Per 2 porzioni

• 1 burrata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per servire
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di succo d’arancia (preferibilmente spremuto da un’arancia non di quelli industriali), più altro per servire
• ½ cucchiaino di miele liquido
• una piccola grattugiata di aglio, non più di ¼ di spicchio (facoltativo)
• 1 bulbo di finocchio
• 1 lattina da 400 g di butter bean (fagioli di Lima o fagioli cannellini), scolati e sciacquati
• ½ cipolla rossa, affettata finemente
• 2 cucchiai di aneto tritato grossolanamente
• sale e pepe nero

Togliete la burrata dal frigorifero 20-30 minuti prima di servirla. Non servitela mai fredda.

In una ciotola, mescolate insieme l’olio, il succo di limone e d’arancia, il miele e l’aglio grattugiato (se lo usate), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Tagliate le foglie (la barba verde per intenderci) del finocchio e mettetele da parte. Tagliate il bulbo a metà nel senso della lunghezza, eliminate le foglie esterne dure o ammaccate e tagliate via il torsolo. Affettate sottilmente il finocchio e aggiungetelo al condimento agli agrumi insieme butter bean, alla cipolla rossa e all’aneto. Mescolate e distribuite il tutto su un piatto da portata.

Adagiatevi sopra la burrata e apritela delicatamente, condendola con un filo d’olio, sale e pepe. Spremete ancora un po’ di succo d’arancia su tutto, cospargete con le foglie del finocchio e servite immediatamente.

CONSIGLIO DELLO CUOCO: Questa ricetta può essere facilmente raddoppiata o triplicata per servire più persone.

SOSTITUZIONE DEI LEGUMI: Potete usare anche altri tipi di fagioli bianchi

La croccantezza e il sapore fresco del finocchio si sposa benissimo con i butter bean e la cremosità della burrata. Per questa insalata, usate il succo fresco spremuto da un’arancia, anziché quello in cartone, il risultato sarà sicuramente migliore.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La preparazione non è semplicissima, devo dire, ma vale la pena provarlo.

• Farina di frumento di tipo 0 o 00: 200 grammi, più quella che serve per infarinare il ripiano
• Cipollotti: tre, sceglieteli col bulbo sottile e con le foglie ben fresche
• Acqua: 140 grammi
• Sale fino: 5 grammi, cioè un cucchiaino
• Olio di semi
• Olio di sesamo tostato (facoltativo)

Ricetta per un solo pancake, dal quale ricavare otto porzioni. Una porzione, naturalmente, è appena un assaggio; se volete farne la vostra cena basterà sì e no per due persone, ma tenete presente che qui si rispetta lo stereotipo che vuole i piatti cinesi molto molto unti e pesanti.

Versate la farina in una terrina ed uniteci tutta l’acqua. Lavoratela con un cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a che non sarà raccolta in una palla unica piuttosto appiccicosa. Prendete la pasta con le mani e lavoratela un paio di minuti ancora, poi fatene una palla e ricopritela con della pellicola per alimenti o un panno inumidito. Lasciate riposare per almeno un quarto d’ora. Quando afferrate l’impasto con le mani, cercate di muoverlo molto rapidamente, altrimenti si attaccherà e diventerà molto antipatico da togliere.

Mentre l’impasto riposa, tagliate il cipollotto. Scartate le foglie secche o avvizzite e tagliate quelle buone in due nel verso della lunghezza. Tagliate il bulbo in quattro–otto spicchi, a seconda dello spessore. Tagliate poi tutto trasversalmente in pezzi di circa mezzo centimetro, in modo da ottenere un trito grossolano ma uniforme. Separate gli strati del bulbo del cipollotto con le mani, se servisse.

Spolverizzate un ripiano pulito e ampio con poca farina. Trasferiteci la palla di impasto e infarinatela molto leggermente anche sul lato suoperiore. Ora viene il bello! Occorre tirarla con un mattarello fino a farne un disco dello spesso di circa uno o due millimetri, il tutto senza farla attaccare al piano, senza aggiungere più farina di quanto sia strettamente necessario, e senza mai voltarla. La pasta è tenera e non richiede sforzo: andateci piano e fate con calma. Dovrete periodicamente sollevarla e spolverizzare ancora un po’ di farina sotto se volete evitare disastri. La larghezza definitiva sarà di 40–50 cm.

