La ricetta è tratta dal profumatissimo libro Curry di Maunika Gowardhan.

L’autrice ha costruito tutta la sua carriera sulla cucina indiana e sull’uso perfetto e armonioso delle spezie e nei suoi libri si trovano ricette semplici, ma che sanno farci viaggiare. Sarà che io in India, tanti anni fa, ci sono stata e proprio là ho imparato ad amare ed apprezzare le spezie, adoro questa splendida ragazza e tutte le sue ricette…. Se non avessi un marito montanaro che dopo un po’ mi guarda strano, farei ricette indiane tutti i giorni o quasi.

PER 4 PERSONE

• 3 cucchiai di olio vegetale
• un pizzico di assafetida
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati grossolanamente
• 2 foglie di alloro essiccate
• 5 cm di stecca di cannella
• 1 baccello di cardamomo nero
• 200 g di cipolle tritate finemente
• 4 peperoncini verdi, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 5 cm di radice di zenzero fresco tritata finemente
• 100 g di pomodori tritati finemente
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 550 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a pezzi
• 100 g di patate tazza) di piselli surgelati
• 300 ml (10 fl oz/1¼ tazze) di acqua
• 1 cucchiaino di garam masala
• una manciata di foglie di coriandolo tritate
• sale

Scaldate l’olio in una pentola antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida, i semi di cumino e i semi di coriandolo e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete le foglie di alloro, la stecca di cannella e il baccello di cardamomo. Mentre sfrigolano, aggiungete le cipolle tritate e fate soffriggere per 12-15 minuti, finché non si saranno ammorbidite e non inizieranno a prendere colore.

Aggiungete poi i peperoncini, l’aglio e lo zenzero. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Mescolate bene, quindi aggiungete i pomodori insieme alla passata di pomodoro. Fate soffriggere per 5 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Aggiungete ora le spezie macinate alle patate, tra cui curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo e pepe nero. Mescolate bene e aggiungete zucchero e sale a piacere. Aggiungete le patate e i piselli e mescolate bene, assicurandovi che il masala ricopra tutte le patate. Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando a metà cottura e schiacciando alcune patate per addensare leggermente il curry. Le patate assorbiranno un po’ d’acqua e formeranno un sugo ricco, perfetto da mangiare con i puri.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete alle patate e piselli il garam masala e il coriandolo fresco per servire, se lo usate.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Curry di patate e piselli con curcuma e peperoncino sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

È molto facile fare i falafel.. c’è un piccolo segreto: QUANDO li LAANCIATE NELL’olio BOLLENTE NON LI DIVETE MUOVERE, QUANDO SONO PRONTE GALLEGGIANO, SOLO QUANDO GALLEGGIANO LI POTETE MUOVERE PER CUOCERLE AL MEGLIO. 

Il colore dorato è quello che piace a me, se mettete tanta cipolla diventano scuri perché si brucia la cipolla.

Come fare i Falafel???

Gli ingredienti 

- 1 kg di ceci secchi  

- 1 cipolla media  

- 2 spicchi d’aglio  

- 1 cucchiaio di cumino in polvere  

- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere  

- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco  

- Un po’ di coriandolo fresco (facoltativo ma consigliato)  

- 1/4 di cucchiaio di bicarbonato di sodio  

- Sale q.b.  

- Olio di girasole per friggere (frittura profonda)

Procedimento: 

link video procedimento falafel

1. Ammollo dei ceci:  

   Metti i ceci in abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 12 ore . Non usare ceci cotti o in scatola: non funzionano per questa ricetta.

2. Preparazione del composto:

Scola bene i ceci. Passali nel tritacar
ne o in un robot da cucina insieme alla cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il coriandolo fresco. Il composto deve risultare omogeneo.

3. Aromi e riposo:  

   Aggiungi cumino, coriandolo in polvere, bicarbonato e sale. Mescola bene. Copri il composto e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

4. Formare i falafel:  

   Se hai l’apposito strumento (lancia falafel), usalo per dare la classica forma rotonda leggermente schiacciata. Altrimenti, forma con le mani delle palline grandi come una noce.

