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INVOLTINI DI ZUCCHINE FACILI FACILI

atavolaconmammazan — Mon, 01 Jul 2019 15:46:00 +0000

L’amore toglie acutezza di spirito a chi ne ha…

E ne da a chi non la possiede..
Denis Diderot ( 1713-1784)

Il caldo toglie veramente tutte le forze e io, personalmente, sono fortunata che se, non ho bisogno di uscire, posso starmene in casa magari con il ventilatore acceso..
Ma quando si ha la pressione minima a 55 e la massima a 70 ,come ho verificato stamattina, al limite del collasso anche stare in piedi è un problema…
Bisogna bere molte e mangiare leggero…frutta e verdura a volontà..soprattutto verdura..
Ma comunque qualcosa bisogna mettere in tavola e qui oggi propongo una ricetta facile facile ( ci si può far aiutare dai bambini nella fase di allestimento degli involtini..
E se proprio non ce la si sente di accedere il forno magari si può annotare la ricetta e preparare gli involtini quando farà meno caldio.
Non indico le grammature…
Vi accorgere che sono superflue..
Se dovesse avanzare la mozzarella o la mortadella o il prosciutto non sarà un problema farle fuori in un secondo tempo.

Ricetta vista nel web
Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

ZUCCHINE
PAN GRATTATO
OLIO EXTRAVERGINE
PROSCIUTTO O MORTADELLA
MOZZARELLA
SALE E PEPE

Per ottenere delle fette sottili e tutte uguali consiglio l’uso ( con attenzione ) della mandolina.
Un in piatto porre dell’ olio extravergine porvi ad una ad una le fette di zucchina i modo che l’olio le “inumidisca” fronte e retro in modo che nella fase successiva il pan grattato possa ben aderire.
Salare un poco.

Disporre le fette così Impanate su una teglia grande rivestita con un foglio di carta da forno..
Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 15′.

Far intiepidire per poterle maneggiare meglio..
Porre ora sulla lunghezza della zucchina una fettina di mortadella o prosciutto e al fondo una mezza fetta di mozzarella.

Arrotolare ogni involtino e infilzarlo su uno piedino di legno…
Io consiglio disporre tre involtini per stecchino..
Velare con poco olio e infornare in forno caldo sempre a 190° per circa 10′ sin quando la mozzarella si fonde..

Con queste temperature accendere il forno è un’impresa, ma si può, potendo, preparare al mattino e gustarla a temperatura ambiente o scaldata un momento nel microonde.

LE ZUCCHINE ALLA POVERETTA DI NONNA ROSINA

atavolaconmammazan — Tue, 26 Jun 2018 10:27:00 +0000

Le persone non fanno i viaggi…

Sono i viaggi che fanno le persone…
John Steinbeck ( 1902-1968)

“Se tua suocere ti da le zucchine me ne dai una?”
Mia figlia me le ha portate tutte!
Solo TRE…
Peso complessivo circa 3 kg.
E allora io ho acceso il forno ne ho usata solo una e con quella ho dovuto usare quasi due teglie grandi.
La mia mamma le preparava sempre… ma lei le comprava, io invece, ho la fortuna di avere una con suocera che ha l’orto..
Le altre due , a pezzi, le ho messo in frigo quindi può darsi che in futuro, neanche troppo lontano, pubblichi almeno un’altra ricetta con le zucchine.
Mia madre, ripeto le preparava sempre: erano e sono ottime e in casa piacciono a tutti, bimbi compresi!
Si preparano in un momento e si cuociono in fretta .
Le dosi relative al quantitativo degli ingredienti non sono indicate…
Quindi a “muzzo” a seconda della quantità delle zucchine.
Ho usato l’aglio in polvere in modo che i commensali non avessero da ridire nel caso avessero trovato dei pezzettini di aglio sparsi qui e là.

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

ZUCCHINE
PAN GRATTATO
PARMIGIANO
AGLIO IN POLVERE O FRESCO
PARMIGIANO
SALE, PEPE
PREZZEMOLO
OLIO EXTRAVERGINE

Lavare, asciugare le zucchine, spuntale e tagliarli in tronchetti regolari.
Ricavare dei bastoncini tutti possibilmente dello stesso spessore e disporli in un solo stato su una teglia grande su cui è stato sistemato un foglio di carta da forno.
Qui sotto si vede bene come i bastoncini sono stato disposti .

Salare, pepare poco, mescolare il pangrattato ( nel mio caso 3 cucchiai e 1/2 di aglio in polvere) e cospargere le zucchine..
Fare altrettanto con il parmigiano e con il prezzemolo tritato..
Un filo d’olio e via in forno a 200° ventilato per circa 15′.
Ottime sia tiepide che fredde,
Anche da portare in ufficio o nel cesto del pin nic !!

