Diciamo che ci siamo rilassati, abbiamo cercato di tenervi compagnia tramite le storie sulla Pagina Instagram che abbiamo riaperto tutta nuova dopo che qualche gentile hacker ha RUBATO il nostro vecchio profilo…..

Comunque ci siamo ricaricati e oggi ripartiamo e direi alla grande….

Vi vogliamo parlare di un Ristorante nel quale noi abbiamo avuto la fortuna di assaggiare privatamente insieme a altri colleghi foodblogger e giornalisti i loro piatti per altro deliziosi….
Nel quartiere di cornigliano nella mia bellissima Genova, ha da poco aperto “La Cantina del Primitivo”, Antonio e Anna i titolari, hanno voluto portare nel ristorante la loro terra: la Puglia.

Un’idea perfetta, io prediligo ristoranti tipici, perché mi fanno sentire come in vacanza.

Gustare i piatti tipici sapientemente preparati da chi li conosce bene non può che avere una marcia in più.

Nel Ristorante, troviamo inoltre, una spazio con la batteria quindi è possibile ascoltare musica dal vivo, il banco con la vendita della pasta fresca, sala interne e naturalmente anche esterne, una grande gentilezza e competenza dei titolari.
Ottimi vini naturalmente non manca il Primitivo di Manduria, e ottimi piatti; noi abbiamo assaggiato antipasti misti, le orecchiette, gli spaghetti al primitivo, gli involtini; tutti preparati da Anna con le materie prime direttamente dalla Puglia.

Quindi amici, non vi resta che provare e non ne rimarrete delusi, parola di FOODBLOGGER!!!!

Ci ritroviamo prestissimo seguiteci parleremo di vini…….

L’articolo RISTORANTE “LA CANTINA DEL PRIMITIVO” proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

ACQUI TERME – Il mio itinerario parte proprio dal cuore della Val Bormida, da Acqui Terme. Città antica, di origini romane, con i resti di un acquedotto all’altezza del Ponte Carlo Alberto sul fiume Bormida e conosciuta da secoli per le inesauribili risorse termali, Acqui Terme è un borgo dall’impianto medioevale, che nel suo centro storico custodisce una cattedrale (dedicata a Santa Maria Assunta) e il Castello dei Paleologi (noto fin dall’anno Mille), oggi sede del Museo archeologico. Iniziate la giornata con una passeggiata tra le strette vie in ciottoli e sampietrini e ammirare lungo la strada alcuni dei palazzi più belli della città, tra cui Casa Lingeri (XVIII secolo), Casa della Porta (XV secolo), Casa Cazzulini (XV secolo) e l’ex chiesa e convento di Santa Caterina (XVI secolo). Ovviamente, ad Acqui si viene per immergersi nelle acque termali, sia quelle del Grand Hotel liberty nella centrale piazza Italia, sia in quelle della zona dei Bagni. Acque salutari (salso-bromo-iodiche) che sgorgano soprattutto dalla fontana della Bollente, a una temperatura di 75 gradi (non toccatela in uno slancio fanciullesco o, come ho fatto io, vi scotterete). Un luogo magico, che vi consiglio di visitare la notte, in silenzio.

LA TRADIZIONE ENOGASTRONOMICA DI ACQUI: Acqui e la Val Bormida sono luoghi di grandi tradizioni enogastronomiche. La vicinanza con il confine ligure e gli influssi di questa cucina si notano nelle preparazioni di panetteria, che vedono sempre presente la farinata di ceci; oppure nell’usanza di cucinare il coniglio con le olive taggiasche ma anche nell’abitudine di preparare abitualmente il baccalà, nonostante il mare sia lontano almeno cento chilometri. Della tradizione più squisitamente piemontese Acqui vanta la norcineria, i prodotti caseari, come le formaggette caprine, l’uso delle nocciole (come quelle usate per preparare la tradizionale torta di nocciole), ovviamente i tartufi (che qui, come ad Alba, nelle Langhe, si trovano in abbondanza). In campo enologico, Acqui è famosa nel mondo per il suo Brachetto, un vino prodotto con l’omonimo vitigno autoctono a bacca rossa. Il più famoso è il Brachetto di Acqui Docg, fil rouge del mio viaggio, tutelato dal Consorzio: un vino dal colore rosso rubino, con profumi di rosa, prodotto nella versione dolce e spumante, che dalla vendemmia del 2018 potrà essere prodotto anche nella versione secca sia ferma sia spumante.

COSA COMPRARE – Tra le numerose prelibatezze di Acqui Terme, vi consiglio di portare a casa almeno mezzo chilo di ravioli del plin, che potete comprare in uno dei tanti pastifici (come El Canton d’la Posta fresca, in Piazza San Guido), qualche robiola di Roccaverano in diverse stagionature; gli amaretti di Acqui, che troverete in tutte le pasticcerie della città, i cardi gobbi di Nizza Monferrato, la torta alle nocciole e le nocciole del Piemonte Igp. Gli amanti dei formaggi e dei salumi potranno sbizzarrirsi con tome piemontesi, formaggi stagionati nel fieno o nelle vinacce e l’ottima norcineria locale. Da gustara sul posto calda, invece, la farinata di ceci, conosciuta qui per le antiche influenze che Genova ha avuto su questi territori. Ovviamente, non dimenticate di portare a casa qualche bottiglia di buon vino, a partire dal Brachetto d’Acqui Docg, ma anche di Dolcetto d’Acqui, passando per il Moscato di Asti, la Barbera, il Cortese, il Freisa.