Cospargete il lato superiore con il sale fino e passateci di nuovo il mattarello, senza premere, per farlo aderire alla pasta. Versate sulla pasta circa quattro cucchiai d’olio, di cui uno, se vi piace, può essere olio di sesamo. Cospargete quest’olio uniformemente. Potete usare le dita, un pennello o, semplicemente, chiudere la pasta a metà un paio di volte, fino ad ottenere uno strato uniforme. Spargete uniformemente sopra alla pasta il cipollotto tritato.

Fase di piegatura! Partendo da un punto qualsiasi, arrotolate la pasta su se stessa, abbastanza strettamente ma senza sforzarvi di farla strettissima. Dovrete farne una specie di salsicciotto avvolto a spirale; chiudete le punte. Questa operazione è molto più complicata se la pasta s’è attaccata, ma anche in quel caso dovreste riuscirci, con un po’ di buone maniere e invocazioni alla divinità. Partendo dal centro, torcete il salsicciotto come si fa per strizzare i panni, fino a dargli l’aspetto di un’ elica non troppo stretta. Avvolgete poi quest’elica a spirale, possibilmente facendo in modo che le spire si sovrappongano un poco. Avete presente l’emoji della cacca? Ecco, così, magari un po’ meno alta. Se durante queste operazione la pasta si rompesse qui e lì e uscisse del cipollotto, non c’è problema.

Con un po’ d’olio, ungete l’esterno della vostra creazione e lasciatela riposare su un piatto largo per una decina di minuti. Passati questi, schiacciatela delicatemente con le mani fino a farne un disco dello spessore di un centimetro, largo circa venti.

Cottura! Fate scaldare sul fuoco medio una padella antiaderente. Quando sarà ben calda, trasferiteci il disco. Lasciate cuocere per tre minuti o fino a quando non inizierà a prendere colore sul fondo. Con una spatola, voltatelo e coprite con un coperchio. Fate cuocere altri tre minuti. A questo punto, bisognerebbe sollevarlo con la spatola e schiaffarlo con violenza sulla padella almeno un paio di volte, dai due lati. Si dice che questo aiuti la separazione degli strati; non so se sia vero, ma è divertente e quindi io l’ho sempre fatto. Versate poi nella padella tre o quattro cucchiai d’olio, in modo che il fondo frigga, e lasciate cuocere per un minuto o poco più. Voltatelo e ripetete dall’altro lato, senza aggiungere altro olio. Spegnete il fuoco, asciugate l’olio in eccesso con della carta da cucina e tagliate subito in otto spicchi.

Si serve ancora caldo, da solo oppure accompagnato con un condimento fatto da metà salsa di soia e metà aceto di riso.

Varianti: assieme al cipollotto si può mettere del peperoncino essiccato in fiocchi oppure del pepe nero macinato grosso.

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Le cipolle in agrodolce possono rappresentare un contorno appetitoso per secondi di carne o pesce.
A me piace moltissimo consumarle come antipasto… Comunque sia sono davvero buonissime, e piacciono anche a chi, solitamente, trova il sapore di questo bulbo troppo deciso.

Questa semplicissima bontà è pronta.

Qualche lacrima… ma ne è valsa la pena. A presto, vi abbraccio. La Chicchina

La pianta officinale dell’ Aglio Orsino

aglio orsino

Ho la fortuna di abitare in una zona molto naturale e verde con vigneti e boschi dove si possono fare lunghe passeggiate e proprio con lo scoppiare anticipato di questa primavere mi sono accorta che lungo il sentiero nel bosco crescono liberamente tante piante officinali commestibili , una di queste è l’Aglio orsino

Il fiore bianco e profumato dell’aglio orsino ha subito richiamato la mia attenzione ; il fratello selvatico del comune aglio pare debba il suo nome al fatto che gli orsi usciti dal letargo ne mangiassero in grande quantità per riprendere le energie , non sbagliavano , infatti ha molteplici proprietà terapeutiche , come ad esempio abbassare il colesterolo , purificare il sangue da funghi e batteri e metalli pesanti e non meno importante il grande potere di scacciare spiriti maligni e streghe malvagie

Di questa esile piantina si può usare il fiore che ha un aroma forte , le foglie più delicate e persino il piccolo bulbo simile all’aglio ma dal sapore più rustico

