Insieme alla moglie Lélia Wanick Salgado, Salgado si è impegnato nella tutela dell’ambiente. La coppia ha infatti fondato l’Instituto Terra, un’organizzazione dedicata al rimboschimento di una regione della Foresta Atlantica brasiliana, alla protezione delle risorse idriche, al sostegno della ricerca scientifica e alla promozione dell’educazione ambientale. In quest’area sono stati piantati oltre 3 milioni di alberi.

Sebastiao-Salgado_The-once-prestigious-Jade-Maiwan-Avenue-Kabul-Afghanistan-1996-copyright-Sebastiao-Salgado

Genesis è uno dei principali progetti di Salgado, realizzato in 32 viaggi in diverse regioni del mondo. Catturando la bellezza del nostro pianeta, il progetto è dedicato alla natura nella sua forma originaria, che è sopravvissuta nonostante l’intervento e la distruzione da parte dell’uomo. Genesis costituisce un documento visivo del nostro pianeta e un tributo alla sua diversità. Le mostre Genesis sono state presentate a livello internazionale, attirando oltre cinque milioni di visitatori.

Sebastião Salgado, Workers emerging from a coal mine, Dhanbad, Bihar State, India, 1989, copyright Sebastião Salgado

In Workers, Salgado mostra il lavoro di individui provenienti da vari paesi e regioni, impegnati in attività tradizionali, nella loro maestria artigianale e nel lavoro fisico come la raccolta. Lo stesso Salgado ha descritto Workers come una “archeologia visiva” di una cultura del lavoro in via di scomparsa. Con Gold, Salgado si concentra sul lavoro nella miniera d’oro di Serra Pelada, nella foresta pluviale brasiliana. Nel 1986 documenta il lavoro di oltre 50.000 operai in un’area a forma di imbuto che raggiunge i 120 metri di profondità nella terra. Senza l’uso di macchinari, questa miniera a cielo aperto a terrazze è stata scavata dal lavoro umano alla ricerca dell’oro.

Sebastião Salgado_Fireball, Greater Burhan Oil Field, Kuwait, 1991, copyright Sebastião Salgado

Exodus documenta le vite delle persone colpite da fuga, spostamenti e migrazioni. In sei anni, Salgado ha viaggiato in più di 35 paesi per registrare i movimenti migratori globali. La serie Other Americas, realizzata negli anni ’70 e ’80, raffigura l’America Latina nella sua diversità culturale. Nel 2014 è uscito un documentario biografico dedicato alla vita del fotografo brasiliano: The Salt of the Earth, diretto da Juliano Ribeiro Salgado e Wim Wenders, e candidato nel 2015 all’Oscar come Miglior Documentario dalla Academy of Motion Picture Arts and Sciences.

Sebastião Salgado. A Retrospective

Galerie Bene Taschen
Lindenstraße 19
50674 Cologne

Fino al 24 gennaio 2026

Photo Credit cover Sebastião Salgado_The once-prestigious Jade Maiwan Avenue, Kabul, Afghanistan, 1996, copyright Sebastião Salgado

L’articolo Sebastião Salgado. A Retrospective, in mostra le opere del grande fotografo brasiliano proviene da Isabella Radaelli.

Ingredienti:

Preparazione:

Inoltre bisogna valutare anche la sagomatura per i coltelli a seghetto e la presenza del vano per trancia pollo che assicura l’acquisto di un ceppo completo. Il materiale di cui il ceppo per coltelli è fatto è molto importante, la plastica è bella e colorata ma ha una durata limitata nel tempo. Il legno massello è esteticamente impeccabile, dura abbastanza ma ha un peso davvero eccessivo.

Tra le alternative l’alluminio è il materiale che assicura maggior durata e resistenza è leggero e maneggevole. Infine,uno dei parametri cui tutti fanno affidamento è il prezzo, non è semplice stabilire quale sia il prezzo del miglior ceppo per coltelli da cucina, ma non è detto che il più costoso sia anche il migliore. Vediamo quali sono i più interessanti porta coltelli da cucina.

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Migliori 5 modelli di ceppo portacoltelli da cucina – caratteristiche e prezzi

• Beyimei ceppo portacoltelli in acciaio inossidabile

Questo modello di ceppo porta coltelli può essere definito universale in quanto presenta una parte sagomata adatta a contenere 8 coltelli di misure diverse compreso di spazio per la forbice e un secondo contenitore per gli accessori da cucina: forchette, cucchiai, mestoli etc. La praticità di questo accessorio è unica in quanto i coltelli si inseriscono facilmente data l’assenza di spazi sagomati inoltre, resta sempre una distanza tra una lama e l’altra che non toccandosi non corrono il rischio di rovinarsi. Le dimensioni del porta coltelli sono ridotte per questo è perfetto da inserire anche nelle cucine più piccole.

