Le bugie ripiene di Nutella uniscono la croccantezza delle classiche chiacchiere a un cuore morbido e goloso, per un dolce di Carnevale davvero irresistibile.

Ingredienti

• Ingredienti per le chiacchiere (vedi ricetta sopra)
• Nutella o crema di nocciole per il ripieno

Istruzioni

1. Prepara l’impasto per le chiacchiere come indicato nella ricetta.
2. Prima di friggere, farcisci ogni chiacchiera con un cucchiaino di Nutella, poi chiudi e sigilla i bordi.
3. Friggi in olio caldo e cospargi di zucchero a velo.

Nomi regionali o provinciali

Anche le bugie ripiene trovano diversi nomi a seconda della regione, mantenendo però inalterato il loro sapore unico.

Curiosità

La Nutella, crema di nocciole e cacao amata in tutto il mondo, è stata inventata in Italia durante la seconda guerra mondiale come soluzione creativa alla scarsità di cioccolato.

Foto di Il Club delle Ricette.

L’articolo Bugie di Carnevale Ripiene di Nutella: Dolce Peccato di Gola proviene da RICETTE FOOD PASSION.

L’anno scorso ho messo appunto una ricetta per la friggitrice ad aria di bugie (chiacchiere, crostoli) a base vegetale, quest’anno ho alzato il tiro e ve le propongo ripiene.

Vi avviso che appena sfornate, le bugie, sembravano pallide e tristi ma tutto migliora con una spolverata di zucchero a velo!

• 200 g di farina di tipo 1 (o 00)
• 2 cucchiai di zucchero di canna (va bene anche quello semolato ma quello di canna da un po’ di colore all’impasto)
• scorza di un’arancia non trattata grattugiata
• 60 g di vino bianco
• 20 g di acqua ( più q.b., dipende dalla farina)
• 50 g di margarina 
• zucchero semolato per decorare a piacere

per il ripieno

• marmellata q.b.
• crema di nocciole q.b.

Impastate tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e iniziate a mescolare con un cucchiaio per terminare a mano fino a ottenere una palla liscia.

Lasciate l’impasto nella ciotola, coprite con un piatto e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendete l’impasto con il mattarello nello spesso di mezzo centimetro, ripiegate i due lembi esterni verso l’interno e stendete ancora, ripetendo questa operazione per almeno 5 volte. Questo procedimento servirà a rendere più friabile e gonfie le vostre bugie.

Dopo tutte le pieghe, stendete un’ultima volta in uno strato sottile  e con la rotella tagliapasta rifilate i bordi. 

• Tagliate delle strisce lunghe alte circa 10 cm e inumiditele spennellando con dell’acqua.
• Adagiate dei cucchiaini di marmellata o di crema di nocciola distanziati circa 2 cm finché ce ne stanno.
• Ripiegate la striscia a ricoprire la farcia e premete delicatamente con le dita intorno al ripieno per far aderire la sfoglia.
• Con la rotella taglia pasta ricavate dei ravioli, tagliando a metà gli spazi intorno al ripieno.

Trasferite le bugie all’interno del cestello della friggitrice ad aria e

cuocete a 180° per 8 minuti, ripetete fino a terminare tutte le bugie.

Una volta sfornate, spolverizzatele con zucchero a velo e saranno pronte. 

Aspettate che si raffreddino prima di consumarle così diventeranno più morbide e non vi ustionerete con il ripieno.

Le chiacchiere di Carnevale sono i dolci più conosciuti di questa festa e non possono sicuramente mancare sulle tavole di tutti. A casa mia se ne preparano davvero tantissime, insieme ai ravioli dolci e alle buonissime castagnole.

Come per tutte le ricette, anche le bugie di Carnevale hanno tantissime versioni. C’è chi le fa senza lievito, chi lo usa, chi le aromatizza col liquore e chi invece non ne mette. C’è anche chi le fa ripiene e chi no. Chi ama la versione fritta e chi, invece, preferisce le chiacchiere al forno. Insomma, come avrete ben capito, la scelta per preparare delle deliziose frappe di carnevale sarà solo vostra.