Io ho preferito usare il piccolo bulbo tritato per insaporire una focaccia salata alla ricotta , oppure  potete usare le tenere foglie tritate se amate i sapori più delicati

Potrete sapere informazioni più approfondite e dettagliate sul sito

http://www.bioexpress.it/comefunziona/raccolta-ricette/aglio-orsino.html

bulbi di aglio orsino

Focaccia salata con ricotta profumata con aglio orsino

focaccia alla ricotta

Ingredienti

• 300 g di pasta di pane lievitata , sostituibile con la pasta brise’
•  
• Per il ripieno
• 200 g di ricotta di mucca fresca
• 3 piccoli bulbi di aglio orsino tritati
• 2 uova solo i tuorli
• 100 g di formaggio asiago tagliato a dadini
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Stendere in una teglia leggermente unta la pasta lievitata del pane , formando una base alta circa 1 cm

Mescolare insieme gli ingredienti del ripieno insaporendo con sale , pepe e aglio orsino tritato che darà un sapore pungente alla dolcezza della ricotta

Distribuire abbondantemente il ripieno sulla focaccia e infornare a 180 gradi per 30 min e comunque fino che la superficie non sarà dorata e croccante

Servire  tiepida

focaccia con la ricotta

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Capesante gratinate, ottimo antipasto, nulla di più semplice ma anche di più buono… Sono una cosa inspiegabile, io adoro il pesce in generale ma il loro sapore di mare è proprio magia dell natura. Semplicissimo sia da pulire che da preparare, anche comodo perchè si può preparare in anticipo e tenerlo in frigorifero per cuocerlo al momento….

• Difficoltà:
  Molto Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  4
• Costo:
  Medio

Ingredienti

• 4 Capesante
• 4 cucchiai Pane grattugiato
• 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
• 2 cucchiai Vino bianco
• 1 pizzico Sale fino
• 1 pizzico Pepe bianco
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 Limone

Preparazione

1. Mettere il pane in una ciotola, grattugiare mezzo limone facendolo cadere nel pane, aggiungere il prezzemolo, il vino, poco sale,  mescolare il tutto, aggiungere per ultimo il pepe e l’olio, coprire e lasciar riposare.

2. Pulire le capesante (solitamente lo fà già il pescivendolo) togliere il bulbo dalla conchiglia, lavarle velocemente e metterle in una ciotola.

3. Lavare molto bene la conchiglia con uno spazzolino, asciugarle e riporci dentro il suo bulbo.

5. Accertarsi che non ci sia acqua, eventualmente asciugarle di nuovo con la carta da cucina.

6. Coprire il bulbo con il trito facendo attenzione di compattare bene e coprendo bene il bulbo in modo che in cottura resti morbido .

7. Al momento dell’utilizzo passarle in forno preriscaldato statico a 170° per 10 minuti.

9. Trasferirle nel piatto e decorarle con fettine di limone.

10. Consiglio: Se possibile condirle con qualche ora di anticipo e riporle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, saranno molto più gustose. Nel riempirle attenzione che non rimangano briciole di pane sopra alla conchiglia che bruciando saranno antiestetiche.

11. Per un ottimo abbinamento prova anche: gamberoni marinati in foglia

Note

Grazie per essere passata/o e alla prossima ricetta!

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Finalmente le temperature, hanno cominciato a risalire. Non so da voi, ma qui in Toscana quest’anno l’inverno è tornato, con temperature molto basse, come non succedeva da diversi anni.

Diciamo che avevamo perso un po’ l’abitudine al freddo, ma non pensiamoci più, e guardiamo avanti, guardiamo alla primavera.

Non lo sentite il profumo di giacinto nell’aria? Dai primi freddi, avete visto e comprato quei bulbi curiosi. Molti di voi, li avranno già da tempo piantati in giardino oppure nei vasi in terrazza, ma chi di voi non ha spazio li ha messi in casa, e ha aspettato di vederli fiorire. Perché, usando una tecnica antica, questi  già credono nella primavera a metà del mese di gennaio.

Se non volete comprare le confezioni gia pronte dal fioraio, potete preparare i vostri bulbi in casa da soli, creando delle belle composizioni. Non solo giacinti, basta comprare piano piano anche muscari, narcisi e crochi.

