Tagliare la ciabatta a 1/2 nel senso della larghezza e e poi in 8 parti, ottenendo così 16 crostini; tagliare il pomodoro a fette spese e poi in 16 spicchietti; tagliare

Tagliare la ciabatta a metà per largo e poi a metà in senso verticale, ottenendo così 4 bruschette; tagliare le mozzarelle in 3 parti uguali. Spalmare le bruschette con la maionese, adagiarvi sopra le foglie

Appassire i porri in 3 cucchiai di olio con una presa di sale per 7 minuti; unire il riso e farlo tostare 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, portare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti,

INGREDIENTI x 5/6
500g Pasta tipo reginette
250g.ricotta di bufala
500g.zucchine (lavate, spuntate e tagliate a losanghe
1 porro medio affettato sottile
abbondante formaggio grattugiato (grana e pecorino romano
100g.pinoli(tostati in padella
sale e pepe
olio evo
PROCEDIMENTO
In una capace casseruola olio e porro ad imbiondire,unire le zucchine,salare,pepare,aggiungere
mezzo bicchiere di acqua,coprire , portare a cottura poi frullare il tutto(io ho usato il minipimer)
e unire la ricotta , aggiungere ora, la pasta al dente ,scolata ,grondante di acqua,mantecare il tutto
a fiamma bassa con abbondante formaggio,servire con l’aggiunta di pinoli croccanti ed ancora
una spolverata di pepe e formaggio!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

Cuocere i fondi di carciofo a vapore per 10 minuti; lasciarli intiepidire e tagliarli a fettine nel senso della larghezza. Riunire in una casseruola la cipolla con le foglioline di timo, 4 cucchiai di olio, e

“Hai visto per caso un ombrellino bianco? L’ho lasciato lì, proprio dove eravamo seduti a pranzo.”

Chissà dove sarà quell’ombrellino. Chissà quali mani adesso lo stringono.

In un giorno di pioggia, conosce altri cieli, torna in altre case.

Viaggia, gira il mondo, segue il vento e gli amori, ascolta parole e segreti, risate e sussurri. Incrocia strade mai viste, torna in quelle quotidiane, abituali.

Fermo, quasi dimenticato, su un tavolino di un bistrot, si prende il tempo di osservare e conoscere: conoscere le mani che lo hanno tenuto e fatto viaggiare, quelle a cui si è affidato e quelle che (forse) lo dimenticheranno; osservare i luoghi e i legami; conoscere il suono delle voci di chi si ama, delle risate di chi è felice, delle lacrime di gioia e di quelle di dolore.

E in quel viaggio impara che esiste lo scambio, reciproco, di sorrisi che si incrociano, di mani che si incontrano per la prima volta, di felicità quando, chiuso, si lascia che la pioggia bagni viso e capelli, sogni e sorriso.

“Hai visto per caso un ombrellino bianco? L’ho lasciato lì, proprio dove eravamo seduti a pranzo.”

Quello che accade agli ombrelli perduti o dimenticati, è un po’ quello che immagino accada a una ricetta. Passa di mano in mano, di generazione in generazione o, semplicemente di cucina in cucina. Ogni passaggio è una nuova scoperta, nuovi sapori che la arricchiscano, nuovi sapori che ci arricchiscono. E’ così che vedo il The recipe-tionist di Flavia e le cucine di chi vi partecipa. Un modo nuovo di dire benvenuto, di accomodarsi e conoscersi, attraverso i sapori della propria terra e le mescolanze che accoglie.

E ancora una volta, mi accomodo alla tavola di Patrizia, dopo aver fatto una soffice colazione parigina con lei. Questa volta per il pranzo si parla toscano con un’inflessione napoletana. Si parla di una ribollita che accoglie mezzi paccheri e mozzarella di bufala e si lascia conquistare con dolcezza dalla cipolla caramellata.

ZUPPETTA DI MEZZI PACCHERI E MOZZARELLA DI BUFALA CON FAGIOLI VERDOLINI, CAVOLO NERO E CIPOLLA CARAMELLATA

INGREDIENTI per 1 persona (ricetta di Patrizia di Andante con gusto)

Per la passatina di fagioli verdolini

60 g fagioli verdolini aquesiani secchi

1 foglia di salvia

1 spicchio di aglio in camicia

sale

olio extravergine d’oliva

rosmarino

Lasciare in ammollo una notte i fagioli. L’indomani, scolarli dall’acqua dell’ammollo, metterli in un padellino con la salvia e lo spicchio di aglio e coprire con acqua pari al doppio del peso dei fagioli. Porre su fuoco a fiamma alta e portare a ebollizione. Quando comincia il bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa un’ora, finché saranno morbidi, ma non sfatti. Regolare di sale e controllare che i fagioli siano sempre ricoperti di acqua. A cottura terminata, eliminare l’aglio e versare il tutto in un bicchiere per frullatore a immersione, tenendo da parte un cucchiaio di fagioli. Frullare ed emulsionare con olio. Otterrete una passatina, da setacciare con uno chinoise. Tenere al caldo da parte.

Per il cavolo nero spadellato

50 g cavolo nero

1/4 di porro

olio extravergine d’oliva

sale

Pulire il cavolo nero, eliminando la costa centrale dura, sciacquarlo e tagliarlo a julienne. Affettare sottilmente il porro e soffriggerlo in una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva (la padella deve essere adatta anche a far saltare la pasta in seguito). Far attenzione che non bruci e, nel caso, aggiungere un goccio di acqua. Lasciare cuocere finché sarà ammorbidito. Unire il cavolo nero e lasciare cuocere finché sarà stufato, ma croccante.

