Ricetta cannoncini – dolci golosi e buonissimi con qualsiasi tipo di crema. I cannoncini di pasta sfoglia sono dei dolci golosissimi composti da un involucro croccante, dato appunto dalla pasta sfoglia, e da una morbida crema all’interno, che può essere una crema pasticcera, chantilly o diplomatica.

I cannoncini alla crema sono deliziosi, anche se lunghi a livello di lavorazione. Posso, però, assicurarvi che la soddisfazione di aver preparato i cannoncini a casa sarà grandissima e tutti in famiglia ne andranno matti.

Sapete che esistono anche i cannoncini salati? Presto vi proporrò una versione perfetta per i vostri aperitivi. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàDifficile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 16 cannoncini lunghi 5 centimetri
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Pasta sfoglia – Per il panetto di burro

350 g burro

150 g farina 00

Pasta sfoglia – Per il pestello

350 g farina 00

150 g burro

10 g sale

50 ml acqua (fredda)

60 ml vino bianco secco

Per le farciture

500 g crema chantilly

500 g crema diplomatica

Per la finitura dei cannoli

1 uovo

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Spianatoia

1 Pentolino

1 Mattarello

1 Ciotola

16 Cilindri di metallo

Preparazione

Iniziamo la preparazione della pasta sfoglia dal panetto di burro. Prendete il burro freddo di frigorifero e amalgamatelo con la farina versata su una spianatoia di legno, fino a che non avrete ottenuto un impasto compatto. Ricordate che non va lavorato troppo a lungo.

Dopo aver ottenuto il panetto della giusta consistenza, modellatelo fino ad ottenere la forma di un rettangolo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora e 30 minuti.

Nel frattempo preparate il pestello. Versate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro. Unite il burro freddo a pezzi, l’acqua fredda con il sale sciolto dentro e il vino bianco.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e non preoccupatevi se risulterà essere un po’ grezzo, perché si sistemerà con le lavorazioni successive. Avvolgete anche questo impasto nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigo a riposare per 30 minuti.

Trascorsi i tempi di riposo del pestello e del panetto di burro, riprendete quest’ultimo e stendetelo in una sfoglia rettangolare alta circa 1 centimetro aiutandovi con due fogli di carta forno per far si che non si attacchi, quindi stendete anche il pestello allo stesso spessore e sempre mantenendo una forma rettangolare. Adagiatevi la sfoglia di burro al centro. (Foto 1)

A questo punto ripiegate i lembi laterali in modo da coprire il panetto di burro, ma senza sovrapporre la pasta. (Foto 2) È arrivato il momento di eseguire la prima piega a 3. Partendo dalla foto numero 2 portate verso il centro la parte superiore e, su di essa, sovrapponetevi la parte inferiore. (Foto 3)

Stendete delicatamente la pasta con gli strati sovrapposti, avendo cura di spargere un po’ di farina sia sulla spianatoia che sulla sua superficie per non farla attaccare e, una volta stesa in forma rettangolare, procedete a realizzare la prima piega a 4, ribaltando la parte inferiore e la parte superiore verso il centro senza sovrapporre le estremità, e richiudendo il tutto a libro. (Foto 4)

Dopo aver eseguito la piega a 4, avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero, quindi fatela riposare per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo a forma di rettangolo. Stendete la pasta sfoglia sempre nel solito verso, sempre in verticale e aggiustando via via in orizzontale in modo da allargarla.

Dopo averla stesa eseguite nuovamente i giri necessari, quindi una piega a 3 e una piega a 4 come fatto in precedenza. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete nuovamente la pasta, stendetela e procedete ad eseguire una piega a 3 e una a 4. Avvolgete in pellicola e ponete in frigorifero a riposare per altre 30 minuti.

Una volta che avrete eseguito tutti i giri necessari, fatela riposare per un’altra ora in frigorifero, dopodiché la sfoglia sarà pronta per essere cotta. Vedete gli strati sottilissimi? (Foto 5)

È arrivato il momento di dedicarci alla preparazione delle creme! Per farcire i miei cannoli io ho utilizzato due farciture classiche: la crema chantilly (cliccate QUI per la ricetta) e la crema diplomatica (cliccate QUI per la ricetta).

Dopo aver preparato le creme, lasciatele in frigorifero fino al momento di utilizzarle. Ebbene si, siamo quasi arrivati alla fine! Prendete la pasta sfoglia e stendetela allo spessore di circa 1 centimetro. Dalla sfoglia stesa tagliate delle strisce larghe 1,5 centimetri.

Prendete i cilindri d’acciaio che vi serviranno per dare la forma ai cannoli e arrotolatevi le strisce di pasta appena spennellate con un uovo sbattuto fino ad arrivare ad una lunghezza massima di 5 centimetri per cannolo.