5. Frittura:  

   Scalda abbondante olio di girasole in una casseruola profonda. Quando è caldo (circa 180°C), versa delicatamente i falafel.  

   Importante: non mescolarli subito! Aspetta che si formino da soli. Quando sono cotti, galleggeranno e saranno ben dorati.

6. Scolare e servire:  

   Scolali su carta assorbente. Servi caldi, magari con pane arabo, insalata, sottaceti e salsa tahina.

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti: 

Preparazione:

Per 1 grande pane

IMPASTO

• 3 g di semi di coriandolo o 2,5 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1 impasto base per Challah (vedere ricetta che segue)
• 6 g di scorza d’arancia grattugiata (conservare il succo per la glassa)
• 1 mela Granny Smith grande (250 grammi)
• Albume d’uovo tenuto da parte (dall’impasto base per Challah), leggermente sbattuto

GLASSA

• 63 g di miele
• 14 g di succo d’arancia fresco

In una piccola padella, tostate i semi a fuoco medio finché non saranno profumati e di una tonalità più scura, da 3 a 5 minuti. Trasferite i semi in una piccola ciotola per farli raffreddare a temperatura ambiente, quindi utilizzate un macinacaffè/spezie o un mortaio e un pestello per macinarli fino a ottenere una polvere fine. Se si utilizza il coriandolo macinato, saltate questo passaggio naturalmente.

Preparate l’impasto base per la challah, aggiungendo tutto il coriandolo macinato e la scorza d’arancia agli ingredienti dell’impasto prima di impastare. Coprite e lasciate lievitare finché non si sarà leggermente gonfiato, circa 45 minuti.

Nel frattempo, sbucciate e togliete il torsolo alla mela, quindi tagliatela a cubetti da ½ a 1 cm circa.

Infarinate leggermente una superficie di lavoro, quindi utilizzate un raschietto di plastica per far uscire l’impasto dalla ciotola sulla superficie di lavoro. Sgonfiate delicatamente l’impasto e picchiettatelo fino a formare un rettangolo. Utilizzando un mattarello, stendete l’impasto in un rettangolo di 30×40 cm, aggiungendo solo la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi.

Con un lato lungo rivolto verso di voi, incidete leggermente l’impasto trasversalmente in tre parti, quindi cospargete circa un terzo dei pezzi di mela in modo uniforme sul terzo centrale dell’impasto. Coprite con una parte di pasta, distribuite altre mele e coprite con la parte rimasta. Premete l’impasto in modo da togliere eventuali bolle d’aria e sigillate i bordi.
Ripiegate in due l’impasto fino ad ottenere più o meno una forma quadrata e rimettetelo nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare per altri 45 minuti.

Finita la lievitazione, infarinate leggermente una superficie di lavoro, quindi fate scivolare l’impasto dalla ciotola al piano infarinato.
Utilizzando un coltello o una spatola, dividete l’impasto in 4 porzioni uguali (ognuna di circa 230 grammi). Sgonfiate delicatamente ogni pezzo di pasta e preformate dei cilindri. Alcune mele potrebbero fuoriuscire, ma non è un problema. Coprite e lasciate riposare per altri 20 minuti.

Adesso è giunto il momento di modellare la challah: su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete ogni pezzo di pasta in un rotolo lungo da 35 a 40 cm. Per farlo, mettete una mano al centro dell’impasto e iniziare a rotolarlo avanti e indietro sotto la mano in modo che le estremità siano più spesse e il centro più sottile; assomiglierà un po’ a un osso di cane.
Mettete le mani una accanto all’altra al centro dell’impasto e fate pressione con un movimento “verso il basso e verso l’esterno”, allontanando le mani l’una dall’altra per allungare il rotolo. Se l’impasto resiste allo stiramento e si restringe, mettete da parte quel pezzo e cominciate a lavorare gli altri prima di riprenderlo di nuovo.
Anche un breve riposo può aiutare a rilassare il glutine quel tanto che basta per rendere più facile la modellatura.
Alcuni pezzi di mela potrebbero fuoriuscire dall’impasto quando lo si forma in rotoli. Rimetteteli il più possibile nell’impasto una volta che lo avete allungato del tutto. Conservate eventualmente gli altri pezzi di mela per cospargerli sopra il pane una volta che è stato modellato.
I rotoli non sembreranno lisci a questo punto; ma questo è normale. Inoltre, l’impasto potrebbe assottigliarsi o rompersi vicino ai pezzi di mela; se ciò accade, pizzicate semplicemente l’impasto cercando di chiudere le lesioni.
Se l’impasto si attacca alla superficie, usate una spatola per raschiare via l’impasto residuo e aggiungete solo la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi. Se è difficile formare il rotolo perché l’impasto scivola sulla superficie, usate un canovaccio da cucina leggermente inumidito per rimuovere l’eccesso di farina dalla superficie e creare un po’ di tensione affinché l’impasto rotoli più facilmente.

