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Insalata d’Orzo con Crema di Rucola e Mandorle Tostate, Ceci e Pomodori Datterini. Canicola e buone forchette

Maria Grazia Maineri — Fri, 24 Jul 2026 05:20:00 +0000

Anche il mio leggendario ed inossidabile appetito ha dovuto soccombere davanti al caldo straordinario di questa estate impietosa. Io, che non rinuncio mai al mio pranzetto con due portate, ho dovuto arrendermi al piatto unico, pur abbondante. In quest’ultimo mese, mi piace preparare insalate fredde molto ricche, in particolare quella d’orzo. La versione che preferisco è quella di cui vi parlo oggi. Semplice, ma particolarmente gustosa.

Questa è l’ultima ricettina prima della pausa estiva e spero sia di vostro gradimento. Ci rivediamo tra qualche settimana con nuove proposte e, mi auguro, con un rinnovato piacere di stare ai fornelli, al momento comprensibilmente mitigato dalla insopportabile calura.

A presto!

Maria Grazia

Rucola delle meraviglie

Il gusto deciso e pungente e decisamente stuzzicante non è il solo pregio della rucola, che vanta proprietà nutritive e benefici davvero interessanti e preziosi.

Coltivata o selvatica, possiede importanti proprietà digestive e disintossicanti. Contiene una ragguardevole quantità di vitamina C che permette il corretto assorbimento del ferro, del quale la rucola è ricchissima, così come è ricca di calcio, di vitamina E, di vitamine del gruppo B, di betacarotene e di vitamina K.

Vegetale dalle notevoli proprietà disintossicanti, è quindi un toccasana per stomaco, fegato ed intestino. Una curiosità: ha anche proprietà rilassanti e, quindi, agevola il sonno.

Prima di essere gustata, la rucola – che in alcune regioni italiane viene chiamata rughetta - va lavata con cura in modo da eliminare eventuali residui di terra. Essendo piuttosto delicata, non deve essere lasciata in acqua troppo a lungo. Si conserva in frigorifero per non più di due giorni.

Insalata d’Orzo con Crema di Rucola e Mandorle Tostate,

Ceci e Pomodori Datterini

Ingredienti

(per 4 persone)

260 g di orzo perlato biologico

1 mazzetto di rucola preferibilmente selvatica

una manciata di mandorle pelate

30 g di Pecorino Romano DOP grattugiato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

200 g di ceci biologici già lessati

pomodori datterini

sale

Sciacquare l’orzo perlato sotto acqua fredda corrente. Scolarlo e trasferirlo in una pentola, aggiungere tre parti di acqua per ogni porzione di orzo. Salare, portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per trenta minuti.

Durante la cottura dell’orzo, preparare la crema di rucola: in un padellino dal fondo antiaderente, tostare le mandorle, dopodiché lasciarle raffreddare. Lavare ed asciugare la rucola, frullarla insieme al Pecorino Romano DOP grattugiato e alle mandorle tostate, unendo olio extravergine fino ad ottenere una crema fluida.

Scolare i ceci dal liquidò di conservazione, sciacquarli e scolarli. Lavare i pomodorini datterini e tagliarli a filetti. Trasferirli in una ciotola insieme ai legumi, condire con olio extravergine d’oliva, poco sale e mescolare.

Scolare l’orzo, condirlo con la crema di rucola, aggiungere i pomodori, i ceci ed amalgamare con cura.

Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di rucola e servire subito.

Pasta Fredda con Zucchine, Ceci e Crema al Limone

cucinasapori — Fri, 10 Jul 2026 09:35:19 +0000

Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone

Pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone: una ricetta estiva facile, veloce e leggera, ideale per pranzo, cena o schiscetta.

La pasta fredda con zucchine, ceci e crema al limone è un primo piatto estivo colorato e ricco di gusto. Si prepara con ingredienti semplici e si può organizzare in anticipo: perfetta per un pranzo veloce, da portare al lavoro o da servire durante una cena informale con amici.

Le zucchine appena saltate restano dolci e morbide, i ceci rendono il piatto più completo e la crema al limone dà una nota fresca e profumata. È una ricetta pratica anche per utilizzare le verdure di stagione senza passare troppo tempo ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone

- 320 g di pasta corta, come fusilli, penne o farfalle

- 2 zucchine medie

- 240 g di ceci già cotti e scolati

- 1 limone non trattato

- 100 g di ricotta vaccina

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 6-8 foglie di menta fresca

- Sale fino q.b.

- Pepe nero q.b.

- 30 g di parmigiano grattugiato, facoltativo

- 1 spicchio d’aglio, facoltativo

Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli cubetti. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e, se vi piace, aggiungete uno spicchio d’aglio da eliminare a fine cottura. Unite le zucchine, salatele leggermente e fatele cuocere per circa 8-10 minuti: dovranno diventare morbide ma non sfatte.

Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela al dente, passatela velocemente sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e conditela con un filo d’olio, così non si attaccherà.

Preparate la crema al limone mescolando in una ciotola la ricotta, il parmigiano, il succo di mezzo limone e un po’ della sua scorza grattugiata. Aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura, se necessario, fino a ottenere una crema morbida e facilmente distribuibile.