Girelle di piadina senza cottura

chicchetta — Thu, 29 Mar 2018 20:15:01 +0000

Le girelle di piadina senza cottura sono dei finger food facilissimi da preparare e molto gustosi. Possono essere personalizzate in base ai propri gusti e sono perfette in ogni occasione, oltre ad essere anche molto scenografiche.

Io ho scelto di prepararle con un ripieno di formaggio spalmabile, spinaci a crudo e prosciutto cotto. Stavolta ho preparato queste girelle con le piadine già confezionate, ma se preferite potrete prepararle in casa seguendo la mia ricetta di piadine con esubero di lievito madre.

Pronti a scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
5 minuti
Porzioni:
Per 6-8 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

4 Piadine
200 g Spinaci
200 g Formaggio spalmabile
100 g Prosciutto cotto
1 Scorza di limone

Preparazione

Per prima cosa pulite gli spinaci e lavateli sotto l’acqua corrente, quindi asciugateli bene e metteteli da parte. Prendete le piadine e spalmatevi il formaggio in superficie, quindi farcite ogni piadina con le foglie di spinaci.
Disponete due fette di prosciutto cotto su ogni piadina e arrotolate delicatamente tutte le piadine. Avvolgetele singolarmente in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, quindi lasciate riposare i quattro rotoli in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo, riprendete i rotoli di piadina dal frigorifero, quindi tagliate le girelle allo spessore di circa 3 centimetri e disponetele su un piatto da portata. A questo punto lavate un limone e asciugatelo per bene.
Grattugiatene la scorza, facendo attenzione a non grattugiare anche la parte bianca, quindi cospargete la superficie delle vostre girelle. Servite le girelle di piadina senza cottura in tavola e buon appetito!

I consigli di Franci

Le girelle di piadina senza cottura si conservano in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Possono essere farcite in base ai propri gusti personali.
Si sconsiglia la congelazione.
Non perdetevi la ricetta delle PIADINE ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE, della PIADINA INTEGRALE e della PIADINA DI KAMUT.

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L’articolo Girelle di piadina senza cottura proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

INVOLTINI DI ZUCCHINE CON PANURE E PANEER

atavolaconmammazan — Wed, 17 May 2017 15:12:00 +0000

Domandare non costa che un momento d’imbarazzo….

Non domandare è essere imbarazzati per tutta la vita
Proverbio giapponese

Ho preparato questi involtini a casa di mia figlia e con l’aiuto del mio nipotino che aveva la varicella..
Oggi è andato all’asilo e ora sono disoccupata come baby sitter …almeno per il momento!!
Lui è sempre volenteroso. “Nonna ti posso aiutare?!
E allora gli ho dato l’incarico di spezzettare il pan carré, di tagliare a pezzetti il Paneer con il suo coltellino senza punta e …senza lama ( tanto per fargli fare qualcosa)..
Dimenticavo…
Ha tenuto premuto il pulsante del mixer durante la preparazione..
Ha anche voluto assaggiare il formaggio..
La preparazione di questo contorno è molto semplice e veloce..
Ho visto qualcosa di simile nel web e l’ho adattata alle mie necessità e a quello che avevo a disposizione..e al tempo che avevo tra un puzzle e l’altro…il mio nipotino ha bisogno di aiuto quando si districa tra le tesserine!!
Inutile dire che questi involtini sono piaciuti a tutti..
Grandi e piccoli!
Qui sotto ho riportato due note informative relative al prodotto da me usato.

“Il Paneer è un formaggio tipico indiano ed è la nuova idea “business oriented” dei Caseifici Zani. Un concetto unico, importantissimo, che nasce da un’accurata analisi: la popolazione indiana rappresenta il 4,1% della cittadinanza straniera non comunitaria in Italia ed è composta da oltre 160.000 persone (che, aggiunte alle comunità Pakistane e Bengalesi arriva a più di 400.000 unità). Le regioni con maggiore presenza di Indiani sono Lombardia, Lazio ed Emilia Romagna. Il Paneer è un formaggio realizzato con il latte vaccino, ma senza sale e senza caglio e può essere mangiato fresco, fritto, grigliato o come ingrediente per zuppe e piatti di cucina fusion. Se viene dorato sulla griglia mantiene la sua forma quadrata senza fondersi. È dunque un formaggio adatto a tutte le occasioni.

Tempo di preparazione: circa 10′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
4-5 ZUCCHINE MEDIE
4 FETTE DI PAN CARRÉ
2 CUCCHIAI DI PARMIGIANO
2 CUCCHIAI DI PAN GRATTATO
100 GR DI PANEER
ALCUNE FOGLIE DI BASILICO
SALE E PEPE Q.B.
OLIO EXTRAVERGINE Q.B.

Ecco qui sotto il formaggio Paneer

Lavare, asciugare e spuntare le zucchine..
Tagliarle e fette sottili con l’aiuto della mandolina..
Usare le fette più regolari, le altre verranno utilizzate in seguito..

Porre nel bicchiere di un mixer il pancarrè privato dalla crosticina, il parmigiano e il pangrattato…
Aggiungere il basilico spezzettato
Azionarlo per pochi secondi..
Unire un poco di olio e alcune delle fette di zucchina scartate in precedenza…

Ora aggiungere il Paneer e mixare ancora…
Regolare di sale e pepe..
Io il pepe non l’ho usato per via dei miei piccoli..

Disporre le fette di zucchina come appare in foto e farcirle con un poco di farcia distribuendola fra tutte le fette in modo omogeneo..

Arrotolarle e fissare ogni involtino con uno stuzzicadenti..
Irrorare con poco olio e una spolverata di pangrattato..

Infornare in forno statico preriscaldato con il termostato sui 180° per circa 20′..

Mia figlia ha assaggiato gli involtini che sono rimasti la sera a cena..
Credo che non li abbia neanche scaldati..
Il commento??
“Mamma sono da urlo!!!”

INSALATA di CIPOLLE – Con Feta, Pomodori e Mandorle

unospicchiodimelone — Tue, 18 Apr 2017 04:00:00 +0000

L’INSALATA di CIPOLLE con feta, pomodori e mandorle è un’insalata saporita, fresca e davvero gustosa.

Questa insalata potrebbe essere vista come una sorta di versione numero 1578 della mitica INSALATA GRECA! Ahah! Infatti ci sono i pomodori, le olive nere, la feta e la cipolla.

Per essere, però, veramente ORIGINAL GREEK avrei dovuto metterci i pomodori verdi e, sicuramente senza alcun dubbio, i cetrioli.

La FETA è un formaggio, appunto, tipico greco ed è davvero molto saporito: si ottiene dal latte di capra e pecora e, come sapete, sono sapori ben più decisi rispetto al latte vaccino.

Ha una consistenza cremosa e, questo formaggio, è perfetto in INSALATA. Lo trovo anche perfetto da combinare con la CIPOLLA: un ortaggio che a sapore forte…non si fa mettere i piedi in testa da nessuno! Ahah!

Infatti, come sicuramente ben saprete, il “piccante” della cipolla può essere addolcito dal formaggio! :-) Ed insieme sono veramente un connubio perfetto!

I POMODORI li troviamo tutto l’anno, ma se devo essere sincera io inizio a mangiarli solo adesso: sono più saporiti e, soprattutto, meno bombardati di chimica :-)

Nell’insalata i pomodori sono perfetti: rilasciano il loro sughino favoloso da tocciarci il pane! Ahah!

E le MANDORLE…beh…io le adoro! In questa insalata ho usato le mandorle aromatizzate al limone…una goduria! Ma voi potete usare anche quelle normali e, se volete, potete anche tostarle un minuto su una antiaderente.

Le OLIVE NERE (anche queste molto GREEK STYLE) è l’ingrediente aggiunto che ci evita definitivamente l’utilizzo del sale! Eh sì eh? Ahah!

Io l’ho condita semplicemente con OLIO EXTRAVERGINE e una manciatina di pepe nero…giusto per dare l’aroma!

Sempre per dare un tocco all’aroma ho aggiunto anche qualche foglia di BASILICO: profumatissimo, acceso, ma nello stesso tempo delicato! Adoro il basilico e mi ricorda un sacco l’estate!

Ricapitolando, dunque, gli INGREDIENTI sono:

feta

olive nere denocciolate

pomodori (io adoro i ciliegino e datterino)

cipolla di Tropea

mandorle

foglie di basilico

Il PROCEDIMENTO è facilissimo: vi basterà lavare i pomodori e tagliarli a metà, lavare le foglie di basilico, tagliare a cubetti la feta e tagliare a fette sottili la cipolla.

Unite il tutto in un bel contenitore capiente, aggiungete olive e basilico e condite a piacimento!

