Quando un amico caro , inaspettatamente, ci porta una quantità enorme di arance bio appena raccolte, un vero TESORO,  il mio cervello , immediatamente, si mette in moto per poterle valorizzare e gustare al meglio!

Ogni parte di questi magnifici e ricchissimi frutti verrà utilizzata :

MARMELLATA DI ARANCE E SCORZETTE

SCORZETTE DI ARANCE CANDITE

CHUTNEY DI ARANCE E CIPOLLE

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

FETTINE DI MAIALE CON ARANCE GRIGLIATE

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON CREMA DI ARANCE

e tante altre preparazioni nel mio blog.

Complice il fatto che fosse domenica pomeriggio e per cena preferisco cose sfiziose, mi è bastato dare un’occhiata al frigorifero e trovare ciò che mi serviva.

Io ho utilizzato delle fette di pane di semola a lievitazione naturale , un pezzo di formaggio Brie e qualche gheriglio di noci , ma voi potete utilizzare ciò che vi trovate. 

Naturalmente, le protagoniste sono le ARANCE !

Ingredienti per 2 persone:

- 2 arance pelate al vivo

- 150 gr. di Brie o altro formaggio

- una noce di burro

- una macinata di pepe nero

- 1 cucchiaio di zucchero di canna

- 10 gherigli di noci o altra frutta secca

- pane casereccio a fette o pane lievemente raffermo che avete a casa

Procedimento:

- tagliare le fette di pane e tostarle leggermente, mettere da parte

- pelare al vivo le arance, spezzettarle e mettere da parte

- in una padella antiaderente mettere la noce di burro , il pepe nero macinato e lo zucchero di canna e fare sciogliere a fuoco bassissimo

- aggiungere le arance e cuocere per qualche minuto, fino a che si sarà ristretto il succo, aggiungere un pizzico di sale e mettere da parte

- tritare le noci grossolanamente

 -tagliare il formaggio a pezzetti

ASSEMBLAGGIO:

- disporre le fette di pane già tostate in una teglia ricoperta di carta forno

- distribuire sulle fette le arance caramellate con il sughetto

- aggingere il formaggio a pezzetti

- aggiungere le noci tritate e qualche filino di scorza

- infornare per pochissimi minuti in modalità GRILL sino a che il formaggio si sarà sciolto

- servire caldi con un bicchiere di vino (io Syrah )

Voilà, ecco Le Parisien, un vero cheeseburger (vggie burger) francese! Il classico cibo francese è sinonimo di vino ed erbe aromatiche e le erbe di Provenza io le metterei ovunque… in queste polpette vegane, sono semplicemente perfette.

Guarnire con fette di formaggio conferisce a questo veggie burger quel tocco salato in più. Naturalmente per i vegani puristi, si può optare per un altro tipo di formaggio, oppure ometterlo.

Un altro piccolo e delizioso capolavoro di Nina Olssen tratto dal suo libro Veggie burger atelier.

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette

• Olio d’oliva o burro chiarificato, per cuocere
• 130 g di scalogno, affettato sottilmente a rondelle
• 1 cucchiaio (3 g) di erbe di Provenza
• 400 g di lenticchie Le Puy cotte o altre lenticchie verdi sode
• 50 g di riso integrale cotto
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 2 cucchiai (5 g) di foglie di timo fresco tritate finemente
• 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di vino rosso
• 3/4 di cucchiaino di sale, più altro a piacere
• 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere
• 1 cucchiaio (11 g) di senape
• 1 cucchiaino di miele o zucchero di canna confezionato
• 40 g di briciole di pane tostato o 40 g di pangrattato panko
• 4 fette di groviera
• 4 panini, tagliati a metà e leggermente tostati

Per il condimento

• Cipolle Caramellate
• Confettura di albicocche o altra marmellata dolce a piacere (Io ho usato una mia composta di mele)
• Maionese o maionese vegana
• Patatine e/o radici croccanti (opzionale)

Preriscaldate il forno a 220°C .