Versate la pasta in una ciotola capiente e aggiungete le zucchine ormai tiepide, i ceci scolati e la crema di ricotta al limone. Mescolate con delicatezza, completate con pepe nero e foglie di menta spezzettate con le mani.

Lasciate riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Prima di portarla in tavola, assaggiatela e regolate eventualmente di sale, limone e olio.

Consigli

Per una versione senza lattosio puoi sostituire la ricotta con una crema vegetale oppure frullare una parte dei ceci con succo di limone, olio e poca acqua.

Questa pasta fredda è ottima anche il giorno dopo: conservala in un contenitore chiuso in frigorifero e tirala fuori 10 minuti prima di mangiarla. Puoi personalizzarla aggiungendo pomodorini, olive nere, basilico oppure cubetti di feta.

Hummus di Barbabietola. Si sta come d’autunno la pizza dentro il forno

Maria Grazia Maineri — Wed, 08 Jul 2026 05:20:00 +0000

In queste settimane roventi, l’hummus si riconferma una di quelle provvidenziali soluzioni che fanno risparmiare tempo ed evitare surplus di calore in cucina. Dal classico con soli ceci – o con un tocco ligure, con l’aggiunta di prescinsêua – a quello di barbabietola, si fa apprezzare in tanti abbinamenti.

Spalmato su Pane Naan, piadine o su fette di pane di farro tostato è davvero buonissimo. Così come lo è accompagnato a pesce cucinato in maniera semplice, a petto di pollo grigliato o a ortaggi come la melanzana, il cui sapore deciso e riconoscibile si sposa perfettamente con la squisita salsa mediorientale.

La barbabietola rossa mi piace parecchio ed è preziosa per chi, come la sottoscritta, ha bisogno di abbassare i livelli di colesterolo LDL. Mi trovo molto bene con quella cotta al vapore – metodo di cottura che ne preserva tutte le proprietà. La trovo, tutto l’anno, confezionata sottovuoto, da Natura Sì.

Per la verità, le indicazioni di preparazione dell’hummus di rapa rossa sono già presenti sul blog e le trovate in questo post, ma ho pensato che a questa delizia spettasse di diritto uno spazio tutto suo.

A presto!

Maria Grazia

Hummus di Ceci, profumo d’oriente

Crema a base di ceci lessati e salsa tahina – una sorta di purè di semi di sesamo tostati – l’Hummus è una preparazione tipica mediorientale.

Per quanto la sua origine sia probabilmente libanese, altre nazioni come Turchia e Siria ne reclamano la paternità. I primi cenni a questa preparazione vengono collocati nel XIII secolo nella città de Il Cairo. La ricetta prevedeva l’utilizzo di ceci, aceto, limone, spezie e olio. Non erano, però, previsti tahina e aglio.

Anche Palestina e Israele rivendicano la paternità di questa salsa deliziosa.

In lingua araba hummus significa ceci e spesso viene citato il nome completo della preparazione, hummus bi tahini, che significa hummus con tahina.

La salsa tahina è composta da semi di sesamo tostati, olio di semi di sesamo (sostituibile con olio extravergine di oliva), acqua e sale. È un condimento piuttosto nutriente che può essere omesso o sostituito con yogurt greco o, come nel caso di una ricetta di casa, con prescinsêua.

La salsa tahina è, comunque, reperibile presso i supermercati più forniti o nei negozi etnici.

Hummus at the Movies

L’hummus può rivelarsi simbolo di pace e speranza ed ha trovato una sua espressione anche nel mondo del cinema.

La trama del premiato cortometraggio West Bank Story si sviluppa, infatti, intorno ad una storia d’amore ispirata a Romeo e Giulietta, ma anche intorno alla competizione tra un ristoratore israeliano ed uno palestinese, che si sfidano a colpi di hummus.

In Make Hummus not War, invece, il regista australiano Trevor Graham sogna un hummus mezzo di riconciliazione tra i popoli e simbolo di pace. Nell’ironico Tel Aviv brucia del regista palestinese Sameh Zoabi, l’hummus ha un ruolo chiave, emblematico e significativo.

(altre informazioni su Greenme.it , Il Giornale del Cibo )

Hummus di Barbabietola

Ingredienti

Per la salsa tahina

120 g di semi di sesamo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o di sesamo)
un pizzico di sale

Per l’hummus di barbabietola (senza aglio

250 g di barbabietola biologica cotta al vapore
180 g di ceci secchi o 360 g di ceci già cotti
1 cucchiaio abbondante di salsa tahina
1 pizzico di curcuma in polvere
2 cucchiai di succo di limone biologico
40 g di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
prezzemolo fresco tritato
sale

La salsa tahina

Scaldare una padella dal fondo antiaderente, versare i semi di sesamo e muovere il tegame in modo che si tostino uniformemente. Una volta che i semi saranno dorati, spegnere il fuoco.
Lasciare intiepidire e trasferire nel boccale del mixer. Unire l’olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa.

La cottura dei ceci

Lasciare i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per 8-12 ore. Trascorso il tempo, eliminare l’acqua, sciacquarli in un colapasta, immergerli in abbondante acqua fredda all’interno di una pentola capiente. Portare ad ebollizione e cuocere i ceci a fuoco moderato per circa due ore o fino a quando non saranno croccanti e non troppo morbidi. Durante la cottura, i legumi dovranno essere sempre coperti dall’acqua.