CANTINA VIOTTI – Guido Viotti è inarrestabile. Ex insegnante e viticoltore alla settima generazione, con la passione per la cucina, ama parlare dei suoi vini attorno a una tavola imbandita oppure passeggiando tra i filari dei suoi vigneti a 300 metri di altezza nel comune di Castel Rocchero. Al suo fianco nella Viotti Vini c’è la figlia Bianca, giovane e preparata. Discendente di Giovanni Battista Viotti, musicista vercellese dell’Ottocento a cui si attribuisce l’inno della Marsigliese, Guido ha una grande attenzione per le piante antiche, che ama recuperare una per una nel giardino attorno casa: mele rosè, mele vinaccia, ippocastano, ciliegio durone. Tutto diviene materia prima per le sue preparazioni. Con le mele, le prugne, la frutta secca e il vino, Guido fa la mostarda, di cui è gelosissimo. Cultore delle tradizioni piemontesi, a tratti nostalgico dei tempi passati, racconta spesso delle tradizioni locali che si vanno perdendo con il passare delle generazioni. Ma nel suo cassetto c’è sempre l’idea di creare un museo delle antiche tecniche di coltivazione delle vigne.

La Viotti Vini è un’azienda piccola, di 16 ettari (35 mila bottiglie) in cui oltre al Brachetto d’Acqui si produce Moscato, Barbera e Albarossa, ma anche Pinot, Cortese e Dolcetto. I vigneti beneficiano in queste alture del vento che proviene dal mare della vicina Liguria. Non si fa il biologico, ma da 20 anni non si usano diserbanti e da 12 anni nessun concime chimico, solo il letame. Dal 1978, la Viotti Vini coltiva Brachetto. Le prime bottiglie risalgono al 1982. “Autignan” è una delle etichette a cui tiene maggiormente: un brachetto fermo (secco) che, dopo la modifica del disciplinare del marzo 2017, potrà uscire dall’ambito dei vini da tavola e dal 2018 fregiarsi della Docg. Le etichette delle bottiglie, molto belle, sono state realizzate da un amico e disegnatore friulano, Walter Pozzebon. Guido ci saluta non prima di averci mostrato uno dei suoi pezzi forti: una Duja (recipiente per il vino) di famiglia, in puro castagno, di oltre duecento anni, completamente restaurata.

DOVE MANGIARE – Ad Acqui Terme è quasi obbligatorio provare la cucina del ristorante I Caffi: è un ristorante stellato, che propone una cucina molto fedele alla tradizione gastronomica locale. Se però non volete affrontare una cena impegnativa, potete fermarvi a mangiare alla brasserie o semplicemente prendere un gustoso aperitivo al cocktail bar. I titolari, infatti, sanno al contempo cogliere le mode del momento e restare saldamente ancorati ai fondamentali della cucina piemontese. Se volete, cliccando qui potete leggere la recensione completa del locale.

CANELLI – Canelli, per il vino, è la silicon valley del Piemonte. Questa cittadina ha rappresentato la storia del settore e ne rappresenta ancora oggi una fetta importante, data la presenza di cantine storiche e decine di aziende che lavorano nelle tecnologie applicate al vino. La città si trova tra Langhe e Monferrato ed è divisa tra città bassa, il ‘borgo’ e città alta, ‘Villanuova’: nel borgo, più moderno, si trovano le sedi di importanti cantine e le famose cattedrali sotterranee patrimonio Unesco. Arrampicata su una collina si trova la parte più antica di Canelli, dominata dal Castello Gancia. Vi suggerisco di percorrere a piedi la Sternia, antica strada di origine medioevale, costruita con pietre di fiume (attenzione a non scivolare), che dal borgo porta alla collina: giunti nella piazza, potrete ammirare la Piazza San Leonardo con la sua omonima chiesa barocca e, soprattutto, la vista sulla cittadina sottostante, con i suoi tanti tetti di tegole rosse. Del barocco astigiano si conservano a Canelli altri begli esempi, tra cui la chiesetta di San Rocco.

Il paese di Canelli già nel XV secolo era noto come zona di produzione del vino. Nel corso dei secoli diventò una zona doganale, al confine tra il Regno dei Savoia e il potente Ducato di Mantova. E nel tufo che compone gran parte del sottosuolo furono scavate gallerie e grotte usate come magazzini per le merci che transitavano dalla Savoia verso il Ducato. Queste strutture sopravvissero agli eventi storici, diventando depositi di vino e arrivando così intatte fino ai giorni nostri. Oggi a Canelli ci sono 20 km di gallerie. Tre di queste appartengono alla Cantina Gancia.

