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CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA ALLA CREMA

adry — Thu, 11 Jan 2024 13:29:01 +0000

I cannoncini di pasta sfoglia alla crema sono dei deliziosi pasticcini realizzati con pasta sfoglia farcita di crema pasticcera, adatti per mille occasioni. Per concludere una cena, arricchire un tè con gli amici, questi facili dolcetti sono un vero piacere. Fare i cannoncini alla crema non richiede particolari abilità, soprattutto perché abbiamo una validissima alleata: la pasta sfoglia pronta. Ti […]

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Cannoncini di sfoglia con crema al mascarpone e fiordifrutta

Battilana Francesca Maria — Mon, 02 May 2022 04:55:00 +0000

I cannoncini di sfoglia con crema al mascarpone e fiordifrutta sono dei dolcetti fragranti e sfiziosi che si realizzano facilmente in casa e sono ottimi come dolce da servire a fine pasto.

Questi dolcetti si realizzano preparando il guscio esterno con la pasta sfoglia che verrà poi farcito con una deliziosa e fresca crema al mascarpone e fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 15 minuti per la sfoglia – 10 minuti per la crema.

Tempo di cottura: 18-20 minuti circa.

Strumenti necessari per la preparazione

stampi in acciaio inox per cannoli
fruste elettriche

Ingredienti necessari

1 rotolo di pasta sfoglia pronta di formato rettangolare
zucchero semolato q.b.
latte q.b.

Ingredienti necessari per la crema

250 grammi di mascarpone
4 cucchiai di zucchero a velo
2 uova intere
fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago

Preparazione dei cannoncini

Dopo aver srotolato la pasta sfoglia su un piano tagliatela in strisce da 1 cm.

Avvolgete ogni striscia di pasta attorno al cilindro oliato (potete usare anche l’apposito spray staccante per alimenti) facendo in modo che, ad ogni giro, la striscia di pasta si sovrapponga leggermente.

Continuate l’operazione fino a terminare tutte le striscioline di pasta.

Ponete gli stampi sulla leccarda rivestita di carta forno, spennellate i cannoncini con del latte e spolverizzateli con lo zucchero.

Fate cuocere la sfoglia nel forno caldo a 180°C per una ventina di minuti o fino a quando la sfoglia apparirà bella dorata.

Estraete i cannoncini dal forno, fateli raffreddare per bene e solo successivamente sfilate via gli stampi.

Preparazione della crema per la farcitura

Per preparare la crema, dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.

In una ciotola a parte, versate il mascarpone e lavoratelo con le fruste elettriche assieme allo zucchero a velo, ai rossi d’uovo e a quattro cucchiaini di fiordifrutta fragole e fragoline di bosco.

Infine unite gli albumi montati incorporandoli delicatamente.

Riempite una poche à douille con la crema e farcite abbondantemente ogni cannoncino.

Terminate la preparazione spolverizzandoli con dello zucchero a velo.

Francesca Maria

♥♥♥

CANNONCINI DI PASTA SFOGLIA FACILI E VELOCI

adry — Wed, 26 Jan 2022 13:19:22 +0000

I cannoncini di pasta sfoglia sono dolcetti tipici della pasticceria realizzati con la pasta sfoglia e un delizioso ripieno. I cannoncini possono essere farciti con la panna montata , la crema pasticcera , la crema al pistacchio , la Nutella o qualsiasi crema di vostro gusto. Non servono necessariamente gli stampi perchè la forma si […]

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CANNONCINI con le PESCHE

speedy70 — Mon, 09 Aug 2021 11:51:00 +0000

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 3 tuorli, 50g zucchero, 15g farina OO, 140ml latte, 50ml panna da montare, pesche a spicchietti, zucchero a velo, burroSrotolare la sfoglia e tagliarla in tante strisce della larghezza di 2cm e della lunghezza di 15cm, spennellarle con poca acqua e avvolgerle sovrapponendole leggermente attorno agli appositi cannelli di metallo, precedentemente

cannoncini

unmondodiricette — Tue, 20 Oct 2020 18:29:00 +0000

Cannoncini alla cremaDosi per 4 personeIngredienti per cannoncini alla cremaUn rotolo di pasta sfogliaZuccheroacquaPer la crema4 tuorli500g di latte intero130g di zucchero75 g di maizena1 bacello di vaniglia fresco1 limone non trattatoPreparazionePrima di tutto tagliate la pasta sfoglia a strisce poi arrotolatela su coni di alluminio se non li avete fateli con la carta di Continua a leggere..

CANNONCINI ALLA CREMA PASTICCERA

Profumi e Sapori — Sun, 22 Mar 2020 10:57:45 +0000

Visto che oggi è domenica, vi lascio la ricetta per preparare in casa dei deliziosi pasticcini…anzi i pasticcini per eccellenza…i classicissimi cannoncini alla crema! Perfetti per concludere in bellezza il pranzo, prepararli in casa non è affatto difficile…bastano un rotolo di pasta sfoglia, della buona crema pasticcera…e il gioco è fatto!

