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Guida alle nespole d’autunno: raccolta e conserve

Monia — Sat, 17 Oct 2026 18:21:02 +0000

Guida pratica alle nespole d’autunno: coltivazione e conserve

Le nespole autunnali appena raccolte e pronte per la maturazione nella paglia.

Una panoramica completa delle mie migliori ricette e tradizioni a base di nespole invernali.

Questa è la guida che ho dedicato alle nespole d’autunno (o nespolo germanico), creata per riscoprire un frutto antico e prezioso della nostra tradizione contadina nel pieno rispetto della stagionalità e della filosofia zero sprechi.

C’era un tempo in cui ogni casa di campagna custodiva gelosamente il suo piccolo alberello di nespole nel cortile o ai margini dell’orto, esattamente come accadeva per il nocciolo, il gelso o il corniolo. Un tempo dimenticati o considerati frutti minori, oggi questi alberi resistenti stanno fortunatamente tornando a essere valorizzati e riscoperti.

A differenza delle nespole giapponesi che maturano in primavera, le nespole d’autunno ci insegnano l’arte della pazienza contadina: si raccolgono acerbe tra ottobre e novembre e richiedono il tipico e affascinante processo di “ammezzimento” per trasformarsi in una prelibatezza dolce e fondente.

Con questa guida pratica, imparerai a riconoscerle, a pulirle correttamente, a gestire la maturazione nella paglia e a trasformarle in confetture e liquori unici in piena sicurezza.

Dolci con la zucca: 11 ricette buone e semplici

fratelli_ai_fornelli — Fri, 02 Oct 2026 16:31:19 +0000

Dolci con la zucca: 11 ricette buone e semplici di dolci al cucchiaio, confetture e dolci da forno e una speciale colazione in stile americano

Confettura di more di rovo fatta in casa: ricetta senza pectina

Monia — Thu, 09 Jul 2026 07:11:16 +0000

Confettura di more di rovo fatta in casa: il sapore dell’estate

Il profumo dell’estate in un vasetto: una confettura perfetta per colazioni sane e golose.

Per me la confettura di more è molto più di una semplice conserva: ogni volta che la preparo, mi tornano alla mente le estati passate a raccogliere queste piccole gemme nere tra i rovi, con le dita che si tingevano di un viola profondo e il profumo dolce e selvatico che riempiva l’aria. Non c’è nulla di più appagante che aprire un vasetto a gennaio e ritrovare quel sapore autentico, così diverso da quello delle confetture industriali. È un pezzetto di passato che ritorna, un momento di pura felicità da spalmare sul pane.

Scheda tecnica

Dispensa estiva: guida pratica al risparmio e riuso creativo

Monia — Mon, 29 Jun 2026 09:00:00 +0000

La dispensa estiva: guida etica al risparmio e al riuso creativo

L’abbondanza dell’estate trasformata in tesori per l’inverno.

L’estate è una promessa di abbondanza che si materializza tra le cassette dei mercati rionali e le piante generose del nostro orto. In un mondo che spinge verso il consumo rapido e i prodotti ultra-processati, scegliere di “mettere via” l’estate è un atto rivoluzionario, etico e salutare.

Il sapere delle nonne: una lezione di vita

Nelle cucine di una volta, non esisteva la parola “rifiuto”. Le nostre nonne possedevano una sapienza ancestrale: sapevano che ogni buccia, ogni seme e ogni rametto aveva una funzione. Conservare non era solo un modo per sfamare la famiglia durante l’inverno, ma un vero e proprio rito che legava le stagioni.

Oggi, ques ta saggezza è stata riscoperta: anche i grandi chef stellati, in una continua ricerca di sostenibilità e purezza dei sapori, mettono al centro delle loro creazioni proprio quegli scarti che un tempo finivano nel compost, elevandoli a protagonisti del piatto. Recuperare è tornato a essere, finalmente, un’arte.