Per preparare le polpette: mettete una padella a fuoco medio-alto e aggiungete un filo di olio d’oliva o 1 cucchiaio (14 g) di burro chiarificato. Aggiungete lo scalogno e le erbe di Provenza. Friggete per circa 5 minuti fino a quando gli scalogni saranno morbidi e traslucidi. Trasferite in una ciotola capiente e aggiungete gli altri ingredienti delle polpette (eccetto il pangrattato). Usate le mani per unire il composto fino a ottenere una consistenza appiccicosa.

Unite poi il pangrattato, fino ad ottenere un impasto che se schiacciato, sta insieme.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario e refrigerate il composto per 15 minuti, o fino a 24 ore coperto.

Dividete il composto in 4 parti uguali, oppure a secondo delle dimensioni dei vostri panini, e modellate ciascuna a forma di ‘tortino’.  Nel caso di questi burger vegetariani, io consiglio di usate i coppapasta, in quanto vengono forme più regolari e molto più simili agli hamburger.

Disponete le polpette su una teglia e cuocete per 15-18 minuti. Girateli con cura a metà cottura.

Tre o quattro minuti prima che siano cotti, guarnite ogni tortino con una fetta di groviera.

Assemblate, quindi, le polpette tra i panini e guarnite con i condimenti aggiuntivi.

CIPOLLE CARAMELLATE

Ingredienti per circa 150 g

Quando le cipolle vengono cotte lentamente nel grasso, accade la magia. Il calore “lento” rilascia la dolcezza naturale e crea una prelibata caramellizzazione nelle cipolle. L’ideale è mescolare continuamente per evitare che le cipolle diventino croccanti in alcuni punti, devono cuocere uniformemente nel loro sugo. Si può scegliere il burro chiarificato o l’olio d’oliva per un miglior gusto, ma vanno bene anche l’olio di cocco o di colza. Il burro da quel certo non so che in più, che ti farebbe mangiare le cipolle a cucchiaiate anche a merenda….vi avviso ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/le-parisien-veggie-burger/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-mele-verdi-caramellate/ https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-mele-verdi-caramellate/#comments Fri, 09 Jul 2021 05:31:00 +0000 speedy70 https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-mele-verdi-caramellate/ Continua a leggere..]]> Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 120g zucchero, 90ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 200g mascarpone, 70ml miele d’acacia, 50g maizena, 400g mele verdi a dadini, 50g zucchero di canna, 30g burro, 20ml rum, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a veloRiunire in una capiente ciotola la farina con 1 uovo, lo zucchero, la scorza del limone, l’olio, il lievito, e con le punta delle

Riunire in un pentolino le prugne con lo zucchero di canna, coprire e cuocere 8 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi la farina setacciata,

La marmellata di peperoncini piccanti è una conserva tipica calabrese ed è un vero must per chi ama i sapori forti e decisi a tavola. Proprio come nel caso della marmellata di cipolle rosse di Tropea, anche la marmellata di peperoncini piccanti si accompagna perfettamente a formaggi freschi e stagionati.

Potrete gustarla su crostini di pane alla cui base potrete spalmare della ricotta per attenuare il sapore piccante. Ma se siete dei veri duri, dovrete assolutamente provarla con scaglie di pecorino. È per questo che per darle la giusta importanza, ho deciso di abbinarla al formaggio pecorino del Poro Riserva.

All’interno della marmellata ho aggiunto dell’aceto di vino rosso, poiché conferisce alla marmellata un sapore agrodolce che la rende ancora più irresistibile. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Marmellata di peperoncini piccanti proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Da buona meridionale adoro il “Pane Cunzatu“: il suo gusto rustico ed antico si abbina a qualsiasi ingrediente ed è ottimo in ogni momento della giornata , da colazione a cena è un piatto unico che come gusto e genuinità non ha eguali.

Oggi, sopra questo buonissimo PANE TOSTATO AL FARRO ci ho messo alcuni tra i miei ingredienti preferiti: le melanzane fritte a cubetti, i pomodorini e la cipolla di Tropea caramellata.