Cannoncini di sfoglia con crema al cioccolato

Regina Sole — Sat, 25 May 2019 16:09:21 +0000

Cannoncini di sfoglia con crema al cioccolato

Cannoncini di sfoglia con crema al cioccolato, dolcetti tipici della piccola pasticceria. Si tratta di un involucro fragrante di pasta sfoglia ripiena di crema pasticciera, nel mio caso ho optato per crema pasticciera al cioccolato ancora più golosa. Realizzarli a casa è semplicissimo, basta preparasi con poco anticipo la crema, e ovviamente possedere gli appositi cilindri di metallo ed il gioco è fatto. A voi la ricetta ed i pochi e semplici passaggi per realizzare a casa vostra dei capolavori che andranno a ruba!

Difficoltà:Media
Preparazione:20 minuti
Cottura:20 minuti
Porzioni:10 pezzi
Costo:Basso

Ingredienti

Pasta Sfoglia (rettangolare) 1 rotolo
tuorlo (per pennellare) 1
zucchero semolato q.b.

crema pasticcera al cioccolato

Latte intero 150 ml
Panna fresca liquida 100 ml
Estratto di vaniglia goccia
Zucchero 75 g
Tuorli 2
Farina 00 30 g
Cioccolato fondente 100 g
Granella di nocciole (per guarnire) q.b.

Preparazione

Preparare la crema pasticciera al cioccolato in anticipo e farla raffreddare, il procedimento qui.

Aprire delicatamente il rotolo di pasta sfoglia, con l’aiuto di una rotella liscia tagliare strisce di circa 3 centimetri di diametro e lunghe circa 30 centimetri.

Pennellare tutte le strisce con il tuorlo d’uovo sbattuto.

Oleare leggermente i cilindri di alluminio.

Avvolgere la striscia di pasta sfoglia sul cannello apposito iniziando dalla parte appuntita sovrapponendo leggermente ad ogni giro. Tenere la parte spennellata con l’uovo sul lato esterno in modo che fa da collante via via che si avvolge l’impasto.

Lasciare libero il bordo iniziale del cilindro, per non avere poi difficoltà ad estrarlo dopo la cottura.

disporre i cannoncini su una teglia rivestita di carta forno, spennellare nuovamente con uovo sbattuto e cospargerli di zucchero semolato.

Cuocere i cannoncini di sfoglia in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Non appena i cannoncini saranno cotti sfornarli e farli raffreddare, poi sfilarli dai cannelli.

Riempirli con la crema pasticciera al cioccolato con l’aiuto di una sac-a- poche con bocchetta a stella e guarnire con granella di nocciole.

Note

Per cannoncini perfetti è necessario che la pasta sfoglia sia perfettamente fredda, altrimenti potrebbe rompersi mentre si avvolge attorno ai cannelli.

I cannoncini sono ottimi anche con crema pasticciera base aromatizzata al limone.

cannoncini alla crema di nespole

unmondodiricette — Sun, 12 May 2019 09:17:00 +0000

cannoncini alla crema di nespole

dosi per 8 persone

ingredienti per cannoncini alla crema di nespole

1 confezione di pasta sfoglia

150 g di zucchero semolato

5 tuorli

70 g di farina bianca

5 dl di latte

1 limone

6 nespole

zucchero a velo

preparazione

prima di tutto portate ad ebollizione il latte con la scorza del limone ben lavato poi montate in una terrina montate i

Crema pasticcera | Ricetta e trucchetti per una riuscita perfetta

MaraToscani — Mon, 19 Mar 2018 13:15:28 +0000

https://blog.giallozafferano.it/aciascunoilsuo/ La crema della nonna che ai giorni nostri è ormai conosciuta con il nome di crema pasticcera, è forse la farcitura più utilizzata nel mondo. Bigné, millefoglie, babà, cannoncini, Torta St. Honoré… In altre parole la crema pasticcera è indispensabile. Il suo successo è dovuto soprattutto alla sua consistenza cremosa che spinge i più Continua a leggere..

Cannoncini tricolore

Aurys Kitchen — Fri, 09 Mar 2018 08:27:28 +0000

Difficoltà:❤ Ingredienti (per 6-8 cannoncini): Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare 3 fragole grandi ben mature 150 gr di ricotta vaccina 3 cucchiai di zucchero semolato cannella macinata alcune foglie di mentuccia ben lavate zucchero a velo olio di girasole … Continua a leggere →

Cannoncini con mousse di pistacchi e di mandorle al miele

gourmandia — Sun, 22 Oct 2017 10:56:00 +0000

Piccoli cannoli conici, o cannoncini, ripieni di mousse ai pistacchi e mousse al miele e mandorle, per la nuova sfida di ottobre dell’ MTChallenge vinta il mese scorso da Francesca Geloso di 121 gradi. Faccio i miei complimenti a Francesca non solo per la ricetta della vittoria, ma anche per questo post incentrato sulla preparazione della sfoglia. È perfetto per capire come realizzarla, chiarissimo, dettagliato. Un lezione di pasticceria da custodire gelosamente. Grazie!

Sfida MTChallenge n°68

L’Mtchallenge questo mese mi chiede una cosa quasi impossibile. Non si tratta della sfoglia, che sì, è “impossibile”, ma in qualche modo ci si arrangia. La richiesta per me “osé” è dedicare questa ricetta a qualcuno, cioè mettere in mostra qualcosa di personale.