Qualsiasi versione scegliate di fare, posso assicurarvi che le chiacchiere non dureranno molto. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Intrigoni di Carnevale
• Ricetta chiacchiere salate di Carnevale
• Ricetta chiacchiere senza uova
• Chiacchiere con cioccolato
• Bombolini

• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura5 Minuti
• PorzioniPer 30 chiacchiere
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàInverno

Ingredienti

300 g farina 00

75 g zucchero

50 g burro

2 uova

Mezzo bicchierino grand Marnier

Mezza scorza di limone (grattugiata)

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Spianatoia

1 Padella

1 Schiumarola

1 Vassoio

Preparazione

Setacciate la farina su una spianatoia e fate la fontana al centro, quindi unite le uova, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero, il lievito, il burro e il liquore. Lavorate la pasta per 15 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero a riposare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata allo spessore di 3-4 mm.

Se non riuscite a ottenere questo spessore con il mattarello, utilizzate la macchina per pasta e ricavate le sfoglie. Da esse ricavate delle strisce larghe almeno 3 centimetri in modo che in seguito possiate formare il fiocco alle vostre chiacchiere.

Potrete lasciare anche con piccolo taglietto centrale, la forma dipenderà dalla vostra fantasia. Friggetele nell’olio bollente e toglietele quando saranno ben dorate.

Ponetele su un vassoio con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Una volta fredde, cospargetele con dello zucchero a velo e servite le chiacchiere di Carnevale in tavola.

I consigli di Franci

Le chiacchiere di Carnevale si conservano ben chiuse in un sacchetto di carta fino a una settimana.

Come liquore io uso sempre il Grand Marnier, ma andrà bene anche la sambuca, la strega, l’amaretto o qualsiasi liquore dolce.

Se deciderete di omettere il lievito, otterrete delle chiacchiere più sottili e bollose.

Le chiacchiere possono essere cotte anche in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

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Per me sono le chiacchiere, per te magari sono i cenci, le frappe o le sfrappe, le bugie, gli stracci, i fiocchi. E questi sono solo i nomi che conosco, ma sono sicura che sono chiamate anche in altro modo. Cosa sono? Le chiacchiere sono i tipici dolci di carnevale, fatti in tutta Italia, molto semplici: una sfoglia normalmente fritta, ma si fanno anche al forno, ricoperta di zucchero. Le chiacchiere fanno subito Carnevale! …

L’articolo Chiacchiere di carnevale, con la Pastamaker proviene da Mangio con gusto.

Le frappe di carnevale friabili sono i dolci tipici di carnevale più amati insieme alle castagnole. Versione fritta con o senza Magic Cooker. Frappe, sfrappe, sfrappole, chiacchiere, cenci, bugie… tanti…

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PROCEDIMENTO :      Mettere sulla spianatoia tutti gli ingredienti e lavorare la pasta . Impastate fino a ottenere una pasta omogenea e morbida. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola per alimenti, fatela riposare per circa 20 minuti.  Con il mattarello iniziate a fare la sfoglia o se avete la sfogliatrice ( la Nonna Papera ) ,dividetela in tanti pezzetti e lavoratela con la sfogliatrice arrivando ad uno spessore di 2 cm. Con una rotella dentata rifilate i bordi  e ricavate dei rettangoli fino ad esaurimento della pasta. In una padella a bordi alti mettete a scaldare l’olio .Friggetele poco alla volta e scolatele da l’olio in eccesso su un vassoio con carta assorbente , spolverizzatele con zucchero a velo e servite calde. Potete anche decorarle con del cioccolato fatto fondere a bagnomaria.

Queste sono tra i dolci più conosciuti nel periodo di Carnevale, sfoglia friabile che prendono nomi diversi da Nord a Sud , come bugie in Piemonte, frappe nel Lazio, comunque le si voglia chiamare sono un buon dolce carnevalesco!!!!! 

