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La colomba pasquale è sicuramente un ottimo modo di mettersi alla prova e preparare un dolce per Pasqua con le proprie mani! È il dolce simbolo del periodo pasquale, ma solitamente si preferiscono quelle già confezionate con i tanti gusti presenti in commercio.

E se oggi imparassimo a preparare la classica colomba di Pasqua? Vedrete che con la mia ricetta sarà davvero semplicissimo! Non solo avrete una grande soddisfazione ad aver preparato un dolce di queste proporzioni con le vostre mani, ma riceverete anche i complimenti di chi avrà l’onore di degustare la vostra colomba pasquale fatta in casa!

Chiaramente per iniziare una simile preparazione bisogna essere molto coraggiosi, ma vedrete che seguendo passo passo la mia ricetta ce la farete anche voi a preparare la colomba di Pasqua più buona che ci sia! Curiosi di scoprire la ricetta per preparare la colomba fatta in casa? Seguitemi!

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• Colomba pasquale al cacao
• Biscotti pulcino pasquali
• Tiramisù nell’uovo di Pasqua
• Pittapie pasquali calabresi
• Uovo di Pasqua fatto in casa

• DifficoltàDifficile
• CostoCostoso
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura50 Minuti
• PorzioniPer uno stampo da 750 grammi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàPasqua

Ingredienti

Per il 1° impasto

75 g farina Manitoba

19 g lievito di birra fresco

30 ml latte

Per il 2° impasto

75 g farina Manitoba

75 ml acqua

Per il 3° impasto

75 g farina 00

75 g zucchero

55 g burro

Per il 4° impasto

112 g farina 00

37 g zucchero

135 g uova

75 g burro

1 pizzico sale

1 scorza di limone (grattugiata)

1 scorza d’arancia (grattugiata)

112 g arancia candita (a cubetti)

Per la glassa alle mandorle

30 g albumi

75 g zucchero

20 g mandorle

4 gocce aroma alla mandorla

Per decorare

q.b. zucchero a velo

q.b. granella di zucchero

q.b. mandorle

Strumenti

1 Stampo

1 Ciotola

1 Planetaria

Preparazione

1°impasto: Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, quindi unite la farina manitoba e impastate il tutto servendovi di una planetaria o delle vostre mani. Coprite l’impasto con un canovaccio e mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa e una pentola di acqua calda. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti.

2°impasto: Trascorso il tempo di riposo, riprendete il primo impasto e unite l’acqua tiepida e la farina manitoba. Impastate bene il tutto e coprite nuovamente con il canovaccio, quindi rimettete a lievitare per 30 minuti nel forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda.

3°impasto: Trascorso questo secondo tempo di riposo, riprendete il secondo impasto e unite la farina prevista negli ingredienti. Impastate bene il tutto fino a farla completamente assorbire, dopodiché unite lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Impastate fino a quando il composto non si staccherà dal fondo della ciotola, quindi mettetelo a lievitare in forno spento con luce accesa, insieme alla pentola di acqua calda per circa 1 ora.

4°impasto: Trascorso il terzo tempo di lievitazione, unite la farina prevista e, non appena si sarà assorbita, unite lo zucchero. Incorporate le uova una per volta, ed unite il sale e la scorza degli agrumi. Infine unite il burro morbido e l’arancia candita. Quando l’impasto si staccherà dalla ciotola, coprite e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Quando anche quest’ultimo tempo di lievitazione sarà trascorso, ungete il piano di lavoro con del burro e poggiate l’impasto in superficie. Tagliatene circa 1/3, quindi formate una palla con la mano e dividetela a metà. Ponetela nello stampo di carta per colomba nella sezione delle ali. Con il resto dell’impasto eseguite lo stesso procedimento per formare il corpo.

Riponete lo stampo in forno spento con luce accesa insieme alla pentola di acqua calda, ma senza coprire lo stampo con il canovaccio. Mentre lasciate che la colomba lieviti fino a riempire lo stampo, preparate la glassa frullando le mandorle con zucchero, albumi e aroma.