In questo periodo penso con insistenza alla mamma che non ho avuto. Non perché non ci sia fisicamente, lei è viva e vegeta, ma perché non ha mai fatto la mamma con me: non c’era mai, non mi aiutava, non chiacchieravamo, non giocava, mi parlava per criticarmi, per manifestare il suo fastidio per la mia presenza (“Fai rumore”, “È sempre colpa tua!”, ecc.). Una storia come tante; niente di nuovo sotto il sole.

Rifletto su cosa sia una mamma nel mio immaginario.

È la persona che ti domanda e ti ascolta accogliendo le tue parole senza giudicare mai – la mia amica Annamaria;

è chi ti dimostra che puoi essere forte e arrivare dove vuoi – la mia amica Flavia;

una mamma ti guarda mentre dici o fai qualcosa con occhi così dolci da sentirti abbracciata – la mia amica Annalisa;

ti dice tante volte “Quanto sei carina!”, “Sei proprio bella!”, soprattutto quando ti senti insicura – la mia amica Anna;

una mamma mette sempre ironia e ottimismo per sdrammatizzare gli eventi – la mia amica Patrizia;

è la persona che ti conduce per mano con mille consigli e suggerimenti quando decidi di diventare mamma a tua volta e, sperduta e disorientata, tieni in braccio tua figlia – la mia amica Alessandra.

Dedico questo post alle mie amiche, a queste di cui ho parlato ma anche alle altre, che sanno essere molto più delle poche righe scritte, che riescono a darmi quei pezzetti preziosi di “mammitudine” che mi sono mancati quando crescevo.

E ora la ricetta.

Vista sui tetti di Marrakesch dalla piazza Djemaa El-Fna

Palais de la Bahia- Marrakesch

Giardini Majorelle – Marrakesch

I “perché” e “percome” della ricetta.

L’ispirazione è Marrakesch: in questa città dell’anima, dalla Medina alla Kasbah, passando per il quartiere ebraico della Mellah, ti imbatti in un trionfo di piccoli dolci a base di mandorle, datteri, pistacchi e naturalmente miele, tanto miele. Ovunque l’odore della cannella, della menta, degli innumerevoli mix di spezie. Ho provato a riempire la deliziosa sfoglia con un poco della magia di Marrakesch.

Anice stellato, cannella, pistacchio, mandorla, miele: sono gli ingredienti che nella mia esperienza caratterizzano la pasticceria di questa parte del Marocco centrale, si armonizzano e compensano a vicenda, specie il retrogusto amarognolo della mandorla con il dolcissimo miele.

Non ho aggiunto volutamente nessun ingrediente sgrassante o rinfrescante; ho lasciato questo compito al tè, il tè alla menta, freschissimo e astringente, che accompagna sempre i piccoli dolci marocchini. O meglio, sono loro che vengono aggiunti al rituale della bevanda calda.

Per la sfoglia mi sono attenuta alla ricetta di Francesca; sono entusiasta del risultato, per la facilità del procedimento, della lavorazione e per la friabilità.

Ho riportato la ricetta nel modo più fedele possibile ma per una migliore comprensione suggerisco il post di Francesca.

Per quanto riguarda le mousse, sono preparate con una base di pâté â bombe (zucchero, acqua, tuorlo), in cui il tuorlo viene pastorizzato e montato.

Quasi tutte le ricette di mousse prevedono l’aggiunta della gelatina. Anche queste ne indicano 4 g per la mousse alle mandorle, 6 g per la mousse al pistacchio; poiché la sfida MTChallenge indica di non usarne (così ho capito…), ho sopperito con del cioccolato bianco (35 % di burro di cacao), che con il riposo in frigorifero ha rassodato in parte il composto. Il risultato è una crema più morbida di una mousse vera e propria, per ovvi motivi, per cui non è possibile riempire i cannoli con punta a stella e ottenere il noto disegno decorativo. Ma la consistenza simile ad una crema morbida credo sia migliore per compensare l’asciuttezza della sfoglia. Il cioccolato in realtà non copre il gusto degli altri ingredienti, in quanto molto decisi.

Per la sfoglia dei cannoli/cannoncini

(dose per circa 50 cannoncini di 5-7 cm di lunghezza)

Panetto

350 g di burro (82 % di materia grassa), 150 g di farina 00

Impasta il burro tagliato in piccoli pezzi e la farina in planetaria munita di foglia fino ad avere un composto compatto; stendilo in forma rettangolare e con un’altezza di 1 cm circa, tra due fogli di carta da forno, avvolgilo in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero (+4 °C) per almeno 2 ore

Pastello

350 g di farina, 150 g di burro, 60 g di vino bianco secco, 50 g di acqua fredda, 10 g di malto d’orzo, 10 g di sale

Unisci farina e liquidi in planetaria munita di foglia ed inizia ad impastare, aggiungi il burro in piccoli pezzi, il malto e il sale e continua ad impastare per 5-6 minuti (il tempo di impasto deve salire a 15 minuti se usi una farina debole o se intendi laminare la sfoglia dopo mezz’ora di riposo); stendi il pastello così come hai fatto per il panetto, avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Riprendi il pastello e stendilo su carta da forno allo spessore di 5 mm, dandogli una forma rettangolare il più regolare possibile (aiutati con un pizzico di farina per evitare che la pasta si attacchi o non si stenda in modo uniforme); stendi anche il panetto allo stesso spessore; dovrà risultare un rettangolo con una superficie di 1/3 circa rispetto al pastello. Mettilo al centro di quest’ultimo e ripiega su di esso i due lembi del pastello. Posiziona la sfoglia in modo da avere i due lembi aperti in alto e in basso rispetto alla tua posizione di lavoro e procedi con la prima piega a 3, ossia ripiegando la parte alta verso il centro e sovrapponendo ad essa la parte bassa, anch’essa ripiegata verso l’interno, così da avere tre strati di pasta sovrapposti.

