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Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Cannellini e Acciughe. Il più buono dei cous cous

Maria Grazia Maineri — Mon, 22 Jun 2026 06:00:00 +0000

Era da tempo che non gustavo un buon piatto di cous cous, preparazione originaria del Nord Africa che mi piace moltissimo e che oltre ad essere molto saporita si presta ad infinite declinazioni. In estate è un piatto decisamente pratico ed è perfetto nelle giornate più afose: si prepara velocemente e la varietà di ortaggi dei mesi più caldi lo rende ancor più sfizioso.

Ad aprire la stagione, il saporito Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati, Fagioli Cannellini e Acciughe, che ho appena insignito del titolo de “il più buono dei cous cous”.

A presto!

Maria Grazia

Cous Cous, a review

Piatto nazionale del Nordafrica ed in particolare del Maghreb, il cous cous (o cuscus, kuskusu, kiskisu, kisksu, cascà), ha origini che risalgono al IX secolo.

Ricavato dal grano duro macinato grossolanamente, viene normalmente preparato in apposite pentole di terracotta sovrapposte (cuscussiera). Nel recipiente inferiore cuociono le verdure e la carne ridotta a cubetti e, in quella superiore, bolle la semola.

Questo particolare processo di cottura potrebbe avere avuto origine ben prima del decimo secolo in una zona dell’Africa Occidentale che comprende gli attuali Niger, Mali, Mauritania, Ghana e Burkina Faso.

Il cous cous rappresenta il popolo berbero che praticava la pastorizia e che aveva a disposizione solo grano da frantumare, setacciare, lavorare a mano e far seccare, per poi raccoglierlo in grandi sacchi di tela da conservare nella parte più fresca della tenda.

Ai giorni nostri, nei paesi del Maghreb, il cous cous viene servito per cena, proprio per omaggiare la tradizione della popolazione nomade che lo consumava la sera, al rientro nelle tende.

In Marocco, però, lo si consuma a pranzo, posizionando il recipiente di servizio al centro della tavola in modo che i commensali possano consumarlo insieme utilizzando le mani. Prima di iniziare il pasto, viene recitata una preghiera di benedizione per la mensa. Per servirsi non si usano le posate ma pane non lievitato.

Il cous cous si è diffuso nell’area mediterranea a partire dal VII secolo e a seguito delle conquiste arabo-musulmane con le navi dei mercanti che solcavano i mari , collegando i porti di Italia, Spagna e Francia. In Sicilia arrivò presumibilmente intorno al 1600 a Trapani e nel territorio limitrofo: Favignana, Marsala, Mazara del Vallo, San Vito Lo Capo, dove oggi viene organizzato uno dei più importanti festival a tema.

Ogni anno, in settembre, a San Vito Lo Capo, in provincia di Trapani, si svolge il Cous Cous Fest, la competizione gastronomica tutta dedicata a questo simbolo di unione tra le nazioni che si affacciano sul Mar Mediterraneo alla cui preparazione, nel corso del tempo si sono uniti ingredienti tipici delle varie tradizioni culinarie.

(fonte: Taccuini Storici , AIFB Calendario del Cibo Italiano)

Cous Cous di Farro Integrale con Pesto Genovese, Datterini Caramellati,

Fagioli Cannellini e Acciughe

Ingredienti

(per quattro persone)

200 g di cous cous di farro integrale biologico

240 ml d’acqua calda (non bollente)

pomodori datterini rossi e gialli

150 g di fagioli cannellini secchi

Pesto Genovese

acciughe del Mar Ligure

zucchero di canna

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

un paio di foglie di basilico per porzione

Ingredienti per cucinare le acciughe

acciughe

pangrattato
origano secco
1 limone biologico
olio extravergine da Olive Taggiasche

La cottura dei fagioli cannellini

Lasciare a bagno per una notte i fagioli cannellini. La mattina, cuocerli in acqua per circa un’ora dall’inizio dell’ebollizione o fino a quando saranno croccanti.