Mettete un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro, quindi spolveratelo leggermente di farina.

Seguite il seguente schema per modellare la challah rotonda

Non preoccupatevi se la vostra pagnotta sembra imperfetta a questo punto; dopo la lievitazione le imperfezioni saranno nascoste… almeno in parte.

Una volta che la pagnotta è modellata, distribuite uniformemente i pezzi di mela rimasti, infilandoli nei bordi intrecciati. Coprite e lasciate lievitare finché non è notevolmente gonfia e quando l’impasto viene premuto con un dito leggermente infarinato, rimane una piccola rientranza, ci vorranno circa 45 minuti.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 190°C e disponete una griglia al centro.

Spennellate generosamente la challah con l’albume sbattuto tenuto da parte, avendo cura di spennellarne un po’ anche nelle pieghe della treccia. Fate cuocere fino a quando la crosta non diventa uniformemente dorata e la temperatura interna raggiunge i 88/90°C, circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la glassa: circa 5 minuti prima che la challah sia completamente cotta, in una piccola casseruola, unite il miele e il succo d’arancia e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 30 secondi. Togliete dal fuoco. In alternativa, unite il miele e il succo d’arancia in una tazza graduata o in una ciotola adatta al microonde e cuocete nel microonde fino a quando il composto non arriva a ebollizione, da 30 secondi a 1 minuto.

Togliete la challah dal forno, quindi spennellate tutta la superficie e i lati con la glassa calda. Fate raffreddare il pane per 10 minuti sulla teglia, quindi trasferite su una griglia per farla raffreddare completamente. Servite la challah calda o a temperatura ambiente. Conservate la challah avanzata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o congelatela per una conservazione più lunga. La challah rafferma è ottima per preparare i French Toast.

IMPASTO BASE PER CHALLAH
per 715 g di impasto

I fornai che sfornano abitualmente questo tipo di pane sono un gruppo di “opinionisti”…nel senso che ognuno dice la sua! Alcuni credono che la challah debba essere soffice e leggera; altri non la chiamano challah a meno che non sia dolce e quasi compatta come una torta. Ma c’è qualcosa su cui (quasi) tutti i fornai di challah sono d’accordo: l’impasto, che il più delle volte è intrecciato, a volte in modo elaborato, dovrebbe essere un sogno da realizzare. Questo è proprio così. È anche leggermente addolcito con miele e arricchito con 2 uova e un tuorlo extra, che gli conferiscono una tonalità dorata. È perfetto per le pagnotte intrecciate, ma dovreste tenerlo a mente anche per i panini annodati cosparsi di semi.

PREFERMENTAZIONE

• 90 g di acqua tiepida
• 50 g di farina per tutti gli usi
• 6 g di lievito istantaneo

IMPASTO

• 325 g di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 2 uova grandi (100 g in totale)
• 1 tuorlo d’uovo grande (14 g; conservate l’albume per spennellare)
• 65 g di miele
• 55 g di olio vegetale o altro olio neutro
• 11 g di sale fino

PREPARATE LA PREFERMENTAZIONE: nella ciotola della planetaria, mettete l’acqua, la farina e il lievito e mescolate finché non ci saranno più punti asciutti nella farina. Il composto avrà la stessa viscosità della pastella per pancake. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Ci saranno molte piccole bolle in superficie e il composto sarà aumentato di volume.