Gira la sfoglia per avere il lato aperto (le piegature visibili) davanti a te e quello chiuso alla tua destra; stendila nuovamente a rettangolo e fai una piega a 4, cioè ripiega il lato basso e il lato alto verso il centro e poi chiudi ancora una parte sull’altra, così da avere 4 strati sovrapposti, poi gira la sfoglia sempre per tenere la parte chiusa alla tua destra. Avvolgila in pellicola e riponi in frigorifero per 45 minuti. A questo punto alterna una piega a 3 e una piega a 4 per 2 volte, ripetendo esattamente la procedura usata nelle prime due pieghe e stendendo la pasta a rettangolo con il lato chiuso alla tua destra. Tra una piega e l’altra lascia riposare la sfoglia per 45 minuti in frigorifero.

Terminate le pieghe, fai riposare per una notte.

Per i cannoncini (5-6 cm di lunghezza)

50 g di cioccolato bianco o burro di cacao

Taglia una striscia di sfoglia (il coltello dovrà tagliare parallelamente alle aperture laterali), stendila allo spessore di 2 mm, aiutandoti con una macchina per stendere la pasta e spolverizzando con un poco di farina, e ricava delle strisce di 1,5 cm e avvolgile intorno agli stampi per cannoncini. Poni i cannoncini su una placca rivestita con carta da forno e lasciali freddare in frigorifero per 20 minuti; Spennella la superficie con tuorlo d’uovo e cospargi di zucchero a velo, poi inforna a 190 °C per 15-20 minuti.

Quando saranno freddi, spennella la superficie interna con del cioccolato bianco sciolto (attendi che si sia raffreddato prima di usarlo).

Per la mousse di miele, mandorle e anice stellato

230 g di panna seminotata, 100 g di pasta di mandorle,90 g di miele millefiori, 70 di cioccolato bianco*, 45 g di tuorli, 1 frutto di anice stellato

Fai scaldare il miele insieme all’anice stellato alla temperatura di 121 °C, versalo a filo sui tuorli che avrai iniziato a montare con le fruste o in planetaria; continua a montare fino quasi a raffreddamento. Sciogli il cioccolato bianco e incorporalo alla pasta di mandorle, amalgamandoli alla perfezione, poi uniscili al composto d’uovo (pâte a bombe). Infine aggiungi a più riprese la panna semimontata. Riponi in frigorifero per diverse ore affinché si rassodi.

Con l’aiuto di un sac-a-poche con punta 6, riempi i canoncini e decorali con granella di mandorle e miele.

*la ricetta prevede 6 g di gelatina alimentare al posto del cioccolato, da sciogliere con poca panna e incorporare al composto di uovo e miele, isieme alla pasta di mandorle,

Per la mousse di pistacchio e cannella

100 g di zucchero, 100 g di tuorli, 30 g di acqua, 1/2 stecca di cannella (pâté â bombe);

360 g di panna semimontata, 100 g di pasta di pistacchi, 70 g di cioccolato bianco*, cannella in polvere (facoltativa)

*la ricetta prevede 4 g di gelatina alimentare al posto del cioccolato, da stemperare con poca panna e incorporare nella pâté â bombe insieme alla pasta di pistacchi.

Prepara la pâté â bombe cuocendo acqua e zucchero + la mezza stecca divisa in pezzi alla temperatura di 121 °C. Elimina la cannella, versa lo sciroppo a filo sui tuorli che avrai iniziato a montare in planetaria e continua a montare fino a raffreddamento. Stempera la pasta di pistacchi con il cioccolato bianco sciolto, incorpora i due composti e infine unisci a più riprese la panna semimontata. Lascia rassodare in frigorifero per alcune ore.

Con un sac-a-poche con punta 6 riempi i cannoncini e decora con granella di pistacchio e un pizzico di cannella in polvere.

GOURMANDIA PERSONAL CHEF

cannoli or not cannoli, that is the question

Greta — Wed, 18 Oct 2017 09:52:00 +0000

La cosa più divertente dell’MTC è leggere i post che raccontano delle reazioni delle persone…

“quando ho visto il tema di questo mese..” “quando ho visto che il tema di questo mese era…”

Statisticamente, si concludono così:

30% – “ho pensato di scappare in Messico”

20% – “sono finita in terapia”

50% – “‘tacci tua e de Pippo”

Io stavolta ricado nel 20%: apro la pagina, leggo ”La ricetta della sfida è I cannoli di sfoglia di Francesca Geloso del blog 121 gradi“

Non solo il tema della sfida è , udite udite, sfidante, ma si porta dietro anche un bel qui pro quo linguistico.

Ho un marito che ha come missione di vita diffondere il verbo dell’arancinA, a scapito degli arancinI.