Una volta formati tutti i cannoli, lasciateli in frigorifero per circa 15 minuti in modo che possano stabilizzarsi, dopodiché ripredeteli, spennellateli con dell’uovo sbattutto e spolverateli con dello zucchero a velo.

Infornate i cannoncini di pasta sfoglia in forno caldo a 190° per 20 minuti. Dovranno essere ben dorati in superficie, quindi regolatevi in base al vostro forno!

Non appena i cannoli saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare. Una volta freddi, togliete delicatamente il cilindro di acciaio facendolo ruotare leggermente e facendo attenzione a non rompere il cannolo, quindi farcite i cannoli con le creme preparate, servendovi di un sac a poche.

Per renderli ancora più golosi ho intinto i cannoli con la crema diplomatica nella farina di nocciole, mentre i cannoli ripieni di crema chantilly ho preferito intingerli nel cocco rapè. I cannoncini di pasta sfoglia sono finalmente pronti per essere gustati in tutta la loro bontà!

I consigli di Franci

I cannoncini di pasta sfoglia devono essere consumati in giornata una volta farciti, altrimenti il guscio di sfoglia di inumidirà e non risulterà essere più croccante.

Se volete conservarli più a lungo è sempre consigliabile isolarne l’interno. In pasticceria viene utilizzato il burro di cacao, mentre per noi che lavoriamo in casa andrà bene del cioccolato fuso temperato da spennellare all’interno dei cannoli.

Io ho impastato a mano la pasta sfoglia, ma per farlo potrete utilizzare una planetaria.

Il burro della pasta sfoglia deve essere di ottima qualità.

Nella pezzatura dei cannoli le strisce di pasta vengono solitamente spennellate appena con un uovo sbattuto in modo da garantire la stabilità della forma.

Io avevo dei cilindri di acciaio aperti su entrambe le estremità, pertanto ho optato per dei cannoli aperti su entrambi i lati. Se volete realizzare dei cannoli chiusi su un lato vi consiglio di comprare dei cilindri di acciaio a forma di cono.

Se lavorate la sfoglia in un ambiente molto caldo, allungate i tempi di riposo in frigorifero.

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L’articolo Cannoncini di pasta sfoglia proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

INGREDIENTI:

PREPARAZIONE:

Se c’è una cosa sulla quale non transigo in termini di dolci sono i croissant. 

Sempre più difficilmente in bar o hotel, trovo croissant che mi soddisfino al 100%;  questo perchè la mia idea di croissant è croccante fuori, arioso dentro,  per nulla “briochoso” che sappia di burro ma non esageratamente. 

Mi ero già cimentata in passato nell’avventura dei croissant con lievito madre quindi con tempi davvero infiniti, per niente comodi seppur con ottimo risultato; per questa volta ho scelto la ricetta di Iginio Massari, una garanzia e soprattutto alla portata di tutti per quanto riguarda la ricerca degli ingredienti, per il procedimento non troppo difficile e per i tempi di lievitazione gestibilissimi.

Il risultato è un prodotto di qualità eccellente fatto con le vostre mani che vi regalerà tanta soddisfazione. Stamattina a colazione ho fatto il pieno, povera me!

Ingredienti per 16 croissant 

• 500 gr di farina forte W330
• 250 gr di acqua
• 50 gr di burro a temperatura ambiente 
• 20 gr di lievito di birra (io 16 gr)
• 10 gr di sale
• 60 gr di zucchero semolato
• 50 gr di latte a temperatura ambiente
• 250 gr di burro per la sfogliatura (di ottima qualità)
• 1 uovo per la finitura

Si parte 12 ore prima:

- nella ciotola della planetaria munito di gancio ad uncino mescolate la farina, l’acqua, il lievito a pezzetti e il burro.
Incordate l’impasto (ve ne accorgerete  quando l’impasto risulterà lucido e ben attorcigliato intorno al gancio. Questo è passaggio fondamentale poichè dall’incordatura dell’impasto dipenderà lo sviluppo dei croissant, quindi non bisogna avere fretta) e solo ora unite il latte, lo zucchero e il sale. Continuate ad incordare.

- L’impasto è pronto per riposare in frigorifero per almeno 12 ore, sistemato in una ciotola ampia e coperto con pellicola.

Preparazione del burro per la sfogliatura:

- Le temperature dell’impasto e del burro sono importanti; quella del burro dovrà essere di circa 15°C (orientativamente perchè dipende dalla qualità del burro). Prendete un foglio di carta forno, riporre al centro il panetto di burro,  coprite con un’altro foglio di carta forno e stendete con l’aiuto di un matterello formando un rettangolo regolare. Lo spessore del burro dovrà essere simile a quella dell’impasto quindi regolatevi.

