La ricetta è tratta dal libro Salt and Shore: Recipes from the Coastal South di Sammy Monsour e Kassady Wiggins.

Per 2-6 porzioni

• 4 cucchiai di burro salato
• ¼ di tazza di Peanut Chili Crisp o un mix di chili crisp già pronto (lo trovate on line o nei negozi etnici) e arachidi tritate finemente
• 450 g di gamberi grandi (preferibilmente di Sun Shrimp), sgusciati e privati ​​del filo intestinale
• Sale kosher
• ½ tazza di coriandolo fresco tritato finemente
• 1 lime
• Fette di pane croccante, per servire (facoltativo)

Preriscaldate una padella di ghisa capiente, una casseruola o una padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete il burro, il chili crisp e i gamberi e mescolate bene. Salate leggermente e fate cuocere, mescolando abbastanza frequentemente, fino a quando i gamberi non saranno cotti, 3-5 minuti.

Togliete i gamberi dal fuoco e incorporate il coriandolo. Versate i gamberi su un piatto da portata, una cocotte o una ciotola, grattugiate la scorza del lime direttamente sul piatto e servite. Questi gamberi sono deliziosi così come sono, ma sono deliziosi gustati con del pane croccante da intingere nel loro sughetto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Gamberi al burro con arachidi e peperoncino sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Gli Huevos Rancheros sono uno dei piatti più iconici della cucina messicana: una ricetta semplice, colorata e ricca di sapore, perfetta per una colazione sostanziosa, un brunch della domenica o un pranzo veloce.

Preparati con tortillas di mais, uova al tegamino, salsa di pomodoro speziata, fagioli, avocado e formaggio fresco, conquistano per il perfetto equilibrio tra gusto, consistenze e profumi.

In questa ricetta scoprirai come preparare gli autentici Huevos Rancheros in pochi passaggi, con ingredienti facilmente reperibili e tanti consigli per ottenere un risultato fedele alla tradizione messicana.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaMessicana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 tortillas di mais

4 uova

400 g pomodori pelati

2 spicchi aglio

200 g fagioli neri (Già cotti)

1 peperoncino Jalapeño

1 cucchiaio cumino

1 cipolla

1 avocado

80 g queso (Oppure di feta)

q.b. coriandolo

1 lime

2 cucchiaini olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Trita cipolla, aglio e jalapeño e falli soffriggere nell’olio.

Aggiungi i pomodori e il cumino, sala e lascia cuocere per circa 10 minuti fino a ottenere una salsa densa.

Scalda le tortillas in una padella o direttamente sulla fiamma per pochi secondi.

Scalda i fagioli e schiacciali leggermente con una forchetta.

Friggi le uova mantenendo il tuorlo morbido.

Disponi una tortilla nel piatto, spalma i fagioli, versa un po’ di salsa ranchera e adagia sopra l’uovo.

Completa con altra salsa, avocado a fette, queso fresco sbriciolato, coriandolo e una spruzzata di lime.

Dosi variate per

porzioni

Il Salpicón messicano è una ricetta fresca, colorata e ricca di sapore, perfetta per le giornate più calde.

Preparato con carne di manzo sfilacciata, gamberi, verdure croccanti e un profumato condimento al lime, questo piatto tradizionale del Messico conquista per la sua semplicità e leggerezza.

Ideale come antipasto, piatto unico o da servire su tostadas croccanti, il Salpicón porta in tavola tutto il gusto autentico della cucina messicana.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaMessicana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g manzo (Girello)

500 g gamberi

1 cipolla

1 cipolla rossa

1 cetriolo

2 pomodori ramati

1 avocado

100 g ravanelli

1 ciuffo coriandolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Metti la carne in una pentola con acqua, cipolla, aglio, alloro e sale. Cuoci a fuoco medio per circa 1,5–2 ore, finché risulta molto tenera. Lasciala intiepidire nel suo brodo.

Scola la carne e sfilacciala finemente con le mani o due forchette.

Cuocere i gamberi in padella per pochi minuti con un giro di olio extravergine d’oliva.

Taglia cetriolo, pomodori, ravanelli e cipolla rossa a fettine sottili. Tritare il coriandolo e, se piace, il peperoncino. Fare a cubetti l’avocado.

Unisci carne, gamberi e verdure in una ciotola capiente. Condisci con succo di lime, olio, sale e pepe. Mescola bene.