Lui, quando il sole sorge, si alza e sa che dovrà correre almeno alla velocità della gazzella per convincerla che il termine corretto sia “arancina”. Finito con la gazzella poi, va dal leone.

Bisogna stare attenti a come si parla, le debolezze non sono ammesse.

Io di solito parlo alla supercazzola “Marito cosa ne dici se domani facciamo gn arancingn”"Oh guarda, lì vendono gn arancgn” “antani”.

Quindi. I cannoli di sfoglia? Non potrà affrontare e superare anche questa, non potrà. Francesca non me ne volere ma per me e mio marito il tema della sfida sono I Cannoncini.

Con le dosi di sfoglia riportate qui sotto otterrete 18 cannoncini. Per il procedimento completo della sfoglia vi rimando al blog della Francesca.

Per entrambe le mie proposte, la sfoglia è “liscia”. La proposta farcita agli speculoos però è stata cosparsa di zucchero di canna in cottura.

Cannoncini agli speculoos – 2 gg

Per la sfoglia – 5h + 1 notte di riposo

PANETTO:

175 g burro

75 g farina 00

PASTELLO:

175 g farina 00

75 g burro

10 g sale

25 g acqua fredda

30 g vino bianco secco

Cominciate preparando il panetto: impastate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, stendeteli in un rettangolo sottile e riponete in frigo per almeno 1h, dopo averli avvolti nella carta oleata.

Preparate quindi il pastello, impastando grossolanamente tutti gli ingredienti. Stendeteli poi in un sottile rettangolo (che sia almeno il doppio in lunghezza rispetto al panetto), prendete il panetto e inseritelo al centro. Ripiegate i lembi di pasta sul panetto, sigillate bene e cominciate le pieghe (intervallate da riposi di 30′) come ben spiegato nel post di Francesca.

Io poi ho lasciato riposare tutta la notte la pasta, per lavorarle il giorno dopo.

Per la mousseline agli Speculoos – 5 h

Per gli Speculoos – 4 h

125 g farina 1 (integrale di frumento)

90 g burro morbido

75 g zucchero vergeoise brune (in alternativa, 72 g di canna e 3 g di miele di eucalipto)

1 rosso d’uovo

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico noce moscata

1 pizzico pepe nero

1 pizzico chiodi di garofano (tritati)

1 pizzico bicarbonato

Come leggete sopra, ho sostituito lo zucchero vergeoise (non ci ho pensato prima, altrimenti su internet si trova) con dello zucchero di canna e del miele di eucalipto, per ricrearne il sapore un po’ amarognolo.

Le dosi qui sopra sono per un buon numero di speculoos. Ai fini della ricetta ne serviranno una dozzina (riducete le dosi qui sopra di un quarto).

Impastate tutti gli ingredienti, formate una palla e riponete in frigorifero per 3 ore.

Trascorso il tempo, preriscaldate il forno a 160°C, stendete l’impasto in una sfoglia sottile di 3 mm (aiutatevi con pochissima farina) e tagliate dei biscotti di 3cm di lunghezza x 1cm di larghezza.

Andrebbero cosparsi con lo zucchero prima di essere infornati; io ho omesso questo passaggio per non averli troppo dolci. Fate comunque cuocere per almeno 15′, poi estraete e fate raffreddare.

Per la crema Pasticcera – 10 minuti + raffreddamento

35 g zucchero

12 g amido di mais

125 g latte

1 baccello di vaniglia

1 tuorlo

Montate il tuorlo con lo zucchero, in un pentolino fate riscaldare il latte ma abbiate cura di tenerne una tazzina da parte, da mescolare con l’amido. Quando il latte bolle, versatelo a filo sul tuorlo, mescolando bene. Aggiungete quindi l’amido e riponete sul fuoco, continuando a mescolare fino a che non si sarà addensata. Coprite con una pellicola e fate riposare.

Per la Mousseline agli speculoos – 5 minuti

12 speculoos (ricetta sopra)

10 g panna da montare

la crema pasticcera appena preparata

Montate la panna, frullate gli speculoos ed amalgamate bene alla crema pasticcera. Tenete da parte fino all’uso.

Preparate quindi i cannoncini per la cottura: stendete la sfoglia sottile, tagliate tante strisce ed arrotolatele intorno agli stampi. Spennellate con uovo e cospargete con zucchero, infornate a 180°C per una ventina di minuti o comunque finché dorati.

Fate raffreddare e farcite con la mousseline agli speculoos.

Cannoncini al caffè – 2gg

Per la sfoglia – 5h + 1 notte di riposo

PANETTO:

175 g burro

75 g farina 00

PASTELLO:

175 g farina 00

75 g burro

10 g sale

25 g acqua fredda

30 g vino bianco secco

Cominciate preparando il panetto: impastate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti, stendeteli in un rettangolo sottile e riponete in frigo per almeno 1h, dopo averli avvolti nella carta oleata.

Io poi ho lasciato riposare tutta la notte la pasta, per lavorarle il giorno dopo.

Per la crema Pasticcera al caffè – 10 minuti + raffreddamento

35 g zucchero

12 g amido di mais

1 caffè

x g latte

1 baccello di vaniglia

1 tuorlo

Preparate un caffè (meglio se con la macchinetta, io ho scelto una arabica al 100%) e pesatelo. Sottraete quindi il peso del caffè a 125 ed avrete i grammi di latte da utilizzare.