Quando la colomba sarà arrivata al bordo dello stampo, spennellatevi la glassa in superficie e cospargetela con zucchero a granella e mandorle intere. Infornate il tutto in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare. Servite la colomba pasquale casalinga in tavola!

I consigli di Franci

La colomba pasquale si conserva ben chiusa in un sacchetto di plastica fino a una settimana.

Si sconsiglia la congelazione.

Potrete cambiare il gusto della glassa in superficie e usare dei pistacchi o delle nocciole.

Se non vi piace l’arancia candita, potrete anche ometterla!

Non perdetevi la ricetta del CASATIELLO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE.

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Il casatiello dolce è una golosa ricetta antichissima napoletana, preparata nel periodo di Pasqua. È un dolce  speciale, poiché sprigiona un’aroma e un profumo legato proprio a questa stagione: fior d’arancio, limone..di buono insomma.

La sua preparazione prevede l’utilizzo del criscito o lievitino, il risultato finale sarà come mordere un vecchio ricordo, fatto di tenere nonne che ,con amore e cura, preparavano questo profumatissimo dolce per Pasqua.

Inoltre, questa ricetta, ha il vantaggio della preparazione, poiché, una volta impastato, il casatiello dovrà riposare tutta la notte….e al mattino, sarà pronto per essere infornato.

Perfetto direi. 

Buona preparazione…♥️

Il Casatiello sugna e pepe è la versione antica del casatiello farcito con salumi napoletano  super conosciuto.

Non è altro che un impasto del pane con l’aggiunta di uova e arricchito con Sugna e pepe.

Solitamente si usa per accompagnare la “fellata”(tagliere con salame, salsiccia,pancetta,capocollo e ricotta salata semistagionata).

Questa è la nostra ricetta di famiglia, il risultato è sorprendente altissimo, soffice e profumatissimo…

Farete un figurone!♥️

Buona domenica delle Palme!

Ingredienti  x il Pre-impasto

Ricetta con CASATIELLO DOLCE CON LIEVITO MADRE

e far amalgamare bene all’impasto.

Ora è pronto per essere gustato, rimarrà fragrante ben chiuso magari sotto un coperchio di vetro. 

La vita mi ha portato a non amare più la pasqua come periodo o giornata da festeggiare ma quest’anno una cosa è  certa la Pasqua 2020 la ricorderemo per sempre, trascorsa in assoluta quarantena ma non per questo deve essere meno tradizionale e gustosa.

Vi lascio la ricetta del Casatiello che ho preparato quest’anno, lo amo mi ricorda la mi terra, la mia casa…la mia famiglia. Questa ricetta è  super ed il risultato strabiliante.

Ingredienti 

Preimpasto

• 200 gr di farina 0 (io farina zeta molino Dallagiovanna)
• 120 gr di acqua
• 20 gr lievito di birra fresco

• 800 gr di farina 0 (io farina zeta molino Dallagiovanna)
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 10 gr di malto (facoltativo)
• 200 gr di acqua
• 200 gr di uovo
• 10 gr di pepe macinato 
• 20 gr di sale 
• 140 gr di strutto
• Salame napoletano q.b.
• Mortadella a cubetti q.b
• Provolone q.b.
• Pecorino e parmigiano grattugiato q.b.
• 1 uovo x spennellare la superficie

Montare le uova in una crema gonfia con lo zucchero, versare nell’impastatrice

Ingredienti per un casatiello grande:

Per la pasta:

–farina, 1kg.

-lievito di birra 2 cubetti
-strutto (sugna):  gr.100

-poco sale, molto pepe

per il ripieno:

–400 gr. di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)

-400 gr. di salame tipo napoli

-sale, pepe.

per la guarnizione:

-5 uova + altre 4 (sode)  per il ripieno

La ricetta del casatiello, è uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all’interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull’uovo.

-Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).

-Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e  aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.

-Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d’ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.

-Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini -Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.

-Battete tutto l’impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di un centimetro.

-Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.

–Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale);

-disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno.

-Quando il casatiello avrà lievitato (occorreranno almeno due ore), disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.

-Infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva.