Per rispondere a queste domande abbiamo chiesto a Laura Fossi, nutrizionista a Firenze e Prato, esperta in materia e disponibile nel condividere con noi tanti dettagli interessanti.

Ogni giorno i miei pazienti mi raccontano che cosa mangiano, mi mandano le foto dei prodotti quando sono a fare la spesa e mi chiedono consiglio sui piatti pronti: quasi tutti sono convinti di fare scelte alimentari sane perché sulla confezione c’è scritto “naturale, senza zuccheri, ingredienti genuini…” ma spesso si limitano alle informazioni scritte sul campo visivo principale delle confezione, in pochi leggono davvero l’elenco degli ingredienti, sanno interpretare la dichiarazione nutrizionale e prestano poca attenzione alla informazioni davvero importanti.

Dal 2016 è entrato del tutto in vigore un importante regolamento dell’Unione Europea (Reg.UE.1169/2011) il cui obiettivo principale è tutelare la sicurezza e gli interessi del consumatore rendendolo informato su ciò che acquista fornendo le basi per effettuare scelte consapevoli e per utilizzare gli alimenti in modo sicuro, nel rispetto di considerazioni sanitarie, ambientali, etiche e sociali.

Tutto questo tramite la cosiddetta “etichetta”… che, se letta nel modo giusto è oggi il mezzo più adeguato d’informazione, per tutelare il consumatore fornendo informazioni essenziali e precise sulle caratteristiche e sulla provenienza del prodotto.

Sono tante le informazioni che troviamo oggi sulla confezione dei prodotti ma prima di tutto dobbiamo distinguere tra quelle obbligatorie e quelle facoltative.

Tra le informazioni obbligatorie ricordiamo:

-       l’elenco degli ingredienti in ordine di quantità decrescente compreso gli additivi ed evidenziando eventuali allergeni, la quantità netta, la denominazione, il termine minimo di conservazione o la data di scadenza, la sede dello stabilimento di produzione o di confezionamento, le modalità di conservazione e utilizzo, il luogo di origine o di provenienza;

-       la dichiarazione nutrizionale che indica in una tabella comprensibile sull’imballaggio: valore energetico, grassi di cui grassi saturi, carboidrati di cui zuccheri, proteine e sale.

Un’altra informazione importante che possiamo ricavare dalle etichette è la presenza di sostanze o prodotti che possono provocare allergie o intolleranze alimentari che devono essere obbligatoriamente segnalate in etichetta.

L’etichetta nutrizionale, obbligatoria dalla fine del 2016 per la maggior parte dei prodotti alimentari, grazie alle informazioni presenti sulle sostanze nutritive e sulle calorie contenute, fornisce immediatamente al consumatore le indicazioni per confrontare un prodotto con un altro e può contribuire a educare e orientare il consumatore verso una alimentazione corretta permettendogli di scegliere consapevolmente se il prodotto risponde alle proprie necessità nutrizionali.

All’interno della dichiarazione nutrizionale dell’Unione europea vengono riportati i nutrienti obbligatori, anche nell’ordine, mentre altri possono essere aggiunti in modo facoltativo (es. la fibra, acidi grassi polinsaturi, vitamine e Sali minerali). La dichiarazione è sempre riferita ai 100 g o ml di prodotto, con facoltà di aggiungere i dati per porzione purché si riporti anche il numero di porzioni contenute nell’unità di vendita. Le assunzioni di riferimento giornaliere indicate per i nutrienti e gli obiettivi nutrizionali di prevenzione si rapportano a un adulto medio con un apporto energetico medio di 8400KJ/ 2000Kcal secondo il Reg.1169/2011 All. XIII parte B e i LARN Rev. 2018.

Vediamo ora alla luce di quanto indicato come interpretare correttamente le dichiarazioni nutrizionali di alcuni alimenti di largo consumo.

