Ricette Autunnali Facili e Gustose: tante idee da provare

Con l’arrivo dell’autunno cambia anche il modo di stare in cucina: tornano i piatti caldi, le ricette dal sapore rustico e gli ingredienti tipici della stagione. Zucca, patate, radicchio, cipolle e formaggi diventano protagonisti di tante preparazioni semplici e gustose, perfette per i pranzi e le cene di ottobre e novembre.

Se sei alla ricerca di ricette autunnali facili, in questo articolo trovi alcune idee da portare in tavola, dalle preparazioni sfiziose ai piatti più sostanziosi. Sono ricette adatte anche a chi ama cucinare senza complicarsi troppo la vita, utilizzando ingredienti facilmente reperibili.

Ricette autunnali: gli ingredienti protagonisti

L’autunno offre tantissimi ingredienti che permettono di preparare piatti ricchi di sapore. La zucca è sicuramente una delle regine della stagione, ma anche patate, cipolle, radicchio, funghi e formaggi si prestano a numerose ricette.

Per un menu autunnale puoi quindi alternare primi piatti, torte salate, contorni e ricette sfiziose, scegliendo ogni volta ingredienti di stagione.

Polpette di zucca e ricotta in friggitrice ad aria

Tra le ricette autunnali da provare ci sono sicuramente le polpette di zucca e ricotta. Sono morbide all’interno e croccanti all’esterno e possono essere servite come antipasto, secondo vegetariano oppure come sfizioso finger food.

La cottura in friggitrice ad aria le rende particolarmente pratiche: non è necessario friggere nell’olio e sono pronte in pochi minuti.

Puoi leggere la ricetta completa delle polpette di zucca e ricotta in friggitrice ad aria e scoprire anche alcuni suggerimenti per renderle ancora più gustose.

Sfoglia con cipolla e patate

Se ami le ricette rustiche, la combinazione di cipolle e patate è perfetta per l’autunno. Una preparazione semplice può diventare un piatto unico ideale per una cena informale oppure una soluzione da servire durante un pranzo in famiglia.

La sfoglia cipolla e patate è inoltre una ricetta versatile: puoi servirla appena sfornata oppure lasciarla intiepidire e tagliarla a quadrotti.

Scopri la ricetta della sfoglia cipolla e patate e porta in tavola una preparazione semplice dal gusto casalingo.

Torta salata con radicchio, noci e stracchino

Il radicchio è un altro ingrediente perfetto per le ricette autunnali. Il suo sapore leggermente amarognolo si abbina molto bene alla cremosità dello stracchino e alla croccantezza delle noci.

Una torta salata di questo tipo può essere preparata per una cena veloce, come antipasto oppure tagliata a piccoli pezzi e servita durante un aperitivo casalingo.

Nel blog puoi trovare la torta salata con radicchio, noci e stracchino, una combinazione particolarmente adatta alla stagione autunnale.

Gateau di patate: il comfort food perfetto per l’autunno

Quando le temperature iniziano a scendere, tornano protagonisti anche i piatti caldi e sostanziosi. Il gateau di patate è una di quelle ricette che ricordano immediatamente la cucina di casa e i pranzi in famiglia.

Le patate permettono di ottenere una preparazione morbida e saporita, perfetta da servire come piatto unico oppure come secondo.

Se vuoi preparare una ricetta tradizionale e ricca di gusto, puoi provare il gateau di patate presente nel blog.

Come creare un menu autunnale semplice

Non serve preparare ricette elaborate per portare in tavola un buon menu autunnale. Puoi iniziare con una preparazione sfiziosa, proseguire con un piatto più sostanzioso e concludere con un dolce semplice.

Una possibile combinazione può essere:

• Antipasto: polpette di zucca e ricotta;
• Portata principale: sfoglia con cipolla e patate;
• Alternativa: torta salata con radicchio, noci e stracchino;
• Secondo o piatto unico: gateau di patate.

Ricette autunnali facili: perché scegliere gli ingredienti di stagione

Utilizzare gli ingredienti di stagione permette di variare la propria cucina durante l’anno e di riscoprire sapori che si adattano naturalmente al periodo.

