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ROTOLI alla PORCHETTA e CAVOLI

speedy70 — Thu, 12 Feb 2026 06:54:00 +0000

Ingredienti: 1 piadina (la mia, leggi qui), 120g porchetta affettata, 70g scamorza a fettine, 50g cavoli rosso e verde affettati sottili, 30g ketchp (il mio, leggi qui), semi di cumino, olio, saleCondire i cavoli con 2 cucchiai di olio, un pizzico di cumino e di sale, e mescolare. Porre su una piastra calda la piadina, adagiarvi Continua a leggere..

Insalata di cavoli cappuccio, puntarelle, semi di girasole e arilli di melagrana

Fr@ — Mon, 29 Dec 2025 08:00:00 +0000

Dopo i pasti abbondanti di Natale, un’insalata di cavolo cappuccio bianco e viola, con l’aggiunta delle puntarelle (germogli di catalogna), semi di girasole ed a finire arilli di melagrana. Il tutto condito con un emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele e sale.

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio piccolo

mezzo cavolo cappuccio viola

10 germogli di catalogna (puntarelle)

30 g di semi di girasole

arilli di 1 melagrana

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una – due ore.

Si lava bene il cavolo cappuccio, ed il cavolo cappuccio viola, si tagliano a striscioline sottili, si mette a bagno con del sale. Si lascia per circa 30 minuti.

Passato il tempo si strizza bene, si mette in un’insalatiera, si uniscono le puntarelle scolate, si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale ed aceto di mele.

Si uniscono i semi di girasole e gli arilli di melagrana e si gira il tutto.

Pasta con broccoli al miso

elena — Tue, 28 Oct 2025 11:00:00 +0000

Light and tasty questa settimana esce in ritardo, ma con un argomento molto interessante: le brassicaceae!

Per chi non lo sapesse sono una famiglia di piante erbacee, spesso conosciute con il nome di Crucifere, a questa famiglia appartengono tutte le tipologie di cavoli, dai cavolfiori fino alle verze passando per i broccoli.

Il loro consumo è decisamente consigliato avendo contenuti elevati di potassio e di vitamine K, C, A ed E. Contribuiscono a proteggere la salute cardiovascolare combattendo anche l’aterosclerosi. Contengono numerosi antiossidanti, che esercitano anche una funzione protettiva nei confronti della vista, della pelle e contro l’insorgenza dei tumori, aumentano le difese immunitarie dell’organismo.

Alla luce di tutte queste informazioni e benefici, non ci resta che iniziare a consumarli con una certa frequenza e regolarità, proprio per questo vogliamo donarvi queste ricette per togliervi dall’impaccio di come portarli in tavola.

Se non avete idee, eccovi serviti, troverete dei primi piatti, dei secondi ed anche una merenda, cosa volete di più?

Ingredienti per 4 persone

400 g di rigatoni o spaghetti

400 g di cime di broccoli

2 cucchiai di miso

2 spicchi di aglio tritati

limone scorza

olio evo

peperoncino in polvere

sale

Parmigiano grattugiato (a piacere)

Lessare i broccoli, dopo averle lavato e divisi in cimette, in acqua bollente per circa 5 minuti, oppure al microonde con un dito di acqua (nella pentola apposita chiusa) per 10 minuti a 600watt di potenza. Scolare e saltare in una padella con un giro di olio, il miso (sciolto in 30ml circa di acqua), l’aglio passato nello spremiaglio e il peperoncino (evito il sale visto la presenza del miso).

Mettere sul fuoco una pentola capiente riempita d’acqua salata e portare a bollore. Cuocere la pasta al dente (controllare il tempo indicato sulla confezione), scolare e passare in padella con i broccoli per un paio di minuti, bagnando con qualche cucchiaio di acqua di cottura, così da formare una specie di cremina.

Unire per ultimo il parmigiano, (se gradito), impiattare e cospargere con scorza di limone non trattato (il limone è essenziale, non si può omettere!)

