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Corzy, mascotte per buongustai e i corzetti perfetti di Renata Merlo

Maria Grazia Maineri — Wed, 18 Sep 2024 06:00:00 +0000

Come avviene ogni anno la seconda settimana di settembre, l’Expo Valpolcevera ha celebrato per tre giorni il territorio ed i prodotti della valle genovese con una edizione ricca e variegata. Enogastronomia, cultura e tradizioni come sempre al centro della manifestazione, che ancora una volta ha richiamato un consistente numero di visitatori.

A Pontedecimo, tanti i momenti dedicati a sfilate e cortei storici e tanti gli eventi rivolti ai più piccoli, con esperienze animate a raccontare storie e leggende legate al borgo genovese.

Tra i numerosi spazi dedicati alle eccellenze locali e regionali, grande e meritatissimo riscontro ha avuto lo stand del laboratorio di gastronomia La Madia di Renata Merlo, cuoca e membro del Sodalizio Lady Chef della Federazione Italiana Cuochi Genova e Tigullio.

Renata è una vera istituzione a Campomorone, un punto dì riferimento per i buongustai locali e non solo. Le sue deliziose preparazioni sono una grande e perfetta dichiarazione d’amore alla cucina locale ed eccellono in genuinità e rispetto della tradizione.

I prodotti utilizzati nel laboratorio de La Madia sono tutti a km 0. Dalle patate per realizzare i classici gnocchi alla carne utilizzata per il ripieno dei ravioli, tutto proviene dalle aziende agricole e dagli allevamenti del territorio.

Ormai conosciutissimi ed apprezzati sono i suoi corzetti polceveraschi, preparati secondo i dogmi della cultura gastronomica del territorio.

Grazie al particolare spessore, i corzetti di Renata acquistano particolare morbidezza e permettono al condimento di amalgamarsi perfettamente alla pasta fresca esaltandone le caratteristiche, sia esso la tradizionale mostardella di Sant’Olcese, un sugo di funghi o una semplice salsa realizzata con burro, maggiorana fresca e pinoli.

Da quest’anno, grazie ad una idea del designer genovese Alberto Podestà, i corzetti tiæ co-e die (tirati con le dita, in dialetto genovese) hanno un esclusivo e simpatico contenitore sottopentola che riproduce la loro caratteristica forma a “8”.

Ma un’altra bella notizia è attesa in valle. In questi giorni, infatti, il comune di Campomorone sta definendo la certificazione De.co. dei corzetti polceveraschi .

Un grande traguardo per la Valpolcevera, che vede riconosciuto il valore di una delle più antiche tipicità del territorio.

I corzetti

Secondo alcune fonti, pare che i corzetti della Valpolcevera risalgano al XIII secolo e che la loro forma sia stata ispirata dai classici corsetti femminili, indossati per dare forma sinuosa alla figura.

I corzetti (crosetti o croxetti) del Levante Ligure, invece, hanno una forma tonda che viene ottenuta tagliando la sfoglia con uno stampino di legno caratterizzato da una base con bordi affilati atta a tagliare la pasta stesa e da una sulla quale è incisa la decorazione che viene poi timbrata sul disco di pasta.

Chili vegetariano con fagioli neri e peperoni

Silvia - In Cucina con il Naturopata — Wed, 09 Oct 2019 06:15:22 +0000

Il chili vegetariano è una variante 100% vegetale di un noto piatto della tradizione messicana. Buono, sfizioso e super sano grazie alla presenza di legumi e verdure è perfetto per una cena tra amici per accontentare salutisti e buongustai.

E’ proprio a fine estate che si trovano i peperoni migliori, quelli più carnosi, maturati al sole di agosto e settembre e che si raccolgono fino al mese di ottobre. Io non amo le primizie (spesso nascondono forzature e coltivazioni di serra) e preferisco protrarre al massimo la naturale stagionalità delle verdure. Correte, quindi, a prendere gli ultimi peperoni e godetevi questo inizio di autunno – che sembra più una tarda estate – con questo strepitoso chili vegetariano. Se come me amate il cibo etnico non potete assolutamente perdervelo!