PASSATE ALL’IMPASTO: aggiungete la farina, le uova intere, il tuorlo (tenere da parte l’albume per spennellare la challah in seguito), il miele, l’olio e il sale al prefermento. Utilizzando il gancio per impastare, mescolate a velocità medio-bassa fino a formare un impasto grumoso, circa 2 minuti. Raschiate bene il fondo e i lati della ciotola, quindi aumentate la velocità a medio-alta e mescolate fino a quando l’impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola ed è lucido e liscio, 8-10 minuti. Raschiate i lati della ciotola; l’impasto sarà appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà gonfio, anche se non necessariamente raddoppiato di volume, 1-1½ ora.

L’impasto è ora pronto per essere utilizzato nella ricetta della challah alle mele e miele.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Challah alle mele e miele sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Guarnizioni

Preparazione:

Ingredienti

• 1 cucchiaino di semi di cumino, tritati
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 grande cavolfiore, a cui dovete tagliare la base, ma lasciare qualche foglia
• 400 g di ceci in scatola, sciacquati, scolati
• 2 cucchiai di tahini
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1-2 cucchiai di acqua tiepida, q.b.
• 60 ml di succo di limone fresco
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di foglie di menta fresca, più extra per servire
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, più extra per servire
• 1 mazzetto di foglie di coriandolo fresco
• 55 g di pistacchio sgusciato
• 2 cucchiai di chicchi di melograno

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato.

Unite i semi di cumino e il coriandolo. Disponete il cavolfiore in una teglia da forno. Versate 375 ml di acqua sul fondo della teglia. Spruzzate il cavolfiore con l’olio, quindi strofinatelo con il composto di spezie.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate cuocere per 1 ora. Togliete il foglio di alluminio e fate arrostire per altri 30-40 minuti o fino a quando il cavolfiore non risulterà ben colorito e tenero.
Nel frattempo, mettete i ceci, il tahini, l’aglio, l’acqua calda, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaio di olio in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Aggiustate di sale e trasferite la salsa in una ciotola.

Mettete la menta, il prezzemolo, il coriandolo e 2 cucchiai di pistacchi nel bicchiere del robot pulito e frullate fino a quando non saranno tritati finemente. Aggiungete il succo di limone e l’olio rimanenti. Frullate fino a quando il composto non sarà liscio, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua in più se necessario. Salate quanto basta.
Distribuite l’hummus di ceci su un grande piatto da portata. Appoggiatevi sopra il cavolfiore arrostito. Irrorate con la salsa alle erbe. Decorate con le foglie di menta e prezzemolo extra, e con il melograno e i pistacchi rimanenti prima di servire.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Cavolfiore al forno con salsa alle erbe sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

L’idea ce la regala Allison Day, autrice di Purely Pumpkin: More Than 100 Seasonal Recipes to Share, Savor, and Warm Your Kitchen
L’involucro è fatto con la carta di riso che ormai troviamo ovunque, quindi facilissimi da gestire e cotti in forno diventano croccanti e gustosi.
Ideale anche per un pranzo di Natale con i fiocchi.

La zucca è dolce, l’halloumi salato e saporito, i chicchi di melograno freschi e fragranti, e il cumino profumatissimo.
I semi di sesamo sarebbero dovuti essere neri per emulare le lentiggini sui visi delle donne nordafricane baciate dal sole, ma io non li avevo a portata di mano e quindi ho usato quelli chiari che comunque aggiungono un altro tocco di croccantezza, estetica e sapore.

Per 12 pacchetti con zucca

• olio di avocado raffinato o olio extravergine di oliva
• 210 g di purea di zucca
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 tazza di coriandolo fresco o menta fresca, tritata, più altro per servire
• 225 g di halloumi, tagliato a cubetti
• 30 g di chicchi di melograno
• 12 involucri di carta di riso
• semi di sesamo neri o bianchi

Preriscaldate il forno a 215/220ºC.
Rivestite una teglia con carta da forno e spennellatela con uno strato sottile di olio.

In una ciotola media, unite la zucca, il succo di limone e il cumino. Aggiungete il coriandolo (o la menta se preferite), l’ halloumi e il melograno.