- piegate i bordi della carta in modo da formare un pacchetto che metterete in frigo mentre stendete l’impasto

Preparazione dell’ impasto sfogliato e delle pieghe

- Trascorse le 12 ore, estrarre l’ impasto dal frigorifero che dovrà avere una temperatura al cuore di circa 4°C; infarinare  la spianatoia e stenderlo formando un rettangolo, spesso  e  alto quanto il pacchetto di burro già formato ma con una larghezza pari al doppio di quella del pacchetto del burro. Questo vi permetterà di inserirlo nell’impasto nel modo corretto.

- a questo punto prendete il pacchetto di burro, eliminate la carta da forno e disporlo al centro del rettangolo con il lato corto sulla base del lato più lungo del rettangolo, in questo modo si avrà 1/4 spazio libero sia a destra che a sinistra del rettangolo.

- chiudete i due lati sul pacchetto di burro e saldare i bordi con una leggera pressione delle dita. A questo punto il pastello sarà pronto per essere sfogliato.

3 serie di pieghe a 3

-Questa serie di pieghe sono molto importanti ed hanno lo scopo di uniformare l’impasto sovrapponendo pasta e burro in tanti strati sottili, la classica sfogliatura.

1° Piega a tre
1) Stendete l’ impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore di 1 cm circa. Se la temperatura del burro sarà di 15°C e quella dell’impasto sarà di 4°C, si otterrà una sfogliatura perfetta. 
2) Piegate un lembo dell’ impasto fino al centro del rettangolo.
3) Prendete l’ altro lembo e piegarlo sugli  altri due. Si otterrà nuovamente un rettangolo.
4) Ruotare la pasta, un quarto di giro, in modo da avere il lato corto rivolto verso di voi  e con il dorso delle pieghe verso sinistra.

Abbiamo ottenuto la 1° piega a tre, a questo punto si procederà con la 2° piega.

2° Piega a 3

-Procedete come nei punti 1, 2, 3 e 4.

- coprite con pellicola il panetto ottenuto.

- lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero per rilassare il glutine.

3° Piega a 3

– prendete il panetto dal frigorifero e procedete come nei punti 1, 2, 3 e 4.

– Coprite nuovamente con pellicola il panetto ottenuto.

– Lasciate riposare per 60 minuti in frigorifero.

Forma e lievitazione finale

- Attrezzatevi perchè servirà molto spazio quindi il piano di lavoro dovrà essere spazioso. Prendete l’ impasto e stenderlo sulla spianatoia  infarinata  nel senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo di circa 55×25 cm dello spessore di 3mm circa  quindi un rettangolo lungo e stretto.

- Tagliare dei triangoli isosceli (due lati uguali) con una base di circa 8 cm, fate un taglio al centro della base del triangolo di circa 1cm e formare i cornetti arrotolando su se stessa la pasta partendo dalla base fino ad arrivare alla punta; più lungo sarà il triangolo, più giri si riusciranno a fare e più belli e gonfi saranno i croissant.

- Terminare in modo da far capitare la punta nella parte anteriore e sotto il cornetto, in questo modo verrà mantenuta la forma sia in lievitazione che in cottura.

- Si otterranno circa 16 cornetti di medie dimensioni.

Due possibilità da poter prendere:

1° POSSIBILITA’

- Disponete i cornetti formati su una teglia rivestita da carta forno, coprite con pellicola trasparente e lasciare lievitare circa 3 ore o fino al raddoppio del volume iniziale.

- Prima di procedere con la cottura spennellate la superficie con l’ uovo sbattuto e cuocere in forno statico a 220°C  per 5/6 minuti circa, poi abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa fino a doratura . Servire caldi.

2 ° POSSIBILITA’

- Posizionate i cornetti appena formati su un vassoio rivestito da carta forno, coprire con pellicola e mettere in freezer. Al momento dell’ utilizzo, fare scongelare completamente passando dal freezer al frigorifero e poi a temperatura ambiente coperti con pellicola per alimenti. 

Io per una questione di tempistiche ho scongelato la sera alle 23.30, lasciato tutta la notte a temperatura ambiente ed infornato il mattino alle 9.00 (risultato eccezionale!!) Procedere con la  1° POSSIBILITA’.

Ingredienti:
8 croissant
2 banane grandi tagliate a fette
250g di cioccolato al latte tagliato a quadratini

LA PREPARAZIONE Tagliate i croissant in 2 parti orizzontalmente come dei panini poi adagiate le basi di sotto su una teglia da forno. Farciteli con le fette di banane e mettete sopra i quadretti di cioccolato quindi copriteli con la parte superiore dei croissant. Infornate in forno già caldo a 230 gradi per 3 minuti finchè i croissant non diventano caldi e il cioccolato non si ammorbidisce.