Lascia insaporire per almeno 15–20 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Per 14-16 falafel

• 2 patate dolci di medie dimensioni (circa 350 g)
• 30 g di foglie e gambi di coriandolo
• 25 g di foglie di prezzemolo a foglia piatta
• 2 cipollotti grandi, tritati grossolanamente
• 3 spicchi d’aglio, pelati
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 60 g di farina di ceci
• semi di sesamo, per guarnire (facoltativo)
• sale, q.b.

PER SERVIRE

• cetrioli e pomodori a dadini
• cavolo rosso tagliato finemente
• prezzemolo a foglia piatta tritato grossolanamente
• succo di ½ limone
• pepe nero macinato fresco
• Salsa ranch con tahina e anacardi (vedi ricetta)
• pane pita

Occorre: una teglia da forno, unta con un sottile strato di olio d’oliva olio

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Bucherellate le patate dolci con una forchetta un paio di volte e disponetele sulla griglia del forno preriscaldato. Fate cuocere in forno per 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate dolci, finché non saranno morbide. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Una volta raffreddate, sbucciatele e scartate la buccia.

Nel frattempo, mettete il coriandolo, il prezzemolo, i cipollotti grandi e l’aglio in un piccolo robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un trito fine. In alternativa, è possibile tritare finemente questi ingredienti con un coltello.

In una ciotola capiente, schiacciate la polpa di patate dolci con una forchetta, uno schiacciapatate o un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Condite con sale, aggiungete le spezie, il lievito in polvere e la farina di ceci e mescolate energicamente con una spatola di gomma o un frullatore a immersione fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Incorporate il trito di erbe aromatiche, cipolla e aglio fino a distribuirlo uniformemente. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldate nuovamente il forno a 200 °C. Prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio e formate delle piccole palline con le mani inumidite per evitare che si attacchino. Le palline dovrebbero avere dimensioni intermedie tra una pallina da ping-pong e una da golf. Disponete i falafel sulla teglia preparata e cospargeteli di semi di sesamo, se li usate. Cuocete i falafel di patate dolci in forno preriscaldato per 15-20 minuti, finché non saranno dorati sul lato a contatto con la teglia.

Per servire i falafel, unite in una ciotola i cetrioli, i pomodori, il cavolo rosso e il prezzemolo tagliati e condite il tutto con il succo di limone fresco, un pizzico di sale e pepe. Servite i falafel con l’insalata di cetrioli e cavolo e la salsa tahina, in una ciotola o all’interno di una pita.

Salsa ranch con tahini e anacardi

Per 320 ml di salsa

• 130 g di tahini
• 60 g di anacardi, ammollati in acqua fredda per 4 ore, scolati e sciacquati
• 130 g di maionese vegana
• 2 cucchiai di aceto di mele, o a piacere
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• ½ cucchiaino di sale
• 10 g di aneto ed erba cipollina freschi tritati, più altro per guarnire
• Pepe nero macinato fresco

In un frullatore, frullate il tahini, gli anacardi, la maionese, l’aceto, l’aglio, la senape e il sale, aggiungendo lentamente acqua fredda fino a raggiungere la consistenza desiderata. Trasferite in una ciotola e incorporate le erbe tritate e il pepe a piacere. Assaggiate e regolate di sale e/o aceto a piacere. Coprite e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Falafel di patate dolci sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

La ricetta è tratta dal profumatissimo libro Curry di Maunika Gowardhan.

L’autrice ha costruito tutta la sua carriera sulla cucina indiana e sull’uso perfetto e armonioso delle spezie e nei suoi libri si trovano ricette semplici, ma che sanno farci viaggiare. Sarà che io in India, tanti anni fa, ci sono stata e proprio là ho imparato ad amare ed apprezzare le spezie, adoro questa splendida ragazza e tutte le sue ricette…. Se non avessi un marito montanaro che dopo un po’ mi guarda strano, farei ricette indiane tutti i giorni o quasi.