Cominciamo dallo YOGURT alimento che deriva dalla fermentazione del latte da parte di batteri appartenenti al genere Lactobacillus o Streptococcus, un prodotto il cui consumo negli ultimi anni è molto aumentato poiché il consumatore ritiene che sia un alimento salubre e con caratteristiche positive: leggero, povero di grassi e ricco di vitamine e proteine.

E’ importante sapere che sebbene siano chiamati yogurt, non possono considerarsi tali i cosiddetti yogurt vegetali, come per esempio quelli di soia o i cosiddetti yogurt dessert con aggiunta di cereali, confetture o quelli cremosi che per la loro composizione si allontano tantissimo dalle caratteristiche tipiche del prodotto, ma il cui consumo oggi è diventato molto frequente superando di gran lunga il consumo dello yogurt classico.

Confrontiamo tre prodotti:

 A. yogurt bianco intero senza zuccheri aggiunti
B. yogurt magro con ananas e zuccheri aggiunti
C. yogurt con mirtilli senza zuccheri aggiunti 

Da un punto di vista calorico i tre prodotti hanno più o meno le stesse caratteristiche ma sono molto diversi per quanto riguarda la composizione. Il primo prodotto (A)  è quello che corrisponde alla caratteristiche tipiche dello yogurt ottenuto da latte intero: una certa % di grassi, pochi carboidrati e abbastanza proteine. Il secondo (B) non possiede grassi, in quanto ottenuto con latte scremato ma possiede tantissimi zuccheri e il contenuto proteico si riduce; il terzo (C) è il prodotto più equilibrato in quanto ha un ridotto tenore in grassi e zuccheri, un elevato contenuto proteico e il contenuto in sale più basso.

Ma vediamo ora gli ingredienti:

(A) contiene solo latte intero e fermenti lattici vivi; (B) contiene latte scremato e fermenti lattici vivi, 9,5% di frutta ma anche altrettanto succo di ananas concentrato, oltre a zuccheri, aromi e addensanti; (C) è preparato con yogurt colato (latte scremato, crema di latte, fermenti lattici vivi), mirtillo e purea di mirtillo (8,2%), aromi e addensanti, succo concentrato di limone.

Ho aggiunto anche il prezzo che a volte può essere una discriminante per la scelta del prodotto, che nel caso del prodotto (C)  è il doppio degli altri due.

Concludendo, se ci fermiamo soltanto a controllare le calorie e il prezzo si perdono informazioni preziose sul valore nutrizionale e la composizione del prodotto. Una strategia alternativa all’utilizzo di yogurt con frutta per chi non ama il sapore acidulo dello yogurt “al naturale” è di abbinare al prodotto della frutta fresca di stagione, tenendo anche conto che il consumo di yogurt al naturale e quello della frutta fresca è molto più salutare che ricorrere a uno yogurt alla frutta dove spesso quest’ultima è davvero presente in piccole quantità e non sempre si tratta di frutta fresca.

Passiamo ora a un altro prodotto le ZUPPE/PASSATI DI VERDURA PRONTI freschi o surgelati il cui utilizzo negli ultimi anni ha preso molto campo, sia perché di comodo utilizzo, sia perché cresce sempre di più il numero di persone con poca voglia o tempo da dedicare ai fornelli. Questi prodotti, con caratteristiche organolettiche abbastanza simili a quelli fatti in casa, vengono presentati sempre più spesso associati non solo alle caratteristiche di praticità ma a quelle salutari: 100% vegetali, senza conservanti, verdure biologiche…Si tratta in genere di prodotti senza conservanti, esaltatori di sapidità, addensanti, e nemmeno zucchero, ma a volte ci sono degli ingredienti che non ci aspettiamo…e come abbiamo visto in precedenza per avere informazioni complete, e scegliere in modo consapevole, è importante considerare sia la tabella nutrizionale che l’elenco degli ingredienti.

