16:36:00 +0000

Le Mini Baguette Farcite sono degli sfiziosi panini che possiamo farcire in mille modi. L’idea l’ho avuta da un ricettario della Paneangeli, li ho farciti semplicemente con tonno, olive e
capperi, ho ottenuto delle minibaguette davvero ottime, morbide e gustose. Le Mini Baguette Farcite sono perfette per un aperito o come antipasto o per merenda o semplicemente come pranzo da portare in ufficio.

Ricetta MINI BAGUETTE FARCITE

Ingredienti per 9 Mini Baguette
500 g di farina tipo 0
250 ml di acqua
1 panetto di lievito di birra
40 ml di olio di semi di girasole
sale e pepe q.b.
100 g di tonno sott’olio
150 g di Mix di Olive Denocciolate della Ficacci Olive
15 capperi sotto sale

Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida, aggiungere la farina, l’olio, il pepe,

impastare tutti gli ingredienti e aggiungere il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto compatto e morbido.

Mettere a lievitare per due ore al caldo.
Intanto preparare la farcitura, in un piatto mettere il tonno sgocciolato, i capperi e metà delle Mix di Olive Denocciolate,

spezzettare grossolanamente tutti questi ingredienti e mettere da parte.

Con l’altra metà delle olive preparare una crema alle olive, basta semplicemente mettere le olive senza sgocciolarle troppo nel mixer e frullare fino a che non diventa una cremina, se dovesse essere necessario, aggiungere qualche altra goccia di olio.
Riprendere l’impasto ormai diventato il doppio

e stenderlo uniformemente in una sfoglia quadrata di 45x45cm circa e ritagliare dei quadrati di 15×15 cm.

Distribuire sulla sfoglia la crema di olive

poi il ripieno di tonno e Olive Denocciolate, attenzione non troppo, altrimente in cottura fuoriesce.

Arrotolare i quadrati d’impasto ripieni mettendo il punto di chiusura verso il basso

e disporre le mini baguette nella teglia ricoperta di carta da forno.

Mettere a lievitare ancora per un’ora. Trascorso il tempo spennellare le mini baguette spennellare con olio e praticare sulla superficie tre tagli con un coltello molto affilato.

Infornare in forno ventilato a 180° per 25 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare un pò prima di servire.

Le Mini Baguette sono ottime sia calde che fredde.

Un ripieno gustoso grazie alle Mix di Olive Denocciolate della Ficacci Olive

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MELANZANE MIGNON FARCITE SOTT’OLIO

Teresa — Mon, 16 Sep 2019 21:36:00 +0000

Le Melanzane Mignon Farcite Sott’Olio sono una deliziosa conserva che ci fa gustare in inverno il sapore dell’estate. Le Melanzane Mignon sono delle melanzane particolari un pò più dolci delle normali, sono ottime arrostite, fritte, ripiene. Dolci e sfiziose si mangiano
in un sol boccone. In questo caso le melanzane mignon sono state farcite con olive, capperi, alici, aglio e peperoncino messe sott’olio per essere gustate come contorno o antipasto in inverno.

Ricetta MELANZANE MIGNON FARCITE SOTT’OLIO

Ingredienti
2 kg di melanzane mignon
1 l di acqua
100 ml di aceto
10 spicchi di aglio
10 peperoncini
100 g di capperi
100 g di Olive Denocciolate della Ficacci Olive
80 g di acciughe sott’olio

Procedimento
Spuntare le melanzane,

inciderle a mo’ di croce

e lavarle.

Bollire le melanzane per cinque minuti in acqua e aceto. Scolarle e metterle ad asciugare su un canovaccio per una intera notte o meglio ancora se possibile tutto il giorno al sole.

Preparare tutti gli ingrediendi tagliandoli a piccoli pezzi,

poi prendere una melanzana aprirla e riempirla con un pezzetto di ogni ingrediente,

riuchiudere e sistemarla nel barattolo di vetro, naturalmente sterilizzato; continuare così sistemandole tutte nel barattolo, premendo bene e mettendole ben strette tra loro. Infine, ricoprire con olio,

lasciare qualche giorno il barattolo con il tappo solo appoggiato così l’olio avrà il tempo di infiltrarsi bene

e magari se occorre ne aggiungiamo ancora. Lasciare in dispensa almeno un mese prima di assaggiarle.