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RICETTA COMPLETA : CROISSANT SFOGLIATI AL FARRO E YOGURT

INGREDIENTI:

Preparazione:

CONSIGLI:

L’articolo Croissant sfogliati al farro e yogurt proviene da PeccatiDiDolcezze – Ricette facili e veloci.

Per un aperitivo stuzzicante e in pieno stile, ecco una serie di finger food semplici da preparare ma di grande effetto che sapranno accontentare tutti i gusti dei vostri commensali.

TARTELLETTE LENTICCHIE E COTECHINO

Ingredienti (per circa 10-15 tartellette)

250 g pasta brisé (già preparata)

200 g lenticchie già lessate

1 cotechino già lessato

½ cipolla

1 carota

½ gambo di sedano

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe nero macinato fresco

Vi serviranno inoltre:

10 stampini piccoli da tartelletta

Preparazione

Stendete la pasta brisé e ritagliate, con un coppa-pasta rotondo, dei cerchietti leggermente più grandi degli stampini da tartelletta. Imburrate gli stampini e foderateli con i cerchietti di pasta brisé facendoli ben aderire allo stampo, se sbordano ritagliate la pasta in eccesso. Dopo di che bucherellate il fondo ed informateli a 180°C per 10-15 min. fino a doratura.

Nel frattempo tritate finemente cipolla, carota e sedano, versate dell’olio in una casseruolina ed accendete il fuoco, quando l’olio comincia a sfrigolare aggiungete le verdure del soffritto e fate soffriggere a fuoco moderato fino a quando la cipolla sarà diventata traslucida. Per evitare che le verdure si brucino e per permettere una cottura uniforme, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda, continuate la cottura fino a quando le verdure saranno cotte.

Unite poi le lenticchie lessate, il concentrato di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti per insaporire bene il tutto.

Una volte dorate le tartellette, levatele dal forno e lasciatele riposare 5/10 minuti prima di staccarle dagli stampini.

Adagiate le tartellette in un piatto da portata, riempite ciascuna tartelletta con un cucchiaio di lenticchie insaporite ed infine guarnite con una fettina di cotechino ancora caldo. Servitele ben calde.

CROSTINI DI FEGATO E PISTACCHI DI BRONTE

Ingredienti (per circa 10-15 crostini)

10-15 fettine di pane (tipo baguette) spessore 1 cm – dia. 5-6 cm

200 g fegato di vitello

2 scalogni

1 tazza di latte

4/6 foglioline di erba salvia

12 bicchiere di cognac

75 g burro

2/3 cucchiai di panna montata

½ bicchiere di Brandy

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe nero macinato fresco

4 capperi (dissalati)

3 filetti di acciuga

80 g pistacchi di Bronte (sgusciati e non salati)

Preparazione

Mettete il fegato a bagno nel latte per ammorbidirlo e lasciatelo in ammollo per circa 1 ora.

Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in padella con un filo di olio ed una noce di burro. Quando si saranno imbionditi, aggiungete il fegato (ben scolato dal latte), regolate di sale ed insaporite con una bella macinata di pepe.

Aggiungete poi la salvia e fate cuocere per una decina di minuti. Verso la fine della cottura alzate la fiamma e versate il Brandy, lasciate sfumare ed infine eliminate la salvia.

Versate il fegato con il suo fondo di cottura nel mixer ed aggiungete il burro restante, la panna montata, i capperi, i filetti di acciuga. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Se serve aggiustate di sale. Mettete in frigorifero a raffreddare.

Fate tostare i crostini in forno ed una volta dorati, levateli dal forno, spalmateli con il paté di fegato e guarnite con qualche pistacchio.

SFOGLIATINE AI POMODORI SECCHI

Ingredienti (per circa 10-15 sfogliatine)

230 g pasta sfoglia pronta (rettangolare)

100 g ricotta fresca

10/15 pomodorini secchi (sott’olio, ben scolati)

100 g parmigiano grattugiato

q.b. origano secco (tritato)

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe nero macinato fresco

Preparazione

In un mixer frullate insieme: ricotta, pomodorini secchi, parmigiano, origano, un filo di olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Dovrete ottenere una crema morbida e saporita.

Srotolate la pasta sfoglia, spalmate la crema uniformemente su tutta la superficie e partendo dai lati più lunghi, arrotolate le due estremità verso il centro. Riponete poi il rotolino in frigorifero a rapprendere per circa un ora. Passato il tempo di riposo, riprendete il rotolino e con un coltello affilato, tagliatelo a fettine spesse 1,5 cm. Disponete poi le fettine in una placca rivestita con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 200°C per circa 15 min. o fino a completa doratura.