In una padella dal fondo antiaderente e leggermente unta con olio extravergine d’oliva, rosolare i datterini gialli e rossi tagliati a metà, unire un cucchiaino scarso di zucchero, cuocere ancora per un minuto e spegnere il fuoco. Aggiungere i fagioli cannellini al condimento e mescolare.

La preparazione del cous cous

In una ciotola capiente versare il cous cous, aggiungere acqua calda ma non bollente. Coprire e lasciar riposare qualche minuto fino ad ottenere la consistenza gradita. Salare, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e sgranare con una forchetta.

La preparazione delle acciughe

Sventrare le acciughe, eliminarne lisca e teste, aprirle a libro. Trasferirle in un colapasta e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Scolare bene ed appoggiare i pesci su un piatto piano.

Ungere il fondo ed i bordi di una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva, distribuire un sottile strato di pangrattato, disporre le acciughe a raggiera, cospargerle di pangrattato, origano, buccia grattugiata di limone ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungere un altro strato di acciughe disposte a raggiera, spolverare di pangrattato, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva ed infine aggiungere le erbe aromatiche tritate.

Cospargere con buccia di limone biologico grattugiata e cuocere per cinque minuti a fuoco medio basso.

Il piatto

Condire il cous cous con il condimento preparato, unire tre cucchiai di pesto genovese e mescolare. Completare ogni porzione con un un paio di acciughe e due foglioline di basilico.

Le restanti alici potranno costituire un gustoso secondo piatto.

Pasta con fagioli cannellini e vongole

Fr@ — Mon, 15 Jun 2026 07:00:00 +0000

L’unione legumi e frutti di mare mi è sempre piaciuta. In questo caso sono fagioli cannelli e vongole insieme a pasta mista sono un’unione perfetta.

Ingredienti:

380 kg di pasta mista

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini secchi

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

finocchietto selvatico

peperoncino

sale

Preparazione:

Il giorno prima si mettono in ammollo i fagioli. Il giorno dopo si mettono in un’ampia casseruola, si coprono con l’acqua fredda e si fanno cuocere dal bollore per minimo un’ora e mezza.

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella si coprono e si fanno aprire. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve.

Nella padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e il peperoncino, si unisce un po’ di liquido delle vongole filtrato, poi si uniscono i fagioli cotti con alcuni mestoli del loro liquido, si aggiunge l’estratto di pomodoro e pian piano si aggiunge il restante liquido delle cozze ed il finocchietto selvatico tritato. Si lascia cuocere per 10-15 minuti.

Si unisce la pasta, si gira a fine cottura si uniscono le vongole e si lascia insaporire.

Si servono con un filo d’olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato grossolanamente.

Seppie alla romagnola

Monica Farinelli — Sat, 23 May 2026 10:00:00 +0000

Le seppie alla romagnola sono un grande classico della tradizione marinara dell’Emilia-Romagna, un piatto semplice ma ricco di sapore che racconta il legame profondo tra cucina e territorio.

Preparata con ingredienti genuini come seppie fresche, pomodoro, fagioli cannellini e un profumato soffritto, questa ricetta conquista per la sua autenticità e per la capacità di esaltare il gusto del mare con pochi passaggi.

Perfette da servire con una fetta di pane casereccio o con una morbida polenta, le seppie alla romagnola sono ideali per chi cerca un secondo piatto gustoso, nutriente e facile da preparare.

In questo articolo scoprirai come cucinarle al meglio, con consigli utili e varianti per portare in tavola tutto il sapore della cucina romagnola.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg seppie (Già pulite )

300 g fagioli cannellini (Già lessati )

1 cipolla

1 spicchio aglio

1 bicchiere vino bianco secco

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Seppie alla romagnola

Se necessario, pulire le seppie e tagliarle a striscioline o pezzi.

In una casseruola, fai soffriggere le seppie con un giro di olio extravergine d’oliva e poi aggiungere la cipolla tritata e l’aglio.

Versare il vino bianco e far evaporare.

Aggiungere i fagioli e continua la cottura per altri 5 minuti.

Unire la passata di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 30–40 minuti.

Regola di sale e completa con prezzemolo fresco tritato.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Hummus di cannellini con zucchine e sedano

elena — Mon, 11 May 2026 10:00:00 +0000

“Cuciniamo in verde” è il tema della giornata di oggi qui a Light and tasty.

