Ingredienti
•400 gr di FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO (meglio se rimacinata )
•150 gr. di FARINA 0
•25 gr. di LIEVITO DI BIRRA
•350 gr. di ACQUA (a temperatura ambiente)
•10 gr. circa di sale fino,
•q.b. di ZUCCHERO
•q.b. di FARINA 0 (per lo spolvero)

Preparazione:

In una ciotola abbastanza grande per contenere tutti gli ingredienti sciogliete bene il lievito in circa 50 gr. di acqua tiepida insieme alla punta di un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare 10 minuti poi aggiungete il resto dell’acqua e mescola bene.

Unite ora le farine (meglio se setacciate) un po’ alla volta continuando a mescolare. Più o meno a metà farina aggiungete il sale (non deve entrare a contatto diretto con il lievito perché rovina la lievitazione).

Quando avete aggiunto tutta la farina rovesciate l’impasto su un piano e iniziate a impastare energicamente per circa una ventina di minuti. Anche se all’inizio la pasta vi sembrerà troppo appiccicosa non cedete alla tentazione di aggiungere farina, andate avanti a impastare e piano piano diventerà sempre più elastica e meno appiccicosa.

A questo punto mettete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata e coprite con un panno di cotone (o di lana se l’ambiente è freddo).  Lasciate lievitare per circa 3 ore in un posto riparato da correnti d’aria.

Passate le tre ore, senza impastare nuovamente e cercando di stressare l’impasto il meno possibile, formate una pagnotta unica di forma rotonda (o le pagnotte, o i francesini, vedi curiosità). Per dividere l’impasto potete usare coltello lungo e tagliare con delicatezza facendo pressione dall’alto verso il basso, senza movimenti orizzontali).

PREPARAZIONI DI BASE-PANE DI SEMOLA DI GRANO DURO

Mettete  le pagnotte sul piatto del forno coperto con carta da forno e con un coltello e fate dei tagli a croce alla parte superiore dell’impasto (se state facendo una pagnotta tonda fate due tagli a croce, sui francesini 3 o 4 tagli obliqui. Utilizzate un coltello ben affilato per non schiacciare troppo l’impasto).

Spolverate con farina, coprite con il panno e lasciate lievitare ancora un’ora. Infornate a 220° e dopo 10 minuti abbassate a 200°.

Avrte bisogno tra i 30 e i 45 minuti di cottura, dipende se state facendo una pagnotta unica o dei panini più piccoli. Il pane esternamente deve colorarsi bene.

Questo pane si conserva per 2 o 3 giorni avvolto in un panno di cotone al riparo da correnti d’aria. Se preferite potete surgelarlo.

Riunire nell’impastatrice la pasta madre con il miele, diluire con l’acqua tiepida, aggiungere le farine, l’olio, il timo e per ultimo il sale; azionare l’apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l’impasto e

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Il cestino di Gennaio e Febbraio contiene:

1. FINOCCHI (anche semi)
2. BIETOLINE
3. ALICI
4. BACCALA’
5. AGRUMI (arance, limoni, mandarini, pompelmi)
6. SEMOLA DI GRANO DURO (anche integrale)
7. SEMI DI SESAMO
8. UVA PASSA
9. CECI
10. NOCI

E allora, buon divertimento!

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con lo zucchero, diluire con l’acqua tiepida e il latte, unirvi le farine, l’olio, il rosmarino e per ultimo il sale. Azionare l’apparecchio e impastare

INGREDIENTI:

Per la biga:
300 gr di farina manitoba
150 ml d’acqua
2 gr di lievito fresco

Per l’impasto:
500 gr di farina manitoba
200 gr di farina di grano duro rimacinata
400 ml di acqua tiepida
20 gr di lievito fresco
20 gr di zucchero
20 gr di sale

Inserite nella planetaria la frusta K e gli ingredienti per la biga.
Impastate e lasciate riposare per 12 ore a temperatura ambiente ( io nel forno spento con la luce accesa).
Il mattino dopo procedete con l’impasto. Per prima cosa idratate la biga, inserendo nel contenitore che la contiene il lievito sbricciolato, lo zucchero e tutta l’acqua, e con una forchetta mescolate il tutto.
Versate le farine miscelate sulla spianatoia (o in una planetaria) e formate la fontana; aggiungete la biga e lavorate bene l’impasto fino ad ottenere una massa quasi incordata.
Aggiungete il sale fatto sciogliere in pochissima acqua, presa dal totale.
Procedete con l’incordatura finale, che si raggiunge quando la pasta risulta liscia e omogenea.
Lasciate riposare in una ciotola unta di olio e coperta per circa 30 minuti.
Riprendete la pasta, fate una serie di pieghe a libro ad intervalli di 10 minuti e finite con 1 piega a giro. Pirlate l’impasto e dategli la forma desiderata.  Adagiatelo in un cestino da lievitazione o una ciotola abbastanza capiente, avendo cura di inserire uno strofinaccio di cotone o lino spolverizzato con della semola di grano duro. Capovolgete l’impasto assicurandosi che la chiusura si trovi a testa in su. Spolverizzate di nuovo con la semola e avvolgete la pagnota con lo stofinaccio. Lasciate lievitare ancora per 20/30 minuti.
Adagiate le forme su una placca da forno rivestita da carta forno e cosparsa di semola, e con una lametta o un coltello ben affilato incidete la superficie del pane.
Inserite nell’ultimo ripiano del forno una teglia contenente qualche cubetto di ghiaccio cosicchè il vapore renda la crosta più morbida. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°.
Controllate la temperatura dopo 30 minuti tramite un termometro: se il cuore del pane ha raggiunto la temperatura di 93° la maglia glutinica è cotta.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gradella in posizione verticale per favorire la fuoriuscita dell’umidità.

Note: La cottura del pane è in base alla pezzatura. 

“con questa ricetta  partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese                                                       ospitata da Sandra, Sono io Sandra “

                                                           Panissimo #42, la raccolta