-Sformatelo quando sarà tiepido.

BUONA PASQUA!

Il casatiello, è ottimo sia caldo che freddo, e anche riscaldato.

Osservazioni: alle volte, quando nella pasta ci sono grassi e ripieno, la lievitatura tarda a verificarsi; sarebbe quindi opportuno, per non avere sorprese, fare la pasta il giorno precedente a quello in cui verrà consumato.

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Il tortano napoletano tradizionale è una torta rustica che si prepara per il periodo di Pasqua. È simile al casatiello, ma a differenza di quest’ultimo, il tortano napoletano tradizionale non ha le uova in superficie. Nonostante sia molto legato al periodo pasquale, in realtà il tortano è buono da preparare sempre!

È preparato in particolare per le gite fuori porta, come quella del giorno di Pasquetta ad esempio. Come tutti i cibi che sono preparati in questo periodo, anche il tortano ha una simbologia legata alla religione. Il pane, per esempio, è legato alla resurrezione del Signore.

Inoltre tutta la preparazione sta a indicare il termine del periodo quaresimale, di conseguenza il ritorno a mangiare tutte le cose di cui ci si è privati. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Preparazione

I consigli di Franci

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Le cuzzupe calabresi morbide sono dei dolci pasquali tipici calabresi e prendono questo nome in particolar modo nella provincia di Catanzaro. Esso cambia spostandosi di provincia in provincia e, addirittura, di paese in paese. È un dolce preparato a base di pasta frolla e ha un significato particolare, ovvero la fine del digiuno quaresimale.

Come potete ben vedere dalla foto, su ogni cuzzupa sono poste delle uova che sono il simbolo della resurrezione di Gesù Cristo. In più posso dirvi che mia nonna mi racconta sempre che la tradizione vuole si prepari questo dolce nella classica forma a ciambella e sopra ci si mettano tante uova in base a chi si vuole regalare.

Per esempio, se si vuole donare al fidanzato solitamente, ci si mettono sopra 7 uova e il detto calabrese recita: “Setta ma s’assetta”. In sostanza si regala al fidanzato con l’auspicio che possa presentarsi ufficialmente alla famiglia.

Oltre alla ciambella, le cuzzupe possono essere preparate in varie forme che solitamente richiamano sempre dei simboli pasquali. Un’altra forma particolare che è spesso preparata è la treccia. Curiosi di scoprire come si prepara la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

La colomba pasquale casalinga è sicuramente un ottimo modo di mettersi alla prova e preparare un dolce per Pasqua con le proprie mani! È il dolce simbolo del periodo pasquale, ma solitamente si preferiscono quelle già confezionate con i tanti gusti presenti in commercio. E se oggi imparassimo a preparare la classica colomba pasquale? Vedrete che con la mia ricetta sarà davvero semplicissimo!

Non solo avrete una grande soddisfazione ad aver preparato un dolce di queste proporzioni con le vostre mani, ma riceverete anche i complimenti di chi avrà l’onore di degustare il vostro dolce! Chiaramente per iniziare una simile preparazione bisogna essere molto coraggiosi, ma vedrete che seguendo passo passo la mia ricetta ce la farete anche voi!

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

• 200 gr farina 00
• 300 gr farina di semola di grano duro
• 100 gr margarina
• mezzo cubetto di lievito di birra circa 15 gr
• acqua tiepida q.b. per impastare
• 1 pizzico di zucchero 
• sale q.b.
• olio evo q.b. per spennellare
• 4 uova
• prosciutto crudo q.b.
• salame q.b
• scamorza q.b.
• parmigiano grattuggiato q.b.

Quest’anno per il pranzo di Pasqua e pasquetta tra le varie preparazioni dolci ne ho voluto provare una salata che ho sempre mangiato a casa dei miei suoceri ma che non avevo mai fatto: il casatiello.