Confrontiamo tre prodotti la cui porzione dichiarata è 300g circa :

A. vellutata di carciofi
B. passato di verdure surgelato “leggerezza”
C. passato di verdure

Dal punto di vista energetico tutti e tre i prodotti hanno una basso contenuto calorico, soprattutto il prodotto (B) che non contiene né grassi né sale, trattandosi di un passato di verdure al naturale mentre l’apporto in grassi di (A) è dovuto all’aggiunta di olio di oliva e in (C) extravergine. Abbastanza basso per tutti e tre il contenuto di zuccheri, modesto l’apporto di fibra nei primi due mentre in (C) è discreto. Basso il contenuto proteico in tutti e tre. Il sale non è poco soprattutto in (A). Per quanto riguarda il prezzo (A) e (B) sono paragonabili, mentre (C) costa circa la metà. Infine guardando l’elenco degli ingredienti a parte le verdure si scopre che in (A) è presente una bevanda a base di soia, che oltre ad essere inutile contiene anche una sostanza allergenica (soia) che potrebbe sfuggire a chi non legge l’etichetta con attenzione. In (B) sono presenti solo verdure surgelate, mentre in (C) oltre alle verdure troviamo olio extravergine di oliva e estratto di lievito: da segnalare che questa sostanza che è un esaltatore di sapidità a volte è contenuto glutammato.

Vediamo infine di confrontare tre primi piatti pronti surgelati che per gli stessi motivi (comodo utilizzo, poca voglia o tempo per cucinare) hanno visto in questi ultimi anni crescere la presenza nella grande distribuzione sia con prodotti di marca che dei cosiddetti “privat label” cioè con il marchio della catena dei diversi supermercati.

E qui la lettura dell’elenco degli ingredienti diventa molto più complessa ma anche fondamentale per capire la percentuale e la qualità dei diversi nutrienti.

Il confronto è tra tre diverse tipologie di primo:

A.   cannelloni di verdura
B.   tortellini panna e prosciutto
C.   tagliatelle ai funghi porcini

i valori vengono riportati per 100g di prodotto e per porzione.

Per quanto riguarda l’apporto calorico è abbastanza alto in (C) alto in (B) più basso in (A) e comunque in generale nei tre prodotti i grassi sono abbastanza elevati ma in (B) e in (A) sono molto alti anche i grassi saturi, che invece in (C) si ritrovano in quantità moderata.

I carboidrati sono molto alti in (C) in quanto in (A) e (B) si ritrovano molti altri ingredienti che rendono il cosiddetto primo quasi un piatto unico, in particolare (B) per l’elevato contenuto proteico. Il sale alto per ogni porzione dei tre prodotti corrisponde a circa la metà del fabbisogno giornaliero.

Per quanto riguarda l’analisi degli ingredienti tenete conto che ho volutamente scelto tre piatti abbastanza comuni nelle cucine italiane e che possono essere fatti “in casa” con facilità.

I cannelloni contengono besciamella al 56% e al 44% di pasta precotta e ripieno dove la ricotta è al 90% e gli spinaci solo il 7%, 2% di uova e 0,6% di Grana padano ingredienti in percentuali sicuramente non proporzionate rispetto alla variante casalinga.

Le lasagne sono costituite al 40% da besciamella, il 32% da 1/3 di ragù di carne, olio di semi di girasole, vino, sale, olio extra vergine di oliva, burro; 27% Pasta all’uovo precotta e solo 1% di Grana Padano. Anche qui tantissima besciamella, grassi e poca carne, Grana padano in tracce….

Le tagliatelle ai funghi porcini sono fatte dal 60% di pasta all’uovo e dal 40% di salsa che contiene olio di semi di girasole, latte intero, panna, fecola di patata e altri ingredienti il 25% di champignon e solo il 10% della salsa (quindi circa il 4% del totale) è di funghi porcini che dovrebbe essere l’ingrediente principale.