Non mi rimane che augurarvi…una BUONA INSALATA GRECA VERSIONE 1578! Ahah!

unospicchiodimelone

focaccia integrale – ripiena di prosciutto e formaggio

unmondodiricette — Thu, 11 Aug 2016 05:00:00 +0000

focaccia integrale – ripiena di prosciutto e formaggio INGREDIENTI per la focaccia integrale – ripiena di prosciutto e formaggio 150 G DI FARINA INTEGRALE 350 G DI FARINA BIANCA 00 250 ML DI LATTE 1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA 4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE 1 CUCCHIAIO DI MIELE SALE 100G DI FONTINA 100G DI PROSCIUTTO Continua a leggere..

pasta frolla – ripiena di trota

unmondodiricette — Tue, 09 Aug 2016 05:00:00 +0000

pasta frolla – ripiena di trota

dosi per 4 persone

INGREDIENTI
PER LA PASTA
500G DI FARINA
150 ML DI ACQUA
150 ML DI OLIO EXRAVERGINE
1 UOVO
SALE
PER IL RIPIENO
300G DI FILETTI DI TROTA
250 G DI CAVOLFIORE
200G DI CAVOLO VERZA
50 ML DI VINO BIANCO
100 ML DI OLIO EXTRAVERGINE
1 SCALOGNO
PREZZEMOLO
AGLIO
SALE E PEPE

IMPASTARE LA FARINA CON OLIO, SALE, ACQUA TIEPIDA FINO AD OTTENERE

muffin ripieni – di composta di albicocche

unmondodiricette — Fri, 05 Aug 2016 05:00:00 +0000

muffin ripieni – di composta di albicocche

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per i muffin ripieni – di composta di albicocche
200G DI FARINA 00
100G DI MANDORLE
100G DI COMPOSTA DI ALBICOCCA
100G DI LATTE DI RISO
1 CUCCHIAIO DI CREMA DI MANDORLE
3 CUCCHIAIO DI MALTO DI MAIS
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
1 BUSTINA DI LIEVITO
SALE

FRULLARE FINEMENTE LE MANDORLE SPELLATE MESCOLATE IN UNA

pasta con crema di peperoni e verdure

unmondodiricette — Sun, 31 Jul 2016 05:00:00 +0000

pasta con crema di peperoni e verdure

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per la pasta con crema di peperoni e verdure
340 G DI POMODORI
200 G DI SPAGHETTI
60 G DI ZUCCHINA
50G DI CAROTA
50G DI CIPOLLA
45 G DI PATATA
35 G DI FAGIOLINI
35 G DI SEDANO
35 G DI PEPERONE
4 GAMBERI
KETCHUP PICCANTE
BASILICO
MAGGIORANA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

TAGLIATE A DADINI LA ZUCCHINA, LA CAROTA, LA

ricette sarde – pomodori verdi fritti

unmondodiricette — Wed, 27 Jul 2016 05:00:00 +0000

ricette sarde – pomodori verdi fritti

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per ricette sarde – pomodori verdi fritti
12 POMODORI VERDI SARDI
12 MOZZARELLE CILIEGIA
2 TUORLI D’UOVO
200 G DI FARINA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
UN PIZZICO DI SALE
PER LA CREMA
300G DI POMODORI
UNA PATATA
1/2 GAMBO DI SEDANO
MEZZA CAROTA
MEZZA CIPOLLA
40 G DI BURRO
4 DL DI BRODO
PEPERONCINO
UN PIZZICO DI TIMO
UN

PURE’ DI SEDANO RAPA E CAVOLFIORE SPEZIATO…SECONDA PARTE

atavolaconmammazan — Sat, 27 Feb 2016 17:03:00 +0000

Occorre sbarazzarsi del cattivo gusto di andare d’accordo con tutti…

Le cose grandi ai grandi, gli abissi ai profondi, le finezze ai sottili e le rarità ai rari.
Friedrich Nietzsche ( 1844-1900)

Per motivi puramente pratici ho diviso questa ricetta in due fasi…. chiamiamole così..
Qui appare la prima preparazione che comunque è parte integrante ed indispensabile per la ricetta come è stata pubblicata sul Nopi cui facevo cenno nel post precedente…
Come ho pure scritto ho tentato di preparare questo antipasto ( lo farò con altre ricette..sempre che riesca a trovare gli ingredienti) anche se non mi sentivo all’altezza degli chef che l’hanno ideata…
Ma chi potrà consultare il libro, che si presenta con elegante veste editoriale, potrà apprezzare come ho fatto io, non solo la bontà delle ricette proposte ma anche la chiarezza delle spiegazioni….
Ogni passaggio è spiegato con le tempistiche giuste, gli ingredienti sono equilibrati, le spezie conferiscono quel tocco particolare ed ineguagliabile…