Ho pensato di preparare un simpatico antipasto a base di una crema di cannellini, che potrà essere raccolta e assaporata da bastoncini di verdura, naturalmente VERDE!

In pratica un pinzimonio, più proteico che a base di grassi, è piacevole e divertente, si presenta bene ed è pure buono! Cosa volete di più???

A parte gli scherzi, visto che si va verso il periodo estivo e il caldo incombe cerchiamo di raccogliere queste ricette fresche e leggere a base di verdure (in questo caso Verdi, ma non solo) e legumi così da

Ingredienti per 5-6 persone

400g fagioli cannellini lessati

70g di olio evo

1/2 limone (succo)

sale

paprika dolce (a piacere)

zucchine novelle

sedano

Per preparare hummus di cannellini, scolare i fagioli cotti e sciacquarli, frullare i fagioli cannellini lessati con 1 mestolo di acqua, sale, 70 g di olio extravergine di oliva e il succo di 1/2 limone.

Mettere l’hummus in bicchierini o tazzine e cospargere a piacere un pizzico di paprika.

Tagliare a bastoncini le zucchine novelle e le canne di sedano dopo averle ben lavate ed asciugate.

Servire i bastoncini di verdure con l’hummus di cannellini.

Ecco le altre ricette “verdi”:

Carla Emilia: Insalata di fagiolini e piselli con feta e olive

Catia: Crema di sedano e patate

Claudia: Plumcake con verdure miste

Daniela: Crema di fagiolini

Milena: Pesto di agretti e asparagi con acciughe

Casarecce con purea di finocchi e fagioli cannellini

Fr@ — Mon, 09 Mar 2026 08:00:00 +0000

Sono delle casarecce condite con una purea di finocchi scottati in padella con scalogno e zenzero, con l’aggiunta di fagioli cannellini. Per finire l’aggiunta del finocchietto selvatico.

Ingredienti:

380 g di casarecce o altra tipologia di pasta

2 finocchi medi

100 g di fagioli cannellini cotti

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i finocchi, si tagliano a fette.

In una padella si fa riscaldare olio extra vergine di oliva con lo scalogno e lo zenzero tagliato a pezzettini, si aggiungono le fette di finocchi, si fanno scottare da una parte e dall’altra fino a che saranno cotte, si sala e si pepa.

Una volta cotti si mettono in un boccale di un mixer, si aggiungono i fagioli cannellini cotti, si frulla fino ad ottenere una purea. Si versa la purea nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella purea di finocchi e fagioli cannellini, si stempera con un po’ di acqua di cottura della pasta e si manteca.

Si rimpiatta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e il finocchietto selvatico.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie e Briciole di Pane ai Cereali.Bontà tra terra e mare

Maria Grazia Maineri — Wed, 18 Feb 2026 07:00:00 +0000

Creme, vellutate e zuppe mi piacciono davvero moltissimo. In ogni stagione. Anche in estate, quando il caldo torrido toglie il fiato, una setosa crema fredda di melone o zucchine riesce sempre ad essere molto appagante. Le zuppe invernali, però, non hanno eguali e se riesco ad abbinare pesce o molluschi, la soddisfazione è ancor più grande. L’accostamento seppie e fagioli cannellini è quello che incontra maggiormente i miei gusti e l’aggiunta di briciole di pane ai cereali e prezzemolo rende il piatto particolarmente gustoso.

A presto!

Maria Grazia

Se non è zuppa… è crema o vellutata

Zuppe, creme e vellutate sono il primo piatto perfetto per una cena gustosa e gratificante. Diverse per alcune caratteristiche, sono tutte preparazioni molto gradevoli e corroboboranti. La zuppa ha origini molto antiche e nasce come piatto umile e nutriente, a base di legumi e verdure disponibili. Il termine deriva dal gotico suppa, ”/redirect.php?URL=fetta di pane inzuppata”, che faceva riferimento alla fetta di pane disposta sul fondo della ciotola in cui era servita.