Cosa ti serve per iniziare

Non servono attrezzature professionali, basta poco per creare una dispensa perfetta:

Vasetti in vetro perfettamente puliti (puoi riutilizzare quelli di sughi e confetture acquistati, basta che il vetro sia integro).
Tappi nuovi (fondamentali per garantire il sottovuoto e la sicurezza).
Pentola capiente per la pastorizzazione.
Etichette e spago, per dare quel tocco di ordine e bellezza che scalda il cuore.
Essiccatore (o semplicemente il calore del sole e un forno ventilato a bassa temperatura).

⚠️ Sicurezza alimentare: le regole d’oro

La conservazione domestica richiede rigore per godersi i frutti del lavoro senza rischi:

Sterilizzazione: Obbligatoria per eliminare batteri pericolosi. Usa sempre vasetti integri e tappi nuovi.

Igiene: Mani, utensili e piani di lavoro devono essere impeccabili.

Sottovuoto: Il centro del tappo deve essere concavo e non fare “click-clack”. Se noti muffe, cattivi odori o alterazioni del colore, non assaggiare mai: getta tutto.

Guide pratiche per una dispensa sicura

Come sterilizzare i vasetti in sicurezza: il passaggio essenziale per ogni conserva.
Calendario di frutta e verdura di stagione: la tua bussola per acquistare al momento giusto.

Tabelle di conservazione creativa

Abbinamenti per confetture e conserve

Ingrediente	Abbina con…	Ideale per…
Pesche	Vaniglia e Amaretto	Confetture gourmet
Zucchine	Menta e Limone	Sott’olio leggero
Pomodori	Basilico e origano	Passate o pelati
Fragole	Pepe nero o aceto balsamico	Confetture particolari
Melanzane	Aglio e peperoncino	Antipasti sott’olio
Albicocche	Mandorle e Lavanda	Confetture raffinate

Semi, Polveri e Bucce: il riuso totale

Elemento	Metodo di recupero	Come usarli
Semi Zucca/Girasole	Lavaggio, asciugatura, tostatura	Snack, insalate, pane
Semi Nigella/Papavero	Raccolta dai fiori secchi	Decorazione pane, yogurt
Scarti Pomodoro	Essiccazione bucce e semi	Polvere di pomodoro per pasta
Bucce Agrumi	Essiccazione e polverizzazione	Torte, tisane, sale aromatizzato
Erbe Aromatiche	Essiccazione all’ombra	Aromi per arrosti e sughi

Il piacere di riscoprire il sole estivo in un vasetto a colazione.

Domande frequenti (FAQ)

Quanto durano le conserve? Se correttamente sigillate, fino a 12 mesi in luogo fresco e buio.

Posso riutilizzare i tappi? No, i tappi in metallo vanno sostituiti sempre per la sicurezza.

Cosa faccio se la marmellata è liquida? Aggiungi una mela grattugiata (pectina naturale) e cuoci ancora brevemente.

Dove ripongo i barattoli? In un luogo asciutto, buio e lontano da fonti di calore.

Posso mixare vasi di forme diverse? Sì, purché siano adatti alla bollitura.

Il consiglio della nonna

Non gettare mai l’acqua di cottura delle verdure: è un brodo concentrato che puoi congelare in cubetti per i tuoi soffritti invernali!

Due chiacchiere tra noi

La dispensa non è solo un mobile di casa, è la nostra “banca” del sapore. Quando apri un vasetto a dicembre, non stai solo mangiando: stai rivivendo il calore di una giornata di sole. Tu quale conserva stai pianificando di preparare per prima? Scrivimelo nei commenti!

Non solo cibo: profumi e infusi per prolungare la magia delle stagioni.

Dal mio ricettario: altre idee per te

Scopri i miei condimenti naturali a zero sprechi - Per utilizzare scarti e sovraproduzione dell’orto.

Indice completo delle mie conserve e confetture - Impara a riporre in barattolo il sole dell’estate.

Esplora la mia rubrica dedicata alla cucina zero sprechi - Per risparmiare e creare meno rifiuti.

La Tavola dei 300: farm trip tra agrumeti e uliveti, ospitato all’Agriturismo Fattoria Terranova.