Avendo i bulbi a disposizione, bagnate leggermente il bulbo, mettetelo in un vaso di vetro di quelli da marmellata, rivestitelo con della juta o della carta bianca, o anche della carta di giornale e legatelo con un filo di rafia. Se invece vi piace vedere le radici dei bulbi che crescono, prendete un vasetto tasparente, metteteci dei sassi piccoli per drenare, del tericcio e poi il bulbo.

Allineate i bulbi di giacinto sui davanzali di casa se potete, perchè vogliono luce. E quando saranno tutti fioriti, profumeranno la casa di primavera.

Io ora li ho trasferiti un po’ sul balcone, mi piace prendere il caffè al sole e sentire il profumo dei giacinti, guardare le api che vengono a cercare il polline. Mi piace questo assaggio di primavera. Buona domenica.

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1. Fate bollire l’acqua in un bollitore, oppure utilizzate il bollitore elettrico se l’avete. Quando l’acqua bolle, togliete dal fuoco e mettete l’aglio grossolanamente  tagliato in infusione per almeno 10/15 minuti. Coperto. 
2. Lasciate raffreddare un poco poi filtrate l’acqua aromatizzata all’aglio e versatela in uno spruzzino. A questo punto, dall’esterno, spruzzate il repellente intorno a porte e finestre. Eventualmente anche sui muri oppure in zone dove le cimici potrebbero infilarsi. Ricordate che bastano piccolissime fessure a questi piccoli insetti per infilarsi ovunque. Controllate sempre i serramenti e se ci fossero fessure, dove potete chiudetele con del silicone o altro riempitivo. 

Con la spesa di giugno fai il pieno di vitamine e colori grazie alla frutta e alla verdura di inizio estate

Summer is coming! E con l’arrivo dell’estate i banchi del mercato si riempiono di frutta e verdura colorate e, soprattutto, deliziose! Sono davvero tanti i doni che la natura ci regala in questa stagione: alimenti salutari, ricchi di vitamine e di sapore, che possono darci la giusta carica per affrontare le calde giornate estive.

Prime tra tutte le regine della tavola di giugno: le ciliegie. Dopo un’attesa lunga quasi un anno, questo irresistibile frutto rosso torna ad essere protagonista con il suo gusto zuccherino e rinfrescante. Ma oltre ad essere buonissime, le ciliegie sono anche una preziosa fonte di sostanze antiossidanti e depurative. E poi si sa: una tira l’altra!

Oltre a mangiarle fresche, le ciliegie sono perfette anche per realizzare confetture che ne preservino a lungo il sapore autentico o dolci golosi: dalla classica crostata alla Pink mousse fino ad un originale tiramisù di ciliegie che, siamo sicuri, conquisterà i tuoi ospiti.

C’è però tantissima altra frutta di stagione a giugno. Non potete assolutamente perdervi albicocche, amarene, fragole, more, nespole, pesche, susine, lamponi e meloni.

Ma giugno è anche tempo di aglio fresco, gustoso e benefico per la salute dell’intero organismo. Il ‘bulbo della salute’ può diventare un ingrediente originale per dare sapore alle tue insalate. La tradizione vuole che le varietà da consumare fresche siano quelle che si conservano con meno facilità, perché più delicate e precoci: il Rosa primaticcio, il Rosa napoletano, il Rosso di Sulmona e il Rosa di Agrigento, che prendono il nome dal colore del loro bulbo.

L’aglio da mangiar fresco va sbucciato con un coltellino e aggiunto crudo alle insalate: in questo modo manterrà integre le sue sostanze attive, aromatizzando con delicatezza. Il suo sapore, infatti è meno pungente di quello dell’aglio secco, ma molto più aromatico. Utile sapere che il bulbo schiacciato prima dell’uso e poi condito con un buon olio extra vergine di oliva:, conserva al meglio le sue preziose essenze volatili. E se sei preoccupato per l’effetto ‘olfattivo’, combina l’aglio con erbe e semi aromatici, come il cardamomo: favoriranno la digestione deodorando in modo naturale l’alito.

Sono una miriade gli ortaggi e le verdure fresche che si possono trovare a giugno. I più buoni? È difficile fare una selezione, ma sicuramente non possiamo non citare melanzane, zucchine e fiori di zucca, asparagi, bietole, cetrioli, erbe di campo, fagiolini, lattuga e insalatine da taglio, patate novelle, piselli, pomodori, ravanelli, rucola, sedano e spinaci freschi.