La cucina messicana è di solito associata ad una alto consumo di carne e formaggi e a pietanze a volte poco salutari, mentre il chili di fagioli neri e peperoni è una perfetta ricetta in stile sano con gusto: verdure, legumi e un po’ di spezie per attivare il nostro fuoco gastrico e tenere il metabolismo ben attivo.

Non è solo un chili vegetariano, ma una preparazione 100% vegetale, quindi adatta anche a chi segue una dieta vegan. E’ un piatto unico, completo di proteine (contenute essenzialmente nei fagioli neri), carboidrati e fibre (nelle verdure e ancora nei fagioli neri) .

Insomma, i fagioli neri sono una fonte importante e completa di benéfici nutrienti e come buona parte dei fagioli sono utilissimi per integrare le proteine nelle diete vegetariane ! Il caratteristico colore nero è dovuto alla presenza di antociani (che spesso troviamo nei vegetali di colore scuro o rossastro) i quali hanno una funzione antiossidante e sono quindi ottimi per prevenire la degenerazione cellulare. Contengono anche calcio, potassio e magnesio. Insomma dovrebbero essere più presenti sulle nostre tavole, perchè fanno bene e rendono i piatti gustosi.

Non scoraggiatevi per l’ammollo, potete lasciarli a bagno la notte prima se volete cucinarli a pranzo, oppure la mattina presto per la sera. Io ho anche sperimentato un ammollo breve di poco più di 6 ore abbinato ad una cottura con pentola a pressione: il risultato è stato perfetto!

Chili vegetariano con fagioli neri e peperoni #vegan #senzalatte #senzaglutine

Chili vegetariano con fagioli neri e peperoni

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Preparazione

15 minuti

Cottura

1 ora 35 minuti

Tempo totale

1 ora 50 minuti

Di: Silvia

Portata: Piatto unico

Cucina: Etnica/Vegan

Porzioni: 4

Cosa serve:

Fagioli neri secchi bio, 180 g oppure Fagioli neri cotti bio, 400 gr
Peperoni rossi, 2 medio/piccoli
Peperoni gialli, 2 medio/piccoli
Cipolla dorata, 1
Alloro, 1 foglia
Pomodori perini, 3 sugosi
Passata di pomodoro bio o fatta di in casa, 4 cucchiai
Paprika dolce in polvere, q.b.
Cumino in polvere q.b.
Origano essiccato q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Peperoncino q.b.
Olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai
Sale marino integrale

Come fare:

Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua per 12 ore o il tempo indicato sulla confezione (io ho tenuto in ammollo per ca. 6 ore e poi ho cotto con la pentola a pressione per ca. 30 minuti in questo modo ho ridotti i tempi di reidratazione dei fagioli)
Lessate i fagioli per 50 minuti circa in abbondante acqua leggermente salata alla quale avrete unito una foglia di alloro.
Tritate la cipolla e tagliate i pomodori a faldoni di media grandezza.
In una casseruola – possibilmente di coccio – soffriggete la cipolla con 3 cucchiai di olio, quando inizierà a diventare trasparente unite i peperoni e insaporiteli per 5 minuti tenendo la fiamma vivace e mescolando continuamente.
Se utilizzate fagioli secchi scolateli dall’acqua di cottura e aggiungeteli ora alle verdure, continuate ad insaporire per alcuni minuti quindi uniti e pomodori tagliati grossolanamente con il loro sugo e la passata di pomodoro.
Unite 100 ml di acqua tiepida, coprite il tegame e cuocete per 20/25 minuti a fuoco dolcissimo.
Trascorso il tempo di cottura indicato sopra, aggiungete le spezie e aggiustate di sale e pepe. Se utilizzate fagioli precotti uniteli alla preparazione in questo momento.
Cuocete per altri 10/15 minuti a fuoco lento a tegame coperto. Se la preparazione dovesse risultare eccessivamente liquida, rimuovete il coperchio e alzate un poco la fiamma.
Servite il chili vegetariano con fagioli neri e peperoni ben caldo e accompagnato da tortillas integrali o di mais (per la versione gluten-free). A breve la ricetta sul blog.