L’Hummus di Barbabietola

Porre i ceci all’interno del bicchiere del mixer, aggiungere la barbabietola cotta al vapore tagliata a cubetti, unire la salsa tahina, il succo di limone, la curcuma, l’olio extravergine d’oliva e salare. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa ed omogenea. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e con semi di sesamo tostati.

Ceci con olive alla marinara

Fr@ — Thu, 25 Jun 2026 07:00:00 +0000

I ceci con olive alla marinara sono un piatto semplice e saporito. Basta ripassare i ceci cotti, in un sugo con cipolla, aglio, peperoncino e filetti di acciughe. Alla fine ho aggiungere olive verdi denocciolate, origano e prezzemolo. Un piatto perfetto con del pane appena tostato o come condimento per una pasta.

Ingredienti:

600 g di ceci piccoli toscani già cotti

400 g di passata di pomodoro

60 g di olive verdi denocciolate

2 filetti di alici sott’olio

1 cipolla rossa

1 spicchio d’aglio

origano secco

prezzemolo

peperoncino

olio extravergine d’oliva

fette pane tostato

Preparazione:

Si taglia la cipolla a fette, si mette in una padella con olio extra vergine di oliva, aglio a pezzetti, il peperoncino, e le alici, si fa appassire a fuoco dolce, finché diventa trasparente. Si aggiunge la passata di pomodoro, si copre e si fa cuocere per 8-10 minuti circa.

Si aggiungono i ceci, si fa insaporire per 5 minuti, poi si aggiungono le olive, l’origano e il prezzemolo tritato.

Si serve a piacere con del pane tostato.

Asparagi con ceci alla paprika

Fr@ — Thu, 23 Apr 2026 07:00:00 +0000

E’ un’insalata di asparagi e ceci alla paprika. Gli asparagi dopo aver tagliato a rondelle i gambi e lasciato le punte sono stati scottati in padella con uno spicchio d’aglio. Mentre i ceci sono stati ripassati in padella con olio extra vergine d’oliva aromatizzato all’aglio e alla paprika.

Infine unito tutto insieme.

Ingredienti:

Per i Ceci alla paprika

300 g di ceci cotti

paprika

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

Per gli Asparagi

300 g di asparagi

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene.

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si lasciano intere.

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine do oliva lo spicchio di aglio, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, poi si aggiungono le punte e si continua la cottura saltandoli. Si sala e si mettono da parte.

Nella stessa padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva aglio in polvere con la paprika si aggiungono i ceci cotti e si fanno saltare girando continuamente fino a che saranno croccanti.

In una insalatiera si mettono le rondelle dei gambi e le punte degli asparagi si aggiungono i ceci croccanti e si mescola il tutto. Si serve.

La Farina : Tipi ed Usi in Cucina

cucinasapori — Tue, 11 Nov 2025 09:08:00 +0000

La farina, un ingrediente umile ma potente, è la base di innumerevoli ricette dolci e salate in tutto il mondo. Ma sapevi che non tutte le farine sono uguali? Ogni tipo ha caratteristiche uniche che lo rendono perfetto per specifiche preparazioni. Se vuoi portare le tue abilità culinarie al livello successivo e capire come ottenere risultati perfetti ogni volta, sei nel posto giusto!

In questa guida completa, esploreremo i diversi tipi di farina, i loro usi ideali in cucina e alcuni consigli preziosi per sfruttarle al meglio. Preparati a diventare un esperto di farine!

Perché la Scelta della Farina è Fondamentale?

La farina non è solo “polvere bianca”. Le sue proprietà dipendono dal cereale di origine, dal processo di macinazione e dalla presenza o meno di crusca e germe. Questi fattori influenzano:

Contenuto proteico (glutine): Determina l’elasticità e la forza dell’impasto. Fondamentale per la lievitazione.

Capacità di assorbimento dei liquidi: Influisce sulla consistenza finale del prodotto.

Sapore e colore: Ogni farina apporta note aromatiche e sfumature diverse.

Valori nutrizionali: Le farine integrali, ad esempio, sono più ricche di fibre, vitamine e minerali.

Comprendere queste differenze ti permetterà di scegliere la farina giusta per ogni ricetta, garantendo risultati eccellenti.

I Tipi di Farina Più Comuni e i Loro Usi in Cucina

Iniziamo con le farine di grano tenero, le più diffuse, per poi passare a quelle integrali e alle alternative senza glutine.

1. Farine di Grano Tenero: Le Regine della Cucina Italiana

Le farine di grano tenero sono classificate in base al grado di raffinazione, indicato da un numero (00, 0, 1, 2) che si riferisce alla quantità di crusca e germe rimasti dopo la macinazione. Più basso è il numero, più raffinata è la farina.

Farina 00:

Caratteristiche: La più raffinata e bianca, con un basso contenuto di crusca e germe. Ha una consistenza molto fine e un glutine medio.

Usi ideali: Pasta fresca all’uovo, dolci delicati (come pan di Spagna e biscotti friabili), besciamella, prodotti da forno leggeri e pizza a breve lievitazione. La sua versatilità la rende un passepartout in cucina.