Montate il tuorlo con lo zucchero, in un pentolino fate riscaldare il latte mescolato al caffè. Tenete sempre una tazzina di latte freddo da parte, da mescolare con l’amido. Quando il latte bolle, versatelo a filo sul tuorlo, mescolando bene. Aggiungete quindi l’amido e riponete sul fuoco, continuando a mescolare fino a che non si sarà addensata. Coprite con una pellicola e fate riposare.

Per la meringa italiana – 20 minuti

1 albume

100 g zucchero

10 g acqua

In un pentolino portate ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Quando raggiungeranno i 110°C, cominciate a montare gli albumi. Versate lo sciroppo a filo negli albumi che continuerete a montare quando avrà raggiunto i 125°C.

Continuate a montare per ottenere un composto lucido e compatto.

Per la chiboust al caffé – 2 minuti

meringa italiana precedentemente preparata

crema pasticcera al caffè precedentemente preparata

Unite le due creme e mescolate bene.

Preparate quindi i cannoncini per la cottura: stendete la sfoglia sottile, tagliate tante strisce ed arrotolatele intorno agli stampi. Spennellate con uovo e infornate a 180°C per una ventina di minuti o comunque finché dorati.

Lasciateli raffreddare bene e temperate del cioccolato fondente. Usatelo per ricoprire i bordi e l’interno del cannoncino. Scolate bene il cioccolato in eccesso e passate il cannoncino nella granella di mandorle. Farcite con la chiboust al caffè.

Con queste ricette partecipo all’MTC di Ottobre.

I CANNONCINI DEL BOSCO FATATO per MTChallenge #68

CominciamodaQua — Sat, 14 Oct 2017 20:12:05 +0000

I cannoncini mi fanno venire in mente la mia infanzia… le varie feste comandate dove i vassoi di pasticcini la facevano da padrone e io che impazzivo per loro…solo quelli, gli altri li schifano altamente. Per me il cannoncino è il Pasticcino per eccellenza, croccante e zuccheroso fuori, morbido e freschissimo dentro con la crema Continue Reading

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Cannoncini con crema pasticcera al cioccolato bianco e arancia

Cristina Bernardi — Fri, 15 Sep 2017 08:26:00 +0000

Volevo fare dei cannoncini un po’ speciali. Era un po’ che l’idea mi frullava per la testa, ma c’era un problema non da poco: non trovavo gli stampi metallici su cui arrotolare la pasta sfoglia per realizzarli… Cerca di qui e cerca di là, alle fine ho deciso di ingaggiare il maritino che alla mia richiesta mi ha guardato smarrito e mi ha detto: ” Come faccio a farti gli stampi che vuoi tu?! Fai una torta di mele va, che è buona lo stesso!!!”. Ma anche no!!! Dopo aver fatto un giro nel web dove ho trovato diversi tutorial ho deciso di realizzarli da sola e, devo dire, il risultato è stato perfetto: è bastata della carta alluminio e un po’ di fiducia…
Di seguito vi spiegherò come si preparano.
Per farcirli poi ho pensato a una crema un po’ speciale: una crema pasticcera al cioccolato bianco e profumata con la buccia d’arancia.
Se volete vi “racconto” la mia ricetta e di come il maritino si è leccato i baffi…

Ingredienti:

Per i cannoncini:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare del banco frigo
-1 tuorlo d’uovo
-zucchero semolato q.b.

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco:

-200 ml di latte
-2 hg di cioccolato bianco
-40 grammi di farina
-1 cucchiaio scarso di zucchero
-la scorza grattuggiata di mezza arancia biologica

Cottura: 12/15 minuti in forno preriscaldato per i cannoncini + 7/8 minuti per la crema pasticcera

Difficoltà. media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa prepariamo gli stampini ritagliando dei rettangoli di carta alluminio che abbiano la base di circa trenta centimetri, pieghiamo ogni foglio tre volte partendo appunto dalla base, arrotoliamo la striscia così ottenuta e otterremo dei cilindri alti più o meno dieci centimetri…Ecco pronti gli stampini (

SPECIALE PASTICCERIA MIGNON: TARTELLETTE, BIGNÈ & CANNONCINI..CLASSIC CHIC

cucinaconpamela — Fri, 05 May 2017 16:51:42 +0000

Ingredienti

Preparazioni Base

Per la frolla (per 12-16 tartellette mignon)

250 g farina “00”

150 g burro

100 g zucchero a velo

40 g tuorli

1 pizzico di sale

1/2 baccello di vaniglia bourbon

Per la crema chantilly (all’italiana)

45 g 50% amido di mais

50% amido di riso

150 g tuorli

150 g zucchero semolato

400 g latte fresco

100 g panna fresca

1/2 bacca di vaniglia bourbon

250 g panna fresca (da montare)

Per la ganache cioccolato

220 ml panna fresca

300 g cioccolato extra-fondente

½ tappo di rum

Per pasta choux (per circa 12-16 bignè)

92 g acqua naturale

87 g farina “00”

82 g burro

12 g latte fresco

135 g uova

1 pizzico di sale

Per i cannoncini (per circa 12 cannoncini)

