Tutti ci siamo scoperti panificatori, pastai e pasticceri, perché tra zona gialla, zona arancione e zona rossa, se come me abitate in una zona sperduta, chi fa da sé fa per tre. 

Tutti gli ingredienti etnici riesco a trovarli nel supermercato del mio paese, seppur piccolo è molto fornito. Solo la salsa teriyaki manca e quindi l’acquisto on-line e mentre la cercavo, mi sono imbattuta nella versione barbecue, più densa e golosa di quella tradizionale, perfetta per condire questi uramaki o comunque qualcosa di fritto.

Per cuocere il riso da Sushi seguite cosa è indicato sulla confezione; io lo sciacquo in abbondante acqua corrente finché quest’ultima non diventa trasparente dopodiché, lo cuocio per assorbimento con la mia pentola a pressione elettrica. 

Mentre aspettate Tagliate il peperone e l’avocado in listarelle e tenete da parte; per non far annerire L’avocado utilizzate una lama in ceramica o in plastica.

Nel frattempo che cuoce il riso faccio cuocere anche i petti di pollo per 6 minuti alla massima potenza della vostra friggitrice, la mia cosori Arriva 205 ° se la vostra arriva solo a 200° aggiungete un paio di minuti.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti, stendete sul piano di lavoro una tovaglietta in bambù potete scegliere di ricoprirla con un foglio di pellicola per alimenti in modo da non sporcare la tovaglietta o procedere anche senza. 

Cospargete la superficie del riso con il sesamo nei due colori.

Questo sarà il momento più difficile di tutta la ricetta ovvero ribaltare il foglio di alga nori con il riso. 

In realtà non è così difficile perché il riso ormai si è appiccicato benissimo al foglio di nori e basterà un movimento secco.

Disponente, come si vede nella fotografia, i filetti di pollo fritti con l’avocado e il peperone sul foglio d’alga.  Lasciate sbordare dalle due estremità i filetti di pollo come si farebbe con una coda di gambero.

Aiutandovi con la tovaglietta, facendo attenzione a non avvolgere tutto intorno il foglio di pellicola, iniziate ad arrotolare stringendo bene gli ingredienti; se volete potete premere leggermente sulla tovaglietta per dare una forma quadrata al vostro uramaki.

Con un coltello affilatissimo, ricavate 6 pezzi di sushi dal rotolino di riso, avendo cura di pulire la lama del coltello ad ogni taglio.

Disponete 6 pezzi su ogni piatto giocando con l’estremità con il pollo in eccesso simulando i gamberi. Condite con la salsa teriyaki bbq a vostro gusto.

Bellissima da vedere e gustosissimo da mangiare, vi assicuro che sopperisce alle mancanze di tutti questi mesi di cibo etnico.

QUI trovi altre mie versioni di sushi

I LINK INGREDIENTI E QUI SOTTO SONO AFFILIATI:

Oggi vi propongo un piatto unico che si prepara interamente con la pentola a pressione elettrica in meno di un’ora. Un piatto esotico e profumato grazie alle spezie e al latte di cocco ma dal sapore delicato e confortevole che piacerà anche ai non amanti della cucina etnica, come ad esempio mio marito. Io ho abbondato con il curry e il cumino ma voi potrete dosarli a vostro gusto.

Verdure croccanti, legumi e la leggera consistenza degli spaghetti di riso. Un piatto vegetariano e gluten-free che incontrerà l’entusiasmo di tutti quelli che amano la cucina etnica, ma anche dei piatti sani e ricchi di verdure di stagione.

E no, la primavera proprio non è ancora arrivata! Anche se il calendario ci dice di sì e la Pasqua è alle porte, io sono ancora in modalità inverno. Copertina sulle ginocchia mentre lavoro al computer e piatti caldi perché, diciamoci la verità, fuori le temperature sono tutt’altro che miti. C’è, però, già voglia di piatti con le note del verde brillante come quello degli asparagi, dei piselli, ma se la stagione tarda ad arrivare, sarà più arduo anche trovare questi ortaggi, soprattutto se li cerchiamo italiani e di buona qualità.

Io ho optato per soddisfare la mia voglia di verde con la soia edamame, un legume ancora poco diffuso della nostre parti, ma decisamente versatile buono e anche ricco di nutrienti. La soia edamame non è altro che la versione “immatura” della tradizionale soia e questa sua caratteristica la renderebbe ancora più ricca in proteine vegetali. Anche i grassi sono inferiori a quelli della soia tradizionale, sono infatti solo un 5%, ma si tratta per lo più di grassi buoni. Bisogna fare un po’ di attenzione nella scelta di questo prodotto perché gran parte della soia è di provenienza non sempre chiaramente certificata, tuttavia oggi esistono coltivazioni di soia edamame anche in Italia. Nonostante non ami molto i surgelati perché preferisco di gran lunga il prodotto fresco, ovvero il cibo ricco di energia vitale, per questa ricetta ho scelto la soia edamame surgelata di una nota marca che garantisce la provenienza italiana.

Oltre a questi inusuali legumi, la ricetta è ricca di verdure, io ho scelto quelle ancora di stagione come la verza, il porro e le carote, ma questo piatto è particolarmente versatile e con l’avvicinarsi della primavera potrete sostituirli con asparagi, teneri cipollotti o altri ortaggi a piacere avendo cura di regolare i tempi di cottura se differenti.

Anche l’uovo, è assolutamente facoltativo, io trovo che dia un tocco in più, ma se preferite la versione totalmente veg, non vi resta che ometterlo.

