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2020 09 21 DELIZIA AL LIMONE #DOLCI

Laura Coppola — Mon, 21 Sep 2020 16:04:00 +0000

Ripartiamo con una ricetta dal profumo incantevole dei limoni della penisola sorrentina essendo i protagonisti di una ricetta che inebrierà le vostre papille gustative. Uno dei dolci più apprezzati in tutto il mondo con un soffice pan di spagna, una crema dal gusto deciso e ciuffetti di panna per una vera è propria delizia al limone…

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA:

- 4 Uova fresche a temperatura ambiente

- 50 g di acqua

- 1/2 cucchiaino di lievito per dolce

- 130 g di zucchero

- 160 g farina manitoba (oppure farina bianca tipo”00″)

Per la crema a limone

- 200 g di zucchero

- 100 g di farina

- confezione n°1 panna da cucina da 250g

- confezione n° 1 panna per dolci da 250g

- 2 limoni freschi

- 1/2 litro di latte

BAGNA AL LIMONCELLO

- 30 g di acqua

- 30 g di zucchero

- 50 g di limoncello

- 1/2 limone

ESECUZIONE

Iniziamo nel suddividere gli albumi da tuorli ovviamente delle uova, montare gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero, miscelando il lievito e l’acqua. In una seconda ciotola, montiamo le uova con lo zucchero aggiungendo la farina un po alla volta. A questo punto aggiungiamo gli albumi montati a neve nella ciotola dei tuorli con un movimento dal basso verso l’alto, fino ad assorbirsi completamente. Andando avanti versiamo il composto negli appositi stampi precedentemente imburrati ed infarinati. Cuocere in forno statico a 160° per 20 minuti circa. Una volta pronti lasciare in forno spento qualche minuto. Nel frattempo ci prepariamo la nostra crema a limone. Come prima cosa prelevate la scorza dei limoni avendo cura di non prendere la parte bianca (lasciamo 1/2 limone da parte per grattugiarne un po a cottura ultimata della crema) versando la scorza in un tegame in cui abbiamo aggiunto il latte. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e facciamo intiepidire il latte, non deve raggiungere il bollore, aggiungiamo lo zucchero continuando a mescolare con una frusta. Così ottenendo una crema omogenea, togliere il tegame dal fuoco ed aggiungere sempre mescolando la farina. Dopo di che rimettiamo il tegame sul fuoco mescolando con le fruste fino a quando non si sarà addensata (addensamento circa 15 minuti). Nel momento in cui si sarà addensata, prima di spegnere il fuoco si può grattugiare la scorza del limone che abbiamo conservato. Trasferiamo la crema in una ciotola, poi coprirla con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Ora andiamo a montare la panna per dolci. Una volta del tutto raffreddata aggiungere la panna montata e la panna da cucina, mescolare per bene. Per la bagna al limoncello mettere in un tegame lo zucchero con l’acqua e le bucce dei limoni, mettere la bagna sul fuoco basso e portare a bollore per un minuto; far quindi raffreddare e incorporare il limoncello. Utilizzando un sac a poche è farcire internamente le cupole di pan di spagna, bucandole nella parte piatta. Con uno stecchino bucherelliamo la parte superiore e spennelliamo con la bagna. Alla crema avanzata aggiungere altri 80 g di panna montata e diluire 30 g di latte. Ricopriamo le delizie con questa crema, è decorarle con ciuffetti di panna montata è scorze di limone, questo permetterà alle delizie a limone di essere lucide. Mettiamole per un paio di ore in frigo prima di servirle. Possiamo servirle in versione classiche come nella foto numero 1, oppure creiamo delle forme in questo caso grappolo d’uva (foto numero 2), poi diamo spazio alla nostra fantasia.