Milady — Fri, 19 Jun 2026 07:38:25 +0000

Agriturismo Fattoria Terranova

Nell’ambito delle iniziative previste per La Tavola dei 300, la manifestazione organizzata dall’Associazione Ristoratori Lubrensi, conclusasi la sera del 17 giugno u.s., un gruppo di giornalisti e blogger sono stati ospiti dell’ Agriturismo Fattoria Terranova per un farm trip finalizzato alla conoscenza dei borghi della penisola sorrentina e della produzione agro alimentare locale, patrocinato dal comune di Massa Lubrense e in collaborazione con By Tourist.

L’agriturismo Terranova, sorge in posizione paesaggistica privilegiata sulle colline di Sant’agata dei Goti, a pochi minuti dal centro di Massa Lubrense.

Panorama e Labirinto della fattoria Terranova

Qui la natura è davvero generosa! Immersi in una vegetazione curatissima e rigogliosa o tra coloratissimi fiori (anche eduli) e piante dello splendido labirinto, respirandone gli intensi profumi mediterranei, in quella dimensione che solo le voci del silenzio e della natura sanno regalare, si può passeggiare goderndo di panorami unici con lo sguardo che si perde tra l’Arcipelago delle Sirene, meglio conosciuto come “Li Galli“, tutto il Golfo di Sorrento tra cielo e mare e oltre.

Li Galli visti dalla fattoria Terranova

La fattoria, con la grande tenuta circostante, appartenuta nei secoli andati alla famiglia Correale di Terranova, oggi è gestita dalla quarta generazione della Famiglia Ruoppo, che ha voluto conservarne il nome storico.

Gli uliveti, le vigne, gli ortaggi, la frutta fresca e secca sono coltivati con metodo sinergico, favorendo i meccanismi di autofertilità del suolo e il rispetto ambientale, senza l’uso di pesticidi o altri supporti esterni.
Ogni pianta/erba coltivata potenzia l’azione di un’altra. è preservata la biodiversità e al contempo si sviluppano caratteristiche organolettiche dei prodotti che caratterizzano in modo unico la gastronomia locale, famosa in Italia e nel mondo.
La produzione aziendale è costituita da olio, liquori, conserve di ortaggi, confetture e marmellate, che vengono venduti direttamente oppure online e rientrano tutti nell’uso interno della fattoria.
Prodotto di spicco è l’olio extravergine (di cui vanno ricordate le virtù nutraceutiche) che in penisola sorrentina gode della dop. La produzione locale risale a tempi antichissimi, i greci lo offrivano in dono alle divinità.
Con gli agrumi (altro prodotto importantissimo e rappresentativo) e i vini, sono i prodotti di spicco dell’agricoltura e dell’economia locale, e identificano in modo univoco anche il paesaggio.

Olio extravergine e Limoncello Terranova

L’olio extravergine a marchio Terranova è prodotto dalla varietà locale ogliarola/minucciola e spremuto a freddo. Presenta colore paglierino e sentori di erbe aromatiche, le note piccanti e amare sono ben definite ed equilibrate.
Altro prodotto di rilievo del marchio Terranova è senz’altro il Limoncello, liquore ormai famoso nel mondo. Il limone utilizzato è l’Ovale di Sorrento IGP, derivato dal femminello ovale, e conosciuto anche come limone massese.
La lavorazione è artigianale, le scorze da mettere in infusione vengono ricavate manualmente, mentre la polpa viene poi utilizzata per la produzione di marmellata, sempre con metodo artigianale.

Il tour si è concluso con un pranzo leggero e con prodotti locali, all’ombra di un pergolato vista mare.

L’Agriturismo Fattoria Terranova (confinante con Le Tore) è anche struttura ricettiva /ristorativa, fattoria didattica, si possono effettuare tour guidati, degustazioni, corsi di cucina e tanto altro.

Composta di Amarene

GiuGen — Fri, 05 Jul 2024 07:37:09 +0000

Composta di amarene

La composta di amarene è una variazione della ricetta della composta di visciole.