Tutti, credo, conoscono questo rotolo salato tipico della cucina partenopea, preparato con pasta da pane e farcito con formaggio a vari tipi di salame. É una di quelle ricette tramandate di generazione in generazione ed ogni famiglia ha la sua, non ne troverete una uguale. Si parte da alcuni ingredienti base come l’impasto e l’uso dello strutto e poi variano quantitá e tipo di formaggi e salumi che vengono usati per farcirlo. Anch’io ho fatto qualche piccola modifica alla ricetta originale un po’ per il gusto e un pó perché alcuni ingredienti caratteristici della cucina italiana qui non si trovano… come ad esempio il provolone.

É molto gustoso e qualcuno potrebbe dirmi “si ma anche molto calorico” …..  :) vero ma non dobbiamo certo mangiarlo tutto da soli,  é una delizia, appetitoso e profumato, perfetto per le tavolate pasquali, da condividere con familiari ed amici.

Gli ingredienti della ricetta originale sono:

1 kg di pasta da pane
250 g di salame
100 g di pancetta
150 g di prosciutto crudo
250 g di formaggi misti (parmigiano e provolone)
strutto per spennellare la sfoglia e lo stampo
uova (normalmente non più’ di 5)
Io ho sostituito lo strutto con olio e il provolone con un formaggio molto simile alla scamorza per consistenza e sapore, non ho usato il prosciutto crudo ed ho aumentato un po’ la quantitá di pancetta che tra l’altro é quella stufata, perché qui si trova solo quella.

Sapevate che le uova non sono solo un elemento decorativo dei dolci pasquali? Vengono usate perché sono simbolo della vita che si rinnova e di prosperitá.

Preparazione:

Tagliate a quadretti i salumi e grattugiate i formaggi.
Dividete l’impasto in due, stendetelo sulla spianatoia (tenendone da parte un pó per ricavarne delle striscioline che vi serviranno per ricoprire le uova)  spennellate la superficie con l’olio, distribuitevi i formaggi ed i salumi misti. Arrotolate l’impasto partendo dalla parte lunga, e disponetelo in uno stampo a ciambella, unto di olio, poi incastratevi 4 uova. Con la pasta tenuta da parte ricavate le striscioline e disponetele sulle uova. Lasciate lievitare il casatiello fino a che raddoppia di volume, o come prevedono molte ricette, tutta una notte (in questo caso al fresco). Spennellate la superficie con olio o se preferite con dell’uovo leggermente sbattuto, e cuocetelo, in forno preriscaldato a 180°C, per almeno un’ora.

Un consiglio…. non fate come me, calcolate bene i tempi di preparazione e lievitazione, perché va bene il relaxing cooking ma ritrovarsi ad infornare e sfornare casatielli alle 2 del mattino si rischia di bruciarli,  o potrebbe essere una buona soluzione per chi vuole approfittare del…relaxing… e allo stesso tempo “bruciare” le calorie :D

ENGLISH CASATIELLO  

This year for the Easter holidays,among the various sweet dishes I wanted to try a savory one that I always have at my in-laws but had never done myself: casatiello.

In Italy many know this typical salty roll of Neapolitan cuisine.It is prepared with bread dough stuffed with cheese and various types of salami. It is one of those recipes handed down from generation to generation and every family has its own, you will not find an equal. It is prepared with basic ingredients such as dough and the use of lard and then varying amounts and types of cheeses and meats that are used to stuff it. I also made some small changes to the original recipe because I cannot find here in Chile some typical ingredients of the Italian cuisine,provolone is one of them.

Casatiello is very tasty and some would say “yes, but it is also very caloric ” ….. :) True, but we must certainly not eat it all at once. It is  delicious, appetizing and aromatic, perfect for the Easter tables, to share with family and friends.

The ingredients of the original recipe are:

1 kg of bread dough
250 g salami
100 g of bacon
150 g of prosciutto
250 g of mixed cheeses (parmesan and provolone)
lard for the pastry and brush the mold
eggs (usually no more of 5)
I have replaced the lard with oil and provolone cheese with a very one. I did not use the ham and I increased a bit the quantity of bacon.

Did you know that eggs are not only a decorative element of Easter cakes? They are used because they are a symbol of renewed life and prosperity.