In autunno possiamo quindi lasciare spazio a zucca, patate, radicchio, funghi, castagne, mele e pere, utilizzandoli sia nelle ricette salate sia nei dolci.

La cosa importante è non avere paura di sperimentare: anche una ricetta semplice può diventare speciale grazie a un abbinamento particolare o a qualche ingrediente aggiunto al momento giusto.

Conclusione

L’autunno è una stagione perfetta per tornare a preparare piatti caldi, rustici e genuini. Dalla zucca alle patate, passando per radicchio, cipolle e formaggi, le possibilità sono davvero tante.

Se cerchi ricette autunnali facili e gustose, lasciati ispirare dalle proposte di Cucina Sapori e porta in tavola ogni giorno un piatto diverso, semplice da preparare e ricco di sapore.

Per via dei lavori e del trasloco, continuo a cucinare molto meno del solito. Mi sono trasferito da un mese in condizioni molto precarie, ma ultimamente siamo più o meno assestati e presto si potrà ripartire a pieno regime. L’insalata è buona, provatela!

• Fagioli lessi in scatola: io uso una scatoletta grande ed una piccola di fagioli già pronti, di varietà diverse per una questione estetica. Potete lessarli da voi? Sì, ma di solito non ne vale la pena.
• Cipolla, meglio rossa: una e mezza media
• Olio di oliva extravergine: sei cucchiai
• Aceto di vino rosso o bianco: sei cucchiai
• Uvetta sultanina: quattro o cinque cucchiai, ma potreste fare sei e far pari col condimento.
• Pepe nero macinato fresco
• Sale
• Una foglia di alloro: facoltativo
• Zucchero: facoltativo

La dose è abbondante, dovrebbe bastare come contorno per almeno quattro o cinque persone, ma vi confesso che io la faccio come piatto principale la divido in due sole porzioni.

Affettate la cipolla sottilmente, nella direzione che va dalla punta alla base e non trasversalmente.

Versate due cucchiai di olio in un padellino, trasferiteci la cipolla, l’alloro (se lo volete) e accendete a fuoco basso. Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che la cipolla non si fa uniformemente molle e traslucida. Ci vorrà un bel po’, probabilmente almeno una decina di minuti.

Aggiungete l’uvetta e l’aceto, lasciate che arrivi a bollore e spegnete. L’aceto farà diventare la cipolla di un bel color rosso acceso.

Lasciate raffreddarre la cipolla cotta. Nel frattempo, scolate e sciacquate bene i fagioli sotto l’acqua corrente.

Quando la cipolla è almeno intiepidita, versateci i fagioli, abbondante pepe, i quattro cucchiai di olio che restano, salate e mescolate bene. Lasciate riposare per molte ore, mescolando di tanto in tanto, fino a che l’uvetta non è rinvenuta del tutto. Idealmente, preparatela per il giorno dopo.

Questa versione è piuttosto forte. Se vi piacesse un sapore più tenue, potete diminuire la dose di aceto e aumentare l’uvetta, oppure aggiungere uno o due cucchiaini di zucchero. Vi sconsiglio di diminuire la dose di cipolla: se non vi piace, fate altro.

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 manciata di cubetti di mopur a cubetti, 1 vasetto di fagioli borlotti, 6 – 7 pomodorini, cipolla, sale integrale, olio extravergine d’oliva, polvere di peperoncino.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in padella, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, i fagioli ed il mopur, lasciar cuocere 5 minuti circa. A parte cuocere la pasta, scolarla ed aggiungerla in padella. Aggiungere sale e peperoncino, mescolare e cuocere qualche minuto per far amalgamare bene tutto.