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Melanzane ripiene di carne al forno

chicchetta — Sat, 09 Jun 2018 20:38:45 +0000

Le melanzane ripiene di carne al forno sono un secondo piatto sostanzioso e molto gustoso da servire in estate, proprio quando le melanzane sono di stagione. Oggi vi propongo la mia versione assolutamente calabrese. Sono le melanzane ripiene di carne che prepara sempre mia nonna e la farcitura è arricchita con salsiccia piccante calabrese e provola.

Sono davvero una delizia e se ancora non le avete provate, ve le consiglio fortemente. Pronti a scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
30 minuti
Cottura:
40 minuti
Porzioni:
Per 4 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

4 Melanzane
500 g Carne macinata
3 Uova sode
1 Uovo (per l’impasto)
300 g Provola
200 g Salsiccia piccante calabrese
100 g Pecorino (grattugiato)
q.b. Pane raffermo
q.b. Sale
q.b. Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele per il lungo in modo da ottenere due metà. Scavatele e mettetele da parte con tutta la loro polpa, nota in Calabria con il nome di “pani i malangiana”. Tagliate a tocchetti la polpa e mettetela a bollire insieme alle vaschette. Scolatele non troppo cotte, fatele raffreddare e salatele leggermente.
Nel frattempo fate soffriggere la carne macinata in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva e alla polpa di melanzane. Lasciate cuocere regolando di sale e pepe. Quando il tutto è cotto, fatelo freddare. A questo punto unite il pane raffermo prima ammollato in acqua e ben strizzato.
Unite anche la provola e la salsiccia piccante tagliati a cubetti, le uova sode, il pecorino e un uovo per legare l’impasto. Impastate bene tutti gli ingredienti e riempite le vaschette di melanzane ormai fredde. Ungetele una teglia da forno e disponetele in fila. Infornate in forno caldo a 200°C per circa 40 minuti o comunque fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Sfornatele e lasciatele intiepidire leggermente, quindi servite le melanzane ripiene di carne al forno in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

Le melanzane ripiene di carne al forno si conservano ben chiuse in un contenitore ermetico posto in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Possono essere congelate sia da crude sia da cotte. Potrete congelarle da crude a patto che la carne non sia già stata scongelata in precedenza.
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CREPES DI RISO FARCITE #CENTOSFUMATUREDIRISO

unapadellatradinoi — Sat, 02 Jun 2018 07:00:31 +0000

Eccoci come promesso ieri alla seconda ricetta….ricordatevi per chi ha perso il post di ieri (consiglio di andare a leggerlo per appuntarvi anche la ricetta) che il giorno 7 giugno al Carrefour Market di Chieri ci sarà la presentazione del ricettario ” Cento sfumature di Riso”, e noi essendo stati scelti tra i Foodbloggers vi regaliamo ancora una ricetta un primo piatto…e oggi dobbiamo realizzarla con Riso Baldo che è una varietà di riso superfino italiano introdotta nel 1977, derivato dall’incrocio dell’Arborio con Stirpe 136 e prevalentemente coltivato nel Vercellese, Novarese e Pavese….. e il Lattiera, formaggio a pasta semicotta e viene commercializzato in tre tipologie a seconda del grado di stagionatura e lavorazione fresco, mezzano e stagionato.
Ingredienti: ( per 3 Crepes)
100 g di Riso Baldo Azienda Agricola DEMICHELIS FRANCO
2 uova
6 asparagi
3 cucchiai di farina di riso
100 g di Formaggio LATTERIA
sale qb
olio per ungere padella qb
Procedimento:
Lavate per prima cosa gli asparagi levate la parte dura del gambo, e con il pelapatate ricavate tante striscine sottili, che farete cuocere in acqua salata per un paio di minuti, una volta scolati fateli passare in acqua e ghiaccio, e teneli da parte, cuocete il riso Baldo per il tempo indicato sulla confezione in acqua salata, scolatelo, e in una ciotola mettete uova, farina di risso amalgamate e aggiungete il riso cotto, aggiustate di sale, e poi prendete una padella oliatela e versate un mestolo di impasto, fate cuocere un paio di minuti per lato, sgrattate il formaggio lattiera sopra e adagiate gli asparagi, deve essere preparata e servita al momento caldissima perche’ cosi’ il formaggio si sciogliera’ piu’ facilmente.