Servire subito.

Ecco le altre “ricette del cavolo”

Carla Emilia: Polpette di cavolfiore al timo

Catia: Piada con cavoli e stracchino

Claudia: Crema vegana di broccoli e patate

Milena: Passatina di ceci con broccolo romano e capesante

Maltagliati integrali con cavolo rapa siciliano

Gufetta Siciliana — Mon, 27 Jan 2025 16:10:00 +0000

La pasta con il cavolo rapa è un classico della cucina popolare della mia provincia: naturalmente pasta casareccia condita con questo cavolo dolcissimo che la mia terra ci regala. La variante che ho elaborato io è semplicemente una versione di impasto realizzato con la farina integrale che conferisce una rusticità al piatto finito, che mi piace molto.

Ingredienti:400 g di farina integrale, 4 uova, 2/3 cavoli, pomodorini secchi, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva, pepe o peperoncino, sale, due spicchi d’aglio.

Impastate la farina con le uova, fate riposare un po’ e tirate una sfoglia con il mattarello non troppo sottile.

Tagliatela in modo più o meno irregolare, come gradite.

Passiamo al condimento: togliete dai cavoli le foglie più dure, sbucciate la parte più carnosa e tagliatela a pezzetti. Sbollentate in acqua salata per 5/6 minuti.

Fate soffriggere in una padella olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio, aggiungete i cavoli sbollentati, i pomodorini secchi a pezzetti e qualche cucchiaio di passata di pomodoro.Regolate di sale e di pepe.

Fate saltare la pasta che avrete fatto cuocere preventivamente in acqua salata, con le verdure per fare insaporire bene. Adesso assaggiatela e ditemi com’è!

Cavolfiore gratinato alla fonduta vegetale in friggitrice ad aria

Le Ricette di Valentina — Tue, 09 Jan 2024 05:00:00 +0000

Tempo di cavoli e cavoletti e ammettiamolo per quanto facciano bene e siano buoni non sono facili da far accettare in famiglia.

QUI POTETE TROVARE ALTRE RICETTE CON QUESTI ORTGGI PREZIOSI E RICCHI DI NUTRIENTI

Io stessa ho iniziato a mangiare il cavolfiore da adulta perché ne odiavo l’odore e la consistenza.

Mi è sempre stato presentato bollito in qualsiasi preparazione, anche quello fritto. Mia mamma prima lo faceva a vapore per renderlo più morbido per poi impanarlo e friggerlo, quella consistenza molliccia non mi è mai piaciuta.

Ho imparato a cuocerlo al forno e successivamente in friggitrice ad aria e questo mi ha permesso di assaporarlo più croccante e di non avere più quel fastidioso odore in casa.

Questa ricetta si prepara in un attimo ed è gustosissima, nota d’onore anche alla fonduta veg, che ho imparato a fare leggendo il libro di Marie LaForet, formaggi vegan.

Il cavolfiore così preparato in friggitrice ad aria piacerà a tutti, perché manterrà una consistenza più croccante e sarà avvolto da una salsa formaggiosa.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 cavolfiore bianco non troppo grande

per la fonduta

250 ml di bevanda di soia non zuccherata
80 ml di vino bianco
1 cucchiaio di fecola di patate
50 g di anacardi ammollati in acqua bollente per 30 minuti
2 cucchiai d’olio
4 cucchiai di lievito alimentare
1 cucchiaino raso di sale fino
1 pizzico di aglio in povere
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di margarina per la teglia

La prima cosa da fare è preparare la fonduta questa dovete farla con un robot da cucina e con una pentola possibilmente antiaderente.

Versate tutti gli ingredienti nel robot da cucina, tranne la verdura e frullate fino a ottenere una crema liscia, travasatela all’interno del pentolino e portate a bollore sempre mescolando; fate andare finché non si sarà addensata diventando cremosa.