Attenzione, invece, alla salsa di soia, se siete intolleranti al glutine dovete optare assolutamente per una versione gluten-free perché la fermentazione viene in genere realizzata con l’aggiunta di frumento. In ogni caso, quando vi sono intolleranze al glutine o celiachia è assolutamente necessario scegliere solo ingredienti che siano certificati senza glutine.

Se amate la cucina orientale e i piatti leggeri e ricchi di verdure non potete assolutamente perdervi la ricetta dei vermicelli di riso con verdure, soia edamame e zenzero!

Vermicelli di riso con verdure, soia edamame e zenzero #glutenfree

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I Noodles di soia sono degli spaghetti speciali, chiamati anche vermicelli, sono a base di semi di soia verde, detta: fagiolo mung.
Sono ricchissimi di proteine, fibre, magnesio, vitamine A e C, e sono privi di colesterolo.
Come si preparano?
Vanno messi a bagno in acqua tiepida con l’aggiunta di un filo di olio di semi, scolati e poi saltati in padella, magari in una pentola Wok,
Hanno un sapore molto delicato che li rende adatti ad essere associati a tanti ingredienti diversi: pesce, legumi, verdure e carne.

Amo la cucina etnica, in particolare adoro i profumi delle spezie della cucina mediorientale. Nei miei numerosi viaggi ho assaggiato diverse pietanze provenienti da queste terre, in particolare ricordo un locale di New York…

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Questa la preparazione: ho messo un filo di olio in una padella antiaderente ed ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio (che ho poi tolto) ed un pezzettino di cipolla. Ho unito poi i filetti di pollo tagliati in pezzettini piccoli ed infarinati ed ho lasciato rosolare per bene. Una volta che si sono coloriti ho sfumato con 50 ml di soia. Ho lasciato quindi cuocere aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Nel frattempo ho tostato in un padellino le mandorle che ho unito al tutto gli ultimi cinque minuti di cottura. Buonissimo e da rifare assolutamente!

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Conoscete il tahin? Quello che si usa per fare l’hummus? Vi spiegherò come utilizzarlo in una ricetta sfiziosa e velocissima.

Il tahin o tahina è un alimento che deriva dal sesamo, viene chiamato anche burro o crema di sesamo. Viene molto utilizzato nella cucina mediorientale, soprattutto abbinato ai legumi. Ha un sapore molto particolare, ricorda quello delle arachidi, ma è meno sapido e leggermente tostato.

Ho deciso di sperimentarlo su queste patate al forno. Gli da un gusto veramente particolare e buonissimo. Oltretutto si fanno in mezz’ora con soli 4 ingredienti e senza utilizzo di olio perchè si sfruttano i grassi del tahin.

Sfiziose vero?

Bacini mediorientali,

Jess

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BAKED TAHIN POTATOES

5 big potatoes
3 tbs tahin
salt
pepper
oregano

Peel potatoes and cut in pieces.

In a bowl add melted tahin, potatoes, salt, pepper and oregano. Mix well.

Bake at 350F for about 30 minutes.

Kisses,

Jess

Hai imparato a impastare, a tirare la sfoglia, a fare risotti come Dio comanda, ma un corso di cucina etnica lo hai mai provato? Segnalo volentieri il corso di cucina tailandese e quello di cucina peruviana fatto da un paio di care amiche, Chiara Brandi e Gaia Murarolli.

Sono un paio di corsi particolari per due motivi: Chiara Brandi, ha creduto in se stessa, mollato un posto di lavoro sicuro, per inseguire il sogno della cucina. Attraverso il suo blog “Forchettinagiramondo” e creando eventi legati al cibo, è la dimostrazione che ognuno di noi può realizzare un sogno, mentre Gaia Murarolli si dedica nel blog Ginger Gluten Free a ricette senza glutine e a tutto quello che ruota intorno alla celiachia e alla psicologia, e insieme hanno dato vita a “Cucina Giramondo Senza Glutine” per insegnare a tutti una cucina sana e fuori dai confini.

Corso di cucina tailandese: due serate all’insegna dei sapori della Tailandia il 6 Giugno e 20 Giugno.
Nel piacevole cortile di Quinoa a Firenze, Gaia e Chiara, vi spiegherannoo come realizzarea alcuni dei piatti più tipici e rappresentativi di questo paese. Scoprirete come si preparano e quali sono i segreti di questa colorata e profumata cucina orientale.
Seguirà cena servita, dove portrete assaggiare gli stessi piatti ma comodamente seduti a tavola.

Imparerete a fare anche i pat thai, che sono dei da tagliolini di riso saltati in padella con uova, salsa di pesce, succo di tamarindo, peperoncino, germogli di soia, gamberetti o pollo, guarniti con arachidi sbriciolate ed una fetta di lime.
La serata inizia alle 19:00 con una dimostrazione live dei piatti che saranno serviti nella cena. Inizio cena intorno alle ore 20:00.
Tutto il menù sarà naturalmente senza glutine.

Corso di cucina peruviana: due serate all’insegna dei sapori del Perù, lunedì 13 Giugno e lunedì 27 Giugno.
Come realizzare alcuni dei piatti più tipici e rappresentativi di questo paese? Lo scoprirete preparandoli ecapirete  quali sono i segreti di questa colorata e saporita cucina sud americana.
Seguirà cena servita, dove portrete assaggiare gli stessi piatti ma comodamente seduti a tavola.
La serata inizia alle 19:00 con una dimostrazione live dei piatti che saranno serviti nella cena. Inizio cena intorno alle ore 20:00.
Tutto il menù sarà naturalmente senza glutine.

Per info e prenotazioni:

giramondosenzaglutine@gmail.com

Ristorante Quinoa, dove mangiare tutto senza glutine!

Vicolo di Santa Maria Maggiore, 1

Firenze

Tel 055290876

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