3.5.3251

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Pesce: da cibo a oggetto d’arte Bello e mangiato

Marco Benvenuto — Thu, 07 Feb 2019 09:30:26 +0000

Il pesce è sicuramente una passione che accomuna tanti buongustai, una cena a base di pesce non è solo una piacevole tradizione ma anche un modo per darsi una certa allure.
Da semplice alimento della cucina popolare, basti pensare al pesce azzurro e a quante generazioni ha sfamato, a gourmet di alto lignaggio.
Oggi il pesce non conosce soste di gradimento, alle tipiche locande e ai più raffinati ristoranti si affiancano lo “Street food” con il pesce nel cartoccio o il “panino marino” ma anche il grande momento del Sushi giapponese.

A tal proposito una cernita di manufatti artistici scelta per i nostri lettori.

Fai clic qui per vedere lo slideshow.

Questa passione si è sempre palesata anche nelle forme artistiche rappresentata in quadri, oggetti d’arredo, sculture, gioielli e altro ancora.

L’essere umano e i pesci una storia infinita narrata dai più grandi scrittori di ogni epoca come dalle tante effemeridi dei comandanti o ancora di più dai tanti racconti vocali dei semplici pescatori.

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Ricetta del Capitone arrostito all’alloro

makeidea — Wed, 12 Dec 2018 10:08:58 +0000

Ricetta del Capitone arrostito all’alloro | Cucinare alla napoletana

L’immancabile capitone del periodo di Natale è il protagonista di questa ricetta: ecco il capitone arrostito all’alloro!

Lo sfuggente capitone è l’ingrediente principale di questa ricetta che noi siamo soliti preparare nel periodo di Natale, ma non solo.
Facile da preparare, le Ricetta del capitone arrostito all’alloro è una delle preferite degli anziani napoletani buongustai.

“A Furtuna è come l’anguilla: cchiù penzammo ra’ putè agguantà cchiù ‘nce sciulìa”, così recita un antico detto napoletano che si riferisce alla capacità della fortuna di sfuggire dalle mani proprio quando credi di averla afferrata, facendo riferimento alla forza del capitone o dell’anguilla di sfuggire dalle mani.

Ed è proprio una ricetta che vede lo sfuggente capitone protagonista di uno dei manicaretti più preparati durante le feste.

Stiamo parlando del capitone arrostito e profumato all’alloro, un odore molto aromatico anche detto lauro.

Tempi di preparazione della ricetta del capitone arrostito

Ingredienti

2 capitoni freschi (circa 600-700 gr)
1 spicchio d’aglio
6 foglie di alloro
30-40 ml olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
1/2 limone
Iniziate a preparare una marinatura saporita

Sezionate il capitone in tranci di circa 4 cm, eliminando la testa, la coda e la parte centrale delle interiora. Lavate il pesce sotto acqua corrente per eliminare tutti i residui di sangue che potrebbero esser rimasti sulla carne e che in cottura la renderebbero amara. Tamponate i tranci con carta assorbente e marinateli per 30 minuti in una teglia capiente condendoli con olio, sale, pepe, aglio in pezzi e foglie di alloro spezzettate.

Piastrate il capitone

Riscaldate una piastra su fuoco vivo e cucinate i trancetti di capitone su tutti i lati avendo cura di non farli bruciare, ma piastrare per bene. Appena pronti poggiateli nuovamente nella teglia che porrete in forno a 180° per circa 6-7 minuti. Servite i trancetti di capitone arrostito all’alloro ancora caldi e bagnati da succo fresco di 1/2 limone.

Mille modi di gustare la Polenta Valsugana

Pasticci e Pasticcini — Tue, 28 Nov 2017 14:41:54 +0000

Oggi vorrei parlarvi della polenta, un prodotto eccezionale che fa parte della nostra tradizione culinaria, ma che generalmente viene pensata come ingrediente esclusivo delle ricette classiche di carne e formaggi tipiche delle stagioni fredde.

Proprio questa associazione con gli ingredienti energetici tipici del freddo genera l’errata convinzione che la polenta sia un alimento calorico e pesante; in realtà ha solo un 1,2% di grassi su 100 grammi di farina, quindi la polenta non è grassa di per se, ma lo sono gli alimenti con cui si accompagna di solito.