Per reidratare gli involucri di carta di riso, immergete un involucro alla volta fino a renderlo flessibile (ci vogliono solo 15-30 secondi) in acqua calda. Disponete l’involucro reidratato su un grande tagliere o sul tavolo da lavoro. Disponete circa 2 cucchiai colmi di composto al centro dell’involucro, formate delicatamente un singolo strato e piegate in un quadrato (assicurandovi di non avvolgere troppo stretto oppure richiate che i vostri pacchetti esplodano lateralmente nel forno).
Disponete i pacchetti con zucca con la cucitura rivolta verso il basso sulla teglia preparata. Ripetete con il ripieno e gli involucri rimanenti. Spennellate la superficie con olio e cospargete leggermente con semi di sesamo neri o bianchi.
Fate cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non saranno asciutti in superficie e croccanti in basso.

Lasciate raffreddare per 3-5 minuti.
Servite i pacchetti con zucca e halloumi caldi con altro coriandolo o menta sparsi in superficie.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pacchetti con zucca, halloumi, melograno e semi si sesamo sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Salsa alla yogurt prezzemolo e finocchietto

Preparazione:

Nina è la fantastica autrice del libro Bowls of Goodness… si, si, è sempre lei, l’autrice di Veggie burger, quei favolosi burger vegani, pubblicati tempo fa di cui QUI trovate tutte le ricette fatte dalle Signore di Cook_My_Books

Ingredienti per 2 persone come portata principale, o per 3 persone come antipasto

DUKKAH

• 50 g misto di noci, pistacchi e mandorle
• 25 g di semi di sesamo
• 25 g di coriandolo macinato
• 10 g di semi di cumino, macinati
• ½ cucchiaino di sale marino
• un bel pizzico di scaglie di peperoncino

FALAFELS DI BARBABIETOLA (PER 15 FALAFELS PICCOLI)

• 50 g di barbabietola cruda, grattugiata finemente
• 2 carote medie, grattugiate
• 2 scalogni, tagliati a dadini
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 400 g di ceci in scatola, scolati
• 1 cucchiaio di pasta di harissa
• 1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato
• 2 spicchi d’aglio
• 150 g di farina di ceci
• 1 cucchiaino di sale

INSALATA DI MENTA

• 1 manciata di foglie di menta, tritate grossolanamente
• 1 manciata di prezzemolo a foglia liscia, tritato grossolanamente
• 250 g di insalata verde mista: usate quelle interessanti come il mesclun con la rucola
• 1 cipolla rossa, affettata finemente
• 2 cucchiai di succo di limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

PER SERVIRE

• 100 g di yogurt greco o turco

Frullate grossolanamente gli ingredienti della dukkah e mettete da parte…. fatene in abbondanza, crea dipendenza!

Pulite il frullatore per preparare i falafel. Mescolate attentamente gli ingredienti dei falafel. Non frullate troppo, basta frullare un paio di volte, dovete vedere ancora i pezzi nel bicchiere del mixer. Quindi procedete nel formare delle palline con le mani e lasciatele riposare in frigorifero per 20-30 minuti.

Mescolate la menta e il prezzemolo tritati con le insalate verdi e la cipolla. Condite con succo di limone e olio d’oliva e cospargete di sale e pepe a piacere. Scaldate una padella a fuoco medio-alto e aggiungete un filo di olio d’oliva. Fate cuocere i falafel di barbabietola su tutti i lati. Dividete l’insalata di menta tra le ciotole. Aggiungete i falafel di barbabietola e servire con yogurt e una spolverata di dukkah.

Per una versione VEGANA di questi falafel di barbabietola, sostituite lo yogurt greco con yogurt vegano o crème fraîche vegana.

Nota: la barbabietola è un ottimo colorante alimentare naturale e offre grandi benefici per la salute. È particolarmente prezioso per aiutare le nostre funzioni epatiche, aiutando il sistema di pulizia del corpo a funzionare al meglio. È una buona idea utilizzare anche le foglie della barbabietola se avete la fortuna di avere un orto o conoscere qualcuno che le abbia, poiché le foglie sono eccezionalmente nutrienti e possono essere utilizzate per sostituire spinaci e lattuga.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Falafel di barbabietola, dukkah e insalata di menta sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

Preparazione:

Questi nachos proposti in Amà, a modern tex-mex kitchen di Josef Centeno e Betty Hallock, bellissimo libro che racconta una cucina messicana moderna e alla portata di tutti, sono così “composti”; gli ingredienti sono distribuiti in uno strato uniforme su una teglia, ma non dovete preoccuparvi troppo di posizionarli con cura. Sono un antipasto semplice e fantastico che piace a tutti.
Secondo me sono proporio le sfoglie che fanno la differenza e a seguire trovate la ricetta delle tortilla chips…sono golosissime!