1 conf. (da circa 230 g) pasta sfoglia rettangolare

q.b. zucchero extra-fine

q.b. latte fresco

Per la guarnizione

1 cestino di lamponi

(1 lampone per ogni tartelletta al cioccolato)

1 cestino di fragole (2 fettine per tartelletta)

1 kiwi (1 fettina per tartelletta)

q.b. gelatina spray

q.b. granella di mandorle

q.b. zucchero a velo

q.b. torta margherita sbriciolata (o plumcake allo yogurt)

Procedimento per la preparazione delle tartellette (cottura in bianco)

Mettete il burro e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice, lavorateli con la foglia (burro alla temperatura di circa 13°C), senza montare il composto, fino alla miscelazione degli ingredienti. Unite poi i tuorli ed infine la farina e la polpa della vaniglia; non lavorate molto l’impasto dovrete semplicemente far amalgamare gli ingredienti. Una volta compattato l’impasto, formate un panetto ed avvolgetelo nella pellicola, riponetelo poi in frigorifero per almeno 1 ora. Se non avete in casa un’impastatrice, potrete utilizzare il metodo tradizionale. Passato il tempo di riposo, prendete gli stampini da tartelletta ed imburrateli con del burro fuso. Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate dei cerchi poco più grandi dello stampo. Fateli aderire agli stampini premendo con le dita sui bordi e il fondo, rifilate con un coltello la parte trasbordante e bucherellate con una forchetta il fondo ed i bordi. Mettete in frigorifero ancora per un ora circa. E’ sempre meglio cuocere la pasta frolla dopo che è stata raffreddata in frigorifero in quanto il burro solidifica e si “aggrappa” meglio agli altri ingredienti, amalgamando perfettamente l’impasto ed essendo tutto alla medesima temperatura, cuocerà in modo uniforme. Prelevate le tartellette dal frigorifero e mettete in forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per circa 15 min. o comunque fino a leggera doratura.

CONSIGLIO

Per evitare che in cottura calino i bordi della tartelletta, potete procedere in due modi:

inserite un altro stampino nella tartelletta e cuocete per quasi tutto il tempo di cottura con lo stampino inserito poi, verso la fine, togliete lo stampino e terminate la cottura (ciò per ottenere una doratura uniforme).
se non possedete tanti stampini, procedete come sopra ma utilizzando dei fogli di alluminio ovvero, create delle cupolette (coi bordi alti) ed inseritele nelle tartellette durante la cottura.

Una volta pronte le tartellette, levatele dal forno e lasciatele raffreddare completamente prima di sformarle. Poi con delicatezza toglietele dagli stampi e mettetele da parte fino al momento della guarnizione.

Procedimento per la crema chantilly

Fate sobbollire il latte e la panna fresca (100 g) con il baccello di vaniglia (prelevatene la polpa, aromatizzate anche col baccello se desiderate un sapore più intenso). In una ciotola larga, con l’ausilio di una frusta, montate i tuorli con il pizzico di sale e lo zucchero, unite poi a pioggia l’amido di mais e di riso (setacciati) e mescolate con cura per circa 1-2 minuti. Versate a filo il latte (filtrato) nel composto d’uova continuando a mescolare con al frusta. Trasferite poi il composto in un pentolino e portate a bollore (fuoco dolce) continuando a mescolare per non creare grumi. Non appena la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco. Fate raffreddare la crema coprendola con una pellicola (a contatto con la crema per evitare che si crei quella fastidiosa pellicina durante il raffreddamento). Una volta ben fredda, montate la panna ed incorporatela nella crema con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Mettetela poi in frigorifero per un paio d’ore a rassodare bene prima dell’utilizzo.

Procedimento per la ganache

Portate a bollore la panna ed unite il cioccolato extra-fondente tritato, mescolando continuamente fino quando non otterrete un composto liscio ed omogeneo. Aromatizzate leggermente aggiungendo ½ tappino di rum. Per rendere la ganache ancora più liscia e vellutata, frullate con un mixer ad immersione. Mettete infine la ganache in frigorifero per un paio d’ore a raffreddare e addensare.

Procedimento per la pasta choux

Portate ad ebollizione in un tegame a bordi alti: l’acqua, il burro ed il sale.
Appena comincia bollire togliete dal fuoco e versate la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno ed amalgamate bene il tutto.
Rimettete il tegame sul fuoco, riportate a bollore e fate cuocere l’impasto fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti del tegame sfrigolando un po’(per circa 6-8 minuti). Togliete dal fuoco e fate intiepidire l’impasto, dopo di che aggiungete le uova (precedentemente sbattute con cura ) a filo, mescolando bene al fine di amalgamare perfettamente il tutto, alla fine dovrete ottenere un composto di consistenza simile ad una crema.
Riempite il sac à poche (con bocchetta piccola e liscia) e fate scendere il composto creando delle palline leggermente più piccole di una noce e distanti circa 3 cm l’una dall’altra. Fate attenzione: se si fosse creato un “ciuffetto” troppo marcato sulla pallina, bagnate la punta di un dito con dell’acqua e premete leggermente sulla cima della pallina al fine di fare rientrare eventuali puntine. Mettete in forno a 200°C (preriscaldato) e cuocete per circa 15/20 min. Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di riempire.