Pulite il cavolfiore rimuovendo le foglie esterne e il torsolo centrale. Dividete le cimette per farle più o meno tutte grosse uguali sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con un panno di cotone.

Imburrate con la margarina una teglia adatta alla vostra friggitrice ad aria cospargetela di pangrattato e sistemata all’interno le cimette del cavolfiore.

Ricoprite tutto con la fonduta e cospargete la superficie con il pangrattato rimasto.

Cuocete in friggitrice ad aria per 30 minuti a 160°.

Invece del profumo sgradevole del cavolo in cucina si sprigionerà un profumo invitante che richiamerà tutti a tavola.

Il cavolfiore rimarrà cotto ma di una consistenza più soda e croccante, questo lo rende sicuramente più invitante.

I LINK PRESENTI NELLA RICETTA CHE PORTANO AD AMAZON SONO AFFILIATI

Flan di bietole

Marica Bochicchio — Tue, 07 Mar 2023 16:11:27 +0000

Il flan di bietole con il cuore filante di formaggio è un antipasto che può essere servito anche per un aperitivo. La bietola potete sostituirla con altre verdure come broccoli o cavoli a vostro gusto. La cosa più interesante e la velocità in cui si…

L’articolo Flan di bietole proviene da Cooking With Marica & Eye Nutrition.

Zuppa di Cavolo Nero

Antro Alchimista — Fri, 20 Jan 2023 17:59:00 +0000

La Zuppa di Cavolo Nero è una ricetta tipica del senese. Umilissime sono le sue origini per un piatto di grande gusto che nelle fredde giornate invernali scalda il corpo e l’anima di chi ha la fortuna di poterlo assaggiare. A differenza della ribollita, in questa zuppa non ci sono fagioli o altre verdure, il cavolo nero è il protagonista indiscusso di questa preparazione.

Il cavolo nero, conosciuto anche come “cavolo nero di Toscana” o “cavolo a penna”, è un tipo di cavolo dalle lunghe foglie color cipresso scuro, con sfumature bluastre che si trova, da novembre ad aprile, negli orti toscani. E’ una pianta molto resistente al freddo e i migliori cavoli neri si hanno dopo le gelate tardo autunnali, poiché il gelo ne intensifica e migliora il sapore che è molto più intenso e marcato rispetto agli altri cavoli e si caratterizza per una lieve nota piccante.

Come scegliere un buon cavolo? Le foglie devono essere di un bel verde intenso, turgide, senza parti marce. Se ci sono foglie ingiallite, scartatelo perché significa che il cavolo nero è vecchio!

Il cavolo nero contiene pochissime calorie e per il nostro organismo rappresenta una grande fonte di benessere per le sue molteplici proprietà: previene alcune forme tumorali, ha effetti depurativi, antivirali e decongestionanti.

Forse non tutti sanno che… cavolo nero

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Leberkäse all’italiana con uovo fritto e insalata di cavoli

saramilletti — Mon, 28 Nov 2022 13:20:16 +0000

Se avete visitato o frequentato la Baviera potreste esservi imbattuti in questo diffusissimo cibo tipico: il Leberkäse. Viene venduto nelle gastronomie, è presente nel menù di molti pub ed è considerato anche uno street food.

L’originale Leberkäse

Il Leberkäse è un piatto tipico bavarese il cui nome tradotto letteralmente significa “formaggio di fegato”. In realtà il leberkäse non contiene né formaggio né fegato. Viene cotto nello stampo rettangolare per plumcake e sulla superficie ha dei caratteristici tagli a lonsanghe. In Germania l’originale Leberkäse viene servito tagliato a fette, grigliato e accompagnato con l’uovo fritto. Gli ingredienti per fare il Leberkäse sono simili a quelli del nostro polpettone e nella ricetta originale la carne viene tritata in un robot da cucina con acqua e ghiaccio per almeno 10 minuti al fine di ottenere una consistenza quasi cremosa.