• tortilla chips (vedere ricetta a seguire)
• 150 g di formaggio cheddar piccante grattugiato finemente
• 150 g di formaggio Monterey Jack grattugiato finemente
• Chorizo ​​con chipotle di nonna Alice come spiegato nella ricetta a seguire
• 30 g di jalapeños sott’aceto affettati
• 1/2 cipolla rossa tritata finemente
• Foglie di coriandolo fresco tritate finemente
• 20 g di cipollotti freschi affettati (solo la parte verde)
• 80 g di crema messicana o panna acida
• 80 g salmorejo messicano o la vostra salsa piccante preferita
• 1 avocado, snocciolato, sbucciato e tagliato a dadini grandi (facoltativo)

Scaldate il forno a 190°C

Distribuite metà delle tortilla chips su una teglia e cospargete con metà del formaggio cheddar grattugiato e Monterey Jack. Coprite con metà del chorizo.
Ripetete con un secondo strato di sfoglie, formaggio e chorizo. Cuocete fino a quando le patatine saranno leggermente tostate e il formaggio sarà sciolto, circa 5 minuti. Guarnite con jalapeños sott’aceto, cipolla, coriandolo, la parte verde dei cipollotti freschi, salsa piccante, salmorejo e avocado, se utilizzato. Servite immediatamente.

A seguire tutte le preparazioni per questa ricetta… vi assicuro che ci vuole di più a leggere (e scrivere) che metterle in pratica!

CHORIZO CHIPOTLE DI NONNA ALICE
Nonna Alice aveva sempre il chorizo ​​a disposizione. Era il cibo della colazione per lei (e per noi durante la nostra visita), insieme a formaggio fuso e tortillas di farina fresca.
Così racconta ….. ricordando la sua infanzia.
Come la maggior parte dei chorizo ​​messicani, quello di nonna Alice è composto da carne di maiale macinata fresca speziata, senza budello… la pasta della nostra salsiccia per intenderci!
Nonnna Alice lo cucina e poi lo aggiunge a uova strapazzate, tacos o queso. Il suo mix di spezie includeva il solito cumino, coriandolo, chiodi di garofano, foglie di alloro, cannella, origano, timo e paprika, insieme a una miscela di peperoncino.
In questa ricetta si utilizza pancetta di maiale macinata, polvere di chipotle e miscela di spezie Amá per la miscela piccante.

PER CIRCA 340 G

• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 3 spicchi interi di aglio
• 2 foglie di alloro essiccate
• 1 cucchiaio di peperoncino chipotle in polvere
• 2 cucchiai di mix di spezie Amá o peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale marino fino
• 1 cucchiaino di pepe nero fresco
• 1/2 cucchiaino di origano messicano essiccato (va bene anche il nostro mediterraneo)
• 1/2 cucchiaino di timo secco
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 680 g di pancetta di maiale macinata o spalla di maiale macinata
• 1 spicchio d’aglio grande, grattugiato con una grattugia a raspa
• 3 cucchiai di aceto di mele

Tostate il cumino, il coriandolo e i chiodi di garofano in una padella piccola e asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Macinate le spezie tostate con un mortaio e un pestello o un macinaspezie fino ad ottenere una polvere fine.

Con le dita spezzettate le foglie di alloro, aggiungetele alle spezie e riducetele in polvere finissima. Unite il peperoncino in polvere, il mix di spezie, la paprika, il sale, il pepe, l’origano, il timo e la cannella e macinare o mescolare fino a quando tutto sarà ben amalgamato e lasciate da parte.