INGREDIENTI per quattro persone:

Pane tostato al Farro BISCOTTIFICIO MASCOLO

1 melanzana

cipolle caramellate (la videoricetta qui)

250 g di pomodorini

olio evo

mentuccia

peperoncino (facoltativo)

sale

PROCEDIMENTO:

Lavate ed asciugate la melanzana, tagliatela a cubetti e friggetela in olio evo ben caldo.

Tagliate i pomodorini, conditeli con olio, sale e mentuccia.

Preparate le cipolle caramellate seguendo la ricetta.

Bagnate il pane tostato con un pò di acqua e mettetelo su di un piatto, farcitelo con melanzane, cipolle, pomodorini, mentuccia, un filo d’olio e gustate.

Vi consiglio di assaggiare i prodotti del BISCOTTIFICIO MASCOLO e partecipare al Contest “Light con Fantasia“; potrete  vincere una Gift Box ricca di deliziosi prodotti della linea “Gusto e Benessere Mascolo”.Il procedimento è davvero semplice: vi  basterà taggare su Instagram o Facebook la pagina Biscottificio Domenico Mascolo in una ricetta light a base di crostini e pani integrali, realizzata da voi, utilizzando gli hashtag #lightconfantasia e #biscottificiomascolo.

L’articolo PANE TOSTATO AL FARRO CON MELANZANE POMODORINI E CIPOLLE CARAMELLATE proviene da Dolci di frolla.

Le arance caramellate a fetta ricoperte di cioccolato sono una delle cose più buone che io abbia mai assaggiato!

La ricetta è della zia Sara, il risultato è una gioia per il palato e per i sensi.

La preparazione è un po’ lunga, perché richiede alcuni giorni per l’asciugatura delle fette, ma il risultato ci ripaga dell’attesa.

Io ho utilizzato le arance piccole dell’albero della nonna (le naveline) molto dolci e con pochi semi, ma per questa ricetta vanno bene anche le Washinton e le Tarocco o quelle che più vi piacciono.

Se vi vien voglia di prepararle, fate molta attenzione: mangiatene con cautela perché creano dipendenza!

Se rifate una mia ricetta ricordatevi di  scattare una foto,  e di usare l’hashtag #dolcidifrolla così potrò pubblicare la vostra ricetta nelle mie stories.

Vi auguro una felice serata!

A presto

Daniela

Anche voi, come me, amate le arance e le mandorle (e la pasta frolla… ma questo è ovvio)?

Queste tartine fanno per voi!

Sono dei dolcetti così buoni, con un profumo ed un sapore così intenso che non riuscirete a smettere di mangiarle.

Ogni volta che le preparo finiscono in un attimo, sono davvero buone e piacciono proprio a tutti! L’arancia caramellata si abbina alla perfezione con la crema frangipane, il tutto racchiuso dentro ad una frolla friabile.

Se vi ritrovate tutti gli ingredienti in dispensa vi consiglio di prepararle come dolcetto per questa domenica!

Quando rifate una mia ricetta ricordatevi di  scattare una foto,  e di usare l’hashtag #dolcidifrolla così potrò pubblicare la vostra ricetta nelle mie stories.

Vi auguro una felice giornata!

Daniela

In questi giorni la temperatura è scesa di qualche grado ed io ho ripreso a sfornare le mie amate crostate.

Questa è davvero golosa: ripiena di crema pasticcera e ricoperta con tanta frutta caramellata.

Una bella fetta di crostata, un buon caffè ed un bicchiere di latte di mandorla e la nostra colazione estiva è pronta!

Vi auguro una felice giornata piena solo di cose belle

Daniela

Un ritorno a casa carico di emozioni di sorrisi, di grandi sorprese e di gradite conferme.

Gli abbracci e le voci, gli occhi, i volti erano veri, reali. La conoscenza virtuale, al raduno iFood lasciava il posto ad una realtà fatta di persone vere e concrete.

Ho apprezzato tutto di questi due giorni, soprattutto quella sensazione che provi quando rivedi un amico fidato che già conosci bene, e la semplicità, la naturalezza, la bellezza di sentirsi a proprio agio con persone che pensavi fossero distanti, quasi irreali e poi  te le ritrovi accanto a condividere un progetto, tanti sogni e cose belle.