Il mio Leberkäse rivisitato all’italiana: ricetta e video ricetta

Il mio Leberkäse all’italiana è simile al nostro polpettone perché ho lasciato la carne con una grana più grossonala. Ve lo propongo in abbinamento all’uovo fritto, come da tradizione bavarese, e ad una fresca e saporita insalata di cavoli. Vi consiglio di provare la mia ricetta perché è davvero golosissima e se passate dalla Germania vi consiglio di provare anche il Leberkäse originale magari in un pub. Sono certa che lo apprezzerete moltissimo!

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Leberkäse all’italiana con uovo fritto e insalata di cavoli

Ingredienti

Per uno stampo da plumcake di 18X10cm

per il Leberkäse

400 g di macinato scelto di manzo

250 ml di acqua ghiacciata

200 g di pancetta fresca di suino macinata

1 cipolla media

foglioline di maggiorana

sale

pepe nero macinato al momento

per l’insalata di cavoli

150 g di yogurt bianco intero

100 g di carote a stick

3 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di senape delicata

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1/2 cavolo cappuccio

sale

pepe nero macinato al momento

inoltre

20 g di burro

4 uova

sale

pepe nero macinato al momento

Procedimento

Iniziate preparando il Leberkäse. Mettete in una ciotola i due tipi di carne (che deve essere fredda da frigo) quindi aggiungete sale, pepe e l’acqua ghiacciata a filo. Impastate con le mani fino ad ottenere una miscela molto omogenea. Aggiungete le foglioline di maggiorana a la cipolla grattugiata quindi impastate ancora. Rivestite uno stampo da plumcake (18cm X 10cm) con carta forno bagnata e strizzata. Disponetevi all’interno il composto a base di carne, lisciate la superficie con una spatola da cucina, con un coltello praticate delle incisioni sulla superficie per ottenere delle losanghe e trasferite lo stampo in frigo per un’ora.
Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata e infornate il polpettone per circa un’ora o fino a quando non avrà assunto un colore leggermente marrone in superficie.

Durante la cottura occupatevi della preparazione dell’insalata di cavoli. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle molto sottili e raccoglietele in una ciotola. Unite anche la carota e mescolate. In una ciotolina preparate la salsa. Unite lo yogurt, la senape, la maionese, l’aceto, lo zucchero, il sale, il pepe e mescolate. Tenete da parte.
Sfornate il polpettone, lasciatelo intiepidire e nel frattempo friggete le uova in una padella con il burro, insaporendole con sale e pepe.

Tagliate il polpettone a fette e dividetelo nei vari piatti. Condite l’insalata di cavoli con la salsa allo yogurt e disponetela nei piatti. Completate ogni piatto con le uova fritte e servite subito.

Sandwich con il Leberkäse con uovo fritto e insalata di cavoli

Potete anche utilizzare il Leberkäse per farcire un sandwich. Disponete su una fetta di pane in cassetta tostato un cucchiaio di insalata di cavoli, un paio di fette del polpettone e l’uovo fritto. Completate con un’altra fetta di pane tostato e servite subito. È una vera delizia!

Se provate il Leberkäse all’italiana con uovo fritto e insalata di cavoli e volete condividere la foto su Instagram o Facebook potete taggarmi o utilizzare l’hashtag #lappetitovienleggendo

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Cavolo arrostito con chaat masala

CominciamodaQua — Thu, 13 Oct 2022 11:30:29 +0000

Adoro il cavolo arrostito, soprattutto quando ho i miei super cavoli da quasi 5 kg nel mio orto in alta quota. E quando ho visto questa ricetta di Mark Diacono nel suo libro Sour, ho dovuto replicarla

Centrifuga Per Insalata A Cosa Serve?

