The “bagnet verd” or green salsa in Piedmont and in particular in the province of Cuneo, is almost an institution. “Generally used with meat dishes, but I wanted to try it with a fish like mackerel to see that to take effect.

Ingredients for 4 people
4 fillets of mackerel
1 heaping tablespoon of chia seeds
half a glass of white wine
extra virgin olive oil
1 clove of garlic
Salt,

for Bagnet verd or green sauce
4 anchovies in oil
1 bunch of parsley
60 grams of toasted pine nuts
20 grams of salted capers
2 hard-boiled organic egg yolks (already cooked)
1 tablespoon of apple cider vinegar
the bread of a sandwich not very big
½ cup extra virgin olive oil
2 cloves garlic

Method
Eliminate all the salt from the capers, chopped breadcrumbs, peeled parsley and remove the peel and garlic soul, then put them in a blender along with the rest of the ingredients needed to make the green sauce. Blend carefully so as to obtain a homogeneous sauce.

In a pan fry the garlic and oil. Fry the mackerel fillets, pour the white wine by evaporating all the alcohol, then cook until perfect cooking of the fish.

When it’s ready, serve hot with green sauce and chia seeds.

Il “/redirect.php?URL=bagnetto verde” o salsa verde in Piemonte e in particolare in provincia di Cuneo, è quasi un’istituzione”. Generalmente si usa con piatti di carne ma io ho voluto provarla con un pesce come lo sgombro per vedere che effetto facesse.

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di sgombro 
1 cucchiaio colmo di semi di Chia
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale, 

per il bagnet verd o salsa verde
4 acciughe sotto olio
1 mazzetto di prezzemolo
60 grammi di pinoli tostati
20 grammi di capperi sotto sale
2 tuorli di uovo sodo biologico (già cotto)
1 cucchiaio di aceto di mele
la mollica di un panino non molto grande
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio

Procedimento
Eliminate tutto il sale dai capperi, spezzettate la mollica, mondate il prezzemolo ed eliminate la buccia e l’anima dell’aglio, quindi metteteli in un frullatore insieme al resto degli ingredienti necessari per fare la salsa verde. Frullate attentamente in modo tale da ottenere una salsa omogenea.

In una padella fate un soffritto con olio e aglio. Fate rosolare i filetti di sgombro, sfumate con il vino bianco facendo evaporare tutto l’alcool, poi cuocete fino a perfetta cottura del pesce.

Quando sarà pronto, servite caldo con la salsa verde e i semi di Chia.

Volete una fettina di pizza? A voi prego…..

Ingredienti per la base:

1 cavolfiore (550-600g)
2 uova di Chia 
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di semi di chia
1 spicchio d’aglio
sale marino
basilico
pepe nero macinato fresco  

Per primissima cosa accendete il forno al massimo della temperatura, deve essere caldissimo.

Poi cominciamo con il preparare la pasta per la base della pizza. Riducete a cimette il cavolfiore pulito e tritatelo con il robottino. Deve diventare grande come dei chicchi di riso o più piccolo. Eccovi l’immagine direttamente dal robottino:

Reso l’idea? Ora prendetelo e mettete l’impasto a scolare prima in un passino a maglie strette, premendo con le mani per eliminare l’acqua quanto più possibile. Poi, non contente versate il composto in un canovaccio da cucina (pulito ovviamente) e strizzate forte forte…. potete anche batterlo e poi continuate a strizzarlo…..  Ripetete sino ad ottenere una pasta molto asciutta. 
Quando è bello asciutto aggiungete la farina di mandorle, il basilico tritato finemente, il sale e una macinata di pepe nero. Aggiungete le uova di chia e impastate. Otterrete un impasto molto simile a quello di farina, stendetelo in una teglia da forno schiacciando l’impasto sino ad ottenere lo spessore che preferite. A me piace la pizza romana molto bassa e croccantina. Il forno deve essere al massimo e dovete cuocere la pizza per circa 35/40 minuti. Ecco il risultato e vi garantisco che è già buona così:

Pizza bianca? Ma dai!!! visto che ci siamo conditela in mille modi. Io ho messo hummus, pomodori tagliati a pezzetti e cipollotti con la parte verde che non ho escluso. Buonissima. Ma potete farla anche con guacamole, peperoni e olive oppure semplicemente alla marinara con pomodoro, aglio, prezzemolo…. Fate voi.

Ah dimenticavo. Eccovi la dritta per le uova di chia. I semi di chia sono così versatili da poter essere utilizzati come sostituti dell’uovo e oltre alle loro proprietà risolvono un grosso problema in maniera semplicissima. E’ sufficiente miscelare un cucchiaio da tavola di semi di chia con 3 cucchiai da tavola  di acqua mettere a riposo in frigo sino ad ottenere la consistenza simile di un uovo crudo.
E’ ottimo per dolci, creme, budini anche senza cottura…..