Visciole o amarene: è facile confondersi ma i frutti, a ben guardare, sono parecchio diversi tra loro.

Le visciole hanno una forma più tondeggiante e sono di un rosso più scuro rispetto alle amarene. Queste ultime, infatti, hanno forma più ovale che tonda ed una polpa di colore rosso chiaro. L’altra differenza riguarda il sapore: le visciole sono dolci (soltanto con un retrogusto acidulo, che è la nota che le differenzia dalle ciliegie, rispetto alle quali sono anche più piccole), le amarene sono aspre, quasi acide. Le visciole si differenziano dalle amarene anche per il consumo: queste ultime si apprezzano molto bene mangiate fresche (al pari delle ciliegie), le visciole si gustano al meglio se lavorate in confetture, sciroppi e vini liquorosi. (Fonte: https://fabrizifamily.com/visciole-amarene-differenza/)

La differenza tra confettura/confettura e composta sta nel contenuto di frutta: per la marmellata/confettura il minimo è 35% mentre per la composta il minimo è 70%. La ricetta della composta che vi propongo ha ancora meno zucchero, cioè soltanto il 15 %, (85% di frutta)

Preparazione: 3 ore e mezzo
Riposo: 12-24 ore in frigo
Cottura: 3 ore e 30 minuti
Porzioni: 13 barattoli

Ingredienti per la Composta di Amarene

7100 gr di amarene (6500 gr netti senza nocciole)
1000 gr di zucchero (15%)
1 mela
oppure 7 gr di farina di semi di carrube
13 barattoli di vetro da 500 ml

Preparazione della Composta di Amarene

Eliminate il picciolo di ogni amarena.
Lavate le amarene sotto acqua corrente e scolatele bene in un scolapasta.
Eliminate il bocciolo interno in uno dei modi seguente o come preferite: con un coltellino, con il cavatorsole, oppure con il sistema di spiedino dentro un imbuto appoggiato sopra un barattolo di vetro come nelle foto seguente.
Pesate le amarene. Calcolate un minimo di 15% per lo zucchero. Le mie amarene pesavano 6500 gr nette e ho dunque calcolato 1kg di zucchero.
Se volete fare una confettura allora dovete calcolare dal 50% al 100% di zucchero, dipende anche dal grado di zuccherino della frutta e quanto la volete dolce.
Versate le amarene dentro una grande pentola preferibilmente di rame da 35 cm in diametro con lati alti. Aggiungete lo zucchero, coprite e mettete in frigo per tutta la notte.
Trascorso il tempo aggiungete una mela tagliata a tocchetti oppure 7 gr di farina di semi di carrube e mettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere.
Mescolate il composto ogni tanto fin quando non si spappola la frutta. Con un frullatore a immersione frullate tutto direttamente dentro la pentola.
Continuate a cuocere fino a che la composta di amare non si rapprende mescolando, gli ultimi 30-40 minuti, continuamente per evitare che la composta non si attacchi sul fondo della pentola
Per controllare la densita` giusta della composta di amarene versatene un po’ su un piatto. Inclinando il piatto la composta dovrebbe scivolare lentamente. Per tutta questa operazione ci vorranno circa dai 3 ore ai 3 ore e mezzo
Nel frattempo sterilizzate i barattoli e i coperchi nuovi dentro grosse pentole alte. Fate bollire tutto nell’acqua per 45 minuti. Fate scolare i barattoli capovolti.
Riempiti i barattoli con il composto di amarene. Chiudete con il coperchio, rimettetele di nuovo dentro la pentola con l’acqua e fate sterilizzare per una seconda volta per altri 40 minuti.
Lasciate raffreddare dentro la pentola prima di riporle nella dispensa in un luogo fresco.

Amarene 7.200 kg

Amarene 6.5 kg nette

Seconda sterilizazione

Composta di amarene

Note

La composta di amare è ottima spalmata sul pane da mangiare per collazione o merenda, per farcire le crostate o biscotti, oppure servita con del formaggio.