GANCIA – Proprio a Canelli Camillo Gancia, dopo un viaggio in Francia e dopo le prime sperimentazioni nella sua Chivasso (Torino), decisa di trasferire la produzione e, nel 1865, fu a Canelli che vide la luce il primo spumante metodo classico italiano. Era fatto con il vitigno chiave di queste zone il Moscato, e Gancia lo chiamò Moscato Champagne. Camillo Gancia è stato quindi il pioniere delle bollicine italiane e la cantina ha attraversato la storia dell’Italia: milioni di persone hanno festeggiato brindando con lo spumante Gancia, simbolo di italianità, sino a quando, nel 2012, la cantina è passata nelle mani dell’imprenditore russo Roustam Tariko. Oggi Gancia è un gigante della produzione del moscato e non solo, con 220 soci conferitori e oltre 20 milioni di bottiglie annue. E proprio da queste straordinarie gallerie, dove affinano i vini spumanti, grazie all’idea di Enzo Gancia nacque l’idea di presentare la candidatura di questo territorio all’Unesco come patrimonio dell’Umanità. Nei primi anni Duemila, il dossier sulle cattedrali sotterranee – nato dall’idea di Enzo Gancia – prese finalmente forma, estendendosi all’intero territorio e comprendendo il paesaggio vitivinicolo: nel 2014 è arrivato il prezioso riconoscimento.

LA CANELLESE – Il Piemonte però non è solo vino. La storia della famiglia Sconfienza ha più di un secolo. Furono Francesco, il bisnonno degli attuali proprietari, e sua moglie Rosa Bertello, a porre le basi di quella che è diventata oggi La Canellese, azienda con sede a Calamadrana che rappresenta uno dei punti di riferimento per la produzione di vermouth italiano. Nel 1890, Francesco Sconfienza fonda La Canellese come fabbrica di botti, ma sua moglie Rosa, appassionata di erbe officinali e piante aromatiche, inizia alcuni anni dopo a sperimentare degli infusi a base di vino ed erbe officinali e aromatiche. Ricette casalinghe, che nel 1920 diedero vita una prima piccola produzione. Fu nel 1947 che Rosa Bertello rivelò ai suo tre figli Alfredo, Edoardo e Mario la ricetta segreta del suo vermouth. E da quel momento La Canellese inizia a distinguersi sul mercato. Oggi in questi laboratori, gestiti da Alfredo, Bruna e Lucia Sconfienza, si producono alcuni tra i migliori Vermouth del Piemonte. E da qui partono per tutto il mondo, soprattutto per gli Stati Uniti. Lucia Sconfienza è innamorata del suo lavoro: ha quell’entusiamo, passione e dedizione che non si possono fingere, che sono veri e coinvolgenti. Le brillano gli occhi quando parla delle quasi novecento formule di liquori aromatici custodite in azienda. Alla base di tutto c’è la certezza di essere sulla strada giusta, di proseguire nel lavoro iniziato dalla famiglia: si parte da una attenta selezione delle piante officinali e dall’uso di vino, spesso ottenuto da vitigni piemontesi per legare il prodotto al territorio. In tutte le fasi produttive si cerca la massima naturalità del prodotto, a partire dall’estrazione delle essenze delle piante officinali: assenzio, salvia, noce verde, mirto, rabarbaro e l’immancabile genziana, ingrediente principale per un vermouth di qualità. Le essenze vengono estratte a temperatura ambiente, o fredda, utilizzando alcol a 35 gradi che viene fatto percolare sulle piante aromatiche spezzettate e, successivamente, fatto riposare per due settimane. Operazione che si ripete più volte per trovare il giusto equilibrio gustativo. Poi, sta all’esperienza trovare la giusta formula da applicare. La Canellese produce circa un milione le bottiglie, di cui il 30% a marchio e il rimanente per conto terzi, e viaggiano in tutto il mondo.

Ristorante Da Violetta

DOVE MANGIARE– Tra una cantina, una visita al centro storico di Canelli e qualche scatto fotografico nelle colline patrimonio Unesco, potreste dedicare un pranzo o una cena al ristorante Da Violetta. Qui vi attende una cuoca di novanta anni, Violetta, che dimostra decisamente meno dalla sua età sia in cucina sia nello spirito. Dalle sue mani escono i piatti della tradizione culinaria piemontese che sono diventati simbolo della cucina italiana: bonet, vitello tonnato, tajarin 40 tuori, raviolini del plin e finanziera, che Violetta prepara gelosamente da sola. In sala c’è il figlio Carlo, che ha la rara dote di sapere accogliere il cliente come se fosse uno di famiglia, con eleganza, guidandolo nella scelta senza mai imporla, valorizzando i piatti che arrivano dalla cucina e sapendo cogliere perfettamente i gusti dell’ospite.

Ristorante Da Violetta

Tra gli antipasti, imperdibili il girello di vitello con salsa tonnata, la carne cruda di razza fassona al coltello, il carciofo con uovo affogato e salsa al prezzemolo (tutti a 9 euro), ma anche i cardi gobbi di Nizza Monferrato, con la classica fonduta di formaggio (10 euro). Tra i primi, ho assaggiato gli agnolotti monferrini (12 euro), che Violetta prepara quotidianamente a mano, così come i tajarin al ragu (10 euro) e gli gnocchi al sugo di salsiccia (10 euro). Tra i secondi, la rarissima e introvabile finanziera (17 euro) realizzata con le interiora e parti povere di bovino, pollame o maiale; poi la faraona farcita con verdure (14 euro) e lo stracotto di vitello al vino Barbera (14 euro). Ovviamente non ho potuto resistere al richiamo del carrello di formaggi piemontesi e ho rinunciato al dolce per un assaggio di tome, robiole ed erborinati (12 euro). Ma il dolce l’ho assaggiato comunque dal piatto del mio compagno e vi assicuro che il bonet di Violetta (7 euro) è il migliore che io abbia mai provato.