Insomma è stato un piacere preparare questo antipasto ottimo e di bella presenza…
Per chi non avesse tempo si può suddividere la ricetta in due fasi conservando sia hummus o purè in frigo ben protetto da pellicola trasparente che il cavolfiore speziato che fra poco illustrerò in questo post..
Sarà sufficiente al momento opportuno disporre le due preparazioni a temperatura ambiente sistemandole come appare nelle foto di inizio post e in quelle che seguono ( basterà una mezz’ora fuori del frigo) e all’ultimo momento friggere le uova di quaglia…
Si impiatta e via!!!
Le dosi indicate nella lista ingredienti sono ridotte essendo la mia una prova .. basta poi raddoppiarle o triplicarle a piacere…
Nei tag mi sono dimenticata di aggiungere che questo antipasto è adatto a vegetariani e intolleranti al glutine.

Tempo di preparazione: circa 10′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

1 PICCOLO CAVOLFIORE
2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
2 SCALOGNI ( O CIPOLLA)
2 SPICCHI D’AGLIO
2 CUCCHIAINI DI RAS EL HANOUT ( USARE UN PIZZICO DI ZENZERO IN POLVERE, CARDAMOMO, SEMI, PEPERONCINO IN POLVERE, NOCE MOSCATA, CHIODI DI GAROFANO, PERE NERO E CANNELLA)
BUCCIA DI UN LIMONE BIO
PREZZEMOLO
OLIO OLIVA EXTRAVERGINE
MANDORLE CON LA PELLICINA
UOVA DI QUAGLIA

Ecco qui sotto radunate in un piattino le spezie che occorrono per preparare il Ras al Hanout..
Mescolarle con cura…

In una padella antiaderente soffriggere dolcemente in olio extra lo scalogno o la cipolla per 5′/6′…

Aggiungere l’aglio e cuocere ancora per un paio di minuti…

Insaporire con il ras el hanout e mescolare per bene…

Unire ora l’acqua calda ( 100 ml) e mescolare un poco prima di spegnere il gas…

Trasferire il tutto in un piatto e aggiungere la buccia grattugiata del limone…

E il cavolfiore grattugiato…

In un piattino spalmare la purea di cavolo rapa e irrorala con un filino di olio extra…

Porre ora al centro il cavolfiore speziato, cospargerlo con la paprica affumicata e le mandole con la pellicina tritate grosse…

Quando tutto è pronto friggere le uova di quaglia per un minuto in un padellino antiaderente con un filino di olio e disporle come appare in foto..
Salare un poco…

Può essere uno stuzzicante antipasto oppure, se in quantità maggiori, un ottimo secondo piatto…
buona domenica a tutti..
Finalmente, almeno qui dove abito, sta cadendo da stamattina la pioggia in pianura e la neve in montagna…così saremo tutti contenti!!!

PLUMCAKE ALL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA E LIMONE

Maria Pia e Elisabetta — Thu, 21 Jan 2016 20:44:00 +0000

E dopo la torta di mele di Maria Pia ecco un altro dolce da credenza.
Come avrete capito a noi piace molto preparare dolci con le nostre mani per la colazione di tutta la famiglia e questa volta è toccato a me!
Ho usato i limoni perché ogni volta in cui vado dai miei suoceri, che ne hanno un albero nel loro giardino, me ne regalano sempre un bel po’, sono biologici e quindi ho utilizzato anche la scorza che ha un profumo speciale!
Ho scelto di usare l’olio di oliva, anche se non è consuetudine utilizzarlo nei dolci, perché sono pugliese e mia madre ha sempre preparato dolci con l’olio d’oliva dei nostri alberi, insomma, per noi non è così inusuale, lo usiamo ovunque. Ora vi lascio alla preparazione di questo soffice e profumatissimo plumcake

Ingredienti:

2 uova grandi
80 g di zucchero di canna bianco
100 g di farina 00
25 g di fecola di patate
50 g di olio extravergine d’oliva
60 g di crème fraîche
8 g di lievito
3 cucchiai colmi di succo di limone
la buccia grattugiata di un limone
zucchero a velo per spolverare

Procedimento:

Imburrate e infarinate, o rivestite con carta da forno, uno stampo da plumcake 17 cm x 8 cm (misurato dal fondo) x 8 cm di altezza.

Setacciate la farina con fecola e lievito.

Accendete il forno a 180°

Mescolate con una frusta a mano le uova, la crème fraîche e l’olio, quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, unite lo zucchero, il succo e la buccia di limone, versate infine le polveri e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto nello stampo e infornate.
Dopo 30 minuti, abbassate a 160° e lasciate per 10 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare prima di togliere il dolce dallo stampo.
Spolverate con zucchero a velo.