– / 5

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Crepes con farina di castagne

una cuoca pericolosa — Sat, 30 Dec 2023 10:11:51 +0000

Ideali per chi è intollerante al glutine Queste crepes di farina di castagne, perfette per questi pomeriggi di festa casalinghi, sono state per me una sorpresa. Non pensavo venissero così buone. Hanno un gusto dolce ma non troppo dolce, che si rafforza con farciture zuccherine come le confetture di frutta, la panna montata. o la Continua a leggere..

Dolci con la zucca: 8 ricette buone e semplici

fratelli_ai_fornelli — Mon, 02 Oct 2023 16:31:19 +0000

Dolci con la zucca: 8 ricette buone e semplici di dolci al cucchiaio, confetture e dolci da forno. Tante ricette con la zucca tutte da provare

MARMELLATA DI LIMONI CON UN PICCOLO SEGRETO

adry — Tue, 04 Jul 2023 12:44:20 +0000

La marmellata di limoni è davvero gustosa, amata per il suo gusto lievemente aspro. Inoltre, insieme a quella di aranci e mandarini , è l’unica che può prendere questo nome. Infatti per marmellata si intende la preparazione a base di soli agrumi , mentre con tutta la frutta rimanente si realizzano le confetture . Genuina […]

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Pane con fiocchi d’avena, uvetta e farina di castagne

una cuoca pericolosa — Wed, 22 Mar 2023 14:18:23 +0000

Amo formaggi, confetture e miele e questo pane l’ho creato per loro Domenica scorsa volevo qualcosa di profondamente gustoso ma non eccessivo per accompagnare due tagli di formaggio appena acquistati. Un pecorino affinato con “paglia e fieno” e una provola … Continua a leggere →

3’BriEn: eccellenze francesi a colpo di clic

Isabella Radaelli — Sun, 20 Nov 2022 22:00:19 +0000

Metti due amiche, la passione per l’enogastronomia, per i viaggi, il mare e la natura. Mescola tutto e nasce 3’BriEn, crasi dei loro nomi. E’ proprio durante un viaggio in Francia che Britta Sacco ed Enrica Serina scoprono prodotti tipici ed esclusivi, soprattutto provenienti da l’Île de Ré, un’incantevole isola situata al largo della regione della Charente-Maritime sulla costa atlantica francese.

E così decidono di aprire un e-commerce dove proporre e vendere le eccellenze enogastronomiche francesi, prodotti di nicchia da far conoscere a tutti i gourmand: gustose confetture prodotte con frutta di stagione tutta BIO -albicocca, fragola, mirtilli- ma anche chutney di fichi e confit di cipolle da abbinare ai formaggi come il Long Cedré, a latte crudo di capra, o il Chabichou du Poitou sempre prodotto con latte di capra intero; e poi burro: classico, salato, aromatizzato con scorza di limone o con cristalli di sale. Il miele con Fleur de Sel, cremoso e delicato; il Geleé Royale arricchito con pappa reale; o la golosa Crème Caramèl au miel da spalmare su brioches, crêpes, torte e gelato alla vaniglia.

E non può mancare il Re dei gourmet: il foie gras, quello di 3’BriEn è d’anatra e arriva da una piccola azienda artigianale: in versione classica au torchon -Vincitore della Medaglia di Bronzo al Concours Général Agricole di Parigi 2022- e aromatizzato al Jurançon, vino passito prodotto sulle colline dei Pirenei. E poi un’ampia selezione di birre artigianali e BIO, dalla Ipa a quelle aromatizzate, tutte prodotte sull’isola, così come il gin Pertuis o al luppolo.

E last but not least: ostriche de l’Île de Ré, Spéciale de Claire n.2 e le Pleine Mer n.3, e ottimo champagne, due vere chicche: Champagne Vincent Metivier e Champagne Langlet.
Tutte queste bontà si possono acquistare online direttamente sul loro sito, oppure al temporary store appena aperto a Crema, in via Racchetti 14.