Spuma salata con panna e fantasia

una cuoca pericolosa — Fri, 22 Sep 2017 09:59:39 +0000

STAMATTINA mi sono alzata all’alba (la mia personale idea di alba, ovviamente) e sono andata al mare. E c’era il vento. I locali la chiamano libecciata. Per me, c’era molto vento. E onde bianche a sbatacchiare furiose sugli scogli
Così spumose e impalpabili che finalmente ho capito dove Neruda ha trovato quel verso “come un fantasma scatenato in riva al mare”. Mi ero sempre chiesta come fa uno a scatenarsi in riva al mare, un fantasma poi, e invece eccole li. Le onde bianche e spumose, fantasmi alti due metri e forse più scatenati in riva al mare.
Certo, la presenza dei frangiflutti aiutava parecchio, ma l’immagine era quella.
E mentre stavo lí a guardare tutti quei fantasmi scatenati, mi sono scoperta le labbra salate. Eppure non mi ero bagnata. E sentirmi il sale sulle labbra alle otto, prima ancora del cappuccino, mi ha fatto un effetto stranissimo. E quando sono tornata a casa, la sera per cena, ho fatto questa panna salata con crostini caldi.

INGREDIENTI

250 ml di panna fresca
1 presa di sale
1 filoncino da crostini
1 cucchiaio di curry dolce
Pomodori a fettine
Avocado al limone a fettine

Quello che avete nel frigo e vi sembra possa andare bene sul pane

ESECUZIONE elementare e fantasia a briglia sciolta per questi crostini che sono attimi con l’aperitivo o come snack calorico spezzafame. Montate la panna molto soda con il sale al posto dello zucchero, tostate i crostini della croccantezza preferita e poi sbizzarritevi con le guarnizioni. Io avevo pomodori, curry dolce e avocado oltre agli immancabili limoni non trattati e ho usato quelli. La panna salata va messa da ultimo, un fiocco bianco adagiato sul crostino fatto con pane e fettina di pomodoro, di avocado marinato nel limone, spolverato di curry dolce e via inventando. Si accompagna con birra Weiss oppure con un rosso non troppo strutturato. O l’immancabile Prosecco. Alla faccia di chi vorrebbe che facesse ingiallire i denti. Certe menzogne, oltre ad avere il peso della bugia, sono patetiche. Bad British guys.

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Gnocchi alla sorrentina al forno

giorgy122 — Sun, 20 Aug 2017 09:17:24 +0000

Gnocchi alla sorrentina al forno

INGREDIENTI x 4:

500 g di gnocchi di patate
400 ml di passata di pomodoro
100 g di grana grattugiata (sì, è tantissimo formaggio!)
250g di mozzarelle di bufala
olio evo
1 spicchio d’aglio
tanto basilico
sale q.b

ESECUZIONE:

Cuciniamo i nostri gnocchi alla sorrentina: per prima cosa preparare un bel sughetto facendo soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio evo. Aggiungere la passata, un pizzico di zucchero, sale e tanto basilico. Cuocere a fiamma dolce con coperchio per ALMENO mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo avrà un bel colore rosso (quasi bordeaux) e si sarà ristretto, potrete spegnere il fuoco e aggiustare di sale, se necessario. Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua e quando bolle saliamola. Tuffiamoci gli gnocchi, scolandoli appena verranno a gala. Aggiungeteli al sugo insieme alla mozzarella strizzata e tagliuzzata e al parmigiano. Ungete una pirofila e mettete in forno a gratinare (funzione grill) per circa 20 minuti a 230 gradi, o per lo meno fino a quando non vedrete che si sarà formata una bella crosticina.

PS un filo d’olio o qualche fiocchetto di burro insieme ad altro parmigiano spolverato sopra, prima di infornare, servirà a fare una bella crosticina.

Couscous salmone, rucola e noci

giorgy122 — Fri, 05 May 2017 17:04:47 +0000

Il couscous salmone, rucola e noci è la ricettina facile facile che vi propongo oggi. E’ un piatto davvero semplice da preparare ma molto gustoso! Sono richiesti pochi ingredienti e non occorre essere dei grandi chef. Personalmente adoro il couscous: gli abbinamenti da proporre sono infiniti, è fresco, comodo e accontenta tutti… anche i più piccoli. Si prepara in 5 minuti (specialmente questa versione che vi propongo oggi, dal momento che gli ingredienti sono aggiunti a freddo e non necessitano di alcuna cottura) e questo lo rende un piatto fantastico per l’estate, quando il caldo ci fa passare la voglia di accendere forni e fornelli. Bando alle ciance eccovi la ricetta:

COUSCOUS SALMONE, RUCOLA E NOCI

INGREDIENTI X 2:

150 g di couscous
150 g di acqua
50 g di salmone affumicato
un mazzetto di rucola
olio evo
1 limone
4 noci
sale e pepe q.b

ESECUZIONE:

Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione oppure potete prepararlo a modo mio se il couscous che avete acquistato ha la grana molto piccola: mettete il coucous in una ciotola, aggiungete un filo d’olio e un pò di sale e mescolare. A questo punto versatevi acqua bollente che dovrà essere pari al peso del couscous. Coprite con un panno per un paio di minuti – il tempo necessario a far sì che il couscous assorba l’acqua – intanto, in una ciotola a parte, sminuzzare il salmone e la rucola e condire con olio e succo di limone. Sgranare il cous cous con una forchetta e condire con olio, sale, pepe e un pò di succo di limone. Aggiungere il condimento al cous cous e lasciarlo riposare in frigorifero, Prima di servire aggiungere le noci tritate grossolanamente. Nulla ci vieta di sbizzarrirci un pò con gli ingredienti: potremmo aggiungere qualche oliva nera, dei pomodori secchi, una buona mozzarella…

Zucca gialla con crema di yogurt greco

una cuoca pericolosa — Mon, 17 Oct 2016 11:03:26 +0000

NON AVEVO mai usato lo yogurt greco per cucinare ed è stata una piacevole sorpresa come molte altre che faccio sperimentando seguendo suggestioni improvvise, raccolte nelle mie lunghe peregrinazioni fra libri, riviste, blog di cucina….

Insomma, lo yogurt greco ha il pregio di essere povero di grassi perché si ottiene con un procedimento di “colatura” che lo alleggerisce e al contempo le rende molto cremoso. Ottimo e versatile, dunque. L’idea di accompagnarlo alla zucca gialla è nata pensando a un sapore cremoso, appunto, ma con una punta di acido che ripulisse la bocca dal dolce della zucca gialla e facesse anche da sponda alle note comunque erbacee delle zucca stessa.

INGREDIENTI

250 grammi di zucca gialla pulita e tagliata a pezzetti
200 grammi di yogurt greco
Olio evo q.b.
1 spicchio di aglio
Sale e pepe q.b.

L’ESECUZIONE della ricetta è davvero semplice. Cuocete la zucca a pezzetti in una padella con poco olio evo e nel frattempo preparate la salsa allo yogurt con uno spicchio di aglio pelato e schiacciato, una presa di sale, qualche goccia di olio evo e una spolverata di pepe bianco. Quando la salsa è pronta, riponetela in frigo prima di usarla. Togliete la zucca cotta dalla padella e disponetela ben calda nei piatti, nappate con la salsa e aggiungete, nel caso, ancora un po’ di pepe prima di gustare. Io ho unito questo contorno a polpettine con le verdure. E ho fatto bene

Cocco, funghi e zucca gialla: piatto d’autunno nostalgico

una cuoca pericolosa — Fri, 16 Sep 2016 09:27:13 +0000

HO TROPPI ricordi emozionanti e preziosi in cucina per consegnarli tutti all’oblio del tempo e del silenzio. Uno in particolare mi fa sempre venire in mente l’adagio che ci vuole cauti nel fidarsi delle apparenze. Una cara amica di mia madre, che cucinava in maniera fantastica, ogni volta che iniziava qualsiasi tipo di cottura, metteva in padella l’olio e una ricca noce di burro. Io, all’epoca incline al “salutismo”, dentro di me inorridivo e poi gustavo beata il frutto del suo ingegno – l’amica della mamma aveva lavorato per alcuni anni nel ristorante di famiglia quindi sapeva bene quello che faceva – pensando che magari quella noce di burro se la sarebbe anche potuta risparmiare. Anni dopo, però, ho scoperto che il burro o altra sostanza grassa aggiunta all’olio in piccole quantità evita che l’olio stesso bruci. Geniale. Un po’ in suo onore e un po’ per dare ascolto alla mia vena sperimentatrice, ho provato questo contorno autunnale con un guizzo estivo, unendo un classico zucca e funghi con il burro di cocco.

