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ORANGE CURD LA FAMOSA CREMA INGLESE ALL’ARANCIA

adry — Wed, 01 Feb 2023 13:57:52 +0000

L’ orange curd è una crema densa di origine inglese a base di succo e buccia di arancia . Una crema senza latte dal gusto intenso di arancia. Perfetta da spalmare su pane tostato, brioche, biscotti ma anche per farcire torte, crostate e arricchire altre creme . Dalla consistenza setosa e liscia ma allo stesso tempo consistente. […]

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LEMON CURD LA FAMOSA CREMA INGLESE AL LIMONE

adry — Mon, 07 Mar 2022 13:08:33 +0000

Il lemon curd è una crema densa di origine inglese a base di succo e buccia di limone . Una crema senza latte dal gusto intenso di limone. Perfetta da spalmare su pane tostato, brioche, biscotti ma anche per farcire torte, crostate e arricchire altre creme. Ti potrebbero interessare: Crema al limoncello Crema paradiso Crema all’arancia Crema all’ananas […]

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PAN DI SPAGNA CON FARCITURA DI LEMON CURD

atavolaconmammazan — Sat, 04 May 2019 13:59:00 +0000

A meno che un uomo non senta di avere la memoria abbastanza buona…

E’ meglio non si arrischi mai a mentire…
Michel De Montaigne (1533-1592)

Quando domenica scorsa sono andata a trovare la mia amica storica Renata oltre ai Cardinales ho portato anche questo favoloso dolce che, nonostante l’aspetto modesto, ha riscosso un grande successo..
E come al solito ho scattato la fetta, per mostrare come si presenta all’interno, dopo che era stato messo in tavola e porzionato..
Ovviamente le luci era quelle che erano ma spero che si possa vedere e forse indovinare quanto sia buono e, perché no, anche facile da fare..

E come al solito ho avuto problemi per il trasporto perché mi devo arrangiare con gli imballi in modo che quanto metto in macchina arrivi integro..
Il dolce è piaciuto, ripeto, tantissimo e come scrivo più sotto si può preparare in due tempi diversi in modo da incastonare i tempi con tutto quello che di solito si ha da fare…
Di me, credo, vi potete fidare!!

Tempo di preparazione: circa 15′ per il pan di Spagna e 10′ per il lemon curd
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UN PAN DI SPAGNA DI 20 CM DI DIAMETRO

4 UOVA GROSSE
100 GR DI FARINA 00
5 GR DI LIEVITO PER DOLCI
100 GR DI ZUCCHERO A VELO

PER IL LEMON CURD

2 TUORLI E 3 UOVA INTERE
3 LIMONI BIO SUCCO E SCORZA GRATTUGIATA
220 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
30 GR DI AMIDO DI MAIS

PER LA FINITURA: ZUCCHERO A VELO E GRANELLA DI NOCCIOLE

Prepariamo il pan di Spagna anche con un giorno di anticipo.
Le uova che verranno usate devono essere a temperatura ambiente.

Separare i tuorli dagli gli albumi e montare questi ultimi con le fruste elettriche a neve fermissima con un pizzico di sale e unendo lo zucchero poco per volta.
Aggiungere un tuorlo per volta.
Per ultima, sempre poca per volta, la farina setacciata con il lievito usando una spatola in silicone o una frustina manuale.
Versare ora la massa ottenuta in uno stampo da 20 cm ben imburrato ed infarinato ( eliminare l’eccedenza della farina).
Livellare e scuotere un poco o stampo per far assetare la massa.
Infornare in forno statico preriscaldato con il termostato sui 175°/180° per circa 30′.
Il dolce si gonfierà parecchio ma poi in fase di raffreddamento di abbasserà ma è normale.
Fare la prova dello stuzzicadenti.
Volendo si può aromatizzare il pan di Spagna con buccia di limone grattugiata ma è facoltativo..

Ora prepariamo il lemon curd.

Grattugiare i 3 limoni e ricavarne il succo di 2 , succo che dovrà essere filtrato.
Mettere da parte per il momento.
In un pentolino a fondo spesso ( il fondo spesso ci evita cuocere a bagno maria) e su fuoco bassissimo porre il burro e lo zucchero e far fondere per bene firno a scioglimento dello zucchero e del burro.
Unire la buccia grattugiata.
Sbattere le uova intere e i tuorli e aggiungerli a filo al mix di burro e zucchero mescolando con cura,
Quindi unire il succo filtrato aggiunto alla fecola.
Mescolare per bene fino ad addensamento della crema.
Far raffreddare e porre in frigo fino al omento dell’utilizzo.

Ora assembliamo il dolce.
Tagliare il pan di Spagna a metà.
Porre il lemon cud in una sac a poche munita di bocchetta da 1 cm di diametro e fare dei cerchi concentrici con appare in foto.
Lasciarne una parte che servirà per spalmare la circonferenza del dolce in modo che la granella di nocciole possa aderire
Posizionare il disco di pan di Spagna sopra la base.
Spalmare la circonferenza con il rimanete lemon curd e far aderire la granella di nocciole.
Questa per me è stata la parte più “rognosa” del dolce!!!

Cospargrere la superficie del dolce con abbondante zucchero a velo.
Se non si consuma subito si può porre il dolce in frigo e spolverizzare con lo zucchero a velo son poco prima di portare in tavola…
Care amiche provate a preparare questo dolce fresco, profumato ..tutto ne saranno entusiasti!!

LA mia LEMON CURD..!!!!!!!!!!!!

Vincenza Borelli — Tue, 26 Feb 2019 08:00:00 +0000

Mi sono fatta una cremina non dolcissima ma buona x chi ama il gusto acre del limone
e ottima da mangiare accompagnandola a dei biscottini piu’ dolci..
IO invece sempre perche’devo stare attenta a cio’ che mangio ho preferito fette biscottate integrali!!
una tantum un po’po’ di dolcezza anche x me

INGREDIENTI
succo di 3 limoni filtrato
2 uova intere
200g.di Dolcedi’ Rigoni di Asiago
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaio raso di fecola

PROCEDIMENTO

In un pentolino,versare il succo dei limoni,aggiungere Dolcedi’,le uova intere ,la fecola
e infine l’olio,mescolare bene il tutto e portarlo al fuoco mescolando fino a quando il
cucchiaio si velera’.La crema allora sara’ pronta,spegnete e servite calda o fredda all’occorrenza!!

ORANGE CURD

Lucia Sarti — Thu, 02 Feb 2017 09:46:23 +0000

L’orange curd è una crema all’arancia, molto meno zuccherata della marmellata ma doppiamente concentrata di profumo. Si tratta di una crema utilissima per profumare torte e ciambelle, per farcire biscotti o creme, per profumare i lievitati al sapore di arancia o anche semplicemente da mangiare così su una fetta di pane. Il procedimento è simile a…

Curd speziato di carote e arancia

Paola.memole — Mon, 09 Jan 2017 07:00:58 +0000

Ricomincio dal colore del sole, per accogliere il nuovo da vivere. Ricomincio col proposito di renderlo ancora più splendente in me, per allontanare un anno faticoso e lasciarlo scivolare, come acqua di un fiume.

Ricomincio con propositi che siano nuovi obiettivi. Ricucire ciò che è stato ferito, riacciuffare vita e sogni, ricominciare a costruire, mattone dopo mattone, spezia dopo spezia, partendo dalle basi.

Badare all’essere più che all’apparire, anche tra le foglie di erbe aromatiche della mia cucina. Tentare e riprovare, e riprovare, finché non riuscirà come-piace-a-me.

Pesare le parole come fossero granelli di zucchero. Innamorarmi dei gesti, dei silenzi, dell’esserci.

Ricomincio dal colore del sole, dal profumo delle stelle e da vasetti cremosi in cui perdermi.

Per ritrovarmi. Per ritrovarvi.

CURD SPEZIATO DI CAROTE E ARANCIA

INGREDIENTI per 2 vasetti (ricetta tratta e adattata da Dolci.. verdure)

2 carote

1 arancia

1 pezzetto di zenzero da 1 cm

100 g zucchero di canna

3 stelline di anice

6 chiodi di garofano

2 uova

80 g burro

1 cucchiaio di amido di mais (o fecola di patate)

Centrifugare le carote, l’arancia e lo zenzero. Tenere da parte 150 ml di succo.

In un pentolino, mescolare gli ingredienti e cuocere a bagnomaria finché il burro sarà sciolto completamente. Trasferire il pentolino sul fornello e lasciare addensare a fiamma bassa. Qualora dovessero esserci grumi (come è capitato a me), passare col minipimer. Travasare in vasetti di vetro e far raffreddare.

Conservare in frigorifero e consumare entro 4 giorni.

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LIME CURD

atavolaconmammazan — Sun, 20 Nov 2016 17:51:00 +0000

Essere allegri non significa necessariamente essere felici…

Talvolta si ha voglia di ridere e scherzare per non sentire che dentro si ha voglia di piangere..
Jim Morrison ( 1943-1971)

Fruit curd o lemon curd ( letteralmente cagliata di limone è una crema di origine anglosassone diffusa come dessert a base di limoni, lime, arance o lamponi.

Solitamente gli ingredienti sono:

Tuorli d’uovo sbattuti, zucchero, succo di frutta scorze di agrumi grattugiate.

Il tutto viene cotto a fuoco basso fin quando si ottiene una crema densa, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida e soffice dal gusto intenso.

Alcune ricette ( come nel mio caso) includono bianchi d’uovo e /o burro.

In alcuni casi, e ripeto nella mia , fecola o latte.

Tra il XIX e XX secolo in Inghilterra il lemon curd era preparato in casa e servito con pane o scones all’ora del tè, in alternativa alla marmellata e come ripieno per torte e pasticcini e crostate (ricordo la Lemon Meringue Pie).

Di solito veniva preparato in piccole quantità per che non si mantiene bene come la marmellata, ma oggi si può prolungarne la conservazione grazie alla refrigerazione ( io ho posto il barattolo che appare nelle foto di inizio in freezer).

Volendo si possono aggiungere dei conservanti e addensanti come avviene nel caso di prodotti commerciali.

Ora dopo queste “note” che spero siano interessanti passo alla mia ricetta ..mia per modo di dire in quanto mi sono rivolta a Santo Google per avere un’idea circa le quantità degli ingredienti..

Perché lime curd?

Semplice!!

Al supermercato avevano posto in uno cestone dei sacchetti contenti frutta per la macedonia ad un prezzo scontato ..

Ne ho acquistato uno che, oltre a 3 banane ( ancora ottime anche se leggermente puntinate), un paio di mele e qualche pera ho trovato anche ben…4 lime.

E allora via al lime curd!!!

Buonissimi, freschi e succosissimi!

Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER UN VASETTO DA 380 GR ..PIU’ O MENO

4 LIME
2 UOVA E UN TUORLO
145 GR DI ZUCCHERO
75 GR DI BURRO
30 GR DI AMIDO DI MAIS

Grattugiare la scorza dei lime e spemerli filtrando il succo….
Io ne ho ottenuto 120ml.
Con quest’ultimo diluire la maizena e aggiungere la buccia grattugiata come appare nella foto qui sotto…
Mescolare con cura..

Sbattere per bene i tuorli con l’uovo intero a temperatura ambiente con una frustina…

Per la cottura a bagno maria usare una pentola grande in cui porre il pentolino che servirà per il lime curd…
La base de pentolino più piccolo deve appena poggiare sull’acqua del bagno maria che deve appena fremere..
Versare ora nel pentolino più piccolo il burro a pezzetti e aggiungere la maizena diluita con il succo dei lime e la loro buccia grattugiata…
Mescolare con cura e unire lo zucchero poco per volta..
Ora sempre mescolando aggiungere le uova sbattute per bene..
Far addensare un poco…

Ora suggerisco alle amiche di filtrare il lime curd ancora un poco fluido perché così sarà più agevole eliminare la buccia grattugiata del limone ed eventuali residui di uovo..Ora porre nuovamente il pentolino nel bagno maria e continuare a cuocere fin quando la crema rimarrà attaccata al cucchiaio…

Ecco qui sotto cosa rimane nel colino a maglie strette dopo la filtratura..

