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FARAONA AL VINO ROSSO, FUNGHI E SALSICCIA

Lara — Sat, 14 Nov 2026 10:00:00 +0000

RICETTE · Secondi

Questa ricetta, vi assicuro, mi ha incantata. Sarà stata anche la faraona, comprata in un’azienda agricola di Bra della quale presto vi parlerò, che era veramente la fine del mondo, ma questa preparazione meritava proprio di finire sul blog. Anche se, purtroppo, non sono riuscita a farle una foto decente. E sì, perché mi ero ripromessa di tenerne da parte almeno un pezzo per il giorno dopo, così da poterlo sistemare per bene su un piatto e scattare una bella fotografia. Ma gira che ti rigira, nella casseruola non è rimasto più nulla. Per fortuna, durante la cottura avevo scattato qualche foto ricordo, altrimenti di questa faraona non sarebbe rimasta nemmeno una testimonianza! Insomma, accompagnata da un bel contorno di patate al forno profumate con salvia e rosmarino, è sparita in un batter d’occhio. La cottura nel vino rosso e l’apporto generoso di grassi, ahimè necessario se non si vuole ottenere una carne stopposa, asciutta e dura, rendono questa faraona gustosa, ma allo stesso tempo delicata e appetitosa. Un piatto che, con l’avvicinarsi del Natale, potrebbe trovare tranquillamente posto tra le portate da mettere in tavola per le feste.

La faraona durante la rosolatura, quando la pelle comincia a diventare dorata e croccante, poco prima dell’aggiunta del vino rosso.

DAL QUADERNO DI CUCINA

La ricetta

PER

6 persone

PREPARAZIONE

30 minuti

COTTURA

1 ora e 30 minuti

Ingredienti

1 faraona da circa 2 kg
50 g di pancetta
20 g di burro
20 g di funghi secchi
50 g di salsiccia
2 scalogni
750 ml di vino rosso
¾ di un bicchiere da acqua colmo di olio extravergine d’oliva
Farina q.b.
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.

Preparazione

Fatevi tagliare la faraona a pezzi dal macellaio o dal pollivendolo. Una volta a casa, eliminate eventuali piume e peletti rimasti sulla pelle, anche bruciacchiandoli sulla fiamma. Lavate quindi la faraona, asciugatela accuratamente con della carta da cucina e infarinatela.

In una grande casseruola scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme al burro, allo spicchio d’aglio, la pancetta tritata e agli scalogni tritati. Quando saranno ben rosolati, aggiungete i pezzi di faraona infarinati e fateli dorare su entrambi i lati per circa 15 minuti.

Salate, pepate e insaporite con una generosa grattata di noce moscata. Versate metà del vino rosso e proseguite la cottura, a fiamma non troppo alta, per un’ora abbondante, aggiungendo altro vino rosso poco alla volta, ogni volta che il fondo tende ad asciugarsi.

Nel frattempo, mettete a mollo i funghi secchi per farli rinvenire.

La faraona sarà pronta quando i rebbi di una forchetta penetreranno facilmente nella polpa.

Togliete i pezzi di faraona dalla casseruola e teneteli in caldo.Nel fondo di cottura aggiungete i funghi secchi ammollati e la salsiccia sbriciolata. Lasciate cuocere, a fuoco basso, per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di vino rosso.

Rimettete i pezzi di faraona nella casseruola, adagiandoli sulla salsa bollente. Lasciateli insaporire e riscaldare per qualche minuto, quindi servite la faraona ben calda, accompagnando ogni porzione con la sua salsa.

MI RACCOMANDO!

Il vino giusto e una cottura senza fretta

♥ Scegliete un vino rosso di buona qualità, saporito ma non troppo astringente, cioè che non lasci quella sensazione di bocca asciutta e ruvida dopo averlo bevuto. Una Barbera, un Dolcetto oppure un Chianti giovane possono andare benissimo. Non occorre stappare una bottiglia costosa, ma utilizzate un vino che berreste volentieri anche a tavola: durante la lunga cottura il suo sapore si concentrerà e caratterizzerà tutta la salsa. Io vi consiglio la mia preferita: la Barbera, che una bella acidità, e aiuta a bilanciare il grasso della pancetta e della salsiccia

♥ Non abbiate fretta di cuocere la faraona. Tenete la fiamma moderata e aggiungete il vino poco alla volta, senza lasciare asciugare troppo il fondo. La carne dovrà diventare tenera, senza perdere la sua consistenza.

♥ Non spaventatevi per la quantità d’olio! La faraona è una carne piuttosto magra e, per affrontare una cottura così lunga, ha bisogno di una buona quantità di grassi, altrimenti rischia di diventare asciutta e stopposa.

FARAONA RIPIENA con PEPERONI

speedy70 — Tue, 11 Jul 2023 11:12:00 +0000

Ingredienti: 1 faraona disossata (600g), 200g carne macinata di manzo, 150g salsiccia di maiale, 2 fette di pancetta tesa tagliate spesse (100g), 350g peperoni rossi affettati spessi 1cm, 350g patate a spicchi, 100ml vino bianco, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio, la scorza grattugiata Continua a leggere..

FARAONA NAPPATA AL MIELE DI CASTAGNO, MELE E LIMONE

Fornelli In Fiamme — Tue, 10 Apr 2018 12:51:00 +0000

Sapori intensi, forti ma ottimamente bilanciati. Il nappage del miele sulla faraona permette alla carne e alla pelle di “ingentilirsi” in modo da avere un grande risultato finale.

INVOLTINI DI FARAONA AI SAPORI DI CALABRIA

Fornelli In Fiamme — Wed, 17 Jan 2018 14:42:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:
4 involtini di faraona del peso di circa 200 grammi
aromi misti secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
1,5 litri di brodo vegetale
1 scalogno
10 grammi di burro
4 clementine
1 bergamotto
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
1) Fate un soffritto con olio, burro e lo scalogno. Unite quindi gli involtini e rosolateli perfettamente, Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcool. Aggiungete gli aromi e il succo del bergamotto e delle clementine. Mettete all’interno un paio di mestoli, aggiungendoli quando mancano.

2) Cuocete per circa 1 ora e mezza. Prima di servire assicurarsi della perfetta cottura.

FARAONA alla CACCIATORE

Vincenza Borelli — Sun, 08 Oct 2017 16:05:00 +0000

INGREDIENTI
1 gallina faraona intera di circa kg 1,500
1 cipolla media (bianca
100g di pancetta tesa (a pezzetti piccoli
rosmarino,salvia,alloro e mezzo spicchio aglio(tritato
1 bicchiere di birra bionda
4/5 pomodori rossi
un bel pizzico di peperoncino(a vs piacere
qualche foglia di basilico
olio evo q.b
sale q.b

Pulire,eliminare eventuali piume..,eviscerare e tagliare a pezzi la faraona
dopo averla lavata mettere i pezzi in una casseruola bassa senza condimento,
coprire e a fiamma modesta, lasciare fuoriuscire i liquidi che poi..eliminerete.
Rimettere al fuoco aggiungendo olio,spezie,sale,rosolare il tutto,poi aggiungere
la cipolla affettata e la pancetta,aspettare che imbiondisca e alzare la fiamma
x versare il bicchiere di birra.Aspettare che evapori,unire i pomodori ,peperoncino
e basilico,ancora un pizzico di sale e coprire lasciando che il tutto cuocia x circa 40′
a fiamma moderata e con coperchio!!

N.B se occorre durante la cottura aggiungere ancora birra o acqua!!

FARAONA&POMODORO…UN MATRIMONIO PERFETTO!

azzurra — Mon, 17 Jul 2017 10:04:00 +0000

Non posso che condividere con voi tanta delizia!

Alcune settimane fa dal mio “Cicciaio” di fiducia presi questa faraona ripiena preparata da lui. Al suo interno nascondeva delicato prosciutto cotto con mozzarella di prima scelta ed era avvolta in tenere fette di rigatino profumato. Pensai subito ai miei prodotti Cirio: il matrimonio fra i due (Faraona&Pomodoro) sarebbe stato perfetto con l’aggiunta di alcune spezie appena piccanti, l’ingrediente segreto, secondo me, per la riuscita di una buona relazione!

Così, tornata a casa, mi lasciai guidare dalla fantasia dettata dal barattolo di datterini pelati di cui il colore, di un rosso vivace, ha il potere di farti subito innamorare; li disposi in una teglia da forno, aggiunsi tre cucchiai di olio extravergine di oliva e le spezie….quali ho scelto?

Pepe di Sichuan dal suo profumo inconfondibile, paprika piccante e cumino per dargli quel giusto equilibrio smorzando la piccantezza con una note più dolce e profumata. Adagiai sopra la faraona facendola bagnare da questo sughetto su entrambi i lati, coprii il tutto con pellicola e lo misi in frigo a riposare per mezz’ora. Chi mi segue ai miei corsi sa quanto sia importante questo passaggio, perché è qui che gli ingredienti possono incontrarsi, conoscersi ed… amarsi.

Vi lascio ora la ricetta cosicché possiate subito correre a cercare gli ingredienti!

Buona settimana, la mia è iniziata con telefonate ai cool center…quindi infinite attese!!!

“La pazienza è la virtù dei forti”…non scordarlo mai Azzurra ahahahaha!

Ingredienti:

mezza faraona ripiena

un barattolo di Datterini Pelati (Cirio)

1 cucchiaino di Pepe di Sichuan

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di Paprika Piccante

3 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Versate in una teglia da forno i pelati, l’olio e le spezie e rotolateci la faraona ripiena
Coprite con pellicola e lasciate in frigo per 30 minuti
Infornate (togliendo la pellicola) per 45 minuti a 200°C avendo cura di girare la carne
Lasciate riposare tolta dal forno per tutta la notte
Tagliatela a fette, in questo modo l’interno sarà compatto senza sbriciolarsi, e rinforzate per 15 minuti a 200°C prima di servire

FARAONA IN UMIDO

Librinelpiatto — Thu, 21 Jan 2016 10:55:40 +0000

FARAONA IN UMIDO

La faraona ha una carne molto saporita,ma non viene consumata spesso. Questa carne si presta molto ad essere cotta in tegame e per questo ve la propongo con una cottura in umido.Se non avete mai assaggiato questa carne provatela.

Dal libro”LA MODISTA”

“Stasera mangiamo la carne», disse. L’Angelina guardò il denaro, carte da mille stropicciate. «Dov’è che li hai presi?» chiese. «Dove ci sono.» La donna sospirò, abituata a quelle risposte che non spiegavano niente.”

INGREDIENTI

una faraona
una cipolla
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di capperi sottaceto (potete usare anche quelli sotto sale)
un filo d’olio
un pomodoro secco
una manciata di olive(circa 10 verdi)
pepe q.b
sale q.b
un bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Rosolare la carne tagliata a pezzi ,con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, da entrambi i lati.
Aggiungere la cipolla,i capperi,il pomodoro secco e le olive.
Una volta che la cipolla sarà appassita aggiungere 2 cucchiai di acqua tiepida.
Aggiungere sale e pepe.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco,aumentando la fiamma per far evaporare l’alcol.
La carne sarà pronta quando si scioglierà in bocca all’assaggio.
Servire calda con il sughetto di cottura.