Consiglio extra: È perfetta quando si cerca una consistenza fine e un sapore neutro.

Farina 0:

Caratteristiche: Leggermente meno raffinata della 00, conserva una minima parte di crusca. Ha un contenuto di glutine leggermente superiore.

Usi ideali: Pane comune, pizza, focacce, torte e biscotti. Buona per lievitazioni medie.

Farina 1 e 2:

Caratteristiche: Sono farine semi-integrali, con una maggiore percentuale di crusca e germe rispetto alla 00 e alla 0. Hanno un sapore più rustico e un colore più scuro.

Usi ideali: Pane casereccio, prodotti da forno rustici, pizze dal sapore più intenso. Apportano più fibre e nutrienti.

2. Farina Integrale: Il Pieno di Benessere

Caratteristiche: Ottenuta dalla macinazione dell’intero chicco di grano (crusca, germe ed endosperma). Ricca di fibre, vitamine del gruppo B, sali minerali e antiossidanti. Ha un sapore più intenso e una consistenza più rustica.

Usi ideali: Pane integrale, muffin, biscotti rustici, torte salate e per arricchire impasti misti.

Consiglio extra: A causa dell’alto contenuto di fibre, tende ad assorbire più liquidi. Potrebbe essere necessario aumentare leggermente la quantità d’acqua nelle ricette.

3. Farina di Manitoba: La Farina di Forza

Caratteristiche: Una farina di grano tenero ad alto contenuto proteico (e quindi di glutine), originaria del Canada. Il suo glutine è forte ed elastico, capace di sopportare lunghe lievitazioni.

Usi ideali: Grandi lievitati (panettone, colomba, pandoro), brioche, babà, pizza a lunga lievitazione e pane. Essenziale per prodotti che richiedono una struttura alveolata e ben sviluppata.

Consiglio extra: Se una ricetta richiede lunghe lievitazioni e tu usi una farina debole, il risultato sarà un prodotto “sgonfio”. La Manitoba è la tua alleata in questi casi!

Farine Senza Glutine: Gusto e Leggerezza per Tutti

Per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, o semplicemente desidera variare la propria alimentazione, le farine senza glutine offrono un mondo di possibilità.

1. Farina di Riso:

Caratteristiche: Ricavata dal riso macinato, è naturalmente priva di glutine, ha un sapore neutro e una consistenza leggera. Può essere bianca o integrale.

* Usi ideali: Tempura croccante, dolci leggeri, biscotti, addensante per salse e creme. Spesso usata in combinazione con altre farine senza glutine.

2. Farina di Mais:

Caratteristiche: Ottenuta dalla macinazione del mais, è priva di glutine e conferisce un colore giallo intenso e un sapore caratteristico. La consistenza può variare da fine a più granulosa (farina di mais per polenta).

* Usi ideali: Polenta, tortilla, pane di mais, biscotti, dolci rustici.

3. Farina di Ceci:

Caratteristiche: Prodotta dai ceci essiccati e macinati, è senza glutine, ricca di proteine e fibre. Ha un sapore robusto e leggermente amarognolo.

* Usi ideali: Farinata ligure, falafel, panelle, frittate vegetali, polpette. Ottima per preparazioni salate.

4. Farina di Mandorle:

Caratteristiche: Ottenuta dalla macinazione delle mandorle pelate o non pelate. Senza glutine, ricca di grassi buoni, proteine e fibre. Conferisce un sapore dolce e un’ottima umidità ai prodotti.

Usi ideali: Macarons, torte umide, biscotti, crumble topping, basi per crostate.

5. Farina di Grano Saraceno:

Caratteristiche: Nonostante il nome, il grano saraceno non è un cereale ma una pianta erbacea. La sua farina è senza glutine, ricca di fibre e ha un sapore intenso e caratteristico.

Usi ideali: Pizzoccheri, blinis, pane di grano saraceno, torte e biscotti rustici.

Consigli per un Uso Ottimale della Farina

Conservazione: Conserva le farine in un luogo fresco, asciutto e buio, preferibilmente in contenitori ermetici, per evitare che si inumidiscano o irrancidiscano (specialmente quelle integrali e di legumi/frutta secca).

Setacciare: Molte ricette richiedono di setacciare la farina. Questo aiuta a eliminare eventuali grumi, aerare la farina e rendere l’impasto più leggero e omogeneo.

Non eccedere con la farina: Aggiungere troppa farina può rendere gli impasti duri e secchi. Segui le dosi della ricetta e aggiungi solo se strettamente necessario.

Bilanciare le farine senza glutine: Spesso, per ottenere una buona struttura, è utile combinare diverse farine senza glutine tra loro (es. riso + mais + fecola).

Speriamo che questa guida ti abbia fornito tutte le informazioni necessarie per scegliere e utilizzare la farina giusta per ogni tua creazione culinaria. Dalla pizza alla pasta fresca, dai dolci più raffinati alle preparazioni senza glutine, la conoscenza delle farine è la chiave per risultati sempre perfetti.