Rispetto alla classica minestra, la zuppa ha una consistenza più densa. Oggi la consumiamo accompagnata da cubetti di pane tostati. Per preparare la vellutata si possono utilizzare una o più ortaggi: patate e carote, patate e finocchi o zucca e patate, ad esempio. Si parte da un roux realizzato con burro o olio e farina e

l’abbinamento può essere completato con panna fresca o latte intero, che fungono da legante.

La crema è, invece, una preparazione composta perlopiù da un solo ingrediente (talvolta, può essere presente una patata) partendo da un classico soffritto.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco

succo di limone biologico

sale

Mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per circa sei ore, dopodiché sciacquarli, scolarli, trasferirli in una casseruola e coprirli a filo con acqua. Lessarli a fuoco medio/basso per circa un’ora.

Nel frattempo, sciacquare le seppie, asciugarle, tagliare a listarelle le teste e a pezzetti i tentacoli. Trasferirle in un largo piatto, irrorare con una marinata a base di olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo tritato. Lasciar riposare.

Tritare grossolanamente insieme al prezzemolo le fette di pane ai cereali e tostarle.

Scolare le seppie dalla marinata e cuocerle sulla piastra caldissima dure o tre minuti per parte.

Scolare parte dei fagioli cannellini e frullare i rimanenti nel liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa.

Distribuire la crema nelle ciotoline. Unire a ciascuna porzione i fagioli rimasti, le seppie grigliate, le briciole di pane ai cereali e prezzemolo. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e servire subito.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie e Briciole di Pane ai Cereali. Bontà tra terra e mare

Maria Grazia Maineri — Wed, 18 Feb 2026 07:00:00 +0000

A presto!

Maria Grazia

Se non è zuppa… è crema o vellutata

l’abbinamento può essere completato con panna fresca o latte intero, che fungono da legante.

La crema è, invece, una preparazione composta perlopiù da un solo ingrediente (talvolta, può essere presente una patata) partendo da un classico soffritto.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco

succo di limone biologico

sale

Tritare grossolanamente insieme al prezzemolo le fette di pane ai cereali e tostarle.

Scolare le seppie dalla marinata e cuocerle sulla piastra caldissima dure o tre minuti per parte.

Scolare parte dei fagioli cannellini e frullare i rimanenti nel liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa.

Zuppa di Pesce con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini. La zuppa perfetta

Maria Grazia Maineri — Fri, 05 Dec 2025 07:00:00 +0000

Che la zuppa di pesce sia una delle portate irrinunciabili della cena della Vigilia è ormai assodato. Quest’anno, però, l’attesa mi è parsa infinita e lo scorso fine settimana ho deciso che non potevo più aspettare. Diciamo che prepararla mi è servito un po’ come test. Oppure, con onestà, ammettiamo che sono una buonissima e scalpitante forchetta incapace di resistere ai piaceri della tavola.

A presto!

Maria Grazia

Le mie zuppe di mare preferite

Buridda di Seppie e Palamita

Zuppa di Rana Pescatrice (Sùppa de Bùdego)

Zuppetta di Moscardini e Patate alla Curcuma e Zafferano

Le Zuppe di Mare, a review

Sono molti i piatti che, pur nascendo da una cucina di recupero, sono divenuti ricche preparazioni gourmet.

La zuppa di pesce o di molluschi, o di entrambi insieme, ha ingredienti e modi di realizzazione che variano a seconda della collocazione territoriale. Questa preparazione viene denominata zuppa nelle coste tirreniche, sarde e siciliane. Brodetto è invece il suo nome nelle zone costiere adriatiche. L’antica tradizione della zuppa di mare nasce dall’abitudine dei pescatori di cucinare i pesci ed i molluschi rimasti invenduti, perlopiù il cosiddetto pesce povero, di piccolo taglia, con molte lische ma estremamente saporito. Le varie ricette di zuppa di pesce si sono affinate nel tempo, trasformando l’antica minestra di mare nata da uno stato di necessità in una preparazione più strutturata e precisa, sia nella scelta del pescato che nelle diverse tecniche di cottura.

