Che profumino! 

un’esclamazione che spesso di sente mormorare in cucina quando si usano spezie, erbe aromatiche o si cuociono in forno pietanze prelibate.

Oggi Light and tasty vuole farvi commentare le nostre ricette con questa esclamazione, per questo ci siamo impegnate nel trovare ricette superprofumate!

In particolare ho voluto utilizzare le ultime mele cotogne della stagione, facendole cuocere in padella e poi passandole al forno con una deliziosa crosticina…il tutto aromatizzando con spezie senza parsimonia!

Unico consiglio che mi sento di lasciarvi è di fare attenzioni ai chiodi di garofano (max 3!), non esagerate, potrebbero coprire tutte le altre spezie ed essere quasi fastidiose.

La particolarità di questo dolce è il contrasto tra la frutta acidula e morbida (volendo, diminuire a un solo cucchiaio il succo di limone) e il sapore dolce e croccante del crumble, vedrete sono sicura che vi conquisterà!

Ingredienti

500 g di mele cotogne

100 g di zucchero di canna

2 cucchiai di succo di limone

100 g di farina 00

50g di zucchero

80 g di burro

50 g di mandorle tritate

cannella

anice stellato

chiodi di garofano

pimento

Tagliare le mele cotogne dopo averle pelate (fare attenzione sono molto tenaci!) a cubotti. 

In una padella far cuocere le mele cotogne con 100 gr di zucchero di canna, il limone e un bicchiere d’acqua. Aromatizzare il tutto con la cannella (una stecca), i chiodi di garofano (max 3!), 1 anice stellato e pimento (1/2 cucchiaino). Quando risulteranno morbide, imburrare uno stampo e posizionare le mele togliendo le spezie e il sughetto (se non si fosse asciugato, diluitelo con acqua è un ottimo succo).

Preparare il crumble:  in un mixer inserire il burro freddo, la farina, le mandorle e lo zucchero, frullare a scatti fino a formare delle briciole. Aromatizzare le briciole con polvere di cannella e pimento distribuirle sulle mele. 

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Servire tiepido o anche  a temperatura ambiente.

Proposte delle care amiche foodblogger:

Carla: Involtini di sovracosce di pollo allo zahatar 

Catia: Ragù piccante di carne e fagioli con spezie tex-mex  

Claudia: Grissini con farina di ceci e cumino 

Daniela: Cous cous dolce con le spezie  

Milena: Sale alle erbe aromatiche e alle spezie (regalino di Natale)  

La ricetta prevede l’utilizzo del fondo del carciofo ma nulla vieta di usare il carciofo con le foglie dopo aver tolto quelle più dure esterne; la ricetta originale prevede anche una spezia molto usata in medio oriente, la spezia Baharat detta anche Sette spezie, è un misto di spezie: pimento, pepe nero, chiodi di garofano, cannella, cardamono, coriandolo, carvi, noce moscata, paprica.

Potete usare un misto di spezie già preparato che si trova facilmente in commercio oppure farvi da voi in casa qualcosa di simile macinando chiodi di garofano, cumino, noce moscata, cannella e pepe.

Carciofi con carne

7 fondi di Carciofo

1 Cipolla

2 Pomodori

350 gr. di macinato di Manzo

Spezia baharat o spezie miste q.b.

Olio d’oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

250 gr di Riso basmati (contorno)

1 dado da brodo

Per preparare i carciofi con carne, in una padella soffriggete la cipolla tritata in olio d’oliva, unite la carne macinata, soffriggete ancora, salate e pepate; quando la carne è cotta unite le spezie, fate insaporire ancora un poco poi spegnete il fuoco.

Soffriggete i cariofi in olio d’oliva poi farciteli con la carne e deponeteli in una teglia oliata, in ultimo guarnite ogni carciofo con i pomodori tagliati a pezzi, se vi è avanzata della carne macinata cotta mettetela da parte.

Infornate in forno pre-riscaldato a 200° e fate cuocere, intanto cuocete il riso in acqua bollente con sale, un po’ d’olio d’oliva ed un dado da brodo, a cottura ultimata scolate il riso e mettetelo in un vassoio.