Buon appetito

La vendemmia, qui da noi, è ormai finita. Le vigne sono spoglie dei loro bei grappoli rossi o dorati, le foglie iniziano ad ingiallire per poi prendere i toni del rosato e nelle cantine borbottano i lieviti cercando di formare l’alcol per il vino, il profumo è tipico (noi sommelier lo definiamo “vinoso”) e la voglia di assaggiare il nuovo vino è sempre più insistente…. purtroppo dovremo aspettare almeno l’anno nuovo (per il novello, invece, è sufficiente l’inizio di novembre). Light and tasty che coglie tutti questi momenti stagionali, ha pensato di dedicare un’uscita all’uva e al vino, giusto per stare “in tema” con il periodo.

Ho pensato ad un risotto, preparato con un buon vino rosso, di corpo e di alto grado, così da trasmettere tutto il suo carattere al piatto, purtroppo essendo invecchiato non reso in fatto di colore, forse un vino giovane avrebbe prodotto un riso più colorato, ma forse meno saporito.

I “petali di zucca” sono piacevoli e soprattutto utili a rendere più armonico il gusto globale del risotto, provatelo e fatemi sapere…

Ingredienti per 4 persone

320g di Riso carnaroli

1 cipolla piccola 

250ml di vino rosso (io, Gutturnio  riserva doc)

1l di brodo vegetale

50g di Parmigiano grattugiato

50g di Burro

Olio evo

Sale 

Rosmarino

4-5 fette di zucca sottili

Affettare la zucca sottilmente e poi rosolare in una padella con un filo d’olio fino  a renderla croccante. 

Tagliare finemente la cipolla.

In una padella, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla fino a farla dorare.

Aggiungere il riso e farlo tostare finché non sviluppa il suo profumo caratteristico, sfumare con il vino rosso. 

Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il riso si secchi, fino a cottura completa.

Quando il riso è cotto (dopo circa 15-17 minuti), spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e il burro, mescolando per amalgamare bene, così da mantecare.

Lasciare riposare per un minuto.

Impiattare e guarnire con rosmarino e petali di zucca.

Ecco le altre proposte “di vendemmia”:

Carla: Coniglio al Marsala 

Catia: Ciambella al vino rosso e cioccolato  

Daniela: Crostini con uva, noci e feta 

Milena: Crema di pere con uva e uvetta sultanina 

La vellutata di lattuga è un primo piatto delicato, cremoso e davvero facile da preparare.

Una ricetta semplice e genuina, perfetta per portare in tavola la lattuga in modo diverso dal solito, insieme alle patate che la rendono naturalmente morbida e vellutata.

Con pochi ingredienti e una cottura veloce otterrete una crema dal sapore delicato, ideale da gustare calda con crostini di pane e un filo di buon olio extravergine d’oliva.

Se cercate una ricetta leggera, facile e confortante, questa vellutata di lattuga è proprio da provare!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 cespi lattuga

2 patate

1 cipolla

700 ml brodo vegetale

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Passaggi

Lava accuratamente la lattuga, elimina le foglie rovinate e tagliala grossolanamente.

Pela le patate, lavale e tagliale a cubetti.
Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi le patate e la lattuga, mescola e lascia insaporire per qualche minuto.

Versa il brodo vegetale caldo, copri e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno morbide.

Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Regola di sale e pepe, aggiungi una spolverata di noce moscata e il parmigiano.

Se la vellutata fosse troppo densa, aggiungi ancora poco brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servi la vellutata di lattuga ben calda con un filo di olio extravergine d’oliva e, se ti piace, qualche crostino di pane tostato.

Per renderla ancora più cremosa puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta o di formaggio fresco.

Dosi variate per

porzioni

Il Kartoffelkäse è una crema spalmabile tipica dell’area alpina austro-bavarese, soprattutto del Vorarlberg.

Non contiene formaggio vero e proprio: il nome significa letteralmente “formaggio di patate”, perché ha una consistenza cremosa simile a quella del formaggio fresco.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaTedesca
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g patate

250 g quark

3 cucchiai panna da cucina

1 cipolla

1 ciuffo erba cipollina

1 cucchiaino cumino in polvere

q.b. paprika dolce

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione del Kartoffelkase

Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Pelarle ancora calde e schiacciarle con una forchetta o schiacciapatate.
Lasciarle intiepidire.
Incorporare il quark e la panna fino a ottenere una consistenza cremosa ma rustica.
Tritare finemente la cipolla e aggiungerla.
Unire erba cipollina, cumino, sale e pepe.
Lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Servizio tradizionale
Si serve con: pane rustico.

Dosi variate per

porzioni

Ci sono ricette che hanno il profumo delle domeniche in famiglia e il ragù calabrese è proprio una di quelle.

Un sugo ricco, corposo e profumato, che ha bisogno di tempo e di una cottura lenta per sprigionare tutto il suo sapore.

Mi piace prepararlo quando ho voglia di portare in tavola un piatto importante, di quelli che riuniscono tutti intorno alla tavola e fanno venire subito fame già dal profumo che invade la cucina.

La carne, la salsiccia, la pancetta, il pomodoro e quel pizzico di peperoncino, quando piace, creano un ragù dal carattere deciso e tipicamente calabrese.

È perfetto per condire la pasta fatta in casa e, se lo preparo, non può mancare una bella pasta ruvida capace di raccogliere tutto quel sugo così ricco.

Una ricetta semplice nella sua preparazione, ma che racchiude tutta la bontà della cucina tradizionale italiana. E come spesso accade con le ricette che amo, il segreto non è avere fretta: è lasciarlo cuocere piano piano, proprio come si faceva una volta.

• Filatelli calabresi fatti in casa
• Ragù d’anatra
• Ragù di vitello in bianco

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g manzo (Muscolo )

200 g salsiccia

100 g pancetta

700 g passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

1 bicchiere vino rosso

1 foglia alloro

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere lentamente nell’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la pancetta a dadini e lasciatela insaporire.
Unite la carne di manzo tagliata a pezzi e la salsiccia, privata eventualmente del budello e sgranata. Fate rosolare bene da tutti i lati.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Aggiungete la passata di pomodoro, l’alloro, il basilico e, se vi piace, un pezzetto di peperoncino calabrese.
Regolate di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più lentamente cuoce, più il ragù diventa saporito e corposo.

Quando la carne sarà tenerissima e il sugo ben ristretto, eliminate l’alloro e utilizzate il ragù per condire la pasta.

Dosi variate per

porzioni

I crostini di milza sono una ricetta rustica e saporita della tradizione toscana, preparata con pochi ingredienti e tanto gusto.

Una crema morbida e profumata, arricchita con acciughe e capperi, che viene spalmata sul pane tostato per creare un antipasto dal sapore deciso e autentico.

È una di quelle ricette della cucina italiana di una volta che raccontano il valore della cucina povera, dove ogni ingrediente veniva utilizzato con cura e trasformato in qualcosa di davvero gustoso.

I crostini di milza sono perfetti da portare in tavola come antipasto, soprattutto quando si vuole riscoprire il sapore delle ricette regionali tradizionali.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g milza di vitello

1 cipolla

1 spicchio aglio

3 filetti acciughe

1 cucchiaio capperi

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

3 foglie salvia

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

q.b. brodo di carne

fette pane toscano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Pulite la milza eliminando la membrana esterna, quindi tagliatela a pezzetti molto piccoli oppure tritatela al coltello.

In una padella fate scaldare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio e alla salvia.
Aggiungete i filetti di acciuga e i capperi e lasciateli insaporire, mescolando fino a quando le acciughe saranno praticamente sciolte.
Unite la milza e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene la parte alcolica.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo o acqua calda. Abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per circa 20-25 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario. Il composto dovrà rimanere morbido e cremoso.
Regolate di sale e pepe.

Una volta pronta, potete lasciare il composto più rustico oppure tritarlo ulteriormente per ottenere una crema più omogenea.

Tagliate il pane a fette e tostatelo in forno, in padella o sulla griglia.

Distribuite il composto di milza ancora caldo sulle fette di pane e servite subito

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Marmellata di cipolla ramata di Montoro proviene da Semplicemente Cucinando.