MINI-CROISSANT AL TONNO

Ingredienti (per circa 20 briochine)

2 conf. pasta sfoglia pronta (rotonda)

200 g tonno in scatola ben sgocciolato

2 cucchiai di succo di limone

4 filetti di acciuga

q.b. olio evo

q.b. sale

q.b. pepe nero macinato fresco

q.b. semi di papavero

1 tuorlo

1 cucchiaio di panna

Preparazione

In un mixer frullate insieme: tonno, filetti di acciuga, succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e aggiungete dell’olio a filo mentre frullate. Dovrete ottenere un composto omogeneo e corposo (non liquido).

Dopo di che, srotolate la pasta sfoglia, con una rotella per pizza ritagliate circa 10 spicchi per sfoglia. Prendete con un cucchiaino una noce di mousse di tonno e adagiatela alla base dei triangolini, dopo di che arrotolate ogni triangolo su se stesso fino ad arrivare al vertice, chiudete bene i lembi e ripiegate i cornetti a formare un croissant.

Nel frattempo, in una ciotolina miscelate la panna ed il tuorlo d’uovo che vi servirà per spennellare.

Disponete poi i croissant in una placca rivestita con carta da forno, spennellateli con un velo di miscela di tuorlo e panna preparata, cospargete ciascun croissant con semi di papavero e cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 200°C per circa 25 min. o fino a completa doratura.

MINI-CROISSANT AL PROSCIUTTO

Ingredienti (per circa 20 briochine)

2 conf. pasta sfoglia pronta (rotonda)

150 g prosciutto cotto (o prosciutto di Praga per un gusto leggermente affumicato)

50 ml panna fresca

q.b. sale

q.b. pepe nero macinato fresco

q.b. semi di sesamo

1 tuorlo

1 cucchiaio di panna

Preparazione

In un mixer frullate insieme: prosciutto, panna, un pizzico di sale, una macinata di pepe, dovrete ottenere un composto omogeneo e corposo (non liquido).

Dopo di che, srotolate la pasta sfoglia, con una rotella per pizza ritagliate circa 10 spicchi per sfoglia. Prendete con un cucchiaino una noce di mousse di prosciutto e adagiatela alla base dei triangolini, dopo di che arrotolate ogni triangolo su se stesso fino ad arrivare al vertice, chiudete bene i lembi e ripiegate i cornetti a formare un croissant.

Nel frattempo, in una ciotolina miscelate la panna ed il tuorlo d’uovo che vi servirà per spennellare.

Disponete poi i croissant in una placca rivestita con carta da forno, spennellateli con un velo di miscela di tuorlo e panna preparata, cospargete ciascun croissant con semi di sesamo e cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 200°C per circa 25 min. o fino a completa doratura.

TARTINE AL SALMONE

Ingredienti (per circa 20 tartine)

4 fette rettangolari di pane in cassetta senza bordi

4 cucchiai di maionese

200 g robiola

8 /10 fettine di salmone affumicato

q.b. sale

q.b. pepe rosa macinato fresco

q.b. olio evo

Preparazione

In una ciotola ammorbidite la robiola con un cucchiaio, dopo di che aggiungete la maionese, un pizzico di sale, una macinata di pepe rosa, un filo di olio evo ed amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Adagiate su un tagliere 2 fette di pane in cassetta spalmatele ambedue di crema alla robiola, su una fetta adagiate metà delle fette di salmone e ricoprite infine con l’altra fetta di pane (dalla parte spalmata di farcia). Fate la stessa cosa con le altre 2 fette e gli ingredienti restanti, mettete in frigorifero a rapprendere per un ora.

Passato il tempo di riposo, riprendete il pane in cassetta farcito dal frigorifero e con un coltello affilato ritagliate dei quadratini (5 x 5 cm circa). Otterrete infine 20 tartine.

Infilzate ogni tartina al centro con uno stuzzichino di bambù e servitele su di un piatto da portata.

BIGNE’ AL GORGONZOLA

Ingredienti (per circa 20 bigné)

Per l’impasto

130 g farina “00”

18 g latte fresco

122 g burro

137 g acqua

185 g uova intere

1 pizzico di sale

Per la farcia

300 g gorgonzola dolce

300 g mascarpone

1 pizzico di sale

1 macinata di pepe nero

Procedimento per la pasta choux

Portare ad ebollizione in un tegame a bordi alti: acqua, latte, burro e sale.
Appena comincia a bollire togliere dal fuoco e versate la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene il tutto.

Rimettete il tegame sul fuoco, riportate a bollore e fate cuocere l’impasto fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti del tegame sfrigolando un po’. Togliete dal fuoco e fate intiepidire l’impasto, dopo di che aggiungete le uova (precedentemente sbattute con cura ) a filo, mescolando bene l’impasto al fine di amalgamare perfettamente il tutto, alla fine dovrete ottenere un composto cremoso ma non troppo liquido.

