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ECLAIR AL LIMONE PROFUMATI E DELIZIOSI

adry — Fri, 16 May 2025 12:13:17 +0000

Gli éclair sono dei pasticcini di origine francese facilissimi da preparare e super golosi. A base di pasta choux dalla forma allungata. Oggi eccovi la versione al limone super fresca e golosa! Eclair al limone!Se c’è un dolce che non può mancare in un bel cabaret di paste o in un vassoio di pasticcini quello è l’eclair in tante belle varianti! Per la cottura di […]

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ECLAIR CREMA E FRAGOLE super golosi

adry — Tue, 09 Apr 2024 12:31:00 +0000

Gli éclair sono dei pasticcini di origine francese facilissimi da preparare e super golosi. A base di pasta choux dalla forma allungata, diversa dai classici bignè. Ho scelto di farcirli con crema pasticcera e fragole, un classico che non tramonta mai! Ecco allora gli eclair crema e fragole. Se c’è un dolce che non può […]

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ECLAIR al CAFFE’

speedy70 — Tue, 26 Oct 2021 05:28:00 +0000

Ingredienti: 150g farina OO, 350ml latte, 120ml acqua, 50g burro, 130g zucchero, 2 uova, 3 tuorli, 2 cucchiai rasi di caffè solubile, 120g zucchero a velo, 2 cucchiaini di caffè ristretto freddoMettere in un pentolino l’acqua, il burro, 1 cucchiaio di zucchero, porre sul fuoco, fare sciogliere il burro, versare 75g di farina in un colpo solo e mescolare fino al formarsi di una palla di impasto.

ECLAIR alle PESCHE

speedy70 — Wed, 14 Jul 2021 13:02:00 +0000

Ingredienti: 130g farina OO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 250ml panna fresca liquida, 100g zucchero a velo, 2 pesche a fettine sottili, 1 bustina di vanillina, zucchero a veloVersare in una casseruola l’acqua con il burro e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina incorporandola, rimettere sul fuoco e continuare la cottura

ECLAIR al CACAO e ALBICOCCHE

speedy70 — Thu, 27 Aug 2020 11:35:00 +0000

Ingredienti: 130g farina OO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 250ml panna fresca liquida, 100g zucchero a velo, 30g cacao in polvere, 45 spicchietti di albicocche (200g), cacao in polvere, zucchero a velo

Versare in una casseruola l’acqua con il burro e lo zucchero, e portare a bollore; togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina incorporandola, rimettere sul fuoco e

ECLAIR ai LAMPONI

speedy70 — Sat, 08 Aug 2020 05:43:00 +0000

Ingredienti: 130g farina OO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 250ml panna fresca liquida, 100g zucchero a velo, 150g lamponi, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Versare in una casseruola l’acqua con il burro e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina incorporandola, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando,

ECLAIR alla PANNA

speedy70 — Sun, 22 Apr 2018 15:55:00 +0000

Ingredienti: 130g farinaOO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 250ml panna fresca liquida, 80g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, sale, zucchero a velo

Mettere in una casseruola l’acqua con il burro, una presa di sale e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina, sbattere, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando,

ECLAIR alla CHANTILLY

speedy70 — Wed, 27 Sep 2017 10:49:00 +0000

Ingredienti: 130g farinaOO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 1 cucchiaio granella di zucchero, 250ml panna fresca liquida, 1 bustina di vanillina, sale, zucchero a velo

ECLAIR ALLA CREMA RICOPERTI DI CIOCCOLATO

Maddj — Wed, 19 Apr 2017 05:56:00 +0000

Eclair buoni come quelli della pasticceria

La mia curiosità nella realizzazione di deliziosi dolcetti

L’impasto da preparare per realizzare gli Eclair, è lo stesso usato per gli choux, l’unica differenza sta nella modellazione della pasta.

Invece di realizzare tante forme sferiche, si realizzano delle forme oblunghe, cotte allo stesso modo in forno finché non diventano croccanti e vuote al loro interno.

Una volta raffreddata, la pasta viene riempita con crema pasticcera ricoperta dalla glassa.

Per soddisfare sempre chi è curioso come me, sono andata a leggermi un pò di notizie storiche circa la nascita di questa preziosa ricetta, largamente diffusa e interpretata.

Secondo fonti storiche, la pasta choux, nacque in epoca rinascimentale alla corte di Firenze, da un’idea del capo pasticcere mediceo Penterelli, perfezionata dal suo successore Popelini, per essere solo in seguito esportata in Francia dai cuochi di Caterina de’ Medici che sposò il futuro Re Enrico II di Valois.

Inizialmente gli choux erano dei pani ripieni, cotti sotto le ceneri.

Avevano una forma tondeggiante, infatti, la pasta choux una volta in forno tende a gonfiarsi, assumendo la tipica forma tonda dei bignè; ma il nome “choux” che in francese significa “cavolo”, deriva dal fatto che i bignè prima di essere farciti, somigliavano ai cavolini di Bruxelles.

Ora soddisfatta la curiosità circa le origini, dobbiamo essere tanto curiosi di gustarne il sapore da organizzarci subito per provare la ricetta .

Se decidete di realizzare la ricetta , e mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.

Per chi si cimenterà. sarei felice di ricevere anche qualche foto che pubblicherei molto volentieri, ovviamente a nome dell’autore, ecco l’album già ricco di foto inviate da voi

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Ingredienti:

per la base:

250 ml di acqua

100 g di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

150 g di farina

4 uova

per la crema:

400 g di latte

100 g di panna

150 g di zucchero

8 tuorli

36 g di amido di mais

vaniglia

ganache al cioccolato per coprire

150 g di cioccolato fondente

150 g di panna fresca

Preparare prima la crema:

Far bollire il latte con la vaniglia e la panna, montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere l’amido.

Unire i tuorli al latte e alla panna, mettere sul fuoco e far addensare.

Appena pronta, la crema, lasciarla raffreddare coperta con la pellicola per evitare che si formi la crosticina.

Mentre la crema si raffredda, preparare l’impasto che va cotto in forno.

Preparare gli choux:

Portare a bollore l’acqua insieme al burro, al sale e allo zucchero, aggiungere la farina e mescolare tenendo ancora il composto sul fuoco, mescolando fino a quando si stacca dai bordi.

Togliere dal fuoco lasciare un pò intiepidire poi cominciare ad aggiungere le uova, una alla volta, lasciando assorbire bene ogni uovo aggiunto, prima di unire quello successivo-

L’impasto deve essere corposo e cadere dal cucchiaio solo se scrollato.

Foderare una teglia con carta forno, intanto trasferire l’impasto nel sac à poche e formare circa 16 bastoncini.

Riscaldare il forno a 220° C infornare e tenere questa temperatura per 10 minuti, poi passare a 180° C per altri 25 minuti.

Quando sono raffreddati tagliarli a metà e farcirli con la crema.

Preparare la ganache al cioccolato:

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire la panna fresca al cioccolato fuso e montare il composto con l’aiuto di un frullino elettrico.

Stendere la ganache sui pasticcini dopo averli farciti con la crema pasticcera.

Conservarli in frigo, coperti fino al momento di servirli.

Buon Assaggio !!!

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