INGREDIENTI

250 grammi di zucca gialla già pulita e tagliata a cubetti
200 grammi di funghi puliti e tagliati a fettine
2 spicchi di aglio rosso affettati fini fini
1 cucchiaio abbondante di burro di cocco
Olio, sale e pepe bianco q.b.

L’ESECUZIONE di questo antipasto è di una semplicità imbarazzante, solo la preparazione delle verdure è un po’ laboriosa, ma il risultato è decisamente gradevole, specie se accompagnato con fettine di pane integrale tostate e imburrate con un formaggio caprino o comunque cremoso. In una capiente padella fate imbiondire l’aglio insieme all’olio e al burro di cocco, versate le verdure a tocchetti e fate cuocere a fiamma media rigirando ogni tanto finché la zucca comincia a sfaldarsi. Spegnete, salate e pepate e lasciate riposare un minuto prima di servire.

LA FOTO CHE FINE HA FATTO? La risposta è semplice e terribile: quando mi sono ricordata di farla, avevamo già mangiato tutto e fatto anche la scarpetta

Pappardelle “al buco” crema di carciofi e cozze

unapasticceramatta — Tue, 26 Apr 2016 17:00:48 +0000

Pappardelle “al buco” crema di carciofi e cozze, il mio pranzetto domenicale, eh si, perchè la pasta fatta in casa ha tutto un altro sapore, se poi usiamo verdure di stagione, cozze fresche, noci bio e un olio straordinario come l’ Olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili, allora avremo sicuramente un piatto da re !

Gentili, in quel di Farnese nell’alta Tuscia, è un frantoio secolare, dove con passione e amore si produce un olio di altissimo livello, abbiamo il Fruttato, il Biologico, Il DOP Canino vincitore nel 2014 del concorso “Orii del Lazio” e il Verdone, recentemente medaglia d’argento alla Los Angeles International Extra Virgin Oil Competition 2016, una competizione internazionale alla quale hanno partecipato 369 produttori internazionali con 571 diverse tipologie di oli extra vergine.

Sul loro sito potrete acquistare i vari prodotti (qui).

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

Per la pasta :

200 gr di farina 0

1 uovo e un tuorlo

acqua q.b.

Per la crema di carciofi :

2 carciofi

3 cucchiai di Grana

5-6 noci

1/2 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili

200 gr di cozze

prezzemolo vino bianco

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili

ESECUZIONE :

1) Per prima cosa pulire bene le cozze e farle aprire con un soffritto di aglio e prezzemolo, mettere un coperchio durante l’operazione, sfumare col vino e mettere da parte l’ acqua di apertura.

2) Fare l’ impasto delle pappardelle (io aggiungo un pizzichino di curcuma, colorante naturale usato anche nei ghiaccioli ad esempio )e far riposare 30 minuti coperto. Stendere la pasta e tagliarla poi a mano, creando i “buchi” con i beccucci per la sac à poche.

3) Per la crema di carciofi : pulirli e tagliarli a spicchi sottili e cuocere al vapore o lessare; frullare con gli altri ingredienti e abbondante olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili.

4) Unire nella padella delle cozze la crema di carciofi, allungandola con un po’ d’acqua di cottura della pasta, lessare le pappardelle molto al dente e ripassarle in padella.

5) Servire con un abbondante giro di olio extra vergine d’oliva DOP Canino Gentili.

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Paccheri ripieni di caponatina e mozzarella su ragù di polpo

unapasticceramatta — Fri, 22 Apr 2016 16:37:02 +0000

Paccheri ripieni di caponatina e mozzarella su ragù di polpo : sapori tutti mediterranei !

Naturalmente per questo piatto un po’ elaborato non potevo che scegliere come sempre la pasta, ovvero i paccheri, del pastificio G. Di Martino, maestri pastai, in quel di Gragnano, da generazioni.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

320 gr di paccheri Di Martino

1 melanzana

1 mozzarella di bufala

sedano q.b.

1/2 cipolla

una manciata di olive verdi denocciolate

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di aceto banco

400 gr di passata di pomodoro

300 gr di polpo

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

sale

ESECUZIONE :

1) Tagliare a dadini la melanzana e soffriggerla in un padella con olio extra vergine d’oliva, unire 2 cucchiai di passata di pomodoro e portare a cottura.