Tra i pesci, i crostacei ed i molluschi più utilizzati nella zuppa di pesce ci sono gallinella, rana pescatrice, scorfano, pesce San Pietro, pagello, triglie, moscardini, seppie, polpo, gamberi, cicale di mare, muscoli.

La storia della zuppa di pesce parrebbe partire dalla tradizione alimentare dei coloni pescatori greci che, tra il VII ed il V secolo a.c., approdarono sulle nostre coste. La ricetta sembra poi sparire dai trattati gastronomici da Apicio fino al Rinascimento, forse perché piatto consumato dalle classi meno agiate e quindi poco conosciuto. A partire dal 1600 la zuppa di mare arriva sulle tavole dei ricchi ed è caratterizzata dall’impiego di varietà di pescato più nobili.

Zuppa di Pesce

con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini

Ingredienti

(per tre persone)

4 filetti di ricciola (da un pesce di circa 700 g)

500 g di seppie già pulite e tagliate

8 gamberi medio piccoli

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

300 g di fagioli cannellini Bio già lessati (conservati in vetro)

300 g di passata di pomodoro biologica

1 scalogno piccolo

1 gambo di sedano, 2 carote piccole

1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere

400 ml di fumetto di pesce *

vino bianco secco

sale

prezzemolo fresco tritato

Per preparare il fumetto, porre gli scarti del pesce e dei crostacei (lische, teste, carapaci) in una pentola capiente e coprire con circa due litri di acqua fredda. Unire una carota, un gambo di sedano, due foglie di alloro. Portare ad ebollizione su fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per un’ora abbondante. Una volta pronto, filtrare il fumetto con l’ausilio di un colino a maglie fitte.

La ricetta

Versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e soffriggervi una carota tagliata a dadini piccolissimi. Unire le seppie tagliate a striscioline. Dopo cinque minuti versare il vino bianco ed aggiungere un pizzico di sale. Cuocere fino a quando i molluschi non saranno morbidi.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in un largo tegame dal fondo antiaderente. Tagliare lo scalogno a fettine sottili, carota e sedano a cubetti e rosolarli a fuoco lento finché non si saranno ammorbiditi. Unire la curcuma.

Aggiungere la passata di pomodoro, il fumetto di pesce e portare ad ebollizione, lasciando sobbollire a fuoco basso per circa dieci minuti.

Scolare e sciacquare i fagioli cannellini, tagliare i filetti di ricciola a pezzetti e, dopo aver abbassato il fuoco, unirli alla zuppa insiemeai legumi. Cuocere per tre o quattro minuti.

Eliminare testa e carapace dai gamberi, rimuovere il filo nero (intestino) sul dorso del crostaceo e aggiungerli agli altri ingredienti. Cuocerli brevemente.

A cottura ultimata, unire una manciata a di prezzemolo fresco tritato e distribuire la Zuppa di Pesce con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini nelle fondine.

Vellutata di zucca con fagioli cannellini e curcuma

Mirco — Wed, 05 Nov 2025 11:28:07 +0000

La vellutata di zucca con fagioli cannellini e curcuma è una ricetta veloce e salva cena! Oggi vi do un po’ di storia, consigli, varianti e la ricetta definitiva per mariti nel panico. Pronta in 30 minuti!

Pollo al forno con fagioli cannellini con olive e limone

CominciamodaQua — Sat, 21 Jun 2025 16:56:09 +0000

Il pollo è forse la mia carne preferita! L’abbinamento pollo al forno con olive e limone, secondo me, è tra i migliori… accompagnarlo con i fagioli cannellini come suggerito da Eleanor Maidment nel suo libro Pulse Modern recipes with beans, peas lentils, uhmmm, in un primo momento mi ha lasciato un po’ dubbiosa… e invece alla fine, ha avuto ragione! Un piatto ricco, completo…mi è piaciuto parecchio.

per 6 persone

6 cosce di pollo grandi (con pelle e osso), circa 150 g ciascuna
100 g di olive verdi snocciolate, scolate
5 rametti di origano fresco
3 spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di capperi piccoli, tipo nonpareille, scolati
2 cucchiai di miele liquido
1 cucchiaio di olio d’oliva
½ cucchiaino di sale
100 ml di vino bianco
2 lattine da 400 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
½ limone piccolo, affettato
pepe nero

Iniziate marinando il pollo. Mettete le cosce in una ciotola capiente o in un sacchetto per alimenti richiudibile con le olive, l’origano, l’aglio, l’aceto, i capperi, il miele, l’olio e il sale. Aggiungete una buona macinata di pepe nero e mescolate il tutto in modo che il pollo sia ben ricoperto. Lasciate riposare per almeno 1 ora, idealmente fino a 12 ore.

