Pulite la milza eliminando la membrana esterna, quindi tagliatela a pezzetti molto piccoli oppure tritatela al coltello.

In una padella fate scaldare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla tritata insieme all’aglio e alla salvia.
Aggiungete i filetti di acciuga e i capperi e lasciateli insaporire, mescolando fino a quando le acciughe saranno praticamente sciolte.
Unite la milza e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene la parte alcolica.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e qualche cucchiaio di brodo o acqua calda. Abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per circa 20-25 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario. Il composto dovrà rimanere morbido e cremoso.
Regolate di sale e pepe.

Una volta pronta, potete lasciare il composto più rustico oppure tritarlo ulteriormente per ottenere una crema più omogenea.

Tagliate il pane a fette e tostatelo in forno, in padella o sulla griglia.

Distribuite il composto di milza ancora caldo sulle fette di pane e servite subito

In una padella fai soffriggere la cipolla tritata con l’olio.

Aggiungi i piselli, un pizzico di sale e cuoci per circa 10 minuti con poca acqua.
Lessa la pasta in acqua salata e scolala molto al dente.

In una ciotola unisci: besciamella, prosciutto cotto, piselli, metà parmigiano, metà scamorza.

Aggiungi pepe e un pizzico di noce moscata.

Versa la pasta nel condimento e mescola bene.

Trasferisci tutto in una teglia imburrata.

Distribuisci sopra la restante scamorza e il parmigiano.

Cuoci in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti.

Per una crosticina dorata, fai 2-3 minuti di grill finale.

Far riposare 10 minuti prima di servire.

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il sale. Unite l’olio extravergine d’oliva e iniziate ad aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto morbido, elastico e non appiccicoso. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per qualche minuto. Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Prepariamo il ripieno di cipolla. Sbucciate le cipolle, dividetele a metà e affettatele molto sottilmente. Versate l’olio in una padella capiente e aggiungete le cipolle. Unite un pizzico di sale e fatele cuocere a fuoco molto dolce, mescolando spesso.

La cottura deve essere lenta: le cipolle devono appassire senza bruciare e diventare morbide e traslucide. Quando saranno ben cotte, aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per qualche minuto, lasciando che si sciolga e avvolga le cipolle.

Se vi piace un gusto leggermente più deciso, potete aggiungere anche un cucchiaio di aceto.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Prepariamo il calzone. Dividete l’impasto in due parti. Stendete la prima parte con il matterello fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Adagiatela in una teglia leggermente unta, lasciando fuoriuscire un po’ di pasta dai bordi.Distribuite sopra il ripieno di cipolle ormai freddo e livellatelo bene.

Stendete la seconda parte dell’impasto e utilizzatela per coprire il ripieno. Ripiegate i bordi della pasta verso l’interno e sigillateli bene con le dita. Bucherellate leggermente la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellatela con un filo d’olio.

Preriscaldate il forno a 190°C. Cuocete il calzone per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.

Una volta cotto, lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo.

Il ripieno sarà ancora più buono quando il calzone sarà tiepido.

Prepara il condimento: versa la passata in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, l’olio e l’origano.

Affetta la cipolla molto sottilmente. Se preferisci un gusto più delicato, puoi lasciarla qualche minuto in acqua fredda e poi asciugarla.

Disponi le piadine su una teglia rivestita con carta forno.
Spalma sulla superficie di ogni piadina qualche cucchiaio di pomodoro, lasciando libero un piccolo bordo.
Distribuisci la mozzarella, il tonno ben sgocciolato e la cipolla.
Completa con un filo d’olio e una spolverata di origano.

Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 8-10 minuti, finché la mozzarella sarà ben sciolta e i bordi della piadina croccanti.

Sforna e servi subito la tua piadipizza tonno e cipolla.

Tagliate il pane raffermo a pezzi grossolani e immergetelo per pochi secondi in acqua fredda. Scolatelo e strizzatelo delicatamente.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi o a cubetti. Pelate il cetriolo e affettatelo sottilmente.
Affettate finemente la cipolla rossa e lasciatela in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi scolatela.
Riunite in una ciotola capiente il pane, i pomodori, il cetriolo, la cipolla e le olive nere.
Condite con olio extravergine d’oliva, sale e una generosa spolverata di origano.
Aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani e mescolate delicatamente.
Lasciate riposare la cialledda in frigorifero per circa 20-30 minuti prima di servirla, così che i sapori possano amalgamarsi perfettamente.