Burger di Ceci e Zucca con Cuore Filante

Regina Sole — Wed, 15 Oct 2025 20:42:49 +0000

Vegetariano

Burger di Ceci e Zucca con Cuore Filante – Ricetta Vegetariana Facile e Gustosa

Se sei alla ricerca di una ricetta vegetariana semplice ma ricca di sapore, i burger di ceci e zucca con cuore filante sono la soluzione perfetta. Questi burger sono ideali per una cena sfiziosa o anche da portare in ufficio come alternativa sana e gustosa ai classici panini.
Inoltre, si preparano con pochi e semplici ingredienti. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la consistenza dei ceci, mentre il cuore filante regala una sorpresa golosa ad ogni morso.
Un altro punto a favore? Sono perfetti anche per i bambini, e possono essere preparati in anticipo e congelati, pronti da cuocere all’occorrenza. Insomma, una ricetta sana, veloce e versatile, perfetta per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al gusto.
Scopri subito come preparare questi burger di ceci e zucca: ti basteranno pochi passaggi per portare in tavola un piatto genuino e irresistibile! Guarda anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornelloFrittura ad aria
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i Burger di Ceci e Zucca con Cuore Filante

250 ceci in scatola

200 g zucca (a pezzetti)

50 g pangrattato (+ 2 cucchiai per la finitura)

50 g parmigiano grattugiato

4 pizzichi sale

1 ciuffo prezzemolo tritato

¹/₂ cucchiaino paprika dolce (oppure piccante)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva (per la cottura)

60 g scamorza affumicata

Strumenti

Utensili da Cucina per la Ricetta dei Burger di Ceci e zucca

Tagliere

Coltello

Padella

Mixer

Ciotole

Pennello

Friggitrici ad aria

Coppapasta

Passaggi

Come Preparare i Burger di Ceci e Zucca Passo Dopo Passo

Cuoci la zucca
Per iniziare, taglia la zucca a pezzetti piccoli e il più possibile uniformi. Versa i pezzetti in una padella e aggiungi un cucchiaio di acqua. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. La zucca sarà pronta quando riuscirai a schiacciarla facilmente con una forchetta.

Frullare ceci e zucca
Mentre la zucca cuoce, sciacqua bene i ceci in scatola sotto acqua corrente e rimuovi la pellicina esterna. Quando la zucca è morbida, trasferisci tutto nel mixer: ceci, zucca, il sale, prezzemolo tritato e paprika. Frulla fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Preparare l’impasto
Versa la purea ottenuta in una ciotola capiente. Aggiungi il formaggio grattugiato e il pangrattato. Mescola con cura fino a ottenere un impasto compatto e facile da lavorare con le mani.

Formare i burger con il cuore filante
Dividi l’impasto in porzioni dello stesso peso e forma delle palline. Inserisci al centro di ogni pallina un pezzetto di scamorza affumicata, poi richiudi bene sigillando il ripieno all’interno. Dai forma ai burger appiattendo leggermente le palline e aiutandoti, se preferisci, con un coppapasta rotondo per ottenere una forma più precisa e regolare.

Impanare e cuocere
Passa ogni burger nel pangrattato, facendo in modo che siano ben ricoperti su tutta la superficie. Spennella con olio extravergine d’oliva entrambi i lati, in modo generoso. Disponi i burger nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per 14 minuti. A metà cottura, girali delicatamente per farli dorare in modo uniforme su entrambi i lati.

I burger di ceci e zucca si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Se vuoi conservarli più a lungo, puoi anche congelarli da crudi. All’occorrenza, ti basterà cuocerli direttamente in friggitrice ad aria o in forno, senza scongelarli.

Per ottenere burger compatti e facili da modellare, è importante che l’impasto non sia troppo umido. Se necessario, regola la consistenza aggiungendo un po’ di pangrattato in più. Se non hai la friggitrice ad aria, puoi cuocerli in forno statico a 190°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Oppure, puoi cuocerli in padella con un filo d’olio per una superficie ancora più croccante.

Per una versione vegana al 100%, sostituisci il formaggio con una crema vegetale e usa un cuore filante a base di formaggio vegan.

FAQ (Domande e Risposte)

Si possono preparare in anticipo?

Assolutamente sì. Puoi prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero, oppure congelarli da crudi per averli sempre pronti. In entrambi i casi, la resa sarà ottima.

Posso sostituire la zucca con un’altra verdura?

Sì, per una variante puoi usare le carote, purché cotte e ben ammorbidite. Ricorda di regolare il pangrattato in base all’umidità della verdura scelta.

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook Instagram, e Pinterest.

Dosi variate per

porzioni

Hamburger di Ceci e Broccoli: Ricetta Semplice e Nutriente

cucinasapori — Tue, 14 Oct 2025 09:01:00 +0000

Hamburger di Ceci e Broccoli: Ricetta Semplice e Nutriente

Ricetta facile per Hamburger di Ceci e Broccoli: scopri come preparare questi burger vegetariani semplici e nutrienti. Soluzione ideale per una cena sana e veloce, ricca di proteine vegetali.

Oggi vi presento una preparazione che unisce gusto e leggerezza: gli Hamburger di Ceci e Broccoli. Questa ricetta veggie rappresenta un’ottima soluzione per un pasto equilibrato e veloce da preparare.

Questi burger vegetariani ceci e broccoli sono un’alternativa valida ai secondi piatti tradizionali e sono ideali per chi cerca di aumentare l’apporto di proteine vegetali e verdure nella dieta quotidiana.