PER 4 PERSONE

• 3 cucchiai di olio vegetale
• un pizzico di assafetida
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo tritati grossolanamente
• 2 foglie di alloro essiccate
• 5 cm di stecca di cannella
• 1 baccello di cardamomo nero
• 200 g di cipolle tritate finemente
• 4 peperoncini verdi, tritati finemente
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 5 cm di radice di zenzero fresco tritata finemente
• 100 g di pomodori tritati finemente
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaino colmo di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 550 g di patate lesse, sbucciate e tagliate a pezzi
• 100 g di patate tazza) di piselli surgelati
• 300 ml (10 fl oz/1¼ tazze) di acqua
• 1 cucchiaino di garam masala
• una manciata di foglie di coriandolo tritate
• sale

Scaldate l’olio in una pentola antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida, i semi di cumino e i semi di coriandolo e fate soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungete le foglie di alloro, la stecca di cannella e il baccello di cardamomo. Mentre sfrigolano, aggiungete le cipolle tritate e fate soffriggere per 12-15 minuti, finché non si saranno ammorbidite e non inizieranno a prendere colore.

Aggiungete poi i peperoncini, l’aglio e lo zenzero. Fate soffriggere per 2-3 minuti. Mescolate bene, quindi aggiungete i pomodori insieme alla passata di pomodoro. Fate soffriggere per 5 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi. Aggiungete ora le spezie macinate alle patate, tra cui curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo e pepe nero. Mescolate bene e aggiungete zucchero e sale a piacere. Aggiungete le patate e i piselli e mescolate bene, assicurandovi che il masala ricopra tutte le patate. Aggiungete l’acqua, portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando a metà cottura e schiacciando alcune patate per addensare leggermente il curry. Le patate assorbiranno un po’ d’acqua e formeranno un sugo ricco, perfetto da mangiare con i puri.

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete alle patate e piselli il garam masala e il coriandolo fresco per servire, se lo usate.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Curry di patate e piselli con curcuma e peperoncino sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

È molto facile fare i falafel.. c’è un piccolo segreto: QUANDO li LAANCIATE NELL’olio BOLLENTE NON LI DIVETE MUOVERE, QUANDO SONO PRONTE GALLEGGIANO, SOLO QUANDO GALLEGGIANO LI POTETE MUOVERE PER CUOCERLE AL MEGLIO. 

Il colore dorato è quello che piace a me, se mettete tanta cipolla diventano scuri perché si brucia la cipolla.

Come fare i Falafel???

Gli ingredienti 

- 1 kg di ceci secchi  

- 1 cipolla media  

- 2 spicchi d’aglio  

- 1 cucchiaio di cumino in polvere  

- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere  

- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco  

- Un po’ di coriandolo fresco (facoltativo ma consigliato)  

- 1/4 di cucchiaio di bicarbonato di sodio  

- Sale q.b.  

- Olio di girasole per friggere (frittura profonda)

Procedimento: 

link video procedimento falafel

1. Ammollo dei ceci:  

   Metti i ceci in abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 12 ore . Non usare ceci cotti o in scatola: non funzionano per questa ricetta.

2. Preparazione del composto:

Scola bene i ceci. Passali nel tritacar
ne o in un robot da cucina insieme alla cipolla, l’aglio, il prezzemolo e il coriandolo fresco. Il composto deve risultare omogeneo.

3. Aromi e riposo:  

   Aggiungi cumino, coriandolo in polvere, bicarbonato e sale. Mescola bene. Copri il composto e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

4. Formare i falafel:  

   Se hai l’apposito strumento (lancia falafel), usalo per dare la classica forma rotonda leggermente schiacciata. Altrimenti, forma con le mani delle palline grandi come una noce.

5. Frittura:  

   Scalda abbondante olio di girasole in una casseruola profonda. Quando è caldo (circa 180°C), versa delicatamente i falafel.  

   Importante: non mescolarli subito! Aspetta che si formino da soli. Quando sono cotti, galleggeranno e saranno ben dorati.

6. Scolare e servire:  

   Scolali su carta assorbente. Servi caldi, magari con pane arabo, insalata, sottaceti e salsa tahina.