Preparation:
Cut into squares salami and grated cheese.
Divide the dough in half, roll it out on a work surface (keep aside a little bit to obtain the strips that will be needed to cover the eggs) brush the surface with oil, cover with cheeses and cold meats. Roll up the dough, starting from the long side, and arrange it in a ring mold greased with oil, then put 4 eggs on the top. Use few strips of dough to cover the eggs. Let rise until doubled in volume, or as they provide many recipes, a whole night (in this case to cool). Brush the surface with oil or if you prefer with lightly beaten egg, and bake in a preheated oven at 180 ° C, for at least an hour.

An advice …. do not do like I did. Try to estimate well the time of preparation and rising, because relaxing and cooking is the goal but you could find yourself baking Casatiello at 2am with the risk of burning them. Well it could be a good solution for those who He wants to take advantage of … the relaxing part … and at the same time to “burn” calories ;)

ESPAÑOL      CASATIELLO

Este año, para la Pascua, entre los varios platos dulces que hice, quise probar uno salado que siempre he comido en casa de mis suegros pero nunca lo había hecho: el casatiello. Es una rosca salada típica de la cocina napolitana. En el sur de Italia se prepara para el dia de Pascua y para la “pascuetta” del dia lunes. En este dia familias y amigos se reunen preparando un rico almuerzo o un picnic en el campo, y se comparten platos muy caseros como el casatiello, muchos salames diferentes acompañados con “cuddura“, tortillas con esparragos y chorizo y muchas otras cosas deliziosas. El casatiello está hecho con masa de pan rellena de queso y diversos tipos de salami. Es una de esas recetas que se pasa de generación en generación y cada familia tiene su propia, no encontrarán una igual a otra. Todas tienen en común la masa y el uso de la manteca para la preparación pero cada uno pone diferentes tipos de quesos y salame. Yo también hice algunos pequeños cambios en la receta original un poco por el sabor y un poco porque algunos ingredientes típicos de la cocina italiana … aquí no se encuentran…. como el “provolone”.

Esta rosca es muy sabrosa y algunos seguro me dirán…. “sí, pero también muy calórica” ….. :) es cierto, pero no hay que comerlo todo solos, es delicioso, apetitoso y aromático, perfecto para compartir con familia y amigos en días de fiestas.

Los ingredientes de la receta original son:
1 kg de masa de pan
250g salame italiano
100g de tocino
150g jamón serrano
250 g de queso (parmesano y mixtos como queso mozarella, edam o parecidos)
manteca para pincelar la masa y el molde
huevos (no más de 5, que pueden ser duros o crudos) Los huevos que se usan para decorar los dulces y panes tipico de Pascua no se ponen sólo como elemento decorativo si no que tambien son símbolo de la vida que se renueva y de prosperidad.

Yo he usado aceite de oliva en lugar de la manteca y un queso que venden acá que es muy similar al provolone, para  textura y sabor y se llama mozzarella, es redondo y es como una scamorza, no puse jamón  serrano y puse un 100 g mas de tocino ahumado.

Preparacion:

Cortar en cuadraditos el salame, el tocino y rallar el queso.
Dividir la masa en dos, extenderlas sobre una superficie (guardar un poco para hacer unas tiras para cubrir los huevos) pincelar la superficie de la masa con aceite, poner los quesos, el salame y el tocino. Enrollar la masa, empezando por el lado largo, y ponerla en un molde, untado con aceite, luego poner los 4 huevos. Con la masa guardada hacer tiras y cubrir los huevos haciendo una pequeña cruz. Dejar leudar el casatiello hasta que duplique su volumen. Pincelar la superficie con aceite, o si lo prefieren, con huevo y hornear en horno precalentado a 180 ° C, durante al menos una hora.

Un consejo …. calculen bien el tiempo que necesitan para prepararlo y cocinarlo, no hagan como yo. Está bien el “relaxing cooking” (aprovechar de preparar comida para relajarse) pero…. hornear a las 2 de la madrugada se corre el riesgo de quemar todo, aunque  podría ser una buena solución para disfrutar del relaxing y al mismo tiempo “quemar” las calorías :D