La Polenta Valsugana è il marchio storico di punta di questo prodotto, che è possibile trovare in quasi tutti i punti vendita della grande distribuzione, e che sta attuando un percorso di innovazione molto interessante. Infatti accanto alla Classica gialla, perfetta per molti tipi di preparazioni, ha arricchito la sua offerta lanciando nuovi prodotti come la Polenta 100% Integrale, ricca di fibre e dal sapore rustico e corposo, oppure la 5 cereali con un mix di riso, grano saraceno, quinoa e amaranto che le conferiscono una lieve croccantezza e un sapore fragrante.

Per scoprire tutta la gamma di prodotti della Polenta Valsugana date un’occhiata al loro sito a questo link http://l12.eu/polentavalsugana-1841-au/WRTA17ZQVSN15JKA37RT dove scoprirete anche un’intrigante sezione di ricette molto sfiziose e innovative.

Difatti la polenta è un ingrediente molto versatile e veloce (la polenta Valsugana cuoce in soli 8 minuti), che si sposa magnificamente in molte preparazioni, sia estive che invernali, dall’antipasto al dolce.

Tra le tante ricette di dolci golosi, mi ripropongo di preparare la ricetta della magnifica “Creme Brulee di Polenta e Cacao” che vedete nell’immagine di presentazione dell’articolo.

Questa e molte altre preparazioni golose le troverete al seguente link – http://l12.eu/polentavalsugana-1841-au/WRTA17ZQVSN15JKA37RT

Insomma Polenta Valsugana ci regala mille modi diversi di gustare tale ingrediente amatissimo, per la gioia di tutti i buongustai.

A presto e buona polenta a tutti!

#polentavalsugana

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Consigli per la preparazione di un cesto natalizio

IL CLUB DI ROSSANA — Sat, 19 Nov 2016 11:39:30 +0000

Sicuramente utili e apprezzati da tutti, soprattutto dai buongustai, i cesti di Natale sono sempre un’ottima idea regalo. Che si tratti di un parente, dei suoceri, di un collega di lavoro o di un amica che abita lontano, con i cesti natalizi si va sul sicuro: si possono comporre secondo i propri gusti e preferenze e, cosa non secondaria, secondo la … Continua a leggere →

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Crepes ai gamberetti: la ricetta delle crespelle ai crostacei

TanteDelizie — Sat, 22 Oct 2016 19:21:34 +0000

Le crepes ai gamberetti, una ricetta chiamata anche crespelle ai crostacei, sono proprio buonissime, specialmente se completiamo il quadro, aggiungendo pure gli scampi. Vogliamo presentarti un piatto davvero unico. E’ una di quelle ricette di mare da veri buongustai. Vediamo come si preparano. Come fare le crespelle La pasta per le crespelle è molto semplice da […]

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Letture gustose parte 283

Aurys Kitchen — Tue, 04 Oct 2016 07:16:12 +0000

Piatto della più classica tradizione alimentare contadina italiana, la polenta è stata l’alimento principale delle generazioni passate. Riscoperto l’antico sapore, negli ultimi anni è tornata sulle tavole dei buongustai. Gialla, bianca o nera, morbida o dura, la polenta è la … Continua a leggere →

Liebster Award, parte 2

lappetitoviengustando — Sat, 06 Aug 2016 20:35:01 +0000

Ricordate, miei cari buongustai, quando un po’ di tempo fa vi parlavo del Liebster Award? Ecco, oggi vi scrivo per dirvi che la mia amica Ilaria, di The Golden Chaos , mi ha nominata per il mio secondo Liebster Award!!!!!!!!! Tranquilli, non mi sono addormentata sul punto esclamativo. E’ solo l’euforia e l’emozione per la nomina, che si è impossessata del mio dito spingendo a cliccare più volte sul punto esclamativo.
Per chi non sapesse cos’è il Liebster Award, vi aggiorno. E’ un premio che i blogger donano ad altri blogger che hanno meno di 200 followers, per permettere a tutti di farsi conoscere da più persone possibili. E’ un’iniziativa a cui partecipo volentieri, ma prima di andare avanti e rispondere alle domande di rito, lasciatemi ringraziare Ilaria. Ha aperto da poco il suo blog, ha un talento nella scrittura, è simpatica (fidatevi, perchè la conosco di persona) e voi dovete assolutamente visitare il suo blog. Tanto lo so che siete curiosi, quindi dopo aver letto l’articolo, correte a dargli una “sbirciata”!