Alessandra Ruggeri — Fri, 29 Jul 2022 07:59:16 +0000

Essiccatore per insalata multifunzionale: il cestello in rete filtrante può essere utilizzato per lavare frutta e verdura. Metti il coperchio superiore, accendi il pulsante di accensione, sarà la centrifuga per l’insalata. Puoi asciugare lattuga, cavoli, verdure e altri piatti lavati a secco in pochi secondi. Una centrifuga per insalata è un utensile da cucina essenziale …

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Stagionalità dei prodotti in Inverno

RecipeArt — Mon, 07 Mar 2022 09:09:14 +0000

Nell’articolo in cui parlavamo della stagionalità del cibo ho affermato che è più salutare mangiare alcune pietanze in alcune stagioni che in altre per il loro contenuto diverso di nutrienti. Anche se non sono una nutrizionista ma solo una cuoca appassionata continuerò ad affermare questa cosa, ma bisogna sapere anche che la natura è preziosa ed unica soprattutto qui in Italia dove possiamo vantare una quantità e qualità eccellente di prodotti davvero eccezionale.

Oggi parliamo della stagione invernale. Anche se potrebbe sembrare strano che frutta e verdura germoglino e crescano in inverno molti prodotti sono proprio prerogativa di questa stagione primi fra tutti i cavoli e gli agrumi.

Facciamone una lista allora:

Verdura a foglia (radicchio, verza, cavolo nero, indivia belga, cime di rapa, friarielli, scarole ricce)
Verdure varie dette “Invernali” (broccoli, cavolfiore, finocchi, carciofi)
Funghi (Champignon bianchi, pleorotus)
Tuberi (barbabietole, porri, patate bianche, cipolle bianche)
Frutta (arance, limoni, mandarini, clementine, mele, pere, kiwi)
Frutta esotica (lichi, kumquat, alchechengi)
Pesce (calamari, gamberi, seppie, merluzzo, pagello fragolino)

E’ bene ricordare che all’inizio della stagione potremmo deliziarci a preparare pietanze che comprendono varietà di frutta e verdura novelle o di prima fioritura e viceversa per ogni fine stagione si avrà qualche prodotto che allungherà la sua permanenza sulle nostre tavole.

Se volete assaggiare qualcosa di davvero squisito allora provate la nostra ricetta dell’Insalata invernale e del re delle tavola d’inverno il Risotto alla verza!

Se volete continuare a conoscere qualcosa in più sulla stagionalità degli ingredienti delle nostre ricette consultate anche le altre stagioni Primavera – Estate – Autunno con annessi consigli per golose ricette!

Pasta con cavoli spigarelli e speck

Fr@ — Mon, 13 Dec 2021 08:00:00 +0000

Tra gli ortaggi di questo periodo ho un debole per il Cavolo spigarello o altri nomi con cui è chiamata questa varietà di cavolo: Broccoli neri napoletani, minestra nera o menesta.

E’ molto buono come contorno, semplicemente ripassato in padella e per condire la pasta, nel blog ci sono gli Spaghetti con cavoli spigarelli ed olive nere infornate.

Questa volta ho utilizzato un formato di pasta corta ed ho insaporiti con lo speck che ha donato quel tipico sapore affumicato.

Ingredienti:

380 g di boccole o altra pasta corta

600 g circa di cavoli spigarello, broccoli neri napoletani

80 g di speck

spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

50 di Grana Padano

Preparazione:

Si mondano i spigarelli, si lavano per bene e si fanno bollire in acqua calda. Si scolano, si fanno raffreddare.

In una larga padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva con il peperoncino e lo spicchio d’aglio, si uniscono i spigarelli e si fanno saltare per 5 minuti circa, si unisce parte dello speck tagliato a listarelle.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua per la pasta, si cuoce e si scolano alcuni minuti prima della fine di cottura, si aggiungono ai spigarelli, si fa saltare il tutto.

S’impiatta, si aggiunge il formaggio ed il restante speck tagliato a pezzetti.

