Food Blogger Mania » Danubio Salato

Danubio Salato con Salsiccia e Provola Affumicata

Antro Alchimista — Tue, 04 Dec 2018 16:59:00 +0000

"La vita è bellissima. Alcune persone te lo rammentano più di altre, tutto qui"(E.Bauermeister – La Scuola Degli Ingredienti Segreti)
La mia nuova scrivania è arrivata!L’inossidabile De Win mi chiede: "Ma perché hai comprato una scrivania con il ripiano di cristallo?"Io: "Mi piace, è di poco impatto e alleggerisce la stanza"Lui: "Ma perché allora copri il ripiano in cristallo che è la sua bellezza?"Io: "Perché mi fa impressione… "#maiunagioia
Era da una vita che non preparavo il Danubio – almeno 7 anni secondo la cronologia del blog – forse uno dei rustici che garba di più all’inossidabile De Win! E vi dirò che trovarselo in tavola, così all'impronta senza aspettarselo minimamente (perché diciamocelo i mariti delle food bloggers sono…

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Danubio Salato con Prosciutto Cotto e Formaggio

Giovyna — Mon, 04 Dec 2017 17:48:00 +0000

Ciao a tutti! Le feste natalizie sono sempre più vicine, avete già iniziato a pensare a cosa cucinare per i vostri ospiti? Se la risposta è no, allora ecco la mia proposta di oggi: un soffice e appetitoso Danubio salato farcito con prosciutto cotto e formaggio filante.

Ricordate la mia recensione sull’Azienda Dispensa? Se vi siete persi il post, cliccate QUI. La ricetta di oggi è realizzata per l’appunto con il loro buonissimo Caciocavallo fresco e anche con il Primo Sale, 2 formaggi che adoro e che hanno reso ancora più speciale questo antipasto.

Immancabile il Burro Leggermente Salato Lurpak, ottimo per dare una marcia in più ai lievitati!

Questo Danubio salato è davvero molto semplice da realizzare, inoltre è ideale da consumare durante un buffet oppure per un aperitivo in compagnia. Vediamo insieme come si prepara.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

Per l’impasto:

-500 gr. farina 0

-25 gr. lievito di birra fresco (1 cubetto)

-310 ml circa acqua tiepida

-50 gr. Burro Leggermente Salato Lurpak

-50 gr. zucchero

-18 gr. sale

Per farcire:

-150 gr. prosciutto cotto alta qualità

-125 gr. Caciocavallo fresco Azienda Dispenza

-125 gr. Primo Sale Azienda Dispenza

Per spennellare e decorare:

-1 tuorlo

-1 cucchiaio latte

-semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dovrete realizzare l’impasto: prendete una ciotola di medie dimensioni e all’interno mettetevi la farina 0 (oppure Manitoba). Al centro fate un buco e posizionatevi il lievito di birra sbriciolato.

Sciogliete il lievito con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a cubetti e infine il sale. Versate gradatamente l’acqua tiepida e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti fra loro, fino ad ottenere un composto solido e piuttosto appiccicoso.

Trasferite, quindi, l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato e iniziate ad impastare fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno all’incirca 10-15 minuti). Quando l’impasto è pronto, rimettetelo nella ciotola e copritelo con della pellicola trasparente.

Ponete a lievitare l’impasto in un luogo caldo (ad esempio il forno spento) fino a quando non raddoppierà di volume (circa 1 ora e mezza). Dopo che l’impasto sarà lievitato in maniera corretta, suddividetelo in 13 palline della stessa misura.

Prendete la prima pallina di impasto e appiattitela un po’ con le mani; al centro mettete qualche cubetto di prosciutto cotto e il formaggio. Sigillate bene i bordi dell’impasto formando una pallina, che andrete a posizionate su una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm foderata con carta da forno.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti; è importante che ogni pallina di impasto venga posizionata vicina all’altra, in modo tale che dorante la cottura si attacchino fra loro.

Dunque quando il Danubio è pronto, ponetelo nuovamente a lievitare in un luogo caldo per altri 20 minuti.

Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate il Danubio con il tuorlo leggermente sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte parzialmente scremato. Decorate con semi di sesamo oppure di papavero e infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti.

Quando il Danubio salato è cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di consumarlo. Questa portata può essere consumata per al massimo 1 giorno dalla preparazione, successivamente potrà essere riscaldato al forno oppure al microonde.

BUON APPETITO! ;-)

Il Danubio Salato di Zia Mina

Fattoincasaepiubuono — Fri, 27 Jan 2017 12:57:00 +0000

Questi giorni per me sono davvero pieni, ho trovato finalmente la casa che cercavo, e tra una settimana mi trasferisco per vivere questa nuova avventura, ma nonostante tutto mi sono ritagliata questa mezz'ora di pace per la ricetta della settimana.

Il Danubio è una ricetta tipica della cucina napoletana. È un impasto brioche lievitato che può essere sia dolce che salto, che viene suddiviso in piccole palline condite con prosciutto, salame o ricotta per la versione salata, oppure cioccolato o marmellata per quella dolce.

Zia Mina, ovvero la mamma di Paola,che è un vero portento in cucina, lo prepara spesso, soprattutto in occasione dei compleanni delle sue bellissime nipotine. Un giorno io e Paola ci trovavamo proprio li durante la preparazione, ed io non ho potuto fare a meno di segnarmi il tutto, per poterlo rifare per tutti voi.
Siete pronti?