CONSIGLIO: quando siete a fine cottura non aprite il forno all’improvviso altrimenti lo shock termico provocherà lo sgonfiamento dei bignè, pertanto alcuni minuti prima della fine della cottura, aprite leggermente il forno (aprite solo una fessura), infilate nella fessura un cucchiaio di legno per tenerlo leggermente socchiuso e terminate la cottura.

Procedimento per i cannoncini

Imburrate degli stampini piccoli da cannoncino, dopo di che stendete il rettangolo di pasta sfoglia e con una rotella taglia pasta, preparate delle strisce da 8/10 cm di lunghezza e 2 cm circa di larghezza (vi servirà 1 striscia per ogni stampino, preparatene quindi 12). Arrotolate una striscetta ad ogni stampino partendo dalla punta, sormontando la pasta di 3 o 4 mm a ciascuno giro, fino ad arrivare alla fine. Una volta arrotolate tutte le strisce, spennellate i cannoncini con il latte, poi versate lo zucchero in un piatto e rotolateli nello zucchero, premendo leggermente per farlo aderire ovunque. Adagiate i cannoncini su una leccarda rivestita di carta forno ed infornateli alla temperatura di 190°C (forno preriscaldato) fino a quando non si saranno leggermente gonfiati e lo zucchero non sarà ben caramellato (dovranno avere un colore quasi bruno). Una volta pronti, levateli dal forno e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli, con molta cautela, dagli stampi.

Guarnizione delle tartellette alla frutta con crema chantilly

Lavate ed asciugate con cura le fragole e sbucciate il kiwi. Tagliate la frutta a fettine, appoggiatela su un piatto largo e spruzzatela con la gelatina spray che servirà a mantenere la freschezza e donare lucentezza alla frutta. Prendete delle tartellette ben fredde (la metà, le altre vi serviranno per preparare quelle al cioccolato), spolverizzatele leggermente con lo zucchero a velo e riempitele con 1/3 della crema chantilly con l’ausilio di un sac à poche (beccuccio tondo e liscio), decorate infine con le fettine di fragole e kiwi preparate (nelle modalità suggerite sopra negli “ingredienti”) e riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Guarnizione delle tartellette con ganache al cioccolato

Lavate ed asciugate con cura i lamponi lasciandoli interi, appoggiateli su un piatto largo e spruzzateli con la gelatina spray. Prendete le tartellette rimaste, spolverizzatele leggermente con lo zucchero a velo e riempitele di ganache al cioccolato con l’ausilio di un sac à poche (beccuccio tondo e liscio), decorate infine coi lamponi (nelle modalità suggerite sopra negli “ingredienti”), guarnite con la granella di mandorle (leggermente tostata in padella antiaderente) e riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Guarnizione dei bignè alla crema chantilly

Con l’aiuto di un coltellino affilato, praticate dei forellini sul fondo dei bignè, riempite la sac à poche (munita di bocchetta liscia piccola) con 1/3 della crema chantilly preparata e farcite tutti i bignè inserendo la bocchetta nel forellino sul fondo del dolcetto. Adagiate infine i bignè in pirottini di carta e spolverizzateli con lo zucchero a velo. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

Guarnizione dei cannoncini alla crema chantilly

Riempite la tasca del pasticcere (munita di bocchetta liscia piccola) con la crema chantilly rimasta e farcite i cannoncini, dopo di che appoggiateli dalla parte dell’apertura sulle briciole di torta margherita premendo un pochino per creare una sorta di “tappo” che impedirà alla crema di fuoriuscire, ed infine, intingete la parte “tappata” del cannoncino nello zucchero a velo e adagiateli su un vassoio. Riponete in frigorifero fino al momento di servire.

CANNONCINI AGLI ASPARAGI

Emanuela — Mon, 10 Apr 2017 14:24:59 +0000

Avete poco tempo e ospiti a cena? Vi serve un’idea veloce e carina da servire come aperitivo? I cannoncini agli asparagi fanno proprio al caso vostro.
Ho trovato questa ricettina su una rivista di cucina e ho apportato qualche modifica eliminando l’uso del burro fuso sugli asparagi e utilizzando gli ingredienti che avevo nel frigorifero.

Ecco l’occorrente per preparare 12 cannoncini:

12 asparagi;
6 fette di provola dolce molto sottili;
12 fettine di speck;
1 tuorlo d’uovo;
1 rotolo di pasta sfoglia pronta;
sale fino.

Sbollentate gli asparagi per circa 15 minuti dopo averli lavati e aver eliminato la parte più dura del gambo. Scolateli e lasciateli raffreddare su un tagliere.
Nel frattempo tagliate un disco di pasta sfoglia già pronta in strisce larghe circa 2 cm.
Avvolgete ogni singolo asparago con mezza fetta di scamorza, una fettina di speck e la striscia di pasta sfoglia avendo cura di lasciare scoperta la punta dell’ortaggio.

Sbattete il tuorlo dell’uovo con una presa di sale ed emulsionate con poca acqua. Spennellate il composto sulla sfoglia dei cannoncini.
Disponete ora gli asparagi su una teglia rivestita da carta forno e sempre con quest’ultima ricavate delle striscioline che bagnerete, strizzerete e disporrete sulle punte degli asparagi affinchè durante la cottura non si brucino.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti e buon appetito!