Ricordate di visitare la Pagina Facebook di Carrefour e naturalmente tutti i prodotti sono in vendita nei loro negozi.

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ZUCCHINE GRIGLIATE FARCITE

Maddj — Mon, 13 Mar 2017 08:17:00 +0000

Involtini di zucchine

Pochissimi ingredienti, ma tanta bontà da gustare!

Ecco un piatto preparato per accontentare una signorina che è sempre a dieta.

Gli involtini di zucchine con prosciutto e formaggio, sono un piatto ricco di sapore, molto semplice e veloce da preparare, posso garantire talmente buoni che uno tira l’altro!

Oltre a soddisfare l’appetito di chi segue una dieta, questi rotolini sono un’idea da presentare come sfizioso antipasto o per arricchire un bel buffet, per un evento oppure una festa in famiglia.

Come sempre vi suggerisco di realizzare la ricetta, e mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.

Per chi si cimenterà. sarei felice di ricevere anche qualche foto che pubblicherei molto volentieri, ovviamente a nome dell’autore, ecco l’album già ricco di foto inviate da voi

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Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine grandi

sale q.b.

80 g di provola dolce

4 – 5 fette di prosciutto cotto

Lavare e asciugare le zucchine e privandole delle estremità.

Tagliare le zucchine a fettine sottili ma non troppo, per evitare che si rompano.

Scaldare molto bene una bistecchiera e grigliare le zucchine pochi minuti per lato.

Una volta grigliate, lasciarle raffreddare. Vediamo che sono diventate molto morbide così da essere arrotolate molto facilmente.

Tagliare il formaggio a strisce sottili un pò più strette delle zucchine, preparare anche le strisce di prosciutto cotto.

Prepariamo i rotolini

Distribuire tutte le zucchine grigliate sul piano da lavoro in cucina, salare leggermente e stendere su ciascuna una striscia di formaggio e una striscia di prosciutto cotto.

Arrotolare, avendo cura di stringere man mano con le dita per rendere compatto l’involtino e fermare con uno stuzzicadenti per evitare che si srotoli.

Disporre gli involtini di zucchine nella teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per 15 minuti circa.

Ricordare sempre che ogni forno ha una cottura leggermente differente, quindi quando proviamo una nuova ricetta controlliamo spesso per capire bene l’evoluzione della cottura e intervenire se c’è n’è bisogno.

Tenere conto che il prosciutto cotto non deve seccarsi troppo e la scamorza dovrà sciogliersi. La giusta cottura dei due ci regala un risultato molto appetitoso!!

Buon Assaggio !!!

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BATATE a FISARMONICA FARCITE

speedy70 — Thu, 05 Jan 2017 07:13:00 +0000

Ingredienti: 2 grandi batate arancioni della stessa dimensione (1.3kg), 130g asiago a fettine, 100g scamorza a fettine, 50g prosciutto cotto affumicato a fiammifero, 4 cucchiai ketchup, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 cucchiaino aghi rosmarino tritati, 4 rametti di timo, noce moscata, curry, olio, sale

Lavare bene le batate con la buccia, spazzolarle e asciugarle. Mettere le patate tra

PATATE FARCITE con CREMA di MELANZANE!!

Vincenza Borelli — Tue, 15 Nov 2016 08:00:00 +0000

Ancora una ricetta con le gustose conserve Az Terraneo

INGREDIENTI:

4 Patate medie pelate… scottate in acqua bollente e sale
crema di melamzane Terraneo
scamorza (a pezzetti
1 barattolo pomodorini
olio evo
mezza cipolla bionda(affettata sottile
grana grattugiato
pane grattugiato
sale e pepe q. b
mezzo bicchiere di acqua
PROCEDIMENTO:
Mentre cuociono le patate,fare un sugo con olio cipolla ,pomodorini,
sale e pepe .Una volta cotte le patate,tagliarle a meta’,svuotarle con un cucchiaino
(conservare il ricavato).e riempirle con dadini di scamorza e crema di melanzane,
coprire il tutto con le patate avanzate mescolate con grana e pangrattato!
Adagiarle nel sugo ,aggiungere acqua e coprire con carta alluminio,in forno x 15′ a 200°
togliere la carta e accendere il grill x qualche minuto…tanti da formare sulle patate una
crosticina croccante!!