Il prezzo di questo modello è davvero conveniente in relazione alla qualità, la parte esterna infatti del ceppo è fatta in alluminio, semplice da lavare, resistente e duraturo. All’interno è presente anche un vano per il passaggio dell’aria che impedisce la formazione di muffe e funghi. Perfetto per avere coltelli sempre affilati. La qualità del materiale esterno consente di utilizzarlo per anni senza alcun tipo di problema.

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• Tescoma 869508 Woody Ceppo per 13 Coltelli

Questo ceppo per coltelli è fatto con il legno dell’albero della gomma brasiliano, un materiale molto resistente e duraturo. Il modello contiene ben 13 coltelli e ha lo spazio apposito per il tranciapollo. Il design è minimal, semplice e lineare, perfetto per le cucine in stile rustico. Tescoma poi è uno dei brand di accessori per la casa più famoso, una garanzia per tutti coloro che sono alla ricerca di prodotti di qualità.

Inoltre, si deve anche considerare il fatto che il ceppo presenta dei piedini in gomma che assicurano la massima stabilità e semplicità sia nel prendere che nel riporre i coltelli. Il modello è consigliato per coltelli di dimensioni medie perché ha un’altezza insufficiente per quelli più larghi e lunghi. Infine, non possiede un fondo adeguato per proteggere le punte dei coltelli e i mobili dove viene appoggiato col rischio che entrambi possano rovinarsi.

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• Esmeyer Wonder ceppo portacoltelli universale

Il ceppo Eseyer è un modello universale perfetto per chi ha tanti coltelli di varie misure e non riesce a trovare un modello che riesca a contenerli alla perfezione. La parte esterna del contenitore è fatta in legno mentre all’interno è posizionato un materiale sintetico a forma di spaghetti che si adatta al design e alla grandezza dei coltelli che vengono posizionati all’interno. Questo consente di inserire i coltelli agevolmente come si preferisce senza avere alcuna limitazione per quanto riguarda il numero e la forma.

La parte esterna in legno è rifinita alla perfezione con dettagli intagliati esteticamente gradevoli e le dimensioni consentono di riporlo in vari posti senza eccessivo ingombro. L’interno rimovibile facilita la pulizia e assicura il massimo comfort. L’unica pecca di questo porta coltelli da cucina è la durata, col passare del tempo infatti l’interno si rovina a causa delle lame e non sarà più possibile posizionare i coltelli con stabilità pregiudicando l’uso del ceppo.

Chi non cucina molto può usarlo per anni senza alcun problema sfruttandolo al meglio, l’uso è davvero semplice e l’estetica è tra le migliori, inserito in una cucina dallo stile moderno può essere veramente un accessorio che fa la differenza. Il prezzo è molto basso e dunque in linea con la qualità dell’accessorio.

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• Silberthal ceppo portacoltelli vuoto

Chi non ha molti coltelli e li utilizza poco in cucina oppure ha poco spazio, può optare per questo modello di ceppo di forma rotonda, con rivestimento esterno in plastica simil velluto dalle finiture opache e dettagli in argento. Esteticamente si tratta di un prodotto che non passa inosservato ed è anche molto comodo e funzionale in cucina. Il modello è particolarmente semplice da utilizzare in quanto presenta un accessorio in materiale sintetico all’interno con delle setole che reggono i coltelli, questo assicura la massima flessibilità nella scelta della posizione e data l’altezza del ceppo anche i modelli più grandi possono essere riposti tranquillamente.

Per quanto riguarda la struttura, questa è molto bella ma è completamente assente un fondo che protegga il piano di appoggio e la punta dei coltelli. La pulizia del ceppo è semplicissima in quanto è possibile estrarre l’interno e lavare il ceppo con la massima tranquillità. Il porta coltelli è adatto a contenere due tre coltelli di grandi dimensioni o un numero maggiore se sono più piccoli. Il prezzo è molto basso rispetto ad altri modelli e accessibile a tutti.

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• Navaris porta coltelli da cucina magnetico

Il porta coltelli da cucina Naaris è sicuramente uno dei più belli esteticamente grazie al blocco in bambù dotato di pratiche calamite che sorreggono vari tipi di coltelli. Il ceppo è lungo ma non abbastanza alto per i coltelli più grandi e dunque adeguato a quelli di grandezza media. Il modello è rifinito molto bene con incisioni nella parte bassa e particolari che ricordano molto i ceppi professionali che si vedono in tv, il prezzo inoltre è basso per la qualità del prodotto e dunque accessibile a tutti.