La vincitrice del 3°#HappyBirthdayAjoaPappai è…

Ajo a Pappai — Mon, 16 May 2016 21:43:00 +0000

Dopo qualche settimana di attesa possiamo finalmente pubblicare questo post. Infatti la nostra giuria di imparziali e fedeli buongustai ha decretato il nome della vincitrice del 3°#HappyBirthdayAjoaPappai!!!
Tutte le ricette sono state magnifiche e ringraziamo tutte le ragazze per la loro partecipazione e il loro impegno. Ma purtroppo ci può essere una sola vincitrice…
Per la genuinità degli ingredienti, per la versatilità del piatto, per la sua realizzazione e la sua riesecuzione, per la bontà trasmessa dall'immagine fotografica…

Congratulazioni a….

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Letture gustose parte 157

Aurys Kitchen — Sun, 10 Apr 2016 07:30:56 +0000

Siete dei “buongustai” che cercano di catturare le fotografie dei propri piatti preferiti? Curate un sito Web o un blog di cucina che vorreste arricchire con immagini più accattivanti? Volete creare fotografie capaci di trasmettere le sensazioni offerte dai migliori … Continua a leggere →

Terzo contest Happy Birthday Ajò a Pappai!!!

Ajo a Pappai — Fri, 18 Mar 2016 22:34:00 +0000

Benvenuti al 3° #HappyBirthdayAjoaPappai!!! Come anticipato nell'ultimo post, ci sono delle novità. La principale è che al futuro vincitore o vincitrice, oltre alla consueta intervista, abbiamo deciso di assegnare un piccolo premio solidale con lo scopo di aiutare la Fondazione Telethon nella ricerca delle malattie genetiche. A scegliere il miglior post sarà la nostra consueta e collaudata giuria di imparziali e fedeli buongustai. Ma arriviamo al dunque…

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Tagliata red wine

cinziads89 — Mon, 08 Feb 2016 10:05:20 +0000

Tagliata red wine

La tagliata di manzo al vino rosso è un gustoso secondo piatto, facile da preparare e in grado di deliziare i palati dei buongustai. L’ideale sarebbe accompagnarla con un’insalata mista o delle patate al forno.

Ingredienti:
1 fetta di controfiletto di manzo (la mia pesava 350 gr)
Mix di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana)
1 spicchio d’aglio
1 dl di vino rosso, tipo chianti o nebbiolo
1 cipollotto
aceto balsamico q.b.
1 noce di burro
olio
sale e pepe

Procedimento:
Ungere una padella con una noce di burro e farla scaldare sul fornello.
Quando la padella sarà rovente, cuocervi il controfiletto per 2 minuti circa per ogni lato.
Salare e pepare.
Ultimata la cottura, avvolgere la carne in un foglio di alluminio e metterla da parte.
Nella padella dove è stata cotta la carne, versare il vino rosso e farlo ridurre a fiamma media.
Togliere il vino dal fuoco e aggiungervi le erbe aromatiche e il cipollotto tritato, quindi mescolare con un cucchiaio di legno per far addensare.
Togliere la carne dal foglio di alluminio e passarla in forno caldo per qualche minuto.
Servire la carne tagliandola in fette spesse circa 2 cm e poi irrorarla con la salsa al vino ben calda.

Salmone fresco e zucchine: un piatto delizioso e veloce per piccoli buongustai

lisale — Fri, 15 Jan 2016 22:48:21 +0000

L’altro giorno ero in terribile ritardo: erano le 12.30 e mi ero persa a chiacchiere al telefono… il pranzo per le pupotte? nemmeno l’ombra! Ma avevo comprato un trancio di salmone fresco al lidl e ho deciso di sperimentare un piatto che si è rivelato buonissimo sia per le piccole…

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