LA ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP – Le colline del Monferrato Astigiano e Alessandrino vantano uno dei prodotti Dop dell’agroalimentare italiano: la Robiola di Roccaverano, il primo formaggio caprino ad ottenere la Dop. Matteo Marconi mi ha portato nella sua azienda a Monastero Bormida, dove ho potuto osservare da vicino questo straordinario prodotto. Ho realizzato un video sulle fasi di produzione a partire dalla cosa più importante: la capre. Se volete vederlo e saperne di più potete cliccare qui per leggere il mio articolo sulla robiola di Roccaverano Dop.

DA VEDERE – Sulle strade della Robiola, incontrerete due borghi medioevali molto graziosi. Rocchetta Palafea sulla parte più alta delle colline, e Monastero Bormida, nella vallata, con un castello costruito sui resti di un monastero risalente all’anno Mille e un lungo ponte in pietra, davvero suggestivo al tramonto. Entrambi valgono una piccola sosta per qualche scatto fotografico.

CANTINA TRE SECOLI – Elio Pescarmona, direttore moderno, simpatico e lungimirante, mi ha accolto nella sua cantina a Mombaruzzo. La Tre Secoli è una realtà cooperativa che raggruppa 400 viticoltori che coltivano 1.200 ettari, di cui 145 a uve Brachetto. Punto di riferimento molto importante per il territorio, la cantina, nata nel 1887, produce Barbera, Moscato, Brachetto e altre varietà del territorio come il Cortese, il Grignolino, l’Albarossa, il Gavi, per un totale di 30 etichette. Qui il vino Brachetto è un’istituzione, così come il Moscato. Assieme a Elio, che è anche vice presidente del Consorzio di tutela del Brachetto d’Acqui Docg, ho avuto la fortuna di aprire una bottiglia di Moscato d’Asti datata 1973: avete letto bene, 1973. Ricoperta di polvere, con un tappo che avrebbe potuto non riuscire a conservare correttamente il vino, questa bottiglia non ci ha traditi. Ebbene, anche a più di quaranta anni di distanza, questo vino bianco ci ha regalato grandissime sorprese: con i suoi profumi ancora nitidi di albicocca, miele, pera, una spinta acida ancora vivace. Una prova concreta di quanto il vino sappia evolvere e dare emozioni.

DOVE MANGIARE – Prima di fare visita alla Bersano Vini, non dimenticate di fermarvi nel centro storico di Nizza Monferrato per una pausa nei locali dell’Enoteca regionale, al ristorante Signora in Rosso“, un nome riferito alla Barbera d’Asti che qui a Nizza viene declinata al femminile. Ad attendervi ci sono le specialità territoriali servite in un ambiente rustico-chic, con volte a botte in mattoni rossi e alle pareti tutti i vini delle cantine locali. Da non perdere, tra gli antipasti, il flan di verdure con fonduta di formaggio Raschera (7 euro); il vitello tonnato (8 euro), la carne cruda alla monferrina (9 euro). Tra i primi, immancabili i ravioli del plin alla monferrina e i tagliolini al ragù di salsiccia: entrambi i piatti a 8 euro. I secondo puntano sulle carni: coniglio arrosto con patate (10 euro), la tagliata di fassona (15 euro). Tra i dolci, vi suggerisco di provare la tipica torta alle noci, senza la farina, servita con un zabaione caldo al Moscato d’Asti, abbinata rigorosamente a un calice di Brachetto d’Acqui Docg.

BERSANO VINI – Per il vino Brachetto, la Bersano Vini è sinonimo di storia, perché questo vino, così come lo conosciamo oggi, si deve a una intuizione del suo fondatore Arturo Bersano. L’azienda nacque nel 1935 ma fu negli Anni Cinquanta che Arturo creò per la prima volta una versione spumante dolce, e a bassa gradazione alcolica, da questo vitigno aromatico. L’azienda di Nizza Monferrato oggi è una delle più importanti rappresentanti per questa tipologia. Di proprietà delle famiglie Massimelli e Soave, la Bersano vini conta undici cascine sparse sul territorio, che consentono di diversificare la produzione: dal Barolo di Serralunga d’Alba al Moscato d’Asti e al Nizza Docg.

Al di là della produzione vitivinicola, curata dal responsabile agronomico Filippo Mobrici e dall’enologo Roberto Morosinotto, la Bersano è sinonimo anche di cultura del territorio ed enogastronomica. Arturo Bersano, eclettico, colto, appassionato collezionista, ha lasciato in eredità alla cantina un patrimonio di oggetti che oggi danno vita a ben due musei. Il primo dedicato agli attrezzi agricoli e a tutti quegli oggetti utilizzati che ruotano attorno al vino e all’agricoltura: tini, mortai, carretti, imponenti torchi in legno, bottiglie e brente (contenitori in legno usati per trasportare il vino). L’altro museo è dedicato alle stampe dell’epoca, compresi alcuni documenti ufficiali, fotografie e carteggi che consentono al visitatore di ripercorrere all’indietro gli anni d’oro del vino e dell’enogastronomia italiani, ma anche di conoscere più da vicino lo straordinario eclettismo culturale e il valore umano di Arturo Bersano. La cantina di Nizza Monferrato, sulle rive del fiume Belbo, è anche la sede della Confraternita della Bagna Cauda (noto piatto tradizionale piemontese a base di olio, aglio, acciughe sotto sale e burro), fondata nel 1964 proprio da Arturo Bersano.