2) Fare a tocchetti il sedano e sbollentarlo per 3-4 minuti, scolare e soffriggere in un’altra padella più piccola.

3) Togliere il sedano e nella stesso padellino rosolare a cipolla.

4) Unire a fine cottura il sedano, la cipolla e le olive nella padella delle melanzane.

5) Per il ragù di polpo : tritarlo a coltello e far soffriggere con aglio tritato e prezzemolo; dopo 4-5 minuti di cottura unire il pomodoro e cuocere incoperchiando per circa 30 minuti.

6) Lessare i paccheri al dente, scaldare la caponatina con la mozzarella fatta a dadini, in modo che si sciolga e riempirci la pasta.

7) Creare un “letto” di ragù di polpo nei piatti e disporre i paccheri farciti, completare con un giro d’olio e una spolveratina di prezzemolo tritato.

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Torta salata primo sale, noci, pere caramellate al miele

unapasticceramatta — Wed, 20 Apr 2016 16:32:59 +0000

Questa torta salata primo sale, noci, pere caramellate al miele e profumata al timo, vi concquisterà per il suo connubio di sapori.

Ho utilizzato come sempre per le mie preparazioni il miele biologico Rigoni, quello al castagno che ben si sposa col primo sale.

INGREDIENTI :

Per la pasta brisée :

180 gr di farina tipo 1

80 gr di burro

1/2 bicchiere di vino bianco freddo

sale

Per il ripieno :

2-3 pere decana

200 gr di primo sale

una decina di noci

2-3 cucchiai di grana

2-3 cucchiai di miele di castagno biologico Rigoni

ESECUZIONE :

1)Per la brisée : lavorare il burro freddissimo tagliato a dadini con gli altri ingredienti, fare una palla, appiattirla e mettere in frigo per almeno 20 minuti.

2) Caramellare le pere tagliate a fette spesse col miele.

3) Rivestire uno stampo con la pasta, disporre il primo sale, le noci, il grana e sopra le pere caramellate, spolverare di timo e chiudere i lembi della brisée anche in maniera un po’ “grossolana”.

4) Infornare a 180° per circa 45 minuti (far attenzione che la pasta sia ben asciugata, semmai aprire lo sportello del forno a fine cottura).

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Pollo e verdure zenzero e curry con riso basmati

unapasticceramatta — Tue, 19 Apr 2016 15:11:59 +0000

Il pollo verdure zenzero e curry con riso basmati costituisce un piatto unico : abbiamo la verdura, le proteine e i carboidrati, magari possiamo accostarci una bella insalata o dei pomodori.

Zenzero, curcuma sono ormai odiernamente note per le loro notevoli e molteplici proprietà e quindi queste spezie sono diventate di uso comune nella nostra cucina.

Personalmente ho sempre amato il pollo al curry, anzi è stato il primo piatto che ho cucinato a mio marito e questo che vi propongo oggi è una versione un po’ più veloce della classica preparazione con il pollo in parti, ma molto buona….anche ieri sera è piaciuto assai !

Naturalmente come sempre ho usato per cucinare l’olio del Frantoio Gentili , un extra vergine dal meraviglioso sapore, prodotto in una zona da sempre territorialmente votata alla coltivazione delle olive : la Tuscia.

Non solo il Frantoio Gentili mette nella produzione dell’olio extra vergine d’oliva passione e amore, ma si impegna anche a rispettare il territorio e l’ambiente, grazie all’impiego di pannelli fotovoltaici per la lavorazione e spremitura delle olive. Per acquistarlo on-line cliccare qui

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

200 gr di petto di pollo

1 piccolo porro

200 gr di piselli già cotti

200 gr di riso basmati

Olio extra vergine Fruttato Gentili q.b

curry q.b.

3-4 cucchiaini di zenzero grattugiato

curcuma q.b.

pepe nero q.b.

sale q.b.

ESECUZIONE :

Tagliare a rondelle i porri e soffriggerli dolcemente nell’olio Gentili.

2) Nel frattempo tagliare a piccoli tocchettini il pollo ed aggiungerlo alla padella dei porri dopo 4-5 minuti dall’inizio della cottura; salare, pepare e cuocere per altri 5-10 minuti.

3) Unire ora i piselli già cotti e le spezie, far insaporire rosolando e portare a cottura aggiungendo acqua calda e mettendo un coperchio in modo da far rimanere morbido il pollo.

4) Lessare intanto il riso, passarlo nell’acqua fredda e scolarlo bene.

5) Servire il pollo e verdure zenzero e curry mettendolo sopra al riso basmati caldo e con un abbondante giro d’olio extra vergine Fruttato Gentili.

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Ciambella golosa cioccolato e fragole con ricotta

unapasticceramatta — Mon, 18 Apr 2016 15:51:55 +0000

Cosa succede quando le fragole “incontrano” il cioccolato ? Scopritelo con questa ciambella golosa cioccolato e fragole con ricotta, una vera delizia, morbida, facile da fare ma molto “goduriosa”, insomma una vera torta della domenica, una torta che vi risolleverà il morale se siete a terra !

Per realizzarla ho usato il cacao amaro senza glutine S.Martino e il Lievito biologico senza glutine S.Martino, prodotti che potrete acquistare, oltre a tanti altri articoli per pasticceria, anche sul sito dell’azienda (Qui)

INGREDIENTI :

3 uova

100 gr di zucchero

120 gr di olio di mais

200 gr di ricotta fresca

280 gr di fragole

80 gr di gocce di cioccolato

280 gr di farina 0

30 gr di cacao amaro S.Martino

1 bustina di lievito biologico S.Martino

estratto puro di vaniglia o semini

1 pizzico di sale

Per decorare :

100 gr di fondente

6 fragole

ESECUZIONE :

1) Montare le uova con lo zucchero a spuma.

2) Aggiungere poi l’olio e la ricotta, meglio se lavorata o setacciata e rimestare.

2) Unire il cacao, la farina, lievito, sale e vaniglia e mescolare.

3) Versare nello stampo metà impasto, disporre sopra le fragole tagliate a pezzetti, lavate e ben asciugate con carta, le gocce di cioccolato e ricoprire con il rimanente impasto.

4) Infornare per circa 40 minuti a 180°.

5) Una volta che la ciambella si è raffreddata, toglierlra dallo stampo, e glassare con il fondente e le fragole tuffate anch’esse nella cioccolata.

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Cornettini leggeri ai cerali (impasto con ricotta ) e marmellata di more

unapasticceramatta — Sat, 16 Apr 2016 17:13:31 +0000

.Cornettini leggeri ai cerali (impasto con ricotta ) e marmellata di more, una merenda o colazione sana e leggera, velocissimi da fare, vi assicuro che sono deliziosi, sono piaciuti molto anche a mio marito, provateli !

Io ho usato la mia marmellata di more, deliziosa, vi consiglio in alternativa una di fragole o una crema di nocciole biologica.

La Miscela Antiqua ai cereali è una farina con l’aggiunta di semi e cereali ( che recano grandi benefici al nostro organismo grazie alle proteine contenute, come i semi di lino ad esempio) ed ha il colore leggermente ambrato e il pane sarà di un color nocciola con crosta scura, si può trovare acquistando il Nuovo cofanetto misto Antiqua (qui).

Della linea Antiqua prodotta da Molini Bongiovanni troverete anche altre farine particolari macinate a pietra, potrete acquistarle on-line qui.

Per chi volesse usare il lievito di birra il procedimento è identico, solo che i tempi si dimezzano, quindi bisogna regolarsi per la lievitazione.

INGREDIENTI:

300 gr di Miscela ai cereali Antiqua

200 gr di ricotta

1 uovo

60 gr di zucchero

25 gr di miele

6 gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

vaniglia

marmellata di more ( io fatta in casa )

ESECUZIONE:

1) Impastare tutto insieme, lavorando il meno possibile.

2) Stendere una sfoglia alta circa 3-4 mm, tagliare dei triangoli con la rotella e mettere della marmellata.

3) Arrotolare, chiudendo le estremità e cuocere per circa 15 minuti a 180°.

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“Focaccelle” con le olive pasta madre

unapasticceramatta — Thu, 14 Apr 2016 16:26:54 +0000

Queste focaccelle sono morbidissime, l’ideale per una merenda o da servire insieme a dei formaggi o salumi in un aperitivo. Per renderle morbide ho un piccolo segreto, ho messo un cucchiaio di strutto, lo so che va usato con moderazione, ma visto che la mia cara amica Cinzia mi ha regalato 3 barattoli di quello casereccio, fatto dal padre, ho deciso di usarlo !

Nell’impasto ho inserito le olive verdi al peperone Ficacci, un sapore in più !

Io ho usato come al solito il lievito madre ma chi vuole può utilizzare il lievito di birra, in piccole dosi, come indicato negli ingredienti, preferendo sempre una lievitazione più lunga.

INGREDIENTI PER 9 FOCACCELLE :

300 gr di farina 0

180 gr di acqua

80 gr di lievito madre (rinfrescato ) o 2 gr di lievito di birra a cubetti

1 cucchiaio di strutto

100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone Ficacci

6 gr di sale

Per l’emulsione :

Olio q.b

Acqua q.b.

sale

ESECUZIONE:

1) Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, (solo per la stagione fredda) coperto con un canovaccio.

Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.

2) Trascorso questo tempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.

3) Sciogliere il lievito nell’acqua.

4) Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia ; aggiungere poi lo strutto, far amalgama bene, le olive verdi tritate e il sale .

5) A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° (io metto dentro al forno intiepidito) per circa 1 ora.

6) Ora spezzare in 9 parti di circa 65 gr l’una e fare una pallina (operazione detta pirlatura vedi qui ), ungere una teglia e metterle a lievitare, ungendo anche la parte superiore.

7) A metà lievitazione spianare delicatamente con i polpastrelli le palline (che già si saranno allargate) e rimettere a lievitare.

8) Quando sono quasi lievitate, fare un’emulsione con olio e acqua calda in parti uguali, creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli e spennellare di emulsione, salare, rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.

9) Accendere il forno a 180°, infornare per circa 15-18 minuti.

10) Spennellare con abbondante olio appena uscite dal forno.

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‘Ncapriata – Fave e foglie

unapasticceramatta — Wed, 13 Apr 2016 14:45:05 +0000

La ‘ncapriata o fave e foglie è un antico piatto povero della cucina pugliese.

Cibo preferito da Federico II di Svevia, nella sua essenzialità ha bisogno di ottimi prodotti e materie prime, come l’olio, che ho usato, il Verdone del Frantoio Gentili, che darà un sapore inconfondibile alla ‘ncapriata.

L’olio Verdone Gentili viene prodotto solamente nel periodo che va dal 15 ottobre al 5 novembre, estratto esclusivamente da olive Canino verdi o leggermente mature, un olio dal colore verde smeraldo intenso, una meraviglia per il palato, uno dei più buoni che abbia mai assaggiato, provatelo e poi mi direte, per acquistarlo ( qui ).

Il Verdone è stato premiato con la medaglia d’argento alla Los Angeles International Extra Virgin Oil Competition 2016, una competizione internazionale alla quale hanno partecipato 369 produttori internazionali con 571 diverse tipologie di oli extra vergine.

La cicoria nella cucina tradizionale è quella selvatica, io non riuscendo a reperirla nei campi, l’ho comprata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

400 gr di fave secche bianche

1 mazzo di cicoria

2 spicchi d’aglio

peperoncino

Olio Verdone Gentili

sale

ESECUZIONE :

1) Mettere a bagno le fave per almeno 1 ora, non serve una notte.

2) Metterle a lessare, meglio in una pentola di coccio, a fuoco bassissimo, per circa 2 ore con uno spicchio d’aglio, togliere la schiuma che viene a galla quando l’acqua comincia a sobbollire e salare .

3) Nel frattempo lessare la cicoria, scolarla e saltarla con olio e peperoncino e aglio.

4) A fine cottura (l’acqua si deve essere ritirata) mescolare e disfare le fave con un mestolo di legno; unire a filo l’olio e “montare” tipo mousse la crema di fave.

5) Servire la ‘ncapriata con a lato la cicoria e un giro abbondante di olio.

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Spaghetti “baccelli”, piselli e porri

unapasticceramatta — Tue, 12 Apr 2016 15:06:01 +0000

Per questi spaghetti “baccelli”, piselli e porri, molto primaverili, ho usato la pasta del pastificio Di Martino , pastai in quel di Gragnano già dal 1912.