Vi mostrerò come fare hamburger di ceci aggiungendo il sapore e le proprietà nutrizionali dei broccoli, per una cena sana e veloce senza rinunciare al piacere della tavola.

Questa quantità è pensata per ottenere 6-8 hamburger di dimensione media.

Ingredienti

Ceci cotti (sgocciolati e sciacquati): 400 g

Broccoli (cimette): 300 g (peso da crudi)

Pangrattato: 4-5 cucchiai (necessari per compattare)

Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO): quanto basta

Aglio: 1 spicchio (facoltativo, per insaporire)

Prezzemolo fresco: 1 cucchiaio (tritato)

Sale e Pepe Nero: quanto basta

Curry in polvere o Paprika dolce: 1 cucchiaino (per un tocco aromatico)

Procedimento di Preparazione

Preparazione delle Verdure

Lavare con cura le cimette di broccolo. Cuocere i broccoli a vapore o lessarli in acqua salata per il tempo necessario a renderli teneri. È fondamentale scolare molto bene i broccoli per evitare che l’impasto risulti troppo umido. Lasciare raffreddare completamente.

In un mixer da cucina, inserire i ceci (ben sgocciolati) e i broccoli cotti e raffreddati. Aggiungere lo spicchio d’aglio (se utilizzato), il prezzemolo, sale, pepe e la spezia scelta (curry o paprika). Frullare il composto. L’obiettivo non è ottenere una purea liscia, ma un impasto con una consistenza grezza, che mantenga dei piccoli pezzi di verdura.

Trasferire il composto in una ciotola. Aggiungere gradualmente il pangrattato, mescolando fino a quando l’impasto non sarà sufficientemente compatto da essere lavorato con le mani senza appiccicarsi eccessivamente. Se necessario, si può utilizzare più o meno pangrattato in base all’umidità residua dei broccoli. Per una versione senza glutine, si possono usare farina di ceci o fiocchi d’avena tritati.

Dividere l’impasto in porzioni (circa 70-80 g ciascuna) e modellarle con le mani per ottenere la classica forma dell’hamburger. Un coppapasta può aiutare a ottenere una forma più regolare e uniforme.

Si possono scegliere due metodi di cottura:

In Padella: Scaldare poco olio EVO in una padella antiaderente. Cuocere gli hamburger per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando non saranno ben dorati.

In Forno: Disporre i burger su una teglia con carta forno, spennellare con un filo d’olio e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandoli una volta a metà cottura.

Servire gli Hamburger di Ceci e Broccoli caldi, magari all’interno di un panino con verdure fresche e salse leggere, oppure come secondo piatto accompagnato da un contorno a scelta.

Per un effetto più croccante, è possibile panare gli hamburger in un sottile strato di semi di sesamo prima della cottura.

Questi burger vegetariani ceci e broccoli si prestano bene alla preparazione anticipata. Una volta formati (crudi), possono essere congelati, conservandoli in un sacchetto per alimenti per un paio di mesi. Vanno poi cotti direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.

Spero che questa ricetta sia un utile spunto per la vostra cucina.

HUMMUS DI CECI RICETTA ORIGINALE PER FARLO IN CASA

adry — Tue, 30 Sep 2025 12:06:18 +0000

L’hummus di ceci è una crema speziata deliziosa e delicata tipica della cucina mediorientale, in particolare Israele, Egitto, Grecia. Ma negli ultimi anni si è diffusa e viene apprezzata in tutto il mondo! Può essere gustata come antipasto, aperitivo oppure per accompagnare arrosti, verdure, pesce e formaggi. Ti piaceranno sicuramente queste ricette:

L’articolo HUMMUS DI CECI RICETTA ORIGINALE PER FARLO IN CASA proviene da IL MONDO DI ADRY.

Zuppa di Ceci, Zucca e Spinaci: Ricetta Facile e Sana per l’Autunno

cucinasapori — Fri, 26 Sep 2025 08:13:00 +0000

La zuppa di ceci, zucca e spinaci è un piatto ideale per le giornate più fresche, un comfort food che scalda e nutre con ingredienti sani e naturali. Questa zuppa è arricchita dalla dolcezza della zucca, dalla cremosità dei ceci e dalla freschezza degli spinaci, un mix perfetto per chi cerca una pietanza gustosa e salutare. La preparazione è semplice e veloce, perfetta anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto genuino.

Per prepararla servono pochi ingredienti: zucca a cubetti, ceci precotti, spinaci freschi, cipolla, olio extravergine di oliva, e un brodo vegetale leggero per dare profondità di sapore.

Ingredienti:

- 500 g di zucca a cubetti

- 250 g di ceci precotti

- 20-30 foglie di spinaci freschi

- 1 cipolla media

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1 litro di brodo vegetale (o acqua con dado vegetale)

- Sale e pepe q.b.

Iniziate soffriggendo la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungete la zucca e lasciate insaporire.

Successivamente unite i ceci e gli spinaci, coprite con il brodo e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà tenera e la zuppa avrà preso corpo.

Il risultato sarà una vellutata dal gusto avvolgente, perfetta da gustare da sola o accompagnata da crostini di pane.