Preriscaldate il forno a 190 °C/170 °C ventilato. In una teglia capiente, disponete il pollo con la marinata, con la pelle rivolta verso l’alto. Versate il vino bianco. Fate arrostire per circa 40 minuti, irrorando il pollo, con il fondo di cottura, a metà del tempo.

Trascorsi 40 minuti, togliete la teglia dal forno. Irrorate nuovamente il pollo e aggiungete i fagioli cannellini e le fette di limone alla salsa. Rimettete in forno per altri 15-20 minuti. Lasciate riposare il pollo per 10 minuti prima di servire il vostro pollo al forno con fagioli cannellini con olive e limone.

Devo dire che a me, tutta questa salsa non è venuta, nonostante la marinatura ecc. Ma molto probabilmente dipende anche dal pollo… se potete usate un pollo ruspante.

CONSIGLIO DELLO CUOCO: Non è necessario aggiungere altri carboidrati amidacei a questo piatto per renderlo completo, un’insalata verde andrà benissimo. Se avete molti ospiti, però, potete lo stesso servirlo con del couscous o un riso lessato.

SOSTITUZIONE DI LEGUMI: L’autrice ci dice che i fagioli cannellini sono i migliori in questo caso, ma potete usare anche altri tipi di fagioli.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Pasta con zucca, salvia e fagioli cannellini

CominciamodaQua — Fri, 20 Jun 2025 03:56:05 +0000

Anche se comincia a fare caldo, ad un bel piatto di pasta io non so dire proprio di no! E quando ho visto l’abbinameto pasta con zucca, salvia e fagioli cannellini sul libro Pulse Modern recipes with beans, peas lentils di Eleanor Maidment non ho potuto resistere. Prima di tutto perché è un piatto completo, ricco, cremoso, ma poi io metterei salvia ovunque, quindi ho preso la mia ultima zucca raccolta l’autunno scorso e via… le ho fatto la festa! E’ una soddisfazione poter usare i prodotti del proprio orto per fare questo tipo di ricette.

Per 2 persone

2 cucchiai di olio d’oliva
200 g di zucca butternut, sbucciata e privata dei semi, tagliata a cubetti di 1 cm
1 cipolla, tritata finemente
½ cucchiaino di sale
8 foglie di salvia, affettate finemente
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
150 ml di brodo di pollo o vegetale
1 lattina da 400 g di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
150 g penne o altro formato di pasta
2 cucchiai di panna da cucina
20 g di pecorino o parmigiano grattugiato finemente, più altro per servire
sale e pepe nero
foglie di salvia croccanti, per servire (facoltativo)

Scaldate l’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Fate rosolare la zucca, la cipolla e il sale per 10 minuti, finché non inizia a dorare. Aggiungete la salvia e l’aglio e continuate la cottura a fuoco vivo, mescolando, per altri 6-7 minuti, finché non saranno morbidi e dorati.

Aggiungete il brodo e un terzo (80 g circa) dei fagioli, e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà. A questo punto la zucca dovrebbe essere completamente morbida, in caso contrario aggiungete un goccio d’acqua e continuate la cottura finché non si riesce a schiacciarla facilmente con una forchetta.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Buttate la pasta e fate cuocere per un minuto in meno rispetto alle istruzioni sulla confezione.

Togliete la padella con la zucca dal fuoco, aggiungete la panna e versate il tutto in un piccolo frullatore ad alta velocità. Unite il formaggio grattugiato e una buona macinata di pepe nero e frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Controllate il sale ed eventualmente aggiungete un pochino.

Prelevate una tazza di acqua di cottura della pasta, quindi scolatela. Rimettere la pasta nella pentola con i fagioli rimasti e la salsa di zucca. Mescolate a fuoco medio per 1 minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura della pasta per diluire se necessario. Dividete in ciotole basse e servite con altro formaggio grattugiato e foglie di salvia croccanti, a piacere.

CONSIGLIO DELLO CUOCO: Questo piatto è ottimo con foglie di salvia croccanti sopra. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella piccola e aggiungete 3-4 foglie di salvia a persona. Fate friggere per 1-2 minuti per lato o fino a quando non saranno di un verde scuro e croccanti. Asciugate su carta assorbente prima di metterle sulla pasta.

SOSTITUZIONE DI LEGUMI Provate fagioli bianchi o fagioli di Lima al posto dei cannellini.

Questo è un’ottima cena infrasettimanale per due persone. Potete preparare il sugo di zucca fino a 48 ore prima, quindi riscaldarlo in padella prima di aggiungere la pasta e i fagioli. Potete anche raddoppiare la quantità di sugo e congelarne metà per utilizzarla in seguito.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Bruschette con purea di cannellini e cicoria di campo ripassata in padella

Fr@ — Thu, 27 Mar 2025 08:00:00 +0000

Sono delle bruschette con purea di cannellini, a cui ho aggiunto della cicoria di campo appassita in padella, il tempo di far asciugare l’acqua di vegetazione, poi ripassata con olio, aglio e peperoncino.

Ingredienti:

4 fette di pane scuro

Per la purea di fagioli cannellini

300 g di fagioli cannellini cotti in precedenza

aglio in polvere

sale

peperoncino

Cicoria ripassata

600 g circa di cicoria di campo

1 spicchio di aglio

peperoncino fresco

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda la cicoria di campo, si lava bene. Si mette in un’ampia padella che la possa contenere tutta. Si copre e si lascia cuocere fino a che si asciuga l’acqua di vegetazione. Si aggiunge l’olio extra vergine, l’aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino fresco tagliato a pezzetti; si sala e si fa saltare per alcuni minuti.

Per la purea di fagioli cannellini. In un boccale si mettono i fagioli, si frullano, si travasano in una ciotola si aggiunge l’aglio in polvere, il sale, il pepe, il timo fresco e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto e si mette da parte.

Si fanno tostare leggermente le fette di pane, si spalma la purea di cannellini, si aggiunge la cicoria ripassata.

Finocchi e fagioli in agrodolce

Fr@ — Thu, 13 Mar 2025 08:00:00 +0000

Ho visto questa ricetta su Nutreelife delle biologhe nutrizioniste Dott.sse Ludovica Di Leo e Giorgia Zulloe l’ho voluto provare. Sono dei finocchi rosolati in padella con l’aggiunta di fagioli cannelli cotti, il tutto in agrodolce. Sano, semplice, veloce e per un’amante dell’agrodolce come me, un vero piacere.

Ingredienti:

2 finocchi medi

250 g di fagioli cannellini cotti

30 ml di aceto di mele

1 cucchiaino di zucchero

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i finocchi, si tagliano a fette, si lasciano i gambi e la barbetta.

In una larga padella si fanno rosolare le fette di finocchio in olio extra vergine di oliva, da entrambi le parti fino a doratura, si sala e si pepa, si aggiunge lo zucchero e si sfuma con l’aceto di mele, si aggiunge un po’ di acqua e si lascia cuocere coperto per circa 10 minuti. Si unisce la barbetta ed i gambi tagliati a rondelle sottili ed i fagioli cannellini cotti. Si fa insaporire il tutto.

Scarola con olive, capperi, alici e fagioli cannellini

Fr@ — Thu, 06 Mar 2025 08:00:00 +0000

Lo spunto è la scarola alla monachina come viene chiamata in Campania, ma senza uvetta e pinoli, a cui ho aggiunto i fagioli cannellini. Semplicemente buona.

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini cotti

1 cespo grande di indivia scarola

120 g di olive di Gaeta denocciolate

30 g di capperi

2 alici sott’olio

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda e si lava la scarola. In una larga padella si mette la scarola, si copre e si lascia cuocere facendo perdere gran parte dell’acqua di vegetazione. Si trasferisce in un piatto. Nella stessa padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva, peperoncino, filetti di alici, si uniscono le olive di Gaeta ed i capperi, si lascia cuocere per alcuni minuti, poi si unisce la scarola tenuta da parte. Si fa insaporire per 5-8 minuti, si uniscono i fagioli cannellini. Si fanno insaporire.

Bordatino alla pisana

Fr@ — Mon, 13 Jan 2025 08:00:00 +0000

Bordatino, Farinata, Infarinata, Incavolata alcuni nomi ad indicare un piatto toscano composto sa cavolo nero e farina di mais, più altri ingredienti che variano da località a località e da famiglia a famiglia.

La versione pisana oltre agli ingredienti principali: cavolo nero, farina di mais ed il soffritto, sono presenti i fagioli cannellini.

Il nome Bordatino sembra che derivi dal fatto che inizialmente veniva preparato a bordo delle navi e dei pescherecci, una zuppa con farina di mais a cui si aggiungeva quello che si aveva.

E’ un piatto della cucina povera, ricchissimo di sapore.

Ingredienti:

300 g fagioli cannellini cotti

200 g farina di mais

200 g di cavolo nero

1 cipolla grande

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 rametto di rosmarino

foglie di salvia

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si trita la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio.

In un ampio tegame si mette l’olio extra vergine di oliva, si fa soffriggere il trito con le foglie di salvia ed il rosmarino per 8-10 minuti.

Si aggiunge il cavolo nero mondato dai gambi centrali pulito e tagliato a striscioline, si sala e si copre con un acqua calda ed il concentrato di pomodoro. Si lascia cuocere per 5-10 minuti. Si aggiungono i fagioli cannellini, una parte schiacciati con la forchetta ed una parte interi. Si mescola il tutto e si fa cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, fino a che il cavolo nero sarà morbido. Si sala e si pepa.

Si stempera la farina di mais poco per volta, si gira fino a che la polenta sarà cotta; se occorre si aggiunge altra acqua calda.

Si serve caldo con un filo d’olio extravergine ed una macinata di pepe nero.

Crema di cannellini alla nocciola con cialde di parmigiano

Princess — Sun, 17 Nov 2024 11:51:05 +0000

Per la crema
700 grammi di fagioli cannellini lessati
270 grammi di patate (o una patata grande)
1 carota piccola
Mezza cipolla dorata
50 grammi di farina di nocciole
1 cucchiaino di pasta di nocciole
Olio extravergine d’oliva
Sale

Per la decorazione
50 grammi di granella di nocciole tostate
10 grammi di farina di nocciole
30 grammi di parmigiano reggiano (o grana)

Sbucciare la cipolla e la carota e tritarle finemente, quindi soffriggerle in una casseruola con olio extravergine d’oliva. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti piccoli. Quando il soffritto sarà appassito, aggiungere i fagioli cannellini e le patate mescolandoli bene con il soffritto per qualche minuto. Aggiungere quindi 750 millilitri di acqua (o brodo vegetale), la farina e la pasta di nocciole e far bollire per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la decorazione grattugiando il parmigiano e mescolandolo alla farina di nocciole. Tagliare dei quadrati di carta da forno di circa 15 centimetri per lato e versarvi sopra per ciascuno un cucchiaio di parmigiano misto alle nocciole spargendolo fino ad ottenere un cerchio compatto di 9/10 centimetri di diametro e circa due millimetri di spessore. Sistemare ciascun quadratino con il parmigiano nel forno a microonde e accenderlo per 30 secondi alla massima potenza, finché il parmigiano si sarà leggermente fuso, ma avrà mantenuto un colore giallo chiaro. Toglierlo dal microonde e lasciarlo raffreddare proseguendo con il successivo. Quando tutte si saranno raffreddate e solidificate, dividere ogni cialda prima a metà e poi nuovamente a metà, ottenendo quattro spicchi

Impiattare la crema ancora caldissima decorandola con la granella di nocciole tostate e due spicchi di cialda di parmigiano.