DOVE MANGIARE – L’ultimo ristorante che vi consiglio ad Acqui Terme è gestito da un giovanissimo chef, che ha alle spalle ben tre generazioni di cuochi acquesi. Il Nuovo Parisio è un locale storico, in un palazzetto d’epoca del 1700 e offre una delle migliori cucine tradizionali piemontesi e, in particolare, acquesi. Cliccando qui potete leggere la recensione completa di questo locale che ha il suo punto di forze nel perfetto mix tra tradizione ed eleganza.

Soave è conosciuto in tutto il mondo per la produzione di vino Doc, un bianco dai profumi floreali e fruttati, la cui bontà si gioca tutta nel delicato equilibrio tra le componenti acide, zuccherine e sapide. Lo stesso delicato equilibrio che tiene insieme quasi tremila viticoltori che lavorano in un’area da 7 mila ettari. La pergola è il metodo di coltivazione più diffuso, e trasforma le colline in tendoni ricoperti di foglie in primavera e grappoli in estate. Grazie a questo metodo i grappoli crescono protetti dalle malattie e la raccolta è più semplice. La Garganega è una vite molto rigogliosa e produttiva e, guardando verso le colline, è impossibile distinguere i confini tra un vigneto e l’altro: all’interno delle vigne si può camminare, fare trekking, ammirare la natura con le sue fasi. Una pianura calcarea si alterna a colline di origini vulcaniche e i vini che si producono riflettono questo territorio fatto di bianco e di nero.

COSA VISITARE: Vino, cibo e cultura si riflettono negli oltre mille secoli di storia del castello scaligero di Soave (prezzo di ingresso 7 euro), attualmente di proprietà privata, perfettamente conservato e restaurato, e assolutamente da non perdere. Dall’alto osserva Soave e le sue vigne, con aria severa ma incoraggiante: fu di proprietà dei feudatari Sambonifacio, passò nelle mani della Repubblica di Venezia, dei Visconti di Milano. Oggi, è gestito dagli eredi della famiglia Camuzzoni, che lo acquisirono a metà Ottocento. Dalla torre più alta si gode uno dei più bei panorami sui Monti Lessini e sulla Pianura Padana. Ma per arrivarci, non fatevi attirare dal vicino parcheggio per le auto e percorrete, invece, l’antico sentiero sui ciottoli, tra muri a secco, che passa per il centro di Soave: il panorama finale e le tante fotografie che sicuramente scatterete valgono la fatica.

COSA COMPRARE: Non solo cultura e vino però: andando per vigne può capitare di imbattersi in piccole produzioni di verdure e frutta, e anche l’olio è tra le produzioni Dop del territorio. La famiglia Bonamini lo fa dal 1965 a Illasi, in località Santa Giustina: il Grignano e il Favarol sono le cultivar più utilizzate. Dalla prima si produce l’olio Dop Veneto Valpolicella. Il frantoio Bonamini produce annualmente 2.500 ettolitri prodotti e il vero miracolo di questa piccola azienda familiare è che vende soprattutto ai privati. L’azienda propone anche cosmetici all’extravergine e piccoli manufatti artigianali realizzati con il legno di olivo (sia cosmetici sia manufatti sono realizzati esternamente all’azienda olivicola), ha avviato il progetto di un oliveto sperimentale monovarietale (Tosca), chiamato “Campo di casa”, tracciato con coordinate gps indicate sulla bottiglia.

L’agriturismo Il bosco

DOVE MANGIARE NEI DINTORNI DI SOAVE: Il mio viaggio a Soave è stato in primavera, una stagione privilegiata dal punto di vista dei prodotti agricoli: ho imparato quindi ad amare la croccantezza della ciliegia mora di Cazzano, chiamata anche Durone di Verona, la polposità delle albicocche locali, la dolcezza del pisello verdone nano di Colognola ai Colli, ottimo anche da crudo. All’agriturismo Il Bosco si raccolgono ciliegie e si coltivano i ‘bisi’ (i ‘piselli’ in dialetto veneto), che entrano nel ricco menù del pranzo e della cena in modi anche originali (provate la crema spalmabile o il semifreddo di piselli). La famiglia Franchi qui coltiva ogni genere di ortaggi, alleva gli animali da cortile (quaglie, anatre, faraone, polli e maiali), produce buonissime soppresse, confettura di ciliegie, e ciliegie sotto spirito, passate di pomodoro e sottoli. L’offerta gastronomica è a prezzi davvero convenienti, soprattutto considerando che quasi tutte le materie prime sono prodotte in casa: antipasti di salumi a 3 euro, primi piatti a 6 euro (dai bigoli al ragù di anatra al risotto con piselli) fino ai secondi a 9 euro (griglaita mista, faraona al Soave, bocconcini di maiale al latte).