Questa ricetta è anche un’ottima fonte di proteine vegetali e vitamine grazie ai legumi e alle verdure coinvolte, perfetta per una cucina sana e vegetariana. Consigliamo di aggiungere un pizzico di pepe o una spolverata di parmigiano a piacere per esaltarne i sapori. La zuppa di ceci, zucca e spinaci è la risposta ideale per chi ama i piatti semplici ma ricchi di gusto, da portare in tavola nelle stagioni fredde.

Tzatziki al finocchio, ceci conditi ed asparagi croccanti

Fr@ — Thu, 08 May 2025 07:00:00 +0000

L’ispirazione per questa combinazione l’ho vista da Tirmagno. Mi è piaciuta molto.

Una base di Tzatziki al finocchio, composto di yogurt greco, finocchio, qualche oliva verde, barbe di finocchio e foglie di mentuccia; sopra si depositano i ceci conditi con paprika, noce moscata, succo di limone e foglie di mentuccia e gli asparagi scottati.

Ingredienti:

Per il Tzatziki al finocchio

250 g di yogurt greco

1 finocchio

6-7 olive verdi

1 spicchio di aglio

barba del finocchio

alcune foglie di mentuccia fresca

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Per i Ceci conditi

300 g di ceci cotti

succo e scorza di un limone

paprika

noce moscata

foglie di menuccia fresca

olio extra vergine di oliva

sale

Per gli Asparagi croccanti

250 g di asparagi

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene.

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si lasciano intere.

Si monda il finocchio si taglia a pezzetti piccoli, si mette in un recipiente, si aggiungono lo yogurt greco, le olive tagliate a pezzetti, l’aglio tritato, la menta ed il finocchietto tritati, aceto di mele, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed il pepe. Si amalgama il tutto e si tiene da parte.

Si condiscono di ceci con la paprika, la noce moscata le foglie di menta, il sale, il succo e la scorza di limone.

In un piatto di portata si mette sulla base il Tzatziki al finocchio sopra si depositano i ceci conditi e gli asparagi croccanti.

Fusilli con crema di ceci e cavolo nero e ceci e cavolo nero croccanti

Fr@ — Mon, 27 Jan 2025 08:00:00 +0000

Tra le verdura a foglia di questo periodo il cavolo nero è il mio preferito. E’ un vero protagonista della mia tavola, in tante versioni.

In questo caso l’ho utilizzato prima con i ceci e le mandorle, per una sorta di crema che ha avvolto i fusilli. Poi in versione croccante e piccante sempre accompagnato dai ceci.

Ingredienti:

380 g di fusilli corti o altra pasta corta

Crema di ceci e cavolo nero

200 g di ceci cotti in precedenza

200 g di cavolo nero

20 g di mandorle sgusciate senza pelle

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Ceci e cavolo nero croccanti

100 g di ceci cotti

alcune foglie di cavolo nero cotte

aglio in polvere

peperoncino in polvere

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si monda il cavolo nero privandolo di gambi, si lava e si taglia a pezzetti. Si mette in un ambia padella si copre e si fa cuocere per 8-10 minuti circa in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. Una parte di tiene da parte.

In un cutter si mettono i ceci cotti, il cavolo nero, le mandorle, l’aglio il peperoncino, sale e l’olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto, si riduce in crema.

Nella stessa padella si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio in polvere, il peperoncino e l’olio extra vergine di oliva, si fa scaldare e si aggiungono i ceci. Si fanno dorare, poi si aggiunge il cavolo nero. Si rende il tutto croccante. Si mette da parte.

Nella stessa padella si mette la crema di ceci ed il cavolo nero; si fa cuocere la pasta al dente si scola e si unisce alla crema di ceci e cavolo nero, si aggiunge un un mestolo di acqua di cottura della pasta, si fa saltare in modo che la crema avvolga la pasta.

S’impiatta aggiungendo i ceci e il cavolo nero croccanti.

Ceci croccanti in friggitrice ad aria

Gufetta Siciliana — Fri, 24 Jan 2025 17:43:00 +0000

Volete un’idea davvero sfiziosa per accompagnare un aperitivo o per uno snak fuoripasto?

Vi suggerisco questi ceci croccanti e veramente gustosi, facilissimi da preparare: si possono cuocere nel forno tradizionale o, come vi farò vedere, nella friggitrice ad aria.

Ingredienti: ceci già cotti (anche quelli in scatola), sale, rosmarino, paprica, olio extravergine d’oliva.

Scolate i ceci lessati, metteteli sotto l’acqua corrente in modo da eliminare le eventuali pellicine.

Adesso conditeli con olio extravergine d’oliva, rosmarino a pezzetti, paprica, sale. Mescolate bene e metteteli nel cestello della vostra friggitrice ad aria.

Di tanto in tanto date una mescolata: Basteranno 30 minuti a 180° (poi controllate voi prima di sfornarli): dovranno essere asciutti e friabilissimi! Gustateli con un buon bicchiere di vino rosso! Vi assicuro che sono piaciuti anche ai bambini!

ARROSTO DI CECI E RADICCHIO IN CROSTA

Il Pappamondo — Mon, 23 Dec 2024 11:35:20 +0000

L’Arrosto di Ceci e Radicchio in Crosta: un secondo vegetariano da Festa!