Riempite la tasca da pasticceria (con bocchetta liscia) e fate scendere il composto creando delle palline grosse come un noce e distanti circa 3 cm l’una dall’altra. Fate attenzione: se si dovesse creare un “ciuffetto” un po’ troppo marcato sulla pallina bagnate la punta di un dito con dell’acqua e premete leggermente sulla cima della pallina al fine di fare rientrare eventuali puntine. Mettete in forno a 200°C (preriscaldato) e cuocete per circa 15/20 min. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente.

Procedimento per la farcia al gorgonzola
In una ciotola amalgamate con cura il gorgonzola con il mascarpone, insaporite con un pizzico di sale (se necessario) ed una macinata di pepe nero. Battete il composto con una frusta fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Procedimento per la farcitura dei bignè
Con l’aiuto di un coltellino affilato, tagliate a metà i bignè e con un sac-à-poche con bocchetta a stella create delle roselline di farcia sulla base del bigné, dopo di che richiudeteli con la metà superiore ed adagiateli nei pirottini di carta.

By popular demand the recipe for croissants with the dough brioche

Ingredients for 6 croissants
for pre dough
100 grams of flour Manitoba
3 grams of dried yeast
70 ml of whole milk

For the dough
150 grams of flour Manitoba
70 grams butter
30 grams of demerara sugar
2 organic egg yolks
50 grams of whole milk
a hint of vanilla from Madagascar barbon

Method
Prepare the dough pre putting in a bowl of a mixer all the necessary ingredients. Do mix well. When you’re ready, give him a turn to give him strength, then cover the dough with a damp cloth and let it rise in a room at about 30 degrees for about 2 hours.

He spent the two hours prepared the true own dough always putting inside the bowl the flour, pre fragmented dough and then all the rest of the ingredients. Mix everything well and let stand covered for half an hour then roll it out with a rolling pin and helping with a pizza cutter wheel long enough to make many triangles. Arrange on the basis of the triangle jam or chocolate depending on your taste then roll them up from the bottom and place them on a baking sheet. Bake in preheated oven at 180 degrees for about 20 minutes. A obtained baking, baked let cool slightly then enjoy.

A grande richiesta la ricetta dei croissant con la pasta brioche

Ingredienti per 6 croissant
per il pre impasto
100 grammi di farina Manitoba
3 grammi di lievito essiccato
70 ml di latte intero

Per l’impasto
150 grammi di farina Manitoba
70 grammi di burro
30 grammi di zucchero demerara
2 tuorli di uovo biologico
50 grammi di latte intero
un pizzico di vaniglia barbon del Madagascar

Procedimento
Preparate il pre impasto mettendo in una ciotola di una impastatrice tutti gli ingredienti necessari. Fate impastare bene. Quando sarà pronto, dategli una piega in modo da dargli forza, quindi coprite l’impasto con un canovaccio umido e fatelo lievitare in un ambiente a circa 30 gradi per 2 ore circa.

Trascorse le 2 ore preparate l’impasto vero proprio mettendo sempre all’interno della ciotola la farina, il pre impasto spezzettato e quindi tutto il rimanente degli ingredienti. Impastate bene il tutto poi fate riposare coperto per mezz’ora quindi stendetelo con un mattarello e aiutandovi con una rotella taglia pizza fate tanti triangoli abbastanza lunghi. Disponete sulla base del triangolo marmellata o cioccolato a seconda dei vostri gusti quindi arrotolateli partendo dalla base e metteteli su una teglia da forno. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. A cottura ottenuta, sfornate fate raffreddare leggermente quindi gustate.

Che sono sempre stata affascinata dalla sfogliatura, credo lo sappiate.
Ricordo di aver provato a fare la pasta sfoglia e i primi croissants, ancora quando davvero ero alle “prime armi”, complici un pizzico di follia e quella che io chiamo l’”incoscienza del principiante”.

Perchè mi piacciono?! Al di là del mangiarli, intendo…
Beh, perchè hanno un qualcosa di razionale e magico insieme: devi procedere sempre allo stesso modo per la preparazione, che se non ti viene è perchè TU hai sbagliato qualcosa, non ci son santi. E devi saperti destreggiare anche con la lievitazione.
Ma quando poi li cuoci, e li vedi crescere e formare gli strati, trattenere il burro… ecco, in quel momento la gioia prende il sopravvento, e nemmeno la donna di ghiaccio (che sarei io) riesce a trattenere l’emozione.