In più contengono ferro, potassio, omega 3…. Che aspettate? correte a comprarli.

Categoria senza grassi, olio di mais, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, adatte ai bambini, LATTE, FARINA MANITOBA, Antipasti, merenda, RUSTICO, FARINA INTEGRALE, LIEVITO DISIDRATATO PER LIEVITATI, colazione, HOME MADE, FORNETTO ESTENSE, PANE, snack
Tempo di preparazione 5min
Tempo di cottura 45min
Porzioni 993gr
UTENSILI
planetaria kenwood kmix
Piano di lavoro
Bilancia pesa alimenti
Fornetto estense 30cm
Stampo rotondo 20cm alluminio bordi alti
Gratella
Pennello in silicone
Coltello
Pentolino
Cucchiaino
Termometro
INGREDIENTI
80ml semi di chia
270ml latte
1bustina di lievito di birra
1cucchiaino di miele
1gr sale
200gr farina integrale
300gr farina manitoba
1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua
Olio e farina per lo stampo
Oggi andiamo a realizzare un pan brioche tanto buono quanto particolare nella Sua forma intrecciata.
Realizzato con latte,farina integrale
e semi di chia;senza olio ne burro.
I semi di chia sono un’ottima fonte proteica e ricchi di fibre. Possono essere utilizzati oltre che nella classica panatura,
per arricchire l’impasto del pane ma anche per:
yogurt, succhi di frutta,macedonie,insalate, zuppe,minestroni e creme vegetali.
Nella ricetta che vado a proporvi troverete foto passo passo per poter realizzare senza alcuna difficoltà il particolare intreccio.
Cotto all’interno del magico fornetto estense ho portato sulla mia tavola un pan brioche oltre che buono ed esteticamente anche d’effetto,993gr di autentica bontà!
Vediamo quindi insieme come si prepara…
PROCEDIMENTO
Scaldiamo leggermente al pentolino il latte che dovrà essere tiepido.
Sciogliamo dunque nel latte all’interno di terrina o planetaria munita di gancio impastatore il lievito di birra disidratato insieme al miele.
Aggiungiamo i semi di chia e le farine e azioniamo la macchina a velocità moderata aggiungendo verso la fine dell’impasto il sale.
Ottenuto un impasto liscio,morbido ma compatto facciamolo lievitare all’interno della stessa terrina
per 1h.
Trascorsa la prima lievitazione rovesciamo l’impasto su piano di lavoro ed effettuiamo un paio di pieghe.
Dividiamo ora l’impasto in 6 pezzi che andremo a lavorare ognuno creando dei filoncini della stessa misura e grandezza. (v.figura1)
Posizioniamo i primi due filoncini orizzontalmente e paralleli tra loro (v.figura 2)
Come per giocare a tris creiamo una piccola ghiera posizionando questa volta in verticale altri due filoncini sopra i precedenti(v.figura 3)
Ora disponiamo gli ultimi due filoncini creando una croce
(v.figura 4)
Con l’estremità di ognuno andiamo a creare da questa sorta di croce una treccia (v.figure 5,6,7,8)
Ultimiamo rimboccando verso l’interno ogni lato intrecciato ottenendo così una massa dintrecci
(v.figura 9)

Disponiamo il nostro impasto all’interno di stampo oliato ed infarinato facendolo lievitare per le prossime 2h.
Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione il nostro impasto sarà lievitato pronto per essere in ultimo pennellato con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con acqua.
Preriscaldiamo su fornello piccolo della cucina il fornetto estense e posizioniamo lo stampo su supporto triangolare chiudiamo con coperchio e facciamo cuocere per 30min mantenendo i fori chiusi.
Ultimiamo la cottura per i successivi 15min con i fori aperti per un tempo totale di 45min.
Andiamo a sformare il nostro bellissimo pan brioche su gratella per farlo freddare completamente.
Una volta freddo tagliate a fette e consumate a piacere
Buon appetito!

Quindi ecco la ricetta

Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr. di polpa di cocco
- 750 gr. acqua minerale
- 4 cucchiai di semi di chia
- 30 gr. di bacche di aronia
- 8 fave di cacao intere

Procedimento:
- sgusciare le noci di cocco, spezzettare la polpa e metterla a bagno , in una ciotola, per 12 ore
- trascorso questo tempo, scolarle e passarle nell’estrattore alternando i pezzetti di polpa con l’acqua
- mescolare il latte ottenuto con i semi di chia e , se gradite, con semi di bacca di vaniglia
- dividere il composto in 4 ciotole, aggiungere le bacche di aronia, le fave di cacao sbriciolate e pezzetti di cocco per guarnire
- tenere in frigo sino a che il composto si sarà addensato (3 ore)

                                                                         BACCHE DI ARONIA

                                                                   FAVE DI CACAO

                                                             SEMI DI CHIA

                                                                    POLPA DI COCCO

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione