Come prima preparate gli ingredienti: pulite la cipolla, tritatela finemente e mettetela da parte; tagliate a striscioline le seppie e mettete da parte anche queste. Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 3 centimetri di lato.

Mettete sul fuoco la pentola con 2 cucchiai di olio, la cipolla tritata e l’aglio in camicia. Se volete aggiungete anche un po’ di peperoncino piccante, poi fate soffriggere per un paio di minuti. Versate le seppie e fate cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare poi versate le patate in pentola.

Aggiungete 2 bicchieri di acqua, salate, coprite con il coperchio e fste cuocere così per 20 minuti. Ricordatevi di mescolare ogni tanto e di verificare che ci sia sempre del liquido in pentola.

A questo punto aggiungete anche i piselli e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Assaggiate le patate per sentire se sono cotte a dovere, e se serve regolate di sale, poi togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo e 3-4 cucchiai di olio a crudo e mescolate bene.

Ecco fatto: le seppie con patate e piselli sono pronte!

Taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne.
In padella, scalda un filo d’olio e fai rosolare lo speck finché diventa leggermente croccante. Mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e poi le zucchine. Cuoci per 5–7 minuti.

Cuoci le tagliatelle in acqua salata.

Aggiungi il gorgonzola alle zucchine con un goccio di acqua di cottura e fai sciogliere.

Scola la pasta e saltala nel condimento.

Aggiungi lo speck, una macinata di pepe… e via!

Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata per circa 30-35 minuti. Scolatele, fatele intiepidire, pelatele e tagliatele a cubetti.

Cuocete il pesce a vapore oppure in acqua leggermente salata per 8-10 minuti. Lasciatelo raffreddare e spezzettatelo delicatamente.

Cuocere ggamberi e anelli di calamaro in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Tagliate i pomodorini a metà, affettate finemente la cipolla rossa e fate il cetriolo a piccoli cubetti.

In una ciotola capiente unite le patate, il pesce, i pomodorini, la cipolla, il cetriolo e i capperi.

Emulsionate l’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Condite l’insalata con l’emulsione preparata, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Sgocciolate il tonno e mettetelo in una ciotola. Schiacciatelo con una forchetta e unite la maionese, la senape, il sedano, i capperi e la cipolla tritati finemente.

Regolate di sale e pepe.

Imburrate leggermente un lato delle fette di pane.

Sul lato interno distribuite il composto di tonno.

Aggiungete il formaggio e chiudete i panini con le altre fette di pane, lasciando all’esterno la parte imburrata.

Cuocete i tuna melt in una padella antiaderente, a fuoco medio-basso, girandoli delicatamente fino a quando il pane sarà ben dorato e croccante e il formaggio completamente sciolto.

Serviteli subito, caldi e filanti.

Impasta farina e uova fino a ottenere un composto liscio.

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.

Trita finemente cipolla e prezzemolo.

Strizza bene il pane ammollato.

Mescola tutto: carne, spinaci, pane, uovo, cipolla, spezie.

Aggiusta di sale e pepe.

Stendi la pasta in sfoglie sottili (tipo lasagna).

Distribuisci il ripieno a mucchietti o a striscia.

Copri con un’altra sfoglia e sigilla bene.

Taglia in rettangoli grandi (più grandi dei ravioli classici).

Cuoci in brodo di carne per circa 10–12 minuti.

Impiatta e se piace, aggiungi un po’ di erba cipollina.

Per fare il risotto con zucchine fiori di zucca gamberetti zenzero e limone per prima cosa dovrete assicurarvi che i gamberetti siano sgusciati e che sia stato eliminato il filamento nero che hanno sul dorso. In alternativa potete usare anche le mazzancolle, valgono le stesse regole. Quando i gamberetti saranno puliti a dovere tagliateli grossolanamente e lasciateli da parte.

Preparate anche le zucchine lavandole ed eliminando le estremità, poi grattugiatele completamente con la grattugi a fori larghi. Questo vale solo se le zucchine sono quelle piccole e tenere, altrimenti grattugiate solo la parte verde e buttate il resto.

Mettete il brodo in un pentolino (io lo preparo con sedano, carota, cipolla e un cucchiaino di sale, faccio bollire per mezz’ora poi setaccio con un colino) e portatelo ad ebollizione.

Tritate finemente la cipolla e mettetela nella casseruola con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato, quindi fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete i gamberetti e le zucchine e mescolando spesso fate cuocere i primi e appassire le zucchine: basteranno 10 minuti. Ora mettete tutto da parte i una ciotola e rimettete la casseruola sul fuoco con altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Versate il riso e fatelo tostare un minuto, mescolandolo con il cucchiaio di legno, poi iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, fino a postare il riso quasi a cottura.

Quando mancheranno un paio di minuti al tempo indicato in confezione per la cottura del riso, riprendete le zucchine e i gamberetti e versateli nella casseruola con il riso, aggiungendo anche il limone grattugiato e i fiori di zucca tagliati a striscioline.

Terminate così la cottura del risotto, aggiustando di sale e completando sul piatto con qualche zest di limone. Ecco fatto: il risotto con zucchine, fiori di zucca, gamberetti, zenzero e limone è pronto per essere servito.

In una ciotola capiente unite la carne macinata, la cipolla, l’aglio, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo e l’origano.
Aggiungete sale e pepe e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Formate delle polpette leggermente schiacciate della dimensione di una noce.
Scaldate una bistecchiera con l’olio extravergine d’oliva e cuocete le qofte per 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.

Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

Pulite il pesce da zuppa e mettetelo in una pentola con cipolla, carota, sedano e alloro. Coprite con l’acqua e fate cuocere per circa 45 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo caldo.

Versate il cous cous in una ciotola ampia. Aggiungete poco alla volta l’acqua salata e l’olio, lavorando i granelli con le mani fino a renderli ben separati. Lasciate riposare 30 minuti.

In una casseruola fate soffriggere cipolla e aglio tritati con un filo d’olio. Unite i calamari a pezzi e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodori pelati e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete il pesce a tranci e fate cuocere delicatamente per 10 minuti. Unite poi gamberi e cozze, proseguendo la cottura finché le cozze si saranno aperte.

Trasferite il cous cous nella couscoussiera oppure in uno scolapasta metallico posto sopra la pentola del brodo in ebollizione. Coprite e fate cuocere a vapore per circa 45 minuti.
Versate il cous cous in una ciotola capiente e irroratelo con alcuni mestoli di brodo caldo, sgranandolo con una forchetta.

Disponete il cous cous in un grande piatto da portata.

Aggiungete sopra il pesce e il suo sugo, completando con prezzemolo fresco tritato.