Consiglio alle amiche di imbarattolare a caldo il curd per allungarne la vita…

Comunque tenere in frigo e consumare a breve…
Ma non credo che durerà a lungo!!!

Lime Curd al Microonde

Idee in Pasta & in Pentola — Sun, 17 Apr 2016 10:03:37 +0000

Il CURD altro non è che una crema densa a base di uova, zucchero e frutta, solitamente a base di agrumi. Il più famoso è il Lemon Curd, ma è

CITRUS CURD …ovvero CURD DI AGRUMI MISTI

mimma morana — Wed, 13 Jan 2016 11:17:00 +0000

Chi mi legge sa quanto io ami gli agrumi, l’ORO DELLA SICILIA , e quanto li utilizzi in cucina, nella svariata gamma di preparazioni che vanno dal dolce al salato.

Complice di tanta prolifica produzione, la genorosità e la disponibilità di cari amici come Bianca e Vittorio.

Loro hanno un magnifico giardino dove, senza cure, senza veleni, totalmente spontanei, crescono tutte le varietà di agrumi.

Dai limoni alle arance, ai mandarini, ai pompelmi…insomma, durante tutto l’inverno, la mia dispensa è fornita, costantemente, di tutto questo ben di Dio, assolutamente naturale e salubre.

Viene da se che voglia anche trasformarli, in golose conserve e preparazioni, per poterne disporre tutto l’anno e per donarli ad persone care.

Il LEMON CURD è una crema nota ed apprezzatissima in Inghilterra , usata come dessert.

Era utilizzato per accompagnare fettine di pane o “/redirect.php?URL=scones” insieme al tè pomeridiano.

Veniva preparato in piccole quntità perchè, la presenza tra gli ingredienti di uova e burro, non permetteva una lunga conservazione, come per le marmellate.

Io ne ho fatto una grossa scorta, utilizzando un mix di agrumi e l’ho congelata, a porzioni, per poterla utilizzare in qualsiasi momento come farcitura per torte, crostate e muffins, o per ….MANGIARLA A CUCCHIAIATE !!!

Ho colto l’occasione per presentare la mia ultima “fatica” su una tovaglietta ricamata , un dono prezioso inviatomi da un’amica carissima con la quale condivido la passione per la cucina e per il mio blog : Ely….scrittrice emozionante che, con i suoi racconti fantastici, accompagna le ricette del suo bellissimo blog

” Il Rovo di Bosco” !!! tanto piu’ giovane di me eppure così vicina al mio modo di sentire. La tovaglietta è stata ricamata da sua nonna e raffigura dei fiori che amo infinitamente..

i narcisi che annunciano la primavera. Quindi, questa ricetta che vi propongo oggi, è il frutto di Amore e Amicizia che, sempre, animano la mia vita !!

Ingredienti :

- 250 gr. di succo , filtrato, di agrumi misti (limoni, arance e mandarini) nella proporzione che preferite

- 180 gr. di zucchero

- la scorza grattugiata di 1 limone, 1 arancia e 1 mandarino

- 2 uova intere

- 60 gr. di burro morbido

- 2 cucchiaini di maizena

Procedimento manuale:

- sciogliere la maizena in una tazza con qualche cucchiaio del succo di agrumi

- in una pentola versare il succo e tutti gli altri ingredienti, compresa la maizena sciolta

- cuocere il composto, a fuoco bassissimo, mescolando continuamente, sino a che si addenserà e la crema velerà il cucchiaio

Procedimento Bimby

- inserire nel boccale il succo e la maizena 30 sec. vel 7

- aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a 80° per 10 minuti e 90° per 3 minuti

- lasciare raffreddare la crema e versarla in contenitori di vetro

- si conserva in frigo per una settimana oppure si può congelare in barattoli di vetro

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione

http://www.lapulceeiltopo.it/