Una volta cotti i carciofi, se vi è avanzata della carne macinata sistematela al centro della teglia e servite in tavola con il riso basmati.

Origine e storia:

Le origini del Golden Milk si perdono nella tradizione millenaria dell’Ayurveda, la medicina indiana. In questa disciplina, la curcuma, ingrediente principale della bevanda, è considerata una spezia dalle proprietà curative eccezionali.

Preparazione:

Preparare il Golden Milk è semplice e richiede pochi ingredienti:

• Curcuma in polvere: 1 cucchiaino
• Latte vegetale: 250 ml (mandorle, riso, cocco, etc.)
• Pepe nero: un pizzico
• Zenzero fresco grattugiato: a piacere (opzionale)
• Miele o sciroppo d’acero: a piacere (opzionale)

Procedimento:

1. In un pentolino, scaldare il latte vegetale a fuoco basso.
2. Aggiungere la curcuma in polvere e mescolare fino a scioglierla completamente.
3. Unire il pepe nero, lo zenzero grattugiato (se utilizzato) e il miele o lo sciroppo d’acero (se utilizzato).
4. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente.
5. Filtrare la bevanda e servirla calda.

Proprietà benefiche:

Il Golden Milk è ricco di curcumina, un principio attivo dalle potenti proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e analgesiche. La bevanda è quindi utile per:

• Alleviare dolori articolari e muscolari
• Contrastare l’infiammazione
• Migliorare la digestione
• Rafforzare il sistema immunitario
• Depurare il fegato
• Avere effetti antidepressivi

Curiosità:

• Il colore dorato del Golden Milk deriva dalla curcuma, che contiene un pigmento naturale chiamato curcumina.
• La curcumina è liposolubile, quindi si consiglia di assumere il Golden Milk con un grasso, come il latte vegetale o un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, per aumentarne l’assorbimento.
• Il Golden Milk è una bevanda versatile che può essere personalizzata in base ai propri gusti. È possibile aggiungere altre spezie, come cannella, cardamomo o chiodi di garofano, per un sapore più intenso.

Il Golden Milk è un toccasana per il corpo e la mente. Un vero e proprio elisir dorato da gustare ogni giorno per sentirsi in forma e pieni di energia.

Provalo e non te ne pentirai!

Se vuoi esistono anche versioni già pronte da acquistare, io ad esempio ho comprato questo preparato per fare il golden milk su Amazon:

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Il peso delle mandorle e delle noci si intende da sgusciate; tritate la frutta secca in un mixer.

La grossezza dovrà essere questa.

Fate sciogliere sul fuoco il miele, aggiungete la cannella (un cucchiaino) e alcuni chiodi di garofano frullati finemente.

Unite il vino cotto ( se non riuscite a procurarvelo sostituitelo con dell’altro miele); quando sarà caldo aggiungete la frutta secca tritata.

Continuate a mescolare per evitare che il composto si attacchi e nel frattempo fate cadere piano piano la farina setacciata in modo che si amalgami piano piano. La quantità non è ben definita perchè vi dovrete fermare quando il composto sarà abbastanza sodo.

Quando con il cucchiaio sentirete che tende a staccarsi dal fondo della pentola, è pronto! Alla fine unite la buccia d’arancia grattugiata.

Versate l’impasto così ottenuto in un vassoio per farlo raffreddare.

Impastate 300 g di farina 00 con 50 g di strutto, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e acqua quanto basta ad ottenere una consistenza soda. Fatela riposare coperta da una pellicola.

Tiratela in una sfoglia molto sottile e ritagliate delle strisce larghe 4 cm circa.

Sistemate al centro di ogni striscia un rotolino di ripieno.

Avvolgete la pasta al ripieno: come vedete una parte rimarrà ben visibile. Tagliate i biscotti della lunghezza di 10 cm circa.

Posizionarli su una teglia e infornarli a 180° per 10 minuti circa: la pasta non dovrà colorirsi troppo.

Appena sfornati potete decorarli con dei fili di glassa di zucchero oppure lasciarli così.

Una dolcissima riscoperta!

Con questa ricetta mia nonna faceva scorte di nocino che duravano anni. Bottiglie su bottiglie si accalcavano una accanto all’altra in cantina, migliorando di anno in anno il loro sapore e la loro consistenza. Se volete fare davvero colpo, scegliete sempre la bottiglia più impolverata.

INGREDIENTI

L’origine del pomander risale al tempo delle Crociate nel Medioevo, quando i primi Crociati partivano alla volta della Terra Santa, consapevoli di dover affrontare pericoli, pestilenze e spesso la morte. Le mogli iniziarono a preparare come talismani un “pomo del Portogallo”, secondo una ricetta che garantiva l’immunità contro la “peste ed altri notevolissimi mali”, rivestendo completamente un’arancia di chiodi di garofano, che poi tenevano vicino al fuoco per rinsecchire il frutto, ricoprivano con nastri rossi portafortuna prima di metterlo nel bagaglio del marito.

L’origine dei pomander

Il “pomo d’ambra” o pomander (in inglese) deve il nome al suo contenuto: una sfera di ambra dall’intenso profumo che veniva usata nel Medioevo per coprire gli olezzi che provenivano dalla strada.

Se ne trova traccia in Poème Sur La Grande Peste de 1348 (“La Grande Peste del 1348”):

“Pomo d’ambra, è una mela artificiale, fatta di ambra e molti altri materiali pregiati è molto profumata e conforta il cervello e difende contro la malizia dell’aria.”

Infatti si pensava che il profumo del pomander potesse contrastare il contagio della peste, profumando e in un certo senso purificando l’aria. Nei secoli la struttura del pomander si è evoluta in modelli di profumatori con più sezioni, dove ad esempio inserire profumi diversi: aromi, spezie, resine ecc…

Nel Rinascimento, l’igiene personale era scarsissima, il sapone quasi sconosciuto. Secondo una diffusa teoria, l’acqua penetrava nel corpo attraverso i pori e trasmetteva le malattie. Quindi uno strato di sporcizia costituiva una buona protezione dalle malattie e perciò entrò in uso un’igiene personale che faceva a meno dell’acqua. Non si usava altro che un panno pulito per strofinare le parti visibili del corpo. Ma gli effluvi che emanavano dalle persone dovevano essere veramente terribili. Per contrastarli si faceva grande uso di profumi sia per le persone che per le case.

In epoca rinascimentale hanno assunto le sembianze di veri e propri gioielli ed accessori da appendere alla cintura o ai vestimenti. Adornati da pietre preziose, forgiati in oro o argento e decorati con filigrane, i pomander del Rinascimento erano usati da re, regine e personaggi nobili della cultura occidentale, quali la regina Elisabetta I di Inghilterra, che spesso viene raffigurata nei dipinti dell’epoca con il suo pomander o la sorellastra Maria “La sanguinaria”, regina di Scozia, il cui pomander gioiello (uno tra altri) è esposto ad Holyrood Palace ad Edinburgo.

I pomander ai giorni nostri

Questi diffusori persero la loro utilità  con l’avvento dell’igiene, ed il nome iniziò ad essere utilizzato per indicare gli agrumi ricoperti di garofani usati come regalo dai poveri a Natale e Capodanno.

I pomander si trovano nelle erboristerie e vengono utilizzati durante il periodo invernale per profumare gli ambienti o gli armadi oppure come decorazioni per la casa.

Per preparare i pomander a casa invece, prendete un agrume dalla forma regolare e infilare nella buccia i chiodi di garofano. Una volta finito di infilare i chiodi di garofano, per far sì che il pomander possa conservarsi a lungo, dovrete immergere l’agrume in una miscela di spezie, composta da cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere, pepe nero, noce moscata e polvere di giaggiolo e lasciarlo a riposo per tre settimane.

Durante questo tempo l’arancio (o agrume che avete scelto), inizierà  a disidratarsi e assorbirà  tutte le fragranze delle spezie. Alla fine delle tre settimane ed una volta ripulito sarà  pronto per essere utilizzato.

D’obbligo è legare il pomander con un nastro rosso beneaugurale.

Gli agrumi sono da sempre benaugurali per il periodo delle feste e con questo articolo contribuisco al racconto sul sito di AIFB-Associazione italiana foodblogger che ne racconta l’usanza.

L’articolo I pomander: gli agrumi di buon auspicio proviene da Le ricette di Michi.

Ho provato anche a seminarlo nel mio orto in alta quota, ma ha lunghissimi tempi di sviluppo e mi sa che ama climi un pochino più caldi….dopo circa due mesi ne ho provato a raccogliere uno….lo vedete in foto, profumatissimo, ma diciamo che il sedano rapa ben sviluppato è tutt’altra cosa …ahahaha

Comunque, quando ho visto questa dicetta di Mark Diacono nel suo Sour sono andata di corsa a prendere un sedano rapa bello grande, per farne un vasetto altrettanto grande…adoro fare le conserve e questo non vedo l’ora di assaggiarlo.

L’autore ci dice che è una delle sue ricette preferite, ricca di aceto, di salamoia, che modifica a secondo delle spezie che ha: usa semi finocchio, pimento, cannella, pepe di Sichuan, ginepro e molti altri aromi. Suggerisce, comunque di non esagerare con chiodi di garofano e cannella perché potrebbe portarlo a note troppe vicine ad vin brulé e non è il caso…. è anche spiritoso e simpaticissimo Mark ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/sedano-rapa-conservato/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/i-mpipatiaji/ https://foodbloggermania.it/ricetta/i-mpipatiaji/#comments Fri, 02 Sep 2022 08:19:00 +0000 barbara froio https://foodbloggermania.it/ricetta/i-mpipatiaji/ Continua a leggere..]]>

2 Settembre, i ‘Mpipatiaji pe L’Italia nel piatto.

I ‘mpipatiaji  sono dei dolcetti originari di Maida, un paese che si affaccia sulla Piana di Santa Eufemia e che comprende anche una frazione di cultura arbareshe, Vena di Maida dove ancora ne viene parlata la lingua e si rispettano le tradizioni.

 Visto che a settembre si vendemmia e quindi si ha a disposizione il mosto per la preparazione del vino cotto, ho pensato di proporre i ‘mpipatiaji per l’appuntamento mensile con il nostro gruppo di cucina regionale #litalianelpiatto. Infatti è il vino cotto l’ingrediente principale di questi dolcetti che venivano e vengono ancora oggi preparati in occasione dei matrimoni.

Un tempo nei nostri paesi le famiglie festeggiavano gli sposi con un piccolo rinfresco che si teneva in casa realizzato con il poco che si aveva a disposizione e con l’aiuto di amici e parenti: liquori fatti in casa, oltre naturalmente a un buon bicchiere di vino e dolci realizzati con ingredienti del territorio e cotti nel forno a legna, ‘u cocipani. Per la realizzazione dei ‘mpipatiaji serve  farina di pupuja, cioè farina integrale non raffinata, vino cotto, oggi cannella e chiodi di garofano, mentre ieri si usava il pepe nero. E ‘mpipatiaji vuol dire proprio impepati. 

Le nostre furbe signore lasciavano al naturale una parte di questi biscotti in modo che gli uomini li gustassero con il vino, mentre quelli destinati alle signore o da mettere nelle guantiere venivano ricoperti con una glassa bianca, il cosiddetto naspro o annaspro.

Oggi che i ricevimenti si tengono al ristorante nei nostri paesi si cerca di mantenere le tradizioni e così gli invitati prima di andare in chiesa fanno una visita a casa della sposa e dello sposo dove vengono accolti da tavolate ricche di tantissime golosità  e a Maida i ‘mpipatiaji insieme ai ‘nginetti e ai monaciaji non mancano mai.

Ingredienti

* Per l’impasto

farina integrale q.b.

vino cotto q.b.

cannella e chiodi di garofano

* Per l’annaspo 

zucchero semolato e acqua (500 gr di zucchero + 100 ml di acqua)

oppure zucchero a velo, 1 albume, succo di limone

Preparazione

In una ciotola versate la quantità di farina che vi occorre ( nelle ricette della tradizione lo sapete bene che non esiste un peso specifico, bisogna regolarsi in base al numero dei commensali), fate la classica fontana e versatevi un pizzico di cannella e chiodi di garofano in polvere e del vino cotto che potrete diluire con del vino aromatico nel caso fosse troppo denso. Impastate il tutto, ricordando che l’impasto finale deve essere morbido e omogeneo. Ricavatene dei salamini e tagliateli a losanghe oppure a rombi. 