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MONKEY BREAD Salato… O Danubio Salato!

unapadellatradinoi — Thu, 22 Dec 2016 06:52:43 +0000

Come procede mamma mia siamo a giovedi’……tre giorni a Natale, qui siamo molto contenti perche’ finalmente potremmo aprire i nostri regali!!! Parliamo oggi ancora di antipasti, questo e’ molto coreografico, vi consigliamo di prepararlo anche il giorno prima, lo utilizzerete come centrotavola, cosi’ ogni vostro ospite si servira’ da solo staccando direttamente la pallina, e trovera’ la sorpresa….
Ingredienti:
350 gr di farina 0
350 gr di farina 00
100 gr di lievito madre
50 gr di burro
20 gr di olio evo
190 gr di latte
190 gr di acqua a temperatura ambiente
30 gr di zucchero
16 gr di sale
10 gr di malto
Per farcire : prosciutto cotto, scamorza, pomodori a cubetti conditi, salame, speck, brie; o tutto quello che piu’ vi aggrada.
Per decorare: semi di sesamo, semi di papavero, curcuma, cumino, cipolla, peperoncino, paprika,prezzemolo; e anche qui libero sfogo alla vostra fantasia e ai vostri gusti.
Procedimento:
Setacciate le farine e unite lo zucchero. Sciogliete il lievito e il malto nell’acqua a temperatura ambiente. Versate tutta l’acqua e il latte con il lievito sciolto nella farina e cominciate ad impastare. Aggiungete l’olio, il burro ammorbidito e il sale e impastate, in planetaria per almeno 10 minuti, fino ad incordatura, l’impasto deve essere sodo e liscio. Formate una palla con l’impasto e lasciatela sulla spianatoia infarinata e copritela con una ciotola, lasciatela riposare per almeno 40 minuti, trascorso questo tempo fate un giro di pieghe a tre, lasciate riposare per altri 40 minuti e ripetere le pieghe. Ponete l’impasto in una ciotola oleata coperta da pellicola. Adesso potete lasciarla maturare una notte in frigo. Quando l’impasto sarà raddoppiato, tagliate in pezzi da circa 50 gr, stendete ogni pezzo di impasto e ponete al centro il ripieno. Richiudete l’impasto, formate una pallina e arrotondatela. Ogni pallina decoratela con ciò che avete scelto e ponetela in uno stampo rivestito da carta da forno. Quando avrete farcito e decorato tutte le palline coprite lo stampo con pellicola e mettete ancora a lievitare per 2-3 ore circa. Trascorso il tempo preriscaldate il forno a 230° e cuocete per circa 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180-200° per circa 20-30 minuti, per evitare che si colori troppo copritelo con un foglio di alluminio.
Ringraziamo la nostre amiche Debora e Elena per averci fatto scoprire questa ricetta.

Danubio salato senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 01 Dec 2016 11:05:00 +0000

Nel mio post di ieri, vi ho spiegato come preparare la pasta base da rosticceria senza glutine,

grazie ad una ricetta di Olga Botta.

Oltre alle brioche che avete visto ieri (ma potreste con la stessa pasta rendere felici i

vostri bambini con il Caterpillar alla Nutella) si possono, con il medesimo impasto,

realizzare preparazioni salate.

Io, ad esempio, ho utilizzato la parte rimasta dalla dose iniziale

per fare un Danubio salato e delle pizzette.

Per il Danubio mi sono ispirata alla ricetta della nostra Gaia che trovate nel suo bellissimo libro “Il pane gluten free” da cui ho già provato diverse ricette che presto pubblicherò e altre già pubblicate come questi panini al latte. Nel mio Danubio ho solo sostituito il prosciutto con del salame tipo Golfetta. La dose che vedete in foto è bastata per 4 persone ma non sarebbe stata sufficiente se non fosse stato accompagnato dalle pizzette.

Ingredienti per il Danubio Salato

Pasta da rosticceria senza glutine

100 gr di salame di prosciutto senza glutine

100 di scamorza bianca

olio di riso e un tuorlo per spennellare

Per le pizzette

Passata di pomodoro e mozzarella

(io ho utilizzato il trito avanzatomi dal Danubio)

Tritare in un mixer la scamorza e il salame.

Oliare con olio di riso (senza eccedere mi raccomando) una tortiera rotonda di circa 26 cm.

Dopo la prima lievitazione della pasta e dopo averla lavorata

con le mani unte di olio come spiegato in questo post, prendete della farina

di riso finissima e spolverate il piano di lavoro e la punta delle vostre dita.

Staccate 12 pezzetti di impasto del peso di circa 35 gr l’uno e lavoratele una per una.

Schiacciatele poi delicatamente con un mattarello dando loro la forma di un dischetto

alto mezzo centimetro. Ponete al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno

e richiudete la pasta verso il centro.

Disponete ogni pallina ripiena nella teglia in maniera ravvicinata

ma senza che una tocchi l’altra.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Prima di infornare spennellate la superficie con l’uovo sbattuto insieme

a un goccio di latte (anche solo tuorlo).

Per le pizzette basterà stendere l’impasto e ricavare dei cerchi di spessore 1 cm. circa,

aiutandosi con un coppa pasta .

Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Io le ho poi cosparse con la passata di pomodoro condita con olio e sale

e ho messo al centro il trito che non avevo utilizzato per il Danubio.

Ovviamente potrete farcirle come più vi piace.

Cuocere tutto a 190° modalità statica