CANTINA DI SOAVE: Per gli enoappassionati, ora arriva la parte più interessante di questo itinerario: le cantine. Ovviamente iniziamo da quelle che hanno il loro quartier generale nel centro città. Innanzitutto, da una delle cantine cooperative più grandi d’Italia: la Cantina di Soave, fondata nel 1898, che oggi con il marchio Rocca Sveva, nato nel 2003, ha dato lustro al territorio. I suoi 2.200 soci coltivano 6 mila ettari di vigneto. Cifre altissime. Ma c’è un particolare: ogni produttore è monitorato attraverso il “Sistema alta selezione” che, utilizzando una innovativa tecnologia a raggi infrarossi e laser, permette di conoscere la qualità delle uve al momento del conferimento in cantina, durante la vendemmia. Non perdete, nel borgo medioevale di Rocca Sveva, la visita alla grande barricaia da oltre mille botti di Recioto e Ripasso della Valpolicella, con lunghi corridoi dove affinano gli spumanti metodo classico. Le volte sono rinforzate in rame e all’interno scorre anche una fonte naturale. Suggestivo il giardino botanico, un parco verde da cui si gode una delle viste più belle sul castello e sul centro storico, dove ogni pianta ha il suo nome in latino e in dialetto locale. In degustazione, oltre ai grandi classici della cantina, provate i nuovi vini Chiaropuro (blend di uve bianche) e il rosso Nottefonda, moderni e accattivanti.

DOVE MANGIARE A SOAVE: Se avete visitato la Cantina di Soave o quella di Borgo Rocca Sveva, potete mangiare nel ristorante Locanda del Borgo, situato all’interno della cantina, a pochi metri dalle mura di cinta di Soave, ma affidato in gestione a una società esterna. Minimalista, arredato sui toni del bianco, del grigio e dell’argento, il ristorante ha una cucina tradizionale e ben presentata, con qualche escursione nel variegato mondo delle eccellenze agroalimentari italiane, dalla burrata di Andria al pistacchio di Bronte. Ottimo il risotto al Soave con Monte Veronese Dop, buone le carni (agnello, filetto di manzo, maiale), il pane è fatto in casa.

CANTINA COFFELE: Giovanni Coffele è un altro dei grandi produttori soavesi, uno dei punti di riferimento della comunità anche come memoria storica dei luoghi. Simpatico, accogliente, il suo spirito sarcastico vi coinvolgerà e vi divertirà durante la visita in cantina. I suoi vigneti sono in una posizione fortunata, tra 250 e 400 metri, nelle colline della zona classica, sottozona di Castelcerino. E il figlio Alberto ha ripreso a trattare i filari usando un originale e moderno sistema naturale: il cavallo. Se avrete la fortuna di ammirare il giardino della cantina, dominato dal castello di Soave, immortalatelo in una fotografia. E ovviamente ecco i vini Coffele che dovete provare a mio parere: il Soave classico Doc Ca’ Visco, annata 2015, e il Recioto “Le Sponde”.

CANTINA DEL CASTELLO: La terza cantina in centro a Soave che vi consiglio è la Cantina del Castello, che vanta una delle più belle raccolte di etichette storiche del Soave e del Recioto. Fatevi guidare nella cantina di affinamento dalla simpatica ed empatica Andreina, moglie del titolare, dallo spirito libero e arguto. Con lei potrete scoprire il passaggio segreto che i conti Sambonifacio utilizzavano come accesso diretto al Castello di Soave. L’azienda è guidata da Arturo Stocchetti, attuale presidente del Consorzio del Soave, meticoloso e severo nel produrre i suoi vini a base Garganega e Trebbiano unendo tecniche moderne ai rituali della tradizione. Tra i vini più interessanti Pressoni e Carniga, ma quello che mi ha rubato il cuore è stato Ardens, un delizioso Recioto rifermentato in bottiglia. Da non perdere assolutamente.

DOVE MANGIARE A SOAVE: Tra una cantina e l’altra, in pieno centro a Soave, potete fare una sosta alla Enoteca del Drago, nel medioevale Palazzo di giustizia, edificato nel 1375, che ora è sede, al piano terra, di un ristorante tradizionale che cucina ogni piatto espresso: al di là di un’ampia scelta di vini, L’Enoteca del Drago propone una cucina semplice ma basata su ingredienti di eccellenza: prosciutto di Soave, trota affumicata, acciughe del Cantabrico, tartare e carpacci di manzo tra gli antipasti. Tra i primi trovate i famosi ‘nodi d’amore’ di Valeggio sul Mincio e poi bigoli alla carbonara, pasta e fagioli alla veneta, tagliatelle con piselli di Colognola e funghi. Tradizione anche nei secondi piatti, con carni locali come la Sorana della Lessinia o di provenienza internazionale preparati in straccetti, tagliate, ai ferri, la milanese di vitello (gigantesca), ma anche il baccalà. Antipasti da 9,50 euro a 13 euro, primi piatti da 10 a 12,5 euro e secondi piatti da 13,5 a 17,5. Classici i dolci.

CANTINA MARCATO: A Roncà, una delle zone di produzione del Soave Doc che vanta uno sei suoli più basaltici della denominazione, merito del vulcano spento Calvarina, fate un salto da Gianni Tessari, proprietario dal 2013 della cantina Marcato, per un brindisi a base di Lessini Durello 60 mesi. Gianni viene da Brognoligo, sede di un simpatico concorso in cui, assieme a sua moglie, sono coinvolti da anni. Un concorso riservato agli abitanti del luogo che si sfidarno coi migliori Recioto e Vin santo fatti rigorosamente in casa. La sua cantina, a Roncà, vanta una delle zone più vocate alla spumantistica proprio grazie a quelle rocce nere che conferiscono ai vini mineralità e capacità di invecchiamento. Un giardino giapponese con ninfee, fontane e ranocchi accoglie il visitatore, introducendolo in una atmosfera zen. La cantina poggia sulla roccia nera, ben visibile anche all’interno accanto alle pupitres, i supporti delle bottiglie dove affinano i metodi classici. Sorprendente il Lessini Durello 60 mesi, molto buono il Soave classico Doc ‘Pigno’.