Se davvero vogliamo fare delle scelte salutari impariamo quindi a leggere le etichette senza confrontare solo il prezzo tra un prodotto e un altro e a scegliere il prodotto solo per le calorie più basse. Ricordiamoci che cucinare in casa, utilizzando ingredienti freschi, permette di avere un maggior controllo su ciò che mangiamo, di limitare sale, zucchero e grassi, ed evitare additivi come conservanti, antiossidanti, addensanti ed aromi spesso presenti nei piatti pronti venduti al supermercato. E se proprio non ne possiamo fare a meno un trucco è scegliere il prodotto con l’elenco ingredienti più corto e comprensibile per noi.

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Cenci in Toscana. Bugie in Piemonte e in Liguria. Galani in Veneto. Frappe nel Lazio. Regione che vai nome che trovi per questi dolci tipici del periodo di carnevale che sbucano nelle vetrine delle pasticcerie già nella seconda settimana di gennaio prendendo il posto di panettoni, pandori e carbone. Semplici da fare anche a casa ognuno segue la propria ricetta confidando nel risultato perfetto, chiedendosi sempre se la versione della

Continua …

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Frappe chiacchiere bugie cenci in ogni regione hanno nomi diversi. In Umbria questi dolcetti tipici del carnevale si chiamano frappe. Le frappe sono dei pezzi di sfoglia dolce fritti sui quali, una volta freddi, si fa colare un po’ di miele e si spolverizzano con zucchero a velo. Se piace si può dare anche una sgocciolata di alchermes. In questo periodo le frappe si trovano facilmente già pronte, ma farle è facile, divertente e soprattutto conveniente perché con due uova se ne ottiene un bel vassoio colmo.

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  50 minuti
• Cottura:
  15 minuti
• Porzioni:
  4 persone
• Costo:
  Basso

Ingredienti

• 300 g Farina
• 2 Uova
• 40 g Zucchero
• 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai mistrà (liquore all’anice)
• 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico Sale
• 1/2 Scorza di limone (grattata)
• q.b. Olio di semi (mais o girasole)

Preparazione

1. Mettere in una insalatiera la farina, il lievito setacciato, la buccia di limone, lo zucchero, l’olio di oliva, il mistrà e il sale, quindi mescolare prima con la forchetta e poi con le mani.

2. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e maneggiarlo per 7-8 minuti fino a che non è liscio e uniforme.

   Rimettere l’impasto nell’insalatiera coperto con pellicola e farlo riposare per 20 minuti circa.

3. Stendere una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri circa (se lo spessore non è perfettamente uniforme non importa).

   Tagliare con la rotella dentata e dare la forma che si desidera; io ho tagliato delle striscioline di circa un centimetro e mezzo e ho fatto dei nodi.

5. Quando sono tutte tagliate mettere in una padella (non troppo piccola) abbondante olio di semi (le frappe devono galleggiare) e quando l’olio è ben caldo ma non bollente buttarvi parte delle frappe.

   Appena le frappe sono gonfiate, girarle e quando sono dorate toglierle dall’olio, metterle su carta assorbente e procedere così fino alla fine. (Nota: per avere un fritto più leggero utilizzo l’olio al massimo per 2 fritture).

6. Quando le frappe sono fredde metterle in un vassoio, cospargerle con zucchero a velo, dare una sgocciolata di alchermes e versarvi sopra un pochino di miele (se non si ha miele già liquido scaldarlo leggermente).

   Le frappe chiacchiere bugie cenci, come volete chiamarle, sono pronte per essere gustate nella loro croccantezza irresistibile.

7. 

Note

Altre ricette di dolci di carnevale che puoi leggere sul blog: castagnole umbre all’arancia, zeppole alla crema, castagnole al forno, rose di carnevale alla crema, fiori di carnevale con cioccolato, cicerchiata al cioccolato, castagnole al limoncello, cresciole marchigiane, frappe al vino, struffoli o cicerchiata, castagnole ricetta base.

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In cucina con zia Lora