La pasta Di Martino, trafilata al bronzo, si fregia del marchio “Pasta di Gragnano” IGP, marchio ottenuto nel 2012, anche grazie all’impegno degli eredi Di Martino.

Ma vi chiederete cosa vuol dire “baccelli”, giusto? Ebbene in Toscana i baccelli altro non sono che le fave, tutto qui !

INGREDIENTI PER 2 PERSONE :

200 gr di spaghetti Di Martino

1 porro

7-8 “baccelli” (fave)

3-4 cucchiai di piselli cotti a parte

2 cucchiai abbondanti di ricotta fresca mista

2 fette di prosciutto tagliato spesso

1 piccolo scalogno

olio evo

pepe nero

prezzemolo

ESECUZIONE :

1) Soffriggere scalogno, porro tagliato a rondelle sottili e prosciutto a dadini.

2) Unire dopo 10 minuti i piselli cotti a parte in un padellino (oppure quelli già cotti in vetro) e i baccelli, alcuni tagliati grossolanamente e alcuni, i più teneri interi, lasciati interi. Aggiungere anche del prezzemolo tritato fine; portare a cottura, salare e pepare. Se necessario unire dell’acqua calda.

3) In una scodella diluire la ricotta con acqua calda e aggiungerla a fine cottura alla salsa.

4) Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nel condimento.

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Maritozzi al miele con mirtilli rossi

unapasticceramatta — Thu, 07 Apr 2016 15:01:47 +0000

I Maritozzi al miele con mirtilli rossi sono dolci con un impasto molto semplice anche da realizzare , diretto ( senza cioè poolish o biga ) ,io ho usato la pasta madre, opportunamente rinfrescata 2 volte,ma chi volesse può sostituirla nella ricetta con 5 gr di lievito di birra,con una lievitazione sempre di diverse ore, non vi consiglio di metterne una dose maggiore.

Ho usato per questa mia versione di maritozzi il miele all’arancio Mielbio Rigoni,un miele biologico dal meraviglioso profumo. Le varietà di Mielbio sono ben 12, dalla classica Acacia al Tiglio, dall’Arancio al Limone, dal Timo al Castagno, all’Abete, al Bosco…, provenienti dalle migliori aree di raccolta di diverse regioni italiane.

INGREDIENTI (10 MARITOZZI ) :

400 gr di farina ( 300 w)

100 gr di lievito naturale rinfrescato 2 volte

40 gr di latte intero

2 uova

80 gr di zucchero

50 gr di miele Mielbio

80 gr di acqua

50 gr di olio d’oliva

50 gr di mirtilli rossi secchi

buccia di arancia bio grattata

buccia di limone bio grattata

sale

200 ml di panna per dolci fresca

ESECUZIONE :

1) In una ciotola sbattere le uova e unire gli aromi, e il miele Mielbio all’arancia Rigoni, spezzettare un po’ il lievito, unire alla farina e allo zucchero e iniziare a far lavorare l’impastatrice (io essendo da mia madre e non avendola ho fatto a mano) unendo i liquidi un po’ per volt alternando alle uova, in modo tale che la farina li assorba piano piano. Impastare fino a quando l’impasto non sarà bello liscio. Io fermo la macchina per 10 minuti, in modo che si formi già il glutine e la riaccendo a velocità 1 per finire di far “incordare”

2) Unire l’olio in 2 volte, facendolo assorbire bene.

3) In ultimo unire il sale e far amalgamare bene; aggiungere i mirtilli rossi e distribuirli bene nell’impasto.

4) Dare alla pasta la forma di palla e far lievitare in una ciotola unta, coperto con pellicola ( ma non fino al raddoppio, diciamo 2-3 ore a una temperatura di 22-23°.)

5) Dividere l’impasto in 10 parti di circa 80 gr l’una, dare la forma di una pallina, far riposare una decina di minuti e allungare, mettere in una teglia con carta forno e far lievitare coperti con pellicola fino al completo raddoppio.

6) Spennellare con una miscela di uovo e latte (o panna in parti uguali) e cuocere a 160° per circa 25 minuti.

7) Una volta freddi, fare un taglio nel centro e farcire con la panna montata.

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