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti: 

Preparazione:

Per 1 grande pane

IMPASTO

• 3 g di semi di coriandolo o 2,5 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1 impasto base per Challah (vedere ricetta che segue)
• 6 g di scorza d’arancia grattugiata (conservare il succo per la glassa)
• 1 mela Granny Smith grande (250 grammi)
• Albume d’uovo tenuto da parte (dall’impasto base per Challah), leggermente sbattuto

GLASSA

• 63 g di miele
• 14 g di succo d’arancia fresco

In una piccola padella, tostate i semi a fuoco medio finché non saranno profumati e di una tonalità più scura, da 3 a 5 minuti. Trasferite i semi in una piccola ciotola per farli raffreddare a temperatura ambiente, quindi utilizzate un macinacaffè/spezie o un mortaio e un pestello per macinarli fino a ottenere una polvere fine. Se si utilizza il coriandolo macinato, saltate questo passaggio naturalmente.

Preparate l’impasto base per la challah, aggiungendo tutto il coriandolo macinato e la scorza d’arancia agli ingredienti dell’impasto prima di impastare. Coprite e lasciate lievitare finché non si sarà leggermente gonfiato, circa 45 minuti.

Nel frattempo, sbucciate e togliete il torsolo alla mela, quindi tagliatela a cubetti da ½ a 1 cm circa.

Infarinate leggermente una superficie di lavoro, quindi utilizzate un raschietto di plastica per far uscire l’impasto dalla ciotola sulla superficie di lavoro. Sgonfiate delicatamente l’impasto e picchiettatelo fino a formare un rettangolo. Utilizzando un mattarello, stendete l’impasto in un rettangolo di 30×40 cm, aggiungendo solo la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi.

Con un lato lungo rivolto verso di voi, incidete leggermente l’impasto trasversalmente in tre parti, quindi cospargete circa un terzo dei pezzi di mela in modo uniforme sul terzo centrale dell’impasto. Coprite con una parte di pasta, distribuite altre mele e coprite con la parte rimasta. Premete l’impasto in modo da togliere eventuali bolle d’aria e sigillate i bordi.
Ripiegate in due l’impasto fino ad ottenere più o meno una forma quadrata e rimettetelo nella ciotola. Coprite e lasciate lievitare per altri 45 minuti.

Finita la lievitazione, infarinate leggermente una superficie di lavoro, quindi fate scivolare l’impasto dalla ciotola al piano infarinato.
Utilizzando un coltello o una spatola, dividete l’impasto in 4 porzioni uguali (ognuna di circa 230 grammi). Sgonfiate delicatamente ogni pezzo di pasta e preformate dei cilindri. Alcune mele potrebbero fuoriuscire, ma non è un problema. Coprite e lasciate riposare per altri 20 minuti.

Adesso è giunto il momento di modellare la challah: su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete ogni pezzo di pasta in un rotolo lungo da 35 a 40 cm. Per farlo, mettete una mano al centro dell’impasto e iniziare a rotolarlo avanti e indietro sotto la mano in modo che le estremità siano più spesse e il centro più sottile; assomiglierà un po’ a un osso di cane.
Mettete le mani una accanto all’altra al centro dell’impasto e fate pressione con un movimento “verso il basso e verso l’esterno”, allontanando le mani l’una dall’altra per allungare il rotolo. Se l’impasto resiste allo stiramento e si restringe, mettete da parte quel pezzo e cominciate a lavorare gli altri prima di riprenderlo di nuovo.
Anche un breve riposo può aiutare a rilassare il glutine quel tanto che basta per rendere più facile la modellatura.
Alcuni pezzi di mela potrebbero fuoriuscire dall’impasto quando lo si forma in rotoli. Rimetteteli il più possibile nell’impasto una volta che lo avete allungato del tutto. Conservate eventualmente gli altri pezzi di mela per cospargerli sopra il pane una volta che è stato modellato.
I rotoli non sembreranno lisci a questo punto; ma questo è normale. Inoltre, l’impasto potrebbe assottigliarsi o rompersi vicino ai pezzi di mela; se ciò accade, pizzicate semplicemente l’impasto cercando di chiudere le lesioni.
Se l’impasto si attacca alla superficie, usate una spatola per raschiare via l’impasto residuo e aggiungete solo la farina necessaria per evitare che l’impasto si attacchi. Se è difficile formare il rotolo perché l’impasto scivola sulla superficie, usate un canovaccio da cucina leggermente inumidito per rimuovere l’eccesso di farina dalla superficie e creare un po’ di tensione affinché l’impasto rotoli più facilmente.

Mettete un pezzo di carta da forno sul piano di lavoro, quindi spolveratelo leggermente di farina.