Il modello a calamita non è tra i più comodi in quanto per estrarre e riporre i coltelli è fondamentale porre attenzione a che vengano catturati dalla calamita per impedire che possano cadere. La base è molto solida con piedini anti-scivolo che migliorano molto la stabilità dell’accessorio e ne facilitano l’uso. Le lame dei coltelli rimangono a vista e anche questo effetto abbastanza professionale non dispiace. La pulizia del porta coltelli è semplice e veloce, basta rimuovere tutti i coltelli e passarlo con un panno umido.

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• BLOCCO DI DESIGN: la tavoletta in bambù di Navaris porta ordine e stile in cucina. Il blocco in legno è dotato di una calamita integrata e può custodire forbici e coltelli, da avere sempre a…

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L’articolo Miglior ceppo portacoltelli: Quale scegliere? Guida all’acquisto con foto e prezzi proviene da DeliziaDivina – Solo il meglio per la tua cucina.

Il ristorante e’ composto di di due sale una interna ed una veranda coperta esterna molto bella, ben frequentato non solo da Brasiliano ma anche da stranieri, il personale e’ gentile accogliente e ben preparato sui piatti.
Buona la carta dei vini anche se non ne ho consumato: in alternativa potete prendere cocktail.

Due frittimi per iniziare e sinceramente non resterete delusi.

un po’ di  polpa di granchio

per continuare con Moqueca di Pesce

e Bobo di camarau

e va mangiato cosi

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La paçoquinha è un dolce tipico brasiliano, una volta preparato utilizzando il procedimento di pestare gli ingredienti in un mortaio, come facevano gli índios. In effetti, il nome paçoca deriva dalla parola tupi (indigena) pa’soka, che significa frantumare, pestare con il mortaio.
È un dolce molto sostanzioso e gustoso – una ricetta tipica delle festas juninas – ampiamente consumato durante tutto l’anno.
In alcuni luoghi come la Vale do Paraíba – dove si dice che la paçoquinha accompagnata da banana a fettine e un buon caffè è “la cosa più buona del mondo” – è il dolce della tradizione pasquale. Inoltre, non potete non provare la paçoquinha sbriciolata su un gelato alla crema o alla panna.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
• 200 g di arachidi tostate senza pelle
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina di manioca tostata (5 g)
• 1 pizzico di sale

Procedimento
1. Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore o nel robot da cucina. Nella ricetta originale gli ingredienti vengono pestati nel mortaio.
2. Azionare il frullatore alla massima velocità per pochi secondi, spegnere, aprire per controllare la grana della miscela e mescolare.
3. Ripetere il procedimento fino a ottenere una grana fine, che inizia a sprigionare olio e si raggruma. La paçoca deve sbriciolarsi al morso – se frullate troppo e passate dal “punto dei grumi” la miscela si trasformerà in crema di arachidi.
4. Inserire l’impasto sbricioloso in un tagliapasta (ho utilizzato una fascia inox diametro=3 cm, h=4 cm) e premere bene con un pestello o con un tappo di sughero finché non diventa compatta. Sformare la paçoquinha dalla fascia spingendo con il tappo.
5. Conservare a temperatura ambiente.

Rendimento: 8 paçoquinhas.

“Una serata a dir poco favolosa grazie alla cucina nippo – brasiliana, alla compagnia, ai chupiti e soprattutto grazie al personale; Bomaki è il ristorante capace di farti sentire a casa, ma il piatto forte è il Temaki, non la pasta!”

Menù

Essendo delle matricole di questa particolare cucina che sta invadendo Milano da un paio di anni ed essendo in 5, abbiamo optato per la formula “assaggiamo un po’di tutto”. Il menù è lunghissimo e la lista degli uramaki proposti praticamente infinita e, senza lasciarci scoraggiare, iniziamo ad ordinare Temaki al salmone e gamberi teriyaki e ai gamberini croccantini.

A seguire piatti misti di uramaki che spaziano dal salmone al branzino e dall’astice ai gamberoni in tempura con tacos. A concludere la nostra serata di sushi brasiliano un salmon spicy burrito in stile jappo con una crepes di soia che avvolge il tutto e un tiramisù con latte condensato dietetico come le nostre vacanze ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/bomaki/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/sushi-brasiliano/ https://foodbloggermania.it/ricetta/sushi-brasiliano/#comments Wed, 16 Nov 2016 16:00:55 +0000 sushiando http://foodbloggermania.it/ricetta/sushi-brasiliano/ Continua a leggere..]]> Il sushi brasiliano fa sempre più parlare di sé e, qui a Milano, possiamo già vedere diversi ristoranti che lo propongono. In fondo all’articolo trovate 3 nomi noti da provare se siete curiosi di assaggiare questa cucina.

Ma cos’è il sushi brasiliano? Per chi ama il sushi classico e tradizionale vale la pena assaggiarlo?