Se cerchi un’idea originale e gustosa per sorprendere i tuoi ospiti, l’Arrosto di Ceci e Radicchio in Crosta è la soluzione perfetta! Una rivisitazione vegetariana del classico polpettone in crosta, ideale per i giorni di festa ma anche per cene eleganti o semplici pranzi in famiglia.

L’Arrosto di ceci e radicchio in crosta non solo conquista con il suo aspetto invitante, ma si distingue anche per il suo equilibrio nutrizionale. Grazie alla combinazione di ceci, uova e formaggio, offre un apporto proteico completo, perfetto per chi sceglie di non consumare carne senza rinunciare al gusto e alla sostanza.

Come tocco finale, puoi accompagnarlo con una deliziosa salsa bianca a base di finocchi e peperoncino, che aggiunge a ogni boccone una leggera nota di piccantezza, esaltando i sapori e regalando un contrasto sorprendente.

Preparalo con amore e vedrai: metterà davvero tutti d’accordo, dai vegetariani più convinti agli amanti della tradizione!

Gnocchi di ceci semplici e veloci

Regina Sole — Mon, 11 Nov 2024 09:28:17 +0000

Gnocchi di ceci semplici e veloci

Gli gnocchi di ceci sono semplici, veloci e saporiti. Per realizzarli ti occorrono solo due ingredienti e in meno di trenta minuti sono pronti. Si tratta di ceci in scatola, privati dell’acqua di vegetazione, sciacquati accuratamente e privati anche della pellicina esterna. Poi frullati con un mixer, a più riprese, unica operazione che richiede un po’ di pazienza. Infine impastati con la farina. L’impasto ottenuto è facilmente lavorabile, si formano gli gnocchi e si procede alla cottura. Suggerisco di tenere la farina vicino e di aggiungerla man mano all’impasto e non tutta assieme. Per il condimento spazio alla fantasia, io ho optato semplicemente per burro e parmigiano per gustare appieno il gusto dei ceci. Suggerisco anche di provarli conditi con pomodoro fresco e basilico. Se ti piacciono i ceci dai uno sguardo a queste al tre ricette:

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

240 g ceci in scatola (sgocciolati)

70 g farina 00

Strumenti

Mixer

Ciotola

Colino

Coltello

Tagliere

Passaggi

Per iniziare apri la scatola con i ceci, scolali e lavali accuratamente allontanando l’acqua di vegetazione.

Adesso priva i ceci della pellicina esterna, operazione semplicissima ti basterà sfregarli tra le mani.

Una volta completata questa operazione passali al mixer, frullando a scatti, fino ad ottenere una purea omogenea.

Versa la purea di ceci in una ciotola, tieni la farina vicina e versala sulla purea di ceci (non tutta) inizia ad impastare ed unisci man mano la farina, l’impasto finito deve essere un panetto liscio compatto e facilmente lavorabile.

Dividi il panetto, forma dei cilindri e taglia gli gnocchi con l’aiuto di un tarocco.

Fai bollire abbondante acqua salata per gli gnocchi con un goccio di olio.

Appena l’acqua bolle tuffa gli gnocchi, appena vengono a galla con un mestolo forato versali direttamente nel tegame con il condimento.

Personalmente ho optato per burro e parmigiano.

ceci lavati e privati della pellicina

Ceci ridotti in purea

Impasto finito

Gnocchi pronti per la cottura

Gnocchi conditi con burro e parmigiano

Gli gnocchi di ceci si possono preparare anche con 1 giorno di anticipo e conservatori in un sacchetto per alimenti.

Consiglio di unire la farina man mano che l’impasto la richiede.

Consiglio di frullare i ceci poco alla volta in più riprese per un risultato ottimale.

Guarda anche Linguine con ceci e calamaretti

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Come Preparare l’Hummus di Zucca e Ceci

cucinasapori — Fri, 25 Oct 2024 17:07:00 +0000

Hummus di Zucca e Ceci

L’hummus di zucca e ceci è una variante autunnale del classico hummus, perfetta per aggiungere un tocco di colore e sapore alla tua tavola. Questa ricetta combina la dolcezza della zucca con la cremosità dei ceci, creando una salsa versatile che può essere servita come antipasto, spalmata su crostini o utilizzata come dip per verdure fresche. Facile da preparare e ricca di nutrienti, questa ricetta diventerà sicuramente una delle tue preferite!

Ingredienti:

400 g di zucca (già pulita)
200 g di ceci in scatola (sgocciolati)
50 g di tahina (crema di sesamo)
1 spicchio d’aglio
50 ml di olio extravergine d’oliva
Succo di 1 limone
Sale q.b.
Paprika affumicata (opzionale, per guarnire)

Preparazione:

Preparare la zucca: Taglia la zucca a dadini e cuocila in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiungi un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca sarà morbida. Lascia raffreddare.
Frullare gli ingredienti: In un frullatore, unisci la zucca cotta, i ceci sgocciolati, la tahina, il succo di limone e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiustare il sapore: Assaggia l’hummus e aggiusta di sale se necessario. Puoi anche aggiungere un po’ di paprika affumicata per un tocco di sapore in più.
Servire: Trasferisci l’hummus in una ciotola e guarnisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di paprika affumicata. Servi con crostini, pane pita o verdure fresche.