I ‘mpipatiaji andrebbero infornati nel forno a legna, possiamo comunque usare un forno elettrico e infornarli a 180° per 15/20 minuti. Una volta cotti sfornateli subito altrimenti si induriscono.

Per la decorazione finale ho preferito realizzare una glassa al limone, l’annaspo con acqua e zucchero è abbastanza difficoltoso, se c’è umidità ci vogliono giorni perchè si asciughi.

E adesso andiamo a curiosare nelle altre cucine d’Italia:

Tratta da un bellissimo libro scoperto tramite Cook my Books, questa ricetta preparata da Vittoria mi aveva subito colpito, poi vista dal mitico Biagio, mi è entrata completamente nel cuore. Sono finita in cantina, dove ho un angolo dispensa veramente molto grande, a cercare tra i vasetti datati di confettura sicura che quella di fichi non poteva mancare e infatti c’era, datata 1992 con aggiunta di pere. Apro, l’aspetto era buono, assaggio anche quello era intatto, così decido per un passaggio sul fuoco, giusto per “sicurezza” e così aggiungo 50ml di acqua e porto in ebollizione per 10 minuti, poi raffreddo. Ottimo il risultato.

Ma passiamo alla ricetta, dicevo tratta da Wild Sweetness di Thalia Ho, un libro in cui erbe, fiori, spezie vengono declinate in dolcezza e  come sul suo blog,  Butter & Brioche, ci sono preparazioni strepitose.

Proprio come questa fregolotta, torta tratta dalla cucina veneta (ricetta tipica di Castelfranco Veneto), che si chiama così a causa delle briciole che si formano, gli ingredienti sono simili ad una  sbrisolona mantovana ma con proporzioni diverse e qui abbiamo un’altra variante con una favolosa marmellata di fichi e il profumo dei chiodi di garofano (che ci stanno un gran bene!). 

Quindi aprite la cucina e cimentatevi senza nessuna remora… è favolosa (e come tutte le cose buone fa ingrassare visto la quantità di grassi, ma noi no ci facciamo caso!)

Ingredienti

160 g di farina 00

120 g di nocciole tritate 

40 g di polenta fioretto

115 g di zucchero semolato

3 chiodi di garofano macinati

¼ cucchiaino di sale

 ½ arancia (la scorza)

200 g di burro freddo 

2 tuorli d’uovo grandi

220/250 g di confettura di fichi

1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente

zucchero a velo 

Passare al mortaio 4 chiodi di garofano.

 In un mixer mettere la farina, le nocciole tritate fini, la polenta, lo zucchero, la polvere di chiodi di garofano, il sale e la scorza d’arancia. Mescolare gli ingredienti. 

Unire il burro tagliato a dadini e frullate solo fino a quando sarà appena incorporato, con alcune grosse briciole. Aggiungere i tuorli e frullare ancora fino a formare un impasto morbido e sbriciolato, non più di 20 secondi. Dovrebbe essere umido, grumoso e in grado di compattarsi quando viene premuto fra le dita (in realtà a me è risultato un impasto morbido). 

Imburrare una teglia da 24cm, meglio se con fondo removibile e preriscaldare il forno a 180 °C. 

prima della cottura

Dividere l’impasto in 3/4 e 1/4, con i 3/4 formare la base con il bordo leggermente rialzato. Spalmare la confettura di fichi e poi sbriciolare sopra il resto dell’impasto (come le classiche sbriciolate. Cospargere le nocciole tritate sulla superficie. 

Cuocere per 25-30 minuti, fino a doratura. 

Trasferire su una gratella a raffreddare a temperatura ambiente, quindi sformare, molto delicatamente, sarà abbastanza friabile, quindi fate attenzione. Lasciate raffreddare e non fate i golosi, vi vedo!!!! Pena la rottura della torta essendo molto friabile!

Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire a piacere.

 

 

 

  

• farina 700 gr
• acqua  350 ml
• olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
• lievito di birra 1 cubetto
• sale fino 1 cucchiaino

• tuorlo d’uovo 1
• chiodi di garofano 2