Polpettine di broccoli e ricotta in friggitrice ad aria

Le Ricette di Valentina — Mon, 15 Mar 2021 17:00:00 +0000

Non so voi ma nonostante io ami cavoli e affini sono giunta alla saturazione e ho proprio voglia di verdura più primaverile e colorata.

Quindi salutiamo le verdure invernali con questa ricetta sfiziosa nata per fregare ancora una volta le mie figlie con l’aiuto della mia friggitrice ad aria.

In realtà i broccoli sono tra le loro verdure preferite ma iniziano ad essere stufe e questa ricetta risolve anche il problema di cosa cucinare per nutrirle perché in un’unica portata, unisco verdura e proteine grazie alle uova e alla ricotta.

La crosticina croccante la mette la friggitrice ad aria e con un po’ di ketchup, rimane tutto molto invitante anche agli occhi di 2 ottenni schifettose.

INGREDIENTI per 24 polpettine:

1 broccolo piccolo
200 g di ricotta fresca di vacca
20 g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe a piacere
pangrattato q.b.

Questa ricetta non richiede particolari abilità ma soltanto un buon robot da cucina è una friggitrice ad aria.

Per prima cosa lavate il broccolo eliminate il gambo e dividete tutte le cimette che andranno inserite nel bicchiere del robot da cucina e tritate finemente Prima di aggiungere i restanti ingredienti senza il pangrattato.

Lavorate ancora a media potenza Fino ad ottenere un composto che mantenga la forma se stretto tra le mani, se dovesse risultare troppo umido Aggiungete un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pangrattato.

Per formare le polpette ho utilizzato un attrezzino bizzarro, una sorta di forbice che invece di tagliare forma delle palline. Bisogna prenderci un po’ di manualità e soprattutto risciacquare l’attrezzino in acqua ad ogni utilizzo. Se seguite questo trucchetto avrete delle polpettine in pochissimo tempo senza sporcarvi troppo.

Versate del pangrattato in un piatto e fateci rotolare all’interno le palline di broccoli fino a ricoprirle interamente.

Trasferite le polpette nel cestello della friggitrice ad aria e nebulizza tele con dell’olio, se non avete uno spruzzino potete anche semplicemente spennellarle o farle rotolare in un piatto con un filo d’olio.

Cuocete in friggitrice ad aria a 200 gradi per 10 minuti.

Servite immediatamente accompagnando con la vostra salsa preferita, consiglio anche un semplice sughetto di pomodoro e basilico.

QUI trovate tutte le mie ricette con i broccoli

LINK AFFILIATI:

Crucifere : Broccoli, cavoli, verza ricette e benefici

Semplice Veloce — Tue, 12 Jan 2021 11:26:04 +0000

Crucifere o brassicaceae a questa famiglia appartengono: i cavoli, broccoli, rape, verza, cavolini di Bruxelles. Questi ortaggi sono un vero toccasana per la salute, oltre che per la dieta, infatti contengono pochissime calorie e vengono sempre inclusi nelle diete per una corretta alimentazione. Tante Idee Ricette: Involtini di verza e riso, cavolini di Bruxelles con pancetta, vellutata […]

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Crucifere : Broccoli, cavoli, verza ricette e benefici

Sempliceveloce — Tue, 12 Jan 2021 11:26:04 +0000

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Cavoletti di Bruxelles in padella

Monia — Sun, 10 Jan 2021 11:18:48 +0000

Io amo molto cavoli e broccoli e i cavoletti di bruxelles in particolare: questa è una ricetta semplicissima per creare un gustoso contorno salutare e saporito.INGREDIENTI (per 4/6 persone)cavoletti di Bruxelles 500 gburro 50 gparmigiano grattugiato 2 manciatelattesalepepePROCEDIMENTOMondare i cavoletti togliendo le foglie esterne rovinate, lavarli e tagliarli a metà per il lungo.Mettere metà del