Grazie alla grande comunità di giapponesi che vive in Brasile è stato facile creare un mix delle due cucine, fondendo quella nipponica e prodotti della tradizione culinaria brasiliana.

Una fusione Jappo Brasiliana

Il prodotto che rappresenta al meglio questa fusione è sicuramente il Temaki, un cono di alga solitamente ripieno di riso e pesce; ovviamente si può preparare con gamberi, scampi, tonno, frutta, erba cipollina e molto altro ancora.
Per i nostri amati roll invece la differenza principale consiste nelle salse usate, nelle spezie e nell’uso della frutta fresca.

Insomma se avete voglia di sperimentare e provare qualche cosa di innovativo rispetto la tradizionale cucina giapponese, il sushi brasiliano è quello che fa per voi! Buon appetito!

Sushi Brasiliano a Milano

Temakinho

Ripa di Porta Ticinese, 37 / Corso di Porta Garibaldi 59

Bomaki

Corso Sempione, 10 / Largo la Foppa, 1

Copacabana Temakeria

Via Cesare Cesariano, 14

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Ingredienti:
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 dito di Bailey’s
• 1 dito di spuma di latte
• 1 tazzina di caffè
• 1 spolverata di cacao amaro
Introduzione
Una bevanda particolare, buonissima, cremosa e ricca di gusto; dal caffè brasiliano non potrete che restare deliziati.

Preparazione
Preparate innanzitutto la spuma di latte, montando il latte con la canaletta della macchina espresso o con l’apposito stantuffo manuale, fino a ottenere una crema densa e gonfia simile alla panna montata.
In un bicchierino di vetro da caffè versate lo zucchero, il Baileys e la spuma di latte; versate quindi la tazzina di caffè, spolverate di cacao e servite caldo.

Accorgimenti
Ponete attenzione alla tazzina di caffè: il suo contenuto va versato accuratamente, facendolo scivolare sulla spuma di latte; solo in questo modo otterrete un risultato ottimale.
fonte: http://www.gustissimo.it/

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“Quindim” è un termine di origine africana, ma il “quindim” brasiliano è, molto probabilmente, una reinterpretazione dei dolci della pasticceria conventuale portoghese, fatti con tuorli d’uova e mandorle.
Molto particolare e gustoso, il “quindim” è stato immortalato nel 1940 nella canzone “Os quindins de Iaiá” (composizione di Ary Barroso, nella voce di Aurora Miranda, sorella di Carmen Miranda), scelta per la colonna sonora di “I Tre Caballeros” di Walt Disney.
“Iaiá” era un titolo di cortesia con cui rivolgersi alle bambine e ragazzine in Brasile durante il periodo della schiavitù, oggi praticamente in disuso.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti per 15 “quindins”:
– 8 tuorli grandi
– 1 albume
– 180 g di zucchero
– 50 g di cocco grattugiato disidratato (coco, pag. 68)
– 1 cucchiaio di burro sciolto

Procedimento:
1. Amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Ungere 15 stampini della capacità di 30 ml ognuno con poco burro utilizzando un pennello. Per fare il “quindão” (grosso “quindim”) dovete utilizzare un piccolo stampo da ciambella.
3. Mescolare l’impasto ancora una volta e versare negli stampini riempiendoli fino a raggiungere quasi il bordo superiore.
4. Mettere gli stampini su una teglia da forno con i bordi alti e cuocere a bagnomaria nel forno preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti.
5. Quando la superficie è leggermente dorata inserire un piccolo coltello nel “quindim”: se non affiora dell’impasto liquido è pronto.
6. Togliere gli stampini dal bagnomaria e, con l’aiuto di un coltellino, staccare i bordi e sformarli ancora caldi. Il “quindão” va sformato dopo che si è intiepidito.
7. Si conservano per 3-4 giorni a temperatura ambiente, oppure per una settimana in frigorifero.

Ho mangiato queste chips per la prima volta in un ristorante brasiliano e me ne sono innamorata!! Un sapore a metà strada tra il dolce ed il salato, che rende queste banane perfette per accompagnare piatti di carne (sostituendo così le patatine fritte) ma anche dolci (ad esempio, del gelato artigianale).
Una ricetta facile e sfiziosa per deliziare il palato dei vostri ospiti.

Ingredienti:
2 banane
Cubetti di ghiaccio q.b.
Olio di semi q.b.

Procedimento:
Sbucciare e affettare le banane.
Immergere le fette di banana in una ciotola con acqua ghiacciata per 10 minuti.
Scolare le fette, asciugarle e adagiarle su un foglio di carta assorbente.
Versare l’olio di semi in una padella e, quando sarà caldo, friggervi le fette di banana fino a doratura.
Scolare le chips e adagiarle su un foglio di carta assorbente.
Servire subito.