CROISSANT FRANCESI

una ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli

LE SUPER NOTE:

1. Croissant sfogliati – Preparazione del lievitino

Quella con il cosiddetto lievitino è una tecnica per far sì che la lievitazione avvenga più velocemente e che abbia il massimo della resa. 
Per preparare il lievitino vi serviranno:
– 225 g di acqua
– 500 g di farina
– 70 g di lievito di birra

2. Croissant sfogliati – L’impasto

Importante: è consigliabile aggiungere i liquidi (latte e uova) un poco alla volta per far sì che l’impasto sia il più possibile liscio e omogeneo.
Inoltre la quantità di liquido necessario (latte e uova) può variare in base al tipo di farina.
Se utilizziamo un tipo di farina forte (ad alto valore proteico) aggiungeremo maggiore quantità di liquidi: se abbiamo invece una farina più debole avremo bisogno di meno liquidi.
Il burro va aggiunto alla fine dell’impasto, poco alla volta e quando è già cremoso.

Per preparare l’impasto  vi serviranno:
– 1 kg di farina 00
– 300 g di zucchero semolato
– 40 g di malto in polvere
– 150 g di burro
– 450 g di uova intere
– 300 gi di latte fresco intero
– 30 g di sale

3. Croissant sfogliati – La preparazione 
impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell’acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).

Quando l’impasto è venuto a galla, mettetelo nell’impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la maglia glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine

Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.

Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra ilburro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l’ultima piega a tre.

A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm

Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.

Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti.

A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.

“The basic mixture” or brioche dough, is that type of mix which is used in confectionery for different types of preparations among these, the classic croissants and traditional French croissant. The croissants I stuffed them with a custard really delizosa chocolate that I had prepared a few days before.

ingredients:
for pre Yeast:
150 grams of flour Manitoba
50 grams of flour 00
7 grams of dried brewer’s yeast (20 grams if it is fresh)
140 ml of milk

for the dough:
300 grams of flour 00
100 grams of butter
40 grams of sugar
zest of an organic lemon
half a teaspoon of vanilla bourbon powder
4 yolks of organic eggs
50 grams of water
50 grams of milk

For the chocolate custard:
500 ml of milk
zest of an organic lemon
4 Organic yolks
70 grams of fructose
80 grams of flour 00
10 grams of rice starch
100 grams of dark chocolate

Method:
In a bowl finely chopped chocolate.
Prepare the custard. Boil the milk with the grated lemon rind. In a kneader mounted the eggs with the starch and the flour. When the milk is ready, strain it and then pour it slowly into the mixer with the mixture of egg yolks, flour and starch. then it puts the whole thing into a saucepan and cook turning well until it thickens. then pour the mixture into the bowl with hot chocolate and do mix well using a whisk. Let cool well then put it well covered in the refrigerator.

Prepare now pre Yeast or lievitino. In a mixer put the sifted flour and baking powder and milk. Take mix evenly, then put it in a floured bowl with lid and let rise for about 2 hours.

When the pre Yeast will have tripled its volume, scatter it and put it back into the mixer. Then add all the other ingredients for the dough and knead until mixture is smooth and elastic. Let stand for about 1 hour.

Then take the dough and roll it out not too thin. With a pizza cutter wheel make many long rectangles and roll giving it the classic form of the croissant. Then bake in oven at 180 degrees for 20 minutes.

A obtained cooking, you do to cool, then with the aid of a pastry bag filled croissants with chocolate custard.

“Le mélange de base» ou pâte à brioche, est ce type de mélange qui est utilisé en confiserie pour les différents types de préparations parmi ceux-ci, les croissants classiques et croissant français traditionnel. Les croissants je les farcis avec une crème anglaise vraiment delizosa chocolat que je l’avais préparé quelques jours avant.

ingrédients:
Levure de pré:
150 grammes de farine Manitoba
50 g de farine 00
7 grammes de levure de bière séchée (20 grammes si elle est fraîche)
140 ml de lait

pour la pâte:
300 g de farine 00
100 grammes de beurre
40 grammes de sucre
le zeste d’un citron bio
une demi-cuillère à café de vanille bourbon poudre
4 jaunes d’œufs organiques
50 grammes d’eau
50 grammes de lait

Pour la crème au chocolat:
500 ml de lait
le zeste d’un citron bio
4 jaunes organiques
70 grammes de fructose
80 g de farine 00
10 grammes d’amidon de riz
100 grammes de chocolat noir

procédure:
Dans un bol de chocolat finement haché.
Préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Dans un malaxeur monté les œufs avec l’amidon et la farine. Lorsque le lait est prêt, égoutter et verser lentement dans le mélangeur avec le mélange de jaunes d’oeufs, de la farine et de l’amidon. puis il met le tout dans une casserole et faites cuire ainsi tourner jusqu’à ce qu’elle épaississe. puis versez le mélange dans le bol avec du chocolat chaud et ne mélangez bien avec un fouet. Laisser refroidir et le mettre bien couvert dans le réfrigérateur.

