Tagliata di manzo su crema di foglie di ravanelli

Cosa non si fa per recuperare ogni cosa, ecco questa ricettina è nata anche per recuperare delle foglie di ravanelli che avevo acquistate. Erano così tenere e belle che mi dispiaceva buttarli. Mentre volevo preparare la tagliata, mi è venuto in mente questa idea e l’ho messa subito in atto. Devo dire che ha avuto successo, ha dato colore al piatto, ma anche un buon gusto alla carne. La quantità è soggettiva,  si può mettere anche di più, io avevo solo quelle in casa al momento, più crema si ottiene, ancora più buona è. Allora per chi ha sopratutto l’orticello con tanti ravanelli, ma anche per tutte/i coloro che li acquista come me, cosa aspettate, provate e non vi pentirete! 

Ingredienti :

• 2 pezzi di tagliata di manzo (circa 400 g l’uno)
• sale grosso, pepe
• rosmarino
• 70 g circa foglie di ravanelli tenere
• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
• 1/2 spicchietto d’aglio
• brodo granulare vegetale fatto in casa o sale

Preparazione :

1. Cuocere le foglie di ravanelli in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti.
2. Scolare ma non troppo e mettere nel bicchiere del frullatore o meglio in una ciotolina non troppo grande dai bordi alti nel modo che sarà più facile da raccoglierle alla fine la crema.
3. Aggiungere alle foglie l’aglio, l’olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia, insaporendo con un pizzico di brodo granulare vegetale o con del sale.
4. Se avete la carne nel frigo è meglio tirarla fuori almeno un’ora prima di cuocerla, nel modo che prende la temperatura del’ambiente.
5. Scaldare bene una padella antiaderente e versare qualche granello di sale grosso e qualche rametto di rosmarino e adagiatevi la carne sopra.
6. Cuocere 5 minuti per lato, girando con attenzione affinché non si buca la carne per non far uscire fuori i succhi.
7. Una volta pronta, mettere la carne avvolta nel alluminio alimentare.
8. Chiudere bene e tenere per 2 – 3 minuti.
9. Tagliare la carne a fette, pepare e servire ancora calda accompagnata con la crema di foglie di ravanelli e qualche ravanello. 

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Oggi vi propongo una ricetta a base di coniglio, una carne estremamente magra e poco calorica. Non dimentichiamo inoltre che è una carne tenera e gustosa ed infatti è consigliata nella  preparazione dei piatti per i bambini e gli anziani anche perchè è facilmente assimilabile.
Il mio coniglio non proviene dai banchi del supermercato, ma da un amico che li alleva personalmente nei suoi campi. Tutti gli ingredienti sono a Km 0, ad eccezione delle patate che provengono dalla Sila, le erbe aromatiche crescono nei miei vasi sul balcone e l’olio proviene dalle poche piante d’ulivo lasciateci in eredità dai nonni. 
Questa è una delle tante ricette che, anche se fotografate, non ho mai pubblicato. A torto le ho ritenute banali nella loro quotidianità, nell’essere presenti sempre e non solo nei giorni di festa. Però con il senno di poi e tenendo presente che la mia è una cucina classica, ” casalora ” ( di casa ) come si dice nel mio dialetto, vi ho ripensato ed eccolo qua il mio coniglio al forno che può essere considerato sia un secondo che un piatto unico vista la presenza delle patate. In più vi presento il mio riciclo del giorno dopo: la carne e le patate avanzate sono diventati degli hamburger gustosissimi.

Ingredienti
1 coniglio da 1 kg
4 patate medie
2 cipollotti
alloro
salvia
rosmarino
aglio
sale e pepe q.b.
olio evo

Preparazione
Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo e asciugatelo. Con il sottopancia ho preparato degli involtini farciti con pane aromatizzato. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Metteteli in una tortiera insieme al coniglio, al cipollotto affettato, all’aglio e agli odori. Salate, pepate ed irrorate con l’olio. A questo punto mescolate con le mani per far si che gli ingredienti si amalgamino bene fra loro. 

Adesso versate mezzo bicchiere d’acqua e un’altro pò di olio. Coprite la tortiera con carta forno ed infornate a 180° per 30 minuti circa. Quando il coniglio sarà cotto, togliete la carta forno e lasciate che la carne e la patate diventino dorate.

Sfornate e servite il piatto caldo.

Come al solito resta sempre qualcosa e siccome non si butta via niente ho pensato di fare gli hamburger: ho frullato patate e coniglio insieme a tutti gli odori e a qualche cucchiaio del fondo di cottura, ho formato gli hamburger con l’apposito stampino e li ho cotto in una padella antiaderente.
Li ho serviti con dell’insalatina e…..peccato che fossero due soltanto! Erano saporitissimi

Vi chiederete ortiche a quest’ora ? e dio dico di si, perché, anche se l’avevo fatta qualche settimana fa, non poteva mancare dalla lista delle ricette, perché queste ortiche sono speciali, perché sono raccolte in montagna, di preciso  Crissolo. Erano talmente belle e tenere e non ho resistito a non raccogliere un pò per portarmele a casa, ed ecco cosa ho combinato con parte di loro e con un altra parte una frittata, poi un altra parte, li ho saltati in padella con della cipolla e aglio. Ma passiamo alla ricetta…

Ingredienti :

• 250 g di farina 00
• 200 g di quartirolo
• 100 g wurstel
• 250 g ortiche sbollentate
• 4 uova
• 50 g olio di girasole
• 200 g panna da cucina
• 50 g di grana grattugiato
• 2 cucchiaini di lievito per torte salate Pizzaiolo Paneangeli
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 pizzico di noce moscata

Pici ai Fegatini

          INGREDIENTI (Per 2-3 persone)

• 280 gr. di pici secchi
• 250 gr. di fegatini di pollo
• 1/2 cipolla rossa
• 1 foglia d’alloro
• 10 capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vin santo o altro vino liquoroso
• sale, pepe e timo qb
• 30 gr. di burro + olio evo
• una spolverata di pecorino

Pronte? Qui si tratta di una cosa seria, a questo piatto ci teniamo particolarmente, quindi saremo super dettagliate nell’aiutarvi a creare una vera e propria opera d’arte.

Tagliate la cipolla a velo e appassitela in una padella con il burro e un cucchiaio di olio evo. Sciaquate i fegatini, privateli dei filamneti bianchi e tagliateli al coltello molto sottilmente; aggiungeteli alla cipolla stufata che nel frattempo si è quasi sciolta.

Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti e non appena la carne si è rosolata, aggiungere il vin santo (o 1 parte di marsala allungato con 2 parti di vino bianco secco) e continuare a cuocere a fiamma medio-alta. Una volta evaporato il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro, l’alloro, i capperi dissalati e tritati finemente e il timo. Versare un bicchiere di acqua e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Salare e pepare.

Cuocere i pici in una pentola con abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto, tempo che useremo per rigirarli nella pentola con il sugo per farli insaporire per bene.

Versarli nella padella con il sugo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e finirli un minuto a fuoco vivace.

Servirli con una spolverata di pecorino grattuggiato.

Pici ai fegatini di pollo pronti per voi! Che ve ne pare?

Leggi anche la ricetta dei Pici cacio e pepe

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