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Ciliegie al brandy

CominciamodaQua — Thu, 01 Sep 2022 08:00:37 +0000

Quest’anno, ho avuto l’immensa fortuna che un amico mi ha chiamato e mi ha detto: Elena, vuoi un po’ di ciliegie? Vieni a raccogliertele… una manna praticamente. Penso che non ci sia niente di più bello che avere la possibilità di raccogliere la frutta direttamente dagli alberi…soprattutto le ciliegie, che più o meno tutti adoriamo.

Lasciamo stare che ne ho fatta un po’ di confettura, con tutte le difficoltà del caso… lo ammetto, faccio tante confetture, ma con frutti più “semplici” chiamiamoli così… le ciliegie vanno snocciolate, ad una ad una! Ho provato tutti i metodi possibili e immaginabili, ma alla fine, quello è l’unico vero sistema. E quando si hanno parecchi frutti, si fa in fretta a stancarsi. Ma mai lamentarsi di un’occasione del genere….MAIIII….

Avevo a disposizione anche dei duroni meravigliosi, quindi questa ricetta doveva essere mia… senza ombra di dubbio.

Lo so che ormai le ciliegie sono fuori stagione e chi leggerà questa ricetta, storcerà un po’ il naso. Ma datemi retta, segnatevela per l’anno prossimo e avrete meravigliosi frutti rossi e golosi per tutto l’inverno. Non potete immaginare la soddisfazione di fare un bel dolce e guarnirlo con le vostre ciliegie conservate….dovete provare!

Oltretutto, se fate vasetti piccoli e carini, potete utilizzarli come delizioso regalo per gli amici più cari, vi ringrazieranno!

La ricetta prevede ciliegie snocciolate (anche se l’autore specifica: se ve la sentite), ma io preferisco metterle nel vasetto con anche un pezzettino di picciolo, prima di tutto per l’estetica, all’occasione, sono molto più scenografiche, e poi perchè la polpa rimane soda e croccante su tutto il frutto e sarò proprio come mangiarle fresche.

300 g di zucchero di canna
2 pezzi di corteccia di cannella
1 noce moscata intera, spezzettata in 2 pezzi
300 ml di brandy o kirsch (di buona qualità)
1 kg di ciliegie a polpa soda

Lavate e sterilizzare quattro vasetti per conserva da 250 ml.

Per fare lo sciroppo, portate ad ebollizione 300 ml di acqua e lo zucchero in una casseruola capiente a fuoco medio, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Aggiungete la cannella e la noce moscata quando bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungete il brandy e le ciliegie e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti.

Distribuite ciliegie e sciroppo in pari quantità nei vasetti, fino ad un paio di cm dal bordo, e chiudete ermeticamente.

Lasciate riposare le vostre ciliegie, per almeno un mese prima del consumo. Saranno ottime su un gelato, per la farcia di un dolce o, semplicemente così, al naturale, quando comincerà il primo freddo.

Io sono praticamente astemia, ma le ciliegie al brandy sono un comfort food per tutti, anche per me

Scorte intelligenti, prepariamo le conserve!

RecipeArt — Fri, 06 May 2022 09:48:35 +0000

Con la definizione conserve a tutti noi vien da pensare alle confetture di frutta ma il concetto è molto più ampio di quello che pensiamo. Il termine conservare o, prendendo spunto dalla parola usata dagli anglosassoni, “preservare” indica appunto l’arte di mettere da parte per il futuro ed nel nostro caso parliamo di cibo. Il “conservare” è in assoluto un’arte davvero utile e tramandata da generazioni da nonna a nipote insomma.

Per conserve si intendono non solo i barattolini di dolci marmellate e confetture ma anche sott’olii e sott’aceti, possiamo annoverare tra i prodotti che più si classificano come “preserves” tutta la frutta secca, disidratata e i legumi.