Préparez-vous maintenant pré levure ou lievitino. Dans un mélangeur mettre la farine tamisée et la levure et le lait. Prenez mélanger uniformément, puis le mettre dans un bol fariné avec couvercle et laisser lever pendant environ 2 heures.

Lorsque la levure pré aura triplé son volume, le disperser et le remettre dans le mélangeur. Puis ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit lisse et élastique. Laisser reposer pendant environ 1 heure.

Ensuite, prendre la pâte et rouler sur pas trop mince. Avec une roue de roulette à pizza faire de nombreux rectangles longs et rouleau en lui donnant la forme classique du croissant. Puis cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Une cuisson obtenue, vous faites refroidir, puis à l’aide d’une poche à douille croissants remplis de crème au chocolat.



“L’impasto base” o pasta brioche, è quel tipo di impasto che in pasticceria viene usato per diversi tipi di preparazioni tra queste, i classici croissant e la tradizionale brioche francese. I croissant li ho farciti con una crema pasticcera al cioccolato veramente delizosa che avevo preparato qualche giorno prima.

Ingredienti:
per il pre lievito:
150 grammi di farina Manitoba
50 grammi di farina 00
7 grammi di lievito di birra essiccato (20 grammi se è fresco)
140 ml di latte

per l’impasto:
300 grammi di farina 00
100 grammi di burro 
40 grammi di zucchero
la scorza di un limone biologico
mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
4 tuorli di uova biologiche
50 grammi di acqua
50 grammi di latte

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
la scorza di un limone biologico
4 tuorli biologici
70 grammi di fruttosio
80 grammi di farina 00
10 grammi di amido di riso
100 grammi di cioccolato fondente 

Procedimento:
In una ciotola spezzettate finemente il cioccolato.
Preparate la crema pasticcera. Portate a ebollizione il latte con  la scorza del limone grattugiata. In una impastatrice montate le uova con l’amido e la farina. Quando il latte sarà pronto, filtratelo e quindi versatelo piano piano nell’impastatrice con il composto di tuorli, farina e amido. Rimette quindi il tutto in un pentolino e fate cuocere girando bene fino a quando non si addensa. Versate quindi il composto caldissimo nella ciotola con il cioccolato e fate amalgamare bene il tutto usando una frusta. Fate raffreddare bene poi mettetela ben coperta in frigorifero.

Preparate adesso il pre lievito o lievitino. In una impastatrice mettete le farine e il lievito setacciato e il latte. Fate impastare omogeneamente, quindi mettetelo in una ciotola infarinata con il coperchio e fate lievitare per circa 2 ore.

Quando il pre lievito avrà triplicato il proprio volume, spezzettatelo e mettetelo nuovamente nella impastatrice. Unite quindi tutti gli altri ingredienti per l’impasto e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa 1 ora.

Prendete poi l’impasto e stendetelo non molto sottile. Con una rotella taglia pizza fate tanti lunghi rettangoli e arrotolateli dandogli la classica forma del croissant. Cuocete quindi in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti.


A cottura ottenuta, fate raffreddare, quindi aiutandovi con una sacca da pasticcere riempite le brioches con la crema pasticcera al cioccolato.

 Ben ritrovato, caro piccolo blog!
il tempo per poter postare ricette diventa sempre di meno, ma ciò non vuol dire che non cucino e sperimento ricette nuove….e che mi manca il piacere di condividerle!

Questi croissant sono leggerissimi e molto facili da fare, ideali per colazioni e merende…e se vi avanzano, i giorni successivi basterà scaldarli nel fornetto o nel microonde pochi minuti e sono ancora più buoni!

ingredienti:

450 gr di farina00
100 gr di yogurt
200 ml di latte
2 tuorli
8 gr di lievito di birra secco
70 gr di zucchero semolato
gocce di cioccoalto
 zucchero a velo

come si fanno:

Per prima cosa sciogliere il ievito nel latte caldo e aggiungervi un cucchiaino di zucchero e farlo riposare per 10 minuti.
Inuna ciotola, unire la farina, yogurt, uova, zucchero ed infine il latte con il lievito e almalgamare il tutto ( se avete un’impastatrice, potete usarla per pochi minuti).
Fare lievitare il composto per almeno 2-3 ore dopodiche stenderlo su un piano formando un tondo che dividerete in 8 spicchi.
Stendere al centro le gocce di cioccolato e arrotolare gli spicchi su se stessi partendo dalla parte più grande.
Adagiare gli 8 cornetti su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per un’altra ora.
Cuocere nel forno statico a 160° per mezz’ora e, una volta freddi, spolverare con lo zucchero a velo.