Seguite il seguente schema per modellare la challah rotonda

Non preoccupatevi se la vostra pagnotta sembra imperfetta a questo punto; dopo la lievitazione le imperfezioni saranno nascoste… almeno in parte.

Una volta che la pagnotta è modellata, distribuite uniformemente i pezzi di mela rimasti, infilandoli nei bordi intrecciati. Coprite e lasciate lievitare finché non è notevolmente gonfia e quando l’impasto viene premuto con un dito leggermente infarinato, rimane una piccola rientranza, ci vorranno circa 45 minuti.

Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscaldate il forno a 190°C e disponete una griglia al centro.

Spennellate generosamente la challah con l’albume sbattuto tenuto da parte, avendo cura di spennellarne un po’ anche nelle pieghe della treccia. Fate cuocere fino a quando la crosta non diventa uniformemente dorata e la temperatura interna raggiunge i 88/90°C, circa 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la glassa: circa 5 minuti prima che la challah sia completamente cotta, in una piccola casseruola, unite il miele e il succo d’arancia e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete per 30 secondi. Togliete dal fuoco. In alternativa, unite il miele e il succo d’arancia in una tazza graduata o in una ciotola adatta al microonde e cuocete nel microonde fino a quando il composto non arriva a ebollizione, da 30 secondi a 1 minuto.

Togliete la challah dal forno, quindi spennellate tutta la superficie e i lati con la glassa calda. Fate raffreddare il pane per 10 minuti sulla teglia, quindi trasferite su una griglia per farla raffreddare completamente. Servite la challah calda o a temperatura ambiente. Conservate la challah avanzata in un contenitore ermetico fino a 3 giorni o congelatela per una conservazione più lunga. La challah rafferma è ottima per preparare i French Toast.

IMPASTO BASE PER CHALLAH
per 715 g di impasto

I fornai che sfornano abitualmente questo tipo di pane sono un gruppo di “opinionisti”…nel senso che ognuno dice la sua! Alcuni credono che la challah debba essere soffice e leggera; altri non la chiamano challah a meno che non sia dolce e quasi compatta come una torta. Ma c’è qualcosa su cui (quasi) tutti i fornai di challah sono d’accordo: l’impasto, che il più delle volte è intrecciato, a volte in modo elaborato, dovrebbe essere un sogno da realizzare. Questo è proprio così. È anche leggermente addolcito con miele e arricchito con 2 uova e un tuorlo extra, che gli conferiscono una tonalità dorata. È perfetto per le pagnotte intrecciate, ma dovreste tenerlo a mente anche per i panini annodati cosparsi di semi.

PREFERMENTAZIONE

• 90 g di acqua tiepida
• 50 g di farina per tutti gli usi
• 6 g di lievito istantaneo

IMPASTO

• 325 g di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 2 uova grandi (100 g in totale)
• 1 tuorlo d’uovo grande (14 g; conservate l’albume per spennellare)
• 65 g di miele
• 55 g di olio vegetale o altro olio neutro
• 11 g di sale fino

PREPARATE LA PREFERMENTAZIONE: nella ciotola della planetaria, mettete l’acqua, la farina e il lievito e mescolate finché non ci saranno più punti asciutti nella farina. Il composto avrà la stessa viscosità della pastella per pancake. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Ci saranno molte piccole bolle in superficie e il composto sarà aumentato di volume.

PASSATE ALL’IMPASTO: aggiungete la farina, le uova intere, il tuorlo (tenere da parte l’albume per spennellare la challah in seguito), il miele, l’olio e il sale al prefermento. Utilizzando il gancio per impastare, mescolate a velocità medio-bassa fino a formare un impasto grumoso, circa 2 minuti. Raschiate bene il fondo e i lati della ciotola, quindi aumentate la velocità a medio-alta e mescolate fino a quando l’impasto inizia a staccarsi dai lati della ciotola ed è lucido e liscio, 8-10 minuti. Raschiate i lati della ciotola; l’impasto sarà appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non sarà gonfio, anche se non necessariamente raddoppiato di volume, 1-1½ ora.