SOSTA GOURMET A GAMBELLARA: L’Antica osteria al castello è il luogo che più mi ha impressionato in questo tour. E lo considero davvero imperdibile. Si trova a Sorio di Gambellara, in provincia di Vicenza, al confine est con l’area della Doc Soave. L’ambiente è elegante, minimalista, molto luminoso, con una grande cura e attenzione ai particolari. Già le padelle in alluminio all’esterno del locale vi fanno capire che qui si cucina davvero. Ai fornelli c’è
Paola Fabris, cuoca di gran classe, amante delle produzioni ricercate, che concepisce il menu secondo i canoni moderni ma solide basi tradizionali, ma non potrebbe essere altrimenti visto che questa osteria ha una storia lunga quasi un secolo. Il menu è illustrato in maniera simpatica e creativa. Il rapporto qualità prezzo è davvero sorprendente, sia quello dei singoli piatti, sia quello del menu degustazione che costa 39 euro e affida completamente agli chef il compito di stupire il commensale, con cinque portate. Complessi ma delicati i tortelli di rapa rossa ripiena di provola, purea di melanzane e caffè (15 euro), un piatto dal difficile equilibrio ma perfettamente centrato; il falso gazpacho, sfera di bufala, crumble di pane abbrustolito e basilico, fresco e sfizioso (9 euro); un occhio alla tradizione con il maialino allo spiedo in quattro atti, dalla testa ai piedi nella sua croccante rosolatura (19 euro). Spazio anche al pesce (per la serie “il mare in bocca”), in particolare vi segnalo il polpo alla brace, cipolla di Tropea capperi, patate viola, mandorle in emulsione di piselli (19 euro) e le alici abbrustolite, grattugia di pistacchi, ricotta di montagna e rapatura di agrumi (15 euro).

CANTINA CORTE MOSCHINA: A Roncà c’è anche l’azienda vitivinicola Corte Moschina. Patrizia e il figlio Giacomo hanno una solida convinzione: il territorio deve essere conosciuto e valorizzato per l’alta qualità dei suoi vini, attraverso la promozione del marchio Soave Superiore di Roncà. Attiva da 16 anni, questa azienda agricola produce 100 mila bottiglie su dieci ettari. I vigneti a pergola hanno tra 30 e 60 anni. Dai terreni, ancora oggi ogni tanto spuntano conchiglie fossili, a ricordarne l’antica origine marina. La simpatia di Patrizia e il competente entusiasmo di Giacomo sono coinvolgenti, come è coinvolgente partecipare a una bella iniziativa alla quale a Corte Moschina tengono molto: il progetto “Adotta una Garganega”. Qui 40 filari di viti sono stati già adottati dai consumatori, che versano un contributo di 100 euro al Consorzio di tutela, partecipano alla vendemmia e hanno in omaggio 12 bottiglie di Soave con il loro nome e una frase personalizzata sull’etichetta. L’elegante Raìse (radici) e il fresco Purocaso (durella frizzante, dall’aspetto torbido perché lasciato sui lieviti) sono i vini che più mi hanno incuriosito. A proposito, sempre in tema di fossili: a pochi chilometri c’è Bolca, sede di uno dei musei dei fossili dell’Era Terziaria (50 milioni di anni) più importanti al mondo.

COSA COMPRARE: Per chi volesse portarsi a casa un souvenir enogastronomico, ci sono alcuni prodotti imperdibili della zona. A Partire dalle ciliege More di Cazzano e dai piselli nani di Colognola ai Colli, se siete nella stagione giusta. Per gli amanti dei carboidrati, da provare il pane di Soave e la torta di erbe amare, fatta con le foglie del Partenio, del panificio Felisi Angelo, in pieno centro a Soave. Angelo fa oltre 50 tipi di pane ed è simpatico e generoso. Da gustare con un buon caffè, invece, le ciambelline dolci al vino Soave con le mandorle, prodotte dalla pasticceria Zambaldo, che ha anche una golosa produzione di brioche e croissant per colazione, con un occhio ai vegani con biscotti e lievitati specifici. Amanti dei salumi e dei formaggi, invece, troveranno il loro paradiso in una delle sedi della Casara: a Soave e a Roncà: prosciutto di Soave, Soppressa de Brenton, salame, coppa alla Durella, sono solo alcune delle specialità; ma il cuore della produzione sono i formaggi: Monte Veronese Dop in tutte le stagionature, caprini, robiole dei Lessini, erborinati (da provare il Giallo Blu e il Blu di capra), ma anche formaggi di malga a latte crudo e burro e yogurt artigianali.