BUON APPETITO!!!

FINGER FOOD o STUZZICHINI

Floriana — Tue, 19 Apr 2016 17:01:00 +0000

TRAMEZZINI AL SALAME E CREN

Questa è una ricetta copiata da Luca Montersino ma interpretata a modo mio, ho fatto questi tramezzini usando i prodotti della mia dispensa, i tipici prodotti locali che si trovano nelle famiglie della zona, quindi un buon salame di casa stagionato e la salsa al cren (la mia è pura radice grattugiata ed invasata con solo olio d’oliva e sale) ….. come il classico spuntino del pomeriggio!

CREMA SALATA AL CREN

Ingredienti:

40 gr di burro morbido

2 cucchiaini di cren grattugiato

pancarrè per tramezzini

salame casereccio semistagionato

Ingredienti per la crema pasticcera salata:

300 gr di latte intero

25 gr di farina 00

60 gr di Grana grattugiato

70 gr di tuorli

30 gr di burro

noce moscata

sale

Portare ad ebollizione il latte. In una ciotola riunire la farina setacciata, il Grana, un po’ di noce moscata ed un pizzico di sale e mescolare poi appena il latte accenna al bollore versarlo adagio sugli alimenti solidi e amalgamare bene. Rimettere sul fuoco e far addensare la preparazione mescolando continuamente. Unire i tuorli ed incorporarli alla crema, quindi quando sono ben amalgamati allontanarla dal fornello. Aggiungere il burro, mescolare e farla raffreddare velocemente in una ciotola.

Quando la crema sarà a temperatura ambiente incorporate il cren grattugiato e cominciare a montarla con le fruste aggiungendo un po’ alla volta i 40 gr di burro. Diventerà soffice e spumosa.

Nota: per questi tramezzini ho usato il cren che ho preparato io ma in commercio si trovano creme al cren di tutti i tipi e più o meno forti.

Affettare sottilmente il salame. Stendere del pancarrè e spalmarlo con un leggero strato di crema, ricoprirla con le fette di salame cercando di distribuirlo bene e spezzando le fette se è necessario chiudere dei buchi scoperti. Spalmare con la crema al cren un’altra fetta di pane e adagiarlo sul salame (con la crema a contatto del salame), pressarlo con le mani per far aderire tutti gli strati poi ricoprire il pancarrè con altra crema, ancora uno strato di salame, e di nuovo una fetta di pane già preparato con un lato di crema. Pressare bene poi chiudere tutto con dei fogli di pellicola e mettere in frigorifero fino al giorno dopo. Quando è il momento di servirlo con un coltello affilato tagliare dei triangolini e servirli infilati negli spiedini o nei pirottini di carta.

ROTELLE DI PANCARRE’ FARCITE AL SALMONE

Ingredienti.

pancarrè

salmone affumicato a fette

insalata da taglio

maionese

Appoggiare un fetta di pancarrè su un foglio di pellicola poi schiacciarla con l’aiuto di un mattarello e allargarla un pochino (non esagerare il pane non deve diventare fino come un foglio). Spalmare il pane con un leggero strato di maionese (o altra crema salata a piacere, va benissimo quella dei tramezzini precedenti ma invece di aromatizzarla con il cren è preferibile usare delle erbe aromatiche) poi appoggiarvi uno strado di insalatina e sopra le fette di salmone. Con l’aiuto della pellicola arrotolare il pane il più strettamente possibile in modo da ottenere un piccolo cilindro, poi chiuderlo sigillandolo bene con la pellicola e conservarlo in frigo. Poco prima di servire tagliarlo a fettine e infilarle negli stecchini.