L’impasto è ora pronto per essere utilizzato nella ricetta della challah alle mele e miele.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Challah alle mele e miele sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Guarnizioni

Preparazione:

Ingredienti

• 1 cucchiaino di semi di cumino, tritati
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 grande cavolfiore, a cui dovete tagliare la base, ma lasciare qualche foglia
• 400 g di ceci in scatola, sciacquati, scolati
• 2 cucchiai di tahini
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1-2 cucchiai di acqua tiepida, q.b.
• 60 ml di succo di limone fresco
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di foglie di menta fresca, più extra per servire
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, più extra per servire
• 1 mazzetto di foglie di coriandolo fresco
• 55 g di pistacchio sgusciato
• 2 cucchiai di chicchi di melograno

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato.

Unite i semi di cumino e il coriandolo. Disponete il cavolfiore in una teglia da forno. Versate 375 ml di acqua sul fondo della teglia. Spruzzate il cavolfiore con l’olio, quindi strofinatelo con il composto di spezie.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e fate cuocere per 1 ora. Togliete il foglio di alluminio e fate arrostire per altri 30-40 minuti o fino a quando il cavolfiore non risulterà ben colorito e tenero.
Nel frattempo, mettete i ceci, il tahini, l’aglio, l’acqua calda, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaio di olio in un robot da cucina e frullate fino a ottenere un composto denso e cremoso.
Aggiustate di sale e trasferite la salsa in una ciotola.

Mettete la menta, il prezzemolo, il coriandolo e 2 cucchiai di pistacchi nel bicchiere del robot pulito e frullate fino a quando non saranno tritati finemente. Aggiungete il succo di limone e l’olio rimanenti. Frullate fino a quando il composto non sarà liscio, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua in più se necessario. Salate quanto basta.
Distribuite l’hummus di ceci su un grande piatto da portata. Appoggiatevi sopra il cavolfiore arrostito. Irrorate con la salsa alle erbe. Decorate con le foglie di menta e prezzemolo extra, e con il melograno e i pistacchi rimanenti prima di servire.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Cavolfiore al forno con salsa alle erbe sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

L’idea ce la regala Allison Day, autrice di Purely Pumpkin: More Than 100 Seasonal Recipes to Share, Savor, and Warm Your Kitchen
L’involucro è fatto con la carta di riso che ormai troviamo ovunque, quindi facilissimi da gestire e cotti in forno diventano croccanti e gustosi.
Ideale anche per un pranzo di Natale con i fiocchi.

La zucca è dolce, l’halloumi salato e saporito, i chicchi di melograno freschi e fragranti, e il cumino profumatissimo.
I semi di sesamo sarebbero dovuti essere neri per emulare le lentiggini sui visi delle donne nordafricane baciate dal sole, ma io non li avevo a portata di mano e quindi ho usato quelli chiari che comunque aggiungono un altro tocco di croccantezza, estetica e sapore.

Per 12 pacchetti con zucca

• olio di avocado raffinato o olio extravergine di oliva
• 210 g di purea di zucca
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 tazza di coriandolo fresco o menta fresca, tritata, più altro per servire
• 225 g di halloumi, tagliato a cubetti
• 30 g di chicchi di melograno
• 12 involucri di carta di riso
• semi di sesamo neri o bianchi

Preriscaldate il forno a 215/220ºC.
Rivestite una teglia con carta da forno e spennellatela con uno strato sottile di olio.

In una ciotola media, unite la zucca, il succo di limone e il cumino. Aggiungete il coriandolo (o la menta se preferite), l’ halloumi e il melograno.

Per reidratare gli involucri di carta di riso, immergete un involucro alla volta fino a renderlo flessibile (ci vogliono solo 15-30 secondi) in acqua calda. Disponete l’involucro reidratato su un grande tagliere o sul tavolo da lavoro. Disponete circa 2 cucchiai colmi di composto al centro dell’involucro, formate delicatamente un singolo strato e piegate in un quadrato (assicurandovi di non avvolgere troppo stretto oppure richiate che i vostri pacchetti esplodano lateralmente nel forno).
Disponete i pacchetti con zucca con la cucitura rivolta verso il basso sulla teglia preparata. Ripetete con il ripieno e gli involucri rimanenti. Spennellate la superficie con olio e cospargete leggermente con semi di sesamo neri o bianchi.
Fate cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non saranno asciutti in superficie e croccanti in basso.

Lasciate raffreddare per 3-5 minuti.
Servite i pacchetti con zucca e halloumi caldi con altro coriandolo o menta sparsi in superficie.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pacchetti con zucca, halloumi, melograno e semi si sesamo sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.