Abbiamo condiviso, ovviamente, essendo ifoodies, anche tanto buon cibo ed ottimo vino e la ricetta che vi propongo vuol essere un piccolo assaggio di questa bellissima condivisione.

Potete conservare le cipolle caramellate in un barattolo di vetro sterilizzato e chiuso ermeticamente anche per quindici giorni.

Buona serata e alla prossima videoricetta.

• 300 g di riso Vialone Nano
• 2 pere Paradiso
• 150 g di toma blu piemontese
• uno scalogno 
• 30 g di nocciole tostate tritate grossolanamente 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.
• zucchero q.b.
• burro freddo q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b. 

INGREDIENTI:

Per la frolla:360 gr di farina per crostate e biscotti con lievito
1 uovo intero
190 gr di burro morbido a temperatura ambiente
140 di zucchero a velo
50 gr di mandorle
20 gr di granella di pistacchi di Bronte

Per le pere caramellate:

4 pere Williams

100 gr di miele d’acacia

200 ml di panna di soia 
200 gr di cioccolato fondente da copertura
2 cucchiai di sciroppo d’acero

In una planetaria con la frusta k introducerre gli ingredienti per la frolla come segue:
burro morbido, zucchero a velo, mandorle tritate, l’uovo e 90 gr di farina setacciata.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare per ultima la farina rimasta setacciandola.
Formare un panetto e disporlo su un foglio di carta forno e stenderlo con il matterello fino a 1 cm di spessore.
Conservare nel freezer per 30 minuti.
Preriscaldare il forno ventilato a 160 °C.
Imburrare le pareti e il fondo di uno stampo da crostata da 23 cm.
Appena il composto di mandorle si sarà indurito, toglierlo dal freezer e rivestire lo stampo.
Lasciare riposare in frigo per 30 minuti, poi cuocere in forno per 20 minuti, sfornare e lasciare raffreddare bene.
Sbucciare le pere, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi grossi.
Scaldare il miele in una padella antiaderente, incorporare le pere e cuocerle per 3/5 minuti, mescolando fino a caramellarle.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Mettere in un tegame la panna e farla bollire per qualche minuto , dopodiché spegnere il fuoco.
Spezzettare in modo grossolano il cioccolato e metterlo in una ciotola; unire la panna bollente e mescolare fino a fonderlo. 
Aggiungere lo sciroppo d’acero, amalgamare e lasciate raffreddare.
Sulla frolla fredda, inserire le fette di pera a raggiera e versare la ganache sulle pere livellandola.
Decorare la tarte con granella di pistacchi di Bronte. 
Lasciare riposare la tarte almeno un’ora prima di servire

INGREDIENTI:

200 gr di farina di farro
50 gr di farina di riso
100 ml di olio di girasole
100 ml di succo di 1 arancio e 2 mandarini
la buccia grattugiata di 1 limone, 1 arancio e 1 mandarino
4 uova intere a temperatura ambiente
170 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci

Per le arance caramellate
1 arancia bio
4 cucchiai di succo d’arancia
4 cucchiai di zucchero fine

PROCEDIMENTO:

In una planetaria montare le uova intere con lo zucchero, fino a farle diventare bianche e spumose.
Setacciare la farina con il lievito.
Sempre montando inserire l’olio a filo, unire poco per volta la farina, alternandola al succo degli agrumi, inserite la buccia grattugiata del limone, arancia e mandarino.
Imburrare e infarinare  uno stampo da plum cake da 30cm cuocere a forno caldo a 180°c per 50/60 minuti, o secondo il vostro forno. Controllare la cottura con uno stecchino di legno: se la torta è cotta deve uscire asciutto, altrimenti proseguire la cottura fino a cottura completa.
Sfornare la cake e fara raffreddare su una gratella per dolci, decorare con lo zucchero a velo e le arance caramellate.

Per le arance caramellate:
Tagliare l’arancia a fettine di 1 cm. Versare il succo e lo zucchero; mescolare con una paletta di legno per farlo sciogliere.
Disporre le fettine d’arancia e farle caramellare, dopo 5 minuti spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. 

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