La pasta al forno bianca con scamorza, piselli e prosciutto è un primo piatto cremoso, ricco e perfetto per i pranzi in famiglia o le occasioni speciali.

Una ricetta semplice della tradizione casalinga italiana che conquista al primo assaggio grazie al mix irresistibile di pasta gratinata, formaggio filante e sapori delicati.

La scamorza dona una consistenza morbida e avvolgente, mentre i piselli aggiungono una nota dolce che si abbina perfettamente al prosciutto cotto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

350 g maccheroni

500 ml Besciamella

200 g scamorza (A cubetti )

150 g prosciutto cotto (A cubetti )

150 g piselli

50 g parmigiano grattugiato

1 cipolla

q.b. noce moscata

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Rigatoni al forno bianca con scamorza, piselli e prosciutto

In una padella fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio.

Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e cuoci per circa 10 minuti con poca acqua.
Lessa la pasta in acqua salata e scolala molto al dente.

In una ciotola unisci: besciamella, prosciutto cotto, piselli, metà parmigiano, metà scamorza.

Aggiungi pepe e un pizzico di noce moscata.

Versa la pasta nel condimento e mescola bene.

Trasferisci tutto in una teglia imburrata.

Distribuisci sopra la restante scamorza e il parmigiano.

Cuoci in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti.

Per una crosticina dorata, fai 2-3 minuti di grill finale.

Far riposare 10 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Il calzone dolce di cipolla alla valenzese è una di quelle ricette della tradizione che riescono a sorprendere già dal primo assaggio.

La cipolla, protagonista assoluta del ripieno, viene cotta lentamente fino a diventare morbida e dolce, racchiusa poi in un guscio di pasta che in cottura diventa leggermente croccante e dorato.

È una preparazione semplice, fatta con ingredienti poveri e facilmente reperibili, ma proprio per questo racchiude tutto il fascino delle ricette di una volta: pochi ingredienti, tanta pazienza e quel gusto particolare che non si dimentica.

A me piacciono molto queste ricette un po’ fuori dagli schemi, quelle che magari all’inizio fanno pensare: “Cipolla… dolce?” E invece, quando la cipolla viene cotta nel modo giusto, sprigiona una dolcezza naturale davvero speciale.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta

500 g farina 00

250 ml acqua

50 ml olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino sale

Per il ripieno

1 kg cipolle bianche

80 g zucchero

1 cucchiaio aceto

50 ml olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

Passaggi

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale. Unite l’olio extravergine d’oliva e iniziate ad aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno di cipolla. Sbucciate le cipolle, dividetele a metà e affettatele molto sottilmente. Versate l’olio in una padella capiente e aggiungete le cipolle. Unite un pizzico di sale e fatele cuocere a fuoco molto dolce, mescolando spesso.

La cottura deve essere lenta: le cipolle devono appassire senza bruciare e diventare morbide e traslucide. Quando saranno ben cotte, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per qualche minuto, lasciando che si sciolga e avvolga le cipolle.

Se vi piace un gusto leggermente più deciso, potete aggiungere anche un cucchiaio di aceto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Prepariamo il calzone. Dividete l’impasto in due parti. Stendete la prima parte con il matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Adagiatela in una teglia leggermente unta, lasciando fuoriuscire un po’ di pasta dai bordi.Distribuite sopra il ripieno di cipolle ormai freddo e livellatelo bene.

Stendete la seconda parte dell’impasto e utilizzatela per coprire il ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e sigillateli bene con le dita. Bucherellate leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un filo d’olio.

Preriscaldate il forno a 190°C. Cuocete il calzone per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Il ripieno sarà ancora più buono quando il calzone sarà tiepido.

La cosa più importante per la buona riuscita di questo calzone è la cottura lenta delle cipolle. Non abbiate fretta: devono diventare morbide e dolci, senza prendere troppo colore. E soprattutto, lasciate raffreddare bene il ripieno prima di farcire la pasta. In questo modo sarà molto più semplice stendere e chiudere il calzone.

Il calzone dolce di cipolla alla valenzese è ottimo tiepido, ma può essere gustato anche a temperatura ambiente.

Tagliatelo a fette e servitelo come preparazione particolare da portare in tavola, come merenda rustica oppure per un buffet dedicato alle ricette della tradizione.

Dosi variate per

porzioni

La tartare di roast beef con rucola e pomodorini è fresca, pratica e perfetta per un antipasto curato adatto a un pranzo leggero o a una cena estiva.

Non si tratta della classica tartare di carne cruda di manzo o di pesce, ma di una preparazione a base di roast beef cotto finemente tritato arricchito dalla nota leggermente pungente della rucola, dalla dolcezza acidula dei pomodorini e da un condimento assai stuzzicante a base di prezzemolo, capperi e cipolla.

Il risultato, da accompagnare possibilmente con un vino rosso fresco e vellutato (come il Merlot), è pronto in pochi minuti, diverso dal solito e ideale per dare nuova vita agli avanzi con gusto e raffinatezza.

Preparazione della tartare di roast beef con rucola e pomodorini

Utilizzando un coltello ben affilato o una mezzaluna, trita le fette di roast beef fino a ottenere la grana desiderata.

Lava i pomodorini e la rucola, asciugali accuratamente e taglia 4 pomodorini a spicchi e gli altri in piccoli pezzi.

Metti 4 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di succo di limone filtrato, un pizzico di sale e una presa di pepe verde in una ciotola e emulsiona il tutto, aggiungendo qualche goccia di salsa Worcestershire gradualmente.

Poi unisci la carne sminuzzata e i pomodorini tagliati a pezzetti e mescola delicatamente con un cucchiaio affinché tutti i sapori si amalgamino bene tra di loro.

Lava le foglie di prezzemolo, asciugale, tritale molto finemente assieme alla mezza cipolla sbucciata e ai capperi ben dissalati; trasferisci il trito ottenuto in un piccolo contenitore ed emulsionalo con un po’ di olio (quanto basta per ottenere una salsa morbida).

Dopodiché disponi la rucola sul piatto di portata, sistemaci sopra la carne sminuzzata e i pomodorini fatti a pezzetti, irrora con la salsina di prezzemolo, cipolla e capperi e decora con i pomodorini tagliati a spicchi.

Infine servi in tavola la tartare di roast beef con rucola e pomodorini, accompagnandola con fette di pane tostate a parte.

Conservazione

Anche se è meglio consumare questo piatto immediatamente, se ti avanzasse puoi chiuderlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per 1 giorno.

È, invece, assolutamente inadatto ad essere conservato in freezer, perché si creerebbero cristalli di ghiaccio nella carne, compromettendone le caratteristiche organolettiche.

Consigli per un risultato ottimale

Utilizza roast beef conservato correttamente in frigorifero, entro 24 ore dalla cottura e controlla che la carne abbia un buon profumo,un colore uniforme e non presenti parti alterate.

Se è molto freddo di frigorifero, lascialo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di tagliarlo: sarà più semplice lavorarlo e risulterà più saporito.

Evita di usare il mixer per tritare la carne, dato che le lame ad alta velocità ne lacererebbero le fibre, ne farebbero fuoriuscire i succhi e la trasformerebbero in una “poltiglia” umida e collosa invece che in un battuto soffice.

Volendo dare al piatto un sapore più delicato, puoi affettare la cipolla mondata e metterla a bagno in acqua fredda per 10 minuti prima di asciugarla e tritarla: questo semplice passaggio ne attenua il sapore intenso.

Qualora non ti piacciano i capperi, puoi sostituirli con olive verdi o nere sminuzzate.

Non omettere l’uso della salsa Worcestershire (da aggiungere poca alla volta), perché dona profondità e una nota leggermente speziata senza coprire il gusto della carne.

Altri piatti senza cottura appetitosi e rapidi:

• Carpaccio di zucchine con mandorle e menta: la ricetta siciliana
• Tarator bulgaro, la zuppa fredda che unisce praticità e gusto
• Gazpacho di cetrioli e avocado senza cipolla e senza aglio