Ovviamente io come altre persone che si intendono di cucina vi consiglierà di consumerli soprattutto freschi. Ricchi di vitamine, fibre e minerali i piselli freschi ad esempio sono squisiti, ma sappiamo che non è possibile mangiarli tutto l’anno perchè maturano solo in un circoscritto periodo dell’anno, come tutte le altre bontà che vanta la produzione mediterranea di prodotti vegetali. Ed allora come fare? Tutti sappiamo che i piselli, riprendendo l’esempio di prima, sono disponibili tutto l’anno data la lavorazione per renderli secchi o congelati o conservati, pronti all’uso quindi, che alcune aziende di offrono facendoceli acquistare tutti giorni al supermercato; ma possiamo imparare a conservarli fatti in casa.

Fagioli e frutta secca, si comprano facilmente al supermercato ma le altre conserve a me piace prepararle anche in casa e, soprattutto durante tutto l’anno. L’apoteosi del gusto è quando saper di aver sempre disponibile quel meraviglioso barattolino di confettura di albicocche per potersi farcire una crostata o, da brava napoletana doc quale sono, avere in dispensa e, sempre subito pronto, un barattolino di melanzane sott’olio è d’obbligo quando all’aperitivo su aggiungono invitati golosi.

Sono in arrivo tantissime nostre ricette che prevedono l’imbarattolamento di tante squisitezze, per ora non posso non consigliarvi di preparare ed assaggiare la mitica Confettura di cipolle by Recipeart.

Confettura extra di fragole

JO — Mon, 04 Apr 2022 14:05:47 +0000

Siamo nella stagione delle fragole, meglio non farci mancare una confettura fatta in casa con i pezzettini di fragole all’interno, un piacere per gli occhi e per il palato.

Le conserve di fragole hanno il difetto di rimanere un po’ liquide, ecco il segreto per addensarle al punto giusto, senza doverle bollire a lungo: mela grattugiata (contiene pectina) e poco agar-agar.

Se non avete il bilancino per pesare sotto il grammo, ho messo una foto con la dose sul cucchiaino.

In pochi sanno che le vere ‘marmellate‘ sono esclusivamente quelle fatte con gli agrumi: arance, limoni, mandarini, cedro, pompelmo o bergamotto.

Le confetture invece possono essere preparate con qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione… e la differenza fra confettura e confettura extra?

Nel caso della confettura basta il 35% di polpa, nella confettura extra la percentuale di frutta deve superare il 45% del totale.

Ingredienti

900 g di fragole

500-600 g di zucchero

1 mela

0,50 g di agar-agar

Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le fragole.

Unite lo zucchero e lasciate macerare per qualche ora o tutta la notte in frigorifero.

Mettete le fragole sul fuoco al minimo e fate bollire mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo frullate la mela tagliata e sbucciata.

Unitela al composto mescolando e quando il bollore delle fragole si fa un po’ rumoroso (circa 30-40 minuti) aggiungete l’agar-agar sciolto in poca acqua fredda (fate attenzione e mescolate subito altrimenti possono formarsi i grumi).

Lasciate bollire 2 minuti e ancora bollente invasate.

Fate raffreddare.

Consiglio di porre la confettura in frigorifero per poterla consumare entro qualche mese.

dose con cucchiaino da tè

Crostata Arlecchino all’olio

Elena Prugnoli — Tue, 01 Mar 2022 07:41:29 +0000

Crostata Arlecchino all’olio senza burro La crostata arlecchino all’olio è un dolce goloso, senza burro, da preparare non solo a carnevale ma in ogni periodo dell’anno. Ho preparato questa crostata per festeggiare il carnevale ma è molto bella anche per altre occasioni. Prepararla non è difficile basterà preparare la pasta frolla e utilizzare molte confetture…

L’articolo Crostata Arlecchino all’olio proviene da In cucina con Zia Ralù.

Popover al Provolone Valpadana DOP

CucinoIo — Mon, 07 Feb 2022 08:00:00 +0000

I popover sono una specie di panini, prevalentemente dolci. I popover sono a base di uova e vengono conditi con frutta, panna montata, burro, confetture o con il tè. Anche se esistono versioni salate come il Portland popover pudding, preparato nell’omonima città e contenente…

L’articolo Popover al Provolone Valpadana DOP proviene da CucinoIo.