CANTINA MONTE TONDO: Parlare di Monte Tondo vuol dire raccontare la storia di una famiglia che ha iniziato la sua attività praticamente da zero, aiutata da forza di volontà e passione. Oggi questa cantina è una delle più belle realtà del Soave. Marta Magnabosco, affiancata dai fratelli Luca e Stefania, mi ha portato alla scoperta di questa azienda, frutto dell’intuizione della visione del nonno Aldo e del papà Gino, che comprende anche un agriturismo, una sala degustazioni sempre affollata e un museo delle attrezzature agricole. Se decidete di visitare la zona vi consiglio di soggiornare in questo luogo ricco di fascino, anche per gustare le ricche colazioni tutte home made preparate dalla mamma di Marta. La cantina, ben visibile dall’autostrada Milano-Venezia, è fatta di archi e mattoni in terracotta recuperati da un’antica struttura in provincia di Pavia ed è alimentata da un impianto fotovoltaico. Quindi ecosostenibile. Tra i vini vi consiglio di provare il Casette Foscarin Soave Classico, e se amate i vini dolci come il Recioto di Soave classico Docg. Nota di merito per l’Amarone, visto che l’azienda possiede dieci ettari di vigneti anche in Valpolicella. Gino è anche appassionato di salumi: fa ottimi vini ma anche la soppressa in casa, mentre sua moglie prepara sottoli, composte e marmellate. L’azienda produce anche un ottimo extravergine di oliva. Una curiosità: se vedete un’auto d’epoca parcheggiata nel cortile, ricordate che si tratta di un debito estinto da parte di un imprenditore siciliano.

CANTINA EL VEGRO: Per una persona come me che produce tutto in casa e vorrebbe allagare il balcone per provare a piantare il riso, incontrare Roberto Biondi, che ha deciso di produrre il suo Recioto per trovare il vino dolce perfetto da abbinare ai formaggi, è stato una rivelazione. Roberto produce nella sua cantina appena diecimila bottiglie, tra Soave Classico, Recioto e Chardonnay. Quello di viticoltore non è il suo primo lavoro, ma Roberto ci mette passione, competenza e studio. Punta sulle due figlie che in un futuro non lontano guideranno l’azienda facendola crescere. Intanto, nella cantina all’interno di un capannone adiacente alla sua casa di Monteforte d’Alpone, Roberto fa il suo vino secondo le regole tradizionali, ortodosse, a partire dalla scelta dei vitigni, tenendo fuori dal proprio orizzonte mode e cambiamenti introdotti negli ultimi anni nella Doc Soave. Buonissimo il Recioto Docg Vigne delle Fate, e promettente il Soave Classico Doc, annata 2015, che ho provato direttamente dalla cisterna. “Per bere un ottimo Soave” dice Roberto “bisogna sapere aspettare”. Lo penso anche io.

CANTINA DI MONTEFORTE D’ALPONE: Monteforte d’Alpone è un po’ come il paese gemello di Soave. Ha lo stesso numero di abitanti, un bel campanile alto 79 metri con 6 campane alla veronese, che svetta snello tra le colline, e suoli vulcanici color nero brillante. Gaetano Tobin è il direttore della cantina cooperativa più importante del paese, con 600 soci e 1.300 ettari. Cantina sostenibile, una delle prima a calcolare l’impatto ambientale della produzione di vino, secondo il metodo ‘etichetta verde’. Una scelta etica che riassume il curriculum del produttore, monitorando il consumo di aria, acqua e suolo. I vini che a me sono piaciuti di più sono il Soave classico Clivus e il ‘green cru’ Foscarino Soave, fatto con uve che appartengono alle vigne storiche del monte Foscarino e prodotto in sole 40 mila bottiglie.

DOVE MANGIARE: Quando vi verrà fame, a Monteforte d’Alpone potreste provare la trattoria Il Convivio: una cucina leggera ma saporita, per la gran parte a base di pesce fresco, presentata in modo originale e creativo in un ambiente molto curato, con una bella veranda per le cene estive, Il Convivio, grazie allo chef Luca Comerlati, ha una cucina fusion, che strizza un occhio al Giappone con la tartare di tonno, finocchi e maionese di wasabi e la tempura di gamberoni, un divertente piatto di bigoli con straccetti di manzo, fresche linguine di kamut con ragout di scampi e risotti a base di pesce. Più tradizione nei secondi piatti, dalla tagliata di filetto con misticanza alla frutta secca fino al pollo e patata barbecue (bbq), senza dimenticare il pesce con la tataki di pesce spada al sesamo e avocado. Da provare uno stuzzicante semifreddo al sedano e arance candite. Secondi piatti da 12 a 16 euro, primi piatti da 7 a 14 ero e antipasti da 8 a 10 euro. Simpatica l’iniziativa della proposta take away e della bottiglia lasciata al tavolo, di cui si paga solo quello che si beve.

CANTINA VICENTINI. Da 40 anni l’azienda agricola Vicentini produce il vino nel paese di Colognola ai Colli. La cantina ha raggiunto oggi la quarta generazione e produce 110 mila bottiglie, di cui 70 di Soace. Agostino Vicentini è un uomo fiero, severo, di grande carisma e allo stesso tempo umiltà. Il suo prodotto di punta è il Soave Superiore Docg “Il Casale”, ma segnalo anche un ottimo Valpolicella Doc superiore, ottenuto dai vigneti in collina nei pressi del castello di Illasi. Le bottiglie sono delle etichette realizzate da un amico con la tecnica ad acquerello, e rappresentano dei momenti e luoghi importanti della vita della famiglia Vicentini. I terreni nella piana di Colognola sono invece circondati da ciliegi, varietà Mora di Cazzano. In primavera, passate di qui e acquistatene un po’ direttamente in azienda. Passeggiando per i filari, sembra di essere in un giardino molto ben curato, con prato verde e con una pianta di rose davanti a ogni filare di Garganega.