Per la cipolla caramellata

1/2 cipolla rossa

1/2 cucchiaino di zucchero muscovado

1/2 cucchiaino di aceto balsamico di Modena

olio extravergine d’oliva

Affettare sottilmente la cipolla. Versarla in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e fare rosolare a fiamma bassa. Quando sarà morbida, salare, unire lo zucchero e l’aceto balsamico, alzare la fiamma e far cuocere finché non sarà caramellata. Spegnere e tenere da parte.

Per i crostini di pane

1 fetta di pane toscano integrale

olio extravergine d’oliva

Tagliare il pane in cubetti di meno di un cm di lato. In una padella, riscaldare un filo di olio extravergine d’oliva e friggervi i cubetti di pane. Scolare su carta assorbente e tenere da parte.

Per completare

60 g mezzi paccheri rigati

1 bocconcino di mozzarella di bufala

olio extravergine d’oliva

Tagliare a straccetti la mozzarella di bufala. Lessare i mezzi paccheri e, quando saranno al dente, scolarli e unirli alla padella dove è stato cotto il cavolo nero. Far saltare a fiamma alta per qualche minuto. In un piatto fondo, versare la passatina di fagioli, adagiare nel centro i paccheri con il cavolo nero, distribuire un mucchietto di mozzarella di bufala e di cipolla caramellata. Decorare i cubetti di pane e i fagioli messi da parte. Finire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

NOTE

1. I  fagioli proposti da Patrizia sono gli zolfini, che non necessitano di ammollo. Non avendoli trovati, ho optato per una varietà di fagioli della Tuscia, tipico del viterbese. E’ una qualità di fagiolo iscritto nel registro delle risorse genetiche a rischio di erosione, poiché ha una diffusione molto limitata. In questo caso, contrariamente a quanto indicato da Patrizia, ho previsto l’ammollo dei fagioli la sera prima e il giorno dopo li ho cotti.

Con questa ricetta partecipo al The Recipetionist di Gennaio-Febbraio 2017, vinto da Patty

L’articolo Zuppetta di mezzi paccheri e mozzarella di bufala con fagioli verdolini, cavolo nero e cipolla caramellata sembra essere il primo su Fairies kitchen – La cucina delle fate.

Ricetta veloce……

INGREDIENTI
500g.cavatelli Pastificio La Torre
4 zucchine piccole.. lavate ,spuntate e cotte appena in poco olio ,sale e pepe
5/6 mandorle pelate
pizzico di aglio in polvere
300g.mozzarella
olio evo
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO
tagliare la mozzarella a cubettoni e metterla in un colino ,conservarne il liquido
Mettere le zucchine in un contenitore alto ,insieme alle mandorle,aglio, e poco
per volta  il liquido della mozzarella e olio a filo.frullando il tutto.
Con quanto ottenuto condire i cavatelli ,grondanti di acqua  mantecando  con grana
grattugiato e i pezzetti di mozzarella!!

BUON APPETITO.!!!!!

Lavare bene le batate, pulendole con una spazzolina, asciugarle e avvolgerle in 4 fogli di alluminio, lasciando un po’ d’aria nei cartocci, e adagiarle su una teglia. Cuocerle in forno già caldo a 200° per 90 minuti; fare la

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Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova leggermente sbattute, un pizzico di

Ricetta ispirata dal libro ” LUCY”

“Non farò nulla, neanche da giovane tenevo molto alla casa, ho sempre cucinato e pulito solo il necessario. Matilde invece è brava, andare a cena da loro è una festa, la tavola apparecchiata, i cibi, tutto è ricercato e semplice.”

La torta salata con ricotta di bufala e zucchine, quando l’ho preparata per la prima volta,mi ha stupito per il suo gusto saporito ma leggero. Questa torta salata è perfetta per un picnic,ora che inizia a fare un bel sole e che la domenica viene voglia di stare all’aperto con la famiglia e gli amici. Prepararla è semplicissimo e anche il costo è abbastanza basso. Provate a cercare la ricotta di bufala perché ha un sapore delicato ma allo stesso tempo più saporito di quello della ricotta vaccina,ma più delicato di quella di pecora. Ricotta e zucchine secondo me è un abbinamento  vincente in una torta salata senza nessun companatico. Ormai sapete che adoro le torte salate perché ne preparo veramente di tutti i tipi e non mi stanco mai di mangiarle. Provate anche questa versione vegetariana, gustosa e salutare.

PREPARAZIONE

1. Lavate e tagliate a cubetti le zucchine
2. In un tegame con un filo d’olio,stufiamo le zucchine con una cipolla tagliata finemente
3. Aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco basso
4. Quando le zucchine saranno pronte lasciamole freddare
5. Intanto in una ciotola mettiamo la ricotta e mescoliamola con 2 uova sbattute
6. Aggiungiamo le zucchine ormai fredde e mescoliamo per amalgamare il composto
7. Stendiamo la pasta sfoglia in una teglia rivestita con carta forno
8. Foriamo con i rebbi di una forchetta  il fondo della pasta e versiamo il composto
9. Cuociamo in forno a 180° per circa 20-30 minuti.
10. Vi consiglio di mangiare la torta salata una volta che sarà fredda,perché ne potrete assaporare meglio il gusto.