Mettete la carne di maiale macinata in una ciotola capiente. Aggiungete l’aglio, l’aceto e metà del composto di spezie e, utilizzando le mani (vi consiglio di indossare i guanti), mescolate molto bene in modo che le spezie avvolgano la carne. Aggiungete il resto della miscela di spezie e lavoratela ancora fino a quando non sarà completamente incorporata e la carne sarà rossa.

Se avete tempo, lasciate riposare il chorizo, coperto, in frigorifero per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamano.

Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete il chorizo, spezzettandolo con un cucchiaio di legno e fatecuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà cotta e croccante e il grasso sarà sciolto, da 6 a 8 minuti. Utilizzate immediatamente o conservate in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni o nel congelatore per un massimo di 1 mese. (Scongelare e riscaldare in una padella a fuoco medio prima di servire).

SALMOREJO MESSICANO
Si tratta di una salsa in stile pico de gallo, solitamente preparata con pomodori crudi. Viene chiamato salmorejo perché si ispira al piatto spagnolo della passata di pomodoro. Al Bar Amá vengono grattugiati i pomodori, non tagliati a pezzetti finché è la stagione dei pomodori freschi. Poi si passa ai pomodori San Marzano in scatola (che possono andare bene anche tutto l’anno).
Al bar Amà viene utilizzata la loro miscela di polvere di peperoncino fatta in casa, ma potete utilizzare polvere di peperoncino acquistata in negozio, come Rancho Gordo, disponibile online; aggiungetene un po’ alla volta se volete regolare il livello di piccantezza.

PER CIRCA 480 ML

• 1/2 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 5 pomodori maturi grandi o pomodori San Marzano interi in scatola
• 4 g di foglie di coriandolo fresco
• 1/2 chipotle peperoncino in adobo
• 2 cucchiaini di mix di spezie Amá o peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
• 1/2 cucchiaino di sale marino fino
• Pepe nero fresco

Riscaldate il grill del forno. Mettete la cipolla e l’aglio in una piccola teglia e cuoceteli fino a quando saranno ben dorati, circa 3 minuti. Girateli e cuocete anche l’altro per circa 3 minuti. Togliete dal forno e mettete da parte.

Tritate grossolanamente i pomodori e metteteli in un robot da cucina. Aggiungete la cipolla, l’aglio, il coriandolo, il chipotle, il mix di spezie, l’origano, il sale e qualche macinata di pepe nero. Frullate fino a ottenere una purea grossolana. Regolate il sale a piacere. Utilizzate immediatamente o conservate in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni.
Io ho deciso di non frullarli perché non ho trovato pomodori molto saporiti e avevo timore che facessero troppa acqua, quindi li ho lasciati tagliati a dadini.

TORTILLA CHIPS
Le tortilla chips a differenza delle patatine sono meno sottili, meno secche e meno unte…e sono una vera delizia! Un consiglio, fatele e consumatele subito, o al massimo in giornata.

PER CIRCA 220 G

• Olio vegetale (come avocado o vinaccioli) o olio di arachidi per friggere
• Dieci tortillas di mais da 15 cm
• 1/2 cucchiaino di sale marino fino

Versate abbastanza olio in una pentola grande dal fondo spesso in modo che raggiunga metà altezza dei bordi. Scaldate l’olio a fuoco medio-alto fino a 190°C, controllate la temperatura con un termometro per friggere o per dolci.

Tagliate le tortillas a spicchi, assicurandovi di separare i pezzi in modo che non si attacchino tra loro.

Aggiungete con attenzione diverse tortilla alla volta all’olio caldo e friggetele fino a doratura, mescolando delicatamente e costantemente le sfoglie con una schiumarola a rete metallica o un ragno in modo che friggano uniformemente e non si raggruppino o si attacchino tra loro, circa 1 1/2 minuti .

Togliete le tortilla chips dall’olio con la schiumarola e trasferitele su una teglia ricoperta di carta assorbente. Ripetete l’operazione finché tutte le sfoglie non saranno state fritte e saranno sulla teglia. Spostatele in modo che non si accumuli olio su nessuna tortilla. Condite con il sale mentre è ancora caldo in modo che il sale si attacchi alle sfoglie, mescolando per ricoprirle uniformemente. Servite immediatamente o il giorno stesso.

L’articolo Nachos compuestas sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.